JP2002027957A - 植物ポリフェノール含有液体組成物 - Google Patents
植物ポリフェノール含有液体組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 水を主な溶媒として用いた飲料や化粧品など
の液体中で、コラーゲンなどの水溶性タンパク質と植物
ポリフェノールによる白濁物質や沈澱物質の形成を抑制
する技術を提供すること。 【解決手段】 植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
を含む液体およびペクチンを添加することにより、植物
ポリフェノールと水溶性タンパク質による白濁物質およ
び／または沈澱物質の生成が抑制された液体組成物並び
に植物ポリフェノールと水溶性タンパク質を含む液体に
ペクチンを添加することを特徴とする植物ポリフェノー
ルと水溶性タンパク質による液体中での白濁物質および
／または沈澱物質の生成を防止する方法。
の液体中で、コラーゲンなどの水溶性タンパク質と植物
ポリフェノールによる白濁物質や沈澱物質の形成を抑制
する技術を提供すること。 【解決手段】 植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
を含む液体およびペクチンを添加することにより、植物
ポリフェノールと水溶性タンパク質による白濁物質およ
び／または沈澱物質の生成が抑制された液体組成物並び
に植物ポリフェノールと水溶性タンパク質を含む液体に
ペクチンを添加することを特徴とする植物ポリフェノー
ルと水溶性タンパク質による液体中での白濁物質および
／または沈澱物質の生成を防止する方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、植物ポリフェノー
ル含有液体組成物に関し、詳しくは植物ポリフェノール
と水溶性タンパク質を含む液体にペクチンを配合するこ
とによって、液体中で植物ポリフェノールと水溶性タン
パク質による白濁物質および／または沈澱物質が生成す
ることを防止する技術に関する。
ル含有液体組成物に関し、詳しくは植物ポリフェノール
と水溶性タンパク質を含む液体にペクチンを配合するこ
とによって、液体中で植物ポリフェノールと水溶性タン
パク質による白濁物質および／または沈澱物質が生成す
ることを防止する技術に関する。
【０００２】
【従来の技術】緑茶、紅茶およびウーロン茶などの茶、
さらにはブドウ、リンゴ、カカオなどに含まれる植物ポ
リフェノールは、抗酸化効果、抗アレルギー効果、癌細
胞の増殖抑制効果、血圧上昇抑制効果などのヒトの健康
維持・増進に役立つ様々な機能を有することが明らかに
なり、近年多くの飲料、食品、化粧品等に添加されるよ
うになった。一方、コラーゲンは、胃粘膜保護作用、肌
の保湿性向上、血圧上昇抑制などの有用な機能を有して
いることが知られており、このものも同様に多くの飲
料、食品、化粧品等に添加されている。
さらにはブドウ、リンゴ、カカオなどに含まれる植物ポ
リフェノールは、抗酸化効果、抗アレルギー効果、癌細
胞の増殖抑制効果、血圧上昇抑制効果などのヒトの健康
維持・増進に役立つ様々な機能を有することが明らかに
なり、近年多くの飲料、食品、化粧品等に添加されるよ
うになった。一方、コラーゲンは、胃粘膜保護作用、肌
の保湿性向上、血圧上昇抑制などの有用な機能を有して
いることが知られており、このものも同様に多くの飲
料、食品、化粧品等に添加されている。
【０００３】ところで、コラーゲンなどの水溶性タンパ
ク質と植物ポリフェノールは、水中で容易に結合して白
濁物質や沈澱物質を形成する。この特性は、皮なめし、
飲料の濁りや渋味の除去、チューインガムの製造などに
利用されている。これに対して、前記した優れた機能を
有する水溶性タンパク質と植物ポリフェノールを飲料や
化粧品などの液体組成物中で共存させようとすると、白
濁物質や沈澱物質の生成により、製品の外観が著しく害
されるという問題を生じる。
ク質と植物ポリフェノールは、水中で容易に結合して白
濁物質や沈澱物質を形成する。この特性は、皮なめし、
飲料の濁りや渋味の除去、チューインガムの製造などに
利用されている。これに対して、前記した優れた機能を
有する水溶性タンパク質と植物ポリフェノールを飲料や
化粧品などの液体組成物中で共存させようとすると、白
濁物質や沈澱物質の生成により、製品の外観が著しく害
されるという問題を生じる。
【０００４】この問題を解決するために有効な手段は、
これまでに殆ど示されていないが、類似の問題を解決す
る手段としては、予めＬ−アスコルビン酸、クエン酸、
酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸等の有機酸のアルカ
リ金属塩あるいは塩化カリウム、塩化ナトリウム等を添
加したポリフェノール含有液に、ゼラチンを添加しても
沈澱が生じず、清澄なゲル状食品を得る方法（特開平１
０−３３７１５８号公報）が提案されている。
これまでに殆ど示されていないが、類似の問題を解決す
る手段としては、予めＬ−アスコルビン酸、クエン酸、
酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸等の有機酸のアルカ
リ金属塩あるいは塩化カリウム、塩化ナトリウム等を添
加したポリフェノール含有液に、ゼラチンを添加しても
沈澱が生じず、清澄なゲル状食品を得る方法（特開平１
０−３３７１５８号公報）が提案されている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、水を
主な溶媒として用いた飲料や化粧品などの液体中で、コ
ラーゲンなどの水溶性タンパク質と植物ポリフェノール
による白濁物質や沈澱物質の形成を抑制する技術を提供
することである。
主な溶媒として用いた飲料や化粧品などの液体中で、コ
ラーゲンなどの水溶性タンパク質と植物ポリフェノール
による白濁物質や沈澱物質の形成を抑制する技術を提供
することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記の課題
を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、植物ポリフ
ェノールを含む溶液にコラーゲンなどの水溶性タンパク
質を添加した場合における白濁物質や沈澱物質の形成
が、ペクチンを添加することにより、顕著に抑制できる
ことを見出し、これらの知見に基づいて本発明に到達し
た。
を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、植物ポリフ
ェノールを含む溶液にコラーゲンなどの水溶性タンパク
質を添加した場合における白濁物質や沈澱物質の形成
が、ペクチンを添加することにより、顕著に抑制できる
ことを見出し、これらの知見に基づいて本発明に到達し
た。
【０００７】請求項１記載の本発明は、植物ポリフェノ
ールと水溶性タンパク質を含む液体にペクチンを添加す
ることにより、植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
による白濁物質および／または沈澱物質の生成が抑制さ
れた液体組成物である。請求項２記載の本発明は、植物
ポリフェノールが、茶、ブドウまたはリンゴのいずれか
に由来するものもしくはそれらの混合物である請求項１
記載の液体組成物である。請求項３記載の本発明は、植
物ポリフェノールが、エピガロカテキン、エピカテキ
ン、エピガロカテキンガレート、エピカテキンガレー
ト、ガロカテキンガレートおよびカテキンガレートの中
から選ばれた少なくとも１種のものである請求項１記載
の液体組成物である。請求項４記載の本発明は、水溶性
タンパク質が、コラーゲンである請求項１記載の液体組
成物である。請求項５記載の本発明は、ペクチンの添加
量が、植物ポリフェノールとの重量比でペクチン：植物
ポリフェノール＝１：１〜１０：１である請求項１〜４
のいずれかに記載の液体組成物である。請求項６記載の
本発明は、液体組成物が、飲料または化粧品である請求
項１〜５のいずれかに記載の液体組成物である。
ールと水溶性タンパク質を含む液体にペクチンを添加す
ることにより、植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
による白濁物質および／または沈澱物質の生成が抑制さ
れた液体組成物である。請求項２記載の本発明は、植物
ポリフェノールが、茶、ブドウまたはリンゴのいずれか
に由来するものもしくはそれらの混合物である請求項１
記載の液体組成物である。請求項３記載の本発明は、植
物ポリフェノールが、エピガロカテキン、エピカテキ
ン、エピガロカテキンガレート、エピカテキンガレー
ト、ガロカテキンガレートおよびカテキンガレートの中
から選ばれた少なくとも１種のものである請求項１記載
の液体組成物である。請求項４記載の本発明は、水溶性
タンパク質が、コラーゲンである請求項１記載の液体組
成物である。請求項５記載の本発明は、ペクチンの添加
量が、植物ポリフェノールとの重量比でペクチン：植物
ポリフェノール＝１：１〜１０：１である請求項１〜４
のいずれかに記載の液体組成物である。請求項６記載の
本発明は、液体組成物が、飲料または化粧品である請求
項１〜５のいずれかに記載の液体組成物である。
【０００８】請求項７記載の本発明は、植物ポリフェノ
ールと水溶性タンパク質を含む液体にペクチンを添加す
ることを特徴とする植物ポリフェノールと水溶性タンパ
ク質による液体中での白濁物質および／または沈澱物質
の生成を防止する方法である。請求項８記載の本発明
は、植物ポリフェノールが、茶、ブドウまたはリンゴの
いずれかに由来するものもしくはそれらの混合物である
請求項７記載の方法である。請求項９記載の本発明は、
植物ポリフェノールが、エピガロカテキン、エピカテキ
ン、エピガロカテキンガレート、エピカテキンガレー
ト、ガロカテキンガレートおよびカテキンガレートの中
から選ばれた少なくとも１種のものである請求項７記載
の方法である。請求項１０記載の本発明は、水溶性タン
パク質が、コラーゲンである請求項７記載の方法であ
る。請求項１１記載の本発明は、ペクチンの添加量が、
植物ポリフェノールとの重量比でペクチン：植物ポリフ
ェノール＝１：１〜１０：１である請求項７〜１０のい
ずれかに記載の方法である。請求項１２記載の本発明
は、液体組成物が、飲料または化粧品である請求項７〜
１１のいずれかに記載の方法である。
ールと水溶性タンパク質を含む液体にペクチンを添加す
ることを特徴とする植物ポリフェノールと水溶性タンパ
ク質による液体中での白濁物質および／または沈澱物質
の生成を防止する方法である。請求項８記載の本発明
は、植物ポリフェノールが、茶、ブドウまたはリンゴの
いずれかに由来するものもしくはそれらの混合物である
請求項７記載の方法である。請求項９記載の本発明は、
植物ポリフェノールが、エピガロカテキン、エピカテキ
ン、エピガロカテキンガレート、エピカテキンガレー
ト、ガロカテキンガレートおよびカテキンガレートの中
から選ばれた少なくとも１種のものである請求項７記載
の方法である。請求項１０記載の本発明は、水溶性タン
パク質が、コラーゲンである請求項７記載の方法であ
る。請求項１１記載の本発明は、ペクチンの添加量が、
植物ポリフェノールとの重量比でペクチン：植物ポリフ
ェノール＝１：１〜１０：１である請求項７〜１０のい
ずれかに記載の方法である。請求項１２記載の本発明
は、液体組成物が、飲料または化粧品である請求項７〜
１１のいずれかに記載の方法である。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下に、本発明について詳しく説
明する。一般に、ペクチンとは、Ｄ−ガラクツロン酸残
基がα−１，４結合で結合しているポリガラクツロン酸
で、その一部のカルボキシル基が種々の割合にメチルエ
ステル化している多糖類の一群を指す（化学大辞典、
（株）東京化学同人発行）。ペクチンは、メチルエステ
ル化度の割合によって高メトキシペクチンおよび低メト
キシペクチンに分類され、カルボキシル基がメチルエス
テル化されていないものはペクチン酸と呼ばれる。本発
明におけるペクチンは、上記の高メトキシペクチンおよ
び低メトキシペクチンの他に、ペクチン酸も包含する。
明する。一般に、ペクチンとは、Ｄ−ガラクツロン酸残
基がα−１，４結合で結合しているポリガラクツロン酸
で、その一部のカルボキシル基が種々の割合にメチルエ
ステル化している多糖類の一群を指す（化学大辞典、
（株）東京化学同人発行）。ペクチンは、メチルエステ
ル化度の割合によって高メトキシペクチンおよび低メト
キシペクチンに分類され、カルボキシル基がメチルエス
テル化されていないものはペクチン酸と呼ばれる。本発
明におけるペクチンは、上記の高メトキシペクチンおよ
び低メトキシペクチンの他に、ペクチン酸も包含する。
【００１０】次に、本発明において水溶性タンパク質
は、飲料や化粧品などの溶液に添加することが可能で、
かつ水に可溶性のものを意味する。水に対する溶解度の
大小は問わない。通常、タンパク質は分子量が５０００
以上のものを指し、それ以下のものをペプチドと呼んで
区別することが多い（化学大辞典、（株）東京化学同人
発行）が、本発明におけるタンパク質には、上記のペプ
チドも含む。また、タンパク質には、構成成分により単
純タンパク質、核タンパク質、糖タンパク質、リポタン
パク質、リンタンパク質などがあるが、本発明ではそれ
らの種類を問わない。
は、飲料や化粧品などの溶液に添加することが可能で、
かつ水に可溶性のものを意味する。水に対する溶解度の
大小は問わない。通常、タンパク質は分子量が５０００
以上のものを指し、それ以下のものをペプチドと呼んで
区別することが多い（化学大辞典、（株）東京化学同人
発行）が、本発明におけるタンパク質には、上記のペプ
チドも含む。また、タンパク質には、構成成分により単
純タンパク質、核タンパク質、糖タンパク質、リポタン
パク質、リンタンパク質などがあるが、本発明ではそれ
らの種類を問わない。
【００１１】コラーゲンは、ヒトや動物の皮膚、骨、軟
骨、腱、血管壁などに大量に存在するタンパク質であ
る。これら天然コラーゲンの大半は、分子間の架橋によ
り規則正しく会合し、水に不溶性の繊維状あるいは膜状
の構造体を形成している。このコラーゲン繊維は、酢酸
やクエン酸などによって抽出することができるが、溶液
を中性条件下で加温すると、再び繊維を形成し不溶化す
る。現在、このような水不溶性の天然コラーゲンは、食
品や化粧品の原料としてはあまり利用されていない。
骨、腱、血管壁などに大量に存在するタンパク質であ
る。これら天然コラーゲンの大半は、分子間の架橋によ
り規則正しく会合し、水に不溶性の繊維状あるいは膜状
の構造体を形成している。このコラーゲン繊維は、酢酸
やクエン酸などによって抽出することができるが、溶液
を中性条件下で加温すると、再び繊維を形成し不溶化す
る。現在、このような水不溶性の天然コラーゲンは、食
品や化粧品の原料としてはあまり利用されていない。
【００１２】本発明において、コラーゲンとは、水溶性
コラーゲンを意味し、このものは幼獣の真皮等から天然
物として僅かに得ることができるが、通常は水不溶性の
天然コラーゲンを以下に示す方法などにより処理するこ
とによって得られる。 １）酵素可溶化コラーゲン：コラーゲン分子の両端に存
在し、コラーゲン分子間の架橋に関与するテロペプチド
と呼ばれる部分をペプシンやプロクターゼ等の酵素で切
断することにより得られる水溶性コラーゲンである。こ
れは、アテロコラーゲンとも呼ばれる。下記のサクシニ
ル化を行った後、化粧品などに使用されている。 ２）アルカリ可溶化コラーゲン：製造工程中でアルカリ
処理されることによりテロペプチドが除去されて水可溶
化したコラーゲンである。 ３）ゼラチン：天然コラーゲンを熱処理して変性させ、
水可溶化したもの。天然コラーゲンは、３本のポリペプ
チド鎖が複合３重螺旋構造を形成しているのに対して、
ゼラチンは、３本のポリペプチド鎖が不可逆的に解か
れ、それぞれが糸毬状になっている。
コラーゲンを意味し、このものは幼獣の真皮等から天然
物として僅かに得ることができるが、通常は水不溶性の
天然コラーゲンを以下に示す方法などにより処理するこ
とによって得られる。 １）酵素可溶化コラーゲン：コラーゲン分子の両端に存
在し、コラーゲン分子間の架橋に関与するテロペプチド
と呼ばれる部分をペプシンやプロクターゼ等の酵素で切
断することにより得られる水溶性コラーゲンである。こ
れは、アテロコラーゲンとも呼ばれる。下記のサクシニ
ル化を行った後、化粧品などに使用されている。 ２）アルカリ可溶化コラーゲン：製造工程中でアルカリ
処理されることによりテロペプチドが除去されて水可溶
化したコラーゲンである。 ３）ゼラチン：天然コラーゲンを熱処理して変性させ、
水可溶化したもの。天然コラーゲンは、３本のポリペプ
チド鎖が複合３重螺旋構造を形成しているのに対して、
ゼラチンは、３本のポリペプチド鎖が不可逆的に解か
れ、それぞれが糸毬状になっている。
【００１３】４）加水分解コラーゲン：コラーゲンを酵
素等により分子量３千から２万に加水分解したもので、
コラーゲンペプチドと称されている。現在、食品原料と
して使用されているコラーゲンは、このタイプが多い。 ５）加水分解ゼラチン：上記のゼラチンを酵素等により
分子量３千から２万に加水分解したもので、ゼラチンペ
プチドと称されている。 ６）化学修飾コラーゲン：上記のアテロコラーゲンの構
造アミノ酸であるリジンの側鎖アミノ基をサクシニル化
するなどして化学修飾されたものである。
素等により分子量３千から２万に加水分解したもので、
コラーゲンペプチドと称されている。現在、食品原料と
して使用されているコラーゲンは、このタイプが多い。 ５）加水分解ゼラチン：上記のゼラチンを酵素等により
分子量３千から２万に加水分解したもので、ゼラチンペ
プチドと称されている。 ６）化学修飾コラーゲン：上記のアテロコラーゲンの構
造アミノ酸であるリジンの側鎖アミノ基をサクシニル化
するなどして化学修飾されたものである。
【００１４】一方、本発明における植物ポリフェノール
とは、植物もしくはその加工物由来のポリフェノールを
意味する。ここで、ポリフェノールは、一般に多価フェ
ノールとも呼ばれ、広義には同一ベンゼン環上に２個以
上の水酸基を持つ化合物の総称（化学大辞典、（株）東
京化学同人発行）と定義されている。上記植物ポリフェ
ノールを構成する代表的な化合物群としては、フラボ
ン、イソフラボン、フラボノール、フラバノン、フラバ
ノノール、フラバン−３，４−ジオール、フラバン−３
−オール、アントシアニジン、オーロン、カルコン、ジ
ヒドロカルコンなどのフラボノイドおよびそれらの関連
化合物を挙げることができる。
とは、植物もしくはその加工物由来のポリフェノールを
意味する。ここで、ポリフェノールは、一般に多価フェ
ノールとも呼ばれ、広義には同一ベンゼン環上に２個以
上の水酸基を持つ化合物の総称（化学大辞典、（株）東
京化学同人発行）と定義されている。上記植物ポリフェ
ノールを構成する代表的な化合物群としては、フラボ
ン、イソフラボン、フラボノール、フラバノン、フラバ
ノノール、フラバン−３，４−ジオール、フラバン−３
−オール、アントシアニジン、オーロン、カルコン、ジ
ヒドロカルコンなどのフラボノイドおよびそれらの関連
化合物を挙げることができる。
【００１５】本発明では、植物ポリフェノールとして、
前記植物ポリフェノールを含有する植物もしくはその加
工物を使用することもできるが、好ましくはこれらの抽
出物や乾留物、さらに好ましくは該抽出物や乾留物から
植物ポリフェノールを所望の程度に精製したものを使用
する。
前記植物ポリフェノールを含有する植物もしくはその加
工物を使用することもできるが、好ましくはこれらの抽
出物や乾留物、さらに好ましくは該抽出物や乾留物から
植物ポリフェノールを所望の程度に精製したものを使用
する。
【００１６】植物ポリフェノールを含有する植物もしく
はその加工物の例としては、茶（ツバキ科）、その加工
物として緑茶、紅茶、ウーロン茶、ほうじ茶、プアール
茶等；ブドウ（ブドウ科）、その加工物としてワイン；
カカオ（アオギリ科）、その加工物としてチョコレー
ト、ココア；黄杞（クルミ科）、その加工物として黄杞
茶；その他にコーヒー（アカネ科）、リンゴ（バラ
科）、ホップ（クワ科）、カンキツ（ミカン科）、ロー
ズマリー（シソ科）、ダイズ（マメ科）、ブルーベリー
（ツツジ科）等の植物あるいはそれらの加工物を挙げる
ことができる。
はその加工物の例としては、茶（ツバキ科）、その加工
物として緑茶、紅茶、ウーロン茶、ほうじ茶、プアール
茶等；ブドウ（ブドウ科）、その加工物としてワイン；
カカオ（アオギリ科）、その加工物としてチョコレー
ト、ココア；黄杞（クルミ科）、その加工物として黄杞
茶；その他にコーヒー（アカネ科）、リンゴ（バラ
科）、ホップ（クワ科）、カンキツ（ミカン科）、ロー
ズマリー（シソ科）、ダイズ（マメ科）、ブルーベリー
（ツツジ科）等の植物あるいはそれらの加工物を挙げる
ことができる。
【００１７】これらの中では、茶、ブドウ、リンゴ並び
にそれらの加工物が好ましく、茶およびその加工物が最
も好ましい。また、茶およびその加工物に含まれている
植物ポリフェノールの具体例としては、フラバン−３−
オール類およびその関連化合物としてエピカテキン、エ
ピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテ
キンガレート、ガロカテキンガレート、カテキンガレー
ト、テアフラビン、テアフラビンガレートＡ、テアフラ
ビンガレートＢ、テアフラビンジガレートなどを挙げる
ことができる。これらは、精製品の他、粗製品であって
もよく、またこれらを含有する市販品も使用できる。
にそれらの加工物が好ましく、茶およびその加工物が最
も好ましい。また、茶およびその加工物に含まれている
植物ポリフェノールの具体例としては、フラバン−３−
オール類およびその関連化合物としてエピカテキン、エ
ピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテ
キンガレート、ガロカテキンガレート、カテキンガレー
ト、テアフラビン、テアフラビンガレートＡ、テアフラ
ビンガレートＢ、テアフラビンジガレートなどを挙げる
ことができる。これらは、精製品の他、粗製品であって
もよく、またこれらを含有する市販品も使用できる。
【００１８】本発明の特徴は、コラーゲンをはじめとす
る水溶性タンパク質と植物ポリフェノールによる白濁物
質や沈澱物質の生成を、ペクチンの添加によって抑制す
ることにあるが、その効果は上記水溶性タンパク質と植
物ポリフェノールとを混合する前に、これらのいずれか
一方、あるいは両方に必要量のペクチンを作用させるこ
とによって発揮される。すなわち、例えば植物ポリフェ
ノールの水溶液に必要量のペクチンまたはその水溶液を
添加し、十分に攪拌した後、水溶性タンパク質またはそ
の水溶液を混合するか、あるいは水溶性タンパク質の水
溶液に必要量のペクチンまたはその水溶液を添加し、十
分に攪拌した後、植物ポリフェノールまたはその水溶液
を混合すれば、植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
による白濁物質や沈澱物質の生成を完全に抑制すること
ができる。
る水溶性タンパク質と植物ポリフェノールによる白濁物
質や沈澱物質の生成を、ペクチンの添加によって抑制す
ることにあるが、その効果は上記水溶性タンパク質と植
物ポリフェノールとを混合する前に、これらのいずれか
一方、あるいは両方に必要量のペクチンを作用させるこ
とによって発揮される。すなわち、例えば植物ポリフェ
ノールの水溶液に必要量のペクチンまたはその水溶液を
添加し、十分に攪拌した後、水溶性タンパク質またはそ
の水溶液を混合するか、あるいは水溶性タンパク質の水
溶液に必要量のペクチンまたはその水溶液を添加し、十
分に攪拌した後、植物ポリフェノールまたはその水溶液
を混合すれば、植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
による白濁物質や沈澱物質の生成を完全に抑制すること
ができる。
【００１９】また、植物ポリフェノールとペクチンのそ
れぞれの乾燥物を予めよく混合した後、これを水に溶解
し、該溶液に水溶性タンパク質またはその水溶液を混合
するか、あるいは水溶性タンパク質とペクチンのそれぞ
れの乾燥物を予めよく混合した後、これを水に溶解し、
該溶液に植物ポリフェノールまたはその水溶液を混合し
ても同様の効果が得られる。一方、植物ポリフェノール
と水溶性タンパク質により白濁物質や沈澱物質を形成し
た後、ペクチンまたはその水溶液を添加しても、白濁物
質や沈澱物質が溶解し、混合液が清澄化することはな
い。
れぞれの乾燥物を予めよく混合した後、これを水に溶解
し、該溶液に水溶性タンパク質またはその水溶液を混合
するか、あるいは水溶性タンパク質とペクチンのそれぞ
れの乾燥物を予めよく混合した後、これを水に溶解し、
該溶液に植物ポリフェノールまたはその水溶液を混合し
ても同様の効果が得られる。一方、植物ポリフェノール
と水溶性タンパク質により白濁物質や沈澱物質を形成し
た後、ペクチンまたはその水溶液を添加しても、白濁物
質や沈澱物質が溶解し、混合液が清澄化することはな
い。
【００２０】飲料や液状化粧品に添加する植物ポリフェ
ノール、水溶性タンパク質およびペクチンの量並びにそ
れらの比率は、原料の種類、製品の用途、使用目的等に
応じて随意決定することができる。ただし、ペクチンは
濃度依存的に植物ポリフェノールと水溶性タンパク質に
よる白濁物質や沈澱物質の生成を抑制するので、特にペ
クチンの添加量については、目的とする効果が得られる
ように適宜調節する。本発明におけるペクチンの望まし
い添加量は、植物ポリフェノールとの重量比でペクチ
ン：植物ポリフェノール＝１：１〜１０：１である。ペ
クチンの添加量が下限未満であると、目的とする効果が
得られない。一方、ペクチンの添加量が上限を越える
と、目的とする効果は得られるものの、ペクチンの濃度
が高くなるに伴い、溶液の粘性が増し、次第にゲル化す
るので、好ましくない。
ノール、水溶性タンパク質およびペクチンの量並びにそ
れらの比率は、原料の種類、製品の用途、使用目的等に
応じて随意決定することができる。ただし、ペクチンは
濃度依存的に植物ポリフェノールと水溶性タンパク質に
よる白濁物質や沈澱物質の生成を抑制するので、特にペ
クチンの添加量については、目的とする効果が得られる
ように適宜調節する。本発明におけるペクチンの望まし
い添加量は、植物ポリフェノールとの重量比でペクチ
ン：植物ポリフェノール＝１：１〜１０：１である。ペ
クチンの添加量が下限未満であると、目的とする効果が
得られない。一方、ペクチンの添加量が上限を越える
と、目的とする効果は得られるものの、ペクチンの濃度
が高くなるに伴い、溶液の粘性が増し、次第にゲル化す
るので、好ましくない。
【００２１】また、多くの場合、植物ポリフェノールは
その有用な生理活性を期待して飲料や化粧品に添加され
ること、植物ポリフェノールは濃度が低ければ水溶性タ
ンパク質との間で白濁物質や沈澱物質を形成し難いこと
等を勘案すると、本発明を実施する場合、植物ポリフェ
ノールを０．０５ｇ／Ｌ以上（酒石酸鉄法で測定される
タンニンとして）含有することが好ましく、０．１ｇ／
Ｌ以上（酒石酸鉄法で測定されるタンニンとして）含有
することがさらに好ましい。しかし、植物ポリフェノー
ルが５．０ｇ／Ｌを越えると、製品の味や外観に悪影響
を及ぼすようになり、製品化が困難になる。
その有用な生理活性を期待して飲料や化粧品に添加され
ること、植物ポリフェノールは濃度が低ければ水溶性タ
ンパク質との間で白濁物質や沈澱物質を形成し難いこと
等を勘案すると、本発明を実施する場合、植物ポリフェ
ノールを０．０５ｇ／Ｌ以上（酒石酸鉄法で測定される
タンニンとして）含有することが好ましく、０．１ｇ／
Ｌ以上（酒石酸鉄法で測定されるタンニンとして）含有
することがさらに好ましい。しかし、植物ポリフェノー
ルが５．０ｇ／Ｌを越えると、製品の味や外観に悪影響
を及ぼすようになり、製品化が困難になる。
【００２２】次に、本発明における飲料とは、アルコー
ル飲料および各種清涼飲料全般を指す。清涼飲料は、炭
酸ガスを含有する飲料、果汁を含有する飲料、乳酸を含
有する飲料、あるいは酸性飲料（ｐＨ４．６未満）と低
酸性飲料（ｐＨ４．６以上）など、その成分や特性によ
り多くの分類が可能であるが、本発明にはいずれの飲料
にも適用することができる。とりわけ、本発明は果汁を
含有しない清涼飲料に好適であり、果汁を含有しない低
酸性清涼飲料（ｐＨ４．６以上）に特に好適である。な
お、上記飲料には、甘味料、酸味料、香料、保存料など
の成分を必要に応じて適宜添加することができる。
ル飲料および各種清涼飲料全般を指す。清涼飲料は、炭
酸ガスを含有する飲料、果汁を含有する飲料、乳酸を含
有する飲料、あるいは酸性飲料（ｐＨ４．６未満）と低
酸性飲料（ｐＨ４．６以上）など、その成分や特性によ
り多くの分類が可能であるが、本発明にはいずれの飲料
にも適用することができる。とりわけ、本発明は果汁を
含有しない清涼飲料に好適であり、果汁を含有しない低
酸性清涼飲料（ｐＨ４．６以上）に特に好適である。な
お、上記飲料には、甘味料、酸味料、香料、保存料など
の成分を必要に応じて適宜添加することができる。
【００２３】ところで、多くの果汁は、ペクチンと植物
ポリフェノールのいずれも含有している。しかし、その
ような果汁も、植物ポリフェノール含量が高いと、コラ
ーゲン等の水溶性タンパク質を共存させた場合に、白濁
物質や沈澱物質を生じる。このような場合も、果汁ある
いは水溶性タンパク質に予め必要量のペクチンを作用さ
せることにより、果汁中の植物ポリフェノールと水溶性
タンパク質による白濁物質や沈澱物質の生成を抑制する
ことができる。また、植物ポリフェノール含量が高い果
汁とゼラチンを使用したゲル状食品（例えばゼリー等）
などで白濁物質や沈澱物質を生じる場合にも、果汁ある
いはゼラチンに予め必要量のペクチンを作用させること
により、本発明の効果を発揮させることが可能である。
ポリフェノールのいずれも含有している。しかし、その
ような果汁も、植物ポリフェノール含量が高いと、コラ
ーゲン等の水溶性タンパク質を共存させた場合に、白濁
物質や沈澱物質を生じる。このような場合も、果汁ある
いは水溶性タンパク質に予め必要量のペクチンを作用さ
せることにより、果汁中の植物ポリフェノールと水溶性
タンパク質による白濁物質や沈澱物質の生成を抑制する
ことができる。また、植物ポリフェノール含量が高い果
汁とゼラチンを使用したゲル状食品（例えばゼリー等）
などで白濁物質や沈澱物質を生じる場合にも、果汁ある
いはゼラチンに予め必要量のペクチンを作用させること
により、本発明の効果を発揮させることが可能である。
【００２４】本発明において化粧品とは、石鹸、シャン
プー、リンス、化粧水、整髪料、染毛剤、浴用剤、日焼
け止め剤、制汗剤などを意味し、化粧品用液体組成物と
は、水を主な溶媒とする液体状の化粧品並びに水を主な
溶媒とする液体状の組成物であって、上記化粧品の原料
となるものを指す。また、上記化粧品と同じ使用目的あ
るいは同じ使用態様で医薬品もしくは医薬部外品に分類
されるものも、本発明における化粧品に包含される。本
発明では、上記化粧品用液体組成物に保湿剤、界面活性
剤、色素、香料、防腐・殺菌剤、酸化防止剤などを必要
に応じて適宜添加することができる。
プー、リンス、化粧水、整髪料、染毛剤、浴用剤、日焼
け止め剤、制汗剤などを意味し、化粧品用液体組成物と
は、水を主な溶媒とする液体状の化粧品並びに水を主な
溶媒とする液体状の組成物であって、上記化粧品の原料
となるものを指す。また、上記化粧品と同じ使用目的あ
るいは同じ使用態様で医薬品もしくは医薬部外品に分類
されるものも、本発明における化粧品に包含される。本
発明では、上記化粧品用液体組成物に保湿剤、界面活性
剤、色素、香料、防腐・殺菌剤、酸化防止剤などを必要
に応じて適宜添加することができる。
【００２５】
【実施例】以下に、実施例を示して本発明をさらに詳し
く説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。 実施例１ 緑茶ポリフェノール製剤（商品名：ポリフェノン７０
Ｓ、三井農林（株）製、組成を第１表に示した）０．４
ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X-7
137 、コペンハーゲンペクチン社製）０．８ｇを混合
し、沸騰したイオン交換水１００ｍＬに溶解した後、水
道水にて十分に冷却した。また、ペクチンと同様に食品
用増粘多糖類として使用されるアルギン酸ナトリウム
（商品名：ソルギン、（株）カイゲン製）、大豆食物繊
維（商品名：ＳＭ−７０００、三栄源F.F.I.（株）
製）、キサンタンガム（商品名：ピストップテ３０００
−Ｃ、三栄源F.F.I.（株）製）およびカラギナン（商品
名：カラギニンＣＳＬ−１、三栄源F.F.I.（株）製）
を、ペクチンの代わりにそれぞれ０．８ｇ用いた区を対
照として設けた。
く説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。 実施例１ 緑茶ポリフェノール製剤（商品名：ポリフェノン７０
Ｓ、三井農林（株）製、組成を第１表に示した）０．４
ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X-7
137 、コペンハーゲンペクチン社製）０．８ｇを混合
し、沸騰したイオン交換水１００ｍＬに溶解した後、水
道水にて十分に冷却した。また、ペクチンと同様に食品
用増粘多糖類として使用されるアルギン酸ナトリウム
（商品名：ソルギン、（株）カイゲン製）、大豆食物繊
維（商品名：ＳＭ−７０００、三栄源F.F.I.（株）
製）、キサンタンガム（商品名：ピストップテ３０００
−Ｃ、三栄源F.F.I.（株）製）およびカラギナン（商品
名：カラギニンＣＳＬ−１、三栄源F.F.I.（株）製）
を、ペクチンの代わりにそれぞれ０．８ｇ用いた区を対
照として設けた。
【００２６】
【表１】第１表
【００２７】これらの水溶液に、コラーゲン（商品名：
コラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.（株）製）０．４ｇを１
００ｍＬのイオン交換水に溶解したコラーゲン水溶液を
１：１（体積比）で混合し、白濁物質や沈澱物質の生成
の有無をを目視で観察した。結果を第２表に示した。表
中の数値は、各製剤の終濃度（ｇ／Ｌ）を示す。また、
評価欄の○は白濁および沈澱が観察されないことを示
し、×は白濁または沈澱が観察されたことを示す。
コラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.（株）製）０．４ｇを１
００ｍＬのイオン交換水に溶解したコラーゲン水溶液を
１：１（体積比）で混合し、白濁物質や沈澱物質の生成
の有無をを目視で観察した。結果を第２表に示した。表
中の数値は、各製剤の終濃度（ｇ／Ｌ）を示す。また、
評価欄の○は白濁および沈澱が観察されないことを示
し、×は白濁または沈澱が観察されたことを示す。
【００２８】
【表２】第２表
【００２９】第２表から明らかなように、ペクチンを添
加することにより、緑茶ポリフェノールとコラーゲンに
よる白濁物質や沈澱物質の生成が抑制されることが分か
った（処理区２）。一方、アルギン酸ナトリウム、大豆
食物繊維、キサンタンガムおよびカラギナンの添加は、
いずれも緑茶ポリフェノールとコラーゲンによる白濁物
質や沈澱物質の生成を抑制することができなかった。
加することにより、緑茶ポリフェノールとコラーゲンに
よる白濁物質や沈澱物質の生成が抑制されることが分か
った（処理区２）。一方、アルギン酸ナトリウム、大豆
食物繊維、キサンタンガムおよびカラギナンの添加は、
いずれも緑茶ポリフェノールとコラーゲンによる白濁物
質や沈澱物質の生成を抑制することができなかった。
【００３０】実施例２ エピガロカテキンガレート（三井農林（株）製、純度９
５％）０．２ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pec
tin Type X-7137 、コペンハーゲンペクチン社製）０．
８ｇを混合し、沸騰したイオン交換水１００ｍＬに溶解
した後、水道水にて十分に冷却した。この水溶液に、コ
ラーゲン（商品名：コラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.
（株）製）０．４ｇを１００ｍＬのイオン交換水に溶解
したコラーゲン水溶液を１：１（体積比）で混合した
後、白濁物質や沈澱物質の生成の有無をを目視で観察し
た。その結果、白濁物質および沈澱物質の生成は認めら
れず、ペクチンの添加により、エピガロカテキンガレー
トとコラーゲンによる白濁物質および沈澱物質の生成が
抑制されることが明らかとなった。なお、エピガロカテ
キンガレートの代わりにエピカテキンガレート（三井農
林（株）製、純度９５％）を使用して同様に実施したと
ころ、この場合もペクチンの添加によって、エピカテキ
ンガレートとコラーゲンによる白濁物質および沈澱物質
の生成が抑制された。
５％）０．２ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pec
tin Type X-7137 、コペンハーゲンペクチン社製）０．
８ｇを混合し、沸騰したイオン交換水１００ｍＬに溶解
した後、水道水にて十分に冷却した。この水溶液に、コ
ラーゲン（商品名：コラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.
（株）製）０．４ｇを１００ｍＬのイオン交換水に溶解
したコラーゲン水溶液を１：１（体積比）で混合した
後、白濁物質や沈澱物質の生成の有無をを目視で観察し
た。その結果、白濁物質および沈澱物質の生成は認めら
れず、ペクチンの添加により、エピガロカテキンガレー
トとコラーゲンによる白濁物質および沈澱物質の生成が
抑制されることが明らかとなった。なお、エピガロカテ
キンガレートの代わりにエピカテキンガレート（三井農
林（株）製、純度９５％）を使用して同様に実施したと
ころ、この場合もペクチンの添加によって、エピカテキ
ンガレートとコラーゲンによる白濁物質および沈澱物質
の生成が抑制された。
【００３１】実施例３ 緑茶ポリフェノール（実施例１記載のものと同じ）０．
４ｇ、ブドウ種子ポリフェノール製剤（商品名：ＫＰＡ
−１５、キッコーマン（株）製、ポリフェノール含有
率：１５％）１．８７ｇ、リンゴポリフェノール製剤
（商品名：アップルフェノン、ニッカウイスキー（株）
製、ポリフェノール含有率：３０％）０．９３ｇに対し
て、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X-7137 、コ
ペンハーゲンペクチン社製）０．８ｇを混合し、沸騰し
たイオン交換水１００ｍＬに溶解した後、水道水にて十
分に冷却した。これらの水溶液に、コラーゲン（商品
名：コラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.（株）製）０．４ｇ
を１００ｍＬのイオン交換水に溶解したコラーゲン水溶
液を１：１（体積比）で混合し、白濁物質や沈澱物質の
生成の有無をを目視で観察した。なお、いずれの処理区
も、植物ポリフェノールを１．４ｇ／Ｌ（酒石酸鉄法に
よるタンニンとして）含んでいる。結果を第３表に示し
た。表中の数値は各製剤の終濃度（ｇ／Ｌ）を示す。ま
た、評価欄の○は白濁および沈澱が観察されないことを
示し、×は白濁または沈澱が観察されたことを示す。
４ｇ、ブドウ種子ポリフェノール製剤（商品名：ＫＰＡ
−１５、キッコーマン（株）製、ポリフェノール含有
率：１５％）１．８７ｇ、リンゴポリフェノール製剤
（商品名：アップルフェノン、ニッカウイスキー（株）
製、ポリフェノール含有率：３０％）０．９３ｇに対し
て、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X-7137 、コ
ペンハーゲンペクチン社製）０．８ｇを混合し、沸騰し
たイオン交換水１００ｍＬに溶解した後、水道水にて十
分に冷却した。これらの水溶液に、コラーゲン（商品
名：コラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.（株）製）０．４ｇ
を１００ｍＬのイオン交換水に溶解したコラーゲン水溶
液を１：１（体積比）で混合し、白濁物質や沈澱物質の
生成の有無をを目視で観察した。なお、いずれの処理区
も、植物ポリフェノールを１．４ｇ／Ｌ（酒石酸鉄法に
よるタンニンとして）含んでいる。結果を第３表に示し
た。表中の数値は各製剤の終濃度（ｇ／Ｌ）を示す。ま
た、評価欄の○は白濁および沈澱が観察されないことを
示し、×は白濁または沈澱が観察されたことを示す。
【００３２】
【表３】第３表
【００３３】第３表から明らかなように、ペクチンを添
加することにより、各植物ポリフェノールとコラーゲン
による白濁物質および沈澱物質の生成が抑制されること
が分かった（処理区２、４および６）。処理区２、４お
よび６の溶液は、そのままで、もしくは適当に希釈し
て、または必要に応じて各種成分を添加することによ
り、飲料および化粧品並びにそれらの原料として使用す
ることができる。
加することにより、各植物ポリフェノールとコラーゲン
による白濁物質および沈澱物質の生成が抑制されること
が分かった（処理区２、４および６）。処理区２、４お
よび６の溶液は、そのままで、もしくは適当に希釈し
て、または必要に応じて各種成分を添加することによ
り、飲料および化粧品並びにそれらの原料として使用す
ることができる。
【００３４】実施例４ 緑茶ポリフェノール（実施例１記載のものと同じ）０．
４ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X
-7137 、コペンハーゲンペクチン社製）０．８ｇを混合
し、沸騰したイオン交換水１００ｍＬに溶解した後、水
道水にて十分に冷却した。この水溶液に、ゼラチン（諸
品名：ゼラチンＧ粉末、新田ゼラチン（株）製）０．４
ｇを１００ｍＬのイオン交換水に溶解したコラーゲン水
溶液を１：１（体積比）で混合し、白濁物質や沈澱物質
の生成の有無をを目視で観察した。結果を第４表に示
す。表中の数値は各製剤の終濃度（ｇ／Ｌ）を示す。ま
た、評価欄の○は白濁および沈澱が観察されないことを
示し、×は白濁または沈澱が観察されたことを示す。
４ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X
-7137 、コペンハーゲンペクチン社製）０．８ｇを混合
し、沸騰したイオン交換水１００ｍＬに溶解した後、水
道水にて十分に冷却した。この水溶液に、ゼラチン（諸
品名：ゼラチンＧ粉末、新田ゼラチン（株）製）０．４
ｇを１００ｍＬのイオン交換水に溶解したコラーゲン水
溶液を１：１（体積比）で混合し、白濁物質や沈澱物質
の生成の有無をを目視で観察した。結果を第４表に示
す。表中の数値は各製剤の終濃度（ｇ／Ｌ）を示す。ま
た、評価欄の○は白濁および沈澱が観察されないことを
示し、×は白濁または沈澱が観察されたことを示す。
【００３５】
【表４】第４表
【００３６】第４表から明らかなように、ペクチンを添
加することにより、緑茶ポリフェノールとゼラチンによ
る白濁物質および沈澱物質の生成が抑制された。
加することにより、緑茶ポリフェノールとゼラチンによ
る白濁物質および沈澱物質の生成が抑制された。
【００３７】実施例５ 緑茶ポリフェノール（実施例１記載のものと同じ）０．
４ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X
-7137 、コペンハーゲンペクチン社製）をそれぞれ０．
２ｇ、０．４ｇ、０．８ｇ、２．０ｇ、４．０ｇ、６．
０ｇ、８．０ｇ混合し、沸騰したイオン交換水１００ｍ
Ｌに溶解した後、水道水にて十分に冷却した。これらの
水溶液に、コラーゲン（商品名：コラーゲンＳＴ、三栄
源F.F.I.（株）製）０．４ｇを１００ｍＬのイオン交換
水に溶解したコラーゲン水溶液を１：１（体積比）で混
合し、白濁物質や沈澱物質の生成の有無をを目視で観察
した。結果を第５表に示した。表中の数値は各製剤の終
濃度（ｇ／Ｌ）を示す。また、評価欄の○は白濁および
沈澱が観察されないことを示し、×は白濁または沈澱が
観察されたことを示す。ペクチンを緑茶ポリフェノール
との重量比で１：１以上添加した場合（表中の処理区３
〜７）、緑茶ポリフェノールとコラーゲンによる白濁物
質や沈澱物質の生成を完全に抑制した。しかし、ペクチ
ンの添加量が増すに従い、溶液の粘性は徐々に増加し、
処理区７と８では混合液がゲル化した。
４ｇに対して、ペクチン（商品名：GENU pectin Type X
-7137 、コペンハーゲンペクチン社製）をそれぞれ０．
２ｇ、０．４ｇ、０．８ｇ、２．０ｇ、４．０ｇ、６．
０ｇ、８．０ｇ混合し、沸騰したイオン交換水１００ｍ
Ｌに溶解した後、水道水にて十分に冷却した。これらの
水溶液に、コラーゲン（商品名：コラーゲンＳＴ、三栄
源F.F.I.（株）製）０．４ｇを１００ｍＬのイオン交換
水に溶解したコラーゲン水溶液を１：１（体積比）で混
合し、白濁物質や沈澱物質の生成の有無をを目視で観察
した。結果を第５表に示した。表中の数値は各製剤の終
濃度（ｇ／Ｌ）を示す。また、評価欄の○は白濁および
沈澱が観察されないことを示し、×は白濁または沈澱が
観察されたことを示す。ペクチンを緑茶ポリフェノール
との重量比で１：１以上添加した場合（表中の処理区３
〜７）、緑茶ポリフェノールとコラーゲンによる白濁物
質や沈澱物質の生成を完全に抑制した。しかし、ペクチ
ンの添加量が増すに従い、溶液の粘性は徐々に増加し、
処理区７と８では混合液がゲル化した。
【００３８】
【表５】第５表 ＊：ゲル化
【００３９】実施例６ 茶ポリフェノールとコラーゲン入り清涼飲料水の製造 緑茶ポリフェノール製剤（商品名：ポリフェノン７０
Ｓ、三井農林（株）製）およびコラーゲン（商品名：コ
ラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.（株）製）を含む清涼飲料
水を製造した。なお、処方は第６表に示した。
Ｓ、三井農林（株）製）およびコラーゲン（商品名：コ
ラーゲンＳＴ、三栄源F.F.I.（株）製）を含む清涼飲料
水を製造した。なお、処方は第６表に示した。
【００４０】第６表
【００４１】清涼飲料水の製造は、以下の方法により行
った。まず所定量の緑茶ポリフェノール製剤とペクチン
を混合し、これに約１００倍量の熱水を加えて攪拌しな
がら溶解した。これをポリフェノール−ペクチン液とし
て処方に供した。一方、その他の成分は、予め１０倍量
程度のイオン交換水に溶解した。これらを混合したの
ち、十分に攪拌して清涼飲料水を製造した。得られた清
涼飲料水には、白濁物質や沈澱物質が全く認められなか
った。
った。まず所定量の緑茶ポリフェノール製剤とペクチン
を混合し、これに約１００倍量の熱水を加えて攪拌しな
がら溶解した。これをポリフェノール−ペクチン液とし
て処方に供した。一方、その他の成分は、予め１０倍量
程度のイオン交換水に溶解した。これらを混合したの
ち、十分に攪拌して清涼飲料水を製造した。得られた清
涼飲料水には、白濁物質や沈澱物質が全く認められなか
った。
【００４２】
【発明の効果】本発明によれば、植物ポリフェノールと
水溶性タンパク質を含む液体、例えば飲料や液状化粧品
などにペクチンを配合した液体組成物が提供される。こ
れら飲料や化粧品は、植物ポリフェノールと水溶性タン
パク質による白濁物質や沈澱物質の生成が抑制され、清
澄な外観を呈している。
水溶性タンパク質を含む液体、例えば飲料や液状化粧品
などにペクチンを配合した液体組成物が提供される。こ
れら飲料や化粧品は、植物ポリフェノールと水溶性タン
パク質による白濁物質や沈澱物質の生成が抑制され、清
澄な外観を呈している。
【００４３】そのため、植物ポリフェノールや水溶性タ
ンパク質が有する優れた機能を、製品の外観を害するこ
となく、これら飲料や化粧品に賦与することができる。
さらに、本発明を応用すれば、ゼラチンとポリフェノー
ル含量の高い果汁を用いた飲料や食品において、白濁物
質や沈澱物質の生成を防止することができる。
ンパク質が有する優れた機能を、製品の外観を害するこ
となく、これら飲料や化粧品に賦与することができる。
さらに、本発明を応用すれば、ゼラチンとポリフェノー
ル含量の高い果汁を用いた飲料や食品において、白濁物
質や沈澱物質の生成を防止することができる。
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 7/00 Ａ６１Ｋ 7/00 Ｆ Ａ２３Ｌ 1/30 Ｂ // Ａ２３Ｌ 1/30 2/00 Ｋ Ｆターム(参考） 4B017 LC07 LG01 LG14 LK06 LK13 LK15 4B018 LB08 MD08 MD14 MD20 MD39 MD52 MD59 4C083 AA112 AC471 AC472 AC841 AC842 AD201 AD202 AD302 AD352 AD371 AD372 AD431 AD432 CC01 DD23 DD27 EE01 EE03
Claims (12)
- 【請求項１】 植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
を含む液体にペクチンを添加することにより、植物ポリ
フェノールと水溶性タンパク質による白濁物質および／
または沈澱物質の生成が抑制された液体組成物。 - 【請求項２】 植物ポリフェノールが、茶、ブドウまた
はリンゴのいずれかに由来するものもしくはそれらの混
合物である請求項１記載の液体組成物。 - 【請求項３】 植物ポリフェノールが、エピガロカテキ
ン、エピカテキン、エピガロカテキンガレート、エピカ
テキンガレート、ガロカテキンガレートおよびカテキン
ガレートの中から選ばれた少なくとも１種のものである
請求項１記載の液体組成物。 - 【請求項４】 水溶性タンパク質が、コラーゲンである
請求項１記載の液体組成物。 - 【請求項５】 ペクチンの添加量が、植物ポリフェノー
ルとの重量比でペクチン：植物ポリフェノール＝１：１
〜１０：１である請求項１〜４のいずれかに記載の液体
組成物。 - 【請求項６】 液体組成物が、飲料または化粧品である
請求項１〜５のいずれかに記載の液体組成物。 - 【請求項７】 植物ポリフェノールと水溶性タンパク質
を含む液体にペクチンを添加することを特徴とする植物
ポリフェノールと水溶性タンパク質による液体中での白
濁物質および／または沈澱物質の生成を防止する方法。 - 【請求項８】 植物ポリフェノールが、茶、ブドウまた
はリンゴのいずれかに由来するものもしくはそれらの混
合物である請求項７記載の方法。 - 【請求項９】 植物ポリフェノールが、エピガロカテキ
ン、エピカテキン、エピガロカテキンガレート、エピカ
テキンガレート、ガロカテキンガレートおよびカテキン
ガレートの中から選ばれた少なくとも１種のものである
請求項７記載の方法。 - 【請求項１０】 水溶性タンパク質が、コラーゲンであ
る請求項７記載の方法。 - 【請求項１１】 ペクチンの添加量が、植物ポリフェノ
ールとの重量比でペクチン：植物ポリフェノール＝１：
１〜１０：１である請求項７〜１０のいずれかに記載の
方法。 - 【請求項１２】 液体組成物が、飲料または化粧品であ
る請求項７〜１１のいずれかに記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000215590A JP3416102B2 (ja) | 2000-07-17 | 2000-07-17 | 植物ポリフェノール含有液体組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002027957A true JP2002027957A (ja) | 2002-01-29 |
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