JP2011041544A - アロニアハーブジュースの製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】アロニア果汁を用いたアロニアハーブジュースの製造方法を提供する。
【解決手段】アロニア果実１から抽出したアロニア果汁２に酵母３を加えて発酵４させ、その後、該発酵果汁液５にオリゴ糖６とハーブ７を添加してなる。
【効果】アントシアニンなど有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくし、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、アロニア果汁を用いたアロニアハーブジュースの製造方法に関するものである。

従来、アロニアは、その果汁がアントシアニンなど健康によい成分を多く含むことから、糖類を加えてアルコール発酵を行ったり、または、アルコールを加えて酢酸発酵を行ってなるアロニア食酢は知られている。

特許第３７７１４８３公報

しかしながら、アロニア果汁には味や香りに特徴がなく、若干の甘みと酸味のほか、渋味と苦味を呈するため、アロニア果汁そのものをジュースとして利用することは味覚上、満足しがたいという不都合を有している。

本発明はこのような不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の発明は、アロニア果実から抽出したアロニア果汁に酵母を加えて発酵させ、その後、該発酵果汁液にオリゴ糖とハーブを添加することを特徴とするアロニアハーブジュースの製造方法にある。

又、請求項２記載の発明は、アロニア果実から抽出したアロニア果汁に酵母を加えて発酵させ、その後、該発酵果汁液に羅漢果とハーブを添加することを特徴とするアロニアハーブジュースの製造方法にある。

又、請求項３記載の発明は、アロニア果実から抽出したアロニア果汁に酵母を加えて発酵させ、その後、該発酵果汁液にオリゴ糖、羅漢果及びハーブを添加することを特徴とするアロニアハーブジュースの製造方法にある。

又、請求項４記載の発明は、上記アロニア果汁はアロニア果実を複数段階にわたって抽出することを特徴とするものである。

本発明は上述の如く、請求項１記載の発明にあっては、アントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病予防などの効果も期待することができ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、かつ、オリゴ糖を加えることにより腸内の有用菌であるビフィズス菌及び乳酸菌の増殖を促進させ、アロニア発酵果汁液に含まれるアントシアニンなどの有効成分の効力を高め、さらには、ハーブを加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かした芳醇なアロニアハーブジュースを得ることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

又、請求項２記載の発明にあっては、アントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病予防などの効果も期待することができ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、かつ、羅漢果を用いることにより糖尿病に対しての効果を期待することができ、羅漢果の甘み成分はテルペングルコシド配糖体であり、小腸に吸収されにくく、又、羅漢果に豊富に含まれるビタミンＥは細胞膜の透過性を正常化し、細胞膜や血球の膜が活性酸素の酸化作用で破壊されるのを防ぎ、さらには、ハーブを加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かした芳醇なアロニアハーブジュースを得ることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

又、請求項３記載の発明にあっては、アントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病予防などの効果も期待することができ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、かつ、オリゴ糖と羅漢果を組み合わせることによりオリゴ糖と羅漢果のもつ甘味成分であるテルペングリコシド配糖体を運び屋として腸へのビフィズス菌の活動を助長することができ、さらに、ハーブを加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かすことができると共にハーブの薬効とアロニアのもつアントシアニンなどの有効成分を相乗的に腸に吸収させて、健康的で美味で、色調の鮮やかで、芳醇なアロニアハーブジュースを得ることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

又、請求項４記載の発明にあっては、上記アロニア果汁はアロニア果実を複数段階にわたって抽出することにより、アロニア果実の有効成分を効率よく利用すると共に絞り粕を極力少なくすることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

本発明の実施の第一形態例の製造行程説明図である。 本発明の実施の第二形態例の製造工程図である。 本発明の実施の第三形態例の製造工程説明図である。

図１乃至図３は本発明の実施の形態例であって、図１は第一形態例、図２は第二形態例、図３は第三形態例である。

図１の第一形態例においては、先ず、採取したアロニア果実１に、必要に応じて水を加えて加熱した後、圧搾してアロニア果汁２を得ることになる。さらに具体的には、一般的なジュースは果実を圧搾濾過した果汁を用い、これに糖類、酸類、香料などを加えて加水して造るか、あるいは圧搾果汁そのものを濾過して造るようにしているが、この場合、新鮮果実あるいは凍結果実に果実重量の２倍量の水を加えて加熱沸騰した後、直ちに布袋で濾し抽出して果汁と粕を分離し、このときの果実は割砕せず、割砕すると濾過が極めて困難になるので丸粒のままで濾過し、このようにして第一段階の果汁Ａを得、一方、この濾過後の丸粒の固形物に等量の水を加えて加熱し、２５分ほど沸騰させて良く煮、果肉が柔らかくなるので、冷却後圧搾機で圧搾濾過し、圧搾後の粕はほとんどが繊維と種子であり、アロニアに含まれる有効成分はほとんど果汁中に移行し、そして、前記丸粒のまま濾過して得られた第一段階の果汁Ａと、ここで得られた第二段階の果汁Ｂとを合わせたアロニア果汁２を用いている。このようにアロニア果実を複数段階、この場合、二段階にわたって抽出するようにしているのは、アロニア果実の有効成分を効率よく利用すると共に絞り粕を極力少なくするためである。

ここに、アロニアは北米原産のバラ科の果樹で２００年ほど前にヨーロッパに、又、１００年ほど前にはロシアに移入され、現在では北海道、岩手で栽培され、又、新潟県五泉市でも栽培されている。このアロニア果汁２はアントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などその効果が認められている。尚、ここで用いたアロニアは新潟県五泉市で収穫された果実であって、使用する果実は新鮮なものを使用するが、凍結したアロニア果実や乾燥したアロニア果実であってもよい。これにより地域産業の発展に資することができる。

次いで、上記アロニア果汁２に酵母３を加えて発酵４させ、この発酵して得た発酵果汁液５をジュース原料とする。さらに具体的には、上記丸粒のまま濾過して得られた第一段階の果汁Ａと上記第二段階の果汁Ｂとを合わせたアロニア果汁２に例えば、林檎酸産生酵母を加えて摂氏２８度で４日間前後発酵させ、果汁に含まれる葡萄糖や果糖を悉く酵母によって消費させる。このようにして得られた果汁は風味の良い果汁になり、又、発酵果汁を味わった結果、未発酵果汁と比較して苦味の無いことが確認できた。

上記酵母としては、各種の酵母を用いることができ、例えば、林檎酸産生酵母や梅酵母などの酵母が用いられる。

上記酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病患者への配慮となり、かつ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、例えば、林檎酸産生酵母を用いることにより風味のよいジュース原料を得ることができる。具体的には、林檎酸産生酵母を使用して発酵させることにより、果汁中に含まれる４％前後の葡萄糖や果糖をこの酵母を用いて果汁中の糖分を消費させ、アロニアのもつアントシアニンなどの有効成分の効用と相俟って肥満防止や糖尿病患者に対して配慮したものとなる。

次いで、上記ジュース原料たる発酵果汁液５にオリゴ糖６とハーブ７を添加してアロニアハーブジュース８を得ることになる。具体的には、上記より得られた発酵果汁液５にオリゴ糖６とハーブ７を加えて、甘みとハーブの香りを付与し、爽やかで、まろやかで、上品なアロニアハーブジュース８を得る。

このオリゴ糖６は人体の口腔内では分解されず、腸内ではビフィズス菌や乳酸菌に選択的に利用され、又、上記ハーブ７として、ラベンダー、バジル、ローズマリー、クレソン、ミント、セージ、セロリなど、薬効や芳香が利用される、いわゆるハーブのほか、例えば、蓬、紫蘇、月桃、唐辛子、葉ニンニク、セリ、ミツバなど、薬効や芳香が利用される薬草や薬用植物も利用される。例えばラベンダーは鎮静作用が、また、バジルは利尿、強壮作用があるとされている。

このように上記発酵果汁液５にオリゴ糖６を加えることにより腸内の有用菌であるビフィズス菌及び乳酸菌の増殖を促進させ、アロニア発酵果汁液に含まれるアントシアニンなどの有効成分の効力を高めることになり、又、上記発酵果汁液５にハーブを加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かしたアロニアハーブジュース８を得る。

この第一形態例によって得られたアロニアハーブジュース８にあっては、アントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病予防などの効果も期待することができ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、かつ、オリゴ糖６を加えることにより腸内の有用菌であるビフィズス菌及び乳酸菌の増殖を促進させ、アロニア発酵果汁液に含まれるアントシアニンなどの有効成分の効力を高め、さらには、ハーブ７を加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かした芳醇なアロニアハーブジュース８を得ることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

この場合、上記アロニア果汁はアロニア果実を複数段階、この場合、２段階にわたって抽出することにより、アロニア果実の有効成分を効率よく利用すると共に絞り粕を極力少なくすることができる。

図２の第二形態例においては、上記第一形態例と同様にして、アロニア果実１から抽出したアロニア果汁２に酵母３を加えて発酵４させ、この発酵果汁液５をジュース原料とし、その後、ジュース原料たる発酵果汁液５に羅漢果９とハーブ７を添加してアロニアハーブジュース１０を得るようにしている。

すなわち、第二形態例にあっては、上記第一形態例におけるオリゴ糖６の代わりに、羅漢果９を用いることとしている。この羅漢果とは、中国広西省が原産のウリ科ツルレイシ属の植物の天然果実のことをいい、この羅漢果９には糖尿病に対する効果があるとされ、又、羅漢果９の甘み成分はテルペングルコシド配糖体であり、小腸に吸収されにくく、又、羅漢果９に豊富に含まれるビタミンＥは細胞膜の透過性を正常化し、細胞膜や血球の膜が活性酸素の酸化作用で破壊されるのを防ぎ、透過性を正常化するとされ、そのため活性酸素を取り除き過酸化脂質がなくなると考えられている。さらに、この羅漢果９の甘み成分はカロリーがゼロの甘味料として知られ、腸内にあってはビフィズス菌を大腸まで運ぶ役目を果たすとされ、体内で吸収されない成分やカルシウム、ミネラル類なども含んでおり、ダイエット、抗酸化作用、抗ガン作用、咳止め、整腸作用などに効果があるとされている。

この第二形態例によって得られたアロニアハーブジュース１０にあっては、上記第一形態例と同様に、アントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病予防などの効果も期待することができ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、かつ、羅漢果９を用いることにより糖尿病に対しての効果を期待することができ、羅漢果９の甘み成分はテルペングルコシド配糖体であり、小腸に吸収されにくく、又、羅漢果９に豊富に含まれるビタミンＥは細胞膜の透過性を正常化し、細胞膜や血球の膜が活性酸素の酸化作用で破壊されるのを防ぎ、さらには、ハーブ７を加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かした芳醇なアロニアハーブジュース１０を得ることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

図３の第三形態例においては、上記第一形態例と同様に、アロニア果実１から抽出したアロニア果汁２に酵母３を加えて発酵４させ、この発酵果汁液５をジュース原料とし、その後、ジュース原料たる発酵果汁液５にオリゴ糖６、羅漢果９及びハーブ７を添加し、アロニアハーブジュース１１を得るようにしている。

すなわち、上記第一形態例におけるオリゴ糖６及びハーブ７に加えて羅漢果９を用いることとしている。このように発酵果汁液５にオリゴ糖６と羅漢果９を組み合わせることによりオリゴ糖６と羅漢果９のもつ甘味成分であるテルペングリコシド配糖体を運び屋として腸へのビフィズス菌の活動を助長し、又、ハーブ７の薬効とアロニアのもつアントシアニンなどの有効成分を相乗的に腸に吸収させて、健康的で美味で、色調の鮮やかな赤紫色の芳醇なアロニアハーブジュース１１を得ることができる。

この第三形態例によって得られたアロニアハーブジュース１１にあっては、上記第一形態例と同様に、アントシアニンなどの健康によい有効成分を多く含み、眼精疲労の回復、活性酸素の除去、潰瘍抑制、動脈硬化の予防などの効果を期待することができると共に酵母を利用して発酵させることにより、アロニア果汁に含まれる葡萄糖や果糖発酵性糖類を除去又は極力少なくすることができ、肥満予防や糖尿病予防などの効果も期待することができ、アロニア果汁の青臭い香りを芳醇な香りに変えることができ、かつ、オリゴ糖６と羅漢果９を組み合わせることによりオリゴ糖６と羅漢果９のもつ甘味成分であるテルペングリコシド配糖体を運び屋として腸へのビフィズス菌の活動を助長することができ、さらに、ハーブ７を加えることにより爽やかな香りなどのハーブの特徴を生かすことができると共にハーブ７の薬効とアロニアのもつアントシアニンなどの有効成分を相乗的に腸に吸収させて、健康的で美味で、色調の鮮やかで、芳醇なアロニアハーブジュース１１を得ることができ、アロニア果実を有効利用することで地域産業の発展に資することができる。

（実施例１）
新鮮なアロニア果実またはその冷凍果実１０キログラムに水２０リッターを加えて加熱沸騰したのち直ちに加熱を止め、冷却後、布袋で濾過し、第一段階の果汁Ａを得る。このとき果実は割砕しない。割砕しないのは濾過処理を容易にするためである。ここで得られた抽出果汁の量は２０リッターであり、ＯＤ（波長４８５ｎｍ・１０ｍｍセル）は１．７７２であった。一方、濾過後の固形物は割砕しないまま水１０リッターを加えて加熱し、２５分間静かに沸騰させると果肉は柔らかくなるのでこれを常温まで冷却し、圧搾機で加圧濾過する。このときのＯＤ（波長４８５ｎｍ・１０ｍｍセル）は１．９４０であった。ここで得られた第二段階の果汁Ｂの量は１８リッター、粕は１．２キログラムであった。

そして、上記果汁Ａと上記Ｂとを合わせ、ＯＤ（波長４８５ｎｍ・１０ｍｍセル）は１．８５０になるので、これに予め培養した林檎酸産生酵母液６００ｍｌを加えて摂氏２８度で３日間発酵させ、あるいは、梅酵母液６００ｍｌを加えて摂氏２８度で４日発酵させ、この発酵果汁は２日目から泡が出始め、３日目には盛んに発酵し、４日目には泡も沈静化し発酵は終了する。そして、この発酵終了果汁を加熱して２分間沸騰させた後放冷し、濾過をして清澄発酵果汁液を得た。

上記で得られた清澄発酵果汁９リッターにオリゴ糖６を１リッター加え、これに乾燥したハーブ７たるラベンダーを３０グラム加えて５日間時々撹拌しながらハーブの香りを付与し、ハーブ７として、金木犀の乾燥花あるいはジャスミンの乾燥花を用いる場合は５０グラム添加し、得られたアロニアハーブジュース８を精密濾過し、瓶詰めし、８５度２５分殺菌した。

（実施例２）
上記同様にして得られた清澄発酵果汁１０リッターに乾燥した羅漢果９を３０グラム加え、１０分間煮沸したのち放冷し、これにハーブ７たるラベンダーを加えて５日間時々撹拌してハーブの香りを付与し、得られたアロニアハーブジュース１０を濾過し、瓶詰めし殺菌した。

（実施例３）
上記実施例１で得られたアロニアハーブジュースと上記実施例２で得られたアロニアハーブジュースとを重量比５０：５０の割合、即ち、等量で混合し、混合したアロニアハーブジュース１１を得た。

尚、本発明は上記実施の形態例に限られるものではなく、上記アロニア果汁の抽出方法や発酵条件、酵母３、ハーブの種類、発酵果汁液５とオリゴ糖６、ハーブ７、羅漢果９との配合割合等は適宜選択されるものである。

以上、所期の目的を充分達成することができる。

１ アロニア果実
２ アロニア果汁
３ 酵母
４ 発酵
５ 発酵果汁液
６ オリゴ糖
７ ハーブ
８ アロニアハーブジュース
９ 羅漢果
１０ アロニアハーブジュース
１１ アロニアハーブジュース

Claims (4)

1. アロニア果実から抽出したアロニア果汁に酵母を加えて発酵させ、その後、該発酵果汁液にオリゴ糖とハーブを添加することを特徴とするアロニアハーブジュースの製造方法。
2. アロニア果実から抽出したアロニア果汁に酵母を加えて発酵させ、その後、該発酵果汁液に羅漢果とハーブを添加することを特徴とするアロニアハーブジュースの製造方法。
3. アロニア果実から抽出したアロニア果汁に酵母を加えて発酵させ、その後、該発酵果汁液にオリゴ糖、羅漢果及びハーブを添加することを特徴とするアロニアハーブジュースの製造方法。
4. 上記アロニア果汁はアロニア果実を複数段階にわたって抽出することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のアロニアハーブジュースの製造方法。
   

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