JP4559942B2 - 褐変抑制剤 - Google Patents
褐変抑制剤 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4559942B2 JP4559942B2 JP2005270466A JP2005270466A JP4559942B2 JP 4559942 B2 JP4559942 B2 JP 4559942B2 JP 2005270466 A JP2005270466 A JP 2005270466A JP 2005270466 A JP2005270466 A JP 2005270466A JP 4559942 B2 JP4559942 B2 JP 4559942B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- superheated steam
- browning
- tea leaves
- steam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 title claims description 40
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 173
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 134
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 71
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 53
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 48
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 44
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 43
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 23
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 6
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 47
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 36
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 16
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 14
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 10
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 9
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 9
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 9
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- -1 granular Substances 0.000 description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 5
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 5
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 5
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 4
- 230000005674 electromagnetic induction Effects 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 4
- 240000006914 Aspalathus linearis Species 0.000 description 3
- 235000012984 Aspalathus linearis Nutrition 0.000 description 3
- 241000272201 Columbiformes Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 3
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 3
- 235000020330 rooibos tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- KBPZVLXARDTGGD-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxybutanedioic acid;iron Chemical compound [Fe].OC(=O)C(O)C(O)C(O)=O KBPZVLXARDTGGD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000004508 fractional distillation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
請求項3に記載の褐変抑制剤は、請求項1又は請求項2に記載の発明において、ビタミンCの分解、メイラード反応及び酸化劣化から選ばれる少なくとも一種に起因する前記飲食品の褐変を抑制する作用を有することを要旨とする。
本実施形態の褐変抑制剤は、茶葉の過熱蒸気抽出物よりなる。この褐変抑制剤は、飲食品に添加するための添加物として主に利用され、ビタミンCの分解、メイラード反応、酸化劣化などに起因する飲食品の褐変の進行を抑える効果を発揮する。よって、本実施形態の褐変抑制剤は、ビタミンC、蛋白質、糖質などの褐変の進行を促進しやすい成分を高い割合で含有する飲食品に添加される場合に特に有効である。
・ 本実施形態の褐変抑制剤は、茶葉の過熱蒸気抽出物よりなる。過熱蒸気抽出物には、それ自体の褐変を抑える作用があるとともに、該過熱蒸気抽出物を添加した飲食品の褐変をも抑える作用がある。このため、過熱蒸気抽出物よりなる褐変抑制剤は、飲食品に添加するための添加物として利用することができる。この場合、褐変抑制剤は、飲食品の長期保存時における色の変化を効果的に抑えることができるため、飲食品の品質低下を抑えつつ、長期間の保存を容易にする。また、この褐変抑制剤は、ビタミンCの分解、メイラード反応、酸化劣化などに起因する飲食品の褐変を抑制することから、ビタミンCや他の褐変抑制作用を有する添加物の含有量を低減させた飲食品を提供する際にも有用である。
(試験例1)
緑茶葉3Kgを密閉可能な抽出容器内に仕込んだ。続いて、抽出容器内の茶葉の下方から120℃の過熱水蒸気を1時間あたりに30Kgの蒸気量で3分間注入することにより、過熱水蒸気を茶葉に直接接触させた。そして、抽出容器の上端部から流出する蒸気を直ちに冷却することにより、液状の過熱蒸気抽出物1.2Kgを得た。次に、過熱蒸気抽出物を抽出した後の茶葉を、60℃の温水を用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、pH調整剤としての重曹を0.3g/L、酸化防止剤としてのビタミンCを0.4g/Lとなるように添加し、さらに前記過熱蒸気抽出物を全量添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
緑茶葉3Kgを密閉可能な抽出容器内に仕込んだ。続いて、抽出容器内の茶葉の下方から120℃の過熱水蒸気を1時間あたりに30Kgの蒸気量で9分間注入することにより、過熱水蒸気を茶葉に直接接触させた。そして、抽出容器の上端部から流出する蒸気を直ちに冷却することにより、液状の過熱蒸気抽出物3.8Kgを得た。次に、過熱蒸気抽出物を抽出した後の茶葉を、60℃の温水を用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.4g/Lとなるように添加し、さらに前記過熱蒸気抽出物を全量添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
緑茶葉3Kgを60℃の温水を用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.4g/Lとなるように添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
試験例1,2及び比較例1の各緑茶飲料を60℃で保存した。4日間、7日間及び14日間保存した後の緑茶飲料の色調を測定した。色調の測定は、日本電色工業社製の測色色差計ZE2000を用いて、黄色度YI値を測定した。結果を表1に示す。なお、表1に示す数値は、未経時品のYI値を基準(100%)として、所定期間保存後の緑茶飲料の褐変の度合い(YI値増加率)を算出した結果を示す。
(試験例3)
緑茶葉3Kgを密閉可能な抽出容器内に仕込んだ。続いて、抽出容器内の茶葉の下方から170℃の過熱水蒸気を1時間あたりに25Kgの蒸気量で6分間注入することにより、過熱水蒸気を茶葉に直接接触させた。そして、抽出容器の上端部から流出する蒸気を直ちに冷却することにより、液状の過熱蒸気抽出物1.75Kgを得た。次に、過熱蒸気抽出物を抽出した後の茶葉を、60℃の温水120Lを用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.4g/Lとなるように添加し、さらに前記過熱蒸気抽出物を全量添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
緑茶葉3Kgを密閉可能な抽出容器内に仕込んだ。続いて、抽出容器内の茶葉の下方から170℃の過熱水蒸気を1時間あたりに25Kgの蒸気量で6分間注入することにより、過熱水蒸気を茶葉に直接接触させた。そして、抽出容器の上端部から流出する蒸気を直ちに冷却することにより、液状の過熱蒸気抽出物1.75Kgを得た。次に、過熱水蒸気処理していない別の茶葉3Kgを、60℃の温水120Lを用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.4g/Lとなるように添加し、さらに前記過熱蒸気抽出物を全量添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
緑茶葉3Kgを密閉可能な抽出容器内に仕込んだ。続いて、抽出容器内の茶葉の下方から170℃の過熱水蒸気を1時間あたりに25Kgの蒸気量で6分間注入することにより、過熱水蒸気を茶葉に直接接触させた。そして、抽出容器の上端部から流出する蒸気を直ちに冷却することにより、液状の過熱蒸気抽出物1.75Kgを得た。次に、過熱蒸気抽出物を抽出した後の茶葉を、60℃の温水120Lを用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.2g/Lとなるように添加し、さらに前記過熱蒸気抽出物を全量添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
緑茶葉3Kgを、60℃の温水120Lを用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.4g/Lとなるように添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
緑茶葉3Kgを、60℃の温水120Lを用いてニーダーにて12分間水抽出した。得られた茶葉の水抽出物をタンニン量61mg/100mLとなるように調整した後、重曹を0.3g/L、ビタミンCを0.2g/Lとなるように添加することにより、緑茶飲料を製造した。この緑茶飲料を138℃で30秒間のUHT殺菌を行った後、500mLのPETボトルにホットパック充填した。
試験例3〜5及び比較例2,3の各緑茶飲料を60℃で保存した。3日間、10日間、15日間及び21日間保存した後の緑茶飲料の色調(黄色度YI値)を実施例1と同様に求めた。結果を表2に示す。
(試験例6)
緑茶葉3Kgを密閉可能な抽出容器内に仕込んだ。続いて、抽出容器内の茶葉の下方から120℃の過熱水蒸気を1時間あたりに36Kgの蒸気量で14分間注入することにより、過熱水蒸気を茶葉に直接接触させた。そして、抽出容器の上端部から流出する蒸気を直ちに冷却することにより、液状の過熱蒸気抽出物8.4Kgを得た。この過熱蒸気抽出物を濃縮レモン果汁(Brix37)の還元水として用いて、該濃縮レモン果汁を4倍(W/W)希釈することにより、Brix9.3のレモンジュースを製造した。このレモンジュースを93℃で3秒間の瞬間殺菌を行った後、PETボトルにホットパック充填した。
イオン交換水にて濃縮レモン果汁(Brix37)を4倍(W/W)希釈することにより、Brix9.3のレモンジュースを製造した。このレモンジュースを93℃で3秒間の瞬間殺菌を行った後、PETボトルにホットパック充填した。
試験例6及び比較例4の各レモンジュースを45℃で保存した。1週間及び2週間保存した後の各レモンジュースの色調を測定した。色調の測定は、測色色差計ZE2000を用いて、黄色味b値を測定した。結果を表3に示す。なお、表3に示す数値は、未経時品のb値を基準(100%)として、所定期間保存後のレモンジュースの褐変の度合い(b値増加率)を算出した結果を示す。また、ヨウ素法を用いて、未経時品に含まれるビタミンCの量を基準(100%)として、所定期間保存後の各レモンジュースのビタミンCの残存率を算出した。結果を表3に示す。
(試験例7)
試験例6で得られた茶葉の過熱蒸気抽出物を混濁濃縮オレンジ果汁(Brix66)の還元水として用いて、該濃縮オレンジ果汁を6倍(W/W)希釈することにより、Brix7.6のオレンジジュースを製造した。このオレンジジュースを93℃で3秒間の瞬間殺菌を行った後、PETボトルにホットパック充填した。
イオン交換水にて混濁濃縮オレンジ果汁(Brix66)を6倍(W/W)希釈することにより、Brix7.6のオレンジジュースを製造した。このオレンジジュースを93℃で3秒間の瞬間殺菌を行った後、PETボトルにホットパック充填した。
試験例7及び比較例5の各オレンジジュースを45℃で2週間保存した。保存前及び保存後の各オレンジジュースに100%エタノールを等量加えた後、遠心分離により不溶性パルプを除去後、得られた各上清についてそれぞれ420nmにおける吸光度を測定することにより、褐変の度合いを調べた。結果を表4に示す。
・ 前記過熱蒸気抽出物は、前記茶葉に過熱水蒸気を接触させた後、その接触後の蒸気を回収する蒸気抽出により得られたものであり、当該飲食品はさらに、前記蒸気抽出後の茶葉を水抽出することにより得られた茶葉の水抽出物を含有する飲食品。
Claims (3)
- 飲食品の褐変を抑制するために該飲食品に添加される褐変抑制剤であって、
該褐変抑制剤は、抽出容器内で茶葉に過熱水蒸気を直接接触させた後、その接触後の蒸気を抽出容器の上部より回収し、冷却して得られる抽出物よりなることを特徴とする褐変抑制剤。 - 前記茶葉は、緑茶、ウーロン茶又は紅茶の茶葉である請求項1に記載の褐変抑制剤。
- ビタミンCの分解、メイラード反応及び酸化劣化から選ばれる少なくとも一種に起因する前記飲食品の褐変を抑制する作用を有する請求項1又は請求項2に記載の褐変抑制剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005270466A JP4559942B2 (ja) | 2005-09-16 | 2005-09-16 | 褐変抑制剤 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005270466A JP4559942B2 (ja) | 2005-09-16 | 2005-09-16 | 褐変抑制剤 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007075061A JP2007075061A (ja) | 2007-03-29 |
JP4559942B2 true JP4559942B2 (ja) | 2010-10-13 |
Family
ID=37935985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005270466A Expired - Fee Related JP4559942B2 (ja) | 2005-09-16 | 2005-09-16 | 褐変抑制剤 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4559942B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5883218B2 (ja) * | 2010-11-02 | 2016-03-09 | 静岡県公立大学法人 | 飲料用茶葉の製造方法 |
JP7228354B2 (ja) * | 2018-09-12 | 2023-02-24 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 |
KR102622345B1 (ko) * | 2022-10-31 | 2024-01-09 | 이재준 | 갈변 현상이 최소화된 사과즙의 제조방법 |
KR102622346B1 (ko) * | 2022-10-31 | 2024-01-09 | 이재준 | 비타민 및 영양소 파괴가 최소화된 사과즙의 제조방법 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003159038A (ja) * | 2001-11-29 | 2003-06-03 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 光劣化防止剤 |
JP2005137269A (ja) * | 2003-11-06 | 2005-06-02 | Pokka Corp | 揮発性成分、その製造方法及び飲食品 |
JP2007038115A (ja) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Dainippon Kasei Kk | 生物由来成分抽出法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63135483A (ja) * | 1986-11-26 | 1988-06-07 | Sankyo Co Ltd | 抗酸化剤 |
-
2005
- 2005-09-16 JP JP2005270466A patent/JP4559942B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003159038A (ja) * | 2001-11-29 | 2003-06-03 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 光劣化防止剤 |
JP2005137269A (ja) * | 2003-11-06 | 2005-06-02 | Pokka Corp | 揮発性成分、その製造方法及び飲食品 |
JP2007038115A (ja) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Dainippon Kasei Kk | 生物由来成分抽出法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2007075061A (ja) | 2007-03-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4568490B2 (ja) | 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法 | |
JP7544690B2 (ja) | 花香を有する茶芳香組成物 | |
KR20120101112A (ko) | 그린 커피 추출물의 제조 방법 | |
JP2019216743A (ja) | フルフリルメチルスルフィドを含む容器詰めコーヒー飲料 | |
JPH119189A (ja) | ミルク入りコーヒー飲料およびその製法 | |
JP7164290B2 (ja) | 酸及び高温高圧水蒸気で処理したコーヒー豆並びにコーヒー飲料 | |
JP2001128620A (ja) | 膜濾過除菌用フレーバー | |
JP4559942B2 (ja) | 褐変抑制剤 | |
WO2004054388A1 (en) | Flavoured sugarcane juice in aseptic unit packs | |
JP5968639B2 (ja) | 茶飲料 | |
JP2015084771A (ja) | 容器詰め果汁含有飲料、容器詰め果汁含有飲料の製造方法及び異風味抑制剤 | |
JP6146915B2 (ja) | コーヒーエキスおよび濃縮コーヒーエキスの製造方法 | |
JP3429040B2 (ja) | 飲料用香味劣化防止剤 | |
WO2003003859A1 (fr) | Aliments liquides et procedes de production associes | |
JP5575517B2 (ja) | コーヒーフレーバーの製造方法 | |
JP6054652B2 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
JP2022020225A (ja) | コーヒー組成物の製造方法 | |
US20090304895A1 (en) | Process for preparing a tea beverage | |
JP6775317B2 (ja) | 容器詰コーヒー飲料、容器詰コーヒー飲料の製造方法 | |
JP6767748B2 (ja) | 容器詰めコーヒー飲料およびその製造方法 | |
JP4253236B2 (ja) | 茶抽出物の製造法 | |
JP6445491B2 (ja) | 高濃度イヌリン含有飲料 | |
JP4773846B2 (ja) | 液体飲食品の褐変抑制方法 | |
JP7150691B2 (ja) | コーヒー飲料の香味改善方法 | |
JP7329100B1 (ja) | γ-アミノ酪酸を含有するブラックコーヒー飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20080314 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20080825 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20091112 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20091117 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20100118 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20100121 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100210 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20100210 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100330 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100517 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100629 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100723 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 4559942 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130730 Year of fee payment: 3 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |