KR102517355B1 - 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물 - Google Patents
탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102517355B1 KR102517355B1 KR1020150172488A KR20150172488A KR102517355B1 KR 102517355 B1 KR102517355 B1 KR 102517355B1 KR 1020150172488 A KR1020150172488 A KR 1020150172488A KR 20150172488 A KR20150172488 A KR 20150172488A KR 102517355 B1 KR102517355 B1 KR 102517355B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red ginseng
- cyclodextrin
- weight
- composition
- ginseng concentrate
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 title description 2
- 239000007908 nanoemulsion Substances 0.000 title 1
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 31
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 20
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 10
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 claims description 10
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 19
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 10
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 10
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 9
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 7
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 7
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 3
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N Ginsenoside RG2 Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@@H]2[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]3(C)[C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@H]([C@H]4[C@H](O)C3)[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N 0.000 description 2
- YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N UNPD89172 Natural products C1CC(C2(CC(C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 2
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 2
- -1 cyclic oligosaccharide Chemical class 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- TXEWRVNOAJOINC-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rb2 Natural products CC(=CCCC(OC1OC(COC2OCC(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C3CCC4(C)C3C(O)CC5C6(C)CCC(OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C(C)(C)C6CCC45C)C TXEWRVNOAJOINC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000006993 memory improvement Effects 0.000 description 2
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 description 2
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004172 pyridoxine hydrochloride Drugs 0.000 description 2
- 235000019171 pyridoxine hydrochloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000011764 pyridoxine hydrochloride Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg2 Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC2C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C3C(C4(CCC(C4C(O)C3)C(C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)OC(CO)C(O)C1O AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001450 Alpha-Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 108010025880 Cyclomaltodextrin glucanotransferase Proteins 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- UFNDONGOJKNAES-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rb1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C3CCC4(C)C3C(O)CC5C6(C)CCC(OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C(C)(C)C6CC(O)C45C)C UFNDONGOJKNAES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 206010050661 Platelet aggregation inhibition Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N alpha-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N 0.000 description 1
- 229940043377 alpha-cyclodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 description 1
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- GDSRMADSINPKSL-HSEONFRVSA-N gamma-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO GDSRMADSINPKSL-HSEONFRVSA-N 0.000 description 1
- 229940080345 gamma-cyclodextrin Drugs 0.000 description 1
- GZYPWOGIYAIIPV-JBDTYSNRSA-N ginsenoside Rb1 Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)O[C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(CC[C@H]4C(C)(C)[C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)C)(C)CC1)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GZYPWOGIYAIIPV-JBDTYSNRSA-N 0.000 description 1
- NODILNFGTFIURN-GZPRDHCNSA-N ginsenoside Rb2 Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)O[C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(CC[C@H]4C(C)(C)[C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)C)(C)CC1)O[C@@H]1OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O NODILNFGTFIURN-GZPRDHCNSA-N 0.000 description 1
- PFSIGTQOILYIIU-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rb3 Natural products CC(=CCCC(C)(O)C1CCC2(C)C3CCC4C(C)(C)C(CCC4(C)C3CC(OC5OC(COC6OCC(O)C(O)C6O)C(O)C(O)C5O)C12C)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C PFSIGTQOILYIIU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YURJSTAIMNSZAE-HHNZYBFYSA-N ginsenoside Rg1 Chemical compound O([C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(C[C@@H]([C@H]4C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)C)(C)CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YURJSTAIMNSZAE-HHNZYBFYSA-N 0.000 description 1
- CBEHEBUBNAGGKC-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rg1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CC(OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C34C)C CBEHEBUBNAGGKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZTQSADJAYQOCDD-UHFFFAOYSA-N ginsenoside-Rd2 Natural products C1CC(C2(CCC3C(C)(C)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)CCC3(C)C2CC2O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OCC(O)C(O)C1O ZTQSADJAYQOCDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N notoginsenoside R1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5C(CC34C)OC6OC(COC7OCC(O)C(O)C7O)C(O)C(O)C6O)C JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000037152 sensory function Effects 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5112—Cyclodextrin
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 시클로덱스트린을 추가 사용하여 기존 홍삼 탄산 음료가 가지는 문제점(홍삼 특유 쓴 맛, 탄산감 저감)을 해결한 홍삼 함유 탄산 음료 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 탄산 포집성을 향상시키고 쓴맛을 감소시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물에 관한 것이다.
홍삼(紅蔘)은 예로부터 한약재로서 사용되어 왔으며, 인삼을 증기로 찌어 만들어진 인삼의 가공품이다. 찌는 과정에서 인삼이 붉게 변하므로 홍삼이라 명명되었고, 또한 쓴맛이 빠져서 인삼에 비해 관능적으로 거부감이 적다.
국내 시중에는 이미 홍삼을 원재료로 사용한 식품, 건강기능식품, 의약외품 등이 여러 가지 제형으로 출시되었다. 소비자들 또한 홍삼이 건강에 좋다는 인식을 갖고 있고, 실제로 홍삼의 효능으로서 항암작용, 항당뇨 효과, 노화 방지 효과, 피로 회복, 운동능력 증진, 혈액순환 개선, 동맥경화 예방, 숙취 제거, 항피로 효과, 항스트레스 효과, 면역력 증진, 골다공증 예방 등이 있다.
홍삼의 효능의 대표적인 유효성분은 사포닌이다. 사포닌은 스테로이드 등과 당으로 구성된 배당체로서, 물에 녹아 비누식의 발포작용을 나타내는 천연계면활성물질의 총칭이다. 인체의 면역력을 높이는 효과가 있다.
사포닌 중에서도 특히 홍삼, 인삼의 사포닌을 진세노사이드라고 한다. 이들 진세노사이드는 다른 식물의 사포닌과는 다른 화학구조와 효능을 가지고 있다. 따라서 인삼을 뜻하는 Ginseng과 배당체를 뜻하는 Glycoside를 합성하여 Ginsenoside라 명명되었다. 인삼으로부터 홍삼을 제조 시에는 진세노사이드의 화학구조가 변하여 새로운 성분을 생성하기도 한다. 지금까지 고려인삼(홍삼포함)으로부터 30여종 이상의 진세노사이드가 분리 동정되었고, 각 진세노사이드의 약리작용이 속속 밝혀지고 있다.
대표적인 진세노사이드의 효능은 다음과 같다. 진세노사이드 Rb1은 항염증 작용, 기억력 개선, 혈소판 응집 억제, 간 보호효과 등이 있고, 진세노사이드 Rb2는 동맥경화 방지, 항당뇨 효과 등이 있다. 또한, 진세노사이드 Rg1은 면역력 증대, 항피로 효과, 콜레스테롤 대사촉진 등의 효능이 있고, 진세노사이드 Rg2는 혈소판응집 억제, 기억력 개선 등의 효능이 있다. 법적으로 홍삼은 면역력 증진, 피로개선, 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름 개선, 기억력 개선, 항산화 효과를 인정받았다.
홍삼에는 사포닌 외에도 산성다당체, 폴리아세틸렌, 폴리페놀, 단백질 성분 등이 함유되어 있다. 홍삼의 효능은 사포닌뿐만 아니라 기타 성분들이 복합적으로 작용하여 발현된다고 볼 수 있다.
이 같은 홍삼을 함유한 액체 조성물에 이산화탄소를 주입하여, 홍삼 특유의 쓴 맛에 소비자들이 거부감을 느끼기도 하고, 홍삼 농축액 등의 함유로 인해 제조 과정 중 후살균 과정을 거칠 때 고온 환경으로 인해 조성물 내의 탄산이 빠져나가 함량이 감소하게 되고, 결과적으로 음용 시 탄산감이 약해지는 문제점이 있다.
이에, 본 발명자들은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여, 연구한 결과, 시클로덱스트린을 일정 량 사용하여 홍삼 특유의 쓴 맛을 감소시키면서 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료를 개발함으로써 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 홍삼 농축액; 시클로덱스트린 및 탄산가스를 포함하는 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물을 제공하는데 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 홍삼 농축액; 시클로덱스트린 및 탄산가스를 포함하는 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 홍삼 탄산 음료 조성물은 시클로덱스트린을 일정 량 추가 사용하여 홍삼 특유의 쓴 맛을 감소시키면서 탄산 포집성을 향상시켰다.
도 1은 홍삼 함유 탄산음료의 제조과정을 나타낸 모식도이다.
본 발명은 홍삼 농축액; 시클로덱스트린 및 탄산가스를 포함하는 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물에 관한 것이다.
본 발명에서 사용되는 홍삼 농축액의 원료인 홍삼은 일반 시중에 판매되는 홍삼을 사용하여도 좋으나. 이에 제한되지 않는다.
홍삼 농축액은 홍삼 원료를 선별하여 세척, 세절한 뒤에 물과 주정혼합액으로 홍삼 내 성분을 침출하고, 여과 후, 여액을 한번 더 침출한 뒤에 혼합하여 제조할 수 있다.
본 발명에 사용되는 홍삼 농축액은 상기와 같은 홍삼을 원료로 하여 홍삼액 추출기를 이용하여 제조된 것으로, 고형분이 60% 이상(60-70%), 진세노사이드(Rg3) 1.0 ㎎/g 이상(1.0~5.0 ㎎/g)이 함유된 홍삼 농축액을 사용하며, 시중에 판매되는 홍삼 농축액을 사용하여도 좋다.
상기 시클로덱스트린은 환형(環形)이라는 뜻의 '시클로'와 올리고당을 의미하는 '덱스트린'의 합성어로 수 개의 글루코오스 잔기가 α-1,4-결합으로 연결된 비환원성 환상 덱스트린이다. 환형올리고당으로도 불리며 머리글자만 따서 CD라고 표기하기도 한다. 시클로덱스트린 글루카노트란스페라아제(cyclodextrin glucanotransferase)가 전분에 작용하였을 때 생성된다.
시클로덱스트린은 포도당이 연속적으로 결합하여 이루어진 올리고당의 양끝이 결합한 구조이다. 포도당이 6개 결합하여 고리가 된 것을 α-cyclodextrin, 7개 결합한 것을 β-cyclodextrin, 8개 결합한 것을 γ-cyclodextrin이라 한다.
시클로덱스트린의 용도는 향료, 향신료 등의 휘발성 물질의 휘발성의 억제, 비타민 등의 불안정 물질의 안정화, 생선 냄새, 짐승 냄새 등 불쾌취의 가리움, 난용성, 불용성 물질의 가용화, 조해성 물질, 점착성 물질의 분체화 등에 이용되고 식품뿐만 아니라 의약품, 화장품, 농약의 각 분야에서도 점차로 용도가 열리고 있다.
시클로덱스트린은 구조적으로 겉은 친수성, 고리 내부는 친유성이다. 이로 인해 수용액 상에서 친유성 물질을 고리 내부에 결합시켜서, 친유성 물질을 친수성 용매 내에 분산시킬 수 있다. 시클로덱스트린 내부에 결합된 성분은 산화, 가수분해 등의 반응이 덜 일어나 안정화되는 경향이 있다. 조성물 내의 불쾌하거나 쓴맛 성분을 시클로덱스트린 고리 내부로 결합시켜서, 섭취 시 불쾌한 맛 혹은 쓴맛을 느끼지 않게 하는 효과도 있다.
이처럼 시클로덱스트린은 1nm 이하의 분자를 내부에 포접하는 성질을 갖고 있다. 본 발명자들은 그 같은 구조적 틈새에 이산화탄소가 결합하여, 조성물로부터 빠져나가는 것을 지연시킬 수 있을 것이라고 판단하여 이를 적용하였다.
이러한 시클로덱스트린의 효과를 극대화시키기 위해서 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부 또는 15 내지 45 중량부를 사용하는 것이 바람직하다. 너무 적게 사용하게 되면 탄산감을 향상시키기에 양이 충분하지 못하고, 홍삼의 쓴 맛을 감소시키기 어려우며, 너무 많이 사용하면 시클로덱스트린 특유의 맛이 강하게 느껴져 오히려 탄산감이 감소되는 문제가 있다.
또한, 탄산 가스는 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 3 내지 15 중량부 또는 5 내지 13 중량부를 포함함으로써 최종 제품의 CO2 volume이 저탄산(2.2~2.6 volume)에서 중탄산(3.0~ 3.5 volume) 범위로 일반 용기에서 후 살균을 할 수 있는 기준으로 2.2~3.0의 범위가 되도록 주입된다.
본 발명의 조성물은 상기 조성 성분 외에 감미료, 산도 조절제, 생약 성분, 자양강장제, 색소, 향료, 보존료 및 pH 조절제로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 첨가제 및 정제수를 추가로 포함할 수 있다.
상기 첨가제는 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 300 내지 700 중량부를 포함할 수 있다.
관능을 개선하기 위해 사용하는 감미료로서 설탕, 과당, 포도당, 올리고당의 당류 혹은 합성감미료인 아세설팜K, 수크랄로스, 스테비오사이드, 아스파탐 등을 함유할 수 있다. 또한, 적절한 산도를 조절하기 위해서 산도 조절제로 구연산, 사과산, 말산 등을 함유할 수 있다.
또한, 약리 효과를 증진할 목적으로 홍삼 외의 생약 성분을 첨가할 수 있다. 상기 생약 성분으로 음양곽, 구기자, 당귀, 감초 등의 농축액을 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 0.1 ~ 2 중량부를 첨가할 수 있다. 또한, 자양강장 효능을 증진하기 위해 염산피리독신, 니코틴산아미드, 리보플라빈 등을 첨가할 수 있다. 또한, 조성물의 관능을 저해하지 않는 범위 내에서 필요 시 색소, 향료, 보존료, pH 조절제 등을 첨가할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
실시예
1~3: 홍삼
탄산 음료
조성물의 제조
하기 표 1의 배합을 바탕으로 도 1의 공정을 통해 홍삼 탄산 음료 조성물을 100 ml 병으로 제조하였다. 홍삼 농축액은 보락으로부터 구입하여 사용하였으며, 고형분 60% 이상이고, 진세노사이드(Rg3) 1.4mg/g 이상인 것이다.
원료 | 원료기준 배합비 (단위: 중량부) | ||
실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | |
홍삼추출농축액 | 0.04 | 0.04 | 0.04 |
감초추출액 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
시클로덱스트린 | 0.95 | 0 | 3 |
리보플라빈 | 0.0038 | 0.0038 | 0.0038 |
염산피리독신 | 0.019 | 0.019 | 0.019 |
니코틴산아미드 | 0.019 | 0.019 | 0.019 |
설탕 | 7.8 | 7.8 | 7.8 |
액상과당 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
결정구연산 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
구연산나트륨 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
카라멜색소 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
향료 | 2.12 | 2.12 | 2.12 |
이산화탄소 | 0.403 | 0.403 | 0.403 |
정제수 | 잔여량 | 잔여량 | 잔여량 |
총합 | 100 |
실험예
1:
시클로덱스트린
함유에 따른 탄산감 향상 평가
시클로덱스트린을 함유함으로써 실제로 탄산감이 향상되는지 확인하기 위해 다음과 같은 관능 검사를 실시하였다.
관능 검사는 경력 15년 이상의 숙련된 패널의 5점 척도법(5: 매우 우수, 4: 우수, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨)으로 측정하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
패널1 | 4.1 | 3.9 | 3.8 |
패널2 | 4.5 | 3.8 | 3.9 |
패널3 | 4.4 | 4.3 | 4 |
패널4 | 4.2 | 4.3 | 4.2 |
패널5 | 3.9 | 4 | 3.7 |
평균값 | 4.22 | 4.06 | 3.92 |
상기 표 2의 결과에 따라, 실시예 1의 배합비율로 제조한 조성물이 관능적으로 가장 우수하며 탄산의 상쾌감을 가장 강하게 느낄 수 있었다. 이는 시클로덱스트린을 적정량 함유하여, 조성물 내 이산화탄소의 포집성이 향상되었기 때문이라고 판단하였다. 반면 실시예 3과 같이 시클로덱스트린을 과량 투입하면 시클로덱스트린 특유의 맛이 강하게 느껴져 관능적으로 좋지 않았다.
실험예
2:
시클로덱스트린
함유에 따른 쓴맛 감소 평가
추가적으로 시클로덱스트린을 함유함으로써 조성물의 쓴맛이 감소하는지 평가하였다.
실험방법은 상기 실험예 1과 동일하고, 관능패널이 쓴맛의 정도만을 5점 척도법(5: 아주 강한 쓴맛, 4: 강한 쓴맛, 3: 보통 쓴맛, 2: 약한 쓴맛, 1: 쓴맛 없음)으로 수치화하였다.
구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
패널1 | 3.5 | 4 | 3.3 |
패널2 | 3.7 | 4.3 | 3.5 |
패널3 | 3.3 | 3.8 | 3.3 |
패널4 | 3.4 | 3.8 | 3 |
패널5 | 3.4 | 3.7 | 3.5 |
평균값 | 3.46 | 3.92 | 3.32 |
상기 표 3의 결과에 따라 시클로덱스트린의 함유량이 증가할수록 쓴맛이 감소함을 확인하였다. 이는 시클로덱스트린의 고리구조 내부로 쓴맛 성분이 결합하여, 음용 시 미각수용체에 직접 결합하지 않기 때문에 나타나는 현상으로 해석하였다.
실험예
3: 조성물의
시클로덱스트린
함유량에 따른 CO
2
볼륨 측정
본 조성물의 시클로덱스트린 함유량과 보관 온도 조건에 따라서, 실제 탄산의 잔존량이 어느 정도인지 확인하기 위해 CO2 Volume을 측정하였다. 측정 시료는 상기 표 1의 배합을 바탕으로 도 1의 공정을 통해 100ml 병으로 제조하였다.
측정방법으로써 zahmnagel사 CO2 Volume 측정기를 사용하여 물리적 힘을 이용한 시험법으로 측정하였다. 평가하고자 하는 시료를 40 ℃ incubator에 넣어 2일 간격으로 6차례, 총 10일간 5 ℃, 15 ℃, 25 ℃ 조건으로 나누어 측정하였다. 각 조건별 CO2 Volume값을 하기 표 4에 나타내었다.
구분 | 온도 | 시료 | 40℃ 0일 |
40℃ 2일 |
40℃ 4일 |
40℃ 6일 |
40℃ 8일 |
40℃ 10일 |
CO2 Volume | 25℃ | 실시예 1 | 2.50 | 2.42 | 2.27 | 2.09 | 1.85 | 1.63 |
실시예 2 | 2.49 | 2.42 | 2.24 | 2.05 | 1.80 | 1.60 | ||
실시예 3 | 2.50 | 2.43 | 2.30 | 2.10 | 1.89 | 1.70 | ||
15℃ | 실시예 1 | 2.48 | 2.39 | 2.29 | 2.04 | 1.84 | 1.65 | |
실시예 2 | 2.50 | 2.39 | 2.20 | 1.95 | 1.76 | 1.59 | ||
실시예 3 | 2.49 | 2.40 | 2.29 | 2.10 | 1.90 | 1.71 | ||
5℃ | 실시예 1 | 2.50 | 2.38 | 2.25 | 2.05 | 1.84 | 1.63 | |
실시예 2 | 2.51 | 2.30 | 2.15 | 1.95 | 1.76 | 1.55 | ||
실시예 3 | 2.50 | 2.40 | 2.30 | 2.10 | 1.89 | 1.73 |
상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 25℃에서 측정 시 실시예 간의 유의적 차이는 없으나, 시료의 온도가 내려갈수록 두 시료간 CO2 Volume의 차이가 발생하였다. 특히, 5℃에서는 그 유의적 차이가 발생하며, 시클로덱스트린의 함량이 높을수록 CO2 Volume이 높은 것을 확인하였다.
Claims (6)
- 홍삼 농축액, 시클로덱스트린 및 탄산가스를 포함하되,
상기 시클로덱스트린은 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 10 내지 50 중량부를 포함하며,
상기 탄산 가스는 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 3 내지 15 중량부를 포함하는
탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 홍삼 농축액은 고형분이 60% 이상, 진세노사이드(Rg3)가 1.0 ㎎/g 이상이 함유된 것인 조성물.
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
감미료, 산도 조절제, 생약 성분, 자양강장제, 색소, 향료, 보존료 및 pH 조절제로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 첨가제를 추가로 포함하는 조성물.
- 제 5 항에 있어서,
상기 첨가제는 홍삼 농축액 1 중량부에 대하여 300 내지 700 중량부를 포함하는 조성물.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020150172488A KR102517355B1 (ko) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020150172488A KR102517355B1 (ko) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20170066006A KR20170066006A (ko) | 2017-06-14 |
KR102517355B1 true KR102517355B1 (ko) | 2023-04-03 |
Family
ID=59218267
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020150172488A KR102517355B1 (ko) | 2015-12-04 | 2015-12-04 | 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102517355B1 (ko) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012115246A (ja) | 2010-12-03 | 2012-06-21 | Sanei Gen Ffi Inc | 炭酸及び/又はアルコール含有飲料 |
KR101411195B1 (ko) | 2006-07-04 | 2014-06-23 | 카오카부시키가이샤 | 발포성 용기에 담은 음료 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7402327B2 (en) * | 2002-09-10 | 2008-07-22 | Pepsico, Inc. | Use of surfactants to solubilize water-insoluble solids in beverages |
KR100865047B1 (ko) * | 2007-04-16 | 2008-10-23 | 주식회사 바이오랜드 | 감마-사이클로덱스트린 및 인삼추출물의 포접물을제조하는 방법 및 이를 함유하는 조성물 |
KR101271741B1 (ko) | 2011-06-16 | 2013-06-04 | 삼성중공업 주식회사 | 해상작업용 선박 및 그 선박의 설치방법 |
KR101591319B1 (ko) * | 2013-12-03 | 2016-02-18 | 에프엔바이오 주식회사 | 홍삼 발포정의 제조방법 |
KR20160009732A (ko) * | 2014-07-16 | 2016-01-27 | 주식회사 엘지생활건강 | 홍삼 농축물 및 점증제를 포함하는 홍삼 조성물 및 이의 제조방법 |
-
2015
- 2015-12-04 KR KR1020150172488A patent/KR102517355B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101411195B1 (ko) | 2006-07-04 | 2014-06-23 | 카오카부시키가이샤 | 발포성 용기에 담은 음료 |
JP2012115246A (ja) | 2010-12-03 | 2012-06-21 | Sanei Gen Ffi Inc | 炭酸及び/又はアルコール含有飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20170066006A (ko) | 2017-06-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2017200081B2 (en) | Rebaudioside sweetener compositions and food products sweetened with same | |
KR101852555B1 (ko) | 알룰로스 함유 시럽 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
AU2014265910C1 (en) | Compositions and comestibles | |
JP6998884B2 (ja) | 経口摂取または経口使用のためのステビオール配糖体組成物 | |
JP6271338B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP4726269B2 (ja) | 内服液剤 | |
CN101686721A (zh) | 增甜组合物 | |
JP6378513B2 (ja) | ヘスペリジン含有飲料、苦味改善剤及び苦味改善方法 | |
BR112018076294B1 (pt) | Bebida ou composição, método para modificar as características sensoriais de uma composição, e, produto alimentício | |
Balaswamy et al. | Production of low calorie ready-to-serve fruit beverages using a natural sweetener, stevia (Stevia rebaudiana L.) | |
EP2236043B1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Extraktionssubstanz aus Blättern der süßen Brombeere | |
JP2017527309A (ja) | 風味改良組成物、その使用及びそれを含む製品 | |
KR102517355B1 (ko) | 탄산 포집성을 향상시킨 홍삼 함유 탄산음료 조성물 | |
JP6385484B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
KR102395717B1 (ko) | 흑마늘홍삼 음료 베이스 조성물, 이를 포함하는 혼합 음료 조성물 및 그 제조방법 | |
EP3247223A1 (de) | Cellobiosehaltiges getränk | |
JP7062499B2 (ja) | いちょう葉エキス含有飲食品組成物 | |
JP2005073588A (ja) | サポニン含有経口製品およびサポニンの不快味低減方法 | |
JPH03160977A (ja) | 健康飲料 | |
WO2019021485A1 (ja) | グネチンc高含有メリンジョエキス及びその製造方法 | |
JP6895762B2 (ja) | ヘスペリジンと高甘味度甘味料を併用することによって増強されたヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 | |
JP6280665B1 (ja) | カラメル色素を含有する飲料 | |
KR100405133B1 (ko) | 다시마 올리고당 함유 음료 및 이의 제조방법 | |
WO2020017395A1 (ja) | 離水抑制剤並びにその用途 | |
JP2020171231A (ja) | 青汁飲料用の乾燥粉末 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |