JP2009544294A - 改良した飲料 - Google Patents
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Abstract
100g当たり17kJ未満の全エネルギー含量を有する飲料であって、飲料の0.04〜0.4重量%の量(C)のカテキンと、栄養価のない甘味料を以下の条件：
34 < (S/C) < 115、
[ここで、Sはスクロースに換算した栄養価のない甘味料の甘さである］
を満足する量において含む飲料。
34 < (S/C) < 115、
[ここで、Sはスクロースに換算した栄養価のない甘味料の甘さである］
を満足する量において含む飲料。
Description
本発明は飲料に関する。とりわけ、本発明は、カテキンを含む飲料、例えば、茶系飲料に関する。
緑茶は何千年にも亘り、中国および日本で消費されてきた人気の高い飲料である。最近、実験室における大規模な研究、および、疫学的研究により、緑茶に存在する化合物(特に、カテキン)が、様々な疾病の危険を減少させうることが分かってきた。さらに、カテキンは、内臓脂肪の蓄積を抑制し、そのため、体重および体型の制御に役立つことが明らかにされている(例えば、T.Nagaoらによる、”Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans”, J. Oleo. Sci., 2001, 50(9), pp.717-728を参照)。これらの研究と、日々に複雑さを増す消費者の味覚により緑茶の消費が増加し、その増加は緑茶消費の伝統のない市場(例えば、合衆国および西欧諸国)においてさえみられる。
茶の健康上の利点の一部は一日三杯程の低い消費率においてさえ明白なものであるが(例えば、U.Petersらによる、“Does tea affect cardiovascular disease? A meta-analysis.”, American Journal of Epidemiology, 2001, 154, pp.495-503参照)、多くの個人はこの少量の消費率さえ、長期的に達成することはない。
増加したレベルのカテキンを含む飲料を提供するための試みがいくつかなされてきた。
欧州特許第0 762 836 B号明細書は、緑茶固形物と、一定のレベルのある種の電解質と炭水化物とを組み合わせることにより、細胞水和と飲み易さが向上した飲料について開示する。しかし、不幸にも、飲料における顕著なレベルの炭水化物の存在は、カテキンによりもたらされるある種の利点を台無しにしてしまう。特に、糖類の高いエネルギーへの寄与が、体重および/または体型の制御の点において、カテキンの利点の影響を弱める傾向にあるだろう。
欧州特許出願公開第1 297 749 A号明細書は、濃縮または精製した茶抽出物を含む飲料であって、0.092〜0.5重量％のカテキンと、カテキンに対して特定の重量比のキナ酸を含む飲料を開示する。当該飲料は向上した味覚を有すと言われ、カテキンに特有の苦みや渋みが甘味料により軽減された後に本来なら残ってしまう、不快な後味を残さない。しかし、そこに開示される飲料は、それ自体が望ましくない味覚を飲料にもたらしうる、キナ酸の添加を必要とする。さらに、当該飲料は、比較的低いレベルのカテキンを有する、紅茶等の茶系飲料に慣れている消費者にとっては、依然として不快な程苦い。
T.Nagaoらによる、"Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans", J. Oleo. Sci., 2001, 50(9), pp.717-728
U.Petersらによる、"Does tea affect cardiovascular disease? A meta-analysis.", American Journal of Epidemiology, 2001, 154, pp.495-503
従って、我々は高いレベルのカテキンの利点、特に、体重および/または体型の管理における利点をもたらし、特に苦みについての改良した味覚を有する飲料を提供する要求があることを認識した。
我々は、特定の組成を有する飲料を提供することにより、これらの要求が満たされうることを認識した。
試験および定義
飲料
ここで使用される「飲料」の語は、人間の消費に適した、実質的に水性の飲用可能な組成物について言及するものである。好ましくは、飲料は、当該飲料の、少なくとも85重量％の水を含み、より好ましくは90重量％、最も好ましくは95〜99.9重量％の水を含む。
飲料
ここで使用される「飲料」の語は、人間の消費に適した、実質的に水性の飲用可能な組成物について言及するものである。好ましくは、飲料は、当該飲料の、少なくとも85重量％の水を含み、より好ましくは90重量％、最も好ましくは95〜99.9重量％の水を含む。
茶固形物
ここで使用される「茶固形物」の語は、植物であるCamellia sinensis var. sinensis、および/または、Camellia sinensis var. assamicaの葉からの乾燥物質抽出物について言及するものである。これらの葉は、「紅茶」製造の初期の段階において放出される、ある種の内因性酵素により酸化がなされる、いわゆる、「発酵」工程を経たものであってよい。この酸化は、オキシダーゼ、ラッカーゼ、およびペルオキシダーゼ等の内因性酵素により補足されてもよい。その代わりに、葉は、部分的に発酵されたもの（「ウーロン」茶）でもよく、または実質的に発酵されていないもの（「緑茶」）でもよい。
ここで使用される「茶固形物」の語は、植物であるCamellia sinensis var. sinensis、および/または、Camellia sinensis var. assamicaの葉からの乾燥物質抽出物について言及するものである。これらの葉は、「紅茶」製造の初期の段階において放出される、ある種の内因性酵素により酸化がなされる、いわゆる、「発酵」工程を経たものであってよい。この酸化は、オキシダーゼ、ラッカーゼ、およびペルオキシダーゼ等の内因性酵素により補足されてもよい。その代わりに、葉は、部分的に発酵されたもの（「ウーロン」茶）でもよく、または実質的に発酵されていないもの（「緑茶」）でもよい。
茶系飲料
ここで使用される「茶系飲料」の語は、当該飲料の、少なくとも0.01重量％の茶固形物を含む飲料について言及するものである。好ましくは、茶系飲料は、0.04〜3重量％の茶固形物を含み、より好ましくは0.06〜2重量％、最も好ましくは0.1〜１重量％の茶固形物を含む。
ここで使用される「茶系飲料」の語は、当該飲料の、少なくとも0.01重量％の茶固形物を含む飲料について言及するものである。好ましくは、茶系飲料は、0.04〜3重量％の茶固形物を含み、より好ましくは0.06〜2重量％、最も好ましくは0.1〜１重量％の茶固形物を含む。
カテキン
ここで使用される「カテキン」の語は、カテキン、ガロカテキン、カテキンガラート、ガロカテキンガラート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガラート、エピガロカテキンガラート、およびこれらの混合物の一般名称として用いられる。
ここで使用される「カテキン」の語は、カテキン、ガロカテキン、カテキンガラート、ガロカテキンガラート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガラート、エピガロカテキンガラート、およびこれらの混合物の一般名称として用いられる。
飲料中のカテキンおよびカフェインの測定
飲料中のカテキンおよびカフェインの量は、以下により、逆相高速液体クロマトグラフィー(HPLC)により、同時に決定される。
飲料中のカテキンおよびカフェインの量は、以下により、逆相高速液体クロマトグラフィー(HPLC)により、同時に決定される。
サンプル調製
飲料(9ml)を取り分け、アセトニトリル(1.12ml)を、蒸留水による、2.5mg/ml EDTAと2.5mg/mlアスコルビン酸の溶液(1.12ml)と伴に添加した。得られた液体の上澄みを、その後、微小遠心管に注ぎ、10分間に亘り、14000ｇの相対遠心力で遠心分離をした。
飲料(9ml)を取り分け、アセトニトリル(1.12ml)を、蒸留水による、2.5mg/ml EDTAと2.5mg/mlアスコルビン酸の溶液(1.12ml)と伴に添加した。得られた液体の上澄みを、その後、微小遠心管に注ぎ、10分間に亘り、14000ｇの相対遠心力で遠心分離をした。
HPLC分析条件
カラム：Luna Phenyl hexyl 5μ, 250 x 4.60 mm
流速：1 ml/min
オーブン温度：30℃
溶媒：Ａ：アセトニトリル中の2%酢酸
Ｂ：水中の2%酢酸および0.02mg/ml EDTA
注入体積：10μl
勾配:
カラム：Luna Phenyl hexyl 5μ, 250 x 4.60 mm
流速：1 ml/min
オーブン温度：30℃
溶媒：Ａ：アセトニトリル中の2%酢酸
Ｂ：水中の2%酢酸および0.02mg/ml EDTA
注入体積：10μl
勾配:
定量化：
検量線に対するピーク面積を毎日作成した。検量線はカフェインから作成し、カテキンの濃度はカフェインに対する個々のカテキンの相対感度を用いて計算した（ISOカテキン法による−ISO/CD 14502-2）。個々のカフェイン基準(standards)（Sigma, Poole, Dorset, UK）を、ピーク特定マーカーとして使用した。
検量線に対するピーク面積を毎日作成した。検量線はカフェインから作成し、カテキンの濃度はカフェインに対する個々のカテキンの相対感度を用いて計算した（ISOカテキン法による−ISO/CD 14502-2）。個々のカフェイン基準(standards)（Sigma, Poole, Dorset, UK）を、ピーク特定マーカーとして使用した。
糖類：
ここで使用される「糖類」の語は、専ら、消化可能なモノ−およびジ−サッカリド類のみについて言及するものである。
この語は、茶固形物、ミルク、およびフルーツジュースからのあらゆる糖を含む。
ここで使用される「糖類」の語は、専ら、消化可能なモノ−およびジ−サッカリド類のみについて言及するものである。
この語は、茶固形物、ミルク、およびフルーツジュースからのあらゆる糖を含む。
全エネルギー含量
飲料の全エネルギー含量(E)は、100gの飲料に存在する成分の代謝可能なエネルギーの総和として規定され、式１
[式中、cjは飲料100g中の成分jの質量を表し、fjは成分jについてのカロリー変換因子である]
を用いて計算される。
飲料の全エネルギー含量(E)は、100gの飲料に存在する成分の代謝可能なエネルギーの総和として規定され、式１
を用いて計算される。
消化可能なサッカリド類とタンパク質については、fjは典型的にg当たり16.7kJ(4.0 kcal)であり、脂肪については、g当たり37.7kJ(9.0 kcal)である。
カロリー変換因子は成分の製造業者から容易に利用可能である。もう一つの方法としては、当該因子は、食物材料の組成と燃焼熱を、当該材料の老廃物のそれらと比較することにより決定してもよい（D.A.T. Southgate and J.V.G.A. Durnin, “Calorie conversion factors. An experimental reassessment of the factors used in the calculation of the energy value of human diets.”, British Journal of Nutrition, 1970, 24, pp. 517-535を参照）。
栄養価のない甘味料
栄養価のない甘味料は、強力(intense)甘味料、糖アルコール類、およびこれらの混合物からなる。強力甘味料は、少なくとも10の相対甘さ、より好ましくは30から30000の相対甘さを有する材料である。強力甘味料はアスパルテーム、サッカリン、アセサルフェーム K、アリテーム(alimate)、タウマチン(thaumatin)、チクロ(cyclamate)、グリシルリジン(glycyrrhizin)、ステビオシド(stevioside)、ネオヘスペリジン(neohesperidine)、スクラロース、モネリン、ネオテーム(neotame)、モグロサイド V、MGGR、ペリアンドリン I-V、リバウディオサイド A(rebaudioside A)、ステビア抽出物、およびこれらの混合物を含む。糖アルコール類は、HSH（水素化デンプン加水分解物−ポリグリシトールとしても知られる）、エリトリトール、アラビトール、グリセロール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール(lactitol)、マルチトール(maltitol)、イソマルト(isomalt)、パラチニット(palatinit)、およびこれらの混合物を含む。
栄養価のない甘味料は、強力(intense)甘味料、糖アルコール類、およびこれらの混合物からなる。強力甘味料は、少なくとも10の相対甘さ、より好ましくは30から30000の相対甘さを有する材料である。強力甘味料はアスパルテーム、サッカリン、アセサルフェーム K、アリテーム(alimate)、タウマチン(thaumatin)、チクロ(cyclamate)、グリシルリジン(glycyrrhizin)、ステビオシド(stevioside)、ネオヘスペリジン(neohesperidine)、スクラロース、モネリン、ネオテーム(neotame)、モグロサイド V、MGGR、ペリアンドリン I-V、リバウディオサイド A(rebaudioside A)、ステビア抽出物、およびこれらの混合物を含む。糖アルコール類は、HSH（水素化デンプン加水分解物−ポリグリシトールとしても知られる）、エリトリトール、アラビトール、グリセロール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール(lactitol)、マルチトール(maltitol)、イソマルト(isomalt)、パラチニット(palatinit)、およびこれらの混合物を含む。
甘さ
ここに規定する通り、相対甘さRiは、等量のスクロースの甘さに対する、物質iの甘さについて言及する（つまり、スクロースは１の相対的甘さを有する）。これは、食品産業において甘さを表現するために一般的に用いられる手法である。ある種の栄養価のない甘味料の相対甘さを表１に示す。
ここに規定する通り、相対甘さRiは、等量のスクロースの甘さに対する、物質iの甘さについて言及する（つまり、スクロースは１の相対的甘さを有する）。これは、食品産業において甘さを表現するために一般的に用いられる手法である。ある種の栄養価のない甘味料の相対甘さを表１に示す。
mi（飲料の重量％）の量で存在する栄養価のない甘味料の、スクロースに換算した甘さSiは、相対甘さと量の積、つまり、Si = Rimiである。よって、非サッカリド甘味料の混合物について、スクロース(S)に換算した甘さは式２により定義される。
［発明の概要］
第一の態様においては、本発明は100g当たり17kJ未満の全エネルギー含量を有する飲料であって、飲料の0.04〜0.4重量%の量(C)のカテキンと、栄養価のない甘味料を以下の条件：
34 < (S/C) < 115
[ここで、Sはスクロースに換算した栄養価のない甘味料の甘さである］
を満足する量において含む飲料を提供する。
第一の態様においては、本発明は100g当たり17kJ未満の全エネルギー含量を有する飲料であって、飲料の0.04〜0.4重量%の量(C)のカテキンと、栄養価のない甘味料を以下の条件：
34 < (S/C) < 115
[ここで、Sはスクロースに換算した栄養価のない甘味料の甘さである］
を満足する量において含む飲料を提供する。
我々は、これらの飲料が、甘さと苦みに関して、バランスに優れた香味をもたらすことを発見した。比(S/C)は105未満であることが好ましく、より好ましくは95未満、最も好ましくは85未満である。また、好ましくは、比(S/C)は少なくとも37、より好ましくは少なくとも40、最も好ましくは少なくとも45である。
我々は、本発明の飲料は、相対的に低いレベルの甘さにおいても、バランスに優れた香味を有することが可能であることを発見した。従って、甘さ(S)は飲料の10重量％未満であることが好ましく、より好ましくは7重量％未満であり、最も好ましくは5重量％未満である。また、甘さは飲料の少なくとも1重量％であることが好ましく、より好ましくは少なくとも2重量％であり、最も好ましくは少なくとも3重量％である。
驚くべきことに、我々は、本発明の飲料は、キナ酸等の苦みマスキング剤がなくともバランスに優れた香味を有することを発見した。従って、本発明の飲料は好ましくは添加されたキナ酸を含まない。
飲料の健康上の利点を最大化するために、好ましくは、カテキンの量(C)は飲料の少なくとも0.05重量％、より好ましくは少なくとも0.06重量％である。苦みを最小限とするために、カテキンの量は飲料の0.3重量％未満であることが好ましく、より好ましくは0.2重量％未満である。
飲料の低いエネルギー含量は、不健康な量となるカロリーをもたらすことなく、カテキンの健康上の利点を送達することを許容する。全エネルギー含量が100g当たり5kJ未満であることが好ましく、より好ましくは100g当たり2kJ未満であり、最も好ましくは100g当たり0.0001〜1kJである。
飲料の甘さは主に栄養価のない甘味料により提供されるため、飲料は糖類を飲料の0.25重量％未満の量で含むことが好ましく、より好ましくは0.1重量％未満、最も好ましくは0.001〜0.05重量％で含む。
栄養価のない甘味料の濃度はカテキンの量および上記の甘味料の相対的甘さに依存することとなる。しかし、典型的には、飲料は、その飲料の0.00001〜10重量％の量において栄養価のない甘味料を含み、より好ましくは0.001〜1重量％の量において、最も好ましくは0.01〜0.1重量％の量において栄養価のない甘味料を含むだろう。
甘味料のエネルギーへの貢献を最小化するために、栄養価のない甘味料は強力甘味料を含むことが好ましい。好ましくは、栄養価のない甘味料は、栄養価のない甘味料に対して、少なくとも50重量％、より好ましくは少なくとも75重量％、最も好ましくは90〜100重量％の強力甘味料を含む。最も好ましい強力甘味料は、そのまろやかな香味により、スクラロース、アスパルテーム、アセサルフェーム K、またはこれらの混合物である。
我々は、上記の甘味料のカテキンに対する比率は、爽やかであるが苦すぎない茶系飲料をもたらすのにとりわけふさわしいことを発見した。従って、飲料は茶系飲料であることが好ましく、好ましくは緑茶系飲料である。
微生物安定性および味覚の点より、飲料は酸性のpHを有することが好ましい。特に、(20℃における)pHは2〜5であってよく、より好ましくは2.5〜4.5、最も好ましくは3〜4である。
適切な酸性化剤はクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、これらの塩等の有機酸、およびこれらの混合物を含む。上記酸がリンゴ酸および/またはこれらの塩を含む時、特にバランスの良い香味を得ることができる。クエン酸(および/またはその塩)、リンゴ酸(および/またはその塩)、およびアスコルビン酸(および/またはその塩)の混合物もまた、良好な香味を提供する。典型的には、飲料における有機酸および/または塩の濃度は、0.001〜1％であり、より好ましくは、0.01〜0.5％である。
飲料は好ましくは香味料を含む。適切な香味料は天然および合成の果物の香味料、および/または、天然または合成の草本の香味料を含む。果物の香味料の例は、リンゴ、桃、梨、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、イチゴ、葡萄、キウイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴー、グァバ、ラズベリー、およびサンランボを含む。草本の香味料の例は、ジャスミン、カモミール、バラ、ミント、サンザシ、キク、モクセイ、ハイビスカス、ニワトコの花、およびバーベナを含む。驚くべきことに、我々はパイナップルの香味料(天然または合成)はカテキンの苦みをマスクするのにとりわけ効果的であることを発見し、従って香味料がパイナップルの香味料を含むことがとりわけ好ましい。パイナップの香味料は天然または合成のいずれでもよい。好ましくは、パイナップルの香味料は2-プロペニルヘキサノエートを含む。香味料の量は、好ましくは、飲料の0.001〜0.5重量％、より好ましくは、0.05〜0.19重量％である。
飲料は、付加的または代替的に、体重管理活性成分を含んでもよい。適切な活性成分はビオチン、パントテン酸(ビタミンB5)、ビタミンB6、ナイアシン、マグネシウム、ゼルバ・マテ抽出物、ガラナ抽出物、ヒドロキシクエン酸、およびこれらの混合物を含む。
最も好ましい態様においては、飲料はカフェインを、飲料の重量に対し、0.001〜0.1重量％、より好ましくは、0.005〜0.05重量％の量において含む。身体管理、とりわけ体重制御および/または体型制御を補助することが分かっているため、カフェインは特に好ましい。
本発明の飲料は医薬として、または、医薬の調製に用いてもよい。特に、飲料は、カテキンの消費に関連する利点を提供するため、例えば、癌の治療および/または予防、および/または、心臓血管の病気の治療および/または予防のために用いてもよい。特に、個人の体重および/または体型を制御するための飲料を使用することが好ましい。例えば、飲料はこれらの利点の少なくとも1つを個人に提供する方法であって、個人に上記飲料を投与することを含む方法に用いてもよい。好ましくは、飲料は経口投与される。
[詳細な説明]
本発明を以下の例を用いてさらに説明する。
本発明を以下の例を用いてさらに説明する。
表２の配合を有する５つの飲料製品を製造した。
製品は以下のプロトコールを用いて製造した（全ての溶解を20℃で行った。）。
１．適切な大きさのガラスビーカーに水を半分入れておく
２．緑茶粉末と、クエン酸トリナトリウムを一緒に少量の水に溶解し、ガラスビーカーに加える。
３．香味料とスクラロースを少量の水に溶解し、上記ビーカーに加える。
３．アセサルフェーム Kを少量の水に溶解し、上記ビーカーに加える。
４．全ての酸（クエン酸、リンゴ酸、およびアスコルビン酸）を同時に少量の水に溶解し、ビーカーに添加する。
５．所望の質量とするために、水を添加する。
６．得られた溶液を330mlの缶に注入し、封止する。
７．卓上低温殺菌器により、缶を70℃で10分間低温殺菌する。
１．適切な大きさのガラスビーカーに水を半分入れておく
２．緑茶粉末と、クエン酸トリナトリウムを一緒に少量の水に溶解し、ガラスビーカーに加える。
３．香味料とスクラロースを少量の水に溶解し、上記ビーカーに加える。
３．アセサルフェーム Kを少量の水に溶解し、上記ビーカーに加える。
４．全ての酸（クエン酸、リンゴ酸、およびアスコルビン酸）を同時に少量の水に溶解し、ビーカーに添加する。
５．所望の質量とするために、水を添加する。
６．得られた溶液を330mlの缶に注入し、封止する。
７．卓上低温殺菌器により、缶を70℃で10分間低温殺菌する。
缶に詰められた製品を+5℃で一週間保存し、その後、味覚パネルにより評価した。結果を表３に示す。
Claims (19)
100g当たり17kJ未満の全エネルギー含量を有し、飲料の0.04〜0.4重量%の量(C)のカテキンを含む飲料であって、栄養価のない甘味料を以下の条件：
34 < (S/C) < 115
[ここで、Sは栄養価のない甘味料の、スクロースに換算した甘さである］
を満足する量において含むことを特徴とする飲料。
34 < (S/C) < 115
[ここで、Sは栄養価のない甘味料の、スクロースに換算した甘さである］
を満足する量において含むことを特徴とする飲料。
甘さ(S)は飲料の7重量％未満である請求項1に記載の飲料。
全エネルギー含量が100g当たり5kJ未満、好ましくは2kJ未満である請求項1または2に記載の飲料。
糖類を飲料の0.25重量％未満の量において含む、請求項1から3のいずれか一項に記載の飲料。
栄養価のない甘味料を、飲料の0.00001〜10重量％の量において含む、請求項1から4のいずれか一項に記載の飲料。
栄養価のない甘味料は強力甘味料を含む、請求項1から5のいずれか一項に記載の飲料。
強力甘味料はスクラロース、アスパルテーム、アセサルフェーム K、またはこれらの混合物である請求項6に記載の飲料。
茶系飲料である、請求項1から7のいずれか一項に記載の飲料。
2〜5のpHを有する、請求項1から8のいずれか一項に記載の飲料。
3〜4のpHを有する、請求項9に記載の飲料。
有機酸を含む、請求項1から10のいずれか一項に記載の飲料。
有機酸はリンゴ酸および/またはその塩を含む、請求項11に記載の飲料。
香味料を含む、請求項1から12のいずれか一項に記載の飲料。
香味料を飲料の0.001〜0.5重量％の量において含む、請求項13に記載の飲料。
香味料は果物の香味料を含む、請求項13または14に記載の飲料。
果物はパイナップルである、請求項15に記載の飲料。
カフェインを飲料の0.001〜0.1重量％の量において含む、請求項1から16のいずれか一項に記載の飲料。
個人に請求項1から17のいずれか一項に記載の飲料を投与する工程を含む、個人の体重および/または体型を制御する方法。
個人の体重および/または体型を制御するための、請求項1から17のいずれか一項に記載の飲料の使用。
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