KR100384707B1 - 양파를 이용한 분말차의 제조방법 및 양파를 이용한 분말차 - Google Patents

Abstract

양파추출물에 대추추출물 및 정제포도당을 혼합, 건조 및 분말화하여 양파를 이용한 분말차 기재 혼합물을 얻고 거기에 무수 구연산, 분말 카라멜 및 정백당을 첨가하여 양파분말차를 얻거나, 상기 양파 분말차에 레몬이나 복숭아 과즙분말을 선택적으로 첨가하여 양파 레몬 분말차 또는 양파 복숭아 분말차를 얻으므로서 양파 본래의 좋은 맛과 향 및 영양가와 약효는 그대로 유지하고 나쁜 매운맛과 풋내등은 제거 또는 은폐되게하면서 특이한 맛과 향을 가지는 양파를 이용한 분말차로서 온, 냉수에 타서 음용할 수 있어서 계절에 무관하게 음용할 수 있는 특징이 있는 것이다.

Description

양파를 이용한 분말차의 제조방법 및 양파를 이용한 분말차{Powder tea manufacturing method of onion and onion powder tea}

본 발명은 양파를 이용하여 양파고유의 좋은 맛과 향은 유지하면서도 양파 고유의 나쁜 맛과 향은 제거하거나 은폐되게하여 특유한 맛과 향을 갖는 양파를 이용한 분말차를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해서 제조된 양파분말차에 관한 것으로서, 특히 양파와 대추의 추출물을 건조한 것에 대추추출물 및 기타 첨가물을 첨가하여 양파 고유의 나쁜 향과 맛은 없어지게하거나 은폐되게하여 특이한 향과 맛을 내게한 양파를 이용한 분말차의 제조방법 및 그것에 의해 제조된 분말차에 관한 것이다.

종래에 자연식품 특히 잎이나 줄기 또는 뿌리를 이용한 분말차로는 홍차, 구기자차, 당귀차, 오가피차, 오미자차, 녹차나 둥글레차, 생강차, 칙차 등이 있고 곡물을 이용한 분말차로는 현미차, 율무차등이 있으며 과일 또는 열매를 이용한 차로는 대추차, 커피류등이 있으나 이것들은 모두 식물의 잎, 뿌리, 줄기 또는 열매등을 단순처리하여 분말화하거나 액상으로하여 차로서 음용할 수있게 하였었다.

그러나 파, 양파, 고추, 마늘등 특유의 자극적인 맛, 즉 매운 맛이나 풋내등의 향을 지닌 식품을 이용하여 차류를 만든 예는 없었을 뿐 아니라 그것들을 이용하여 차를 만들 경우 그 특유의 자극적인 맛과 향 때문에 차로서 부적절하다고 생각되어 아예 차류를 제조하려는 시도를 하지 않았었다.

특히 상기 특이한 향과 맛을 지닌 식품들은 그 고유하고 특이한 자극적인 맛과 풋내등의 향을 제거할 만한 기술이 개발되지 않았거나 설사 그 향과 맛을 제거하는 방법을 개발했다고하드라도 그 고유하고 특이한 향이나 맛을 제거하는 처리를 하게 되면 그 식품 고유의 영양가나 약효까지도 없어지게 되어 차나 식품으로서의 효용가치가 없어지게되는 결점때문에 감히 차류로서의 제조를 시도하지 못한 실정이었다.

본 발명은 상기한 바와같이 고유하고 특유한 매운 맛과 풋냄새등을 가진 식품중에서 단백질, 비타민류, 칼슘, 인 , 철과 같은 무기질 및 당질이 풍부하고 천연항산화제인 퀘르세틴(quercetin)이라는 황색 색소에 의해 노화방지 효과가 있으면서, 고혈압예방, 동맥경화예방, 심근경색이나 뇌경색예방, 협심증예방, 당뇨병예방, 간장병 예방, 기타 각종 성인병예방 및 치료효과와 항암효과, 변비개선, 숙취해소, 감기예방 및 치료, 치매예방등의 다양한 약리효과가 있는 것으로 각종 약용식물 문헌에의해 잘 알려진 양파를 이용하여 그것이 갖고 있는 영양가나 약효등은 그대로 유지하면서 그 고유하고 특이한 자극적인 매운 맛과 풋내등의 향은 가열추출처리과정이나 거기에 첨가되는 다른 식품재료 또는 첨가물등에 의하여 제거되거나 은폐되게하는 반면 그 첨가되는 물질들에 의하여 오히려 새로운 맛과 향이 가미되어 먹고 마시기 좋은 독특한 향과 맛을 갖도록한 양파를 이용한 분말차를 제조하는 방법과 그 방법에 의해서 제조된 양파분말차를 제공하기 위한 것으로서 이를 실례를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 양파추출물 농축액의 제조

양파와 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 40~60℃의 온도로 가열하면서 0.8~1.5kgf/㎠의 압력하에 1.5~3.0시간동안 가압추출한 후 통상의 식품 여과방법으로 여과한 여액을 50~60℃의 온도로 당도 50~60브릭스(Brix)가 될때까지 상온에서 가열하여 농축시키되, 농축시 회수되는 농축수를 2~3회 반복하여 상기 여액농축액에 재투입하면서 반복 농축하여 양파추출물 농축액을 얻는다.

이상과 같이 양파 추출물 농축액의 제조에서 온도나 압력 및 시간을 상기 조건으로 하는 이유는 상기 조건 이하로 하게되면 양파고유의 성분이 추출되지 않을 뿐 아니라 특유한 매운맛과 풋냄새등이 제거되지 않게되고 그 이상의 조건에 의해서는 매운맛과 풋냄새는 제거되지만 양파고유의 맛과 향, 영양가 및 그 고유의 약효까지도 제거되어 건강식품이나 음료로서의 이용가치가 떨어지기 때문이다.또한 양파추출물의 농축시 회수되는 농축수를 2~3회 반복하여 여액 농축액에 재투입하는 것은 매운맛과 풋냄새등 나쁜 맛과 향은 제거하면서도 그 속에 함유된 좋은 맛과 향은 소실되지 않고 완벽하게 회수 및 잔존하도록하기 위한 것이다.

제2공정 : 대추추출물 농축액의 제조

대추와 물을 1:5중량비로 혼합하여 80~100℃에서 3~5시간동안 추출하여 여과한 후 그 여액을 50~70℃의 온도로 당도 60~80브릭스(Brix)가 될때까지 상온에서 가열 농축하여 대추추출물 농축액을 얻는다.

여기에서 대추와 물의 배합비나 가열추출온도, 시간, 농축온도 및 당도등은 절대적인 조건은 아니지만 대추추출액을 추출한 후 상기 제1공정의 양파추출물과 혼합하여 가장 바람직한 맛과 향 및 당도를 맞추어 유지하기 위해서는 상기 가열온도 및 시간과 당도 조건으로 공정이 이루어지는 것이 가장 바람직하다.

제3공정 : 양파분말차 기재 혼합물 제조

상기 제1공정에서 얻어진 당도 50~60브릭스의 양파추출물 농축액 40~60%의 수용액 5~7wt%, 제2공정에서 얻어진 당도 60~80브릭스(Brix)의 대추추출물 농축액 2~4wt% 및 정제 포도당 90~95wt%를 리본믹서기에서 균일하게 혼련교반후 60~95℃의 온도로 20~40분간 가열건조하고 다시 냉풍으로 건조한 다음 통상의 식품 분말차 제조방법으로 분말화하여 양파 분말차 기재 혼합물을 얻는다.

이상과 같은 양파분말차 기재 혼합물에서 양파 추출물의 농축액을 물로 희석하는 것은 일단 양파추출물의 농축액은 농축하여 당도를 조정하는 과정에서 양파의 특유의 매운맛과 풋냄새는 제거되면서 양파 고유의 맛과 향 및 영양가만을 함유하도록 처리된 상태이기 때문에 양파분말차 제조를 위하여 대추추출물과 정제 포도당과의 혼합에 의한 농도와 맛과 향의 균형을 맞추기 위하여 희석한 것이며 이때 미리 농도가 약하도록 농축시키면 상기한 바와같이 특유의 매운맛이나 풋냄새를 완벽하게 제거하기 위한 소기의 목적을 달성할 수 없는 것이다.따라서 이상에서와 같은 양파 분말차 기재 혼합물은 양파추출물농축액과 대추추출물농축액으로 구성되어 있므로서 양파의 고유의 좋은 향과 맛 및 영양가와 약리작용은 그대로 유지하면서도 특유의 매운맛이나 풋냄새등은 제거된데다가 특히 탈취 및 해독작용이 강한 것으로 알려진 대추추출물농축액과 포도당등에 의해 아직도 잔류할지도 모르는 매운맛이나 풋냄새등이 완화 및 제거되게되며 상기에서 각 물질의 배합비율이나 가열온도 및 가열시간을 제한하는 것은 상기 배합비율이나 가열온도 및 가열시간에서 반응이 이루어지는 것이 그 이하나 그 이상에서의 조건에서 반응이 이루어지는 것보다 상기한 바와같은 나쁜 맛과 냄새는 제거하고 좋은 맛과 향만을 내기 위한 소기의 목적을 가장 바람직하게 잘 나타내고 유지시켜주기 위한 것이다.

제4공정 : 양파 분말차 제조

상기 제3공정에서 얻은 양파분말차 기재 혼합물 35~43.5wt%에 무수 구연산 1.4wt%, 분말 카라멜 0.1wt% 및 정백당(백설탕)55~63.5wt%를 첨가하여 양파 분말차를 얻는다.

상기에서 분말차 기재혼합물에 무수 구연산, 분말 카라멜 및 정백당을 첨가하는 것은 양파와 대추만으로된 분말차는 그 맛과 향이 약간 무미건조한 감이 있기때문에 구연산에 의해 약간 세콤한 맛을 주고 카라멜과 정백당에 의해 특유의 향과 단맛을 가미하기 위한 것이고 또한 배합비율은 상기 배합비율로 하므로서 그 맛과 향이 가장 바람직하기 때문이다.

제5공정 : 양파 레몬 분말차 제조

상기 제4공정에서 얻은 양파분말차 전체 중량에 대하여 시판되는 레몬 과즙 분말 0.5~1.0wt%를 혼합하여 양파 레몬 분말차를 얻는다.상기에서 레몬과즙은 상기 첨가량이상 첨가하면 양파의 상쾌한 맛이 저감되고 상기 첨가량 이하로 첨가하게되면 레몬의 향과 맛을 느끼지 못하게 된다.

제6공정 : 양파 복숭아 분말차 제조

상기 제4공정에서 얻은 양파분말차 전체 중량에 대하여 시판되는 복숭아 과즙 분말 0.5~1.5wt%를 혼합하여 양파 복숭아 분말차를 얻는다.상기에서 복숭아과즙분말은 상기 첨가량 이상 첨가시 양파의 신선한 맛과 향이 저감되고 그 이하로 첨가하게되면 복숭아의 맛과 향을 느끼기가 어렵게 된다.이상과 같이 구성되는 본 발명의 양파를 이용한 분말차나 양파 레몬 분말차 또는 양파 복숭아 분말차는 양파의 상기한 바와같은 약리작용이나 영양가는 그대로 유지하면서도 특유의 매운맛이나 단맛, 풋내등만을 제거 또는 은폐하면서 새콤달콤한 맛에 매콤한 맛까지 갖춘 특유의 맛과 향을 유지하도록 하므로서 차나 음료수로서 음용시에 상쾌하고 특이한 맛과 향을 제공하게 되며, 더욱이 본 발명 양파 분말차에 레몬이나 복숭아 과즙 분말을 첨가한 차는 특유의 맛을 지닌 양파 분말차에 특유의 레몬이나 복숭아의 맛과 향을 가미하므로서 색다른 맛과 향을 발휘하게 된다.

이상과 같은 본 발명 양파 분말차는 그 맛과 새콤달콤하면서도 매콤한 맛까지 가미되어 특유한 향을 갖게되어 마실때 상쾌한 감을 갖게되는 효과가 있고 또한 본 발명 양파 분말차는 온, 냉수 어디에 타서 마셔도 맛과 향이 유지되므로 냉차, 온차 어느것으로도 이용이 가능하여 계절에 무관하게 음용이 가능하고 분말차를 음료수에 용해시켜 먹는 비율도 식성에 따라 자유자재로 조절할 수 있으므로 다양하게 이용할 수 있는 장점이 있다.

Claims (4)

1. 양파와 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 40~60℃의 온도로 0.8~1.5kgf/㎠의 압력하에 1.5~3.0시간동안 가열, 가압추출한 후 통상의 식품 여과방법으로 여과한 여액을 50~60℃의 온도로 당도 50~60브릭스(Brix)가 될때까지 상온에서 가열하여 농축시키되, 농축시 회수되는 농축수를 2~3회 반복하여 상기 여액농축액에 재투입하면서 반복 농축하여 양파추출물 농축액을 얻는 제1공정과,

   대추와 물을 1:5의 중량비로 혼합하여 80~100℃에서 3~5시간동안 추출하여 여과한 후 그 여액을 50~70℃의 온도로 당도 60~80브릭스(Brix)가 될때까지 상온에서 가열 농축하여 대추추출물 농축액을 얻는 제2공정과,

   상기 제1공정에서 얻은 당도 50~60브릭스의 양파추출물 농축액 40~60%의 수용액 5~7wt%, 당도 60~80브릭스(Brix)의 대추추출물 농축액 2~4wt% 및 정제 포도당 90~95wt%를 리본 믹서기에서 균일하게 혼련교반후 60~95℃의 온도로 20~40분간 가열하여 건조하고 다시 냉풍으로 건조한 다음 통상의 식품 분말차 제조방법으로 분말화하여 양파 분말차 기재 혼합물을 얻는 제3공정 및,

   상기 제3공정에서 얻은 양파분말차 기재 혼합물 35~43.5wt%에 무수 구연산 1.4wt%, 분말 카라멜 0.1wt% 및 정백당(백설탕)55~63.5wt%를 각각 첨가하여 양파 분말차를 얻는 제4공정으로 구성됨을 특징으로하는 양파를 이용한 분말차의 제조방법.
2. 당도 50~60브릭스인 양파추출물 농축액 40~60%의 수용액 5~7wt%, 당도 60~80wt%브릭스인 대추추출물 농축액 2~4wt% 및 정제 포도당 90~95wt%로 구성된 양파분말차 기재 혼합물 35~43.5wt%에 무수 구연산 1.4wt%, 분말 카라멜 0.1wt% 및 정백당 55~63.5wt%로 조성됨을 특징으로하는 양파를 이용한 분말차.
3. 제2항에 있어서, 양파를 이용한 분말차의 전체 중량에 대하여 시판되는 레몬 과즙 분말 0.5~1.0wt%를 혼합하여 양파와 레몬이 혼합된 분말차를 얻음을 특징으로하는 양파를 이용한 레몬 분말차.
4. 제2항에 있어서, 양파를 이용한 분말차의 전체 중량에 대하여 시판되는 복숭아 과즙 분말 0.5~1.5wt%를 혼합하여 양파와 복숭아가 혼합된 분말차를 얻음을 특징으로하는 양파를 이용한 복숭아 분말차.