KR100685572B1

KR100685572B1 - 건강보조를 위한 양파 환 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100685572B1
Application number: KR1020050012237A
Authority: KR
Inventors: 김종숙
Original assignee: 창녕군
Priority date: 2005-02-15
Filing date: 2005-02-15
Publication date: 2007-02-22
Also published as: KR20050026446A

Abstract

본 발명은 건강보조를 위한 양파 환 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동결 건조된 양파와 차조기잎의 분말 가루에 밭마늘과 죽염을 혼합하여 환으로 형성함으로써, 양파와 마늘의 냄새 및 맛이 많이 나지 않아 취식하기가 편할 뿐만 아니라, 양파의 약리적 효과와 여기에 차조기, 밭마늘, 죽염의 효능이 부가되어 콜레스테롤과 에이치디엘(HDL), 엘디엘(LDL), 티지(TG(triglyceride)), 혈청지오티(serum GOT/Glutamic Oxaloacetic Transaminase), 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase) 등을 감소시켜 성인병 개선에 매우 이로운 영향을 미쳐 신체 건강에 유익한 양파 환 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 양파와 차조기잎은 선별하여 살균 및 수세한 후 절단하고, 밭마늘은 선별하여 황토에 굽는 제 1 공정; 절단된 양파와 차조기잎은 동결 건조시키고, 밭마늘은 건조시키는 제 2 공정; 양파와 차조기잎 및 마늘을 분쇄한 후, 각 분쇄물 및 죽염을 혼합하는 제 2 공정; 상기 혼합물을 성형기에서 성형한 후, 제환기에서 환을 제조하여 건조하는 제 3 공정;을 거쳐 제조됨을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법과,

양파 68 중량%, 밭마늘 19 중량%, 차조기잎 4 중량%, 죽염 9 중량%으로 조합되어 환이 형성됨을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환이 제공된다.

양파환, 차조기잎, 밭마늘, 죽염, 동결건조.

Description

건강보조를 위한 양파 환 및 그 제조방법{A onion kapsel for supporting health and its manufacturing method}

일반적으로 양파는 백합과에 속하는 야채로서 우리나라의 남부지방에서 많이 제배되고 있는데, 계절중 6,7월에 전체 60% 정도가 출하되어 이 기간의 가격폭락으로 연내의 가격변동이 심하다. 또한 양파는 저장성이 낮아 수확기에 대량생산되고, 생산량에 비해 소비량이 적으므로 가공 저장기술을 필요로 하고 있는 실정이다.

한편 양파는 그 약용효과가 다양하여 민간요법으로 많이 이용되고 있는데, 양파를 자르면 발생하는 강한 냄새(치오알데이드라는 숙황 성분)는 인체의 연수를 자극하여 혈액순환과 신진대사를 촉진시켜 준다. 또한 양파의 껍질에 있는 프라노이드라는 성분은 혈관강화의 작용이 있고, 황갈색 겉껍질 속에 있는 구엘친이라는 색소는 뇌의 모세혈관을 강화하는 작용이 있어 고혈압, 동맥경화, 혈전 등의 예방에 좋다.

그러나 양파가 이렇게 다양한 효능을 나타낸다 할 지라도, 강한 냄새와 맛으로 인하여 생으로 취식하기가 어렵고, 요리의 부재료로 소량 첨가되는 정도로만 취식하고 있으므로, 현재 국민 일인당 일일 양파 평균섭취량은 약 32g정도인 실정이다.

하지만 상기와 같이 양파를 하루에 32g 섭취할 경우에는 양파가 가진 효능을 기대하기에는 다소 미흡하다. 즉, 평균 섭취량에서 약 10g 이상 양파를 더 섭취해서 하루 섭취량이 45g~50g이상이 되면 양파가 가진 다양한 효능을 발휘할 수 있게 된다.

최근들어 양파의 섭취량을 증대시기 위해 다양한 기능성 식품의 개발이 시도되고 있는데, 대표적인 방법으로는 양파를 착즙하여 음료나 스낵 및 액기스로 만드는 방법이나, 이는 양파의 함유량이 미미한 실정이다.

또한, 최근에는 양파를 환으로 제조한 특허출원 제10-2004-43717호 '마늘 및 양파를 이용한 기능성 건강식품 제조방법'이 제시된 바 있으나, 이는 양파와 마늘을 가열건조함으로써 양파와 마늘에 함유된 영양소가 파괴될 뿐만 아니라, 양파 자체의 함유량이 다소 낮아 양파의 최적 효능을 발휘하는데 못미치고 있다.

본 발명의 목적은 종래의 이와 같은 문제점을 해소하고자 한 데 있는 것으로, 양파, 차조기잎, 밭마늘, 죽염을 최적의 배합조건으로 형성하여 양파가 가지고 있는 약리성분을 강화시킬 뿐만 아니라, 이를 환으로 제조하여 최적량의 양파성분을 취식하기 편하게 섭취케 하는데 그 목적이 있다.

또한 상기 목적을 달성하기 위하여 양파와 차조기잎은 동결건조시키고 밭마늘은 황토에 구운 후, 각 재료를 분쇄하여 혼합시키고, 혼합물에 다시 죽염을 첨가하여 제조된 환과 그 방법을 제시하고자 한다.

통상의 양파 환 제조방법에 있어서, 양파와 차조기잎은 선별하여 살균 및 수세한 후 절단하고, 밭마늘은 선별하여 황토에 굽는 제 1 공정; 절단된 양파와 차조기잎은 동결 건조시키고, 밭마늘은 건조시키는 제 2 공정; 양파와 차조기잎 및 마늘을 분쇄한 후, 각 분쇄물 및 죽염을 혼합하는 제 2 공정; 상기 혼합물을 성형기에서 성형한 후, 제환기에서 환을 제조하여 건조하는 제 3 공정;을 거쳐 제조됨을 특징으로 하는 것이다.

상기 제 1 공정에서 양파와 차조기잎을 살균하는 시간은 30분으로 설정한다.

상기 제 1 공정에서 밭마늘을 굽는 온도는 700~800℃로 설정하고, 굽는 시간은 4시간으로 설정한다.

상기 제 2 공정에서 양파의 동결 온도는 -40℃, 시간은 24시간으로 설정하고, 차조기잎의 동결 온도는 -40℃, 시간은 10시간으로 설정한다.

상기 제 2 공정에서 건조는 1기압에서 0.5기압으로 하강하되, 양파의 건조 온도는 40℃에서 24시간으로 설정하고, 차조기잎의 건조 온도는 40℃에서 18시간으로 설정한다.

상기 제 2 공정에서 분쇄된 양파와 차조기잎의 수분은 5%이하를 유지한다.

상기 제 2 공정에서 양파의 동결 건조후 수율은 8%, 차조기잎의 동결 건조후 수율은 10%이며, 밭마늘의 건조후 수율은 약 20%이다.

통상의 양파 환에 있어서, 양파 68 중량%, 밭마늘 19 중량%, 차조기잎 4 중량%, 죽염 9 중량%으로 조합되어 환이 형성됨을 특징으로 하는 것이다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있도록 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저 본 발명의 주재료인 양파, 차조기잎, 밭마늘, 죽염의 효능에 대해 살펴보면,

양파는 백합과에 속하는 두해살이풀로, 영양성분은 물 90.4％, 단백질 1％, 지방 0.1％, 탄수화물 7.6％이고, 양파 100g 속에 비타민 씨(C) 7㎎, 칼슘 15㎎, 인 30㎎로 이루어져 있다. 이러한 양파는 혈액순환을 원활히 하고, 순환기계통의 질병을 예방하며, 체내 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당을 저하시키는 효과가 있으나, 특유의 자극적인 냄새와 매운맛으로 인하여 생으로 취식하기는 어렵고, 그로 인하여 육류나 채소 등의 재료와 함께 섞어 끓이는데 주로 이용된다.

차조기잎은 통화식물 꿀풀과 한해살이풀로, 차조기잎에는 비타민 A가 특히 풍부하며 이외에 비타민 씨(C), 칼슘, 인, 철분 등이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 콜레스테롤 제거에 유효한 리놀산이 함유되어 있고, 정유성분으로 페릴알데하이드, 알파리모넨, 베타피넨, 등이 들어 있어 차조기 특유의 향기를 이룬다. 그리고 사이토카인(Cytokine) 생성을 촉진하여 면역력을 증진시키고, 종양세포의 증식을 억제시키며, 생체방어력을 향상시킨다.

마늘은 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 살균, 비타민 씨(C)와 유지의 산화를 방지, 과산화지방의 생성을 방지, 노화방지 등의 효과가 있으나, 마늘에 함유된 알리신이라는 성분이 강한 냄새를 유발시켜 마늘을 생으로 취식하기 힘들게 한다.

죽염은 천일염이 가지고 있는 칼슘,마그네슘,철, 망간, 인, 유황 이외에 나트륨, 칼륨, 염소, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인, 실리콘, 유황, 아연 등이 함유된 광물질로 구성되어 있는데, 이는 강한 해독작용을 하고, 백혈구를 증강시키는 동시에 병균을 살균시키며, 정혈 및 소염작용을 한다. 또한 체내의 노폐물을 제거하여 체질을 개선하고, 해열작용을 하며, 식욕을 촉진시킨다

실시예를 통해 상기와 같이 다양한 효능을 지니고 있는 재료로 양파 환을 제조하는 과정에 대해 설명하면,

『실시예』

제 1 공정으로,

먼저 양파와 차조기잎을 선별하여 통상의 오존살균기에서 약 30분간 1차 살균하여 양파와 차조기잎에 함유된 바실러스균과 곰팡이 및 잔류농약을 제거한다. 살균된 양파와 차조기잎을 수세한 후 적정 크기로 절단하는데, 절단 후 양파와 차조기잎을 정량화한다. 정량한 양파와 차조기잎은 컨베이이어를 통해 통상의 자외선 살균장치를 거쳐 2차 살균한다.

그리고 밭마늘은 황토가 약 15cm정도 적층된 가마솥에 뿌리를 밑으로 세우고 넣고, 그 상단을 망으로 덮은 후 다시 황토를 적층시켜 굽는데, 이때 굽는 온도와 시간은 700~800℃에서 4시간으로 한다. 여기서 밭마늘은 영양가는 높으나, 황토로 굽는 것은 마늘에 함유된 유독성분을 제거하는 동시에 가마솥의 철 성분이 마늘로 유입되는 것을 방지하고, 가열온도가 마늘에 직접적으로 전달되는 것을 방지하기 위함이다.

제 2 공정으로,

절단된 양파와 차조기잎은 동결 건조시키는데, 먼저 양파는 -40℃에서 24시간 동안 동결시키고, 차조기잎은 -40℃에서 10시간 동안 동결시킨 후, 건조실로 옮겨 1기압~0.5기압을 하강시키면서 양파는 40℃에서 24시간 동안 건조시키고, 차조기잎은 40℃에서 18시간 동안 건조시킨다.

그리고 제 1 공정에서 굽기가 완료된 밭마늘은 약 1주일간 자연 건조시켜 껍질을 제거하고, 검게 탄 것은 제거하는 선별작업을 수행한다.

상기에서 양파와 차조기잎을 동결건조시키는 것은 종래 가열건조시 발생하는 영양소의 손실을 방지하기 위해 사용하였다. 즉, 양파와 차조기잎을 동결건조시키면 물리적, 화학적 변화가 극도로 작고, 천연의 색상이나 향, 단백질, 비타민 등의 영양가가 변화가 없기 때문이다.

제 3 공정으로,

양파와 차조기잎 및 마늘을 진공 분쇄하는데, 분쇄후 수분이 5%이하로 유지시킨다. 그리고 양파와 차조기잎 및 마늘의 분쇄물을 서로 혼합하고, 상기 혼합물에 다시 9회 구운 죽염을 혼합시킨다.

제 4 공정으로,

상기 양파, 차조기잎, 마늘, 죽염의 혼합물을 통상의 성형기에 투입하여 소정의 크기와 형상으로 성형하고, 성형물은 다시 통상의 제환기에 투입하여 소정 크기의 환으로 제조한다.

상기와 같은 제 1 공정~제 4 공정을 거쳐 제조된 양파 환은 도1에 도시된 바 와 같이 양파의 항암 및 혈전 용해 효과와, 차조기잎을 통해 항균작용과, 마늘의 강장작용과, 죽염의 살균작용을 통해 장 기능과 간 기능을 개선하고, 혈중 콜레스테롤 등을 저하시켜는 등 신체 건강에 매우 이로운 효능을 발휘하게 된다.

[도 1]

종래에 연구된 양파와 본 발명에 의해 개발된 양파환의 구성성분인 죽염 성분에 대한 장내 세균의 항균작용에 대해 살펴보면,

먼저 양파는 이라크 바그다드 대학 연구진에 따르면 병원성균인 대장균(E.coli), 살모넬라균(salmonella typhosa), 이질균(shigella), 포도상구균(S. aureus)에 양파 추출물을 4% 농도롤 첨가하면 이 균들의 생육이 억제된다고 한다. 또한 미국 플로리다 대학 헤이미 박사는 고깃덩이와 햄샐러드에 대장균(E.coli)과 포도상구균(S.aureus)를 접종하고 양파추출물을 동시에 첨가하면 병원성 균이 억제된다고 하였다.

반면 죽염은 장내 미생물중 정상 균총인 대장균(E.coli)은 죽염을 9% 함유한 배지에서 균을 배양할 때 균 성장이 일어나지 않았으며, 장구균(파시움)(E.faecium)은 죽염을 8% 함유한 배지에서 균 성장이 일어나지 않았으며, 녹농균(p.aeroginosa)는 죽염농도 8%에서, 장구균(파에칼리스)(E.faecalis)는 9%에서 균 성장이 일어나지 않는 것이 관찰되었다. 일반적으로 장내 세균 동정에서 포도상구균(s.aureus)과 녹농균(p.aeroginosa)이 균 성장 배지에서 1-3% 이상 발견될 경우에는 장내 질환이 많이 발생될 수 있음을 시사한다.(표 1~6 참조)

상기와 같이 양파 환의 구성 성분인 죽염은 8~20%에서 장내 세균의 번식을 차단하는 것을 알 수 있는데, 본 발명에서는 양파는 68 중량%, 죽염은 9 중량% 사용하므로, 장내 세균에 대해 충분한 항균작용을 수행할 수 있다.

[표5]

삭제

상기 표 7(양파환 복용전후 간기능과 지질대사 비교)에 기재된 바와 같이 혈중에서 AST(Asparate amino transferase), ALT(Alanine amino transferase)를 측정하여 앙파 환을 복용하기 전, 후를 비교 분석하여 본 결과로, 임상연구에 참가한 약 80%의 사람이 식사 5시간 후, 혈중 총 콜레스테롤, HDL, LDL, TG, GOT, GPT 수치가 감소하는 것으로 나타났다. 또한 일부 사람의 경우 정기 복용 미준수 및 불규칙한 식생활로 개선 효과가 나타나지 않았으나, 양파환의 규칙적인 복용과 올바른 식생활 습관으로 양파 특유의 기능성이 발휘될 수 있음을 알 수 있다.

검사자 D, E 의 경우 양파 환을 복용하기 전 CHOL, LDL, HDL 의 수치가 높았으나, 양파 환을 복용한 20일 후부터 CHOL, TG의 수치가 낮아지기 시작함을 알 수 있었다. 양파에는 색소성분으로 플라노보이드의 일종인 quercetin이 겉껍질에 상당히 함유되어 있는데 이 성분은 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및 지방의 산패를 막아주며 이를 통해 고혈압의 예방효과도 인정되고 있다.

양파는 혈액내 콜레스테롤의 침착 또한 순환기계 질환과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있는데 인도의 모힌드루 교수 연구진은 건강한 쥐에 몸무게가 70Kg인 성인이 일일 50g의 양파를 섭취한 양에 해당하는 양파를 30일간 공급하였더니 혈중 콜레스테롤 수준이 14.6% 감소하였다고 한다.

이상과 같이 혈중 콜레스테롤, LDL, HDL, TG(triglyceride)를 측정하여 분석한 결과, 콜레스테롤과 TG(triglyceride)의 혈청 지질 중 1개 이상이 높은 수치를 나타낼 때에 고지혈증이라고 부르는데, 총 32명의 실험군을 무작위 선발하여 간 기능 검사와 지질대사를 검사해 본 결과 18명이 고지혈증이라 할 수 있는 증상을 가지고 있었으나, 임상 연구에 참가한 많은 사람이 양파 환을 복용한 20일-30일부터 CHOL, GOT, GPT, LDL의 수치가 감소되는 현상을 나타내어 양파 환의 순기능을 알 수 있다.

마지막으로 양파 환의 섭취가 우리 몸의 면역체계를 담당하는 백혈구내의 림프구에 관여하는 변화를 관찰하면,

상기 표 6(양파환 복용전후 간기능과 지질대사 비교)에 기재된 바와 같이 혈중에서 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase), 혈청지오티(serum GOT/Glutamic Oxaloacetic Transaminase)를 측정하여 앙파 환을 복용하기 전, 후를 비교 분석하여 본 결과로,
위 표 7에 대한 실험조건으로는 본 발명을 출원하고자 하는 경남 창녕군청 직원 중 콜레스테롤 수치가 높은 사람을 대상으로 하였으며, 복용기간은 총 30일로서 5일 복용 2일 휴식의 주기로 하루 복용횟수는 3회로서 1회 복용량을 30환으로 하여,
임상연구에 참가한 약 80%의 사람이 식사 5시간 후, 혈중 총 콜레스테롤, 에이치디엘(HDL), 엘디엘(LDL), 티지(TG), 혈청지오티(serum GOT/Glutamic Oxaloacetic Transaminase), 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase) 수치가 감소하는 것으로 나타났다. 또한 일부 사람의 경우 정기 복용 미준수 및 불규칙한 식생활로 개선 효과가 나타나지 않았으나, 양파환의 규칙적인 복용과 올바른 식생활 습관으로 양파 특유의 기능성이 발휘될 수 있음을 알 수 있다.

좀 더 상세히 설명하면, 검사자 A의 경우 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase), 콜레스테롤, 엘디엘(LDL)이 높았으나 양파 환을 복용한 1개월 후부터 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase), 엘디엘(LDL)은 다소 감소하였고, 콜레스테롤은 정상범위의 수치를 나타내었고, 표 7에 기재되지 않았지만 2개월 후 모든 수치가 정상범위를 나타냈다.

검사자 D, E 의 경우 양파 환을 복용하기 전 콜레스테롤, 엘디엘(LDL), 에이치디엘(HDL) 의 수치가 높았으나, 양파 환을 복용한 20일 후부터 콜레스테롤, 티지(TG)의 수치가 낮아지기 시작함을 알 수 있었다. 양파에는 색소성분으로 플라노보이드의 일종인 케르세틴(quercetin)이 겉껍질에 상당히 함유되어 있는데 이 성분은 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및 지방의 산패를 막아주며 이를 통해 고혈압의 예방효과도 인정되고 있다.

이상과 같이 혈중 콜레스테롤, 엘디엘(LDL), 에이치디엘(HDL), 티지(TG(triglyceride))를 측정하여 분석한 결과, 콜레스테롤과 티지(TG(triglyceride))의 혈청 지질 중 1개 이상이 높은 수치를 나타낼 때에 고지혈증이라고 부르는데, 총 32명의 실험군을 무작위 선발하여 간 기능 검사와 지질대사를 검사해 본 결과 18명이 고지혈증이라 할 수 있는 증상을 가지고 있었으나, 임상 연구에 참가한 많은 사람이 양파 환을 복용한 20일-30일부터 콜레스테롤, 혈청지오티(serum GOT/Glutamic Oxaloacetic Transaminase), 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase), 엘디엘(LDL)의 수치가 감소되는 현상을 나타내어 양파 환의 순기능을 알 수 있다.

삭제

이상과 같이 제조되는 양파 환은 환 형태로 형성되어 섭취하기가 매우 용이할 뿐만 아니라, 보관 또한 용이하며, 양파, 차조기잎, 밭마늘, 죽염이 가지고 있는 특유의 약리적 성분과 각 구성성분의 혼합으로 인한 시너지 효과를 통해 지질대사와 관련된 콜레스테롤, 에이치디엘(HDL), 엘디엘(LDL), 티지(TG(triglyceride)), 혈청지오티(serum GOT/Glutamic Oxaloacetic Transaminase), 혈청지피티(serum GPT/Glutamic Pyruvic Transaminase) 등의 수치를 감소시키고, 항균작용을 증진시키는데 기여할 수 있다. 그외 성인병 등을 완화시킬 수 있는 등 그 약리적 효과가 다대하다.

Claims

통상의 양파 환 제조방법에 있어서, 양파와 차조기잎은 선별하여 살균 및 수세한 후 절단하고, 밭마늘은 선별하여 황토에 굽는 제 1 공정; 절단된 양파와 차조기잎은 동결 건조시키고, 밭마늘은 건조시키는 제 2 공정; 양파와 차조기잎 및 마늘을 분쇄한 후, 각 분쇄물 및 죽염을 혼합하는 제 2 공정; 상기 혼합물을 성형기에서 성형한 후, 제환기에서 환을 제조하여 건조하는 제 3 공정;을 거쳐 제조됨을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
제 1항에 있어서, 제 1 공정에서 양파와 차조기잎을 살균하는 시간은 30분으로 설정함을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
제 1항에 있어서, 제 1 공정에서 밭마늘을 굽는 온도는 700~800℃로 설정하고, 굽는 시간은 4시간으로 설정함을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
제 1항에 있어서, 제 2 공정에서 양파의 동결 온도는 -40℃, 시간은 24시간으로 설정하고, 차조기잎의 동결 온도는 -40℃, 시간은 10시간으로 설정함을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
제 1항에 있어서, 제 2 공정에서 건조는 1기압에서 0.5기압으로 하강하되, 양파의 건조 온도는 40℃에서 24시간으로 설정하고, 차조기잎의 건조 온도는 40℃에서 18시간으로 설정함을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
제 1항에 있어서, 제 2 공정에서 분쇄된 양파와 차조기잎의 수분은 5% 이하를 유지함을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
제 1항에 있어서, 제 2 공정에서 양파의 동결 건조후 수율은 8%, 차조기잎의 동결 건조후 수율은 10%이며, 밭마늘의 건조후 수율은 약 20%를 유지함을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양파 환 제조방법.
통상의 양파 환에 있어서, 양파 68 중량%, 밭마늘 19 중량%, 차조기잎 4 중량%, 죽염 9 중량%으로 조합되어 환이 형성됨을 특징으로 하는 건강보조를 위한 양 파 환.