CN103300301B - 一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法，其由下列重量份的原料制成：干蚕豆45-55、杨桃15-20、甜茶叶3-4、桂圆壳2-3、韭菜根1-3、石榴皮1-2、黄连2-3、菠菜籽粉4-6、鲜马奶15-25、白砂糖20-30、玉米糖浆15-20、蜂蜜2-3、芝麻油0.4-0.6、胡椒粉0.5-1、食盐0.3-0.4、酒石酸0.1-0.2、大豆低聚糖0.05-0.1、卡拉胶4-6。本发明糖蚕豆中添加了杨桃、菠菜籽粉等成分，提高了蚕豆的营养价值；本发明先芝麻油、食盐、胡椒粉等调料烘烤蚕豆，再利用玉米糖浆、白砂糖、卡拉胶等制成糖浆包覆在蚕豆表面，凝固后具有软糖的特性，不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感，而内层酥脆，也可以丰富糖蚕豆的口味，使其富有层次性。

Description

一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，蚕豆含8种人体必需氨基酸，碳水化合物含量47-60%，营养价值丰富，蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。干蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，其中糖蚕豆就是大众喜爱的一种休闲食品，

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重蚕豆的营养保健和风味口感，然而目前市场上的糖蚕豆成分简单，口味单调，无法满足消费者的更高需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种杨桃马奶味糖蚕豆及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

    一种杨桃马奶味糖蚕豆，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 45-55、杨桃15-20、甜茶叶3-4、桂圆壳2-3、韭菜根1-3、石榴皮1-2、黄连 2-3、菠菜籽粉4-6、鲜马奶15-25、白砂糖20-30、玉米糖浆 15-20、蜂蜜2-3、芝麻油 0.4-0.6、胡椒粉 0.5-1、食盐0.3-0.4、酒石酸 0.1-0.2、大豆低聚糖 0.05-0.1、卡拉胶4-6。

     一种杨桃糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入芝麻油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取甜茶叶、桂圆壳、韭菜根、石榴皮、黄连加入4-5倍量的水中，用中小火煮沸30-50分钟，过滤去渣，加入去皮去核后的杨桃，磨浆，过50-60目筛，得杨桃浆；

（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将菠菜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入杨桃浆、蜂蜜和大豆低聚糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得杨桃马奶味浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入卡拉胶，混合均匀，再加入相当于卡拉胶重量10-12倍水，静置1-2小时后于95-98℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102-106℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入杨桃马奶味浓缩液和酒石酸，搅拌2-3分钟，得杨桃马奶味糖液，保温待用；

    （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入杨桃马奶味糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。

本发明的优点：

本发明将杨桃在甜茶叶、桂圆壳、韭菜根等中草药的煎煮液中磨浆，可以提高杨桃的营养保健价值，从而提高糖蚕豆外层糖衣的营养；本发明糖蚕豆中添加了杨桃、菠菜籽粉、大豆低聚糖等成分，提高了蚕豆的营养价值，长期食用，可以调节身体机能；本发明先芝麻油、食盐、胡椒粉等调料烘烤蚕豆，再利用玉米糖浆、白砂糖、卡拉胶等制成糖浆包覆在蚕豆表面，凝固后具有软糖的特性，不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感，而内层酥脆，也可以丰富糖蚕豆的口味，使其富有层次性。

具体实施方式

    一种杨桃马奶味糖蚕豆，由下列重量份（公斤）的原料制成：干蚕豆 50、杨桃18、甜茶叶3、桂圆壳3、韭菜根2、石榴皮2、黄连 2、菠菜籽粉5、鲜马奶20、白砂糖25、玉米糖浆 18、蜂蜜2、芝麻油 0.5、胡椒粉 0.6、食盐0.3、酒石酸 0.15、大豆低聚糖 0.06、卡拉胶5。

     一种杨桃糖蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入芝麻油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取甜茶叶、桂圆壳、韭菜根、石榴皮、黄连加入4.5倍量的水中，用中小火煮沸40分钟，过滤去渣，加入去皮去核后的杨桃，磨浆，过60目筛，得杨桃浆；

（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将菠菜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入杨桃浆、蜂蜜和大豆低聚糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得杨桃马奶味浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入卡拉胶，混合均匀，再加入相当于卡拉胶重量12倍水，静置1.5小时后于96℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于104℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在75%，停止加热，待温度降至75℃，加入杨桃马奶浓缩液和酒石酸，搅拌3分钟，得杨桃马奶味糖液，保温待用；

    （5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入杨桃马奶味糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。

Claims (1)

1.一种杨桃马奶味糖蚕豆，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干蚕豆 45-55、杨桃15-20、甜茶叶3-4、桂圆壳2-3、韭菜根1-3、石榴皮1-2、黄连 2-3、菠菜籽粉4-6、鲜马奶15-25、白砂糖20-30、玉米糖浆 15-20、蜂蜜2-3、芝麻油 0.4-0.6、胡椒粉 0.5-1、食盐0.3-0.4、酒石酸 0.1-0.2、大豆低聚糖 0.05-0.1、卡拉胶4-6；

所述的杨桃糖蚕豆的制备方法，其包括以下步骤：

（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入芝麻油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、胡椒粉，簸匀，待用；

（2）按配方称取甜茶叶、桂圆壳、韭菜根、石榴皮、黄连加入4-5 倍量的水中，用中小火煮沸30-50 分钟，过滤去渣，加入去皮去核后的杨桃，磨浆，过50-60 目筛，得杨桃浆；

（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将菠菜籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入杨桃浆、蜂蜜和大豆低聚糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-40%，得杨桃马奶味浓缩液；

（4）取一半白砂糖，加入卡拉胶，混合均匀，再加入相当于卡拉胶重量10-12 倍水，静置1-2 小时后于95-98℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102-106℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入杨桃马奶味浓缩液和酒石酸，搅拌2-3 分钟，得杨桃马奶味糖液，保温待用；

（5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入杨桃马奶味糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。