KR101547374B1 - 시트룰린 함유 음료 - Google Patents
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Abstract
시트룰린을 함유하고, 보존이나 가열에 의한 악취의 발생이 억제된 마시기 쉬운 음료의 개발이 요망되고 있다. 본 발명에 의해, 시트룰린 및 시트르산과, 시트르산나트륨 또는 인산수소이나트륨을 함유하는 음료가 제공된다.
Description
본 발명은 시트룰린 및 시트르산과, 시트르산나트륨 또는 인산수소이나트륨을 함유하는 음료에 관한 것이다.
시트룰린은 생체 내의 단백질을 구성하는 아미노산은 아니지만, 요소 회로의 중간체 중 하나로, 아르기닌으로부터 혈관 확장 작용을 갖는 물질로 알려진 일산화질소(NO)와 함께 생성되고, 추가로 아스파라긴산과 축합하여 아르기닌으로 재생된다. 시트룰린에는 암모니아 대사 촉진(비특허문헌 1)이나 혈관 확장에 의한 혈류 개선(비특허문헌 2), 혈압 저하(비특허문헌 3), 신경 전달(비특허문헌 4), 면역 부활(비특허문헌 5), 활성 산소 소거(특허문헌 1) 등의 유용한 작용이 알려져 있다. 이 때문에, 상기 작용을 기대하여 시트룰린을 의약품이나 기능성 식품 등의 형태로 섭취하는 것이 행해지고 있다.
리신, 아르기닌, 오르니틴, 히드록시리신, 히스티딘 등의 염기성 아미노산의 수용액에 있어서, 보존이나 가열에 의해 악취가 발생하는 것, 및 수용성 환원제와 킬레이트제의 상기 수용액으로의 첨가에 의해 악취가 억제된다고 알려져 있다(특허문헌 2).
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"유로피안 저널 오브 파마콜로지(European Journal of Pharmacology)", 2001년, 제431권, p.61-69
"저널 오브 클리니컬 인베스티게이션(Journal of Clinical Investigation)", 1991년, 제88권, p.1559-1567
"가스트로엔테롤로지(Gastroenterology)", 1997년, 제112권, p.1250-1259
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시트룰린을 함유하고, 보존이나 가열에 의한 악취의 발생이 억제된 마시기 쉬운 음료의 개발이 요망되고 있다.
본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해 예의 검토한 결과, 시트룰린을 함유하는 음료에 있어서, 시트르산 및 시트르산나트륨, 또는 시트르산 및 인산수소이나트륨을 존재시킴으로써, 보존이나 가열에 의한 악취의 발생이 억제됨을 발견하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
즉, 본 발명은 이하의 (1) 내지 (5)에 관한 것이다.
(1) 시트룰린 및 시트르산과, 시트르산나트륨 또는 인산수소이나트륨을 함유하는 음료.
(2) 시트룰린의 농도가 0.01 내지 2 중량％인 상기 (1)의 음료.
(3) 시트르산과 시트르산나트륨의 중량 배합비가 5:1 내지 1:6이며, 시트르산과 시트르산나트륨의 농도가 합계 0.01 내지 3 중량％인 상기 (1) 또는 (2)의 음료.
(4) 시트르산과 인산수소이나트륨의 중량 배합비가 3:1 내지 1:5이며, 시트르산과 인산수소이나트륨의 농도가 합계 0.01 내지 4 중량％인 상기 (1) 또는 (2)의 음료.
(5) pH가 2 내지 7인 상기 (1) 내지 (4) 중 어느 하나의 음료.
본 발명에 의해, 시트룰린을 함유하고, 보존이나 가열에 의한 악취의 발생이 억제된 마시기 쉬운 음료를 제공할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 시트룰린으로는 L-시트룰린 및 D-시트룰린을 들 수 있지만, L-시트룰린이 바람직하다.
시트룰린은 화학적으로 합성하는 방법, 발효 생산하는 방법 등에 의해 취득할 수 있다. 또한, 시트룰린은 시판품을 구입함으로써 취득할 수도 있다.
시트룰린을 화학적으로 합성하는 방법으로서는, 예를 들면 문헌 [J. Biol. Chem. 122, 477(1938), J. Org. Chem. 6, 410(1941)]에 기재된 방법을 들 수 있다.
L-시트룰린을 발효 생산하는 방법으로서는, 예를 들면 일본 특허 공개 (소)53-075387호 공보, 일본 특허 공개 (소)63-068091호 공보에 기재된 방법을 들 수 있다.
또한, L-시트룰린 및 D-시트룰린은 시그마-알드리치사 등으로부터 구입할 수도 있다.
본 발명에서는 시트룰린 대신에 시트룰린의 염을 이용할 수도 있다.
시트룰린의 염으로서는, 산 부가염, 금속염, 암모늄염, 유기 아민 부가염, 아미노산 부가염 등을 들 수 있다.
산 부가염으로서는, 염산염, 황산염, 질산염, 인산염 등의 무기산염, 아세트산염, 말레산염, 푸마르산염, 시트르산염, 말산염, 락트산염, α-케토글루타르산염, 글루콘산염, 카프릴산염, 아디프산염, 숙신산염, 타르타르산염, 아스코르브산염 등의 유기산염을 들 수 있다.
금속염으로서는, 나트륨염, 칼륨염 등의 알칼리 금속염, 마그네슘염, 칼슘염 등의 알칼리 토금속염, 알루미늄염, 아연염 등을 들 수 있다.
암모늄염으로서는, 암모늄, 테트라메틸암모늄 등의 염을 들 수 있다.
유기 아민 부가염으로서는 모르폴린, 피페리딘 등의 염을 들 수 있다.
아미노산 부가염으로서는, 글리신, 페닐알라닌, 리신, 아스파라긴산, 글루탐산 등의 염을 들 수 있다.
상기 시트룰린의 염 중, 시트르산염, 말산염이 바람직하게 이용되지만, 다른 염, 또는 2 이상의 염을 적절히 조합하여 사용할 수도 있다.
본 발명의 음료는 시트룰린 및 시트르산과, 시트르산나트륨 또는 인산수소이나트륨을 함유시키는 것 이외에는 일반적인 음료의 제조 방법에 의해 제조할 수 있다.
본 발명의 음료는 통상의 음료에 가하는 당류, 산미료, 항산화제 등의 보존료, 착색료, 향료나 각종 첨가제를 첨가할 수도 있다. 또한, 건강 기능의 증강을 기대하여 비타민이나 미네랄이나 각종 기능 성분을 첨가할 수도 있다. 또한, 이산화탄소를 압입하여 탄산음료로 할 수도 있다.
당류로서는 음료의 제조에 이용되는 것이면 특별히 제한되는 것도 없고, 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류, 당 알코올, 감미료 중 어느 것이든 좋다. 상기 당류로서는, 예를 들면 포도당, 과당, 자당, 맥아당, 트레할로스, 자일리톨, 에리트리톨, 환원 물엿, 덱스트린, 전분, 소르비톨, 말티톨, 수크랄로스, 아스파탐, 아세술팜 K, 스테비아, 사카린나트륨, 글리시리진산이칼륨, 토마틴을 들 수 있지만, 포도당, 과당, 자당이 바람직하다.
산미료로서는 음료에 사용할 수 있는 것이면 특별히 제한되지 않지만, 예를 들면 타르타르산, 말산을 들 수 있다.
항산화제로서는 음료에 사용할 수 있는 것이면 특별히 제한되지 않지만, 예를 들면 토코페롤, 아스코르브산, 염산 시스테인, L-아스코르브산 스테아르산 에스테르를 들 수 있다.
착색료로서는 음료에 사용할 수 있는 것이면 특별히 제한은 되지 않지만, 예를 들면 식용 황색 5호, 식용 적색 2호, 식용 청색 2호, 카로티노이드 색소, 토마토 색소를 들 수 있다.
향료로서는 음료에 사용할 수 있는 것이면 특별히 제한되지 않지만, 예를 들면 레몬향, 레몬라임향, 그레이프 프루츠향, 사과향을 들 수 있다.
또한, 본 발명의 음료의 pH는 통상적으로는 2 내지 7, 바람직하게는 3 내지 7, 특히 바람직하게는 3 내지 6이고, 유기산, 무기산 등의 pH 조정제로 음료의 pH 조정을 행한다.
유기산 및 무기산으로서는 음료의 제조에 이용되는 것이면 특별히 제한되지 않는다. 또한, 유기산 및 무기산 대신에 이들의 염을 이용할 수도 있다. 유기산 및 무기산의 염으로서는 음료의 제조에 이용되는 것이면 특별히 제한되지 않는다.
본 발명의 음료에 포함되는 시트룰린의 농도로서는 통상적으로는 0.01 내지 2 중량％, 바람직하게는 0.05 내지 2 중량％, 보다 바람직하게는 0.1 내지 2 중량％이다.
본 발명의 음료에 시트르산나트륨을 사용하는 경우, 음료에 포함되는 시트르산 및 시트르산나트륨의 중량 배합비는 통상적으로는 5:1 내지 1:6, 바람직하게는 4:1 내지 1:5, 보다 바람직하게는 3:1 내지 1:4이다. 시트르산 및 시트르산나트륨의 농도로서는 양자의 농도를 합쳐서 통상적으로는 0.01 내지 3 중량％, 바람직하게는 0.05 내지 2 중량％, 보다 바람직하게는 0.1 내지 1 중량％이다. 상기의 경우, 음료 중의 시트르산 이온 농도는, 통상적으로는 0.0078 내지 2.9 중량％, 바람직하게는 0.039 내지 1.9 중량％, 보다 바람직하게는 0.078 내지 0.95 중량％이다.
본 발명의 음료에 인산수소이나트륨을 사용하는 경우, 음료에 포함되는 시트르산 및 인산수소이나트륨의 중량 배합비는, 통상적으로는 3:1 내지 1:5, 바람직하게는 2:1 내지 1:4, 보다 바람직하게는 1:1 내지 1:3이다. 시트르산 및 인산수소이나트륨의 농도로서는 양자의 농도를 합쳐서 통상적으로는 0.01 내지 4 중량％, 바람직하게는 0.05 내지 3 중량％, 보다 바람직하게는 0.1 내지 2 중량％이다.
또한, 본 발명에 있어서, 예를 들면 시트룰린 대신에 시트룰린 시트르산염을 사용하는 경우, 상기 시트르산에는 시트룰린 시트르산염 유래의 시트르산을 포함한다.
음료 중의 시트룰린, 시트르산, 시트르산나트륨 또는 인산수소이나트륨을 상기 농도로 함으로써, 보존이나 가열에 의한 악취의 발생을 억제한 마시기 쉬운 음료를 제공할 수 있다.
이하에, 본 발명의 시트룰린 함유 음료에서의 악취 억제 효과에 대하여 조사한 시험예를 나타낸다.
시험예 1(시트르산 및 시트르산나트륨에 의한 악취 억제 효과)
실시예 1, 2 및 비교예 1의 음료를 각각 뚜껑 달린 병에 넣고, 120℃에서 20분 가열한 후, 피험자 6명에 의한 관능 시험을 실시하였다. 평가 기준은 비교예 1에서 생긴 악취와 비교하여, 1; 소취 효과 있음, 2; 소취 효과 약간 있음, 3; 그다지 소취 효과는 없음, 4; 소취 효과는 없음으로 판정하였다. 결과를 표 1에 나타내었다.
[표 1]
평가의 평균치
실시예 1 1.8
실시예 2 1.3
표 1로부터, 시트르산 및 시트르산나트륨을 함유하는 실시예 1, 2의 음료에서는 명확한 소취 효과가 얻어짐이 밝혀졌다.
시험예 2(시트르산 및 인산수소이나트륨에 의한 악취 억제 효과)
실시예 3, 4 및 비교예 1의 음료를 각각 뚜껑 달린 병에 넣고, 120℃에서 20분 가열한 후, 피험자 5명에 의한 관능 시험을 실시하였다. 평가 기준은 비교예 1에서 생긴 악취와 비교하여, 1; 소취 효과 있음, 2; 소취 효과 약간 있음, 3; 그다지 소취 효과는 없음, 4; 소취 효과는 없음으로 판정하였다. 결과를 표 2에 나타내었다.
[표 2]
평가의 평균치
실시예 3 1.5
실시예 4 1.4
표 2로부터, 시트르산 및 인산수소이나트륨을 함유하는 실시예 3, 4의 음료에서는 명확한 소취 효과가 얻어짐이 밝혀졌다.
이하에, 본 발명의 실시예를 나타낸다.
실시예 1
시트룰린을 함유하는 음료 (1)
성분 양(g)
L-시트룰린(교와 핫꼬 고교사 제조) 1.00
시트르산(키시다 가가꾸사 제조) 0.75
시트르산나트륨(키시다 가가꾸사 제조) 0.25
이상의 성분을 초순수에 용해시켜 전체를 100 ml로 하였다.
실시예 2
시트룰린을 함유하는 음료 (2)
성분 양(g)
L-시트룰린(교와 핫꼬 고교사 제조) 1.00
시트르산(키시다 가가꾸사 제조) 0.20
시트르산나트륨(키시다 가가꾸사 제조) 0.80
이상의 성분을 초순수에 용해시켜 전체를 100 ml로 하였다.
실시예 3
시트룰린을 함유하는 음료 (3)
성분 양(g)
L-시트룰린(교와 핫꼬 고교사 제조) 1.00
시트르산(키시다 가가꾸사 제조) 1.00
인산수소이나트륨(와꼬 쥰야꾸사 제조) 1.00
이상의 성분을 초순수에 용해시켜 전체를 100 ml로 하였다.
실시예 4
시트룰린을 함유하는 음료 (4)
성분 양(g)
L-시트룰린(교와 핫꼬 고교사 제조) 1.00
시트르산(키시다 가가꾸사 제조) 0.50
인산수소이나트륨(와꼬 쥰야꾸사 제조) 1.50
이상의 성분을 초순수에 용해시켜 전체를 100 ml로 하였다.
비교예 1
초순수에 L-시트룰린을 1 중량％ 함유하는 음료를 제조하였다.
[산업상 이용 가능성]
본 발명에 의해, 시트룰린을 함유하고, 보존이나 가열에 의한 악취의 발생이 억제된 마시기 쉬운 음료를 제공할 수 있다.
Claims (5)
1) 0.01 내지 2 중량％의 시트룰린, 2) 중량 배합비가 5:1 내지 1:6인 시트르산과 시트르산나트륨 또는 중량 배합비가 3:1 내지 1:5인 시트르산과 인산수소이나트륨, 및 3) 당류, 산미료, 보존료, 착색료, 향료, 비타민 및 미네랄로부터 선택된 물질로 이루어지고,
시트르산과 시트르산나트륨의 농도가 합계 0.01 내지 3 중량％이고, 시트르산과 인산수소이나트륨의 농도가 합계 0.01 내지 4 중량％인 음료.
시트르산과 시트르산나트륨의 농도가 합계 0.01 내지 3 중량％이고, 시트르산과 인산수소이나트륨의 농도가 합계 0.01 내지 4 중량％인 음료.
제1항에 있어서, pH가 2 내지 7인 음료.
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