MX2014011203A - Metodo para aumentar la solubilidad de rebaudiosido d en agua. - Google Patents
Metodo para aumentar la solubilidad de rebaudiosido d en agua.Info
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Abstract
Se prepara una solución de Reb D clara al adicionar polvo de Reb D al agua y al calentar para disolver completamente el polvo de Reb D, o al extraer Reb D de la planta de estevia utilizando agua caliente/en ebullición o agua/etanol, en donde la temperatura de la solución de Reb D clara está por arriba de 70°C. Idealmente, la solución de Reb o clara se mezcla con un aumentador de solubilización, en donde la temperatura de la solución de Reb D aumentada se mantiene por arriba de 70°C y en donde el aumentador de solubilización es un edulcorante que contiene hidroxilo. Luego se adiciona un estabilizador a la solución de Reb D para producir una solución de Reb D estabilizada; en donde el estabilizador comprende un espesante o agente de anti-aglomeración. La solución de Reb D estabilizada se seca por rocío para formar un polvo. La solubilidad del Rebaudiósido D se aumenta en fluidos a base de agua, en particular en concentrados de bebida y jarabes.
Description
MÉTODO PARA AUMENTAR LA SOLUBILIDAD DE REBAUDIOSIDO D EN AGUA Campo de la Invención
La presente invención se dirige a aumentar la solubilidad de Rebaudiósido D en agua.
Antecedentes
Los compuestos de glicósido de esteviol dulces se presentan en pequeñas concentraciones y se pueden extraer de materiales de planta, particularmente las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Un extracto de estevia crudo típicamente comprende esteviósido, esteviolbiósido, varios rebaudiósidos , que incluyen rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D y rebaudiósido E y compuestos dulcósidos. Por conveniencia, los rebaudiósidos se pueden referir aquí como Reb A, Reb B, Reb C, etc.
De los Rebaudiósidos, el Reb A se utiliza comúnmente como edulcorante en aplicaciones de bebida, pero tiene problemas de sabor desagradable. El Reb D tiene un mejor carácter de azúcar y sabor más deseable que el Reb A, pero el Reb D es difícil de usar en producto alimenticios debido a su baja solubilidad en agua a temperatura ambiente. Por ejemplo, el Reb D necesita ser calentado a casi la temperatura del agua a ebullición durante 2 horas para lograr la disolución completa en concentración de 0.8%. A lo más solamente 300 a 450 ppm se puede solubilizar en agua a
Debido a esta baja solubilidad, si cuando el Reb D se utilizó en bebidas, por ejemplo, se necesitó ser combinado con otros edulcorantes que tienen buena solubilidad que son más solubles en agua. Hay interés de negocio ahora en desarrollar composiciones edulcorantes más altas en contenido de Reb D, por ejemplo, composiciones edulcorantes que tengan una cantidad de edulcorante de Reb D (es decir, una cantidad de Reb D que perceptiblemente contribuya a la dulzura total proporcionada por el edulcorante), por ejemplo, los edulcorantes en los cuales el Reb D es el edulcorante primario. Tal desarrollo se impide, en parte por la falta de baja solubilidad en agua del Reb D, haciéndolo de esta manera difícil de usar en bebidas, por ejemplo. Sería ventajoso, por lo tanto, desarrollar métodos mejorados para aumentar la solubilidad del Reb . D en agua a temperatura ambiente (20-25°C) .
Los procesos tradicionales para hacer el proceso de fabricación de bebidas involucra una etapa de jarabe concentrado intermediario que requiere una concentración de 6 veces de ingredientes en un concentrado o jarabe. Este jarabe luego se diluye por 5 veces con agua. Esto trabaja bien si todos los ingredientes de jarabe son solubles en agua al grado de 6 veces del nivel en la bebida terminada. El Reb D no es muy soluble (aproximadamente 300-450 ppm) y no se puede proporcionar en un jarabe o concentrado en cantidades
suficientes bastantes para proporcionar una bebida endulzada.
Por consiguiente, es un objetivo de algunos aspectos de la presente invención proporcionar métodos mejorados para aumentar la solubilidad de Reb D en agua. Los objetivos y ventajas adicionales de todas o ciertas modalidades de los sistemas y métodos descritos aquí serán evidentes para aquellos expertos en la técnica dado el beneficio de la siguiente descripción y discusión de ciertas modalidades ejemplares.
Breve Descripción
La presente invención se relaciona a aumentar la solubilidad de Reb D en fluidos a base de agua tales como bebidas y concentrados de bebida.
En un aspecto, la presente invención se dirige a un método para aumentar la solubilidad de Rebaudiósido D ("Reb D") en líquidos de base de acuosa que comprende: preparar una solución de Reb D clara al adicionar polvo de Reb D al agua y calentar para disolver completamente el polvo de Reb D o al extraer Reb D de la planta de estevia utilizando agua caliente/en ebullición, en donde la temperatura de la solución de Reb D clara está por arriba de 70°C; mezclar la solución de Reb D clara con un aumentador de solubilidad, en donde la temperatura de la solución de Reb D aumentada se mantiene por arriba de 70°C, y en donde el aumentador de solubilidad es un ácido orgánico soluble en agua o sal del
mismo o un edulcorante que contiene hidroxilo; adicionar un estabilizador a la solución de Reb D aumentada; en donde el estabilizador comprende un espesante o agente antiaglomeración; y secar por rocío la solución de Reb D estabilizada para formar un polvo.
En otro aspecto, la presente invención se dirige a un método para aumentar la solubilidad de Rebaudiósido D ("Reb D") en líquidos de base de acuosa que comprende: preparar una solución de Reb D clara al adicionar polvo de Reb D al agua y calentar para disolver completamente el polvo de Reb D o al extraer Reb D de la planta de estevia utilizando agua caliente/en ebullición, en donde la temperatura de la solución de Reb D clara está por arriba de 70°C; adicionar un estabilizador a la solución de Reb D para producir una solución de Reb D estabilizada; en donde el estabilizador comprende un espesante o agente antiaglomeración; y secar por rocío la solución de Reb D estabilizada para formar un polvo.
Descripción Detallada
Varios ejemplos y modalidades de la materia objeto inventiva descritos aquí son posibles y serán evidentes para la persona de habilidad ordinaria en la técnica, dado el beneficio de esta descripción. En esta descripción la referencia a "algunas modalidades", "ciertas modalidades", "ciertas modalidades ejemplares" y frases similares cada una
significa que esas modalidades son únicamente ejemplos no limitantes de la materia objeto inventiva y hay modalidades alternativas que no son excluidas. ? menos de que sea indicado o a menos de que sea claro de otra manera a partir del contexto en el cual es descrito, los elementos o características alternativas y opcionales en cualquiera de las modalidades o ejemplos descritos son intercambiables entre sí. Es decir, un elemento descrito en una modalidad o ejemplo debe ser entendido que es intercambiable o sustituible por uno o más elementos correspondientes pero diferentes en otro ejemplo o modalidad descrita y, de igual manera, una característica opcional de una modalidad o ejemplo puede ser también opcionalmente utilizado en otras modalidades y ejemplos. Más generalmente, los elementos y características de cualquier ejemplo descrito o modalidad deben ser entendidos que son descritos generalmente para el uso con otros aspectos y otros ejemplos y modalidades. Una referencia a un componente o ingrediente que es operativo o configurado para realizar una o más funciones especificadas, tareas y/o operaciones o los similares, se propone para dar a entender que puede realizar tal función(s), tarea(s) y/o operación (s) en por lo menos ciertas modalidades, y bien puede ser capaz de realizar también una o más de otras funciones, tareas y/o operaciones.
Las cantidades grandes de bebidas no se preparan
típicamente en lotes grandes. De hecho, el jarabe, agua y opcionalmente dióxido de carbono se combinan en el tiempo de uso o en el tiempo de embotellado de la bebida. Tradicionalmente una parte de jarabe se combina con cinco partes de agua. El jarabe es un concentrado y los ingredientes deben ser solubles en este concentrado. Por ejemplo, un edulcorante típico en bebidas de dieta es aspartame. El aspartame debe ser soluble en el jarabe hasta 3000 ppm para proporcionar el valor de dulzura deseable de 500 ppm cuando se diluye con el agua a una bebida final. Otros edulcorantes que incluyen Reb A se pueden utilizar en el jarabe. Sin embargo, Reb D típicamente no se utiliza, o se utiliza solamente como un componente menor del edulcorante, debido a su pobre solubilidad en el jarabe.
La presente invención se dirige a un método para aumentar la solubilidad de Reb D en agua de modo que el Reb D es adecuado para el uso en concentrados o jarabes. Dependiendo del proceso utilizado, la solubilidad se puede incrementar hasta 1500 ppm, o 3000 ppm, o 7000 ppm y aun hasta 8000 ppm a 23°C.
Primero, se adiciona polvo de Reb D al agua y se calienta para disolver completamente el polvo de Reb D. La concentración del Reb D en el agua es menor que 3% en peso, típicamente 0.1 a 2.5% en peso, o 0.5 a 2.0% en peso, o 1.0% en peso.
El Reb D se puede adicionar al agua pre-calentada, es decir a una temperatura de por arriba de 70°C, o la mezcla de Reb D en agua se puede calentar a una temperatura de por arriba de 70°C, para solubilizar el Reb D en el agua. Típicamente la temperatura será 80 a 100°C. En cualquier evento, el agua calentada solubilizará el Reb D a una solubilidad máxima de 2.5% en peso. La solución de Reb D resultante debe ser clara indicando que todo del Reb D se ha disuelto .
Alternativamente, el Reb D se puede extraer de una planta de estevia utilizando agua caliente/en ebullición. La temperatura del agua es bastante caliente para extraer el Reb D y por lo menos 70°C. La solución de Reb D se purifica con técnicas conocidas en el arte. La temperatura de la solución de Reb D clara debe permanecer por arriba de 70°C.
En este punto, la solución clara de Reb D se puede secar por rocío dando por resultado un polvo fino. La solubilidad del Reb D se incrementa a 1500 ppm comparado a la solubilidad de 300 ppm para el Reb D no tratado.
Segundo, la solubilidad se aumenta adicionalmente al mezclar la solución de Reb D clara con un aumentador de solubilización que comprende un ácido orgánico soluble en agua o sal o un edulcorante que contiene hidroxilo. La concentración del aumentador de solubilización en la solución de Reb D solubilizado es 0.05% - 70% p/p.
La temperatura de la solución de Reb D aumentada se mantiene a 70°C o por arriba, típicamente 70 a 80°C, para mantener una solución clara antes del secador por rocío. La solución aumentada contiene una relación de aumentador de solubilización a Reb D de 0.01:1 a 100:1, o 0.1:1 a 50:1, o 1:1 a 20:1, por ejemplo 10:1. El pH de la solución 3 a 7.
Los ácidos orgánicos adecuados y sus sales son solubles en agua e incluyen ácido sórbíco, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido propiónico, ácido butírico, ácido acético, ácido succíníco, ácido glutárico, ácido maleico, ácido málico, ácido valérico, ácido caproico, ácido malónico, ácido aconítico, sorbato de potasio, benzoato de sodio, citrato de sodio, aminoácidos y combinaciones de cualquiera de estos. Un beneficio de los ácidos orgánicos y sales de los mismos es que no son nutritivos y de esta manera no adicionan calorías al polvo de Reb D.
Los edulcorantes que contienen hidroxilo adecuados son solubles en agua e incluyen eritritol, maltodextrina, sacarosa, glicerol, propilenglicol, glucosa, fructosa, maltosa, dextrosa, xilosa, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactiol, arabitol, isomalta o combinaciones de cualquiera de estos.
En algunos aspectos, los ácidos orgánicos/sales y los edulcorantes son ácido ascórbico, sorbato de potasio,
benzoato de sodio, eritritol, maltodextrina, sacarosa o combinaciones de cualquiera de estos.
Se ha reportado que el aumento de solubilidad y biodisponibilidad se puede lograr a través de la co-cristalización de un compuesto que es insoluble en agua con un aumentador de solubilización . Por ejemplo, la solubilidad y biodisponibilidad de quercetina se puede incrementar 14 veces y 10 veces, respectivamente mediante co-cristalización de quercetina con cafeína en una relación de masa de 2:1 (Adam J. Smith et al. "Mol. Pharmaceutics" , 2011, 8 (5), páginas 1867-1876) . Por lo tanto, se cree que los ácidos orgánicos solubles en agua/sales y edulcorantes que contienen hidroxilo disminuyen la estructura cristalina y promueven la hidratación de Reb D. Además, los ácidos orgánicos/sales y edulcorantes que contienen hidroxilo pueden formar complejo de co-cristales con Reb D a través del enlace de hidrógeno y/o complejo de huésped-hospedero dando por resultado solubilidad incrementada del Reb D en agua. Finalmente, los ácidos orgánicos/sales y edulcorantes que contienen hidroxilo mantendrán o incrementarán la intensidad de dulzura en el producto de bebida final. No solamente puede el sorbato de potasio o benzoato de sodio aumentar la solubilidad de Reb D, también actúa como el conservador en la bebida terminada.
Tercero, la solución de Reb D se estabiliza por la adición de un estabilizador en la forma de un espesor o
aditivo de anti-aglomeración tal como un polisacárido . El estabilizador puede incrementar la eficiencia de secado por roció, recuperación de Reb D, asi también prevenir al Reb D de la cristalización cuando se disuelva en agua. Los polisacáridos adecuados incluyen goma arábica, pectina, carragenano, goma ghatti, goma acacia, goma guar, goma de xantano, goma de algarroba, goma de geleno, agar, almidón, alginato, celulosa, almidón modificado, carboxil metil celulosa (CMC) o la combinación de los mismos. La relación del estabilizador a Reb D es de 0.01:1 a 5:1. El estabilizador se puede adicionar como un sólido o una solución .
Cuarto, la solución clara de Reb D que contiene aumentador de solubilización y estabilizador se seca por roció para formar un polvo de Reb D secado por roció. El secado por roció proporciona polvos finos con grande área de superficie .
El polvo de Reb D secado por roció tiene una solubilidad de hasta 8000 ppm a 23°C. Este polvo de Reb D se puede adicionar a concentrados de bebida en cantidades de por lo menos 1200 ppm y hasta 5000 ppm, típicamente 1800 a 3000 ppm, a temperatura ambiente (20-25°C) .
El polvo de Reb D resultante que contiene los ácidos orgánicos o sales de los mismos o el edulcorante que contiene hidroxilo se disuelve en agua rápidamente con
energía de mezclado mínima. Las bebidas hechas con polvo de Reb D modificado tienen un perfil de sabor comparable a las bebidas hechas con Reb D no tratado. Es decir, el polvo de Reb D tratado mantiene las características de dulzura del Reb D no tratado. Además, no solamente los alcoholes de azúcar aumentan al solubilidad de Reb D, sino también pueden incrementar la dulzura total.
De acuerdo con otro aspecto de la presente invención, la solubilidad del Reb D se puede incrementar hacia arriba de 1500 ppm a 23°C. Este aspecto es similar al aspecto descrito en lo anterior, pero sin la adición del aumentador de solubilización.
Primero, el polvo de Reb D se adiciona al agua y se calienta para disolver completamente el polvo de Reb D. La concentración del Reb D en el agua es menor que 2.5% en peso, típicamente 0.1 a 2.5% en peso, o 0.5 a 2.0% en peso, o 1.0% en peso.
El Reb D se puede adicionar al agua pre-calentada, es decir a una temperatura de por arriba de 70°C, o la mezcla de Reb D en agua se puede calentar a una temperatura de por arriba de 70°C, para solubilizar el Reb D en el agua. Típicamente la temperatura será 80 a 100°C. En cualquier evento, el agua calentada solubilizará el Reb D a una solubilidad máxima de 2.5% en peso. La solución de Reb D resultante será clara indicando que todo del Reb D se ha
disuelto .
Alternativamente, el Reb D se puede extraer de una planta de estevia utilizando agua caliente/en ebullición.
La temperatura del agua es bastante caliente para extraer el Reb D y por al menos 70°C. La solución de Reb D se purifica con técnicas conocidas en la técnica. La temperatura de la solución de Reb D clara debe permanecer por arriba de 70°C.
En este punto, la solución clara de Reb D se puede secar por roció dando por resultado un polvo fino. La solubilidad del Reb D incrementa a 1500 ppm comparado a ese de 300 ppm del Reb D no tratado.
Segundo, la solución de Reb D se estabiliza por la adición de un estabilizador en la forma de un espesor o aditivo de anti-aglomeración tal como un polisacárido . Los polisacáridos adecuados incluyen goma gelano, goma Arábica, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de acacia, goma guar, goma de xantano, goma de algarroba, agar, almidón, alginato, celulosa, almidón modificado, carboxil metil celulosa (CMC) o la combinación de los mismos.
La temperatura de la solución de Reb D se mantiene por arriba de 70°C, típicamente 70 a 80°C, para mantener una solución clara antes del secado por rocío.
Tercero, la solución de Reb D estabilizada que contiene un aumentador de solubilización se seca por rocío
para formar un polvo de Reb D secado por rocío. El secado por rocío proporciona polvos finos que proporcionan una gran área de superficie. Los tamaños de partícula fina son generalmente 1 a 300 micrones. Entre más fino es el tamaño de partícula, mayor es el área de superficie, y mayor es la velocidad de disolución cuando el polvo se adicionar al concentrado.
El polvo de Reb D secado por rocío tiene una solubilidad de hasta 3000 ppm a 23°C. Este polvo de Reb D se puede adicionar a los concentrados de bebida en cantidades de por lo menos 1200 ppm y hasta 3000 ppm, típicamente 1800 a 3000 ppm, a temperatura ambiente.
La solución de Reb D resultante se disuelve en agua rápidamente con energía de mezclado mínima. Las bebidas hechas con polvo de Reb D estabilizado tienen un perfil de sabor comparable a las bebidas hechas con Reb D no tratado. Es decir, el polvo de Reb D estabilizado mantiene las características de dulzura del Reb D no tratado.
Las bebidas preparadas con el polvo de Reb D de acuerdo con cualquier aspecto discutido en lo anterior, son estables a pH 3 a 5 y son claras sin asentamiento, precipitación y cambio de color observado a través del tiempo .
El Reb D se obtiene de la planta de estevia en cualquiera manera adecuada. Por ejemplo, el Reb D se puede extraer con agua caliente/en ebullición o mezcla de
agua/etanol. El Reb D se aisla y se purifica. Como se observa en lo anterior, esta solución se puede secar por roció dando por resultado solubilidad incrementada.
El secado por roció puede ser por cualquier método adecuado con cualquier equipo adecuado. El secador por roció Buchi mini se utiliza para producir el polvo de Reb D. Las condiciones de la máquina son como siguen: Capacidad evaporativa: 1.0 L/hr de agua; Flujo de aire: máximo de 35 cu. m/hr; Entrada de temperatura máxima: 220 C; Gas y presión de roció: aire comprimido o nitrógeno, 200-1000 l/hr, 5-8 bar; Diámetro de boquilla: 0.7 mm.
El polvo de Reb D preparado de acuerdo con modalidades en la presente se puede utilizar en productos de bebida que incluyen, formulaciones liquidas lista para beber, concentrados de bebida y los similares. El Reb D es particularmente útil para concentrados de bebida o jarabes donde cantidades mucho más altas de edulcorante son necesarias en solución.
Las bebidas incluyen, por ejemplo, bebidas no alcohólicas carbonatadas y no carbonatadas, bebidas de fuente, bebidas listas para beber congeladas, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, bebidas no alcohólicas en polvo, asi como concentrados líquidos, agua de sabor, aguas enriquecidas, jugo de fruta y bebidas de sabor de jugo de fruta, bebidas deportivas y productos alcohólicos.
Los términos "concentrado de bebida" y "jarabe" se utilizan intercambiablemente por toda esta descripción. Por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida contemplados son preparadas con un volumen inicial de agua a la cual se adicionan los ingredientes adicionales. Las composiciones de bebida de concentración completa se pueden formar del concentrado de bebida al adicionar volúmenes de adicionales de agua al concentrado.
Típicamente, por ejemplo, las bebidas de concentración completa se pueden preparar de los concentrados al combinar aproximadamente 1 parte de concentrado con entre aproximadamente 3 a aproximadamente 7 partes de agua. En ciertas modalidades ejemplares la bebida de concentración completa se prepara al combinar 1 parte de concentrado con 5 partes de agua. En ciertas modalidades ejemplares el agua adicional utilizada para formar las bebidas de concentración completa es agua carbonatada. En ciertas otras modalidades, una bebida de concentración completa se prepara directamente sin la formación de un concentrado y dilución subsecuente.
El agua es un ingrediente básico en los productos de bebida descritos aquí, típicamente siendo el vehículo o porción líquida primaria en la cual se disuelven los ingredientes restantes, se emulsifican, se suspenden o se dispersan. El agua purificada se puede utilizar en la fabricación de ciertas modalidades de las bebidas descritas
aquí, y el agua de una calidad de bebida estándar se puede emplear a fin de no afectar adversamente el sabor, olor o apariencia de la bebida. El agua típicamente será clara, incolora, libre de minerales objetables, sabores y olores, libre de materia orgánica, baja en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable basada en la industria y estándares gubernamentales aplicables en el tiempo de producir la bebida. En ciertas modalidades típicas, el agua se presenta en un nivel de aproximadamente 80% a aproximadamente 99.9% en peso de la bebida. En por lo menos ciertas modalidades ejemplares el agua utiliza en las bebidas y concentrados descritos aquí es "agua tratada", que se refiere al agua que se ha tratado para reducir los sólidos disueltos totales del agua antes de la suplementación opcional, por ejemplo, con calcio como es descrito en la Patente de los Estados Unidos No. 7,052,725. Los métodos para producir agua tratada son conocidos por aquellos de habilidad ordinaria en la técnica e incluyen desionización, destilación, filtración y osmosis inversa ("r-o"), entre otros. Los términos "agua tratada", "agua purificada", "agua desmineralizada", "agua destilada" y "agua r-o" se entienden que son sinónimos generalmente en esta discusión, con referencia al agua de la cual se ha removido todo el contenido mineral sustancialmente, típicamente que no contiene más de aproximadamente 500 ppm e sólidos disueltos totales, por ejemplo 250 ppm de sólidos
disueltos totales.
No obstante las reivindicaciones, la invención también se define por medio de las siguientes clausulas:
1. Un método para aumentar la solubilidad de Rebaudiósido D ("Reb D") en líquidos de base acuosa que comprende :
a. preparar una solución de Reb D clara al adicionar polvo de Reb D al agua y calentar para disolver completamente el polvo de Reb D, o al extraer Reb D de la planta de estevia utilizando agua caliente/en ebullición o agua/ etanol, en donde la temperatura de la solución de Reb D clara está por arriba de 70°C; b. mezclar la solución de Reb D clara con un aumentador de solubilización, en donde la temperatura de la solución de Reb D aumentada se mantiene por arriba de 70°C, y en donde el aumentador de solubilización es una sal de ácido orgánico soluble en agua, un ácido orgánico soluble en agua o un edulcorante que contiene hidroxilo;
c. adicionar un estabilizador a la solución de Reb D aumentada para producir una solución de Reb D estabilizada; en donde el estabilizador comprende un espesante o agente de anti-aglomeración; y
d. secar por rocío la solución de Reb D estabilizada para formar un polvo.
2. El método de acuerdo con la cláusula 1, en donde la concentración de Reb D en la solución de Reb D clara en la etapa (a) es 0.05% en peso a 2.5% en peso.
3. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, que comprende adicionar polvo de Reb D al agua a una temperatura de por arriba de 70°C o adicionar el polvo de Reb D al agua y luego calentar a una temperatura de por arriba de 70°C.
4. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde la temperatura en la etapa
(a) es 80 a 100°C.
5. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde la relación del edulcorante que contiene hidroxilo al Reb D es de 0.01:1 a 100:1.
6. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas 1-4, en donde la relación de edulcorante que contiene hidroxilo al Reb D es de 0.1:1 a 50:1.
7. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas 1-4, en donde la relación de estabilizador a Reb D es de 0.01:1 a 5:1.
8. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde la solución de Reb D aumentada se mantiene por arriba de 70°C para mantener una solución clara.
9. El método de acuerdo con cualquiera de las
cláusulas precedentes, en donde el aumentador de solubilización es una sal acida o un ácido orgánico seleccionado del grupo que consiste de sorbato de potasio, benzoato de sodio, citrato de sodio, ácido sórbico, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido propiónico, ácido butírico, ácido succínico, ácido glutárioo, ácido maleico, ácido mélico, ácido valérico, ácido caproico y aminoácidos .
10. El método de la reivindicación 9, en donde la sal de ácido orgánico o el ácido orgánico es sorbato de potasio, benzoato de sodio o ácido ascórbico.
11. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas 1-8, en donde el aumentador de solubilización es un edulcorante que contiene hidroxilo seleccionado del grupo que consiste de eritritol, sacarosa, maltodextrina, glicerol, propilenglicol , glucosa, fructosa, maltosa, dextrosa, xilosa, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactiol, arabitol, isomalta o mezclas de cualquiera de estos.
12. El método de la reivindicación 11, en donde el edulcorante que contiene hidroxilo es sacarosa, maltodextrina, eritritol o una combinación de los mismos.
13. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde el estabilizador se selecciona del grupo que consiste de goma Arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de acacia, goma guar, goma de
xantano, goma gelano, goma de algarroba, agar, almidón, alginato, celulosa, almidón modificado, carboxil metil celulosa (CMC) o mezclas de cualquiera de estos.
14. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde la solución estabilizada se mantiene por arriba de 70°C para mantener una solución clara.
15. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde el polvo secado por rocío tiene un tamaño de partícula de 1 a 300 micrones.
16. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde el polvo secado por rocío tiene una solubilidad de hasta 8000 ppm a 23°C.
17. El método de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes, en donde el estabilizador es goma arábiga .
18. Una bebida que comprende el polvo preparado de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes.
19. Un concentrado de bebida que comprende el polvo preparado de acuerdo con cualquiera de las cláusulas precedentes .
EJEMPLOS
Ejemplo 1
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 600 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. La
temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por roció dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 95%.
Ejemplo 2
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 6 g (25%) de solución de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 66.67%.
Ejemplo 3
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 9 g de sacarosa y 6 g (25%) de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 22.2%.
Ejemplo 4
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D
se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego,, se adicionaron 9 g de maltodextrina, 3 g de eritritol y 6 g (25%) de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 18.18%.
Ejemplo 5
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente.
Luego, se adicionaron 3 g de maltodextrina, 3 g de eritritol y 6 g (25%) de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene
Reb D al 28.57%.
Ejemplo 6
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 6 g de maltodextrina, 3 g de eritritol y 12 g (25%) de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al
secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 20%.
Ejemplo 7
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 9 g de maltodextrina y 6 g (25%) de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 22.2%.
Ejemplo 8
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 550 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 30 g de maltodextrina, 24 g de eritritol y 12 g (25%) de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 5%.
Ejemplo 9
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 800 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente.
Luego, se adicionó 24 g (25%) de solución de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 33.3%.
Ejemplo 10
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 516 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 60 g de maltodextrina y 24 g (25%) de solución de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 4.35%.
Ejemplo 11
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 45 g de maltodextrina y 24g (25%)) de solución de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 5.56%.
Ejemplo 12
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 3 g de Reb D y 580 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionaron 30 g de maltodextrina y 24g (25%) de solución de goma arábiga. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 7.69% .
Ejemplo 13
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 1.5 g de Reb D y 500 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionó 30 g de eritritol. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 4.76%.
Ejemplo 14
A un vaso de precipitados de 2000 mi, se adicionaron 5 g de Reb D y 995 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionó 5 g de sacarosa. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D.
Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 47.5%.
Ejemplo 15
A un vaso de precipitados de 2000 mi, se adicionaron 5 g de Reb D y 995 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionó 2.5 g de sacarosa. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 63.3%.
Ejemplo 16
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 5 g de Reb D (95%) y 980 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionó 10 g de glucosa. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por rocío dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 31.67%.
Ejemplo 17
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 5 g de Reb D (95%) y 980 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió
completamente. Luego, se adicionó 10 g de sorbato de potasio. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió al secado por roció dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 31.67%.
Ejemplo 18
A un vaso de precipitados de 1000 mi, se adicionaron 5 g de Reb D (95%) y 980 g de agua. La mezcla de Reb D se calentó a 80-100°C hasta que se disolvió completamente. Luego, se adicionó 10 g de benzoato de sodio. La temperatura se mantuvo por arriba de 70°C para conservar la solución clara de Reb D. Subsecuentemente, la solución clara de Reb D se sometió . al secado por roció dando por resultado el polvo que contiene Reb D al 31.67%.
Tabla 1. Solubilidad de Reb D Modificada en Agua
Como se utiliza en esta descripción, a menos de que sea especificado de otra manera, el término "adicionado" o "combinado" y términos similares significan que múltiples ingredientes o componentes referidos a (por ejemplo, uno o más aumentador de solubilidad, polisacárido, etc.) son combinados en cualquier manera y en cualquier orden, con o sin agitación o los similares, etc. Por ejemplo, uno o más ingredientes se pueden disolver en uno o más de otros ingredientes o rociar conjuntamente, etc. Como se utiliza aquí, una suspensión espesa, puede ser una suspensión, dispersión, u otra forma de material fluible..
Mientras que esta descripción menciona ejemplos y modalidades" especificas, aquellos expertos en la técnica apreciarán que hay numerosas variaciones y modificaciones
dentro del espíritu y alcance de la invención como se expone en las reivindicaciones adjuntas. Cada palabra y frase utilizada en las reivindicaciones se propone para incluir todo sus significados de diccionario consistentes con su uso en esta descripción y/o con su técnica y uso industrial en cualquier área de tecnología relevante. Los artículos indefinidos, tales como "un", y "uno" y el artículo definido "el" y otras de tales palabras y frases se utilizan en las reivindicaciones en la manera usual y tradicional en las patentes, que significa "por lo menos uno" o "uno o más". La palabra "que comprende" se utiliza en las reivindicaciones para tener su significado de extremo abierto, tradicional, es decir, significa que el producto o proceso definido por la reivindicación también puede tener opcionalmente características, elementos, adicionales, etc. más allá de aquellos expresamente citados en la reivindicación.
Claims (19)
1. Un método para aumentar la solubilidad de Rebaudiósido D ("Reb D") en líquidos de base acuosa, caracterizado porque comprende: a. preparar una solución de Reb D clara al adicionar polvo de Reb D al agua y calentar para disolver completamente el polvo de Reb D, o al extraer el Reb D de la planta de estevia utilizando agua caliente/ en ebullición o agua/etanol, en donde la temperatura de la solución de Reb D clara está por arriba de 70°C; b. mezclar la solución de Reb D clara con un aumentador de solubilización, en donde la temperatura de la solución de Reb D aumentada se mantiene por arriba de 70°C, y en donde el aumentador de solubilización es una sal de ácido orgánico soluble en agua, un ácido orgánico soluble en agua, o un edulcorante que contiene hidroxilo; c. adicionar un estabilizador a la solución de Reb D aumentada para producir una solución de Reb D estabilizada; en donde el estabilizador comprende un espesante o agente de anti-aglomeración; y d. secar por rocío la solución de Reb D estabilizada para formar un polvo.
2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la concentración de Reb D en la solución de Reb D clara en la etapa (a) es 0.05% en peso a 2.5% en peso.
3. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque se adiciona polvo de Reb D al agua a una temperatura de por arriba de 70°C o se adiciona el polvo de Reb D al agua y luego se calienta a una temperatura de por arriba de 70°C.
4. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la temperatura en la etapa (a) es 80 a 100°C.
5. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la solución de Reb D aumentada se mantiene por arriba de 70°C para mantener una solución clara.
6. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la solución estabilizada se mantiene por arriba de 70°C para mantener una solución clara.
7. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la relación del edulcorante que contiene hidroxilo a Reb D es de 0.01:1 a 100:1.
8. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la relación del edulcorante que contiene hidroxilo a Reb D es de 0.1:1 a 50:1.
9. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la relación de estabilizador a Reb D es de 0.01:1 a 5.?.
10. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el aumentador de solubilización es una sal ácida o un ácido orgánico seleccionado del grupo que consiste de sorbato de potasio, benzoato de sodio, citrato de sodio, ácido sórbico, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido propiónico, ácido butírico, ácido succínico, ácido glutárico, ácido maleico, ácido málico, ácido valérico, ácido caproico y aminoácidos.
11. El método de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado porque la sal de ácido orgánico o el ácido orgánico es sorbato de potasio, benzoato de sodio o ácido ascórbico .
12. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el aumentador. de solubilización es un edulcorante que contiene hidroxilo que se selecciona del grupo que consiste de eritritol, sacarosa, maltodextrina, glicerol, propilenglicol , glucosa, fructosa, maltosa, dextrosa, xilosa, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol, lactiol, arabitol, isomalta o mezclas de cualquiera de estos.
13. El método de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado porque el edulcorante que contiene hidroxilo es sacarosa, maltodextrina, eritritol o una combinación de los mismos.
14. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el estabilizador se selecciona del grupo que consiste de goma Arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de acacia, goma guar, goma de xantano, goma gelano, goma de algarroba, agar, almidón, alginato, celulosa, almidón modificado, carboxil metil celulosa (CMC) o mezclas de cualquiera de estos.
15. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el polvo secado por rocío tiene un tamaño de partícula de 1 a 300 micrones .
16. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el polvo de secado por rocío tiene una solubilidad de hasta 8000 ppm a 23°C.
17. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el estabilizador es goma arábiga.
18. Una bebida, caracterizada porque comprende el polvo preparado de conformidad con la reivindicación 1.
19. Un concentrado de bebida, caracterizado porque comprende el polvo preparado de conformidad con la reivindicación 1.
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