BRPI0314102B1 - método para a formação de um concentrado de bebida estável, transparente, que contém sólidos não-solúveis em água - Google Patents

Abstract

"uso de tensoativos para solubilizar sólidos não-solúveis em água em bebidas". a presente invenção refere-se a tensoativos que são usados em baixas concentrações a fim de solubilizar sólidos insolúveis em água para inclusão em bebidas aquosas. concentrados de bebida, xaropes de bebida e bebidas acabadas, todas, contendo tensoativo e sólidos não-solúveis em água, são estáveis; os concentrados e as bebidas acabadas são tranaparentes.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO PARA A FORMAÇÃO DE UM CONCENTRADO DE BEBIDA ESTÁVEL, TRANSPARENTE, QUE CONTÉM SÓLIDOS NÃO-SOLÚVEIS EM ÁGUA".

Antecedentes da Invenção Campo da Invenção A presente invenção refere-se ao uso de tensoativos para a so-lubilização de sólidos não-solúveis em água em bebidas prontas para serem consumidas que sejam transparentes, estáveis e isentos de cristais, flocos, sedimentos e quaisquer outros fenômenos de separação de fase. De modo mais específico, a presente invenção se refere à formação de concentrados de bebidas estáveis, transparentes, xaropes para bebidas e bebidas acabadas estáveis, transparentes que contenham sólidos não-solúveis em água que tenham sido solubilízados ou microssolubilizados através de uma quantidade de tensoativo que seja substanciai mente menor do que a quantidade de tensoativo usada em dispersões conhecidas e quase sempre menor do que a quantidade dos sólidos não-solúveis em água.

Antecedentes da Técnica Relacionada Uma variedade de sólidos não-solúveis em água são ingredientes úteis em bebidas. Os exemplos de tais sólidos não-solúveis em água incluem, sem limitação, compostos aromatizantes, modificadores de paladar, nutrientes e corantes. Embora esses sólidos não-solúveis em água possam ser dissolvidos em sistemas de solventes não-aquosos para a formação de soluções, quando essas soluções sâo adicionadas a um xarope de bebida e em seguida incluídas em uma bebida aquosa acabada, os sólidos não-solúveis em água se precipitam, se cristalizam ou saem como óleo, devido à diluição total do solvente não-aquoso no qual os sólidos foram dissolvidos. Microssolubíiizado disso, na ausência de tensoativo(s) adequado(s), os sólidos não-solúveis em água formam grandes pedaços cristalinos ou material do tipo de cera ou oleoso que flutua no topo dos concentrados e xaropes de bebidas, respectiva mente. Todos os fenômenos de separação de fases acima observados, ao lado do impacto estético negativo óbvio, impedem a transferência eficaz de aroma a uma determinada bebida.

Por esse motivo, existe um dilema na formulação de bebidas que contenham esses sólidos não-solúveis em água. Têm sido tomadas muitas abordagens para a resolução desse problema. De forma mais notável, tem sido empregados métodos tais como a encapsulação (Patente U.S. Ns 5.871.798), microemulsão (Patentes U.S. N3S 4.835.002 e 6.251.441), emulsão (Patente U.S. Ns 4.946.701), etc. Microssolubilizado disso, é conhecido a adição simples de um solubilizador tal como um tensoativo a um sistema de bebida com a finalidade de solubilizar ou componente que de outro modo seria insolúvel (Patentes U.S. NQ 6.444.253, 6.048.566, 4.136.163, 4.230.688 e 4.296.093).

No entanto, cada uma de tais abordagens tem desvantagens a ela associadas. Por exemplo’; as bebidas que contêm encapsulações ou emulsões não são oticamente, visualmente transparentes, isto é, transparentes como a água. Ainda mais, as microemulsões, embora oticamente transparentes e estáveis, se apoiam somente em grandes quantidades de co-solventes e grandes quantidades de tensoativos; estes últimos estão presentes de forma típica em uma quantidade que é de pelo menos cinco a dez vezes a quantidade de sólidos não-solúveis em água presentes. Uma tal exigência elevada com relação a quantidade de tensoativos tem impactos negativos potenciais sobre a qualidade da bebida e a eficiência de fabricação. Uma bebida acabada que tenha essas grandes quantidades de tensoativo pode ter sabor diferente. Além disso, uma tal bebida pode não ser acessível a processos típicos de fabricação de bebidas, como por exemplo, a diluição do concentrado para xarope até a bebida acabada (ver acima). Também, os tensoativos também são agentes de formação de espuma; a utilização de uma grande quantidade de tensoativo irá gerar espuma durante a fabricação e bebidas carbonadas, o que irá, portanto, ter um impacto na velocidade da linha e do enchimento e irá, por esse motivo, complicar o processo de fabricação. Finalmente, grandes quantidades de tensoativos podem estar além do limite de regulação em um determinado mercado de bebidas, criando por esse motivo um obstáculo adicional a ser superado.

Em resumo, existe a necessidade com relação a um método para a formulação de bebidas transparentes, estáveis que contenham sólidos não-solúveis em água e que não sofram com relação aos problemas acima mencionados.

Sumário da Invenção Uma modalidade da presente invenção está direcionada a um método para a formação de um concentrado de bebida transparente, estável que contenha sólidos não-solúveis em água que compreende a etapa de: dissolver os referidos sólidos não-solúveis em água em um tensoativo para a formação do referido concentrado de bebida transparente estável. Em modalidades relacionadas, a presente invenção é direcionada a concentrados de bebidas feitos a partir desse método e a concentrados de bebidas que compreendam sólidos não-solúveis em água e um tensoativo.

Uma outra modalidade da presente invenção está direcionada a um método de formação de um xarope de bebida estável que contenha sólidos não-solúveis em água, que compreende as etapas de: (a) dissolver os referidos sólidos não-solúveis em água em um tensoativo para a formação de um concentrado estável transparente; e (b) adicionando uma alíquota do referido concentrado estável transparente a um xarope de bebida. Em modalidades relacionadas, a presente invenção está direcionada a xaropes de bebidas feitos através desse método e a xaropes de bebidas que compreendem sólidos não-solúveis em água e um tensoativo.

Ainda uma outra modalidade da presente invenção está direcionada a um método pára a formação de uma bebida transparente, estável, pronta para ser consumida que contenha sólidos não-solúveis em água, que compreende as etapas de: (a) dissolver os referidos sólidos não-solúveis em água em um tensoativo para a formação de um concentrado estável transparente; e (b) adicionando uma alíquota do referido concentrado estável transparente a um xarope de bebida; e (c) diluir o referido xarope de bebida estável para a formação da referida bebida transparente, estável. Em modalidades relacionadas, a presente invenção está direcionada a bebidas feitas através desse método e a bebidas que compreendem sólidos não-solúveis em água e um tensoativo.

Em determinadas modalidades de preferência desta invenção, os sólidos não-solúveis em água são compostos aromatizantes, modificadores de paladar, nutrientes, corantes ou combinações dos mesmos. Em modalidades de preferência específica, os sólidos não-solúveis em água consistem em pelo menos um composto de aroma que confere uma sensação fisiológica de "resfriamento" tal como o 2-isopropil-N,2,3-trimetil butiramida, N-etil-p-mentano -3-carboxamida (WS3), mentona glicerol cetal, lactato de mentila, (-)-meto-xipropano-1,2-diol, (-)-isopulegol, 4-metil-3-(1-pirrolidinil)-2-{5H} furanona e as combinações dos mesmos.

Em modalidades de preferência desta invenção, a proporção em peso de sólidos não-solúveis em água para tensoativos varia a partir de cerca de 0,25 :1 até cerca de 5 :1, de mais preferência a partir de cerca de 1 :1 até cerca de 1 :3, e de maior preferência é de cerca de 2.5 : 1.

Em determinadas modalidades de preferência desta invenção o tensoativo é o monolaurato de sorbitano (Span 20), monopalmitato de sor-bitano (Span 40), monoestearato de sorbitano (Span 60), monooleato de sorbitano (Span 80), monolaurato de sorbitano de polioxietileno (20) (Tween 20, polisorbato (20), monopalmitato de polioxietileno (20) (Tween 40, poli-sorbato 40), monoestearato de polioxietileno (20) (Tween 60, polisorbato 60), tri-estearato de polioxietileno (20) (Tween 65, polisorbato 65), monooleato de polioxietileno (20) (Tween 80, polisorbato 80), monomiristato de sacarose, palmitato/ estearato de sacarose, estearato de sacarose, vitamina E incluindo TGPS (sucinato de propileno glicol de tocoferol, uma forma solúvel em água da vitamina E) sal de sódio da sulfossucinato de dioctila, monooleato de monoglicerídio, monolaurato de monoglicerídio, monopalmitato de mono-glicerídio, lecitina, misturas de diclicerídios, ésteres de monoglicerídios do ácido cítrico, ésteres de monoglicerídios de ácido acético, ésteres de monoglicerídios de ácido láctico, ésteres de monoglicerídios do ácido diacetil tartá-rico, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, ciclodextrinas, ésteres de propileno glicol de ácidos graxos, lactilatos de estearoíla, Cs-ie ácidos graxos livres ou combinações dos mesmos.

Descrição Resumida dos Desenhos A Figura 1 é uma representação do mecanismo de solubilização de uma microemulsão convencional. A Figura 2 é uma representação do mecanismo de solubilização proposto de microssolubilização da presente invenção.

Descrição Detalhada A presente invenção refere-se ao uso de tensoativos para a solubilização de sólidos não-solúveis em água em bebidas. De modo importante, a presente invenção produz bebidas estáveis transparentes que contêm o tipo desejado e a concentração de sólidos não-solúveis em água que são isentas de cristais, flocos, sedimentos, óleo e quaisquer outros fenômenos de separação de fases. A "solubilização" na forma usada neste relatório se refere ao processo de suspender uma substância dentro de outra para a formação de uma mistura transparente estável. O mecanismo através do qual os sólidos não-solúveis em água são solubilizados na presente invenção não está inteiramente entendido.

No entanto, está claro que a presente invenção não parece se ajustar de modo firme dentro dos limites de qualquer dispersão como compreendida de forma convencional. Na forma usada neste relatório, "dispersão" se refere a um processo de por em suspensão uma substância no interior de outra sem qualquer implicação com relação a aparência ou a estabilidade da mistura. Dependendo da natureza das substâncias e da técnica usada, o sistema formado depois da dispersão é tipicamente uma solução, uma micela, uma microemulsão, uma submicroemulsão, uma trama de polímero, uma emulsão ou uma suspensão, (isto é, de partículas finas ou de sólidos). Como será descrito em maior detalhe abaixo, as bebidas, xaropes e concentrados da presente invenção não podem ser descritos de forma adequada por qualquer daqueles termos.

Na forma usada neste relatório, "solução" se refere a um sistema de aparência transparente que contém solutos e solventes, que são completamente miscíveis. Uma solução é estável de modo termodinâmico; por essa razão, não ocorre a separação de fases com o passar do tempo.

Na forma usada neste relatório "micela" se refere a um sistema no qual um tensoativo se agrega no nível molecular. O tamanho da micela é de aproximadamente cerca de 5 a 10 nm. Há uma concentração mínima crítica com relação a um tensoativo associado com a formação de micelas. Abaixo da concentração crítica da micela (CMC), um tensoativo está meramente em solução; acima do CMC se formam, de modo espontâneo partículas separadas ou micelas. As micelas podem suprir componentes não-solúveis em água através da intercalação dos componentes com a parte hidrófoba da micela. Para atuar como um sistema de suprimento, é exigido, de um modo geral ter um excesso molecular de tensoativos com relação ao componente não-imiscível na água.

Na forma usada neste relatório, "microemulsão" se refere a um sistema de aparência transparente que contenha pelo menos dois componentes imiscíveis (mutuamente insolúveis) (fase de óleo e fase de água) e pelo menos um componente de agente emulsificador ou tensoativo. A Figura 1 ilustra o mecanismo de dispersão da microemulsão. De forma específica, pode ser observado que são formadas as gotículas ou as microgotículas e que, cada uma das gotículas compreende uma fase de óleo (que pode conter sólidos não-solúveis em água) no centro e muitas moléculas de tensoativo que "envolvem" fase de óleo com as partes lipófilas das moléculas do tensoativo na direção da parte interna da gotícula e as partes hidrófilas da molécula do tensoativo na direção da parte exterior. Para a formação de uma microemulsão e para impedir a agregação da fase de óleo, a quantidade de agente de emulsificação ou do tensoativo deve exceder a concentração crítica da micela (CMC) e de modo usual é de pelo menos cinco a dez vezes a quantidade do componente disperso. O tamanho das gotículas em uma microemulsão é de cerca de 5 até 100 nm, menores do que o comprimento de onda da luz visível (cerca de 100 nm).Por essa razão, uma microemulsão é transparente. Uma microemulsão também é estável de forma termo dinâmica, e formada de modo espontâneo, isto é, a seqüência de mistura não tem importância, e tem uma mudança de fase reversível, isto é, se a separação de fases ocorre em uma temperatura elevada a aparência uniforme retorna quando da redução da temperatura.

Na forma usada neste relatório "emulsão" se refere a um sistema de duas fases não-miscíveis, a saber, gotículas (fase dispersa) dispersas em um meio líquido (óleo em água ou água em óleo). Para a dispersão de uma fase no interior de uma outra fase imiscível, é necessário um terceiro componente, que seja um agente de emulsificação ou um tensoativo. Uma "emulsão" se refere de forma típica a uma macroemulsão, quando comparada a uma microemulsão. O tamanho das gotículas em uma emulsão varia a partir de cerca de 200 até > 1.000 nm, na faixa, ou maior do que o comprimento de onda da luz visível; por conseqüência, uma emulsão é opaca. Além disso, as emulsões não-instáveis de forma termodinâmica, isto é, a separação de fases irá ocorre mais cedo ou mais tarde.

Na forma usada neste relatório "bebida" se refere a, sem limitação, a bebidas refrigerantes carbonadas, bebidas de fonte, bebidas prontas para consumo congeladas, bebidas a base de café, bebidas a base de chá e concentrados líquidos, bebidas esportivas e produtos alcoólicos; a bebida pode ser carbonada ou não-carbonada. Além disso, em determinadas modalidades da invenção, "bebida" se refere também a sucos, e outras bebidas a base de leite ou bebidas não-transparentes. Na forma usada neste relatório,"não-solúvel em água" se refere a uma substância que tem solubilidade muito baixa, isto é, quase zero solubilidade em água; de modo mais específico "não-solúvel em água" se refere a uma solubilidade de menos do que 1 ppm, isto é, menos do que 0,0001%.

Na forma usada neste relatório, "transparente" se refere a transparência ótica, isto é, uma bebida que é tão transparente quanto a água. Em uma modalidade de preferência da presente invenção, o concentrado de bebida ou a bebida acabada são transparentes como evidenciado através de uma leitura por um HACH Turbidimeter (Modelo 2100AN, Hack Company, Loveland, CO) de em torno de 1 NTU (Unidades Nefelométricas de Turba-ção) e de não mais do que 3 NTU. Quando essa leitura é tão alta como em torno de 5 até 10 NTU, uma amostra não é transparente, porém ao contrário ligeiramente turva ou muito ligeiramente turva.

Na forma usada neste relatório, um concentrado de bebida "estável" se refere a um concentrado transparente no qual não ocorre separação de fases, isto é, nenhum floco, sedimento, turvação ou aparecimento de óleo a 4,44°C, 21,10°C, 32,21 °C, 43,32°C (40°F, 70°F, 90°F e 110°F) durante um período de tempo de 4 semanas, e de mais preferência, durante um período de tempo de mais do que seis meses. Na forma usada neste relatório, um xarope de bebida "estável" se refere a um xarope no qual não ocorre a separação de fases, isto é, nenhum cristal ou material do tipo de cera ou oleoso flutuando sobre o topo, em temperatura ambiente durante um período de tempo de mais do que 3 dias. Na forma usada neste relatório, uma bebida acabada "estável" se refere a uma bebida transparente na qual não ocorre a separação de fases, isto é, nenhum cristal, sedimento, turvação ou aparecimento de óleo a 4,44°C, 21,10°C, 32,21°C, 43,32°C (40°F, 70°F, 90°F e 110°F) durante um período de tempo de 4 semanas, e de mais preferência, durante um período de tempo de mais do que quatro semanas, de preferência de mais do que seis meses, isto é, dentro da duração da vida de prateleira da bebida fornecida. A primeira modalidade da presente invenção está direcionada a um método para a formação de um concentrado de bebida transparente, estável que contém sólidos não-solúveis em água. O concentrado é feito através da dissolução de sólidos não-solúveis em água em um tensoativo para a formação de um concentrado de bebida.

Os sólidos não-solúveis em água adequados incluem, sem limitação, compostos de aromatização, modificadores de paladar, nutrientes e cores. Em uma modalidade de preferência da presente invenção, os sólidos não-solúveis em água são compostos de aromatizantes, de mais preferência compostos aromatizantes capazes de conferirem uma sensação fisiológica de "resfriamento". Esses compostos adequados para serem usados na presente invenção incluem, porem não estão limitados a, 2-isopropil-N,2,3-trimetilbuti-ramida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS3), mentona glicerol cetal, lactato de mentila, (-)-metoxipropano-1,2-diol, (-)-isopulegol, 4-metil-3-(1 -pirrolidinil)-2-{5H} furanona e as combinações dos mesmos. Mais informações com re- lação a esses compostos podem ser encontradas em www.leffinqwell.com.

Os tensoativos adequados incluem, sem limitação, o monolau-rato de sorbitano (Span 20), monopalmitato de sorbitano (Span 40), mono-estearato de sorbitano (Span 60), monooleato de sorbitano (Span 80), mo-nolaurato de sorbitano de polioxietileno (20) (Tween 20, polisorbato (20), monopalmitato de polioxietileno (20) (Tween 40, polisorbato 40), monoestea-rato de polioxietileno (20) (Tween 60, polisorbato 60), triestearato de polioxietileno (20) (Tween 65, polisorbato 65), monooleato de polioxietileno (20) (Tween 80, polisorbato 80), monomiristato de sacarose, palmitato/ estearato de sacarose, estearato de sacarose, vitamina E incluindo TGPS (sucinato de propileno glicol de tocoferol, uma forma solúvel em água da vitamina E), sal de sódio do sulfossucinato de dioctila (DOSS), monooleato de monoglicerí-dio, monolaurato de monoglicerídio, monopalmitato de monoglicerídio, leciti-na, misturas de diclicerídios, ésteres de monoglicerídios do ácido cítrico, ésteres de monoglicerídios de ácido acético, ésteres de monoglicerídios de ácido láctico, ésteres de monoglicerídios do ácido diacetil tartárico, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos.tais como o monocaprilato/ caprato de deca-glicerol, monooleato de triglicerol, monoestearato de decaglicerol, dipalmitato de decaglicerol, monooleato de decaglicerol, tetraoleato de decaglicerol e dioleato de hexaglicerol, ciclodextrinas (α, β, ou γ), ésteres de propileno glicol de ácidos graxos, tais como os ésteres de dicaprato misturas de ésteres mono- e dicaprilato e diésteres de caprilato e de ácidos cápricos, e lactilatos de estearoíla, ácidos graxos livres(de preferência C8-18) e as combinações dos mesmos.

Os sólidos não-solúveis em água podem ser dissolvidos no ten-soativo com a utilização de qualquer dispositivo de mistura adequado, como por exemplo agitação sob um agitador. A proporção em peso de sólidos não-solúveis em água para o tensoativo usado varia de preferência a partir de cerca de 0,25:1 até cerca de 5:1, de mais preferência varia a partir de cerca de 1:1 até cerca de 3:1, e de maior preferência é de cerca de 2,5: 1.

Em uma modalidade alternativa da presente invenção, a dissolução dos sólidos não-solúveis em água no tensoativo é conseguida através das etapas de (a1) dissolver os sólidos não-solúveis em água em um solvente não-aquoso para a formação de uma solução e em seguida (a2) adicionar um tensoativo a solução para a formação de um concentrado de bebida. Em outras palavras, os sólidos não-solúveis em água podem ser dissolvidos em um solvente não-aquoso antes da adição e da dissolução ao mesmo tempo no tensoativo. Essas etapas podem ser facilitadas através da obtenção de uma solução não-aquosa disponível de forma comercial que contenha sólidos não-solúveis em água tais como qualquer uma de uma variedade de soluções disponíveis a partir de Takasago (Rockleigh, NJ) que contem sólidos de aromatização não-solúveis em água. De forma alternativa, a solução não-aquosa que contém os sólidos não-solúveis em água pode ser feita através da adição dé sólidos não-solúveis em água a um solvente não-aquoso e submetendo a misturação até que os sólidos não-solúveis em água estejam completamente dissolvidos. Uma tal operação pode ser conseguida com a utilização de qualquer dispositivo de mistura, como por exemplo a agitação sob um agitados. Pode ser necessária a utilização de calor com a finalidade de ser conseguida uma dissolução completa e irreversível.

Os solventes não-aquosos adequados incluem, sem limitação, propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triacetina, limoneno e as combinações dos mesmos.

Em uma etapa adicional e opcional do presente método da invenção, é adicionado um co-solvente ao concentrado de bebida. Algumas vezes essa adição é necessária; de forma específica, se for empregado um solvente não-aquoso e nem o solvente não-aquoso, nem o tensoativo sejam miscíveis com a água, é necessária a adição de um co-solvente que seja miscível com todos; a água, o solvente não-aquoso e o tensoativo. O que é mais importante, a adição de um co-solvente facilita a diluição posterior do concentrado de bebida sem que seja levada em conta a miscibilidade na água do solvente não-aquoso e do tensoativo. É importante observar que se for empregado um co-solvente, ele deve ser adicionado depois da adição do tensoativo. Os co-solventes adequados incluem, sem limitação, o propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triacetina, limoneno e as combinações dos mesmos. Em modalidades de preferência específica da presente invenção, é usada uma combinação de propileno glicol e de etanol, de mais preferência uma combinação em 60:40, ou uma combinação de etanol e ácido cítrico, de maior preferência uma combinação de 90:10. O co-solvente pode ser o mesmo solvente ou o solvente usado para fazer a solução não-aquosa que contém os sólidos não-solúveis em água da etapa (a1) do presente método da invenção; além disso, o co-solvente pode ser diferente. A quantidade de co-solvente pode ser determinada de forma fácil por uma pessoa de habilidade na técnica; colocado de forma simples, ela deve ser uma quantidade suficiente para atuar como uma "ponte” entre o tensoa-tivo e a água e de preferência varia a partir de cerca de 30% até cerca de 70%, de mais preferência, a partir de cerca de 50% até cerca de 60% em peso total do concentrado de bebida.

Ingredientes adicionais podem ser incluídos nos concentrados de bebida. Esses ingredientes adicionais incluem, sem limitação, componentes de aroma tais como limoneno, extratos de aroma, como por exemplo, limão, lima, outras frutas cítricas, acidulantes, conservantes e antioxidantes. Esses ingredientes adicionais são adicionados no interior da solução não-aquosa depois da adição do tensoativo; de fato, em determinadas modalidades de preferência, tais ingredientes adicionais são dissolvidos em co-solvente e em seguida esta mistura é combinada com o concentrado de bebida que contém os sólidos não-solúveis em água, o tensoativo e o solvente não-aquoso opcional. De modo típico, uma quantidade de ingrediente adicional que varia a partir de cerca de 0,5% até cerca de 20%, de preferência a partir de cerca de 1% até cerca de 10%, e de mais preferência a partir de cerca de 3% até cerca de 7% em peso do concentrado total pode ser empregada; como pode ser observado com facilidade por uma pessoa comu-mente versadas nesta técnica, a quantidade exata de ingredientes adicionais irá variar a partir de bebida para bebida dependendo do paladar desejado para a bebida acabada, etc. O concentrado de bebida que resulta a partir do método da pre- sente invenção é transparente e estável. Por conseqüência, uma segunda modalidade da presente invenção está direcionada para um concentrado de bebida estável, transparente que contenha sólidos não-solúveis em água e um tensoativo. Uma terceira modalidade relacionada da presente invenção está direcionada a um concentrado de bebida feito de acordo com o método da primeira modalidade da invenção.

Uma quarta modalidade da presente invenção está direcionada a um método para a formação de um xarope de bebida estável que contenha sólidos não-solúveis em água. O xarope de bebida é feito por (a) dissolvendo os referidos sólidos não-solúveis em água em um tensoativo para a formação de um concentrado; e (b) adicionando uma porção do referido concentrado a um xaropè de bebida. A etapa (a) deste método da invenção é idêntica a do método da primeira modalidade da presente invenção detalhada acima. Esta quarta modalidade da invenção também inclui as etapas opcionais, isto é, o uso de solvente não-aquoso, a adição de co-solvente e de ingredientes adicionais, isto é componente de aroma em solução não-aquosa como estabelecido acima. O xarope de bebida adequado para ser usado na presente invenção pode ser qualquer xarope de bebida aquoso usado tipicamente para fazer uma bebida da forma definida neste relatório. A maioria dos xaropes de bebida irá incluir ingredientes tais como conservantes, tais como o benzoato de sódio, adoçantes nutritivos tais como o xarope de milho de frutose ou de sacarose elevadas, adoçantes não-nutritivos, tais como o aspartame, ajusta-dores de pH tais como o ácido cítrico e o ácido málico, compensadores de pH, tais como o citrato de sódio, antioxidantes tais como o ácido ascórbico, aromatizantes tais como lima/limão e cola, e água; no entanto, um xarope de bebida adequado para ser usado na presente invenção pode incluir qualquer ingrediente de bebida empregado de modo convencional.

Nesta etapa do método da presente invenção, o tamanho da alíquota de concentrado de bebida a ser adicionado ao xarope de bebida, bem como a quantidade de xarope ao qual a alíquota é adicionada, pode ser determinada de forma fácil por uma pessoa comumente versadas nesta técni- ca, dependendo do resultado desejado. Por exemplo, para a configuração de 1 galão por unidade (GPU), aproximadamente 3,4 ml de concentrado podería ser adicionada a aproximadamente 500 ml de xarope; de modo similar, para uma configuração de 0,5 GPU, aproximadamente 1,7 ml de concentrado podería ser adicionado para aproximadamente 500 ml de xarope. O xarope de bebida resultante do método da presente invenção é fisicamente estável. Por conseqüência, uma quinta modalidade da presente invenção está direcionada a um xarope de bebida estável que contém sólidos não-solúveis em água e um tensoativo. Uma sexta modalidade relacionada da presente invenção está direcionada a um xarope de bebida feito de acordo com o método da quarta modalidade da invenção.

Uma sétima modalidade da presente invenção é direcionada a um método para a formação de uma bebida estável, transparente que contém sólidos não-solúveis em água. A bebida é feita por (a) dissolvendo os referidos sólidos não-solúveis em água em um tensoativo para a formação de um concentrado; (b) adicionando uma alíquota do referido concentrado a um xarope de bebida; e (c) diluindo o referido xarope de bebida, para a formação de uma bebida transparente estável. As etapas (a) e (b) deste método da invenção são idênticas aquelas detalhadas acima com relação as primeira e quarta modalidades da presente invenção. Esta sétima modalidade da invenção também inclui as etapas opcionais, isto é, o uso de solvente não-aquoso, a adição de um co-solvente e de ingredientes adicionais, isto é componente de aromatização em solução não-aquosa, como mostrado acima. A diluição do xarope de bebida para a formação de uma bebida acabada poder ser conseguida através de qualquer meio convencional. O xarope da bebida pode ser diluído com água carbonatada, água não-carbo-natada ou uma combinação das mesmas. De forma típica, a diluição é conseguida através de uma proporção de 1 + 5, isto é, um galão de xarope com cinco galões de água. No entanto, muitas variações adequadas podem ser determinadas pelas pessoas comumente versadas nesta técnica.

As bebidas acabadas resultantes a partir do método da presente invenção são transparentes e estáveis. Por conseqüência, uma oitava modalidade da presente invenção está direcionada a uma bebida transparente, estável que contém sólidos não-solúveis em água e um tensoativo. A quantidade de sólidos não-solúveis em água presente na bebida acabada varia a partir de cerca de 0,01 ppm até cerca de 400 ppm, de preferência a partir de cerca de 1 ppm, até cerca de 100 ppm, e de mais preferência a partir de cerca de 20 ppm até cerca de 35 ppm; a quantidade de tensoativo presente na bebida acabada varia a partir de cerca de 0,005 ppm até cerca de 200 ppm, de preferência a partir de cerca de 0,5 ppm até cerca de 50 ppm, e de mais preferência a partir de cerca de 5 ppm até cerca de 15 ppm. Uma nona modalidade relacionada com a presente invenção está direcionada a uma bebida feita de acordo com o método da sétima modalidade da invenção. A bebida acabada que resulta do presente método da invenção é transparente e estável. De fato, a aparência de uma bebida acabada da presente invenção é tão transparente que uma pessoa comumente versadas nesta técnica poderia acreditar que a bebida como sendo um sistema de microemulsão. No entanto, os presente inventores determinaram que esse não fosse o caso; determinados resultados experimentais verificaram a ausência de um sistema de microemulsão.

Primeiro, uma microemulsão necessita que a quantidade de um tensoativo esteja além do seu CMC para a formação de uma emulsão. Em um meio aquoso, para o Tween 20, o CMC é de 0,07% (700 ppm); para o Tween 60, o CMC é de 0,03% (300 ppm); e para o Tween 80, o CMC é de 0,015% (150 ppm). No entanto, a concentração do tensoativo em uma bebida acabada da presente invenção é tipicamente de cerca de 5 ppm até cerca de 15 ppm com relação a esses tensoativos. Por isso, a concentração do tensoativo nas bebidas acabadas da presente invenção é de pelo menos de uma ordem de magnitude abaixo do CMC correspondente, tornando impossível a formação de micelas.

Segundo, a microemulsão exige que a quantidade de tensoativo seja várias vezes daquela da substância dispersa, permitindo dessa forma que o tensoativo forme gotículas que se envolvem em torno da substância dispersa como mostrado na Figura 1 e como descrito acima. No entanto, nas bebidas acabadas da presente invenção, a concentração dos sólidos não-solúveis em água, como por exemplo o composto de resfriamento, é de aproximadamente 25 a 35 ppm, enquanto como mostrado acima, a concentração de um tensoativo tal como o Tween é de aproximadamente cerca de 5 ppm até cerca de 15 ppm. Dessa forma, a formação de gotículas para serem envolvidas em torno dos sólidos não-solúveis em água dispersos é impossível. Os sólidos não-solúveis em água têm pesos moleculares menores do que os dos tensoativos usados na presente invenção; por esse motivo, em uma base molar, a diferença em concentração entre os tensoativos e os sólidos não-solúveis em água no concentrado/ xarope/ bebida é ainda maior.

Terceiro microemulsão é um processo espontâneo, e a seqüên-cia de preparação não deve impactar o sistema. No entanto, a seqüência de misturação tem, certamente, um impacto sobre a estabilidade das bebidas acabadas da presente invenção. Por exemplo, quando os sólidos não-solúveis em água em conjunto com uma pequena quantidade de solvente são primeiro misturados com o tensoativo e em seguida com uma grande quantidade de co-solvente e em seguida é adicionada água, a bebida acabada tem uma melhor estabilidade, quando comparada com o caso em que os sólidos não-solúveis em água com uma pequena quantidade de co-solvente são misturados, em primeiro lugar com uma grande quantidade de co-solvente e em seguida tensoativo e em seguida, por fim com a água.

Por conseqüência, é claro que a bebida acabada e, por certo, o concentrado e o xarope de bebida da presente invenção não são uma microemulsão, na medida em que a eles não tem as características distintivas como tal. Além do mais, os presentes inventores fizeram a proposta de um novo mecanismo para explicar a solubilização ou a microssolubilização de sólidos não-solúveis em água de acordo com a presente invenção. Sem estar ligados a teorias, acredita-se que o mecanismo da solubilização da presente invenção pode ser representado pela Figura 2. Como é mostrado na mesma, a parte lipofílica de cada molécula de tensoativo envolve as moléculas do sólido não-solúvel em água. Quando o peso molecular da parte li- pófila das moléculas do tensoativo é maior do que o peso molecular das moléculas do sólido não-solúvel em água, é possível que a parte lipófila de uma molécula de tensoativo "envolver" mais do que uma molécula do sólido não-solúvel em água. Em outras palavras, uma molécula de tensoativo pode potencialmente solubilizar mais do que uma molécula do sólido não-solúvel em água. O "envolvimento" pode ser concebido devido as interações hidró-fobas entre a parte lipofílicas do tensoativo e os sólidos não-solúveis em água, abaixando, por esse motivo, a energia livre da mistura e levando a uma dispersão estável. A solubilização ocorre no nível da molécula. Por esse motivo, é apropriado se referir ao mecanismo da presente invenção como uma microssolubilização.

Um tal mecanismo poderia de forma eficaz impedir a cristalização ou a agregação dos sólidos não-solúveis em água. Podem existir ainda algumas moléculas de sólidos não-solúveis em água dispersas na fase de água, porém essa dispersão seria em uma ppm muito baixa ou numa faixa de concentração por ppm na qual as quantidades traço de sólidos não-solúveis em água são solúveis. Um tal mecanismo explica porque uma quantidade de tensoativo bem abaixo de um CMC relevante é suficiente para manter uma bebida transparente e estável. Um tal mecanismo também explica porque a, seqüência da misturação é importante. Quando os sólidos não-solúveis em água são primeiro misturados com o tensoativo, as moléculas do tensoativo têm uma boa oportunidade de encontrar e envolver as moléculas dos sólidos não-solúveis em água; então, quando a mistura é a seguir misturada e diluída com o co-solvente e em seguida com água, a parte hidrófila do tensoativo irá imergir na água, evitando dessa forma a agregação de sólidos não-solúveis em água e levando a uma crescente estabilidade e transparência. Quando os sólidos não-solúveis em água são misturados primeiro com o co-solvente e/ ou com a água e em seguida com o tensoativo, a concentração do tensoativo é tão baixa que a oportunidade das moléculas do tensoativo para encontrar as moléculas dos sólidos não-solúveis em água e envolverem as mesmas é muito mais baixa, e o sistema, por essa razão fica menos estável.

Embora todas as modalidades acima discutidas da invenção tenham sido direcionadas a consecução de concentrados transparentes estáveis, xaropes estáveis e transparentes,e bebidas estáveis e transparentes, a presente invenção também pode ser aplicada a concentrados, xaropes e bebidas não-transparentes tais como bebidas a base de sucos e de leite. Essas bebidas, em virtude da sua inclusão de ingredientes tais como sólidos de leite e de polpa, não são transparentes. No entanto, é claro que embora a inclusão de tensoativo em uma tal bebida não-transparente não iria resultar em uma bebida transparente, a inclusão de tensoativo de acordo com a presente invenção iria, não obstante, estabilizar quaisquer sólidos não-solúveis em água contidos nas mesmas como discutido acima.

Por conseqüência, dez entre doze modalidades da presente invenção são direcionadas a um método para a formação de um concentrado de bebida estável que contenha sólidos não-solúveis em água, um concentrado de bebida estável que contenha sólidos não-solúveis em água e um tensoativo e um concentrado de bebida feito de acordo com o método da décima modalidade da invenção. Os detalhes dessas modalidades da invenção são os mesmos como aqueles para a primeira até a terceira modalidades discutidas acima, incluindo as etapas opcionais, isto é, o uso de solvente não-aquoso, a adição de co-solvente e de ingredientes adicionais, isto é, componente de aromatização em solução não-aquosa, como descrito acima. A única diferença é que, em virtude de determinados ingredientes adicionais contidos no concentrado de bebida, o concentrado de bebida fica estável, porém não-transparente.

Além disso, da décima terceira até a décima quinta modalidades da presente invenção estão direcionadas a um método para a formação de uma bebida estável que contenha sólidos não-solúveis em água, uma bebida estável que contenha sólidos não-solúveis em água e um tensoativo e uma bebida feita de acordo com o método da décima terceira modalidade da invenção. Os detalhes de tais modalidades da invenção são os mesmos como aqueles para a sétima até a nona modalidades discutidas acima, incluindo as etapas opcionais, isto é, o uso de solvente não-aquoso, a adição de co- solvente e ingredientes adicionais, isto é, componentes de aromatização em solução não-aquosa, como descrito acima. A única diferença é que, em virtude de determinados ingredientes adicionais contidos na bebida, a bebida fica estável, porém não-transparente.

Os exemplos que se seguem são destinados a uma ilustração de determinadas modalidades de preferência da invenção, e nenhuma limitação da invenção fica implicada.

Nos exemplos de 1 a 64 dados abaixo, os aromatizantes não-solúveis em água foram os compostos de resfriamento, que foram dissolvidos em solventes não-aquosos; esses materiais foram providos pela Taka-sago International Corporation, 4 Volvo Drive, P. O. Box 932, Rockleigh, NJ 07647-0932.

Em cada um dos exemplos de 1 a 54 dados abaixo, a mistura de aromatizante sólido não-solúvel em água (composto de resfriamento) e solvente não-aquoso continha cerca de 5,6% (em peso) de composto de resfriamento. Quando o tensoativo foi adicionado dentro da mistura, as moléculas do aromatizante sólido não-solúvel na água tiveram menos oportunidade de encontrar as moléculas de tensoativo para formar uma microssolubilização, do que nos Exemplos de 55 a 64, a estrutura das quais está representada pela Figura 2. O concentrado de bebida, o xarope de bebida e a bebida acabada feita a partir de tais misturas de aromatizante sólido não-solúvel em água e solução não-aquosa tinham menos estabilidade. Por exemplo, sob 43,32°C (110°F), bebidas acabadas poderíam ter uma separação de fases de partículas bastante finas aparecendo no líquido depois de 4 semanas. Essas características estáveis são boas o bastante para a prática industrial de bebidas acabadas.

Em contraste, em cada um dos Exemplos de 55 a 64 dados abaixo, a mistura de aromatizante sólido insolúvel em água (composto de resfriamento) e solvente não-aquoso continham cerca de 57% (em peso) de composto de resfriamento. Quando o tensoativo foi adicionado dentro da mistura, o aromatizante sólido não-solúvel em água teve uma oportunidade muito boa para encontrar as moléculas do tensoativo para a formação de uma microssolubilização, a estrutura da qual está representada pela Figura 2. O concentrado de bebida, o xarope de bebida e a bebida acabada feitos a partir dessa mistura de aromatizante sólido não-solúvel em água e solução não-aquosa tiveram uma estabilidade muito boa. Por exemplo, sob 43,32°C (110°F), uma bebida acabada na teve separação de fases de partículas muito finas aparecendo no líquido depois de 6 meses. Essas características de estabilidade são aceitáveis para a pratica industrial de bebidas acabadas. Exemplos de 1 A 54 Foram feitos concentrados de bebidas de acordo com a presente invenção através da combinação de ingredientes mostrados na Tabela 1 abaixo. Os ingredientes foram misturados de modo simples em um béquer de 250 ml com a utilização de um agitador superior; foi necessário um ligeiro aquecimento quando foi utilizado o polissorbato 60. Além dos ingredientes relacionados na Tabela 1, também foi usado 1 g de limoneno como um co-solvente em cada um dos exemplos.

Em seguida, tanto 3,4 ml de concentrado de bebida de cada um dos exemplos 1 a 11,22 a 28 e 33 a 36 (configuração 1 GPU) ou 1,7 ml de concentrado de bebida de cada um dos exemplos 12 a 21,29 a 32 e 37 a 45 (configuração 0,5 GPU) foram usados para a fabricação de 500 ml de xarope de bebida que tinha a constituição mostrada na Tabela 2 abaixo. Cada uma das bebidas acabadas dos Exemplos de 1 a 54 ficou estável e transparente durante 4 semanas.

Tabela 2. Fórmula de xarope (0,5 litro) Exemplos de 55 a 64 Fase A: em um béquer de 250 ml com uma barra de agitação interna, 9,28 g de uma mistura de aromatizante sólido não-solúvel em água (composto de resfriamento) e solvente não-aquoso (da Takasago: 57% de aromatizante não-solúvel em água, 22% de álcool de benzila, e 20% de li-moneno) foram combinados com uma quantidade de tensoativo como mostrada na Tabela 3 abaixo. A mistura foi agitada durante 30 minutos. As concentrações de tensoativo nas bebidas acabadas preparadas mais tarde estavam na faixa de a partir de 2,5 ppm até 20 ppm, como mostrado na Tabela 3 abaixo, enquanto que a concentração de aromatizante sólido não-solúvel em água nas bebidas acabadas preparadas mais tarde foi de 25 ppm.

Tabela 3. Formulações dos Exemplos de 55 a 64.

Fase B: Em um outro béquer de 250 ml com uma barra de agitação interna, 9,35 g de ácido cítrico e 68,80 g de etanol foram agitados até que todo o ácido cítrico estivesse dissolvido. A quantidade de etanol foi ajustada com base na quantidade de tensoativo(s) usada para ser assegurada que foi feito um total de 100 g de concentrado.

Em seguida a Fase A foi transferida completamente para dentro da Fase B e agitada durante 30 minutos para a formação de um concentrado de bebida uniforme. O concentrado era transparente e estável. Não ocorreu separação de fases, isto é, nenhum floco, sedimento, turvação, aparecimento de óleo a 4,44°C, 21,10°C, 32,21 °C 43,32°C (40°F, 70°F, 90°F e 110°F) durante um período de mais do que seis meses.

Em seguida, foram feitos xaropes para bebidas de acordo com a fórmula dada na Tabela 2 acima, com a utilização de 3,4 ml de cada um dos concentrados.

Cada xarope era estável, não ocorreu separação de fases, isto é, nenhum cristal ou material do tipo cera ou oleoso flutuando na superfície, em temperatura ambiente durante um período de tempo de mais do que 3 dias.

Em seguida, foi feita uma bebida acabada pela diluição de cada xarope em uma base de 1+5 com água carbonatada. Cada bebida era transparente e estável, isto é, sem nenhuma separação de fases, nenhum cristal, sedimento, turvação ou aparecimento de óleo a 4,44°C, 21,10°C, 32,21 °C 43,32°C (40°F, 70°F, 90°F e 110°F) durante um período de mais do que seis meses.

Exemplo Comparativo 1 Foi feito um concentrado similar a qualquer um dos Exemplos 55 a 64, com a exceção de que não foi adicionado nenhum tensoativo. O concentrado (1,68 ml) foi adicionado a 500 ml do xarope de bebida da Tabela 2 sob agitação. Foram observados materiais do tipo de cera flutuando sobre a superfície do xarope. Este exemplo demonstra que, na ausência de tensoativo, o aromatizante sólido não-solúvel em água é insolúvel no xarope.

Exemplo Comparativo 2 Foi feito um concentrado similar a qualquer um dos Exemplos 55 a 64, com a exceção de que não foi adicionado nenhum tensoativo. O concentrado (0,28 ml) foi adicionado a 300 ml de uma bebida a qual foi preparada com base na fórmula de xarope dado na Tabela 2 acima. Foram observados pequenos cristais em forma de agulha flutuando na bebida. Este exemplo demonstra que, na ausência de tensoativo, o aromatizante sólido não-solúvel em água é insolúvel na bebida.

Teste de formação de espuma Dez bebidas (300 ml cada uma) como observado na Tabela 4 abaixo foram despejadas em um cilindro graduado de 1.000 ml. A amostra de controle é uma bebida com base no xarope mostrado na Tabela 2 acima sem nenhum tensoativo ou aromatizante sólido não-solúvel na água. As amostras de A até I são similares a amostra de controle, exceto na medida em que eles contém o aromatizante sólido não-solúvel em água em um nível de cerca de 25 ppm e tensoativo como mostrado na Tabela 4 abaixo. O volume máximo de formação de espuma e o tempo necessário para a maioria da espuma desaparecer foram registrados. Os resultados estão mostrados na Tabela 4.

Tabela 4 Quando foi utilizado o tensoativo, o volume máximo de formação de espuma e o tempo para o desaparecimento da espuma foram aumentados de forma significativa, em comparação com uma bebida sem qualquer tensoativo. No entanto, quando o nível de tensoativo usado na bebida é baixo como na presente invenção, o problema de formação de espuma fica efetivamente sob controle; por esse motivo a tecnologia é viável para a produção. Esta é uma outra vantagem da presente invenção.

Outras variações e modificações desta invenção se tornarão óbvias para as pessoas versadas na técnica. Esta invenção não é para ser limitada exceto como estabelecido nas reivindicações que se seguem.

REIVINDICAÇÕES

Claims (55)

1. Método para a formação de um concentrado de bebida estável, transparente, caracterizado pelo fato de que contém sólidos não-solúveis em água, que compreende dissolver os referidos sólidos não-solúveis em água em um solvente não aquoso para formar uma solução e adicionar um tensoativo à dita solução para a formação do referido concentrado de bebida estável transparente, em que a razão em peso dos ditos sólidos insolúveis em água para os ditos tensoativos é de cerca de 1,5:1 a cerca de 5:1 e o dito concentrado de bebida estável, transparente não é uma microemulsão.

2. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que os sólidos não-solúveis em água são selecionados a partir do grupo que consiste em compostos aromatizantes, modificadores de paladar, nutrientes e cores e combinações dos mesmos.

3. Método de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que os sólidos não-solúveis em água consistem em pelo menos um composto de aromatizante que confira uma sensação fisiológica de "resfriamento".

4. Método de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que pelo menos um composto de aromatização é selecionado a partir do grupo que consiste em 2-isopropil-N,2,3-trimetilbutiramida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS3), mentona glicerol cetal, lactato de mentila, (-)-metoxipropano-1,2-diol, (-)-isopulegol, 4-metil-3-(1-pirrolidinil)-2-{5H} fura-nona e as combinações dos mesmos.

5. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é selecionado a partir do grupo que consiste em monolaurato de sorbitano, monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano, monooleato de sorbitano, monolaurato de sorbitano de polioxieti-leno (20) monopalmitato de polioxietileno (20), monoestearato de polioxieti-leno (20), triestearato de polioxietileno (20), monooleato de polioxietileno (20), monomiristato de sacarose, palmitato/ estearato de sacarose, estearato de sacarose, vitamina E, sal de sódio da sulfossucinato de dioctila, monoo- leato de monoglicerídio, monolaurato de monoglicerídio, monopalmitato de monoglicerídio, lecitina, misturas de diclicerídios, ésteres de monoglicerídios do ácido cítrico, ésteres de monoglicerídios de ácido acético, ésteres de monoglicerídios de ácido láctico, ésteres de monoglicerídios do ácido diacetil tartárico, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, ciclodextrinas, ésteres de propileno glicol de ácidos graxos, lactilatos de estearoíla, Cs-ie ácidos graxos livres ou combinações dos mesmos.

6. Método de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é um éster de poliglicol de um ácido graxo selecionado a partir do grupo que consiste em mono caprilato/caprato de decaglice-rol, monooleato de triglicerol, monoestearato de decaglicerol, dipalmitato de decaglicerol, monooleato de decaglicerol, tetraoleato de decaglicerol, diolea-to de hexaglicerol e as combinações dos mesmos.

7. Método de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é um éster de propileno glicol de um ácido graxo selecionado a partir do grupo que consiste em ésteres de dicaprato, combinações de ésteres de mono- e dicaprato, diésteres de caprilato e de ácidos cápricos e as combinações dos mesmos.

8. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triacetina, limoneno e as combinações dos mesmos.

9. Método de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é uma combinação em 60:40 de propileno glicol e etanol.

10. Método de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é uma combinação de 90:10 de etanol e ácido cítrico.

11. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a proporção em peso de sólidos não-solúveis em água para o tensoativo é de cerca de 2,5:1.

12. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um co-solvente ao referido concentrado de bebida transparente e estável.

13. Método de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que o co-solvente é selecionado a partir do grupo que consiste em propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triacetina , limoneno e as combinações dos mesmos.

14. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ingrediente adicional ao referido concentrado de bebida transparente estável.

15. Método de acordo com a reivindicação 14, caracterizado pelo fato de que o ingrediente adicional é um componente de aromatização.

16. Método para a formação de um xarope de bebida estável, que contém sólidos não-solúveis em água, caracterizado pelo fato de que compreende: (a) dissolver os referidos sólidos não-solúveis em um solvente não aquoso para formar uma solução e adicionando um tensoativo à dita solução para a formação de um concentrado estável transparente; em que a razão em peso dos ditos sólidos insolúveis em água para os ditos tensoati-vos é de cerca de 1,5:1 a cerca de 5:1 e o dito concentrado de bebida estável, transparente não é uma microemulsão e (b) adicionando uma alíquota do referido concentrado a um xarope de bebida, para a formação do referido xarope de bebida estável.

17. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que os sólidos não-solúveis em água são selecionados a partir do grupo que consiste em compostos aromatizantes, modificadores de paladar, nutrientes e cores e combinações dos mesmos.

18. Método de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pelo fato de que os sólidos não-solúveis em água consistem em pelo menos um composto de aromatizante que confira uma sensação fisiológica de "resfriamento".

19. Método de acordo com a reivindicação 18, caracterizado pelo fato de que pelo menos um composto de aromatização é selecionado a partir do grupo que consiste em 2-isopropil-N,2,3-trimetilbutiramida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida, mentona glicerol cetal, lactato de mentila, (-)-metoxipropano-1,2-diol, (-) -isopulegol, 4-metil-3-(1-pirrolidinil)-2-{5H} fura-nona e as combinações dos mesmos.

20. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é selecionado a partir do grupo que consiste em monolaurato de sorbitano, monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano, monooleato de sorbitano, monolaurato de sorbitano de polioxieti-leno (20), monopalmitato de polioxietileno (20), monoestearato de polioxieti-leno (20), triestearato de polioxietileno (20), monooleato de polioxietileno (20), monomiristato de sacarose, palmitato/ estearato de sacarose, estearato de sacarose, vitamina E, sal de sódio da sulfossucinato de dioctila, monooleato de monoglicerídio, monolaurato de monoglicerídio, monopalmitato de monoglicerídio, lecitina, misturas de diclicerídios, ésteres de monoglicerídios do ácido cítrico, ésteres de monoglicerídios de ácido acético, ésteres de monoglicerídios de ácido láctico, ésteres de monoglicerídios do ácido diacetil tartárico, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, ciclodextrinas, ésteres de propileno glicol de ácidos graxos, lactilatos de estearoíla, Cs-ie ácidos graxos livres ou combinações dos mesmos.

21. Método de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é um éster de poliglicerol de um ácido graxo selecionado a partir do grupo que consiste em decaglicerol monocaprilato/ capra-to, monooleato de triglicerol, monoestearato de decaglicerol, dipalmitato de decaglicerol, monooleato de decaglicerol, tetraoleato de decaglicerol, diolea-to de hexaglicerol e as combinações dos mesmos.

22. Método de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é um éster de propileno glicol de um ácido graxo selecionado a partir do grupo que consiste em ésteres de dicaprato, combinações de ésteres de mono e dicaprato, diésteres de caprilato e de ácidos cápricos e as combinações dos mesmos.

23. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triaceti-na, limoneno e as combinações dos mesmos.

24. Método de acordo com a reivindicação 23, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é uma combinação em 60:40 de propileno glicol e etanol.

25. Método de acordo com a reivindicação 23, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é uma combinação de 90:10 de etanol e ácido cítrico.

26. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que a proporção em peso de sólidos não-solúveis em água para o tensoativo é de cerca de 2,5: 1.

27. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a etapa de adicionar um co-solvente ao referido concentrado de bebida transparente e estável.

28. Método de acordo com a reivindicação 27, caracterizado pelo fato de que o co-solvente é selecionado a partir do grupo que consiste em propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triacetina , limoneno e as combinações dos mesmos.

29. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ingrediente adicional ao referido concentrado de bebida transparente estável.

30. Método de acordo com a reivindicação 29, caracterizado pelo fato de que o ingrediente adicional é um componente de aromatização.

31. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que o xarope de bebida compreende conservante, adoçante, ajus-tadores de pH, aromatizantes e água.

32. Método de acordo com a reivindicação 31, caracterizado pelo fato de que o xarope de bebida compreende aromatizante de limão/ lima.

33. Método de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que uma alíquota suficiente para uma configuração de 1,89 ou 3,78 litros (0,5 ou 1 galão) por unidade é adicionada ao xarope de bebida.

34. Método para a formação de uma bebida transparente está- vel, contendo sólidos não-solúveis em água, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: (a) dissolver os referidos sólidos não-solúveis em um solvente não aquoso para formar uma solução e adicionando um tensoativo à dita solução para a formação de um concentrado estável transparente; em que a razão em peso dos ditos sólidos insolúveis em água para os ditos tensoati-vos é de cerca de 1,5:1 a cerca de 5:1 e o dito concentrado de bebida estável, transparente não é uma microemulsão e (b) adicionando uma alíquota do referido concentrado estável transparente a um xarope de bebida; e (c) diluindo o referido xarope de bebida estável para a formação da referida bebida transparente, estável.

35. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que os sólidos não-solúveis em água são selecionados a partir do grupo que consiste em compostos aromatizantes, modificadores de paladar, nutrientes e cores e combinações dos mesmos.

36. Método de acordo com a reivindicação 35, caracterizado pelo fato de que os sólidos não-solúveis em água consistem em pelo menos um composto de aromatizante que confira uma sensação fisiológica de "resfriamento".

37. Método de acordo com a reivindicação 36, caracterizado pelo fato de que o pelo menos um composto de aromatização é selecionado a partir do grupo que consiste em 2-isopropil-N,2,3-trimetil butiramida, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS3), mentona glicerol cetal, lactato de mentila, (-)-metoxipropano-1,2-diol, (-)-isopulegol, 4-metil-3-(1-pirrolidinil)-2-{5H} fura-nona e as combinações dos mesmos.

38. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é selecionado a partir do grupo que consiste em monolaurato de sorbitano, monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano, monooleato de sorbitano, monolaurato de sorbitano de polioxieti-leno (20), monopalmitato de polioxietileno (20), monoestearato de polioxieti-leno (20), triestearato de polioxietileno (20), monooleato de polioxietileno (20), monomiristato de sacarose, palmitato/ estearato de sacarose, estearato de sacarose, vitamina E, sal de sódio da sulfossucinato de dioctila, monoo-leato de monoglicerídio, monolaurato de monoglicerídio, monopalmitato de monoglicerídio, lecitina, misturas de diclicerídios, ésteres de monoglicerídios do ácido cítrico, ésteres de monoglicerídios de ácido acético, ésteres de monoglicerídios de ácido láctico, ésteres de monoglicerídios do ácido diacetil tartárico, ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, ciclodextrinas, ésteres de propileno glicol de ácidos graxos, lactilatos de estearoíla, Cs-ie ácidos graxos livres ou combinações dos mesmos.

39. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é um éster de poliglicerol de um ácido graxo selecionado a partir do grupo que consiste em decaglicerol monocaprilato/ capra-to, monooleato de triglicerol, monoestearato de decaglicerol, dipalmitato de decaglicerol, monooleato de decaglicerol, tetraoleato de decaglicerol, diolea-to de hexaglicerol e as combinações dos mesmos.

40. Método de acordo com a reivindicação 38, caracterizado pelo fato de que o tensoativo é um éster de propileno glicol de um ácido graxo selecionado a partir do grupo que consiste em ésteres de dicaprato, combinações de ésteres de mono- e dicaprato, diésteres de caprilato e de ácidos cápricos e as combinações dos mesmos.

41. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triaceti-na, limoneno e as combinações dos mesmos.

42. Método de acordo com a reivindicação 41, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é uma combinação em 60:40 de propileno glicol e etanol.

43. Método de acordo com a reivindicação 41, caracterizado pelo fato de que o solvente não-aquoso é uma combinação de 90:10 de etanol e ácido cítrico.

44. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que a proporção em peso de sólidos não-solúveis em água para o tensoativo é de cerca de 2,5: 1.

45. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a adição de um co-solvente ao referido concentrado transparente estável.

46. Método de acordo com a reivindicação 45, caracterizado pelo fato de que o co-solvente é selecionado a partir do grupo que consiste em propileno glicol, etanol, ácido cítrico, álcool de benzila, triacetina , limoneno e as combinações dos mesmos.

47. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que compreende ainda adicionar um ingrediente adicional ao referido concentrado de bebida transparente estável.

48. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que o ingrediente adicional é um componente de aromatização.

49. Método de acordo com a reivindicação 48, caracterizado pelo fato de que o xarope de bebida compreende conservantes, adoçante, a-justadores de pH, aromatizantes e água.

50. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que o xarope de bebida compreende aromatizante de limão/ lima.

51. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que uma alíquota suficiente para uma configuração de 1,89 ou 3,78 litros (0,5 ou de 1 galão) por unidade é adicionada ao xarope de bebida.

52. Método de acordo com a reivindicação 44, caracterizado pelo fato de que a diluição é conseguida com a utilização de água carbonatada, água não carbonatada ou uma mistura das mesmas.

53. Método de acordo com a reivindicação 34, caracterizado pelo fato de que a diluição é conseguida em um lançamento de 1 + 5.

54. Método para a formação de um concentrado de bebida estável, contendo sólidos não-solúveis em água, caracterizado pelo fato de que compreende: (a) dissolver os referidos sólidos não-solúveis em um solvente não aquoso para formar uma solução e adicionando um tensoativo à dita solução para a formação de um concentrado de bebida estável; em que a razão em peso dos ditos sólidos insolúveis em água para os ditos tensoati-vos é de cerca de 1,5:1 a cerca de 5:1 e o dito concentrado de bebida estável não é uma microemulsão .

55. Método para a formação de uma bebida estável, contendo sólidos não-solúveis em água, caracterizado pelo fato de que compreende: (a) dissolver os referidos sólidos não-solúveis em um solvente não aquoso para formar uma solução e adicionando um tensoativo à dita solução para a formação de um concentrado de bebida estável; em que a razão em peso dos ditos sólidos insolúveis em água para os ditos tensoati-vos é de cerca de 1,5:1 a cerca de 5:1 e o dito concentrado de bebida estável não é uma microemulsão ; (b) adicionar uma alíquota do referido concentrado de bebida estável a um xarope de bebida; e(c) diluir o referido xarope de bebida para a formação da referida bebida estável.