CN1650745A - 不加糖的山楂制品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种不加糖的山楂制品，用含糖量高的水果代替白沙糖，不仅可以保持山楂制品的甜味，还可以增加山楂的营养成分，改善口味、色泽等。当以山楂为主要原料，再加入高含糖量的浆果干，如枸杞干、葡萄干等的浆果干取代白沙糖作为甜味物质。不仅不会失去甜味，而且大大增加山楂制品的营养成分，提高产品档次。

Description

不加糖的山楂制品

技术领域

本发明涉及一种山楂制品，特别涉及一种无需加入机制白糖而能保留相应甜度的山楂制品。

背景技术

山楂不仅是一种水果，而且具有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。目前，已有50多种中药配方以山楂作原料，如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。而且山楂是一种营养丰富的上好休闲食品，可以制成各种方便食用的山楂制品，现有山楂制品，如山楂片、山楂羔、果丹皮、山楂球等山楂制品，都是以山楂为主要原料，加入相当比例的白沙糖而制成的。由于山楂本身的酸味很重，其本身的含糖量不能克服酸味对人的刺激，不加入白沙糖是不能遮掩酸味的刺激的，所以在山楂制品中加入白砂糖已经成为山楂制品业界的惯例，因而白糖也是必须的原料之一。不加白沙糖的山楂制品基本上不能食用的，后来有人在制作山楂制品时加入果胡萝卜、柿子等水果，其目的是改善营养成分，降低成本，但这种做法并没有减少白糖的用量。一般的山楂制品中白沙糖的用量都是占主要原料的20％-70％之间。也是由于白糖的加入，使山楂制品的色泽有很大变化，基本上丧失了山楂果原有的色泽。

这样制成的山楂制品是一种含糖量极高的食品，含糖量有时可达到80％以上，而且大部分是低聚糖，对人身健康会产生一定的影响，也是由于其是一种超甜食品，已经逐渐被现代人所遗忘。

既然山楂制品一般只是作为休闲食品食用，所以其口味、色泽、营养成分等都会成为人们关注的焦点，因此可以考虑使用其他含糖的物质取代白沙糖，来改善山楂制品的口味、色泽和营养成分，不仅保证了甜味的效果，确又能增加营养物质的含量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不加糖的山楂制品，用含糖量高的水果代替白沙糖，不仅可以保持山楂制品的甜味，还可以增加山楂的营养成分，改善口味、色泽等。

本发明的不加糖的山楂制品，以山楂为主要原料制成，还包含高含糖量的浆果干，用该高含糖量的浆果干取代白沙糖作为甜味物质。

所述高含糖量的浆果干可以是为枸杞干或葡萄干。

所述山楂与浆果干的比例掌握在100∶30～70之间。

所述山楂制品可以是山楂片、山楂条、山楂羔、果丹皮、山楂球其中之一。

上述山楂制品的制备方法包括以下步骤：

a：山楂预处理，剔除霉烂变质的烂果和杂质，将山楂清洗凉干；

b：制成山楂果泥，将上述处理过的山楂加水至浸没山楂，煮至九成熟，软化后粉碎打浆，过筛，形成山楂果泥备用；

c：浆果干处理，将浆果干除杂，加水至浸没浆果干，浸泡、蒸煮至软化，粉碎打浆，过筛，形成浆果果泥；

d：按比例将上述步骤得到的山楂果泥和浆果果泥混合成混合果泥，加入敷料便形成山楂制品的半成品。

然后根据不同的山楂制品的不同工艺，由混合果泥加入敷料加工制得成品。

上述本发明的山楂制品，由于使用含糖量高的浆果干代替了白糖作为甜味物质，不仅没有改变原来的甜度，还大大增加了山楂制品中的营养成分，使山楂制品的档次有很大提升，将成为新型的高档山楂休闲食品。本发明不仅改变了山楂制品使用白沙糖的一贯做法，如使用枸杞为甜味物质，还将对山楂制品的色泽有很大提高。

具体实施方式

实施例一：制备枸杞山楂片。

新鲜山楂剔除烂果和杂质，称取100千克，清水漂洗3次，最后捞出凉干，放入蒸煮锅内，加适量水，以水能浸没山楂为标准，加温蒸煮至山楂九成熟时，山楂果体果肉已经完全软化。接着放入打浆机中打浆，打完的浆过筛，筛出果核，形成色泽鲜艳的山楂果泥，备用。

称取枸杞干70千克，除杂后加水浸泡并蒸煮，蒸煮至枸杞干饱满软化后，放入打浆机中打浆，过筛，去除果核，形成鲜艳的枸杞果泥。

将上述的山楂果泥核枸杞果泥混合后，再加入香精、防腐剂，搅拌均匀按传统的山楂片工艺制得山楂片成品。

上述制得的山楂片，由于枸杞含糖量可达50％以上，制得的山楂片含糖量比加糖底山楂片较低，且不会丧失甜味，适合作为休闲食品食用，同时由于枸杞营养成分丰富，山楂片中便增加了枸杞中的营养物质，大大提高了山楂片的档次。枸杞的颜色是鲜红的，这样山楂片的颜色不会向加糖山楂片一样，因为加入白糖而变得灰暗无光，会保持山楂和枸杞的原始红色，山楂片本身也具有光泽。

实施例二：制备枸杞山楂条。

新鲜山楂剔除烂果和杂质，称取100千克，清水漂洗3次，最后捞出凉干，放入蒸煮锅内，加适量水，以水能浸没山楂为标准，加温蒸煮至山楂九成熟时，山楂果体果肉已经完全软化。接着放入打浆机中打浆，打完的浆过筛，筛出果核，形成色泽鲜艳的山楂果泥，备用。

称取枸杞干30千克，除杂后加水浸泡并蒸煮，蒸煮至枸杞干饱满软化后，放入打浆机中打浆，过筛，去除果核，形成鲜艳的枸杞果泥。

将上述的山楂果泥核枸杞果泥混合后，再加入香精、防腐剂，搅拌均匀按传统的山楂条的工艺制得山楂条成品。

由于枸杞含糖量可达50％以上，制得的山楂条含糖量比加糖的山楂条大为较低，且不会丧失甜味，适合作为休闲食品食用，同时由于枸杞营养成分丰富，山楂条中便增加了枸杞中的营养物质，大大提高了山楂条的档次。枸杞的颜色是鲜红的，这样山楂条的颜色不会向加糖山楂条一样，因为加入白糖而变得灰暗无光，会保持山楂和枸杞的原始红色，山楂条本身也具有光泽。

实施例三：制备葡萄山楂片。

新鲜山楂剔除烂果和杂质，称取100千克，清水漂洗3次，最后捞出凉干，放入蒸煮锅内，加适量水，以水能浸没山楂为标准，加温蒸煮至山楂九成熟时，山楂果体果肉已经完全软化。接着放入打浆机中打浆，打完的浆过筛，筛出果核，形成色泽鲜艳的山楂果泥，备用。

称取葡萄干50千克，除杂后加水浸泡并蒸煮，蒸煮至葡萄干饱满软化后，放入打浆机中打浆，过筛，去除果核，形成葡萄果泥。

将上述的山楂果泥和葡萄果泥混合后，再加入香精、防腐剂，搅拌均匀按传统的山楂片的工艺制得山楂片成品。

由于葡萄干的含糖量可达60～70％，制得的山楂片含糖量比加糖的山楂片大为较低，且不会丧失甜味，适合作为休闲食品食用，同时由于葡萄营养成分丰富，山楂片中便增加了葡萄中的营养物质，大大提高了山楂片的档次。

本发明的上述实施例只是对山楂片、山楂条的制备方法进行了说明，同样也可以制作出山楂羔、山楂球、果丹皮等各种山楂制品。而且山楂制品种能够加入的也不仅限于枸杞和葡萄，还可以选用其它含糖量高的水果等加入。虽然可能会使山楂产品的成本有所增加，但本发明的主要目的是通过加入含糖量高的水果而避免了白沙糖的加入，因而不仅调节了山楂制品中的含糖量，还大大增加了其它营养物质，提高了产品档次，仍然符合人们越来越高的生活需求。

Claims (6)

1.一种不加糖的山楂制品，以山楂为主要原料制成，其特征在于：主要原料中还包含高含糖量的浆果干，用该高含糖量的浆果干取代白沙糖。

2.根据权利要求1所述的不加糖的山楂制品，其特征在于：所述高含糖量的浆果为枸杞干或葡萄干。

3.根据权利要求1或2所述的不加糖的山楂制品，其特征在于：所述浆果干山楂与浆果干的比例为100∶30～70。

4.根据权利要求1或2所述的不加糖的山楂制品，其特征在于：所述山楂制品可以是山楂片、山楂条、山楂羔、果丹皮、山楂球其中之一。

5.权利要求3所述的不加糖的山楂制品的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：

a：山楂预处理，剔除霉烂变质的烂果和杂质，将山楂清洗凉干；

b：制成山楂果泥，将上述处理过的山楂加水至浸没山楂，煮至九成熟，软化后粉碎打浆，过筛，形成山楂果泥备用；

c：浆果干处理，将浆果干除杂，加水至浸没浆果干，浸泡、蒸煮至软化，粉碎打浆，过筛，形成浆果果泥；

d：按比例将上述步骤得到的山楂果泥和浆果果泥混合成混合果泥，加入敷料便形成山楂制品的半成品。

6.根据权利要求5所述的不加糖的山楂制品的制造方法，其特征在于：还包括根据不同的山楂制品的不同工艺，由混合果泥加入敷料加工制得成品的过程。