EP3247223A1 - Cellobiosehaltiges getränk - Google Patents

Cellobiosehaltiges getränk

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Publication number
EP3247223A1
EP3247223A1 EP16701472.9A EP16701472A EP3247223A1 EP 3247223 A1 EP3247223 A1 EP 3247223A1 EP 16701472 A EP16701472 A EP 16701472A EP 3247223 A1 EP3247223 A1 EP 3247223A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
weight
beverage
cellobiose
total
content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP16701472.9A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Timo Johannes Koch
Birgit KAUFMANN
Karl Ludovici
Stefan König
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Savanna Ingredients GmbH
Original Assignee
Pfeifer and Langen GmbH and Co KG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pfeifer and Langen GmbH and Co KG filed Critical Pfeifer and Langen GmbH and Co KG
Publication of EP3247223A1 publication Critical patent/EP3247223A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
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    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
    • C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs

Definitions

  • the invention relates to a beverage which cellobiose and additionally optionally comprises a further carbohydrate component and / or a sweetener component.
  • the sensory overall impression (organoleptic) of a drink is important.
  • the mouthfeel which u.a. is characterized by the viscosity of the drink, as a complex haptic sensory impression an important role.
  • the combination of sensory perceptions such as taste and smell and, to a lesser extent, other elements such as texture and mouthfeel is also referred to as "palatability".
  • sugar-reduced or sugar-free beverages have a negative sensory profile, a reduced mouthfeel, an unpleasant side-effect and / or aftertaste as well as a poorer flavor profile compared to sucrose-containing beverages.
  • the beverages should be characterized by a low, compared to conventional drinks reduced physiological energy content, a good glycemic index, a good overall sweetness, a good taste, a good flavor profile, a good palatability and / or a good mouthfeel.
  • JP 2002 223721 relates to cellooligosaccharides for improving the taste of sweetener compositions.
  • EP 1 930 012 relates to a composition containing cellooligosaccharides.
  • WO 2012/046346 relates to a tea extract containing tannin, an amino acid and cellobiose.
  • JP 2008 199997 relates to cellooligosaccharides for masking acid and improving the taste of foods.
  • JP 2011 026411 relates to powder compositions containing perfume, pigments, functional substances or cellobiose.
  • DE 202011003113 discloses an instant beverage composition, in particular for producing a preferably non-cariogenic and / or calorie-reduced instant beverage by treatment with a drinkable liquid, wherein the composition is at least substantially free of sucrose and wherein the composition is in the form of granules and or agglomerate, in particular granules, is present, wherein the composition (a) as granules and / or Agglomerating agent containing a combination of isomaltulose with at least one sugar substitute and / or with at least one sugar other than sucrose and (b) at least one flavoring and / or flavoring agent.
  • the invention has for its object to provide drinks, which have advantages over conventional drinks.
  • a first aspect of the invention relates to a beverage comprising cellobiose, wherein the content of cellobiose is at least 0.01% by weight, based on the total weight of the beverage.
  • cellobiose has a positive influence on the sensory profile of carbohydrate-reduced or otherwise carbohydrate-free beverages, i. Drinks containing cellobiose, no other carbohydrates or a reduced amount of other carbohydrates.
  • the cellobiose has a texturizing effect and thus gives carbohydrate-reduced or carbohydrate-free drinks a better mouthfeel.
  • cellobiose masks off notes of sweeteners and results in reduced carbohydrate or non-carbohydrate drinks overall in an improved flavor profile.
  • the use of cellobiose in beverages according to the invention preferably has the purpose of maintaining the physiological energy content, i. to reduce calories and / or increase the dietary benefits by reducing carbohydrate content and / or to improve the mouthfeel of drinks which, in addition to cellobiose, contain no other carbohydrates or a reduced level of other carbohydrates.
  • the drink according to the invention is a liquid prepared for drinking and in principle not limited in terms of its nature and nature.
  • the beverage is typically aqueous or instantized, with the water content preferably at least 80% by weight based on the total weight of the beverage.
  • the beverage of the invention contains cellobiose, i. D-glucosyl- ⁇ - (1-> 4) -D-glucose.
  • the cellobiose is preferably more free in the beverage, i. chemically unmodified form.
  • the cellobiose may in principle be solid, suspended or dissolved in the beverage. Preferably, the total amount of cellobiose contained in the beverage is dissolved.
  • the content of cellobiose is at least 0.01 wt%, more preferably at least 0.10 wt%, even more preferably at least 0.25 wt%, most preferably at least 0.50 wt%, and especially at least 0.75% by weight, based in each case on the total weight of the beverage.
  • the content of cellobiose is at most 15% by weight, more preferably at most 12.5% by weight, even more preferably at most 10% by weight, or at most 9.0% by weight, or at most 8.0 %
  • the content of cellobiose is at most 15% by weight, more preferably at most 12.5% by weight, even more preferably at most 10% by weight, or at most 9.0% by weight, or at most 8.0 %
  • the content of cellobiose is in the range of 0.5 to 10 wt .-%, more preferably 0.75 to 7.5 wt .-%, more preferably from 1.0 to 5.0 wt .-%, in each case based on the total weight of the drink.
  • the content of cellobiose is in the range of 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5% by weight, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3.0 ⁇ 1.5 wt%, 3.0 ⁇ 0.5 wt%, 4.0 ⁇ 3.5 wt%, 4, 0 ⁇ 2.5 wt%, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4.5 wt%, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, 5.0 ⁇ 0.5% by weight, 6.0 ⁇ 5, 5% by weight, 6.0 ⁇ 4.5% by weight, 6.0 ⁇ 3.5% by weight, 6.0 ⁇ 2.5% by weight, 6.0 ⁇ 1.5% by weight %, 6.0 ⁇ 0.5% by weight, 7.0 ⁇ 6.5% by weight, 7.0 ⁇ 5.5% by weight, 7.0 ⁇ 4.5% by weight.
  • % 7.0 ⁇ 3.5% by weight, 7.0 ⁇ 2.5% by weight, 7.0 ⁇ 1.5% by weight, 7.0 ⁇ 0.5% by weight, 8.0 ⁇ 7.5 wt%, 8.0 ⁇ 6.5 wt%, 8.0 ⁇ 5.5 wt%, 8.0 ⁇ 4.5 wt%, 8, 0 ⁇ 3.5 wt%, 8.0 ⁇ 2.5 wt%, 8.0 ⁇ 1.5 wt%, 8.0 ⁇ 0.5 wt%, 9.0 ⁇ 8.5% by weight, 9.0 ⁇ 7.5% by weight, 9.0 ⁇ 6.5% by weight, 9.0 ⁇ 5.5% by weight, 9.0 ⁇ 4, 5% by weight, 9.0 ⁇ 3.5% by weight, 9.0 ⁇ 2.5% by weight, 9.0 ⁇ 1.5% by weight, 9.0 ⁇ 0.5% by weight %, 10.0 ⁇ 9.5 wt.%, 10.0 ⁇ 8.5 wt.%, 10.0 ⁇ 7.5 wt.%, 10.0 ⁇ 6.5 wt
  • % 10.0 ⁇ 5.5% by weight, 10.0 ⁇ 4.5% by weight, 10.0 ⁇ 3.5% by weight, 10.0 ⁇ 2.5% by weight, 10 0 ⁇ 1.5 wt .-%, or 10.0 ⁇ 0.5 wt .-%, each based on the total weight of the beverage.
  • the pH of the beverage of the invention is less than 7.0, more preferably at most 6.5 or at most 6.0, even more preferably at most 5.5 or at most 5.0, most preferably at most 4.5 or at most 4.0 , and in particular at most 3.5 or at most 3.0.
  • the pH of the beverage of the present invention is at most 3.2, or at most 3.1, or at most 3.0, or at most 2.9, or at most 2.8, or at most 2.7, or at most 2.6 , or at most 2.5, or at most 2.4, or at most 2.3, or at most 2.2, or at most 2.1, or at most 2.0.
  • the beverage according to the invention contains substantially no additional carbohydrate in addition to the cellobiose.
  • substantially none means according to the invention preferably a content of at most 0.1 wt .-%, more preferably at most 0.01 wt .-%, in each case based on the total weight of the beverage, more preferably no analytically detectable amount.
  • carbohydrate according to the invention comprises monosaccharides; Oligosaccharides, e.g. Disaccharides and trisaccharides; as well as polysaccharides.
  • the beverage according to the invention in addition to the cellobiose contains an additional carbohydrate component, preferably sucrose, wherein the content of the carbohydrate component is at least 0.01 wt .-%, based on the total weight of the beverage.
  • the additional carbohydrate component consists of one carbohydrate or more carbohydrates.
  • Amounts which in this case refer to the additional carbohydrate component, in this case indicate the total amount of all carbohydrates comprised by the additional carbohydrate component, with the exception of cellobiose, i. the total amount of all monosaccharides, oligosaccharides and polysaccharides, which are optionally contained in the beverage in addition to the cellobiose.
  • the additional carbohydrate component consists of one or more monosaccharides such that the additional carbohydrate component is a monosaccharide component.
  • Amounts which in this case refer to the additional carbohydrate component, in this case indicate the total amount of all monosaccharides comprised by the additional monosaccharide component.
  • the beverage according to the invention can then contain further oligo- or polysaccharides, but no further monosaccharides, since their content in this case is comprised by the content of the additional monosaccharide component.
  • the additional carbohydrate component consists of a disaccharide or more disaccharides, so that it is in the additional Carbohydrate component is a disaccharide component.
  • Amounts which in this case refer to the additional carbohydrate component, in this case indicate the total amount of all disaccharides comprised by the additional disaccharide component, ie, except for the cellobiose.
  • the beverage according to the invention may well contain mono- or polysaccharides, but no further disaccharides, since their content in this case is comprised by the content of the additional disaccharide component.
  • the additional carbohydrate component comprises a monosaccharide and / or a disaccharide.
  • the carbohydrate component is one or more human-digestible carbohydrates, i. carbohydrates, which contribute to the physiological energy content of the drink.
  • carbohydrates preferred according to the invention are, in addition to sucrose, in particular psikosis, fructose, sorbose, tagatose, invert sugar, isoglucose, isomaltulose, allose, altrose, gulose, idose, talose, mannose, melezitose, maltose, lactose, galactose, raffinose, rhamnose, Stachyose, starch sugar, glucose syrup, invert sugar syrup, maltodextrin, glucose and trehalose.
  • the additional carbohydrate component comprises a carbohydrate selected from the group consisting of sucrose, glucose, fructose, maltodextrin and mixtures thereof.
  • the additional carbohydrate component comprises sucrose or is sucrose.
  • the content of the additional carbohydrate component is at least 0.01 wt%, more preferably at least 0.10 wt%, even more preferably at least 0.25 wt%, most preferably at least 0 , 50% by weight and in particular at least 0.75% by weight, in each case based on the total weight of the beverage.
  • the content of the additional carbohydrate moiety, preferably sucrose is at least 1.0 wt%, more preferably at least 1.5 wt%, even more preferably at least 2.0 wt%, most preferably at least 3.0 wt% -% and in particular at least 4.0% by weight, in each case based on the total weight of the beverage.
  • the content of the additional carbohydrate component is at most 20% by weight or at most 17.5% by weight, more preferably at most 15% by weight or at most 12.5% by weight more preferably at most 10% by weight or at most 8.0% by weight, most preferably at most 7.0% by weight or at most 6.0% by weight, and in particular at most 5.0% by weight or at most 4, 0% by weight, based in each case on the total weight of the drink.
  • the content of the additional carbohydrate component preferably sucrose, is in the range of 0.1 to 15 wt.%, More preferably 0.25 to 12.5 wt.%, Even more preferably 0 , 5 to 10 wt .-%, each based on the total weight of the drink.
  • the content of the additional carbohydrate component is in the range of 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0 , 5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3.0 ⁇ 1.5 wt%, 3.0 ⁇ 0.5 wt%, 4.0 ⁇ 3.5 Wt .-%, 4.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 4.5 wt.
  • % 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, 5.0 ⁇ 0.5% by weight , 6.0 ⁇ 5.5 wt%, 6.0 ⁇ 4.5 wt%, 6.0 ⁇ 3.5 wt%, 6.0 ⁇ 2.5 wt%, 6 , 0 ⁇ 1.5 wt%, 6.0 ⁇ 0.5 wt%, 7.0 ⁇ 6.5 wt%, 7.0 ⁇ 5.5 wt%, 7.0 ⁇ 4.5 wt%, 7.0 ⁇ 3.5 wt%, 7.0 ⁇ 2.5 wt%, 7.0 ⁇ 1.5 wt%, 7.0 ⁇ 0 , 5 wt%, 8.0 ⁇ 7.5 wt%, 8.0 ⁇ 6.5 wt%, 8.0 ⁇ 5.5 wt%, 8.0 ⁇ 4.5 Wt .-%, 8.0 ⁇ 3.5 wt .-%, 8.0 ⁇ 2.5 wt .
  • the total content of cellobiose and the additional carbohydrate component, preferably sucrose is at most 20% by weight or at most 17.5% by weight, more preferably at most 15% by weight or at most 12.5 Wt .-%, more preferably at most 10 wt .-% or at most 8.0 wt .-%, most preferably at most 7.0 wt% or at most 6.0 wt .-%>, and in particular at most 5.0 wt .-%> or at most 4.0 wt .-%>, each based on the total weight of the drink.
  • the beverage according to the invention preferably contains essentially no further disaccharide, more preferably substantially no further carbohydrate.
  • the beverage according to the invention preferably contains essentially no by-products, which are obtained in the case of the optionally enzymatic decomposition of cellulose.
  • the beverage according to the invention preferably contains neither cellotriose nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • the beverage according to the invention contains more cellobiose than additional carbohydrate component, preferably sucrose.
  • the drink according to the invention contains less cellobiose as an additional carbohydrate component, preferably sucrose.
  • the relative weight ratio of cellobiose to the additional carbohydrate component, preferably sucrose is in the range of 20: 1 to 1:20, more preferably 15: 1 to 1:15, even more preferably 10: 1 to 1:10, most preferably 5: 1 to 1: 5, and more preferably 2: 1 to 1: 2.
  • a particularly preferred ratio is about 1.33: 1.
  • the relative weight ratio Cellobios e to the additional carbohydrate component, preferably sucrose is in the range of 10: 1 to 1: 1, more preferably 8: 1 to 1: 1, even more preferably 6: 1 to 1: 1, most preferably 4: 1 to 1: 1, and especially 2: 1 to 1: 1.
  • the relative weight ratio cellobiose to the additional carbohydrate component, preferably sucrose is in the range of 1: 1 to 1:10, more preferably 1: 1 to 1: 8, even more preferably 1: 1 to 1 : 6, most preferably 1: 1 to 1: 4, and especially 1: 1 to 1: 2.
  • the total content of all carbohydrates including the cellobiose and optionally contained additional carbohydrate component preferably sucrose, at most 20% by weight or at most 17.5 wt .-%, more preferably at most 15 wt .-% or at most 14.5 wt%, more preferably at most 14.0 wt% or at most 13.5 wt%, most preferably at most 13.0 wt% or at most 12.5 wt%, and most preferably at most 12.0 wt .-% or at most 11.5 wt .-%, each based on the total weight of the beverage.
  • additional carbohydrate component preferably sucrose, at most 20% by weight or at most 17.5 wt .-%, more preferably at most 15 wt .-% or at most 14.5 wt%, more preferably at most 14.0 wt% or at most 13.5 wt%, most preferably at most 13.0 wt% or at most 12.5 wt%, and most preferably at most 12.0 w
  • the total content of all carbohydrates, including cellobiose and optionally contained additional carbohydrate component, preferably sucrose, is in the range of 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5 Wt .-%, 2.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 0.5 wt.
  • % 8.0 ⁇ 4.5% by weight, 8.0 ⁇ 3.5% by weight, 8.0 ⁇ 2.5% by weight, 8.0 ⁇ 1.5% by weight , 8.0 ⁇ 0.5 wt%, 9.0 ⁇ 8.5 wt%, 9.0 ⁇ 7.5 wt%, 9.0 ⁇ 6.5 wt%, 9 , 0 ⁇ 5.5 wt%, 9.0 ⁇ 4.5 wt%, 9.0 ⁇ 3.5 wt%, 9.0 ⁇ 2.5 wt%, 9.0 ⁇ 1.5% by weight, 9.0 ⁇ 0.5% by weight, 10.0 ⁇ 9.5 Ge % by weight, 10.0 ⁇ 8.5 wt.%, 10.0 ⁇ 7.5 wt.%, 10.0 ⁇ 6.5 wt.%, 10.0 ⁇ 5.5 wt.
  • the drink according to the invention contains, in addition to the cellobiose, essentially no additional sweetener, in particular substantially no sweetener and / or substantially no sugar substitute.
  • the beverage according to the invention in addition to cellobiose, optionally the additional carbohydrate component, preferably sucrose, additionally contains a sweetener component.
  • the sweetener component according to the invention basically comprises all physiologically acceptable substances which produce a sweet taste, but are not carbohydrates.
  • the sweetening component comprises sweeteners and / or sugar substitutes.
  • Preferred sweeteners are selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioglycoside, especially stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcine, lugdunam, monellin , Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, and mixtures thereof.
  • Preferred sugar substitutes are selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • the content of the sweetener component in the beverage according to the invention depends in particular on its sweetening power.
  • the level of the sweetener component is in the range of 0.0001 to 1.0% by weight, more preferably 0.001 to 0.8% by weight, based on the total weight of the beverage.
  • the drink according to the invention has a total sweetness, which results from the content of cellobiose and the content of carbohydrate component and / or sweetener component.
  • the relative sweetness of conventional carbohydrates and sweeteners with respect to the sweetening power of sucrose are known to those skilled in the art.
  • the beverage according to the invention has a total sweetening, which consists of an equivalent content of sucrose in the range of 5.0 ⁇ 4.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5, 0 ⁇ 2.5 wt%, 5.0 ⁇ 1.5 wt%, 5.0 ⁇ 0.5 wt%, 7.5 ⁇ 4.5 wt%, 7.5 ⁇ 3.5 wt .-%, 7.5 ⁇ 2.5 wt .-%, 7.5 ⁇ 1.5 wt .-%, 7.5 ⁇ 0.5 wt .-%, 10 ⁇ 4.5 wt %, 10 ⁇ 3.5% by weight, 10 ⁇ 2.5% by weight, 10 ⁇ 1.5% by weight, 10 ⁇ 0.5% by weight, 12.5 ⁇ 4, 5% by weight, 12.5 ⁇ 3.5% by weight, 12.5 ⁇ 2.5% by weight, 12.5 ⁇ 1.5% by weight, 12.5 ⁇ 0.5% by weight %, 15 ⁇ 4.5% by weight, 15 ⁇
  • the beverage of the invention comprises a binary combination of cellobiose and a sweetener component, wherein the sweetening component preferably comprises a sweetener.
  • the drink according to the invention preferably contains substantially no carbohydrate component.
  • the beverage according to the invention preferably comprises
  • sweetener component selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioglycoside, in particular stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcine, lugdunam, Monellin, pentadine, curculin, miraculin, osladine, perillartine, stevia, and mixtures thereof; and / or a sugar substitute selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • the drink according to the invention comprises a binary combination of cellobiose and a carbohydrate component, which preferably comprises sucrose.
  • the beverage according to the invention preferably contains substantially no sweetener component.
  • the beverage according to the invention preferably comprises
  • the sucrose is preferably at least 80% by weight, more preferably at least 85% by weight, even more preferably at least 90%, most preferably at least 95% by weight and in particular practically all of the total amount of cellobiose in addition to cellobiose the carbohydrates contained in the drink.
  • the beverage according to the invention comprises a ternary combination of cellobiose, a carbohydrate component and a sweetening component, wherein the sweetening component preferably comprises a sweetener.
  • the beverage according to the invention preferably comprises
  • the sucrose is preferably at least 80% by weight, more preferably at least 85% by weight, even more preferably at least 90%, most preferably at least 95% by weight and in particular practically all of the total amount of cellobiose in addition to cellobiose the carbohydrates contained in the drink;
  • sweetener component selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioglycosides, in particular stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcine, lugdunam, Monellin, pentadine, curculin, miraculin, osladine, perillartine, stevia, and mixtures thereof; and / or a sugar substitute selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • a 1 to A 50 of the beverage according to the invention are summarized in the following table, all data in% by weight being based on the total weight of the beverage:
  • the beverage according to the invention according to embodiments A 1 to A 5 contains preferably additional one sweetener or more sweeteners, which can be considered in principle all sweeteners approved in the EU sweetener.
  • the drink according to the invention may in principle be of any type and nature.
  • Preferred beverages according to the invention are carbohydrate-reduced drinks, calorie-reduced drinks, juice-containing drinks, functional drinks, malted drinks, sports drinks, energy drinks, instant drinks, liqueurs, mixed drinks and cocktails.
  • the addition of cellobiose according to the invention sometimes improves the taste of the juice, even if the beverage is low-acid.
  • the addition of cellobiose according to the invention increases the content of non-digestible ingredients.
  • the partial or total replacement of carbohydrates according to the invention by cellobiose decreases the glycemic index (GI).
  • GI glycemic index
  • the addition of cellobiose according to the invention sometimes improves the mouthfeel, especially in carbohydrate-reduced or otherwise carbohydrate-free instant drinks.
  • cellobiose improves the flowability of the dry product.
  • the addition of cellobiose according to the invention sometimes improves the mouthfeel.
  • the beverage according to the invention is preferably an alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage.
  • the beverage is preferably selected from the group consisting of
  • - soft drinks which may optionally be carbonated, for example selected from flavored waters, lemonades, colas, showers, barrel showers, and iced teas;
  • juice-containing beverages for example selected from juices, fruit juices, nectars, smoothies, vegetable juices and fruit juices;
  • - dairy drinks and mixed milk drinks for example selected from milk, cocoa and milkshakes
  • functional drinks for example selected from prebiotic drinks, dietetic drinks, isotonic drinks, calorie-reduced drinks, calorie-enhanced drinks, carbohydrate-reduced drinks and sports drinks;
  • - wines and mixed wine drinks selected, for example, from white wines, red wines, rose wines, ciders, cider, plum wines, sparkling wines, liqueur wines, wormwood, dubonnet, spritzers and bowling;
  • - beers and mixed beer drinks for example selected from light beers, full beer, strong beer, Alsterwasser and cyclist;
  • - spirits for example selected from wine spirits, spirit drinks by-products, fruit spirits, fruit spirits, cereals, roots or tuber fires, sugarcane fires, palm wine fires, agave fires, liqueurs, juniper spirits, aniseed spirits, Liquorice with caraway, spirits with a bitter taste or bitter;
  • - infusion drinks for example selected from coffees, teas, fruit teas, rooibos teas, matetees and lepacho;
  • Mixed drinks for example selected from cocktails and alcopops;
  • the beverage of the invention may contain other conventional additives in conventional amounts, e.g. Acidulants (e.g., citric acid) and / or flavorings.
  • Acidulants e.g., citric acid
  • flavorings e.g
  • 100 ml of the beverage according to the invention for nutritional information has an energy content (physiological energy content) of at most 150 kJ or at most 140 kJ or at most 130 kJ, more preferably at most 120 kJ or at most 110 kJ or at most 100 kJ, even more preferably at most 90 kJ or at most 80 kJ or at most 70 kJ, more preferably at most 60 kJ or at most 50 kJ, most preferably at most 40 kJ or at most 30 kJ, and especially at most 20 kJ or at most 10 kJ.
  • energy content physiological energy content
  • a further aspect of the invention relates to a particulate or syrupy preparation for the preparation of the beverage according to the invention described above by mixing the preparation with water or an aqueous liquid, wherein the preparation comprises at least one flavor, cellobiose, optionally an additional carbohydrate component, and optionally a sweetener component.
  • the preparation according to the invention is preferably present as powder or granules, or is compressed, for example to effervescent tablets.
  • Particularly preferred preparations according to the invention include effervescent powders, cocoa powders, coffee granules, iced granules, vitamin preparations and other particulate preparations which, if appropriate, may also be provided for the preparation of dietetic preparations or dietary supplements.
  • the preparation of the invention may also be present as a syrup, i. as a concentrated, possibly viscous, preferably aqueous, preparation which is diluted to a beverage by the addition of water or an aqueous liquid.
  • a further aspect of the invention relates to the use of the particulate or syrupy preparation according to the invention described above for preparing a beverage according to the invention described above by mixing the preparation with water or with an aqueous liquid.
  • Example 1 The experiments were carried out on the basis of a soft drink recipe. The aim was to produce a drink that had 30% less physiological energy content after adding cellobiose relative to the reference drink. For this purpose, relatively less than 58% by weight of sucrose was used for the drink according to the invention, and for this purpose added absolutely 5% by weight of cellobiose. To get a similar sweetness impression as the reference drink (sucrose), was sweetened with stevia.
  • the comparison beverage and the drink according to the invention had the following composition:
  • cellobiose surprisingly has a positive influence on the sensory profile of carbohydrate-reduced drinks.
  • the cellobiose has a texturizing effect and thus gives carbohydrate-reduced drinks a better mouthfeel.
  • cellobiose masks off-notes of sweeteners and results in carbohydrate-reduced beverages in general to an improved flavor profile.
  • aqueous solutions containing 5% and 7.5% cellobiose, 0.02% and 0.04% CMC and pure water were compared with a 5% sucrose solution.
  • the products were compared in a soda application.
  • compositions of the soda approaches were as follows:
  • Citric acid 1.25 0.25 1.25 0.25 1.25 0.25 1.25 0.25 1.25 0.25 1.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
  • CMC carboxymethylcellulose
  • the results from the panel could be confirmed, according to which the cellobiose approaches have a similar mouthfeel as the approaches with sucrose.
  • mixtures of cellobiose and sucrose were prepared with different relative weight fraction and measured the viscosity at different concentrations and different temperatures. All viscosity measurements were made with a Brookfield rotary viscometer.
  • the stability of cellobiose against hydrolysis as a function of pH was determined.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Getränk, welches Cellobiose und zusätzlich ggf. eine weitere Kohlenhydrat-Komponente und/oder eine Süßmittel-Komponente umfasst.

Description

Cellobiosehaltiges Getränk
[0001] Die Erfindung betrifft ein Getränk, welches Cellobiose und zusätzlich ggf. eine weitere Kohlenhydrat-Komponente und/oder eine Süßmittel-Komponente umfasst.
[0002] Viele Getränke weisen einen vergleichsweise hohen physiologischen Energiegehalt auf, was maßgeblich auf einen vergleichsweise hohen Gehalt an Kohlenhydraten zurückzuführen ist, insbesondere an Saccharose, Glukose, Fruktose und/oder Maltodextrinen. Diese Kohlenhydrate weisen neben dem hohen physiologischen Energiegehalt zusätzlich auch ein ausgeprägtes, süßes Aroma auf. Deshalb wird eine Verringerung des Gehalts an Kohlenhydraten zur Verringerung des physiologischen Energiegehalts solcher Getränke immer auch mit einer negativen Veränderung des vom Verbraucher wahrgenommenen Geschmacks wahrgenommen, insbesondere im direkten Vergleich mit dem unveränderten Vergleichsgetränk.
[0003] Es wurden zahlreiche Versuche unternommen, Getränke herzustellen, welche sich geschmacklich möglichst geringfügig, idealerweise überhaupt nicht vom Vergleichsgetränk unterscheiden, jedoch einen signifikant geringeren physiologischen Energiegehalt aufweisen.
[0004] In Anbetracht der unterschiedlichen Süßkraft natürlich vorkommender Kohlenhydrate wurde versucht, bestimmte Kohlenhydrate mit geringerer Süßkraft durch eine verminderte Menge anderer Kohlenhydrate mit höherer Süßkraft teilweise oder vollständig zu ersetzen, um so die Süße konstant zu halten, den Gesamtgehalt an Kohlenhydraten und damit auch den physiologischen Energiegehalt jedoch zu verringern. Mit solchen Maßnahmen lässt sich der physiologische Energiegehalt von Getränken jedoch nur vergleichsweise geringfügig reduzieren. Darüber hinaus ist die Süßkraft der Kohlenhydrate nicht die einzige, geschmacklich wahrnehmbare Eigenschaft, so dass mit dem teilweisen oder vollständigen Austausch eines Kohlenhydrats durch ein anderes Kohlenhydrat, z.B. von Saccharose durch Fruktose, selbst bei unveränderter Gesamtsüße immer auch eine wahrnehmbare Veränderung des Gesamtgeschmacks verbunden ist.
[0005] Auch wurde versucht, die mit der Reduzierung des Gehalts an Kohlenhydraten einhergehende Verringerung der Gesamtsüße des Getränks durch Süßstoffe oder Mischungen mehrerer Süßstoffe auszugleichen, welche als solche praktisch gar keinen physiologischen Energiegehalt haben. Auch wenn sich mit solchen Maßnahmen der physiologische Energiegehalt von Getränken erheblich reduzieren lässt, weisen dennoch die verfügbaren Süßstoffe neben ihrer Süßkraft einen charakteristischen Eigengeschmack auf. Daher ist auch mit dem teilweisen oder vollständigen Austausch eines Kohlenhydrats durch einen Süßstoff selbst bei unveränderter Gesamtsüße stets eine wahrnehmbare Veränderung des Geschmacks verbunden.
[0006] Für die Verbraucher ist der sensorische Gesamteindruck (Organoleptik) eines Getränks wichtig. Dabei spielt das Mundgefühl, welches u.a. durch die Viskosität des Getränks geprägt wird, als komplexer haptischer Sinneseindruck eine wichtige Rolle. Die Kombination sensorischer Wahrnehmungen wie Geschmack und Geruch und in geringerem Umfang auch weiterer Elemente wie Textur und Mundgefühl wird auch als "Schmackhaftigkeif bezeichnet.
[0007] Im Allgemeinen haben zuckerreduzierte oder zuckerfreie Getränke im Vergleich zu saccharose- haltigen Getränken ein negatives sensorisches Profil, ein vermindertes Mundgefühl, einen oft als unangenehm empfundenen Neben- und/oder Nachgeschmack sowie ein schlechteres Aromaprofil.
[0008] Es besteht ein Bedarf an Getränken, welche die Nachteile herkömmlicher Getränke überwinden. Die Getränke sollten sich durch einen niedrigen, im Vergleich zu herkömmlichen Getränken reduzierten physiologischen Energiegehalt, einen guten glykämischen Index, eine gute Gesamtsüße, einen guten Geschmack, ein gutes Aromaprofil, eine gute Schmackhaftigkeit und/oder ein gutes Mundgefühl auszeichnen.
[0009] JP 2002 223721 betrifft Cellooligosaccharide zur Verbesserung des Geschmacks von Süßmittelzusammensetzungen.
[0010] EP 1 930 012 betrifft eine Zusammensetzung, welche Cellooligosaccharide enthält.
[0011] WO 2012/046346 betrifft einen Tee-Extrakt, welcher Tannin, eine Aminosäure und Cellobiose enthält.
[0012] JP 2008 199997 betrifft Cellooligosaccharide zur Maskierung von Säure und zur Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln.
[0013] JP 2011 026411 betrifft Pulverzusammensetzungen, welche Parfüm, Pigmente, funktionelle Substanzen oder Cellobiose enthalten.
[0014] DE 202011003113 offenbart eine Instant-Getränkezusammensetzung, insbesondere zur Herstellung eines vorzugsweise nichtkariogenen und/oder kalorienreduzierten Instant-Getränks durch Aufbereiten mit einer trinkbaren Flüssigkeit, wobei die Zusammensetzung zumindest im Wesentlichen frei von Saccharose ist und wobei die Zusammensetzung in Form eines Granulats und/oder Agglomerats, insbesondere Granulats, vorliegt, wobei die Zusammensetzung (a) als Granulat- und/oder Agglomeratbildner eine Kombination von Isomaltulose mit mindestens einem Zuckeraustauschstoff und/oder mit mindestens einem von Saccharose verschiedenen Zucker und (b) mindestens einen Aroma- und/oder Geschmacksbildner enthält.
[0015] Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Getränke bereitzustellen, welche Vorteile gegenüber herkömmlichen Getränken aufweisen.
[0016] Diese Aufgabe wird durch den Gegenstand der Patentansprüche gelöst.
[0017] Ein erster Aspekt der Erfindung betrifft ein Getränk, welches Cellobiose umfasst, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,01 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0018] Es wurde überraschend gefunden, dass Cellobiose einen positiven Einfluss auf das sensorische Profil von kohlenhydratreduzierten oder ansonsten kohlenhydratfreien Getränken hat, d.h. Getränken, welche neben Cellobiose keine weiteren Kohlenhydrate oder einen reduzierten Anteil an weiteren Kohlenhydraten enthalten. Die Cellobiose wirkt texturgebend und verleiht somit kohlenhydratreduzierten oder kohlenhydratfreien Getränken ein besseres Mundgefühl. Darüber hinaus maskiert Cellobiose Off- Noten von Süßstoffen und führt in kohlenhydratreduzierten oder kohlenhydratfreien Getränken insgesamt zu einem verbesserten Aromaprofil. Der erfindungsgemäße Einsatz von Cellobiose in Getränken verfolgt bevorzugt den Zweck, den physiologischen Energiegehalt, d.h. die Kalorien zu reduzieren und/oder den diätetischen Nutzen durch Verringerung des Gehalts an Kohlenhydraten zu erhöhen und/oder das Mundgefühl von Getränken zu verbessern, welche neben Cellobiose keine weiteren Kohlenhydrate oder einen reduzierten Anteil an weiteren Kohlenhydraten enthalten.
[0019] Das erfindungsgemäße Getränk ist eine zum Trinken zubereitete Flüssigkeit und hinsichtlich seiner Art und Beschaffenheit grundsätzlich nicht eingeschränkt. Das Getränk ist typischerweise wässrig oder instantisiert, wobei der Wassergehalt vorzugsweise mindestens 80 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0020] Das erfindungsgemäße Getränk enthält Cellobiose, d.h. D-Glucosyl-ß-(l— >4)-D-Glukose. Die Cellobiose liegt in dem Getränk bevorzugt in freier, d.h. chemisch nicht modifizierter Form vor. Die Cellobiose kann grundsätzlich fest, suspendiert oder gelöst in dem Getränk vorliegen. Bevorzugt ist die Gesamtmenge an Cellobiose, welche in dem Getränk enthalten ist, gelöst.
[0021] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,01 Gew.-%, bevorzugter mindestens 0,10 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,25 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,50 Gew-% und insbesondere mindestens 0,75 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks. [0022] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose höchstens 15 Gew.-%, bevorzugter höchstens 12,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 10 Gew.-%, oder höchstens 9,0 Gew.-%, oder höchstens 8,0 Gew.- %, am bevorzugtesten höchstens 7,5 Gew-%, oder höchstens 7,0 Gew.-%, oder höchstens 6,0 Gew.-%, und insbesondere höchstens 5,0 Gew.-%, oder höchstens 4,5 Gew.-%, oder höchstens 4,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0023] In einer bevorzugten Ausführungsform liegt der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 0,5 bis 10 Gew.-%, bevorzugter von 0,75 bis 7,5 Gew.-%, noch bevorzugter von 1,0 bis 5,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0024] In bevorzugten Ausführungsformen liegt der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 1,0±0,5 Gew,- %, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.-%, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, oder 10,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0025] Bevorzugt ist der pH Wert des erfindungsgemäßen Getränks kleiner 7,0, bevorzugter höchstens 6,5 oder höchstens 6,0, noch bevorzugter höchstens 5,5 oder höchstens 5,0, am bevorzugtesten höchstens 4,5 oder höchstens 4,0, und insbesondere höchstens 3,5 oder höchstens 3,0. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der pH Wert des erfindungsgemäßen Getränks höchstens 3,2, oder höchstens 3,1, oder höchstens 3,0, oder höchstens 2,9, oder höchstens 2,8, oder höchstens 2,7, oder höchstens 2,6, oder höchstens 2,5, oder höchstens 2,4, oder höchstens 2,3, oder höchstens 2,2, oder höchstens 2,1, oder höchstens 2,0.
[0026] Experimentelle Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Cellobiose in saurem Medium deutlich stabiler gegen Hydrolyse als Saccharose ist. Hydrolysestabilität in saurem Medium ist wünschenswert, da sich infolge der unerwünschten Hydrolyse der Geschmacks- und Süßeeindruck infolge der freigesetzten Monosaccharide verändert. Auch eine unerwünschte Verfärbung kann eintreten.
[0027] In bevorzugten Ausführungsformen ist der pH Wert des erfindungsgemäßen Getränks im Bereich von 2,0 bis 6,5, oder 2,0 bis 6,0, oder 2,0 bis 5,5, oder 2,0 bis 5,0, oder 2,0 bis 4,5, oder 2,0 bis 4,0. In bevorzugten Ausführungsformen ist der pH Wert des erfindungsgemäßen Getränks im Bereich von 2,5 bis 6,5, oder 2,5 bis 6,0, oder 2,5 bis 5,5, oder 2,5 bis 5,0, oder 2,5 bis 4,5, oder 2,5 bis 4,0. In bevorzugten Ausführungsformen ist der pH Wert des erfindungsgemäßen Getränks im Bereich von 3,0 bis 6,5, oder 3,0 bis 6,0, oder 3,0 bis 5,5, oder 3,0 bis 5,0, oder 3,0 bis 4,5, oder 3,0 bis 4,0.
[0028] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk neben der Cellobiose im Wesentlichen kein zusätzliches Kohlenhydrat.
[0029] Der Begriff "im Wesentlichen kein" bedeutet erfindungsgemäß bevorzugt einen Gehalt von höchstens 0,1 Gew.-%, bevorzugter höchstens 0,01 Gew. -%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks, noch bevorzugter keine analytisch nachweisbare Menge.
[0030] Der Begriff "Kohlenhydrat" umfasst erfindungsgemäß Monosaccharide; Oligosaccharide wie z.B. Disaccharide und Trisaccharide; sowie Polysaccharide.
[0031 ] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk neben der Cellobiose eine zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, wobei der Gehalt der Kohlenhydrat-Komponente mindestens 0,01 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0032] In einer bevorzugten Ausführungsform besteht die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente aus einem Kohlenhydrat oder mehreren Kohlenhydraten. Mengenangaben, welche sich in diesem Fall auf die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente beziehen, geben in diesem Fall die Gesamtmenge aller Kohlenhydrate an, welche von der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente umfasst werden, mit Ausnahme von der Cellobiose, d.h. die Gesamtmenge aller Monosaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide, welche neben der Cellobiose ggf. in dem Getränk enthalten sind.
[0033] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform besteht die zusätzliche Kohlenhydrat- Komponente aus einem Monosaccharid oder mehreren Monosacchariden, so dass es sich bei der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente um eine Monosaccharid-Komponente handelt. Mengenangaben, welche sich in diesem Fall auf die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente beziehen, geben in diesem Fall die Gesamtmenge aller Monosaccharide an, welche von der zusätzlichen Monosaccharid-Komponente umfasst werden. Das erfindungsgemäße Getränk kann dann neben der Cellobiose und der zusätzlichen Monosaccharid-Komponente durchaus weitere Oligo- oder Polysaccharide enthalten, allerdings keine weiteren Monosaccharide, da deren Gehalt in diesem Fall von dem Gehalt der zusätzlichen Monosaccharid-Komponente umfasst wird.
[0034] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform besteht die zusätzliche Kohlenhydrat- Komponente aus einem Disaccharid oder mehreren Disacchariden, so dass es sich bei der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente um eine Disaccharid-Komponente handelt. Mengenangaben, welche sich in diesem Fall auf die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente beziehen, geben in diesem Fall die Gesamtmenge aller Disaccharide an, welche von der zusätzlichen Disaccharid-Komponente umfasst werden, d.h. mit Ausnahme von der Cellobiose. Das erfindungsgemäße Getränk kann dann neben der Cellobiose und der zusätzlichen Disaccharid-Komponente durchaus auch Mono- oder Polysaccharide enthalten, allerdings keine weiteren Disaccharide, da deren Gehalt in diesem Fall von dem Gehalt der zusätzlichen Disaccharid-Komponente umfasst wird.
[0035] Vorzugsweise umfasst die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente ein Monosaccharid und/oder ein Disaccharid.
[0036] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der Kohlenhydrat-Komponente um ein oder mehrere vom Menschen verdauliche Kohlenhydrate, d.h. um Kohlenhydrate, welche zum physiologischen Energiegehalt des Getränks einen Beitrag leisten.
[0037] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente um ein oder mehrere vom Menschen nicht verdauliche Kohlenhydrate, d.h. um Kohlenhydrate, welche zum physiologischen Energiegehalt des Getränks keinen Beitrag leisten.
[0038] Beispiele für erfindungsgemäß bevorzugte Kohlenhydrate sind neben Saccharose insbesondere Psikose, Fruktose, Sorbose, Tagatose, Invertzucker, Isoglukose, Isomaltulose, Allose, Altrose, Gulose, Idose, Talose, Mannose, Melezitose, Maltose, Laktose, Galaktose, Raffinose, Rhamnose, Stachyose, Stärkezucker, Glukosesirup, Invertzuckersirup, Maltodextrin, Glukose und Trehalose.
[0039] Bevorzugt umfasst die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente ein Kohlenhydrat ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Saccharose, Glukose, Fruktose, Maltodextrin und deren Mischungen. Besonders bevorzugt umfasst die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente Saccharose oder besteht aus Saccharose.
[0040] Bevorzugt beträgt der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, mindestens 0,01 Gew.-%, bevorzugter mindestens 0,10 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,25 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,50 Gew-% und insbesondere mindestens 0,75 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks. Bevorzugt beträgt der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, mindestens 1,0 Gew.-%, bevorzugter mindestens 1,5 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 2,0 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 3,0 Gew-% und insbesondere mindestens 4,0 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks. [0041] Bevorzugt beträgt der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, höchstens 20 Gew.-% oder höchstens 17,5 Gew.-%, bevorzugter höchstens 15 Gew.-% oder höchstens 12,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 10 Gew.-% oder höchstens 8,0 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 7,0 Gew-% oder höchstens 6,0 Gew.-%, und insbesondere höchstens 5,0 Gew.- % oder höchstens 4,0 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0042] In einer bevorzugten Ausführungsform liegt der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 0,1 bis 15 Gew.-%, bevorzugter von 0,25 bis 12,5 Gew.-%, noch bevorzugter von 0,5 bis 10 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0043] In bevorzugten Ausführungsformen liegt der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.-%, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, oder 10,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0044] In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt der Gesamtgehalt an Cellobiose und der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, mindestens 1,0 Gew.-%, bevorzugter mindestens 2,0 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 3,0 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 4,0 Gew-% und insbesondere mindestens 5,0 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0045] In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt der Gesamtgehalt an Cellobiose und der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, höchstens 20 Gew.-% oder höchstens 17,5 Gew.-%, bevorzugter höchstens 15 Gew.-% oder höchstens 12,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 10 Gew.-% oder höchstens 8,0 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 7,0 Gew-% oder höchstens 6,0 Gew.-%>, und insbesondere höchstens 5,0 Gew.-%> oder höchstens 4,0 Gew.-%>, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0046] In einer bevorzugten Ausführungsform liegt der Gesamtgehalt an Cellobiose und der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%>, 2,0±1,5 Gew.- %, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.-%, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, 10,0±0,5 Gew.-%, 11,0±10,5 Gew.-%, 11,0±9,5 Gew.-%, 11,0±8,5 Gew.-%, 11,0±7,5 Gew.-%, 11,0±6,5 Gew.-%, 11,0±5,5 Gew.-%, 11,0±4,5 Gew.-%, 11,0±3,5 Gew.-%, 11,0±2,5 Gew.-%, 11,0±1,5 Gew.-%, 11,0±0,5 Gew.-%, 12,0±11,5 Gew.-%, 12,0±10,5 Gew.-%, 12,0±9,5 Gew.-%, 12,0±8,5 Gew.-%, 12,0±7,5 Gew.- %, 12,0±6,5 Gew.-%, 12,0±5,5 Gew.-%, 12,0±4,5 Gew.-%, 12,0±3,5 Gew.-%, 12,0±2,5 Gew.-%, 12,0±1,5 Gew.-%, 12,0±0,5 Gew.-%, 13,0±12,5 Gew.-%, 13,0±11,5 Gew.-%, 13,0±10,5 Gew.-%, 13,0±9,5 Gew.-%, 13,0±8,5 Gew.-%, 13,0±7,5 Gew.-%, 13,0±6,5 Gew.-%, 13,0±5,5 Gew.-%, 13,0±4,5 Gew.-%, 13,0±3,5 Gew.-%, 13,0±2,5 Gew.-%, 13,0±1,5 Gew.-%, oder 13,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0047] Bevorzugt enthält das erfindungsgemäße Getränk neben Cellobiose und ggf. Saccharose im Wesentlichen kein weiteres Disaccharid, bevorzugter im Wesentlichen kein weiteres Kohlenhydrat.
[0048] Bevorzugt enthält das erfindungsgemäße Getränk neben Cellobiose und ggf. Saccharose im Wesentlichen keine Nebenprodukte, welche bei der ggf. enzymatischen Zersetzung von Cellulose anfallen. Bevorzugt enthält das erfindungsgemäße Getränk weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose.
[0049] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk mehr Cellobiose als zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose.
[0050] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk weniger Cellobiose als zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose.
[0051] Bevorzugt liegt das relative Gewichtsverhältnis von Cellobiose zu der zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 20: 1 bis 1 :20, bevorzugter 15:1 bis 1 : 15, noch bevorzugter 10:1 bis 1 : 10, am bevorzugtesten 5:1 bis 1 :5, und insbesondere 2:1 bis 1 :2. Ein besonders bevorzugtes Verhältnis ist ca. 1,33: 1. [0052] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform liegt das relative Gewichtsverhältnis Cellobios e zu der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 10: 1 bis 1 : 1, bevorzugter 8:1 bis 1 : 1, noch bevorzugter 6:1 bis 1 : 1, am bevorzugtesten 4:1 bis 1 : 1, und insbesondere 2: 1 bis 1 : 1.
[0053] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform liegt das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose zu der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 1 : 1 bis 1 : 10, bevorzugter 1 :1 bis 1 :8, noch bevorzugter 1 :1 bis 1 :6, am bevorzugtesten 1 :1 bis 1 :4, und insbesondere 1 : 1 bis 1 :2.
[0054] Bevorzugt beträgt der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate einschließlich der Cellobiose und der ggf. enthaltenen zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, höchstens 20 Gew.- % oder höchstens 17,5 Gew.-%, bevorzugter höchstens 15 Gew.-% oder höchstens 14,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 14,0 Gew.-% oder höchstens 13,5 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 13,0 Gew-% oder höchstens 12,5 Gew.-%, und insbesondere höchstens 12,0 Gew.-% oder höchstens 11,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0055] In einer bevorzugten Ausführungsform liegt der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate einschließlich der Cellobiose und der ggf. enthaltenen zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, vorzugsweise Saccharose, im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.-%, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, 10,0±0,5 Gew.-%, 11,0±10,5 Gew.-%, 11,0±9,5 Gew.-%, 11,0±8,5 Gew.-%, 11,0±7,5 Gew.-%, 11,0±6,5 Gew.-%, 11,0±5,5 Gew.-%, 11,0±4,5 Gew.-%, 11,0±3,5 Gew.-%, 11,0±2,5 Gew.-%, 11,0±1,5 Gew.-%, 11,0±0,5 Gew.-%, 12,0±11,5 Gew.-%, 12,0±10,5 Gew.- %, 12,0±9,5 Gew.-%, 12,0±8,5 Gew.-%, 12,0±7,5 Gew.-%, 12,0±6,5 Gew.-%, 12,0±5,5 Gew.-%, 12,0±4,5 Gew.-%, 12,0±3,5 Gew.-%, 12,0±2,5 Gew.-%, 12,0±1,5 Gew.-%, 12,0±0,5 Gew.-%, 13,0±12,5 Gew.-%, 13,0±11,5 Gew.-%, 13,0±10,5 Gew.-%, 13,0±9,5 Gew.-%, 13,0±8,5 Gew.-%, 13,0±7,5 Gew.- %, 13,0±6,5 Gew.-%, 13,0±5,5 Gew.-%, 13,0±4,5 Gew.-%, 13,0±3,5 Gew.-%, 13,0±2,5 Gew.-%, 13,0±1,5 Gew.-%, oder 13,0±0,5 Gew. -%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks. [0056] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk neben der Cellobiose im Wesentlichen zusätzlich kein Süßmittel, insbesondere im Wesentlichen keinen Süßstoff und/oder im Wesentlichen keinen Zuckeraustauschstoff.
[0057] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk neben Cellobiose, ggf. der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente, bevorzugt Saccharose, zusätzlich eine Süßmittel- Komponente.
[0058] Die Süßmittel-Komponente im Sinne der Erfindung umfasst grundsätzlich alle physiologisch verträglichen Stoffe, welche einen süßen Geschmack hervorrufen, jedoch keine Kohlenhydrate sind. Bevorzugt umfasst die Süßmittel-Komponente Süßstoffe und/oder Zuckeraustauschstoffe.
[0059] Bevorzugte Süßstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Stevioglykosid, insbesondere Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen.
[0060] Bevorzugte Zuckeraustauschstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
[0061] Der Gehalt der Süßmittel-Komponente in dem erfindungsgemäßen Getränk richtet sich insbesondere nach deren Süßkraft. Typischerweise liegt der Gehalt der Süßmittel-Komponente im Bereich von 0,0001 bis 1,0 Gew.-%, bevorzugter 0,001 bis 0,8 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0062] Bevorzugt weist das erfindungsgemäße Getränk eine Gesamtsüße auf, welche sich aus dem Gehalt an Cellobiose und dem Gehalt an Kohlenhydrat-Komponente und/oder Süßmittel-Komponente ergibt. Die relative Süßkraft üblicher Kohlenhydrate und üblicher Süßmittel in Bezug auf die Süßkraft von Saccharose sind einem Fachmann bekannt.
[0063] In bevorzugten Ausführungsformen weist das erfindungsgemäße Getränk eine Gesamtsüße auf, welche sich aus einem Äquivalentgehalt an Saccharose im Bereich von 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.- %, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 7,5±4,5 Gew.-%, 7,5±3,5 Gew.-%, 7,5±2,5 Gew.-%, 7,5±1,5 Gew.-%, 7,5±0,5 Gew.-%, 10±4,5 Gew.-%, 10±3,5 Gew.-%, 10±2,5 Gew.-%, 10±1,5 Gew.-%, 10±0,5 Gew.-%, 12,5±4,5 Gew.-%, 12,5±3,5 Gew.-%, 12,5±2,5 Gew.-%, 12,5±1,5 Gew.-%, 12,5±0,5 Gew.-%, 15±4,5 Gew.-%, 15±3,5 Gew.-%, 15±2,5 Gew.-%, 15±1,5 Gew.-%, 15±0,5 Gew.-%, 17,5±4,5 Gew.-%, 17,5±3,5 Gew.-%, 17,5±2,5 Gew.-%, 17,5±1,5 Gew.-%, 17,5±0,5 Gew.-%, 20±4,5 Gew.-%, 20±3,5 Gew.-%, 20±2,5 Gew.-%, 20±1,5 Gew.-%, oder 20±0,5 Gew.-% ergeben würde. Dabei werden für die Bestimmung des Äquivalentgehalts relativ in Bezug auf Saccharose bevorzugt folgende Werte für die relative Süßkraft zugrunde gelegt:
[0064] In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das erfindungsgemäße Getränk eine binäre Kombination aus Cellobiose und einer Süßmittel-Komponente, wobei die Süßmittel-Komponente bevorzugt einen Süßstoff umfasst. Bei dieser bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk bevorzugt im Wesentlichen keine Kohlenhydrat-Komponente.
[0065] Bevorzugt umfasst das erfindungsgemäße Getränk
- Cellobiose; und
- als Süßmittel-Komponente einen Süßstoff ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Stevioglykosid, insbesondere Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen; und/oder einen Zuckeraustauschstoff ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
[0066] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform umfasst das erfindungsgemäße Getränk eine binäre Kombination aus Cellobiose und einer Kohlenhydrat-Komponente, welche vorzugsweise Saccharose umfasst. Bei dieser bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk bevorzugt im Wesentlichen keine Süßmittel-Komponente.
[0067] Bevorzugt umfasst das erfindungsgemäße Getränk
- Cellobiose; und
- als Kohlenhydrat-Komponente Saccharose, wobei die Saccharose bevorzugt mindestens 80 Gew.-%, bevorzugter mindestens 85 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 90%, am bevorzugtesten mindestens 95 Gew.-% und insbesondere praktisch die Gesamtmenge aller neben der Cellobiose in dem Getränk enthaltenen Kohlenhydrate ausmacht. [0068] In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform umfasst das erfindungsgemäße Getränk eine ternäre Kombination aus Cellobiose, einer Kohlenhydrat-Komponente und einer Süßmittel-Komponente, wobei die Süßmittel-Komponente bevorzugt einen Süßstoff umfasst.
[0069] Bevorzugt umfasst das erfindungsgemäße Getränk
- Cellobiose;
- als Kohlenhydrat-Komponente Saccharose, wobei die Saccharose bevorzugt mindestens 80 Gew.-%, bevorzugter mindestens 85 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 90%, am bevorzugtesten mindestens 95 Gew.-% und insbesondere praktisch die Gesamtmenge aller neben der Cellobiose in dem Getränk enthaltenen Kohlenhydrate ausmacht; und
- als Süßmittel-Komponente einen Süßstoff ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Stevioglykosiden, insbesondere Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen; und/oder einen Zuckeraustauschstoff ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
[0070] Besonders bevorzugte Ausführungsformen A1 bis A50 des erfindungsgemäßen Getränks sind in nachfolgender Tabelle zusammengefasst, wobei sich alle Angaben in Gew.- % auf das Gesamtgewicht des Getränks beziehen:
[0071] Dabei enthält das erfindungsgemäße Getränk gemäß Ausführungsformen A1 bis A5 bevorzugt zusätzliche einen Süßstoff oder mehrere Süßstoffe, wobei als Süßstoff grundsätzlich alle in der EU zugelassenen Süßstoffe in Betracht kommen.
[0072] Besonders bevorzugte Ausführungsformen B1 bis B5 des erfindungsgemäßen Getränks sind in nachfolgender Tabelle zusammengefasst, wobei sich alle Angaben in Gew.- % auf das Gesamtgewicht des Getränks beziehen:
[0073] Das erfindungsgemäße Getränk kann grundsätzlich von beliebiger Art und Beschaffenheit sein. Bevorzugte erfindungsgemäße Getränke sind kohlenhydratreduzierte Getränke, kalorienreduzierte Getränke, safthaltige Getränke, funktionelle Getränke, malzhaltige Getränke, Sportlergetränke, Energydrinks, Instantgetränke, Liköre, Mixgetränke und Cocktails.
[0074] Bei safthaltigen Getränken verbessert der erfindungsgemäße Zusatz von Cellobiose mitunter den Safteindruck, auch wenn das Getränk niedrigsafthaltig ist. Bei funktionellen Getränken, wie z.B. präbiotischen Getränken, erhöht der erfindungsgemäße Zusatz von Cellobiose den Gehalt an nicht verdaulichen Inhaltsstoffen. Bei Sportlergetränken vermindert der erfindungsgemäße teilweise oder vollständige Austausch von Kohlenhydraten durch Cellobiose den glykämischen Index (Gl). Bei Instantgetränken verbessert der erfindungsgemäße Zusatz von Cellobiose mitunter das Mundgefühl, insbesondere bei kohlenhydratreduzierten oder ansonsten kohlenhydratfreien Instantgetränken. Ferner verbessert Cellobiose die Rieselfähigkeit des Trockenprodukts. Bei Likören, Mixgetränken, Cocktails, etc. verbessert der erfindungsgemäße Zusatz von Cellobiose mitunter das Mundgefühl.
[0075] Bevorzugt handelt es sich bei dem erfindungsgemäßen Getränk um ein alkoholisches Getränk oder ein nicht-alkoholisches Getränk. Dabei ist das Getränk bevorzugt ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus
- Erfrischungsgetränken, welche ggf. carbonisiert sein können, beispielsweise ausgewählt aus aromatisierten Wässern, Limonaden, Colas, Brausen, Fassbrausen, und Eistees;
- safthaltigen Getränken, beispielsweise ausgewählt aus Säften, Fruchtsaftgetränken, Nektaren, Smoothies, Gemüsesäften und Obstsäften;
- milchhaltigen Getränken und Milchmischgetränken, beispielsweise ausgewählt aus Milch, Kakaos und Milchshakes; - funktionellen Getränken, beispielsweise ausgewählt aus präbiotischen Getränken, diätetischen Getränken, isotonischen Getränken, kalorienreduzierten Getränken, kalorienerhöhten Getränken, kohlenhydratreduzierten Getränken und Sportlergetränken;
- Weinen und Weinmischgetränken, beispielsweise ausgewählt aus Weißweinen, Rotweinen, Roseweinen, Apfelweinen, Cidre, Pflaumenweinen, Schaumweinen, Likörweinen, Wermut, Dubonnet, Schorlen und Bowlen;
- Bieren und Biermischgetränken, beispielsweise ausgewählt aus Leichtbieren, Vollbieren, Starkbieren, Alsterwassern und Radler;
- Spirituosen, beispielsweise ausgewählt aus Branntweinen aus Wein, Spirituosen aus Nebenprodukten der Weinherstellung, Obstbränden, Obstgeisten, Getreidebränden, Bränden aus Wurzeln oder Knollen, Bränden aus Zuckerrohr, Bränden aus Palmwein, Bränden aus Agaven, Likören, Spirituosen mit Wacholder, Spirituosen mit Anis, Spirituosen mit Kümmel, Spirituosen mit bitterem Geschmack oder Bitter;
- Aufgussgetränken, beispielsweise ausgewählt aus Kaffees, Tees, Früchtetees Kräutertees, Rooibos Tees, Matetees und Lepacho;
- Mixgetränken, beispielsweise ausgewählt aus Cocktails und Alkopops;
- Getränkegrundstoffen; und
- Getränkepulvern, welche dazu vorgesehen sind, durch Zusatz von Wasser oder wässrigen Zusammensetzungen in Getränke überführt zu werden.
[0076] In einer bevorzugten Ausführungsform ist das erfindungsgemäße Getränk carbonisiert, d.h. enthält Kohlensäure.
[0077] Das erfindungsgemäße Getränk kann weitere übliche Zusatzstoffe in üblichen Mengen enthalten, wie z.B. Säuerungsmittel (z.B. Zitronensäure) und/oder Aromen bzw. Aromastoffe. Typischerweise liegt der Gehalt solcher Zusatzstoffe jeweils unabhängig voneinander im Bereich von 0,01 bis 5,0 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0078] Bevorzugt weisen 100 ml des erfindungsgemäßen Getränks als Nährwertangabe einen Energiegehalt (physiologischer Energiegehalt) von höchstens 150 kJ oder höchstens 140 kJ oder höchstens 130 kJ auf, bevorzugter höchstens 120 kJ oder höchstens 110 kJ oder höchstens 100 kJ, noch bevorzugter höchstens 90 kJ oder höchstens 80 kJ oder höchstens 70 kJ, noch bevorzugter höchstens 60 kJ oder höchstens 50 kJ, am bevorzugtesten höchstens 40 kJ oder höchstens 30 kJ, und insbesondere höchstens 20 kJ oder höchstens 10 kJ. [0079] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft eine partikuläre oder sirupöse Zubereitung zur Herstellung des vorstehend beschriebenen, erfindungsgemäßen Getränks durch Mischen der Zubereitung mit Wasser oder einer wässrigen Flüssigkeit, wobei die Zubereitung wenigstens einen Aromastoff, Cellobiose, ggf. eine zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente, und ggf. eine Süßmittel-Komponente umfasst.
[0080] Alle bevorzugten Ausführungsformen, welche vorstehend im Zusammenhang mit dem erfindungsgemäßen Getränk beschrieben wurden, geltend entsprechend auch für die erfindungsgemäße Zubereitung und werden daher nicht wiederholt.
[0081] Die erfindungsgemäße Zubereitung liegt bevorzugt als Pulver oder Granulat vor, oder ist verpresst, beispielsweise zu Brausetabletten.
[0082] Besonders bevorzugte, erfindungsgemäße Zubereitungen umfassen Brausepulver, Kakaopulver, Kaffeegranulate, Eisteegranulate, Vitaminpräparate und sonstige partikuläre Zubereitungen welche ggf. auch zur Herstellung von diätetischen Zubereitungen oder Nahrungsergänzüngsmitteln vorgesehen sein können.
[0083] Die erfindungsgemäße Zubereitung kann jedoch auch als Sirup vorliegen, d.h. als konzentrierte, ggf. zähflüssige, vorzugsweise wässrige, Zubereitung, welche durch Zusatz von Wasser oder einer wässrigen Flüssigkeit zu einem Getränk verdünnt wird.
[0084] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft die Verwendung der vorstehend beschriebenen, erfindungsgemäßen partikulären oder sirupösen Zubereitung zur Herstellung eines vorstehend beschriebenen, erfindungsgemäßen Getränks durch Mischen der Zubereitung mit Wasser oder mit einer wässrigen Flüssigkeit.
[0085] Alle bevorzugten Ausführungsformen, welche vorstehend im Zusammenhang mit dem erfindungsgemäßen Getränk oder der erfindungsgemäßen Zubereitung beschrieben wurden, geltend entsprechend auch für die erfindungsgemäße Verwendung der Zubereitung und werden daher nicht wiederholt.
[0086] Die nachfolgenden Beispiele illustrieren die Erfindung, sind jedoch nicht einschränkend auszulegen.
[0087] Beispiel 1 : [0088] Die Versuche wurden auf Basis einer Softdrinkrezeptur durchgeführt. Ziel war es, ein Getränk herzustellen, welches nach Zugabe von Cellobiose relativ zum Vergleichsgetränk 30% weniger physiologischen Energiegehalt hatte. Dazu wurden für das erfindungsgemäße Getränk relativ 58 Gew.- % weniger Saccharose eingesetzt, und dafür absolut 5 Gew.-% Cellobiose zugesetzt. Um einen vergleichbaren Süßeeindruck wie beim Vergleichsgetränk (Saccharose) zu erhalten, wurde mit Stevia aufgesüßt.
[0089] Das Vergleichsgetränk und das erfindungsgemäße Getränk hatten folgende Zusammensetzung:
[0090] Ein sensorischer Vergleich zeigte, dass Cellobiose überraschenderweise einen positiven Einfluss auf das sensorische Profil von kohlenhydratreduzierten Getränken hat. Die Cellobiose wirkt texturgebend und verleiht somit kohlenhydratreduzierten Getränken ein besseres Mundgefühl. Darüber hinaus maskiert Cellobiose Off-Noten von Süßstoffen und führt in kohlenhydratreduzierten Getränken insgesamt zu einem verbesserten Aromaprofil.
[0091] Beispiel 2:
[0092] Zur sensorischen Prüfung zum Mundgefühl wurden wässrige Lösungen mit 5% und 7,5% Cellobiose, mit 0,02% und 0,04% CMC sowie reines Wasser mit einer 5%igen Saccharoselösung verglichen. Zusätzlich wurden in einer Limonadenanwendung die Produkte miteinander verglichen.
[0093] Die Zusammensetzungen der Limonadenansätze waren wie folgt:
Vergleich 1 Erfindung Vergleich 2 Vergleich 3
g Gew.-% g Gew.-% g Gew.-% g Gew.-%
Wasser 453,31 90,66 454,32 90,86 479,32 95,86 479,17 95,83
Saccharose 45,00 9,00 18,90 3,78 18,90 3,78 18,90 3,78
Cellobiose - - 25,00 5,00 - - - -
CMC - - - - - - 0,15 0,03
Zitronensäure 1,25 0,25 1,25 0,25 1,25 0,25 1,25 0,25
Zitrone Limette 0,44 0,09 0,44 0,09 0,44 0,09 0,44 0,09
Stevia Reb 60 - - 0,10 0,02 0,10 0,02 0,10 0,02 [0094] Das Mundgefühl, die Textur der Proben wurde durch ein geschultes Panel (4 Probanden) beschrieben. Die Eignung der Prüfpersonen für eine sensorische Prüfung wurde in einer intern durchgeführten Schulung/Prüfung sichergestellt. Ein Ziel der Prüfung war es dabei, den Einfluss von Carboxymethylcellulose (CMC) und von Cellobiose auf die Textur von Flüssigkeiten zu untersuchen. CMC ist ein herkömmlicher Zusatzstoff, welcher Getränken zugesetzt wird, um die Textur zu verbessern.
[0095] Beim Vergleich von CMC mit Saccharose wurden in der wässrigen Lösung sowie in der Limonadenanwendung die Ansätze mit CMC stets als "leerer" und "pappiger" als die Ansätze mit Saccharose beschrieben. Speziell in der Limonadenanwendung wurde das Mundgefühl der Ansätze mit CMC teilweise als unangenehm empfunden.
[0096] Beim Vergleich der Cellobioselösungen mit den Saccharoselösungen wurde der Unterschied im Mundgefühl als "gering" beschrieben; die Proben hatten eine ähnliche Textur wie die Referenz mit Saccharose. Auch in der Limonadenanwendung wurde das Mundgefühl der Proben als "vergleichbar" beschrieben.
[0097] Die reine Wasserprobe und auch der Limonadenansatz ohne Zusatz wurden von allen Probanden als solche erkannt und mit den Attributen "wässrig, leer" beschrieben.
[0098] Auch anhand einer Viskositätsmessung konnten die Ergebnisse aus dem Panel bestätigt werden, wonach die Ansätze mit Cellobiose ein ähnliches Mundgefühl wie die Ansätze mit Saccharose aufweisen. Dazu wurden Mischungen aus Cellobiose und Saccharose mit unterschiedlichem relativem Gewichtsanteil hergestellt und die Viskosität bei unterschiedlichen Konzentrationen und unterschiedlichen Temperaturen gemessen. Alle Viskositätsmessungen wurden mit einem Brookfield Rotationsviskosimeter durchgeführt.
[0099] Die Ergebnisse der Viskositätsmessungen sind in Figur 1 dargestellt. [0100] Beispiel 3:
[0101] Die Stabilität von Cellobiose gegen Hydrolyse in Abhängigkeit vom pH Wert wurde bestimmt. Dazu wurde ein Getränk mit 5% Cellobiose mit Zitronensäure jeweils auf einen pH- Wert von 3,0 und 2,5 eingestellt. Danach wurde das Getränk für 15 min im Autoklaven auf 120° C erhitzt. Anschließend wurde der Gehalt an Cellobiose in einer Doppelbestimmung (jeweils n=2) gegen ein nicht autoklaviertes Getränk analysiert.
[0102] Die Ergebnisse sind in nachfolgender Tabelle zusammengefasst (alle Werte für Cellobiose in g/100g): pH 2,5 pH 2,5
nicht autoklaviert autoklaviert
1. Messung 2. Messung Mittelwert 1. Messung 2. Messung Mittelwert
5,25 5,21 5,23 4,92 5,37 5,15
5,18 5,67 5,43 5,23 5,31 5,27 pH 3,0 pH 3,0
nicht autoklaviert autoklaviert
1. Messung 2. Messung Mittelwert 1. Messung 2. Messung Mittelwert
5,17 5,54 5,36 5,23 5,38 5,31
5,78 5,49 5,64 5,18 5,34 5,26
[0103] Erstaunlicherweise übersteht die Cellobiose das gleichzeitige Einwirken von niedrigem pH- Wert und hoher Temperatur im Gegensatz zur Saccharose. Vorteile im Getränk ergeben sich hierbei sowohl hinsichtlich der Farbstabilität bei Erhitzung als auch in Bezug auf eine sensorische Stabilität im Gegensatz zur Saccharose, die zu Fruktose und Glucose hydrolysiert wird und somit sowohl einen veränderten Süßeeindruck im Vergleich zum Ausgangsprodukt ausweist als auch eine leichte Gelb- bis Braunfärbung durch die Fruktose.

Claims

Patentansprüche :
1. Ein Getränk umfassend Cellobiose, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,01 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
2. Das Getränk nach Anspruch 1, wobei der Gehalt an Cellobiose höchstens 9,0 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
3. Das Getränk nach Anspruch 1 oder 2, wobei der Gehalt an Cellobiose höchstens 7,0 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
4. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Cellobiose höchstens 5,0 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
5. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 0,5 bis 10 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
6. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 0,75 bis 7,5 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
7. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 1,0 bis 5,0 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
8. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.-%, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, oder 10,0±0,5 Gew.-%, liegt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
9. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, welches eine zusätzliche Kohlenhydrat- Komponente umfasst, wobei der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente mindestens 0,01 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
10. Das Getränk nach Anspruch 9, wobei der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente mindestens 2,0 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
11. Das Getränk nach Anspruch 9 oder 10, wobei der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente im Bereich von 0,1 bis 15 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
12. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 11, wobei der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente im Bereich von 0,25 bis 12,5 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
13. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 12, wobei der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente im Bereich von 0,5 bis 10 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
14. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 13, wobei der Gehalt der zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.- %, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.- %, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, und 10,0±0,5 Gew.-%, liegt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
15. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 14, wobei der Gesamtgehalt an Cellobiose und der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente mindestens 4,0 Gew-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
16. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 15, wobei der Gesamtgehalt an Cellobiose und der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente höchstens 15 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
17. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 16, wobei der Gesamtgehalt an Cellobiose und der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.-%, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, 10,0±0,5 Gew.-%, 11,0±10,5 Gew.-%, 11,0±9,5 Gew.-%, 11,0±8,5 Gew.-%, 11,0±7,5 Gew.-%, 11,0±6,5 Gew.-%, 11,0±5,5 Gew.-%, 11,0±4,5 Gew.-%, 11,0±3,5 Gew.-%, 11,0±2,5 Gew.-%, 11,0±1,5 Gew.-%, 11,0±0,5 Gew.-%, 12,0±11,5 Gew.-%, 12,0±10,5 Gew.-%, 12,0±9,5 Gew.-%, 12,0±8,5 Gew.-%, 12,0±7,5 Gew.-%, 12,0±6,5 Gew.-%, 12,0±5,5 Gew.-%, 12,0±4,5 Gew.-%, 12,0±3,5 Gew.-%, 12,0±2,5 Gew.-%, 12,0±1,5 Gew.-%, 12,0±0,5 Gew.-%, 13,0±12,5 Gew.-%, 13,0±11,5 Gew.-%, 13,0±10,5 Gew.-%, 13,0±9,5 Gew.-%, 13,0±8,5 Gew.-%, 13,0±7,5 Gew.-%, 13,0±6,5 Gew.-%, 13,0±5,5 Gew.-%, 13,0±4,5 Gew.-%, 13,0±3,5 Gew.-%, 13,0±2,5 Gew.-%, 13,0±1,5 Gew.-%, oder 13,0±0,5 Gew.-% liegt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
18. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 17, wobei die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente ein Monosaccharid und/oder ein Disaccharid umfasst.
19. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 18, wobei die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente ein Kohlenhydrat umfasst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Saccharose, Glukose, Fruktose, Maltodextrin und deren Mischungen.
20. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 19, wobei die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente Saccharose umfasst.
Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 20, wobei die zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente Saccharose ist.
22. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 21, wobei das relative Gewichtsverhältnis von Cellobiose zu der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente im Bereich von 2: 1 bis 1 :2 liegt.
23. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 22, wobei das Getränk weniger Cellobiose als zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente enthält.
24. Das Getränk nach Anspruch 23, wobei das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose zu der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente im Bereich von <1 : 1 bis 1 :4 liegt.
25. Das Getränk nach einem der Ansprüche 9 bis 22, wobei das Getränk mehr Cellobiose als zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente enthält.
26. Das Getränk nach Anspruch 25, wobei das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose zu der zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente im Bereich von 4: 1 bis >1 : 1 liegt.
27. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate einschließlich der Cellobiose und der ggf. enthaltenen zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente höchstens 13,5 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
28. Das Getränk nach Anspruch 27, wobei der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate einschließlich der Cellobiose und der ggf. enthaltenen zusätzlichen Kohlenhydrat-Komponente höchstens 10,0 Gew.- % beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
29. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate einschließlich der Cellobiose und der ggf. enthaltenen zusätzlichen Kohlenhydrat- Komponente im Bereich von 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.- %, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, 5,0±0,5 Gew.-%, 6,0±5,5 Gew.-%, 6,0±4,5 Gew.-%, 6,0±3,5 Gew.-%, 6,0±2,5 Gew.-%, 6,0±1,5 Gew.-%, 6,0±0,5 Gew.-%, 7,0±6,5 Gew.-%, 7,0±5,5 Gew.-%, 7,0±4,5 Gew.-%, 7,0±3,5 Gew.-%, 7,0±2,5 Gew.-%, 7,0±1,5 Gew.-%, 7,0±0,5 Gew.-%, 8,0±7,5 Gew.-%, 8,0±6,5 Gew.-%, 8,0±5,5 Gew.-%, 8,0±4,5 Gew.-%, 8,0±3,5 Gew.-%, 8,0±2,5 Gew.-%, 8,0±1,5 Gew.-%, 8,0±0,5 Gew.-%, 9,0±8,5 Gew.-%, 9,0±7,5 Gew.-%, 9,0±6,5 Gew.-%, 9,0±5,5 Gew.-%, 9,0±4,5 Gew.-%, 9,0±3,5 Gew.-%, 9,0±2,5 Gew.-%, 9,0±1,5 Gew.-%, 9,0±0,5 Gew.-%, 10,0±9,5 Gew.-%, 10,0±8,5 Gew.-%, 10,0±7,5 Gew.- %, 10,0±6,5 Gew.-%, 10,0±5,5 Gew.-%, 10,0±4,5 Gew.-%, 10,0±3,5 Gew.-%, 10,0±2,5 Gew.-%, 10,0±1,5 Gew.-%, 10,0±0,5 Gew.-%, 11,0±10,5 Gew.-%, 11,0±9,5 Gew.-%, 11,0±8,5 Gew.-%, 11,0±7,5 Gew.-%, 11,0±6,5 Gew.-%, 11,0±5,5 Gew.-%, 11,0±4,5 Gew.-%, 11,0±3,5 Gew.-%, 11,0±2,5 Gew.-%, 11,0±1,5 Gew.-%, 11,0±0,5 Gew.-%, 12,0±11,5 Gew.-%, 12,0±10,5 Gew.-%, 12,0±9,5 Gew.-%, 12,0±8,5 Gew.-%, 12,0±7,5 Gew.-%, 12,0±6,5 Gew.-%, 12,0±5,5 Gew.-%, 12,0±4,5 Gew.-%, 12,0±3,5 Gew.-%, 12,0±2,5 Gew.-%, 12,0±1,5 Gew.-%, 12,0±0,5 Gew.-%, 13,0±12,5 Gew.-%, 13,0±11,5 Gew.-%, 13,0±10,5 Gew.-%, 13,0±9,5 Gew.-%, 13,0±8,5 Gew.-%, 13,0±7,5 Gew.-%, 13,0±6,5 Gew.-%, 13,0±5,5 Gew.-%, 13,0±4,5 Gew.-%, 13,0±3,5 Gew.-%, 13,0±2,5 Gew.-%, 13,0±1,5 Gew.-%, oder 13,0±0,5 Gew.-% liegt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
30. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, welches zusätzlich eine Süßmittel- Komponente umfasst.
31. Das Getränk nach Anspruch 30, wobei die Süßmittel-Komponente einen Süßstoff umfasst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Stevioglykosid, Thaumatin und deren Mischungen; und/oder wobei die Süßmittel-Komponente einen Zuckeraustauschstoff umfasst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
32. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Getränk ausgewählt ist aus alkoholischen Getränken und nicht-alkoholischen Getränken.
33. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Getränk ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Erfrischungsgetränken; safthaltigen Getränken; milchhaltigen Getränken und Milchmischgetränken; funktionellen Getränken; Weinen und Weinmischgetränken; Bieren und Biermischgetränken; Spirituosen; Aufgussgetränken; und Mixgetränken.
34. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate, welche ggf. neben Cellobiose in dem Getränk enthalten sind, höchstens 15 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
35. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei 100 ml des Getränks als Nährwertangabe einen Energiegehalt von höchstens 150 kJ aufweisen.
36. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Getränk carbonisiert ist.
37. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das Getränk einen pH Wert kleiner 7,0 aufweist.
38. Das Getränk nach Anspruch 37, wobei der pH Wert höchstens 6,5 beträgt.
39. Das Getränk nach Anspruch 38, wobei der pH Wert höchstens 6,0 beträgt.
40. Das Getränk nach Anspruch 39, wobei der pH Wert höchstens 5,5 beträgt.
41. Das Getränk nach Anspruch 40, wobei der pH Wert höchstens 5,0 beträgt.
42. Der Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der pH Wert mehr als 3,2 beträgt.
43. Das Getränk nach einem der Ansprüche 1 bis 41, wobei der pH Wert weniger als 3,2 beträgt.
44. Das Getränk nach Anspruch 43, wobei der pH Wert weniger als 3,0 beträgt.
45. Das Getränk nach einem der vorstehenden Ansprüche, welches weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält.
46. Eine partikuläre oder sirupöse Zubereitung zur Herstellung eines Getränks nach einem der Ansprüche 1 bis 45 durch Mischen der Zubereitung mit Wasser oder einer wässrigen Flüssigkeit, wobei die Zubereitung wenigstens einen Aromastoff, Cellobiose, ggf. eine zusätzliche Kohlenhydrat-Komponente, und ggf. eine Süßmittel-Komponente umfasst.
47. Verwendung einer partikulären oder sirupösen Zubereitung nach Anspruch 46, zur Herstellung eines Getränks nach einem der Ansprüche 1 bis 45 durch Mischen der Zubereitung mit Wasser oder mit einer wässrigen Flüssigkeit.
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