KR20030095921A - 양파껍질환의 제조방법 - Google Patents

양파껍질환의 제조방법 Download PDF

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조남철
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학교법인 후성학원
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Abstract

파, 마늘류{allium}속에 다량 함유되어있는 퀘르세틴{quercetin}과 이들 배당체 물질들은 발암성 물질의 활성감소, 변이 암세포의 생육저해, 혈압강하, 항상화, 모세혈관 강화작용등 다양한 약리작용이 알려져 있으며, 퀘르세틴{quercetin}물질을 함유한 식품에 대한 관심이 고조되어 있다.
양파에 함유된 퀘르세틴{quercetin}관련물질은 비가식 부위인 양파의 껍질에 주로 함유되어있는 것으로 알려져 있는데 조리가공할 경우 대부분 버리게 되므로 이에 대한 활용방안으로 수거된 양파껍질을 수세하고 멸균하여 건조하고 이를 분말로 만든 다음 환으로 제조하는 방법이다.

Description

양파껍질환의 제조방법{The method of manufacturing of the onion-pill}
본 발명은 양파를 식품의 향신료인 조미료외에 고대이집트, 그리스, 페르시아, 인도, 중국등에서 마늘과함께 해열, 구충, 해독, 장염, 중풍 치료등에 한약제로 널리 사용해왔다. 동의 보감에 의하면 양파는 간사를 제하고 오장을 통이하며 백약의 독을 죽이고 각기를 고친다고 했다.
최근 파,마늘류{allium}속채소류에 다량함유 되어있는 퀘르세틴{quercetin}과 이들 배당체물질들은 발암성 물질의 활성감소, 변이 암세포의 생육저해, 혈압강하, 항산화, 모세혈관 강화작용 등 다양한 약리작용이 알려져 있으며, 퀘르세틴{quercetin}물질을 함유한 식품에 대한 관심이 고조되어있다.
양파에 함유된 퀘르세틴{quercetin}관련물질은 비가식부위인 양파의껍질에 주로 함유되어있는 것으로 알려져 있는데 조리 가공할 경우 대부분 버리게 되므로 이에 대한 활용방안이 모색되어져야 할 부분이다.
한국인의 심장순화와 기계질환으로 인한 사망률은 1995년 26%에 해당한다고 한다 그 병명은 동맥경화증, 허혈성 심질환 및 뇌혈관질환에 의한 사망률 지속적으로 증가하고있는 것으로 분석된다.
본 발명은 일반적으로 양파의 가공품으로 그와 유사한 가공품으로는 음료 와 스넥류가 있는데 이들 가공식품의 경우에도 양파를 착즙하여 그 착즙액을 사용하는 경우가 대부분이다.
양파껍질에 퀘르세틴{quercetin}함량이 317.99mg%, 가식부위에4.10mg%로 양파껍질에 77%이상 풍부하다고 파악되었다.
폐기되는 양파껍질을 이용하여 식품으로 현재는 없는 상태이다.
이와같이 양파의 껍질은 식용으로사용되어 그 향과 맛이 우리입맛에 부드럽지 못하기 때문에 그 과정을 가공함 으로서 일반식품으로서 언제 어디서라도 취식이 가능하고 우리신체 구성에 꼭필요한 영양소를 공급받을 수 있는 부분을 파괴하지 않고 가공처리하는 것을 기솔적 과제라 할 수 있다
본 발명은 (3)의과정 에서 121℃온도에서 15분간멸균 함으로 양파의 특유한냄새발생을 억제하고 퀘르세틴{quercetin}의 산화로 인한 손실을 감소할 수 있는 처리 방안이고 이를 건조하여 분말또는 환으로 제조하는 것을 기술적과제 해결이라 할수있다.
도1은 양파껍질환의 제조하는 방법의 다이어그램도
〈도면의자세한 부분 설명〉
3은 121℃에서 15분간 멸균한다
4는 60℃온도에서 12시간동안 건조
5는 100mesh 크기로 분말화 한다
6은 희첨첨가단계로 100/5불량을 첨가한다
7은 전분첨가 100/30불량으로 첨가한다
이하첨부된 도면에의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 양파껍질을 수거(1)하는데 껍질부분은 어디까지 인가 껍질은 우리가 쓰지 않고 버리는 부분과 요리해서 먹을 수 있는 부분 이라고 판단하면 된다 양파껍질을 세척(2)하는 것은 흙과 이물질을 싯어내는정도로 싯으면 되고 세척 단계이후 121℃ 에서15분간 멸균처리(3)하여 섭시40℃에서 건조(4)하는데 일반적으로 분말로 빻아질 수 있을 정도로 건조한후 분말화(5)하고 분말화 할 때 에는 100mesh 로 가루로 만들어야 제품영양을 최대섭취가 가능하다.
다음단계로 분말에 희첨을 첨가하는데 분말 100:5로 첨가(6)하여 다음단계로 환으로 만들기 위해서는 전분을 희첨가완료분 100:30로 첨가(7)하여 잘 버물린 다음 환으로 만들고 포장지에 포장한 제품화하는 것은 전분을 첨가하지 않고(6)단계에서 섞은 다음 포장지에 담으면 된다.
본 발명의 효과로 기대한다면 심장순환기계 질환으로 사망하는 사망률을 다소줄일 수 있고 버려지는 양파껍질을 재활용하여 친 환경적인 식품이 되며 약이 아닌 보조식품으로서 고혈압 및 동맥경화증 예방에 기대된다.

Claims (1)

  1. 양파껍질부분을 이용하여 깨끗이 수세하고(2) 121℃이상의 온도에서 15분에서 20분간 멸균(3)하여 양파의 특유한 냄새 제거 및 퀘르세틴{quercetin}의 산화로 인한 손실을 감소하고 40℃이상에서 건조(4)하여 식품으로 먹을 수 있도록 분말 또는 환으로 만드는 방법
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