BR112021005213A2

BR112021005213A2 - sistema de distribuição de concentrado líquido

Info

Publication number: BR112021005213A2
Application number: BR112021005213-5A
Authority: BR
Inventors: Valerie Hewins; Lou Long-In; Ronald Skiff
Original assignee: Firmenich S/A
Priority date: 2019-01-25
Filing date: 2020-01-22
Publication date: 2021-08-03
Also published as: WO2020152201A1; CN112739218A; JP2022517162A; EP3829320A1; US20220110353A1

Abstract

SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO. A presente invenção se refere a um sistema de distribuição que compreende um solvente não aquoso, um agente estabilizante selecionado do grupo que consiste em goma de éster, acetato isobutirato de sacarose, óleo de Neobee, álcool de açúcar, frutose e misturas dos mesmos, um tensoativo selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose, lecitina, amido modificado e misturas dos mesmos; pelo menos um dentre um ácido, sal ácido e adoçante e um ingrediente ativo, em que o sistema de distribuição compreende 15% em peso ou menos de água, bem como um processo para reparar o sistema de distribuição definido e método de distribuição e proteção de um ingrediente ativo.

Description

“SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO DE CONCENTRADO LÍQUIDO” CAMPO DA TÉCNICA

[001] A presente invenção se refere ao campo de sistemas de alimentos e bebidas líquidos usados para estabilizar ingredientes alimentícios, por exemplo, contra a oxidação e/ou degradação catalisada por ácido.

ANTECEDENTES

[002] Os sistemas atuais de alimentos e bebidas líquidos à base de água frequentemente fornecem propriedades de solubilidade insuficientes para ingredientes específicos, limitando assim a quantidade dos ingredientes que podem ser adicionados a um sistema de alimentos ou bebidas líquidos à base de água. Além disso, alguns sabores para alimentos ou bebidas, tais como sabores cítricos, são instáveis em alimentos líquidos aquosos ou sistemas de bebidas com um pH baixo. Além disso, do ponto de vista do consumidor, seria desejável fornecer um sistema para alimentos e bebidas líquidos que tivesse uma aparência transparente. Além disso, de um ponto de vista prático, seria desejável fornecer um sistema de alimentos e bebidas líquidos que fornecesse baixa viscosidade.

[003] O documento WO 2015/165738 A1 descreve um sistema de sabor eutético que é capaz de estabilizar sabores cítricos. O documento WO 2015/165738 A1, entretanto, não revela ou sugere o uso de agentes de aumento de peso em combinação com tensoativos, a fim de fornecer uma microemulsão transparente e fornecer viscosidade mais baixa.

[004] O documento WO 2017/050827 A1 descreve microemulsões de óleo em água que são capazes de fornecer um alimento aquoso transparente estável ou uma bebida transparente. O documento WO 2017/050827 A1, entretanto, não revela ou sugere o uso de pelo menos um de um ácido, sal de ácido e adoçante, a fim de fornecer um sistema de distribuição mais completo para sabores.

[005] O documento US 2013/0040036 A1 descreve concentrados de bebidas líquidas que fornecem estabilidade ao sabor, adoçantes artificiais, vitaminas e/ou ingredientes de cor.

[006] O documento US 2010/0323066 A1 descreve um processo que permite a solubilização de óleo saborizante em água para produzir bebidas transparentes.

[007] O documento US 8.795.757 descreve composições com um sistema tensoativo que compreende saponinas e lecitina.

[008] O documento US 2007/0196496 A1 descreve sistemas de distribuição de gel oral que compreende uma matriz ingerível dentro da qual um ou mais ingredientes funcionais estão substancialmente uniformemente e completamente dispersos.

[009] O documento US 2009/0175982 A1 descreve um sistema de distribuição para inclusão em uma composição comestível que tem pelo menos um ingrediente encapsulado com um material encapsulante.

[0010] Para o nosso melhor conhecimento, a técnica anterior não divulgou ou sugeriu um sistema de distribuição de concentrado líquido de acordo com a presente invenção.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[0011] De acordo com um primeiro aspecto, a presente invenção se refere a um sistema de distribuição que compreende: - um solvente não aquoso, - um agente estabilizante selecionado do grupo que consiste em goma de éster, acetato isobutirato de sacarose, óleo de Neobee, álcool de açúcar, frutose e misturas dos mesmos, um tensoativo selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose, lecitina, amido modificado e misturas dos mesmos; - pelo menos um de um ácido, sal ácido e adoçante e - um ingrediente ativo, em que o sistema de distribuição compreende 15% em peso ou menos de água.

[0012] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição é um sistema de distribuição líquido. Desse modo, entende-se que o sistema de distribuição está na forma líquida, que pode ser utilizado e adicionado a um alimento ou bebida na forma de líquido.

[0013] De acordo com uma forma de realização preferida, o sistema de distribuição líquido tem uma viscosidade menor do que 1,2 Pa s, de preferência menor do que 1,0 Pa s, ainda com mais preferência menor do que 0,8 Pa s. De acordo com uma forma de realização preferencialmente, o sistema de distribuição líquido tem uma viscosidade de pelo menos 0,4 Pa s. As viscosidades foram medidas ao usar o reômetro Anton Paar Rheometer. As viscosidades foram medidas a 25 ºC. Os experimentos foram realizados com um cone de aço com diâmetro de 49,970 mm e ângulo de cone de 0,492º. O intervalo entre o cone e a placa, na qual a composição é depositada, era de 0,048 mm. A medição foi feita sob taxa de cisalhamento de 1 a 100/s e a média foi tomada.

[0014] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição está na forma de uma emulsão ou uma microemulsão. O termo "microemulsão" tem o significado normal do termo para uma pessoa versada na técnica. De acordo com a definição IUPAC, o termo "microemulsão" como aqui descrito é entendido como uma dispersão feita de água, óleo e tensoativo (ou tensoativos) que é um sistema isotrópico e termodinamicamente estável com diâmetro de domínio disperso que varia de cerca de 1 a cerca de 100 nm, tipicamente de cerca de 10 a cerca de 70 nm, de preferência de cerca de 20 a cerca de 50 nm. Espalhamento de luz dinâmico, Zetasizer Nano ZS90 foi usado para medir o diâmetro.

[0015] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição na forma de uma emulsão ou microemulsão compreende o solvente não aquoso e opcionalmente o tensoativo e pelo menos um de um ácido, sal ácido e adoçante na fase contínua e o ingrediente ativo e agente estabilizante e, opcionalmente, o tensoativo e pelo menos um dentre um ácido, sal de ácido e adoçante na fase de dispersão.

[0016] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição tem um pH, após diluição de 100 vezes, na faixa de cerca de 1,7 a cerca de 7, mais particularmente de cerca de 2 a cerca de 4, ainda mais preferencialmente de cerca de 3 a cerca de 4.

[0017] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição compreende um solvente não aquoso. De acordo com uma forma de realização preferencial, o solvente não aquoso é um solvente de qualidade alimentar, em particular um solvente não aquoso para utilização em composições alimentares, em particular em combinação com ingredientes saborizantes. De acordo com uma modalidade preferencial, o solvente não aquoso é selecionado a partir do grupo que consiste em glicerol, propilenoglicol e 1,3-propanodiol, de preferência glicerol.

[0018] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o solvente não aquoso em uma quantidade de 40% em peso a 90% em peso, de preferência 45% em peso a 85% em peso e ainda com mais preferência 50% em peso % a 80% em peso com base no peso do sistema de distribuição total.

[0019] Uma pessoa versada na técnica é capaz de adaptar qualquer um dos sistemas de distribuição por meio de diluições ao usar um solvente não aquoso, como glicerol, propilenoglicol, 1,3-propanodiol ou combinações dos mesmos, e/ou outros solventes, tais como como água uniforme em níveis muito baixos. De acordo com uma modalidade, o sistema de distribuição pode ser diluído em um sistema de distribuição para solvente na faixa de 1:10 a 1:200, 1:30 a 1: 150 ou 1:40 a 1:100.

[0020] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição compreende um tensoativo selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose, lecitina, amido modificado e misturas dos mesmos. De acordo com uma modalidade preferencial, o tensoativo é selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose ou amido modificado. O termo "monoéster de sacarose" tem o significado normal do termo para uma pessoa versada na técnica. Exemplos particulares de monoésteres de sacarose compreendem monopalmitato de sacarose, monolaurato de sacarose, monomiristato de sacarose, monooleato de sacarose, de preferência monopalmitato de sacarose e monolaurato de sacarose. O termo “amido modificado" tem o significado normal do termo para um especialista na técnica. Exemplos particulares de amidos modificados compreendem amido hidroxipropilado, fosfato de fosfato de amido, amido octenilsuccinado, amido de alumínio octenil succinato, fosfato de di-amido acetilado, adipato de di-amido acetilado, adipato de di-amido acetilado, fosfato de di-amido de hidroxipropil e amido oxidado acetilado.

[0021] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o tensoativo em uma quantidade de 0,15% e 1,5%, de preferência entre 0,2% e 0,8%, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0022] De acordo com uma modalidade preferencial, a razão em peso de tensoativo, de preferência amido modificado, para o teor de água final é de cerca de 1:4 a cerca de 1:8, de preferência de 1:5 a 1:6.

[0023] De acordo com uma modalidade particular, o sistema de distribuição compreende além do tensoativo um polímero solúvel em água, de preferência escolhido do grupo que consiste em maltodextrina, goma de guar e misturas dos mesmos.

[0024] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende além do tensoativo um cossolvente. De acordo com uma modalidade preferencial, o cossolvente é um álcool C 2-6, de preferência butanol.

[0025] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o cossolvente em uma quantidade de 0,05% em peso a 0,7% em peso %, de preferência de 0,1% em peso a 0,5% em peso, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0026] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição compreende um agente estabilizante selecionado do grupo que consiste em goma éster, isobutirato de acetato de sacarose, óleo de Neobee, álcool de açúcar, frutose e misturas dos mesmos. De acordo com uma modalidade preferencial, o agente de estabilização estabilizante é selecionado do grupo que consiste em acetato isobutirato de sacarose, óleo de Neobee, frutose e álcool de açúcar. O termo "goma de éster" tem o significado normal do termo para uma pessoa versada na técnica. Exemplos particulares de gomas de éster compreendem éster de glicerol de colofónia de madeira. O termo "óleo de Neobee" tem o significado normal do termo para uma pessoa versada na técnica.

Neobee é um triglicerídeo caprílico e cáprico. É feito com glicerol de fontes de óleo vegetal e ácidos graxos de cadeia média de óleos de coco e palmiste.

[0027] De acordo com uma modalidade preferencial, o álcool de açúcar é selecionado do grupo que consiste em eritritol, isomalte, lactitol, maltitol, manitol, xilitol e sorbitol e misturas dos mesmos, de preferência eritritol e sorbitol e misturas dos mesmos, mais preferencialmente sorbitol.

[0028] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o agente estabilizante em uma quantidade de 0,3 em peso % a 8 em peso %, de preferência de 0,5% em peso a 5% em peso %, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0029] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição compreende um ingrediente ativo. Em uma modalidade particular, o ingrediente ativo é adequado para uso em alimentos e bebidas. Em uma modalidade particular, o ingrediente ativo é adequado para uso em alimentos e bebidas e em que o ingrediente ativo é suscetível à oxidação e/ou degradação ácida.

[0030] De acordo com uma modalidade preferencial, o ingrediente ativo é um ingrediente ativo hidrofóbico. O ingrediente ativo pode ser um ingrediente ativo hidrofóbico, tal como sabor ou composições de sabor ou fragrância ou composições de fragrância que tem um valor log P de 2 ou mais. O log P se refere ao logaritmo (log) do coeficiente de partição (P) e define uma razão particular das concentrações de um soluto entre dois solventes (uma bifase de fases líquidas), especificamente para solutos não ionizados. Uma pessoa versada na técnica é capaz de determinar e medir o log P.

[0031] De acordo com uma modalidade preferencial, o ingrediente ativo é um sabor ou fragrância. Pelo termo "sabor" entende-se aqui um sabor ou composição saborizante sendo um ingrediente saborizante ou uma mistura de ingredientes saborizantes, solventes ou adjuvantes usados para a preparação de uma formulação saborizante, ou seja, uma mistura particular de ingredientes que se destina a ser adicionada a uma composição bebível ou comestível (que inclui, mas não se limita a uma bebida) ou produto mastigável para transmitir, melhorar ou modificar suas propriedades organolépticas, em particular seu sabor e/ou paladar. Os ingredientes saborizantes são bem conhecidos por uma pessoa versada na técnica e sua natureza não garante uma descrição detalhada aqui, que em qualquer caso não seria exaustiva, o saboritista versado sendo capaz de selecioná-los com base em seu conhecimento geral e de acordo com o uso a que se destina ou aplicação e o efeito organoléptico que se deseja obter. Pelo termo "fragrância" entende-se no presente documento uma fragrância ou composição de fragrância sendo um ingrediente de fragrância ou uma mistura de ingredientes de fragrância, solventes ou adjuvantes usados para a preparação de uma formulação de fragrância, ou seja, uma mistura particular de ingredientes que se destina a ser adicionada a uma composição perfumante. Os ingredientes da fragrância são bem conhecidos por um especialista na técnica e sua natureza não garante uma descrição detalhada aqui, o que em qualquer caso não seria exaustivo, o perfumista qualificado sendo capaz de selecioná-los com base em seus conhecimentos gerais e de acordo com o uso ou aplicação a que se destinam e o efeito olfativo que se deseja obter. Muitos desses ingredientes de fragrâncias e saborizantes estão listados em textos de referência, como no livro de S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, NJ, EUA, ou suas versões mais recentes, ou em outras obras de natureza semelhante, como Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 1975, CRC Press or Synthetic Food Adjuncts, 1947, por MB Jacobs, van Nostrand Co., Inc. Solventes e adjuvantes de uso atual para a preparação de uma formulação de fragrância ou saborizante também são bem conhecidos na indústria.

[0032] De acordo com uma modalidade preferencial, o ingrediente ativo é um sabor. Os sabores típicos a serem usados no sistema de distribuição de acordo com a presente invenção são sabores que são derivados ou com base em frutas em que o ácido cítrico é o ácido cítrico predominante, que incluem, mas não se limita a, por exemplo, frutas cítricas (por exemplo, limão, lima), limoneno, morango, laranja e abacaxi. Em uma modalidade, o sabor é limão, lima ou suco de laranja extraído diretamente da fruta. Outras modalidades do sabor compreendem o suco ou líquido extraído de laranjas, limões, toranjas, limas, cidras, clementinas, tangerinas, tangerinas e qualquer outra fruta cítrica, ou variação ou híbrido dos mesmos. Em uma modalidade particular, o sabor compreende um líquido extraído ou destilado de laranjas, limões, toranjas, limas,

cidras, clementinas, tangerinas, tangerinas, qualquer outra fruta cítrica ou variação ou híbrido dos mesmos, romãs, kiwis, melancias, maçãs, bananas, mirtilos, melões, gengibre, pimentão, pepino, maracujá, manga, pera, tomate e morango.

[0033] Em uma modalidade particularmente preferencial, o sabor é limão ou lima. Em outra modalidade, o sabor compreende citral.

[0034] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o ingrediente ativo, de preferência um sabor, em uma quantidade de cerca de 0,01% em peso a cerca de 10% em peso e de preferência cerca de 0,10% em peso a cerca de 2,99% em peso, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0035] De acordo com uma modalidade preferencial, a proporção em peso de agente estabilizante para ingrediente ativo, de preferência um sabor, é igual ou inferior a cerca de 0,25:1 a 7:1, de preferência 0,4:1 a 8:1.

[0036] De acordo com uma modalidade preferencial, a razão em peso de tensoativo, de preferência monoéster de sacarose, para ingrediente ativo, de preferência um sabor, é cerca de 0,3:1 a cerca de 0,9:1, de preferência cerca de 0,5:1 a cerca de 0,7:1.

[0037] De acordo com uma modalidade preferencial, a razão em peso de tensoativo, de preferência lecitina, para ingrediente ativo, de preferência um sabor, é de cerca de 0,04:1 a cerca de 0,1:1, de preferência cerca de 0,05:1 a cerca de 0,08:1,0.

[0038] De acordo com uma modalidade preferencial, a razão em peso de cossolvente, de preferência butanol, para ingrediente ativo, de preferência um sabor, é de cerca de 0,2:1 a cerca de 0,6:1, de preferência cerca de 0,3:1 a cerca de 0,5:1.

[0039] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição compreende pelo menos um de um ácido, sal ácido e adoçante. De acordo com uma modalidade particular, o sistema de distribuição compreende pelo menos dois dentre um ácido, sal ácido e adoçante. De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende um ácido e um sal de ácido.

De acordo com uma outra modalidade particular, o sistema de distribuição compreende um ácido, sal ácido e adoçante.

[0040] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição pode compreender um ácido. De acordo com uma modalidade particular, o ácido é um ácido de qualidade alimentar. De acordo com uma modalidade preferencial, o ácido é selecionado a partir do grupo que consiste em ácido málico, ácido cítrico, ácido maleico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido sórbico e misturas dos mesmos.

[0041] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o ácido, de preferência ácido cítrico, em uma quantidade de 0,01% em peso a 10% em peso, de preferência de 6% em peso a 8% em peso. %, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0042] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição pode compreender um sal ácido. De acordo com uma modalidade particular, o sal de ácido é um sal de ácido graduado alimentar. De acordo com uma modalidade preferencial, o sal de ácido é selecionado do grupo que consiste em citrato de sódio, lactato de sódio, benzoato de sódio, sorbato de sódio, fosfato de sódio, citrato de potássio, sorbato de potássio, fosfato de potássio, fosfato de cálcio e misturas dos mesmos.

[0043] De acordo com uma modalidade preferencial, o sal de ácido se refere a um contraíon de um ácido em que o ácido também é fornecido como um componente do sistema de distribuição descrito no presente documento. Em uma modalidade particular, o sal compreende uma base conjugada de um ácido em que o ácido é fornecido como um componente do sistema de distribuição descrito no presente documento. De acordo com uma modalidade preferencial, o ácido e o sal de ácido estão presentes em uma quantidade que resulta em um pH aceitável após a diluição, tipicamente entre 2,5 e 5.

[0044] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o sal de ácido em uma quantidade de 7% em peso a 16% em peso, de preferência de 10% em peso a 15% em peso, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0045] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição pode compreender um adoçante. Um adoçante, de acordo com a presente invenção, se refere a adoçantes naturais ou adoçantes artificiais. De acordo com uma forma de realização preferencial, o adoçante de acordo com a presente invenção se refere a adoçantes naturais e artificiais, exceto de mono- ou dissacarídeos. De acordo com uma modalidade preferencial, o adoçante de acordo com a presente invenção é um adoçante de baixo índice glicêmico. Um adoçante de baixo índice glicêmico tem um índice glicêmico (Gl) de 55 ou menos, de preferência de 50 ou menos. De acordo com uma modalidade preferencial, o adoçante é selecionado do grupo que consiste em extratos de estévia, derivados glicosilados de extratos de estévia, extratos de fruta de monge, açúcares, sucralose, D-triptofano, NHDC, polióis, esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, taumatina, mogrosídeos, monelina , neotame, aspartame, alitame, acessulfame de potássio, sacarina, glicirrizinato de monoamônio, ciclamato de cálcio, ciclamato de sódio, sacarina de sódio, sacarina de potássio, sacarina de amônio e sacarina de cálcio e suas misturas.

[0046] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende o adoçante em uma quantidade de 0% a 6%, de preferência de 1,5% a 4% em peso, com base no peso do sistema de distribuição total.

[0047] De acordo com a presente invenção, o sistema de distribuição compreende 15% em peso ou menos de água. De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição compreende entre 1% em peso a 15% em peso de água, com mais preferência de 3% em peso a 14% em peso de água e ainda com mais preferência de 5% em peso a 13% em peso de água, com base no peso total do sistema de distribuição.

[0048] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição pode ser usado como intensificador de água saborizada, águas saborizadas, refrigerantes, bebidas dietéticas, bebidas alcoólicas, preparações de bebidas esportivas, preparações de bebidas nutracêuticas, formulações de bebidas medicinais, suplementos de bebidas.

[0049] Em um segundo aspecto, a presente invenção se refere a um processo de preparação de um sistema de distribuição que compreende as etapas de: i) fornecer um solvente não aquoso com componentes opcionalmente adicionais escolhidos do grupo que consiste em tensoativos e pelo menos um de ácidos sais de ácidos e adoçantes e misturas dos mesmos para formar uma fase contínua; ii) aquecimento da fase contínua, de preferência a uma temperatura entre 45 ºC a 135 ºC; iii) resfriar a fase contínua; iv) adicionar uma fase de dispersão que compreende um ingrediente ativo, um agente estabilizante e, opcionalmente, um tensoativo para a fase contínua; v) emulsificar a mistura da etapa iv) para obter uma emulsão.

[0050] De acordo com a presente invenção, na etapa i) um solvente não aquoso é fornecido para formar uma fase contínua. Opcional e adicionalmente, na etapa i) componentes adicionais podem ser adicionados ao solvente não aquoso. Os componentes adicionais podem ser escolhidos a partir do grupo que consiste em tensoativos e pelo menos um de ácidos, sais de ácido e adoçantes e suas misturas. A definição do solvente não aquoso, tensoativos, ácidos, sais de ácidos e adoçantes são as mesmas descritas acima.

[0051] De acordo com a presente invenção, na etapa ii) a fase contínua é aquecida. De acordo com uma modalidade preferencial, a fase contínua é aquecida a uma temperatura entre 45 ºC a 135 ºC. De acordo com uma modalidade preferencial, a fase contínua é aquecida a uma temperatura entre 90 ºC a 135 ºC. De acordo com uma modalidade preferencial, a fase contínua é aquecida a uma temperatura entre 45 ºC a 100 ºC, de preferência 65 ºC a 75 ºC.

[0052] De acordo com a presente invenção, na etapa iii) a fase contínua aquecida da etapa ii) é resfriada. O resfriamento pode ser obtido deixando-a repousar à temperatura ambiente por um determinado período de tempo. Outros métodos de resfriamento são conhecidos por esta pessoa versada na técnica e podem compreender a passagem da mistura por um trocador de calor ou refrigerador ou a circulação de um meio de resfriamento através da camisa de um recipiente assim equipado. De preferência, a fase contínua resfriada obtida a partir da etapa iii) é uma fase contínua líquida resfriada.

[0053] De acordo com a presente invenção, na etapa iv) uma fase de dispersão que compreende um ingrediente ativo e agente estabilizante é adicionada à fase contínua. A fase de dispersão pode ser preparada antes de adicioná-la à fase contínua. Opcional e adicionalmente, na etapa iv) componentes adicionais podem ser adicionados à fase de dispersão. Os componentes adicionais podem ser escolhidos a partir do grupo que consiste em tensoativos e pelo menos um de ácidos, sais de ácidos e adoçantes e misturas dos mesmos. A definição do ingrediente ativo, agentes estabilizantes, ácidos, sais de ácido e adoçantes são as mesmas descritas acima.

[0054] Caso nenhum tensoativo seja adicionado na etapa i), um tensoativo deve ser adicionado na etapa iv). No caso de um tensoativo ser adicionado na etapa i), um tensoativo pode ser, mas não precisa ser adicionado na etapa iv).

[0055] No caso de pelo menos um dos ácidos, sais de ácido e adoçantes e misturas dos mesmos ser adicionado na etapa i), pelo menos um dos ácidos, sais de ácido e adoçantes e misturas deve ser adicionado na etapa iv). No caso de pelo menos um dos ácidos, sais ácidos e adoçantes e misturas ser adicionado na etapa i), pelo menos um dos ácidos, sais ácidos e adoçantes e misturas podem ser, mas não precisam ser adicionados na etapa iv).

[0056] De acordo com a presente invenção, na etapa v) a mistura resultante da etapa iv) é emulsificada para se obter uma emulsão. De acordo com uma modalidade preferencial, a etapa de emulsificação pode ser conduzida por mistura de alto cisalhamento para obter uma emulsão. De acordo com uma modalidade preferencial, a etapa de emulsificação pode ser conduzida por mistura, isto é, mistura convencional ou mistura sem alto cisalhamento, respectivamente, para obter uma microemulsão.

[0057] De acordo com uma modalidade preferencial, o sistema de distribuição conforme descrito acima pode ser produzido pelo processo de preparação conforme descrito acima.

[0058] Em um terceiro aspecto, a presente invenção se refere a uma bebida aquosa que compreende o sistema de distribuição de acordo com a presente invenção, em que a razão do sistema de distribuição para a bebida, em peso, varia de 1:20 a 1:200, de preferência de 1:40 a 1:200.

[0059] De acordo com uma modalidade preferencial, a proporção do sistema para a bebida, em peso, varia de 1:60 a 1:180.

[0060] De acordo com uma modalidade preferencial, a bebida aquosa é um refrigerante, tal como um refrigerante carbonatado, incluindo cola, lima-limão, cerveja de raiz, cítrico pesado ("tipo devido"), refrigerantes com sabor de frutas e creme, e bebida dietética; refrigerantes em pó, bem como concentrados líquidos, como xaropes e cordiais; Café e bebidas à base de café, sucedâneos do café e bebidas à base de cereais; chás, incluindo produtos de mistura seca, bem como chás prontos para beber (à base de ervas e folhas de mar); sucos de frutas e vegetais e bebidas com sabor de suco, bem como bebidas à base de suco, néctares, concentrados e ponches; águas adocicadas e saborizadas, ambas carbonatados e sem gás; bebidas esportivas/ energéticas/ saudáveis; bebidas alcoólicas além de produtos sem álcool e outros produtos com baixo teor de álcool, incluindo cerveja e bebidas de malte, sidra e vinhos (sem gás, espumantes, vinhos fortificados e refrigeradores de vinho); outras bebidas processadas com aquecimento (infusões; pasteurização, ultra-alta temperatura, aquecimento ôhmico ou esterilização asséptica comercial) e embalagem a quente; e produtos preenchidos a frio feitos por meio de filtração ou outras técnicas de preservação .

[0061] De acordo com um quarto aspecto, a presente invenção se refere a um método de distribuição de um ingrediente ativo a uma bebida aquosa que compreende: i) fornecer um sistema de distribuição de acordo com a presente invenção, descrito acima, e ii) diluir o sistema líquido em uma bebida aquosa para formar a bebida líquida saborizada.

[0062] De acordo com um quinto aspecto, a presente invenção se refere a um método de proteção de um ingrediente ativo da oxidação e/ou degradação catalisada por ácido, que compreende a adição do ingrediente ativo a um pré- sistema de distribuição que compreende: - solvente, - um agente estabilizante selecionado do grupo que consiste em goma de éster, acetato isobutirato de sacarose, óleo de Neobee, álcool de açúcar, frutose e misturas dos mesmos, - um tensoativo selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose, lecitina, amido modificado e misturas dos mesmos; - pelo menos um de um ácido, sal ácido e adoçante.

[0063] O pré-sistema de distribuição se refere ao sistema de distribuição de acordo com a presente invenção sem o princípio ativo. As definições do pré- sistema de distribuição e do princípio ativo se referem às definições dos ingredientes do sistema de distribuição e do princípio ativo, descritas acima.

[0064] A invenção será agora descrita em mais detalhes por meio dos exemplos a seguir. Os exemplos são apenas ilustrativos e não pretendem limitar as reivindicações ou modalidades descritas acima.

EXEMPLOS EXEMPLO 1 Contribuição da água no Ingredientes % em p/p total (%) Ácido Cítrico 10,00% Ácido láctico (Purac 88) 15,00% 2,25% Lactato de sódio (xarope a 60%) 15,00% 6,00% Glicerol 54,57% 0,38% Fosfatidilcolina 0,03% (Lecitina PC100) Amido Hi-CAP 1,60% Acetato isobutirato de sacarose 0,60% Sucralose 1,50% Acesulfame-K 0,50% Sabor de limão 1,20% 100,0% 8,63%

PREPARAÇÃO:

[0065] Fase de óleo: Adicione sabor, isobutirato de acetato de sacarose e lecitina juntos, misture até ficar claro 5 ou deixe descansar por 2 a 3 horas até que a lecitina se dissolva totalmente.

1. Aquecer o gliceriol a 110 ºC enquanto mistura a 250 RPM.

2. Adicionar o ácido cítrico e misture até dissolver a 100 ºC.

3. Adicionar Sucralose e Acesulfame-K e misture 15 minutos a 100 ºC.

4. Adicionar ácido láctico e xarope de lactato de sódio.

5. Resfriar, enquanto mistura, até a mistura atingir a temperatura de 40 ºC.

6. Adicionar Starch Hi-CAP, misture 30 minutos a 1.200 RPM.

7. Adicionar a fase de óleo e misture 15 minutos a 500 RPM. EXEMPLO 2 Contribuição da água no Ingredientes % em p/p total (%) Ácido Cítrico 5,12% Ácido láctico (Purac100) 22,50% 3,38% Lactato de sódio (pó de Purasal 8,75% S100) Glicerol 50,49% 0,35% Maltodextrina 0,02% Amido Hi-CAP 1,92% Água 7,40% 7,40% Acetato isobutirato de sacarose 0,60% Sucralose 1,50% Acessulfame-K 0,50% Sabor de limão 1,20% 100,0% 11,13%

PREPARAÇÃO: FASE OLEOSA INICIAL: Acetato isobutirato de sacarose e sabor misturados FASE INICIAL DA ÁGUA:

1. Medido 2,4% de água

2. Adicionado 0,12% de ácido cítrico, dissolvido (agitado em vórtice)

3. Adicionada maltodextrina, dissolvida (agitada em vórtice)

4. Amido adicionado, parcialmente dissolvido (agitado em vórtice)

5. Adicionado 5,7% de glicerol, agitado em vórtice

6. Deixar descansar durante a noite em temperatura ambiente. COMBINANDO FASES INICIAIS:

1. Fase de água ultrassonicada a 20% AMP, 2/2, tempo definido para 4 minutos (8 minutos no total), sem banho de gelo

2. Agitado 10 segundos

3. Colocar no misturador rotativo por 10 minutos

4. Adicionado fase de óleo, agitou-se em vórtice por 10 segundos e repetiu a etapa do ultrassom.

5. Agitado 10 segundos

6. Colocar no misturador rotativo por 10 minutos.

7. Colocar na geladeira durante a noite. FASE BASE:

1. Aquecer a glicerina a 110 ºC enquanto mistura com um misturador suspenso.

2. Adicionar o lactato de sódio e misture até dissolver a 100 ºC.

3. Adicionar 5% de ácido cítrico e misture até dissolver a 100 ºC.

4. Adicionar sucralose e acessulfame-K e misturar 15 minutos a 100 ºC.

5. Adicionar ácido láctico e 5% de água.

6. Resfriar enquanto mistura até a mistura atingir a temperatura de 40 ºC.

7. Adicionar 'Fases iniciais combinadas' e misture 15 minutos.

[0066] Formulação final: adicionado 12 g de permastabil acima a 5% de ácido cítrico base com 5% de água.

EXEMPLO 3 Contribuição da água Ingredientes % em p/p no total (%) Sabor de limão 1,20% acetato isobutirato de sacarose (com 0,60% 10% de terpeno) Fosfatidilcolina 0,03% (Lecitina PC100) * Ácido Cítrico 10,00% Ácido láctico (PURAC HS100) 15,00% Lactato de sódio (xarope de 60%) 15.00% 6,00% Amido Hi-CAP 1,92% Glicerol 54,25% (alterado com a quantidade de sabor) Água 0,00% Sucralose 1,50% Acesulfame-K 0,50% 100,00% 6,00%

EXEMPLO 4 EXEMPLO 4.1 Contribuição de água no Ingredientes % em p/p total (%) Sabor de limão 1,1% Fosfatidilcolina 0,07% (Lecitina PC100) Álcool butílico 0,4% Ácido Cítrico 8% Ácido láctico 99% natural 5% Ácido málico 6% Lactato de sódio (xarope de 60%) 14,5% 5,8% Sucralose 1,5% Acesulfame-K 0,3% Sacarose monoéster P90 0,6% Água 2,8% 2,8% Glicerol 54,73% 0,36

Contribuição de água no Ingredientes % em p/p total (%) Sorbitol 5% 100,0% 8,60% EXEMPLO 4.2 Contribuição de água no Ingredientes % em p/p total (%) Sabor de limão 0,54% Fosfatidilcolina 0,04% (Lecitina PC100) Álcool butílico 0,22% Ácido Cítrico 6,0% Ácido láctico 99% natural 6,6% Lactato de sódio (xarope de 60%) 9,0% 3,6% Sacarose Monoéster P90 0,3% Água 3,0% 3,0% Glicerol 71,55% Sorbitol 2,75% 100,0% 6,60% PREPARAÇÃO DO EXEMPLO 4.1 E 4.2

[0067] Em primeiro lugar, uma fase de água é feita seguindo as etapas abaixo:

1. à temperatura ambiente, adicionar glicerina, água e lactato de sódio e misture por 5 a 10 minutos ou até uniformizar.

2. à temperatura ambiente, adicionar monoéster de sacarose (SMP) e misturar por 10 a 15 minutos ou até que esteja uniformemente disperso.

3. aquecer a mistura com SMP a 65 a 75 ºC, enquanto mistura; quando a temperatura atingir 70ºC, manter a temperatura entre 65 a 75 ºC e misturar por 30 a 45 minutos ou até que o SMP esteja completamente dissolvido. A solução deve parecer clara.

4. em outro recipiente, misturar todos os ingredientes secos (isto é, ácido cítrico, ácido málico, sucralose, ace-k e sorbital).

5. adicionar a mistura de ingredientes secos na solução líquida a 65 a 75 ºC e misturar por 20 a 30 minutos a 65 a 75 ºC ou até estar completamente dissolvido.

6. resfriar a mistura a 40 a 45 ºC e adicionar ácido lático enquanto mistura por 10 minutos.

7. resfriar a mistura à temperatura ambiente e deixe desarejar durante a noite.

[0068] A fase oleosa é feita pela adição de lecitina, álcool butílico e óleo saborizante enquanto se mistura por 20 a 30 minutos ou até que a lecitina esteja completamente dissolvida à temperatura ambiente.

[0069] O LCDS é feito adicionando a fase oleosa à fase aquosa a 40 a 45 ºC e misturada por 10 a 20 minutos. O LCDS pode esfriar até a temperatura ambiente e desarejar o ar por 24 horas. EXEMPLO 4.3 - EXEMPLO COMPARATIVO Ingredientes % em p/p Ácido Cítrico 20% Sucralose 1,5% Acesulfame-K 0,3% Emulsão com sabor de limão (5% em peso de sabor 25% de limão) Sorbato de potássio 0,05% Citrato de potássio 1,5% Água 51,65% 100,0%

[0070] A seguir são indicadas vantagens particulares da presente invenção, comparando o Exemplo 4.1 de acordo com a presente invenção com o Exemplo Comparativo 4.3 não de acordo com a presente invenção:

[0071] A meia-vida citral de um sistema de distribuição de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.1.; indicado como LCDS com sabor de limão) armazenado em uma câmara de temperatura controlada a 37 ºC é mais do que 18 dias em comparação com o sistema de distribuição não de acordo com a presente invenção. (Exemplo 4.3.; indicado como concentrado do tipo intensificador de água com sabor de limão) menor do que 2 dias quando armazenado nas mesmas condições (comparar com a Figura 1). A meia-vida citral é medida por GC-MS.

[0072] A concentração de p-cresol do sistema de distribuição de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.1.; indicado como LCDS com sabor de limão) ao longo de 13 semanas de armazenamento em uma câmara de temperatura controlada a 37 ºC é menor do que 0,5 mg/ kg em comparação com mais de 1,5 mg/ kg e às vezes mais do que 3,0 mg/ kg para o sistema de distribuição não de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.3.; indicado como concentrado do tipo intensificador de água com sabor de limão) armazenado nas mesmas condições (comparar com a Figura 2). A concentração de p-cresol é medida por GC-MS. O P-cresol é um produto de degradação do citral, portanto a concentração de p-cresol indica a estabilidade do citral.

[0073] A concentração de p-metilacetofenona do sistema de distribuição de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.1.; indicado como LCDS com sabor de limão) ao longo de 13 semanas de armazenamento em uma câmara de temperatura controlada a 37 ºC é inferior a 3 mg/ kg em comparação com mais do que 10 mg/kg e às vezes mais do que 17 mg/ kg para o sistema de distribuição não de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.3.; indicado como concentrado do tipo intensificador de água com sabor de limão) armazenado nas mesmas condições (comparar com a Figura 2). A concentração de p- metilacetofenona é medida por GC-MS. A p-metilacetofenona é um produto de degradação do citral, portanto a concentração de p-metilacetofenona indica a estabilidade do citral.

[0074] O sistema de distribuição de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.1.; indicado como LCDS com sabor de limão) armazenado em uma câmara de temperatura controlada a 37 ºC por 4 semanas tem significativamente maior suculência, frescor e intensidade frutada e fora de nota significativamente mais baixo, oxidado e intensidade ácida em comparação com o sistema de distribuição não de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.3.; indicado como concentrado do tipo intensificador de água com sabor de limão) armazenado nas mesmas condições de armazenamento (comparar com a

Figura 3). O desempenho sensorial do sistema de distribuição de acordo com a presente invenção e não de acordo com a presente invenção foi conduzido por um painel sensorial especialista.

[0075] O sistema de distribuição envelhecido de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.1.; indicado como LCDS com sabor de limão) também tem uma aceitação geral e de sabor significativamente maior em comparação com o sistema de distribuição envelhecido não de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.3.; indicado como concentrado do tipo intensificador de água com sabor de limão) usando as mesmas condições que para o teste sensorial (comparar com a Figura 4). O desempenho sensorial do sistema de distribuição de acordo com a presente invenção, e não de acordo com a presente invenção, foram conduzidas por um painel sensorial especialista.

[0076] A partir da comparação do Exemplo 4.1 com o Exemplo Comparativo

4.3, é mostrado que o sistema de distribuição de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.1) mostra estabilidade significativamente mais altas do ingrediente ativo (sabor de limão), propriedades sensoriais preferenciais e aceitação geral e de sabor sobre o sistema de distribuição não de acordo com a presente invenção (Exemplo 4.3). EXEMPLO 5 Ingredientes % em p/p Contribuição de água no total (%) Sabor de limão 1,20% Fosfatidilcolina (Lecitina PC100) 0,10% Álcool butílico 0,50% Ácido Cítrico 5,00% Ácido láctico 99% nat. 22,50% Lactato de sódio (xarope de 60%) 15,00% 6,00% Sucralose 1,50% Acesulfame - K 0,50% Sacarose Monoéster P90 0,50% Glicerina 48,20% Frutose 5,00% 100,00%

EXEMPLO 6 Ingredientes % em p/p conteúdo de água Sabor floral (chá preto 0,9 0 sabor) Fosfatidilcolina 0,06 0 (Lecitina PC100) Álcool butílico 0,22 0 Finlays chá verde sólido 6 0 Sacarose Monoéster P90 0,6 0 Glicerina 79,97 0,567787 Água 9,5 9,5 Frutose 2,75 0 Soma NW 98,82 10,06779 Soma NO 1,18 Soma total 100,00

EXAMPLE 7 Ingredientes sabor de núcleo de cola 0,2 sabor de limão 0,06 Fosfatidilcolina 0,02 (PC100) Álcool butílico 0,05 CARAMEL COLOR 2X USOC 5,2 Sacarose Monoéster P90 0,15 Ácido Cítrico 2 Ácido fosfórico (80%) 3,4 Lactato de sódio 60 3 Glicerina 78,52 Água 7,4 soma NW 78,52 soma NO 7,4 100

PREPARAÇÃO DO EXEMPLO 7:

[0077] Primeiramente, a fase aquosa (NW) é feita seguindo as etapas abaixo:

1. À temperatura ambiente, adicionar glicerina, xarope de lactato de sódio e água e misture até uniformizar

2. À temperatura ambiente, adicionar monoéster de sacarose P90 e misturar até dispersar uniformemente (5 a 10 minutos)

3. Aquecer a mistura a 75 ºC e misturar até o monoéster de sacarose estar completamente dissolvido

4. A 75 ºC, adicionar ácido cítrico e misturar até dissolver completamente

5. Resfriar a solução a 40 a 45 ºC, adicionar ácido fosfórico e misturar até uniformizar

6. A 40 a 45 ºC, adicionar cor de caramelo e misturar até uniformizar

[0078] A fase oleosa (NO) é feita pelas seguintes etapas abaixo:

1. Em temperatura ambiente, adicionar o sabor de núcleo de cola e o sabor de limão e misture até uniformizar

2. Em temperatura ambiente, adicionar lecitina PC100 e álcool butílico e misturar até uniformizar

[0079] O LCDS é feito pelas seguintes etapas abaixo:

1. A 40 a 45 ºC, adicionar NO ao NW e misturar até uniformizar (10 a 15 minutos)

2. resfriar a solução até a temperatura ambiente.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Sistema de distribuição caracterizado pelo fato de que compreende: um solvente não aquoso, um agente estabilizante selecionado do grupo que consiste em goma de éster, acetato isobutirato de sacarose, óleo de Neobee, álcool de açúcar, frutose e misturas dos mesmos, um tensoativo selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose, lecitina, amido modificado e misturas do mesmo; pelo menos um dentre um ácido, sal ácido e adoçante e um ingrediente ativo, em que o sistema de distribuição compreende 15% em peso ou menos de água.

2. Sistema de distribuição, de acordo com a reivindicação 1, sendo que o sistema de distribuição é caracterizado pelo fato de que é um sistema de distribuição de líquido, de preferência um sistema de distribuição de líquido na forma de uma emulsão ou uma microemulsão.

3. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 e 2, caracterizado pelo fato de que o agente estabilizante é selecionado do grupo que consiste em acetato isobutirato de sacarose, óleo de Neobee, frutose e álcool de açúcar.

4. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o álcool de açúcar é selecionado do grupo que consiste em eritritol, isomalte, lactitol, maltitol, manitol, xilitol e sorbitol e misturas dos mesmos, de preferência eritritol e sorbitol e misturas dos mesmos, com mais preferência de sorbitol.

5. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o ingrediente ativo é um ingrediente ativo hidrofóbico, de preferência um sabor ou fragrância, com mais preferência que compreende limão ou lima, com mais preferência que compreende citral.

6. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o ácido é um ácido de grau alimentar, de preferência selecionado do grupo que consiste em ácido málico, ácido cítrico, ácido maleico, ácido lático, ácido tartárico, ácido sórbico e misturas dos mesmos.

7. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o sal ácido é um sal ácido de grau alimentar, de preferência selecionado do grupo que consiste em citrato de sódio, lactato de sódio, benzoato de sódio, sorbato de sódio, fosfato de sódio, citrato de potássio, sorbato de potássio, fosfato de potássio, fosfato de cálcio e misturas dos mesmos.

8. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o adoçante é selecionado do grupo que consiste em extratos de estévia, derivados glicosilados de extratos de estévia, extratos de fruta-do-monge, sucralose, D-triptofano, NHDC, polióis, esteviosídeo, Rebaudiosídeo A , taumatina, mogrosídeos, monelina, neotame, aspartame, alitame, acessulfame de potássio, sacarina, glicirrizinato de monoamônio, ciclamato de cálcio, ciclamato de sódio, sacarina de sódio, sacarina de potássio, sacarina de amônio e saarina de cálcio e misturas dos mesmos.

9. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, sendo que o sistema de distribuição é caracterizado pelo fato de que compreende um ácido e sal ácido, com mais preferência compreende um ácido, sal de ácido e adoçante.

10. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, sendo que o sistema de distribuição é caracterizado pelo fato de que compreende o ingrediente ativo em uma quantidade de 0,01 a 2,99% em peso, com base no peso do sistema de distribuição total.

11. Sistema de distribuição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, sendo que o sistema de distribuição é caracterizado pelo fato de que compreende o solvente não aquoso em uma quantidade de 45% em peso a 85% em peso.

12. Processo para preparar o sistema de distribuição, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: i) fornecer um solvente não aquoso com componentes opcionalmente adicionais escolhidos do grupo que consiste em tensoativos e pelo menos um dentre ácidos, sais ácidos e adoçantes e misturas dos mesmos para formar uma fase contínua; ii) aquecer a fase contínua, de preferência a uma temperatura entre 45 ºC a 135 ºC; iii) resfriar a fase contínua; iv) adicionar uma fase de dispersão que compreende um ingrediente ativo, um agente estabilizante e, opcionalmente, um tensoativo à fase contínua; v) emulsificar a mistura da etapa iv) para obter uma emulsão.

13. Bebida aquosa caracterizada pelo fato de que compreende o sistema conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, em que a razão do sistema em relação a bebida, em peso, varia de 1:20 a 1:200.

14. Método de distribuição de um ingrediente ativo a uma bebida aquosa, caracterizado pelo fato de que compreende: i) fornecer de um sistema de distribuição, conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 11, e ii) diluir o sistema líquido em uma bebida aquosa para formar a bebida líquida saborizada.

15. Método para proteger um ingrediente ativo contra oxidação e/ou degradação catalisada por ácido, caracterizado pelo fato de que compreende a adição do ingrediente ativo ao sistema de pré-distribuição que compreende: - solvente, - um agente estabilizante selecionado do grupo que consiste em goma de éster, acetato isobutirato de isobutirato, óleo de Neobee, álcool de açúcar, frutose e misturas dos mesmos, - um tensoativo selecionado do grupo que consiste em monoéster de sacarose, lecitina, amido modificado e misturas dos mesmos; - pelo menos um dentre um ácido, sal ácido e adoçante.