JP2010001275A - 液体組成物並びにこれらを用いた飲料及び化粧料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の液体組成物は、水と、植物ポリフェノールと、水溶性タンパクと、水中で該植物ポリフェノールと水溶性とが凝集及び/又は沈殿を抑制する凝集・沈殿抑制剤と、が混合され、前記凝集・沈殿抑制剤は、主鎖がα-1,3-マンノースで構成され、側鎖として、D-キシロース,及びD-グルクロン酸を有するキシログルクロノマンナンであることを特徴とする。
【選択図】なし
Description
(1) 水と、植物ポリフェノールと、水溶性タンパクと、水中で該植物ポリフェノールと水溶性タンパクとの混合によって生成する凝集及び/又は沈殿を抑制する凝集・沈殿抑制剤と、が混合され、前記凝集・沈殿抑制剤は、主鎖がα-1,3-マンノースで構成され、側鎖として、D-キシロース,及びD-グルクロン酸を有するキシログルクロノマンナンであることを特徴とする液体組成物。
(2) 前記植物ポリフェノールは、アントシアニジン類、フラボノイド類、ヒドロキシスチルベン類、カテキン類、タンニン類及びこれらの配糖体から選ばれる少なくとも1種であることを特徴とする(1)に記載の液体組成物。
(3) 前記植物ポリフェノールはライチ、黒米、クルミ、月見草、ブドウのうちの少なくとも1種に由来するもの又はそれらの混合物である(1)又は(2)記載の液体組成物。
(4) 前記キシログルクロノマンナンは、中の前記α-1,3-マンノース及び前記D-グルクロン酸の構成比〔α-1,3-マンノース:D-グルクロン酸〕は9:1〜9:3.5(moler)であることを特徴とする(1)〜(3)の何れか1項に記載の液体組成物。
(5) 前記キシログルクロノマンナンは、粘度法により算出した重量平均分子量が800000〜1600000であることを特徴とする(1)〜(4)の何れか1項に記載の液体組成物。
(6)前記水溶性タンパクはコラーゲンであることを特徴とする(1)〜(5)に記載の液体組成物。
(7) (1)〜(6)に記載の液体組成物を含有する飲料。
(8) (1)〜(6)に記載の液体組成物を含有する化粧料。
本発明の液体組成物は、水と、植物ポリフェノールと、水溶性タンパクと、水中で該植物ポリフェノールと水溶性との混合によって生成する凝集及び/又は沈殿を抑制する凝集・沈殿抑制剤とが混合されてなるものである。
上記「植物ポリフェノール」とは、植物もしくはその加工物由来のポリフェノールを意味する。ここで、ポリフェノールは、一般に多価フェノールとも呼ばれ、広義には同一ベンゼン環上に2個以上の水酸基を持つ化合物の総称(化学大辞典、(株)東京化学同人発行)と定義されている。上記植物ポリフェノールを構成する代表的な化合物群としては、アントシアニジン類、フラボノイド類、ヒドロキシスチルベン類、タンニン類及びこれらの配糖体等を挙げることができるがこれらに限定されない。
これらのうち、本発明では、コラーゲンを用いることが最も好ましい。
1)酵素可溶化コラーゲン:コラーゲン分子の両端に存在し、コラーゲン分子間の架橋に関与するテロペプチドと呼ばれる部分をペプシンやプロクターゼ等の酵素で切断することにより得られる水溶性コラーゲンである。これは、アテロコラーゲンとも呼ばれる。下記のサクシニル化を行った後、化粧品などに使用されている。
2)アルカリ可溶化コラーゲン:製造工程中でアルカリ処理されることによりテロペプチドが除去されて水可溶化したコラーゲンである。
3)ゼラチン:天然コラーゲンを熱処理して変性させ、水可溶化したもの。天然コラーゲンは、3本のポリペプチド鎖が複合3重螺旋構造を形成しているのに対して、ゼラチンは、3本のポリペプチド鎖が不可逆的に解かれ、それぞれが糸毬状になっている。
5)加水分解ゼラチン:上記のゼラチンを酵素等により分子量3千から2万に加水分解したもので、ゼラチンペプチドと称されている。
6)化学修飾コラーゲン:上記のアテロコラーゲンの構造アミノ酸であるリジンの側鎖アミノ基をサクシニル化するなどして化学修飾されたものである。
上記「キシログルクロノマンナン」とは、主鎖がα-1,3-マンノースで構成され、側鎖としてD-キシロース,及びD-グルクロン酸を有するヘテロ多糖類の総称である。
キシログルクロノマンナンは、α-1,3-マンノースとD-グルクロン酸との構成比、〔α-1,3-マンノース:D-グルクロン酸〕が9:1〜9:3.5(moler)、好ましくは9:1〜9:3(moler)であることが好ましい。9:1(moler)未満又は9:3.5(moler)を超えると凝集・沈殿を抑制する機能が劣るため、好ましくない。
また、側鎖としてD-フコースを有する場合、α-1,3-マンノースとD-フコース構成比は特に限定されないが、構成比、〔α-1,3-マンノース:D-フコース〕で9:0.5〜9:4(moler)、好ましくは9:1〜9:4(moler)である。9:0.5(moler)未満又は9:4(moler)を超えると凝集・沈殿を抑制する機能が劣るため、好ましくない。
mesenterica)、T.アウランティア(T. aurantia)、T.シナバリナ(T. cinnabarina)、及びT. encepuala等が含まれるが、これらに限定されるものではない。尚、これらは1種のみ用いても良いし、2種以上併用して良い。また、これらのうち特にT.フシフォルミス(T.
fuciformis)が好ましい。優れた凝集・沈澱作用有するからである。
ライチ種子エキス−WSP(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
14.2%)0.3gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A1)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B1)。溶液A1と溶液B1を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この実施例1の液体組成物中に含有されるポリフェノールをフォーリンデニス法にて測定したところ、0.852g/Lであった。
尚、この白キクラゲ多糖体−PをIRスペクトル法にて分析したところ、主鎖がα-1,3-マンノースで構成され、側鎖として、D-フコース,D-キシロース,及びD-グルクロン酸を有し、構成比〔α-1,3-マンノース:D-フコース:D-キシロース:-グルクロン酸〕がモル比で9:1:4:3であるヘテロ多糖類、即ち、キシログルクロノマンナンであることが確認された。更に、粘度法により重量平均分子量を算出したところ約1000000であることが確認された。
この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い褐色のやや濁った溶液で、凝集・沈澱物質の生成は認められなかった。
ライチ種子エキス−WSP(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
14.2%)0.3gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。(溶液a1)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B1)。溶液a1と溶液B1を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い褐色のやや濁った溶液で、白い凝集・沈澱物質の生成が認められた。尚、実施例1及び比較例1の結果を下記表1に示す。
黒米エキス−P(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
17.2%)0.3gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A2)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B2)。溶液A2と溶液B2を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、紫色の溶液で、凝集・沈澱物質の生成は認められなかった。尚、この実施例2の液体組成物に含有されるポリフェノールをフォーリンデニス法にて測定したところ、1.032g/Lであった。
(比較例2)
黒米エキス−P(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
17.2%)0.3gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。(溶液a2)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B2)。溶液a2と溶液B2を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、紫色の溶液で、紫色の凝集・沈澱物質の生成が認められた。尚、実施例2及び比較例2の結果を下記表2に示す。
クルミポリフェノール−WSP10(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
13.0%)0.3gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A3)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B3)。溶液A3と溶液B3を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い茶色の半透明の溶液で、凝集・沈澱物質の生成は認められなかった。この実施例3の液体組成物に含まれるポリフェノール含量をフォーリンデニス法にて測定したところ、0.78g/Lであった。
クルミポリフェノール−WSP10(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
13.0%)0.3gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。(溶液a3)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B3)。溶液a3と溶液B3を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い茶色の濁った溶液で、白い凝集・沈澱物質の生成が認められた。尚、実施例3及び比較例3の結果を下記表3に示す。
レスベラトロール−WSP0.5(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.5%)0.2gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A4)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B4)。溶液A4と溶液B4を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡いピンク色の半透明の溶液で、凝集・沈澱物質の生成は認められなかった。この実施例4の液体組成物に含まれるポリフェノール含量をフォーリンデニス法にて測定したところ、0.1g/Lであった
レスベラトロール−WSP0.5(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.5%)0.2gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。(溶液a4−1)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B4−1)。溶液a4−1と溶液B4−1を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡黄色の透明な溶液で、淡褐色の凝集・沈澱物質の生成が認められた。
レスベラトロール−WSP0.5(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.5%)0.2gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、アラビアガム(INSTANTGUM
AA、コロイドナチュレルジャパン株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液a4−2)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B4−2)。溶液a4−2と溶液B4−2を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡黄色の透明な溶液で、ピンク色の凝集・沈澱物質の生成が認められた。
レスベラトロール−WSP0.5(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.5%)0.2gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、アラビアガム(INSTANTGUM
AA、コロイドナチュレルジャパン株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液a4−3)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B4−3)。溶液a4−3と溶液B4−3を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、キサンタンガムのゲル化によるものと考えられる、ゲル状の浮遊物質の生成が認められた。尚、実施例4と比較例4−1〜4−3の結果を表4に示す。
月見草エキス−WSPS(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
57.7%)86.7mgを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A5−1)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.1gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B5−1)。溶液A5−1と溶液B5−1を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い茶色の溶液で、凝集・沈澱物質の生成は認められなかった。この実施例5−1の液体組成物に含まれるポリフェノール含量をフォーリンデニス法にて測定したところ、3.42g/Lであった。
月見草エキス−WSPS(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
57.7%)86.7mgを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)100mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A5−2)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.1gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B5−2)。溶液A5−2と溶液B5−2を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い茶色の溶液で、凝集・沈澱物質の生成は認められなかった。
月見草エキス−WSPS(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
57.7%)86.7mgを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)25mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液a5)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.1gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B5)。溶液a5−1と溶液B5を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。この溶液の様子、凝集・沈澱物質の有無を目視で確認したところ、淡い茶色の溶液で、淡褐色の凝集・沈澱物質の生成が認められた。
尚、実施例5−1及び実施例5−2と比較例5の結果を表5に示す。
イチゴ種子エキス−P(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.6%)0.1gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A6)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B6)。溶液A6と溶液B6を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。室温で4日間保管後にこの溶液の様子、沈殿物質の有無を目視で確認したところ、淡黄色のやや濁った溶液で、沈殿物質の生成は認められなかった。
イチゴ種子エキス−P(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.6%)0.1gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。(溶液a6−1)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B6−1)。溶液a6−1と溶液B6−1を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。室温で4日間保管後にこの溶液の様子、沈殿物質の有無を目視で確認したところ、淡黄色のやや濁った溶液で、淡黄色の沈殿物質の生成が認められた。
イチゴ種子エキス−P(オリザ油化株式会社製、ポリフェノール含量
2.6%)0.1gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、ペクチン(WAKO製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A6−2)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B6−2)。溶液A6−2と溶液B6−2を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。室温で4日間保管後にこの溶液の様子、沈殿物質の有無を目視で確認したところ、淡黄色のやや濁った溶液で、淡黄色の沈殿物質の生成が認められた。
リンゴンベリーエキス−PJ(オリザ油化株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、白キクラゲ多糖体−P(オリザ油化株式会社製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A7)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B7)。溶液A7と溶液B7を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。室温で4日間保管後にこの溶液の様子、沈殿物質の有無を目視で確認したところ、赤色の僅かに白濁した溶液で、沈殿物質の生成は認められなかった。
リンゴンベリーエキス−PJ(オリザ油化株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。(溶液a7−1)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B7−1)。溶液a7−1と溶液B7−1を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。室温で4日間保管後にこの溶液の様子、沈殿物質の有無を目視で確認したところ、赤色の溶液で、赤色の沈殿物質の生成が認められた。
リンゴンベリーエキス−PJ(オリザ油化株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した。この溶液をおよそ70℃に設定したホットスターラー上で加温及び激しく撹拌しながら、ペクチン(WAKO製)50mgを添加し、完全に溶解せしめた(溶液A7−2)。また、コラーゲン(水溶性コラーゲンペプチドSS、協和発酵株式会社製)0.5gを蒸留水20mLに添加し、超音波で溶解した(溶液B7−2)。溶液A7−2と溶液B7−2を混合した後、20%クエン酸でpH3.5付近に調整し、50mLにメスアップした。室温で4日間保管後にこの溶液の様子、沈殿物質の有無を目視で確認したところ、赤色の僅かに白濁した溶液で、沈殿物質の生成が認められた。
Claims (8)
- 水と、植物ポリフェノールと、水溶性タンパクと、水中で該植物ポリフェノールと該水溶性タンパクとの混合によって生成する凝集及び/又は沈殿を抑制する凝集・沈殿抑制剤と、が混合され、
前記凝集・沈殿抑制剤は、主鎖がα-1,3-マンノースで構成され、側鎖として、D-キシロース,及びD-グルクロン酸を有するキシログルクロノマンナンであることを特徴とする液体組成物。 - 前記植物ポリフェノールは、アントシアニジン類、フラボノイド類、ヒドロキシスチルベン類、カテキン類、タンニン類及びこれらの配糖体から選ばれる少なくとも1種であることを特徴とする請求項1に記載の液体組成物。
- 前記植物ポリフェノールはライチ、ブドウ、黒米、クルミ、及び月見草のうちの少なくとも1種に由来するもの又はそれらの混合物である請求項1又は請求項2記載の液体組成物。
- 前記キシログルクロノマンナンは、中の前記α-1,3-マンノース及び前記D-グルクロン酸の構成比〔α-1,3-マンノース:D-グルクロン酸〕は9:1〜9:3.5(moler)であることを特徴とする請求項1〜請求項3の何れか1項に記載の液体組成物。
- 前記キシログルクロノマンナンは、粘度法により算出した重量平均分子量が800000〜1600000であることを特徴とする請求項1〜請求項4の何れか1項に記載の液体組成物。
- 前記水溶性タンパクはコラーゲンであることを特徴とする請求項1〜5の何れか1項に記載の液体組成物。
- 請求項1〜請求項6に記載の液体組成物を含有する飲料。
- 請求項1〜請求項6に記載の液体組成物を含有する化粧料。
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