JPH03160976A

JPH03160976A - 玉ねぎの皮を用いた飲料の製法

Info

Publication number: JPH03160976A
Application number: JP1297470A
Authority: JP
Inventors: Gunichi Wakao; 若尾　軍一
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-11-17
Filing date: 1989-11-17
Publication date: 1991-07-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は生の玉ねぎの皮を用いた飲料の製法に関する
ものである。

１〔従来の技術〕従来、イ）細切りした玉ねぎを水分１ｉ６〜１０％まで
熱風乾燥し、｝．水中で煮沸したのち，冷水洗し、そし
て脱水したのち乾燥する乾燥玉ねぎの製造法（例えば特
公昭６２−２４０５２号公報参照）と、ロ）外皮を除去
した玉ねぎを細断し、これをバター又は食用油と共に加
熱攪拌し、これを磨砕粉化したのち、ペースト状又は粉
末状にする玉ねぎを利用した調味料の製法（例えば特公
昭６２−２４０５２号公ＩＩａ参照）が知ラ，ｈ　７　
イる。

（発明が解決しようとする課題）従来の技術で述べたもののうち、前者においては、得ら
れる乾燥玉ねぎは形状が玉ねぎを薄く切った状態で整っ
ており、煮込んだ玉ねぎの風味を有し、食感が柔らかく
、渦中に添加する際に沈降することなく浮遊し、インス
タント食品の浮き実又は具として用いられるものであっ
て、玉ねぎを利用したものであるが、玉ねぎの皮を用い
た飲料ではない。

また後者においては、玉ねぎの外皮を除去したものを原
料としており、得られた調味料は食品の調理又は製パン
，製菓，製麺などの製造中に添加するものである。両者
はいずれも玉ねぎを利用したものであるか、玉ねぎの皮
を用いたものではなく、しかもこれらは製品の形態にお
いても飲料として利用できにくいという問題点を有して
いた。

この発明は、このような問題を解決するためになされた
もので、生の玉ねぎを２〜３週間乾燥したのち、表面部
に得られた茶色の皮をそいでゆき、この皮を乾燥して保
存しておき、使用時、前記茶色の皮を水洗．煮沸し、透
明となった皮に２〜３滴の酢を加えたのち、ろ過して澄
んだ褐色の飲料を得る生の玉ねぎの皮を用いた飲料の製
法を提供することを目的としている。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するために、この発明の生の玉ねぎの皮
を用いた飲料の製法においては、生の玉ねぎを２〜３週
間乾燥したのち、茶色となった皮をそいで乾燥して保存
しておき、使用時、この茶色の皮２０ｇと水３Ｊ２を準
備し、茶色の皮を水洗し、８０℃の温水に浸し、火気に
より煮沸し２〜３分経過後、透明な皮となった状態にお
いて火を止め、ついで酢を２〜３滴加え、３時間経過し
たのち、ろ過手段によりこすことにより，澄んだ褐色の
飲料を得るようにしたものである。

〔作用〕

上記に説明したこの発明の生の玉ねぎの皮を用いた飲料
の製法では、生の玉ねぎを２〜３週間乾燥したことによ
り、茶色となった皮をそいでゆき、このそいだ皮を乾燥
して保存される。

そして、使用時、前記乾燥した茶位の皮２０ｇと水３Ｉ
Ｉ．を準備し、乾燥した茶色の側を水洗し、８０℃の温
水に浸し、火気により煮沸したことにより、透明の皮と
なった状態で火を止め、２〜３滴の酢を加え、こすと、
澄んだ褐色の生の玉ねぎの皮を用いた飲料が製造される
。

〔実施例〕

以下に、この発明の−実施例に係る玉ねぎの皮を用いた
飲料の製法について説明する。

この発明を実施するに際しては、１）まず、生の玉ねぎ
を２〜３週間自然乾燥する。

２）乾燥したことにより、生の玉ねぎの表面部をおおっ
た茶色の皮ができる。

３〉つぎに、この茶色の皮をそいでゆき、そいだ皮を乾
燥して保存しておく。

４）使用時、前記保存しておいた乾燥した茶色の皮２０
ｇと水３ｌを準備し、茶色の皮を水洗し、８０℃の温水
に浸し、火気により煮沸し２〜３分経過後、前記皮が透
明の皮になった状態において火を止める。

５）ついで、２〜３滴の酢を加え、３時間経過したのち
、６）ろ過手段により、こすことにより、澄んだ褐色の生
の玉ねぎの皮を用いた飲料が得られる。

この発明の一実施例の製法を使用する玉ねぎは、大きさ
の大小．産地の別を問わず、一般の食用として栽培され
た玉ねぎが用いられる。また、玉ねぎ規格外品として生
鮮食品として市場に出荷されない玉ねぎでもよい。

この発明の一実施例による製法により得られる飲料は、
澄んだ褐色の飲料であり、煮込んだ玉ねぎの風味を有し
ており、玉ねぎに含有された大部分の燐は玉ねぎの皮．
根の外被部にあり、この燐を含む飲料がいろいろな飲食
物の調理，調味などに用いられる。

たとえば、めん類，だんご，おこのみ焼，ピザの皮．す
いとんのたねの調理用の材料として使用でき、煮物，漬
物用，めん類のスープ類にも利用される。一例として小
麦粉，塩．食用油，かたくり粉などに前記飲料を用いて
練った物を一晩おき、沸騰した湯に入れることにより黒
っぽい色に変色したすいとんが得られる。また、前記飲
料をジュース類，サワー，カクテル類に添加してもよい
。

なお、前記保存しておいた乾燥した茶色の皮を細かくし
て、ティーパックに入れ、ティーカップに入れ湯に温水
をそそぐことにより飲料として茶ができる。

上述の前記飲料は、これを飲食物の調理に用いることに
より、飲食物に玉ねぎの有する味覚，香臭などを添え、
また、味価の向−１二に役立ち、不快香味を消し、芳香
味を添えることにより、食欲を増進し、消化を促すとと
もに、玉ねぎの皮のもついろいろな薬効成分により身体
の生理作用を盛んにし、風邪をひいたとき発汗作用によ
り熱を下げ、また血圧を下げる作用があり、防腐，殺菌
作用により消化器内の殺菌消毒を行うという効果を有す
る。

また、生の玉ねぎを原料として用い、残った玉ねぎ本体
を有効に利用できるので無駄がない。

〔発明の効果〕

以上に説明してきたように、この発明の生の玉ねぎの皮
を用いた飲料は、製造が簡単で玉ねぎの皮を活用でき、
これを飲食物の調理に用いることにより、飲食物に玉ね
ぎの有する味覚．香具などを添え、また、味価の向上に
役立ち、不快香味を消し、芳香味をも添えることにより
、食欲を増進し、消化を促すとともに、玉ねぎの皮のも
つ薬効作用により身体の生埋作用を盛んにし、防腐．殺菌作用により消化器内の殺菌消毒を行う効果を奏する。

Claims

【特許請求の範囲】

生の玉ねぎを２〜３週間乾燥し、つぎに、この乾燥によ
り茶色となった皮をそいでゆき、該そいだ茶色の皮を乾
燥したのち保存しておき、使用時、前記保存しておいた
乾燥した茶色の皮２０ｇと水３ｌを準備し、乾燥した茶
色の皮を水洗し、８０℃の温水に浸し、火気により煮沸
し２〜３分経過後、前記皮が透明の皮になった状態にお
いて火を止め、ついで２〜３滴の酢を加え、３時間経過
したのち、ろ過手段によりこすことにより、澄んだ褐色
の飲料を得ることを特徴とする生の玉ねぎの皮を用いた
飲料の製法。