CN112021372A - 一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，其特征在于，所述果酱通过以下方法制得:将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。本发明通过改变果酱夹心蛋糕制备方法中的果酱处理步骤，将果酱原料经蒸制软化、脱水、加糖浆混合等处理后加入蛋糕正，在保证果酱夹心蛋糕口感的同时能够将保质期由原来的最多3个月提升到10个月以上，不添加任何防腐剂，保证食品安全，并且大大降低了贮藏成本，便于长期存放。
Description
技术领域
本发明属于果酱蛋糕技术领域，具体涉及一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法。
背景技术
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
近年来，随着烘焙食品的发展，在现有市场上，果酱广泛应用于面包、 蛋糕和西饼的内馅、夹心、表面装饰以及调味中。现有的成品包装的果酱夹心蛋糕一般保质期较短，不适合长期存放。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，所述果酱通过以下方法制得:将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。
由于果酱原料一般为块状，为了实现杀菌和软化，所述果酱原料的蒸制时间为每25-50kg果酱原料蒸制1-1.3h。
蒸制后的果酱原料含水率提高，为了降低含水率，保证后期制作过程中果酱原料的稳定性，所述离心脱水的离心速率为2000-4000r/min，所述果酱原料离心脱水后的含水率为14-16%。
为了实现糖浆预热，更加方便混合，同时保证糖浆和果酱原料混合均匀，所述糖浆加入时果酱原料的温度为50-70℃。优选的，为了更好的实现均匀混合，所述糖浆加入时果酱原料的温度为58-62℃。
为了达到提高保质期的效果，同时保证果酱的口感，所述果酱原料与糖浆的重量比为4-6∶1。优选的，所述果酱原料与糖浆的重量比为4.8-5.2∶1。
优选的，为了进一步保证果酱的口感，所述糖浆为果葡糖浆。
为了保证果酱原料的品质，进一步保证果酱夹心蛋糕的的长保质期和口感，所述果酱原料的含水率为16-18%。
本发明通过改变果酱夹心蛋糕制备方法中的果酱处理步骤，将果酱原料经蒸制软化、脱水、加糖浆混合等处理后加入蛋糕正，在保证果酱夹心蛋糕口感的同时能够将保质期由原来的最多3个月提升到10个月以上，不添加任何防腐剂，保证食品安全，并且大大降低了贮藏成本，便于长期存放。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1
一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：
（1）打面：依次将水、0.02份的脱氢乙酸钠、8.5份的低筋面粉、2份的山梨糖醇、0.5份的食用甘油、20份的鸡蛋液、10份白糖、2份的全脂奶粉、4.5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；
（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；
（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为16%的50kg果酱原料蒸制1.3h后离心脱水，离心速率为4000r/min，脱水后果酱原料的含水率14%，然后果酱原料温度50℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为4∶1。
（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；
（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。
实施例2
一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：
（1）打面：依次将水、0.03份的脱氢乙酸钠、6.5份的低筋面粉、1份的山梨糖醇、0.2份的食用甘油、15份的鸡蛋液、3份白糖、1份的全脂奶粉、5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；
（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.9cm～0.95cm，放到烤箱中，烘烤15.5分钟～16分钟，得到蛋糕胚；
（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为6cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为18%的25kg果酱原料蒸制1h后离心脱水，离心速率为2000r/min，脱水后果酱原料的含水率16%，然后果酱原料温度70℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为6∶1。
（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；
（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。
实施例3
一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：
（1）打面：依次将水、0.02份的脱氢乙酸钠、8.5份的低筋面粉、2份的山梨糖醇、0.5份的食用甘油、20份的鸡蛋液、10份白糖、2份的全脂奶粉、4.5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；
（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；
（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为16%的30kg果酱原料蒸制1.1h后离心脱水，离心速率为2800r/min，脱水后果酱原料的含水率15%，然后果酱原料温度58℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为4.8∶1。
（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；
（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。
实施例4
一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：
（1）打面：依次将水、0.01份的脱氢乙酸钠、6.5份的低筋面粉、0.5份的山梨糖醇、0.3份的食用甘油、10份的鸡蛋液、4份白糖、1份的全脂奶粉、3份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；
（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；
（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为17%的40kg果酱原料蒸制1.2h后离心脱水，离心速率为3000r/min，脱水后果酱原料的含水率15%，然后果酱原料温度62℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为5.2∶1。
（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；
（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。
对比例
一种果酱夹心蛋糕的制备方法，包括以下步骤：一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：
（1）打面：依次将水、0.02份的脱氢乙酸钠、8.5份的低筋面粉、2份的山梨糖醇、0.5份的食用甘油、20份的鸡蛋液、10份白糖、2份的全脂奶粉、4.5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；
（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；
（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入加热软化后的果酱，得到成型蛋糕胚。
（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；
（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。
对比例与实施例1-4的区别在于对比例中的果酱只有简单的加热软化处理。
保质期实验
将对比例和实施例1-4中的产品分别分为A、B、C三组，其中A组为对照组，实验条件为温度5℃，湿度75%；B组为模拟货架样品，实验条件为温度25℃，湿度75%；C组为环境破坏性样品，实验条件为温度37℃，湿度75%。
当C组样品出现与A组有较大差异或出现不能被接受的差异时，C组即停止实验，C组存放时间乘以3即为产品的大致保质期；
当B组样品出现与A组有较大差异或出现不能被接受的差异时，B组即停止实验，B组存放时间即为产品的实际保质期。
具体实验结果如下表1；
表1 保质期实验结果
| 分组 | A组保存时间（天） | B组保存时间（天） | C组保存时间（天） |
| 对比例 | 无 | 90 | 27 |
| 实施例1 | 无 | 310 | 100 |
| 实施例2 | 无 | 305 | 95 |
| 实施例3 | 无 | 320 | 103 |
| 实施例4 | 无 | 325 | 105 |
其中，C组乘以3为大致保质期；由表1可知，本发明方法果酱夹心蛋糕保质期长达10个月以上，储存时间长，解决了现有果酱蛋糕保质期短的问题，满足市场需求。
Claims (10)
1.一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，其特征在于，所述果酱通过以下方法制得:
将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。
2.根据权利要求1所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料的蒸制时间为每25-50kg果酱原料蒸制1-1.3h。
3.根据权利要求1所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述离心脱水的离心速率为2000-4000r/min。
4.根据权利要求3所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料离心脱水后的含水率为14-16%。
5.根据权利要求1所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述糖浆加入时果酱原料的温度为50-70℃。
6.根据权利要求5所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料与糖浆的重量比为4-6∶1。
7.根据权利要求5所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述糖浆加入时果酱原料的温度为58-62℃。
8.根据权利要求6所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料与糖浆的重量比为4.8-5.2∶1。
9.根据权利要求1所述的一种保5质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料的含水率为16-18%。
10.根据权利要求1-9任一所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于，所述糖浆为果葡糖浆。
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