CN103250940A - 一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄雪梨黑米果酱，是由下述重量份的原料制成：葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、鸡爪草6-9、决明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉苁蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量；本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的黑米，荷花能够活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒，鸡爪草能够败毒抗癌、清热除湿、凉血止血，决明子能够清暑除湿、止血安胎、补中益气，肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便，夏枯草能够清肝火、散郁结；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和黑米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

Description

一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特黑米香味的果酱，有很好的滋补功效。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄雪梨黑米果酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种葡萄雪梨黑米果酱，是由下述重量份的原料制成：

葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、鸡爪草6-9、决明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉苁蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量。

一种葡萄雪梨黑米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鸡爪草、决明子、荷花、夏枯草、肉苁蓉、山楂核粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将黑米洗净，加入粉碎的薰衣草，用28-35℃的清水浸泡3-4小时，捞出黑米沥干，和提取液一起送入锅内，蒸煮至黑米熟透，将黑米摊开，自然冷却；

（3）将冷却好的黑米送入酿酒桶内，压实抚平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在28-35℃的温度下糖化38-42小时，取出糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒糟，将米酒糟晒干，用胶体磨磨细，过60-80目筛，得到米酒粉；

（4）将葡萄、雪梨去皮去核，进行榨汁，过滤得到果汁；

（5）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、苦丁茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入椰子汁、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（6）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的黑米，荷花能够活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒，鸡爪草能够败毒抗癌、清热除湿、凉血止血，决明子能够清暑除湿、止血安胎、补中益气，肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便，夏枯草能够清肝火、散郁结；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和黑米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种葡萄雪梨黑米果酱，是由下述重量份的原料制成：

葡萄178g、雪梨56g、黑米51g、薰衣草13g、鸡爪草6g、决明子4g、荷花5g、夏枯草6g、肉苁蓉3g、山楂核4g、白砂糖55g、巧克力粉26g、苦丁茶粉3g、椰子汁12g、枣花蜜28g、纯净水适量。

一种葡萄雪梨黑米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将鸡爪草、决明子、荷花、夏枯草、肉苁蓉、山楂核粉碎后置于总重量9倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将黑米洗净，加入粉碎的薰衣草，用28℃的清水浸泡4小时，捞出黑米沥干，和提取液一起送入锅内，蒸煮至黑米熟透，将黑米摊开，自然冷却；

（3）将冷却好的黑米送入酿酒桶内，压实抚平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化25分钟，密封酿酒桶，在28℃的温度下糖化40小时，取出糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒糟，将米酒糟晒干，用胶体磨磨细，过60目筛，得到米酒粉；

（4）将葡萄、雪梨去皮去核，进行榨汁，过滤得到果汁；

（5）将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70℃后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、苦丁茶粉，搅拌15分钟，趁热过滤去杂，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20%后停止加热，加入椰子汁、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（6）将得到的果酱定量灌装，在100℃的水浴中杀菌40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

Claims (2)

1.一种葡萄雪梨黑米果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、鸡爪草6-9、决明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉苁蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、枣花蜜28-33、纯净水适量。

2.一种如权利要求1所述的葡萄雪梨黑米果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鸡爪草、决明子、荷花、夏枯草、肉苁蓉、山楂核粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将黑米洗净，加入粉碎的薰衣草，用28-35℃的清水浸泡3-4小时，捞出黑米沥干，和提取液一起送入锅内，蒸煮至黑米熟透，将黑米摊开，自然冷却；

（3）将冷却好的黑米送入酿酒桶内，压实抚平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在28-35℃的温度下糖化38-42小时，取出糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒糟，将米酒糟晒干，用胶体磨磨细，过60-80目筛，得到米酒粉；

（4）将葡萄、雪梨去皮去核，进行榨汁，过滤得到果汁；

（5）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、苦丁茶粉，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入椰子汁、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（6）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。