KR100337472B1 - 손바닥선인장 열매엑기스를 함유한 건강식품음료조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통상의 청량음료 또는 알콜음료에 손바닥선인장 열매엑기스, 비타민C 및 올리고당을 함유시킴으로써 음료의 색상, 맛, 향 및 촉감등 기호도를 개선함과 동시에, 손바닥선인장 열매엑기스속에 함유된 풍부한 영양성분 및 약리성분의 섭취 및 흡수로 인한 영양증진, 알콜숙취증상 예방 및 치료, 항암작용, 장의 활성화, 변비억제 등의 작용효과를 기대할 수 있는 건강식품음료조성물에 관한 것이다.

Description

손바닥선인장 열매엑기스를 함유한 건강식품음료조성물 {Health food beverage composition containing prickly pear extract}

본 발명은 손바닥 선인장 열매 엑기스를 함유한 건강식품음료조성물에 관한 것이다. 더욱 구체적으로, 본 발명은 통상의 청량음료 또는 알콜음료에 손바닥선인장 열매엑기스, 비타민C 및 올리고당을 특정량 함유시킴으로써 음료의 색상, 맛, 향 및 촉감등 기호도를 개선함과 동시에, 손바닥 선인장 열매 엑기스속에 함유된 풍부한 영양성분 및 약리성분의 섭취 및 흡수로 인한 영양증진, 알콜숙취증상 예방 및 치료, 항암작용, 장의 활성화, 변비억제 등의 작용효과를 기대할 수 있는 건강 식품음료조성물에 관한 것이다.

최근, 경제여건이 개선되고 레져활동이 증가함에 따라 알콜음료 또는 청량음료의 소비가 급속히 증가하는 추세에 있다. 구체적으로, 산업의 급속한 발전에 따라 자동차 매연, 흡연, 분진등의 공해 또는 과중한 직장업무, 과열된 입시공부 및 치열한 경쟁사회구조 등으로부터 발생될 수 있는 육체적, 정신적 스트레스를 해소하고자 알콜음료 또는 청량음료를 섭취하는 경우가 급속히 증가하고 있다. 특히 건강지향적인 현대인들은 평소 생활가운데 손쉽게 구입하여 마실 수 있는 알콜음료나 청량음료라도 영약학적 및 약리학적 작용효과가 있는 음료제품을 선호하고 있다.

사람이 알콜음료를 마시면 알콜은 위장관에 급속히 흡수되어 체내에 균일하게 분산된다. 흡수된 알콜은 간장에 거의 90% 정도가 대사되며 과량의 알콜 섭취는 인간체내에 여러 가지 부작용를 유발할 수 있다. 단기간의 알콜섭취는 의식혼란, 보행실조, 두통, 구토, 얼굴 화끈거림, 심장박동 불규칙 등을 유발할 수 있으며, 또한 장기간 과량의 알콜 섭취는 기억상실, 간장질환, 신경질환, 위장질환, 알콜중독 등을 유발할 수 있다.

따라서 알콜음료의 섭취 전후에 합성약제를 투여하거나 컨디셔너 등의 생약제 또는 고단백식품 등을 투여하여 이들 부작용을 경감시키려는 시도들이 제안되고 있다. 합성약제를 사용하는 경우 알콜섭취로 인한 부작용을 경감시킬 수는 있지만, 아직도 상당한 부작용의 원인이 되고 있다. 가장 인기있는 처방법으로 인삼추출물/꿀 배합물, 신선한 갈근쥬스, 당근쥬스 등이 시도되고 있다. 그러나 이러한 방법은 부작용은 없으나, 치료가 필요할 때마다 생약 또는 고단백식품을 만들어야 하기 때문에 이용하기가 불편하다.

또한, 현대인들은 심신을 단련하기 위해 여러 가지 다양한 운동을 한후, 여러 가지 음식을 섭취한 후, 또는 레저활동중에 여러가지 청량음료를 마시고 있다. 그러나 이러한 음료수는 일시적인 갈증해소 효과 및 상쾌감을 기대할 수 있으나, 화학적으로 합성된 음료수가 대부분이므로 이를 계속적으로 마시게 되면 음료수의 섭취량이 더욱 증가하여 습관성 과량섭취로 인한 부작용의 우려가 있다. 따라서현대인들은 이런 화학적 합성 음료 섭취를 가능하면 줄이고 건강지향적인 기능성 청량음료을 선호하고 있는 실정이다.

손바닥선인장은 일명 백년초라고 불리우며, 주성분이 88-95%의 물로 구성되어 있으며, 그외에 영양학적으로나 약리학적으로 인체에 유익한 탄수화물, 식이섬유, 비타민, Ca, Mg등의 무기질, 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이나 지방함량을 낮추어 주는 펙틴성분, 항암작용이 있는 페놀물질과 플라보노이드 성분 등을 함유하고 있다. 이러한 손바닥선인장의 영양학적 및 약리학적 작용효과는 민간요법을 통하여 널리 알려져 있다.

손바닥선인장은 해열진정, 인후통 완화, 기관지천식, 화상치료, 혈액순화촉진, 어혈제거, 당뇨, 콜레스테롤 억제는 물론 노화억제 및 변비예방, 장의 활성화, 항암작용, 이뇨작용 등에 필요한 성분을 많이 함유하고 있는 것으로 나타났다 (중약대사전, 본초강목, 가정한방의학 등 참조).

그러나, 손바닥선인장을 직접 한방처방으로 복용 또는 환부에 바르는 것은 상당이 불편하고 또한 선인장잎을 즙을 내어서 그대로 마시는 것도 선인장잎속의 페르펜성분등이 역거운 냄새가 나서 복용에 거부감을 느끼게 할 수 있다. 특히 선인장 열매의 경우 그 외피가 매우 견고하고 두꺼우며, 과육과 씨를 둘러싸고 있는 형태로서 과육이 상당히 치밀한 구조를 가지고 있어 단순한 압착등에 의해 과즙을 내는 것이 극히 어렵다는 문제점이 있어서, 지금까지는 선인장열매보다는 선인장잎의 약리학적 연구에 관심이 집중되어 왔다.

예를들어, 대한민국특허 제173167호(1999. 2. 1.자 공고됨)는 선인장 잎으로부터 약용성분과 식용성분을 포함하는 음료로의 사용이 가능한 수용성 다당류를 효과적으로 추출할 수 있는 방법을 제안하고 있다. 그러나 이 특허에 따르면, 선인장잎을 100℃의 고온에서 열수추출을 수행한 후 에탄올 등의 알콜용매로 침전시켜 수용성 다당류를 제조하고 있는데, 이 방법은 화학용매를 사용하기 때문에 장기간 섭취하면 부작용의 우려가 있다. 그리고 선인장의 잎에는 휘발성 냄새성분인 3종의 테르펜계 화합물 즉 α-, β- 또는 γ-테르펜(terpinene)등이 함유되어 있어 있는데 이런 선인장 착즙액을 그대로 먹으면 역겨운 냄새로 인한 거부감을 일으킬 수 있고, 또한 상기 특허와 같이 알콜침전등의 발효공정을 거치면 인체에 유익한 약리효과를 주는 테르펜성분이 제거되거나 다른 성분으로 변질될 우려도 있다. 그외에 이 특허는 선인장 잎추출물을 음료로 사용하여 선인장의 약리효과를 높일 수 있다는 막연한 가능성만 제시하고 있을 뿐이고, 음료를 제조하는 구체적인 실시예나 이런 음료의 작용효과를 입증할만한 실험데이타가 전혀 언급되어 있지 않다.

이에, 본 발명자는 이러한 종래의 알콜음료나 청량음료의 문제점을 개선하기 위해서 수 많은 연구와 실험을 거듭한 결과, 통상의 알콜음료 또는 청량음료에 손바닥선인장 열매엑기스, 비타민 C 및 올리고당을 특정량 함유시킨 음료조성물이 음료의 색상, 맛, 향 및 촉감등 기호도를 개선함과 동시에, 손바닥선인장 열매엑기스속에 함유된 풍부한 영양성분 및 약리성분의 섭취 및 흡수로 인한 영양증진, 알콜숙취증상 예방 및 치료, 항암작용, 장의 활성화, 변비억제 등의 작용효과를 기대할 수 있음을 밝혀내고 본발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 조성물 총량을 기준으로 1 내지 20 중량%의 손바닥 선인장 열매추출물, 0.005 내지 5.0중량%의 손바닥선인장 잎추출물, 0.1 내지 0.5중량%의 비타민C, 및 잔량의 통상적인 알콜음료성분(정제수 함유 에탄올)을 함유하며, 상기 손바닥선인장 열매 또는 잎 추출물이 손바닥선인장 열매 또는 잎부분을 로타리식 고속회전기에 넣고 회전시켜 선인장 가시 및 불순물을 제거한 다음 추출용매 없이 고압가열기로 110 내지 125℃의 온도에서 2 내지 4시간 가열압착시켜 얻은 것임을 특징으로 하는 건강식품 알코음료조성물에 관한 것이다.

일반적으로, 손바닥선인장 열매는 서양배의 형태와 크기가 유사하며 prickly pear(가시가 있는 배)라고 명명되었으며, 여러종류의 선인장에서 과실을 얻을 수 있다. 열매표면의 색은 초록색에서 짙은 자주색을 띄고 있다. 과육은 부드럽고, 검정 씨가 산재하여 있는 다공성 구조를 갖고 있다. 열매과육의 색은 녹색을 띈 옅은 노란색에서 짙은 황금색이다. 선인장 배(cactus pear)라고도 부르기도 한다. 참외 같은 향과 맛을 갖고 있으나, 부드러운 향을 갖고 있다. 선인장 열매는 손바닥으로 눌렀을 때 약간 딱딱하고 색이 균일한 열매를 선택하는 것이 좋다.

본 발명에서 사용된 손바닥선인장 열매엑기스는 다음과 같은 방법으로 추출한다. 대한민국 제주도 맑은 환경속에서 무농약 무비료 재배로 전혀 오염되지 않은 손바닥선인장 열매를 채취한다. 채취한 열매를 로타리식 고속회전기에 넣고 회전시키면 가시는 브러쉬 및 송풍에 의해 제거되고 불순물은 망을 빠져나가 제거된다. 여기서 합성세제나 세정제등의 다른 화학약품은 전혀 사용하지 않는다. 세척한 열매를 고압가열기속에 넣고 110 내지 125℃의 온도에서 2 내지 4시간 가열압착시켜 열매엑기스원액을 추출한다. 추출과정에서 메탄올, 에탄올등의 알콜용매는 사용하지 않는다.

이어서 수득된 열매엑기스원을 비타민C 및 올리고당과 배합한 다음 통상의 알콜음료 또는 청량음료에 적절한 량으로 첨가한다. 손바닥선인장 열매엑기스는 조성물의 총량을 기준으로 0.1 내지 20 중량%, 바람직하게는 1 내지 15중량%를 함유한다. 선인장열매엑기스의 함량이 0.1중량% 미만인 경우는 충분한 영양학적 및 약리학적 작용효과를 기대할 수 없고, 또한 20 중량% 이상인 경우는 과량사용에 따른 약리효과는 증가되지만 알콜음료나 청량음료로서의 맛과 질을 떨어뜨릴 수 있다.

본 발명에 따르면, 손바닥선인장 열매엑기스원액에 비타민C 및 감미료를 첨가할 수 있다. 비타민C는 음료조성물의 총중량을 기준으로 0.1 내지 0.5중량% 함유하는 것이 바람직하다. 비타민C는 피부미용, 호흡촉진, 항스트레스기능, 항산화기능, 피로회복, 감기등 각종 질병에 대한 항균력을 증진시켜 주는 작용을 한다. 감미료는 올리고당, 과당, 포도당, 덱스트린 및 프락토올리고당중에서 선택된 1종 이상을 사용하며, 바람직하게는 올리고당을 사용한다. 감미료는 음료조성물의 총량을 기준으로 0.1 내지 5중량% 사용한다.

손바닥선인장의 잎부분은 인체의 영양에 필수적인 식이섬유, 비타민, 무기질등이 함유되어 있으므로 손바닥선인장 열매엑기스에 소량의 잎엑기스를 함께 첨가하면 서로 협동작용을 하여 건강식품음료의 영약학적 및 약리학적 작용효과를 더욱 높일 수 있다. 본 발명에 따른 건강식품음료조성물에서 손바닥선인장 잎엑기스는 조성물의 총량을 기준으로 0.005 내지 5.0 중량% 첨가할 수 있다.

본발명에서 사용될 수 있는 선인장 잎엑기스는 채취한 선인장 잎을 전술한 선인장열매엑기스의 추출방법과 유사하게 추출한 것을 사용한다. 본 발명에 따른 손바닥선인장의 추출방법에서는 에탄올 등의 알콜침전 발효공정을 거치지 않고 천연 그대로의 신선한 선인장 열매 또는 잎에 물리적 처리를 가하여 엑기스를 제조하므로 선인장속에 함유된 테르펜등 약효성분이 그대로 보유하고 있기 때문에 이를 음료에 적용시키면 생리학적 약리효과를 높일 수 있다.

본 발명에 따른 건강식품 음료조성물은 청량음료 또는 알콜음료를 포함한다.

본 발명에 따른 청량음료조성물은 손바닥선인장열매 및 잎엑기스외에도 음료조성물에 통상적으로 사용되는 성분, 예를들어 아미노산, 향료, 구연산, 탄산수소나트륨, 식염, 향료등으로 이루어진 그룹중에서 선택된 1종 이상의 성분을 추가로 함유할 수 있다.

본 발명에서 사용되는 아미노산은 글리신, 타이로신, 글루탐산, 페닐알라닌, 아스파르긴, 알라닌과 같은 체내신경전달 작용을 가진 아미노산이 바람직하다. 본발명의 청량음료 조성물은 음용자의 기호에 따라 미량의 탄산가스가 주입될 수 있다. 그러나 탄산가스의 사용량은 음료업계의 기술자들에 의해 적절히 선정할 수 있다.

본 발명에 따른 알콜음료조성물은 필요에 따라 감미제 및 방향제등 통상적인 알콜음료 성분을 추가로 함유할 수 있다. 본 발명의 손바닥선인장 열매엑기스는 알콜섭취후 간에서의 분해효소들(알콜 탈수소효소, 알데히드 탈수소효소)에 의한 알콜대사를 촉진시켜 혈액중의 알콜농도를 저하시킴으로써 알콜로 인한 독성을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라 알콜섭취로 인해 상승된 혈액중의 중성지방량도 감소시킬 수 있다. 본 발명의 알콜음료조성물의 정확한 작용메카니즘은 입증되지 않았으나, 간에서의 알콜대사효소인 알콜탈수소효소(alcohlol dehydrogenase: ADH) 및알데히드탈수소효소(aldehyde dehydrogenase: ALDH)의 활성을 증가시킴으로써 알콜대사를 촉진시켜 알콜음료섭취로 인한 제반 증상을 경감시키는 것으로 추정된다.

본 발명에 따른 알콜음료조성물은 음료 그대로 사용할 수 있으나, 복용에 편리하도록 액제, 현탁제, 환제, 정제, 캅셀제, 산제 또는 연조엑기스 등으로 다양하게 제형화 시킬 수 있다. 이러한 제형은 알콜음료 분야에 공지된 통상적인 방법을 이용하여 제조할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 설명하지만, 본 발명의 기술적 범위가 이들 실시예로 제한되는 것은 아니다.

실험예 1.손바닥선인장 열매와 잎의 구성성분비교

(1) 동결건조된 손바닥선인장의 열매와 잎의 일반성분비교

상기 표 1에서 보는 바와같이, 손바닥선인장 열매나 잎은 인체에 유익한 식이섬유, 단백질 및 무기질을 다량 함유하고 있다. 특히 손바닥선인장은 변비예방과 장의 활성화에 관여하는 식이섬유 함유율이 30%를 차지하며, 이는 곡류 1.19-10.35%, 신선채소류 0.99-7.42%, 과실류 0.19-2.19%에 비해 훨씬 높다. 따라서 손바닥선인장 열매 및 잎의 추출물을 알콜음료나 청량음료에 첨가한 음료조성물에 섭취하면 선인장속에 함유된 유효성분들이 체내에 흡수되어 영양증진 효과, 변비예방 및 장의 활성화를 기대할 수 있음을 알 수 있다.

(2) 동결건조된 손바닥선인장의 무기질조성

상기 표 2에서 나타낸 바와같이, 손바닥선인장 열매나 잎은 인체에 유익한 무기질을 다량 함유하고 있다. 따라서 손바닥선인장 열매 및 잎의 추출물을 알콜음료나 청량음료에 첨가한 음료조성물을 섭취하면 선인장속에 함유된 무기성분들이 체내에 흡수되어 영양증진 효과를 기대할 수 있음을 알 수 있다.

(3) 손바닥선인장의 추출조건에 따른 페놀과 플라보노이드의 함량비교

손바닥선인장 열매 및 잎을 실온에서 48시간 80%메탄올 용매로 추출한 결과 선인장로부터 추출된 페놀과 플라보노이드의 함량이 다음 표 1과 같이 검출되었다.

상기 표 3에 나타낸 바와같이, 선인장열매추출물은 선인장잎추출물에 비해 수율이 2배이상 높고 또한 페놀성물질과 플라보노이드의 함량이 1.5배 이상 높다. 페놀물질과 플라보노이드 성분은 항암효과등의 약리효과가 있는 것으로 공지되어 있다. 손바닥선인장은 페놀성물질과 플라보노이드를 5% 정도 함유하는데, 이는 다른 식품들의 함유율, 예를들어 매쌀 0.17%, 율무 0.19%, 표고버섯 0.21%, 칡뿌리 2.21%, 생강 1.67%, 호두 2.06%보다 훨씬 높다. 따라서 손바닥선인장 열매엑기스를 청량음료 또는 알콜음료에 첨가한 음료조성물을 섭취하면 이들 약효성분이 체내에 흡수되어 항암효과를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

실시예 1-5 및 비교예 1-3

하기 표 4에 나타낸 바와 같이 조성성분 및 조성비를 사용하여 각각 1,000ml 기준으로 각 성분들을 배합한다. 그후 배합된 청량음료를 통상적인 음료 제조방법에 따라 실시예 1-5 및 비교예1-3의 청량음료를 제조하였다.

주) * 정제수는 전체를 100중량%로 만드는데 필요한 잔여량으로 사용한다.

실험예2.청량음료의 기호도평가

상기 표4와 같이 제조한 실시예 1-5 및 비교예 1-3의 청량음료에 대하여 관능검사요원 100명을 대상으로 기호도 평가를 2회 반복 실시하고 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.

검사방법 : 5점척도법

상기 표5의 결과로부터 손바닥선인장 열매엑기스를 함유한 본 발명에 따른 실시예 1 내지 5의 청량음료는 유의차 없이 모두 전체적인 기호도가 손바닥선인장 열매엑기스를 함유하지 않은 비교예 1 내지 3의 청량음료보다 현저히 우수함을 알 수 있다.

실시예 6-10 및 비교예 4-5

하기 표 6에 나타낸 바와 같이 조성성분 및 조성비를 사용하여 통상의 알콜음료의 제조방법에 따라 실시예 6-10 및 비교예 4-5의 알콜음료조성물을 제조하였다.

실험예 3.혈중알콜농도검사

알콜음료의 관능평가요원으로 건강한 남자 2명(나이: 40세 및 48세, 체충: 75kg 및 68kg)을 선정하였다. 평가요원(A 및 B)는 실험전날 저녁 10시부터 실험당일날 까지 금식을 시켰으며 물은 자유로이 마실수 있도록 하였다. 실험당일 아침에 평가요원에게 체중 kg당 1g의 알콜음료(실시예 8 및 비교예 4)를 마시게 하고, 30분, 1시간, 4시간 및 6시간 후에 각각 혈액을 채취하여 혈액중의 알콜농도를 측정하였다. 측정한 결과는 다음 표 4와 같이 나타났다.

상기 표 7의 결과로부터 손바닥선인장 열매엑기스를 함유한 순도 30도의 알콜음료(실시예 8)은 이를 함유하지 않은 순도 30도의 알콜음료(비교예 4)보다 알콜투여시 혈중알콜 농도가 현저하게 낮아짐을 알 수 있다.

실험예 4.숙취증상의 발생여부검사

체중 65 내지 70kg의 건강한 성인 남녀 20명에게 실시예 6-9 및 비교예 4-5의 알콜음료(1.5g/kg)을 마시게 하여 24시간내에 숙취증상의 발생여부를 조사하여 하기 표 8에 나타내었다.

평가기준: 두통 (0: 없음, 1: 약간두통, 2: 심한두통)

구토 (0: 없음, 1: 약간의 오심, 2: 심한오심, 3: 구토)

소화장애(0: 없음, 1:약간의 소화불량, 2: 심한 소화불량)

상기 표 8로부터, 본 발명의 알콜음료조성물은 화학합성물질을 사용하지 않고 순수한 천연그대로의 식물추출물을 사용함으로 부작용의 위험없이 우수한 숙취증상 예방 및 치료효과가 나타난다는 것을 알 수 있다.

이상과 같이, 본 발명에 따른 건강식품음료조성물은 음료의 색상, 맛, 향 및 촉감 등 기호도를 개선함과 동시에, 손바닥선인장 열매엑기스속에 함유된 풍부한 영양성분 및 약리성분의 섭취 및 흡수로 인한 영양증진, 알콜숙취증상 예방 및 치료, 항암작용, 장의 활성화, 변비억제 등의 효과를 기대할 수 있다.

Claims (4)

1. 조성물 총량을 기준으로 1 내지 20 중량%의 손바닥 선인장 열매추출물, 0.005 내지 5.0중량%의 손바닥선인장 잎추출물, 0.1 내지 0.5중량%의 비타민C, 및 잔량의 통상적인 알콜음료성분(정제수 함유 에탄올)을 함유하며, 상기 손바닥선인장 열매 또는 잎 추출물이 손바닥선인장 열매 또는 잎부분을 로타리식 고속회전기에 넣고 회전시켜 선인장 가시 및 불순물을 제거한 다음 추출용매 없이 고압가열기로 110 내지 125℃의 온도에서 2 내지 4시간 가열압착시켜 얻은 것임을 특징으로 하는 건강식품 알코음료조성물
2. 제 1항에 있어서, 조성물 총량을 기준으로 0.1 내지 5.0중량%의 올리고당을 추가로 함유함을 특징으로 하는 건강식품 알콜음료조성물.
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