JPH03164136A - 改良飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 グリーンティー固形分又はフラバノール類を含有した飲
料は開示されている。カフェインも飲料中に存在するこ
とがある。飲料は炭酸でも又は非炭酸であってもよい。

発明の背景 グリーン及びブラックティー双方のティーはカフェイン
を含有するが、但しこれらのドリンク中におけるカフェ
インはコーヒー中の場合ほど生理学的に利用されないよ
うである。事実、グリーンティーはグリーンティー中に
存在するフラバノール類（即ち、カテキン類及びエピカ
テキン類）のせいで弛緩効果を有すると考えられる。

グリーンティーはそれに関与するいくつかの生理学的効
果を有している。それは血圧を低下させかつ他の鎮静及
び治癒効果を有すると考えられる。

フラバノール類がこれらの効果に関与していると考えら
れる。これらのフラバノール類はグリーンティーがブラ
ックティーに変えられると容易に重合し、したがってブ
ラックティーは極めて少量のカテキン、エピカテキン及
びそれらの誘導体を含有している。

ブラックティーは刺激性飲料であると考えられる。これ
はおそらく非重合フラバノール類と比較して高レベルの
カフェインのせいであろう。

カフェインの刺激効果に関するこれらカテキン類及びエ
ピカテキン類とカフェインとの混合物の効果はグレンシ
ャード（Ｇｌｅｎｓｈａｒｄ）らに（１９１１７年）発
行されたフランス特許第２，５８６．５３２号明細書中
で示されており、そこではコーラエキスが研究されてい
た。このエキスはコーラエキスが肢体状態で安定でない
ことから乾燥状態で調製及び研究された。実験動物にこ
のエキスを与え、それらの活性について研究した。カフ
ェイン及びカテキン又はエピカテキン混合物が動物に与
えられた場合、カフェインは遅延した反応時間を有する
と言われ、即ち動物の活性はカフェイン単独が動物に与
えられた場合よりも開始が遅かった。カフェインの刺激
効果もカフェインがこのコーラエキスの形で投与された
場合より制御されかつより長く持続した。８：１〜ｌ：
２．５の範囲内でカフェイン対カテキン類の比率が開示
されている。コーラエキスは乾燥状態で投与かつ維持さ
れねばならなかった。これはコーラエキスの欠点である
。

カフェイン及び関連メチルキサンチン類の刺激効果を制
御するもう１つの方法はピリジン類及び関連ピリジン化
合物の使用であった。これらピリジン類の添加用に好ま
しい飲料はティー、コーヒ、ココア及びコーラである。

例えば英国特許第１．５１０．５８３号（１９７８年）
及び米国特許第４．０７６．８５６号（１９７８年）明
細書参照。

グリーンティー固形分及びフラバノール類の有益な効果
は文献で示唆されているが、グリーンティー又はコーラ
以外の飲料中におけるこれら物質の使用及び飲料中安定
形でこれらカチキン類とカフェインとの具体的組合せは
未知である。

したがって、本発明の目的はフラバノール類の有益な効
果を発揮しかつ液体形で安定な飲料を提供することであ
る。

本発明のもう１つの目的は、カフェインを含む飲料であ
って、フラバノール類又はグリーンティー固形分の有益
な効果と共にカフェインの覚醒効果を発現する飲料を提
供することである。

これらの及び他の目的は本明細書の記載から明らかにな
るであろう。

すべてのパーセンテージは他に指摘のないかぎり重瓜に
よる。

発明の具体的な説明 本飲料は： （ａ）水； （ｂ）天然又は植物フレーバー少なくとも０．５重量％
；及び （ｃ）カテキン、カテキン誘導体、エピカテキン、エピ
カテキン誘導体及びそれらの混合物からなる群より選択
されるフラバノール類の混合物；を含むことを特徴とす
る。好ましくは、この飲料は甘味料を含有する。

約１；１〜約１：３０のカフェイン対フラバノール類の
比率でカフェインを含有した飲料も開示されている。本
飲料は炭酸ガスで飽和されていても又はされていなくて
もよい。

定義 本明細書で用いられる“飲料″という用語は、シングル
ストレングス（ｓｉｎｇｌｅ　ｓｔｒｅｎｇｔｈ）の、
即ち、調整済で（ｒｅａｄｙ−ｔｏ−ｓｅｒｖｅ）飲用
可能な形態にあるか又は飲用可能な飲料を形成するため
水もしくは炭酸水で希釈しうる濃縮物である飲料組成物
に関する。本発明の飲料は典型的には濃縮形の場合少な
くとも４０％の水、シングルストレングス形の場合少な
くとも８０％の水、好ましくは少なくとも８５％の水を
含む。糖け味飲料濃縮物は典型的には２５〜７５％、好
ましくは４０〜６０％の水を含む。濃縮物は２〜４重量
部の水で希釈された場合にシングルストレングス飲用飲
料を与えるよう通常配合される。飲料としてはフルーツ
フレーバードリンク，１００％フルーツジュース、希釈
フルーツジュース、ソフトドリンク、炭酸ドリンク、フ
レーバーコーヒーを含めたコーヒー及びアイスブラック
ティー又はフレーバーブラックティードリンクがある。

本明細書で用いられる“飲料シロップ”という用語は、
更に糖を含んだ飲料濃縮物に関する。飲料シロップは典
型的には３０〜約７０重量％の糖を含む。飲料シロップ
は飲料濃縮物及び飲料ドリンクを形成するために希釈さ
れる。

本明細書で用いられる“含む（含有する）“という用語
は、様々な成分が本発明の飲料及び飲料濃縮物中で一賭
に用いうることを意味する。したがって、“含む（含有
する）”という用語は“がら本質的になる゜及び“から
なる″という更に制限的な用語を包含している。

本明細書で用いられる“甘味料”という用語は、甘味フ
レーバーを呈する物質を意味する。甘味料としては添加
物質及びフルーツジュースとして天然に存在する甘味料
がある。甘味料の例としては単及び二糖炭水化物の糖、
人工甘味料、糖アルコール及び池の天然甘味化合物があ
る。

本明細書で用いられる″炭酸”という用語は、飲料が溶
解及び分散された二酸化炭素の双方を含有していること
を意味する。

本明細書で用いられる“フレーバー物質”という用語は
、天然又は合成のフルーツフレーバー植物フレーバー及
びそれらの混合物を意味する。

フルーツフレーバーは種子植物の食用生殖部分、特に種
子を伴う甘味果肉から得られる。植物フレーバーとは、
フルーツ以外の植物の他の一部、例えば根又は葉から得
られるフレーバーに関する。

フルーツジュースは天然フレーバー物質である。

本明細書で用いられる“フラバノール類″又は“カテキ
ン類”という用語は主にカテキン、エピカテキン及びそ
れらの誘導体を意味する。それらの誘導体としては糖塩
、糖エステル及び他の食用の生理学的に利用しうる誘導
体がある。グリーンティー固形分はこれらのカテキン類
を含有している。

シングルストレングス飲料を製造する場合には、飲料濃
縮物又は飲料シロップが通常最初に形威される。この飲
料濃縮物は典型的には乳化剤、水溶性フレーバー、エマ
ルジョン安定剤及び増量剤並びに必要であればいずれか
の着色剤及び／又は適切な保存剤を含有している。濃縮
物が形威された後、糖及び水が飲料シロップを製造する
ために加えられる。次いでこの飲料シロップは最終飲料
又は飲料濃縮物を形成するために適量の水又は炭酸水と
ミックスされる。水：シロップのｆｆｉｆｆｉ比は約２
：１（３Ｘシロップ）〜約４：１（５Ｘシロップ）であ
る。

フラバノール類 カテキン類及びエピカテキン類はフラバノール類成分と
しても知られる。これらのフラバノール類は植物、例え
ばグリーンティー及び関連植物の抽出により得られる。

カテキン類含有植物は当業者に公知である。フラバノー
ル類は単一植物又は植物の混合物のいずれかから抽出す
ることができる。カテキュー・ガンビア（ｃａｔｅｃｈ
ｕ　ｇａｍｂｌｒ）又は〔ウンカリア（Ｕｎｃａｒｌａ
）科〕の茶植物及び他の植物から抽出で得られる最も普
通のフラバノール類の例はカテキン、エピカテキン、ガ
ロカチキン、エビガロカテキン、没食子酸エピカテキン
、没食子酸エピガロカテキンである。２種以上のフラバ
ノール類のいかなる混合物も本発明のプロセスで使用可
能である。カテキンは前記他のフラバノール類の１種と
組合せて用いられることが好ましい。

フラバノール類は当業者に周知のいずれかの適切な方法
でグリーンティー又は他の天然源から抽出することがで
きる。例えば、酢酸エチル又は塩素化溶媒による抽出が
フラバノール類又はカテキン類を単離する一方法である
が、あるいはそれらは合或又は他の適切な化学的方法で
製造してもよい。

カテキン、エピカテキン及びそれらの誘導体を含めたフ
ラバノール類は市販されている。

これらのフラバノール類はグリーンティー及びハーブテ
ィーを含めた様々な植物中に存在する天然物質である。

完全天然ドリンクの場合には、グリーンティー固形分及
びグリーンティーカテキン類が好ましい。

グリーンティーは茶植物カメリア・シネンシス（ｃａｍ
ｅｌｌｌａ　ｓｌｎｅｎｓｉｓ）　、例えば採取したで
の茶葉、採取後直ちに乾燥された新鮮な緑茶葉、存在す
る酵素を不活性化するため乾燥前に熱処理された新鮮な
緑茶葉及びこれらの葉の水性エキスから得られる物質を
含有している。グリーンティー物質はブラックティーを
作るために実質的醗酵をうけなかった茶菓及びそれらの
エキスである。

飲料中におけるカテキン類又はフラパノール類の量は様
々である。しかしながら、少なくとも約０．０２％が用
いられ、約０．０５〜約１．　０％が好ましい。最も好
ましくは、約０．０５〜約０．１％がシングルストレン
グス製品で用いられる。濃縮物又はシロップの場合には
、更に高レベルが用いられる。好ましくは、約０．０５
〜約４．０％がシロップ又は濃縮物で用いられる。

飲料中におけるカフェイン対フラバノール類の比率は約
１二１〜約１：３０である。比率は好ましくは約１＝１
〜約１：ＩＬ最も好ましくは約１；２〜約ｌ：５である
。

カテキン対エピカテキンの具体的比率は重要でない。重
要なことは全カフェイン対全フラバノール類の比率であ
る。

炭酸水或分 二酸化炭素は飲料シロップとミックスされた水に又は希
釈飲料に炭酸化させるため導入することができる。炭酸
飲料は通常瓶又は缶のような容器に入れられ、しかる後
密封される。いかなる慣用的炭酸化法であっても本発明
の炭酸飲料を製造する上で使用可能である。

飲料中における二酸化炭素の量は用いられる具体的フレ
ーバー系及び望まれる炭酸量に依存している。通常、本
発明の炭酸飲料は１．０〜４．５倍容量の二酸化炭素を
含有している。好ましい炭酸飲料は２〜約３．５倍容量
の二酸化炭素を含有している。

甘味料 本発明の飲料及び飲料シロップは甘味料を含有している
。典型的に用いられる甘味料は炭水化物又は糖類である
。本明細書で用いられる“糖”という用語は単糖及び二
糖甘味料に関する。このような糖類の例としてはスクロ
ース、グルコース、フルクトース、高フルクトースコー
ンシロップ、転化シロップ、精製シロップ、コーンシロ
ップ、マルトース、高マルトースシロップ及びそれらの
混合物がある。好ましい糖類はスクロース及び高フルク
トースコーンシロップである。

糖類、特に高フルクトースコーンシロップは飲料にその
テキスチャー性能を高める粘り（ｂｏｄｙ）を与える。

糖アルコール類も本発明の飲料で使用可能である。これ
らの糖アルコール類としてはソルビトール、マンニトー
ル及びキシリトールがある。しかしながら、通常これら
の物質は甘味飲料に要求されるレベルでそれらは鼓腸又
は関連胃腸問題の副作用を有することから、唯一の甘味
料として用いられることはない。

ダイエット飲料の場合には、無カロリー甘味料も使用可
能である。このような甘味料の例としてはアスバルテー
ム、サッカリン、シクラメート類、アセトスルフ７ム、
Ｌ−アスバルチルーＬ−フエニルアラニン低級アルキル
エステル甘味料、ブレナン（Ｂｒｅｎｎａｎ）らの（１
９８３年）米国特許第４．４１１，９２５号明細書で開
示されたＬ−アスバルチルーＤ−アラニンアミド類、プ
レナンらの（１９８３年）米国特許第４，３９９，１６
３号明細書で開示されたＬ−アスバルチルーＤ−セリン
アミド類、ブランド（１９８２年）に発行された米国特
許第４，３３８．３４６号明細書で開示されたＬ−アス
バルチルヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、リッ
ジー（Ｒｉｚｚｉ）の（１　９８３年）米国特許第４，
４２３，０２９号明細書で開示されたＬ−アスバルチル
−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料、グリセ
リン類、合或アルコキシ芳香族等がある。

本発明の飲料でＨ効な甘味料の量は用いられる具体的甘
味料及び望まれる甘味度に依存している。

無カロリー甘味料の場合、この量は具体的甘味料の甘味
度に応じて変動する。人工甘味料に関する量は通常約０
．０１〜約０．　　１％である。

甘味料の量を測定するもう１つの方法はスクロースに匹
敵する甘味をその基準とすることである。

炭水化物又は糖類の場合には、甘味料の量はシングルス
トレングス飲料に関して約１〜約１４％、好ましくは６
〜約１４重量％である。好ましいシングルストレングス
飲料は９〜約１３重量％の糖を含有している。

低カロリー又は人工甘味糖の混合物も本発明で使用可能
であり、即ちアスバルテーム及びスクロース又は高フル
クトースコーンシロップの混合物も使用可能である。こ
れは低カロリー飲料を与える。

本発明の飲料シロップの場合には、用いられる糖の量は
著しく高い。通辞、飲料シロップ中における糖の量は３
０〜７０重量％である。好ましくは、このような飲料シ
ロップは４０〜６０重量％の糖を含有している。

フレーバー或分 本発明の飲料、飲料濃縮物及びシロップのフレーバー成
分は、フルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれら
の混合物から選択される天然又は人工フレーバーである
。フルーツフレーバーとは種子植物の食用生殖部分、特
に種子に伴い甘味果肉を有する部分、例えばアップル、
オレンジ、レモン、ライム等から得られるフレーバーに
関する。

フルーツフレーバーという用語には、天然源から得られ
るフルーツフレーバーを摸造するために合成されたフレ
ーバーも含まれる。特に好ましいフルーツフレーバーは
オレンジ、レモン、ライム及びグレープフルーツフレー
バーを含めたシトラスフレーバーである。アップル、グ
レープ、チェリ１パイナップル、ココナツ等のような様
々な他のフルーツフレーバーも使用可能である。これら
のフルーツフレーバーはフルーツジュース及び香油のよ
うな天然源から得ても又は合成してもよい。

所望であれば、オレンジ、レモン、ライム、アップル及
びグレープを含めたフルーツジュースもフレーバー或分
として使用可能である。

本明細書で用いられる植物フレーバーという用語はフル
ーツ以外の植物の一部から得られるフレーバーに関する
。例えば、植物フレーバーとしてはナッツ、樹皮、根及
び葉から得られるフレーバーがある。この用語には天然
源から得られる植物フレーバーを模造するために合成さ
れたフレーバーも含まれる。植物フレーバーの例として
はコーラフレーバー、ティーフレーバー、コーヒー等が
ある。これらの植物フレーバーは精油及びエキスのよう
な天然源から得ても又は合成してもよい。

コーヒー、ブラックティー及びハーブティーエキスも本
フレーバー物質として使用可能である。

フレーバー成分は単一フレーバーでも又はブレンドされ
たフレーバーであってもよい。例えば、ライムとレモン
フレーバー；　４コーラ”を形成するためのコーラフレ
ーバとシトラスフレーバー；及びパイナップルとオレン
ジフレーバーが好ましいフレーバーブレンドである。

フレーハー成分中のフレーバーは時々エマルジョンに形
成され、しかる後飲料濃縮物中に分散される。エマルジ
ョン小滴は通常水の場合より小さい比重を有しており、
したがって分離相を形成することがある。曇化剤として
も作用する増量剤は典型的には飲料中に分散されたエマ
ルジジン小滴を維持するために用いられる。このような
増量剤の例は臭素化植物油、ロジンエステル、特にエス
テルガムである。市販されたいかなる増量剤であっても
本発明で使用可能である。増量剤以外にも、乳化剤及び
エマルジョン安定剤がフレーバーエマルジョン小滴を安
定化させるために使用しうる。

このような乳化剤及びエマルジョン安定剤の例としては
ガム、ペクチン類、セルロース、ポリソルヘート類、ソ
ルビタンエステル類及びプロピレングリコールアルギネ
ート類がある。

本発明の飲料及び飲料ｉｔ４縮物にフレーバー特性を付
与する上で有効なフレーバー戊分の具体量は、フレーバ
ー、フレーバー効果及びフレーバー戊分処方に依存して
いる。実質上フルーツジュースを含まない、即ち１００
％フルーツジュースではないフレーバー成分の場合、フ
レーバー成分は（シングルストレングスペースで）飲料
組成物中少なくとも０．０５ｆｆｉ量％、典型的には飲
料中０．１〜約２ｍ量％である。フルーツジュースが用
いられる場合、フレーバー或分は炭酸又は非炭酸飲料い
ずれの場合であってもシングルストレングスペースで飲
料中２０重量％以下のフルーツジュース、好ましくは５
〜１５重量％のフルーツジュースを含む。フルーツジュ
ースは約１２％の甘味料又は糖固形分を含有しているが
、但しジュースの大部分は水である。ジュース飲料は主
なフレーバー物質として６０％以下のジュースを含有す
ることができる。

コーヒー飲料も本発明で使用可能である。フレーバーコ
ーヒーを含めたレギュラー又は脱カフェインコーヒーは
カテキン類とブレンドしてもよい。

フレーバーコーヒーとしてはスパイスコーヒーオレンジ
、チョコレート、トフィー、モカ、クリーム及び他のフ
レーバーコーヒーがある。ブラックティー、フレーバー
ティー及びハーブティーも本発明で使用可能である。こ
れらにはレモン、アップル及びオレンジフレーバーティ
ー、シナモン、スパイス、ミント、ローズ、ハイビスカ
ス並びにカミルレティーがある。

ｐＨ及び他の飲料成分 本発明のシロップ中における飲料及び飲料濃縮物のｐＨ
は酸成分の具体的組成、用いられる酸の総量及び望まれ
る酸味度に依存している。典型的には、ｐＨは２．５〜
約５の範囲内である。好ましい炭酸飲料は約２．５〜約
４．０のｐＨを有する。

飲料のｐＨは食用酸及び有機食用酸の添加によって制御
される。特に好ましい無機酸成分は特にコーラタイプフ
レーバー飲料の場合リン酸である。

リン酸はその非躬離形でもあるいはアルカリ金属塩、例
えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素
カリウム又はナトリウム塩としても存在することができ
る。

使用可能な食用有機酸としてはクエン酸、リンゴ酸、フ
マル酸、アジビン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビ
ン酸、酢酸又はそれらの混合物がある。これらの酸はそ
れらの非解離形でも又はそれら各々の塩としても存在す
ることができる。

カフェイン成分 カフェインは別々に又はフレーバー系の一成分として加
えることができる。コーラ、ココナッツ、コーヒー及び
ティーはカフェインを含有している。

これらの物質は飲料の一部であってもよいが、但しそれ
らの中に存在するカフェインは溶液中におけるカフェイ
ン率のファクターとされねばならない。コーヒーエキス
から得られた精製カフェイン又は合成カフェインも使用
可能である。

カフェインの量はシングルストレングス飲料中約０．０
０２〜約０．０５重量％である。好ましくは、カフェイ
ンの量は約０．００２〜約０．０２％である。濃縮物又
はシロップの場合、カフェインレベルは約０．００６〜
約０．１５％である。カフェインレベルは、脱カフェイ
ンされていないフレーバーコーヒーが用いられる場合に
はこれらの物質が天然にカフェインを含有することから
高い。

追加或分 フラバノール類は食品及び飲料に苦味を加えうる。これ
は通常収斂性又は苦味のない飲料において特に著しい。

この苦味はセルロース、ペクチン及び様々なガムを含め
た多糖類を飲料に加えることで修正しうる。これらの物
質はフラバノール類と可逆的な錯体を形成して苦味を遮
蔽するが、但し胃又は腸で吸収のためフラバノール類を
放出する。

ヌクレオチド、核酸及び他のアルカロイド類も苦味を制
御する上で使用可能である。

安定性 フラバノール類に関する問題の１つは液体中におけるそ
れらの安定性である。カテキン類はポリマー物質を形成
しがちである。本飲料は室温で３月間以上安定である。

この安定性はカフェインが飲料中に存在するか否かで示
される。

例１ 市販緑茶葉を一連の５つのＭｒ．コーヒー（Ｍ『．Ｃｏ
ｆｆｅｅ■）自動醸造器を用いて向流水で抽出する。

乾燥葉９００ｇ及び水１３．５Ｒから１０％固形分含有
ティー濃縮物２０００ｍｌを得る。濃縮物を６０℃、３
　０　ｍｍＨｇ圧力下真空ロータリーエバポレーターで
その容量の約半分まで蒸発させ、しかる後ティー粉末に
凍結乾燥する。乾燥グリーンティー固形分約２００ｇを
得る。

グリーンティー固形分（２００ｇ）を温水２０００ｍｌ
に溶解し、６ｇ分液ロート中塩化メチレン／エタノール
混合物（４／１　ｖ／ｖ）　３０００ｍｌで完全にミッ
クスする。混合物を２層に分離させる。有機層（底部）
を排出させる。水層に酢酸エチル３０００ｍｌを加え、
完全にミックスする。

２層に分離後、有機層（上部）を回収する。酢酸エチル
抽出を更に２回繰返し、３分画の酢酸エチルを合せる。

溶媒を４０℃、３０ａ＋ｍＨｇ圧力下真空口−タリーエ
バボレーターで除去する。乾燥残渣を蒸留水２　０　０
　ｍｌに溶解し、６０℃、３０ｍｍＨｇ圧力下で１００
ｍｌまで蒸発させ、凍結乾燥する。乾燥グリーンティー
固形分３３ｇを得るが、それはＨＰＬＣ　（高圧力液体
クロマトグラフィー）及びバニリン分析（下記）による
とほぼ１００％のカテキン類を含有している。

バニリン分析 バニリン法は、バニリン試薬がカテキンのフロログルシ
ノール単位（Ａ環）上でヒドロキシル基のみと反応する
ことからカテキン類にとって更に特異的である。それは
カテキン類の含有率及び重合度を測定するためにも適用
可能である。

物質及び方法 試薬 バニリン拭薬：バニリン１．０ｇを７０％硫酸（ｖ／ｖ
）　１　０　０ｍｌに溶解する。３日毎に新たに調製す
る。

標準エピカテキン溶液：５０％エタノール中１．　Ｏａ
＋ｇ／ｍｌで新鮮なエピカテキンストック溶液を調製す
る。

エピカテキン標準を蒸留水でストック溶液から０．０５
、０．１０，０．２０、０．３０ｍｇ／ｍｌに希釈する
。サンプルを５０％エタノールに下記濃度で溶解させる
：グリーンティー固形分０．４〜０．６■／ｍｌ；グリ
ーンティーカチキン類０．１〜０．２■／ｍｌ．サンプ
ル又は標準溶液（０．　２５ｍｌ）を試験管内で蒸留水
０．７５ｍｌとミックスする。３５℃以下の温度に維持
するため氷水中に置かれた試験管にバニリン試薬４．０
ｍｌを加える。サンプル及び試薬をよベミックスし、冷
却する。この混合物を室温で１５分間インキユベートす
る。吸光分光光度計においてブランクとして（蒸留水１
．０ｍｌ＋バニリン試薬４．０ｍｌ）を用い５　０　０
　ｎｍで吸光度を読取る。

アルコールは赤色錯体の強さを変えるらしいことから、
反応液中に０．１ｍｌ以上のアルコールを存在させない
。

エピガロカテキン及び没食子酸エピカテキンは、酸性条
件下でバニリンと錯体形成した場合にエピカテキンと同
様のモル吸光係数を有するらしい。

したがって、１．５の分子量比がエピカテキン標準にお
いてモル吸光度をフラバノール固形分の重量に変換する
ため用いられる。

バニリンアッセイの精度は標準エピカテキンの３回の別
個のランに基づき１．３％ｃｖと測定される。

例２ 例１で記載されたように、１０％ティー濃縮物２０００
ｍｌを向流抽出から得る。それを塩化メチレン／エタノ
ール混合物（４／１　　ｖ／ｖ）　３０００ｍｌとミッ
クスし、酢酸エチル３０００ｍｌで３回抽出する。本プ
ロセスで乾燥カチキン類３７ｇを得る。

例３ 飲料シロップを下記成分をミックスすることで製造する
： 成゛　　分　　　　　　　　　　　　　　　　　重量蒸
留水　　　　　　　　　　　　　　９４４４．５ｇリン
酸（７５％）　　　　　　　　　　　　　　４９．ｅｇ
クエン酸　　　　　　　　　　　　　　　７．５５ｇコ
ーラフレーバー　　　　　　　　　　１８６．２ｇ液体
フルクトース（固形分７７重量％）　８４８２．８ｇス
クロース　　　　　　　　　　　　　７２５．８ｇカフ
ェイン　　　　　　　　　　　　　８．６９５ｇ＊グリ
ーンティー固形分　　　　　　　１５２．６ｇ本精製グ
リーンティー固形分はカフェイン４．３％及びカチキン
類９５．７％を含有している。

このシロップを炭酸水とミックスして、炭酸コーラ飲料
を製造する（シロップ１１７．３ｇを３．２〜３．４倍
容量の二酸化炭素レベルで炭酸水３５３．５ｇにより希
釈する）。カフェインのレベルは約０，０２％である。

例４ 例３の飲料を様々な温度で貯蔵した場合、カテキンレベ
ルは１２週間後も本質的に同一のままであった。

残留総カテキン類％ ３　４　”Ｆ　　　　７　０　’Ｆ　　　　８　０　”
Ｆ（１．１’Ｃ）　　（２１．１℃）・　（２６．７℃
）ＨＰＬＣアッセイ　９５％　　　　８６％　　　　８
Ｂ％バニリンアツセイ　９５％　　　　９９％　　　１
００％例５ 成　　分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　量脱
カフェインインスタントテイ　　　　　　３．５ｇオレ
ンジジュースフレーバー　　　　　　０．５ｇオレンジ
ジュースデュラモン（フレーバー）０．５ｇ例１のグリ
ーンテイー固形分　　　　　　３．５ｇイコール（Ｅｑ
Ｌｌａｌ■）（錠剤）　　”　　　　　　０．５ｇ凍結
濃縮タンジェリンジュース　　　　　３５ｇ水　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３５６．５０
ｇ本イコールはアスパルテーム及び増量剤を含んだ人工
甘味料である。

この飲料はホット及びコールド双方で供され、さわやか
な味がする。

例６ 成　　分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　量ラ
ズベリーフルーツティー　　　　　　　７ｇクランベリ
ー／ラズベリーカクテル　　３５ｇ（凍結濃縮物） 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１３
６０ｇ例１のグリーンティー固形分　　　　　　３．５
ｇティーを熱水で抽出してティーをいれる。ジュース濃
縮物を給仕前に加える。この製品はホット及びコールド
双方で供される。

同様の飲料はクランベリー／ラズベリー凍結カクテル、
ラズベリーカクテル濃縮物、オレンジジュース濃縮物、
パイナップル濃縮物及び他のジュースを用いて製造され
る。これらの飲料が消費される場合、グリーンティー固
形分中に存在するカフェインの覚醒効果は明らかである
が、但しカフェインによく伴う副作用は存在しない。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）水少なくとも８０重量％； （ｂ）カテキン、カテキン誘導体、エピカテキン、エピ
   カテキン誘導体及びそれらの混合物からなる群より選択
   されるフラバノール類少なくとも０．０５重量％；及び （ｃ）フルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれら
   の混合物からなる群より選択されるフレーバー物質少な
   くとも０．２重量％； を含むことを特徴とする飲料。 ２、飲料が、スクロース、フルクトース、デキストロー
   ス、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースシロ
   ップ、フルーツジュース中に天然に存在する糖及びそれ
   らの混合物からなる群より選択される甘味料１〜約１４
   重量％を更に含有する、請求項１に記載の飲料。 ３、フレーバー物質がコーヒー、ブラックティー、ハー
   ブティー、フルーツフレーバー及び２〜６０％フルーツ
   ジュースからなる群より選択される、請求項１又は２に
   記載の飲料。 ４、フラバノール類がグリーンティー固形分であるか又
   は他の天然源から得られる、請求項１、２又は３に記載
   の飲料。 ５、甘味料が約０．０５〜約１重量％の人工甘味料であ
   る、請求項１に記載の飲料。 ６、（ａ）水少なくとも２５重量％； （ｂ）カテキン、カテキン誘導体、エピカテキン、エピ
   カテキン誘導体及びそれらの混合物からなる群より選択
   されるフラバノール類少なくとも０．０５重量％； （ｃ）フルーツ及び植物フレーバー並びにそれらの混合
   物からなる群より選択されるフレーバー物質少なくとも
   ０．２重量％；及び （ｄ）スクロース、フルクトース、デキストロース、高
   フルクトースコーンシロップ、高マルトースシロップ及
   びそれらの混合物からなる群より選択される甘味料３０
   〜約７０重量％； からなることを特徴とする飲料シロップ又は濃縮物。 ７、フレーバー物質がコーヒー、ブラックティー、ハー
   ブティー又はコーラである、請求項６に記載の飲料シロ
   ップ又は濃縮物。 ８、（ａ）水少なくとも４０重量％； （ｂ）カテキン、カテキン誘導体、エピカテキン、エピ
   カテキン誘導体及びそれらの混合物からなる群より選択
   されるフラバノール類０．０５〜４．０重量％； （ｃ）カフェイン０．００２〜１．０重量％、但しカフ
   ェイン対フラバノール類の比率は少なくとも１：１であ
   る； （ｄ）甘味料少なくとも１重量％：及び （ｅ）フルーツフレーバー、植物フレーバー及びそれら
   の混合物からなる群より選択されるフレーバー物質０．
   ０２〜５重量％； からなる、請求項１、２、３、４、５、６又は７に記載
   の飲料又は飲料濃縮物。 ９、セルロース、ペクチン、ガム、ヌクレオチド及び核
   酸からなる群より選択される苦味遮蔽剤を更に含有する
   、請求項１、２、３、４、５、６、７又は８に記載の飲
   料又は飲料濃縮物。 １０、水が炭酸ガスで飽和されている、請求項１、２、
   ３、４、５、６、７、８又は９に記載の飲料又は飲料濃
   縮物。