KR101389685B1 - 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 블루베리 분말 및 자색고구마 분말을 혼합하여 만든 차 조성물로서, 색이 선명하고 영양면에서도 우수한 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물에 관한 것이다.

Description

블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물{Tea composition containing Blueberry and Purple sweet potatoes}

본 발명은 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 블루베리 분말 및 자색고구마 분말을 혼합하여 만든 차 조성물로 색이 선명하고 영양면에서도 우수한 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물에 관한 것이다.

한국 사회가 서구화 과정을 거치면서 음료 소비패턴에도 많은 변화가 생겨 탄산음료, 우유, 주스 등의 소비가 증가 되었다. 이러한 현상과 더불어 커피의 소비 또한 현저히 확대되면서 매년 국내 커피 수입량은 증가 추세를 보이고 있다. 커피는 즉석에서 손쉽고 편리하게 마실 수 있고 미각, 후각, 촉각, 시각 등에 쾌감을 주며 식욕을 증진시켜 식생활을 윤택하게 해주는 기호식품으로 소비가 증가하고 있다. 그러나 최근 커피 섭취에 따른 부작용에 대한 사례들이 발표됨에 따라 소비자들은 전통식품에 대한 요구와 확대, 천연식품에 대한 선호 등으로 인해 건강에 대한 관심이 고조되면서 건강지향성 자연식품을 선호하는 현상이 나타나고 있다.

현재 시중에는 매실차, 국화차, 복분자차, 오미자차 등 커피를 대신할 수 있는 건강기능성차들이 많이 나와 있다.

특히, 블루베리의 효능이 알려지면서 블루베리를 이용한 차나 음료들의 판매가 늘어나고 있다.

블루베리는 열매로서 안토시아닌이 가장 많아 어떤 과일보다도 항산화 능력이 아주 우수하며, 시력의 회복 및 증진, 노화방지 및 치매예방, 항산화작용, 해독 효소 생성촉진, 호르몬 작용 증진, 항균, 항바이러스, 항암작용, 혈소판 응고의 억제, 결합조직의 강화, 망막의 변성과 백내장 방지, 요로감염증의 치료 발암억제, 눈의 건강과 시력을 좋게하는 작용이 있는 것으로 알려져 있다.

블루베리와 관련된 특허문서로도 특허공개 제2008-21124호 "블부베리 차 음료 및 그 제조방법", 특허공개 제2011-133868호 "항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프라믹스 조성물의 제조방법" 특허공개 제2009-7521호 "새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 및 액상 차 조성물과 그 제조방법" 등 많이 기술되어 있다.

하지만 상기와 같은 특허들은 블루베리만으로는 선명한 자색을 나타내기에 충분하지 못하고, 그 함량이 일정량 이상인 경우에는 함유량 증가에 대한 효과 증대 정도가 미미하여 경제적이지 못한 문제점이 있다.

따라서, 본 발명은 블루베리 천연의 색을 선명하게 보완할 수 있는 원료를 선정하여 차 조성물을 제공하려는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 블루베리를 함유하여 건강에 유익한 차 조성물을 제공하려는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명자들은 블루베리에 여러가지 천연식물을 혼합하여 관능검사(전체 기호도, 색, 맛, 향)를 실시한 결과 최종적으로 자색고구마가 블루베리의 천연색과 가장 유사하다고 판단되어 블루베리의 색을 보완해줄 대안으로 자색고구마를 선정하였다.

자색고구마는 고구마 고유의 당질과 섬유소뿐만 아니라 자색고구마가 다량 함유하고 있는 안토시아닌 색소는 항산화, 항암, 간보호 활성 등의 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 자색고구마의 안토시아닌 색소는 커피산(caffeic acid)과 페룰산(ferulic asid) 등과 아실화된 상태로 존재하기 때문에 다른 식품체에서 분리된 안토시아닌 색소에 비하여 중성 및 약산성, 그리고 빛에 대하여 안정성이 높고, 항산화 활성도 높은 것으로 나타나 그 활용가치가 높다고 할 수 있다.

이와 같이 자색고구마는 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있으나 그 활용방안에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 대체로 자색고구마는 삶거나 구워서 먹는 방법이 보편적이다.

이에 본 발명자는 블루베리 분말에 자색고구마 분말을 혼합하는 경우 블루베리의 색상을 선명하게 할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 블루베리 분말 및 자색고구마 분말을 포함하는 차 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명의 차 조성물은 블루베리 분말 : 자색고구마 분말 = 1 : 3~6의 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 차 조성물은 블루베리 분말 1~5중량% 및 자색고구마 분말 5~20중량%로 포함하는 것을 특징으로 한다. 블루베리 분말이 5중량% 이상이면 그 함유량 증가에 대한 효과 증대 정도가 미미하여 경제적이지 못하고, 자색고구마 분말이 5중량% 미만이면 선명한 자색을 나타내지 못하며, 20중량% 이상이면 차 조성물의 맛의 조화가 이루어지지 않는다.

본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물의 제조방법은 아래와 같다.

블루베리 및 자색고구마를 선정하여 세척하고 탈수한다. 탈수한 블루베리 및 자색고구마를 건조시킨다. 건조방법에 특별한 제한은 없으나, 바람직하게는 40~60℃에서 열풍건조시켜 수분함량이 10% 이하가 되게 한다.

상기 건조시킨 블루베리 및 자색고구마를 각각 분말화한다. 분말의 크기는 제한은 없으나 100~250 메쉬로 하는 것이 바람직하다.

다음으로는 상기 블루베리 분말 : 자색고구마 분말 함량 = 1 : 3~6의 비율로 혼합한다. 바람직하게는 차 조성물의 전체중량의 블루베리 1~5중량% 및 자색고구마 분말 5~20중량%로 혼합한다.

차 조성물은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 알려진 다양한 조성으로 제조 가능하다.

상기와 같이 혼합된 조성물을 살균한다. 살균방법의 일례로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기 또는 증기로 80~100℃에서 40~150초간 살균한다.

상기 살균한 조성물을 방향, 방습의 기능이 있는 폴리에틸렌 필름 포장지에 15~25g씩 스틱의 형태로 포장한다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물은 우유나 요거트에 혼합하여 섭취할 수 있고, 냉수나 온수를 넣고 저어서 섭취할 수 있다. 물의 용량에 따라 차, 죽 또는 스프의 형태로 다양하게 섭취할 수 있다.

본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물은 기존의 블루베리 차 및 음료와 비교했을 때, 블루베리 함유량에 대비하여 선명한 자색을 나타내어 식욕을 자극한다.

또한, 본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물은 영양 간식으로 전체 기호도, 색, 맛, 향에서 우수한 기능성 조성물로 남녀노소 섭취 가능하다.

또한, 본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물은 휴대가 용이하여 어디서든 섭취가 용이하다.

또한, 본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물은 블루베리 및 자색고구마의 약리 효과로 인체에 매우 유익하다.

도 1은 블루베리 분말 2중량%, 자색고구마 분말 3중량%로 혼합한 콘플레이크 차 조성물을 물에 녹인 사진이다.
도 2는 블루베리 분말 2중량%, 자색고구마 분말 6중량%로 혼합한 콘플레이크 차 조성물을 물에 녹인 사진이다.
도 3은 블루베리 분말 5중량%로 혼합한 콘플레이크 차 조성물을 물에 녹인 사진이다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 들어 본 발명의 구성을 좀더 자세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 범위는 실시예의 기재에만 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 기술사상을 해하지 않는 범위 내에서 당업자가 변형 실시할 수 있으며, 이러한 변형 실시가 본 발명의 범위에 속함은 당업자에게 자명하다.

실시예에서는 본 발명의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 차 조성물에 콘플레이크를 포함하는 콘플레이크 차 조성물의 제조방법에 대해서 설명한다.

실시예 1 : 블루베리 및 자색고구마 준비 단계

블루베리 및 자색고구마를 선정하여 지하수나 상수 등으로 1회 이상 세척하여 블루베리 및 자색고구마에 묻어 있는 각종 이물이나 흙, 잔류농약 및 비료 등 오염을 제거하여 식용할 있는 상태로 유지하였다. 경우에 따라서는 화학적인 처리방법으로 상기 잔류농약이나 비료 등을 제거 및 제독할 수 있으며, 이는 공지된 방법이므로 자세한 설명은 생략한다.

상기 세척한 블루베리 및 자색고구마를 탈수하였다. 탈수한 블루베리 및 자색고구마를 50℃에서 열풍건조시켜 수분함량이 10중량% 이하가 되게 하였다.

실시예 2 : 블루베리 분말 제조 단계

상기 건조시킨 블루베리를 100 메쉬로 곱게 분쇄하였다.

실시예 3 : 자색고구마 분말 제조 단계

상기 건조시킨 자색고구마를 100 메쉬로 곱게 분쇄하였다.

실시예 4 : 혼합물을 조성하는 단계( 블루베리 분말 2중량%+자색고구마 분말 3중량%)

상기 실시예 2의 블루베리 분말 및 실시예 3의 자색고구마 분말을 포함하는 조성물을 제조하였다.

블루베리 분말 2중량%, 자색고구마 분말 3중량%, 콘플레이크 30중량%, 덱스트린 2중량%, 식물성 크림 19중량%, 알파옥분 12중량%, 알파미 12중량%, 알파정분 12중량%, 정백당 3중량%, 정제염 3중량%, 이산화 규소 2중량%로 혼합하여 조성물을 60rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 증기로 95℃에서 100초간 살균하여 콘플레이크 차 조성물을 제조하였다.

실시예 5 : 혼합물을 조성하는 단계( 블루베리 분말 2중량%+자색고구마 분말 6중량%)

블루베리 분말 2중량%, 자색고구마 분말 6중량%, 콘플레이크 27중량%, 덱스트린 2중량%, 식물성 크림 19중량%, 알파옥분 12중량%, 알파미 12중량%, 알파정분 12중량%, 정백당 3중량%, 정제염 3중량%, 이산화 규소 2중량%로 혼합하여 조성물을 60rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 증기로 95℃에서 100초간 살균하여 콘플레이크 차 조성물을 제조하였다.

비교예 1 : 혼합물을 조성하는 단계( 블루베리 분말 5중량%+자색고구마 분말 0중량%)

블루베리 분말 5중량%, 콘플레이크 30중량%, 덱스트린 2중량%, 식물성 크림 19중량%, 알파옥분 12중량%, 알파미 12중량%, 알파정분 12중량%, 정백당 3중량%, 정제염 3중량%, 이산화 규소 2중량%로 혼합하여 조성물을 60rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 증기로 95℃에서 100초간 살균하여 콘플레이크 차 조성물을 제조하였다.

실험예 1 : 관능검사

본 발명에 의해 제조된 실시예 4와 실시예 5의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 콘플레이크 차 조성물과 비교예 1에 대하여 남녀 60명을 선발하여 상기 각각의 조성물 20g에 뜨거운 물을 붓고 걸죽한 죽의 형태로 만들어서 섭취하게 하여 전체 기호도, 색, 맛, 향에 대해 관능검사를 실시하여 표 1에 나타내었다.

구분	전체 기호도	색	맛	향
실시예 4	3.8	3.8	3.9	3.8
실시예 5	3.7	3.7	3.8	3.7
비교예 1	2.1	1.9	2.1	2.3

(매우 좋음: 4, 좋음: 3, 보통: 2, 나쁨: 1)

관능검사를 통하여 본 발명의 실시예 4 및 실시예 5의 블루베리 및 자색고구마를 포함하는 콘플레이크 차 조성물은 비교예 1과 비교하였을 때 전체 기호도, 색, 맛, 향에서 월등히 높은 평가를 받았다.

비교예 1의 조성물은 블루베리 분말만으로는 선명한 자색을 내기에는 어려움이 있었다(도 3). 이를 보완하기 위하여 본 발명자는 실시예 4 및 실시예 5에서와 같이 자색고구마의 분말을 혼합함으로써 적은 양으로도 선명한 자색을 내기 충분했다(도 1 및 도 2).

또한 평가자들은 비교예 1 보다 실시예 4 및 실시예 5의 콘플레이크 차 조성물이 선명한 자색으로 더 먹음직스럽고 식욕을 돋군다는 평을 하였고, 자색고구마의 단맛이 가미되어 블루베리의 약간의 신맛을 감해주어 전체적인 맛에서도 비교예 1 보다 높은 만족도를 나타내었다.

Claims (3)

1. 블루베리 차 조성물에 있어서,
   블루베리에 대하여 자색고구마 분말을 블루베리 분말 중량기준 3~6배 부가하여 자색이 선명해짐을 특징으로 하는 블루베리 차 조성물.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 블루베리 차 조성물은 블루베리 분말 1~5중량% 및 자색고구마 분말 5~20중량%를 포함함을 특징으로 하는 블루베리 차 조성물.
   
3. 삭제

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