JP7228354B2 - 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 - Google Patents
香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7228354B2 JP7228354B2 JP2018170446A JP2018170446A JP7228354B2 JP 7228354 B2 JP7228354 B2 JP 7228354B2 JP 2018170446 A JP2018170446 A JP 2018170446A JP 2018170446 A JP2018170446 A JP 2018170446A JP 7228354 B2 JP7228354 B2 JP 7228354B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- citrus
- fruit juice
- molasses
- flavored
- citrus molasses
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
上記目的を達成するために、本発明の一態様では、香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、糖酸比が1.4~2.0で、Brix値8に調整した場合における濁度が75~700NTUである香酸柑橘糖蜜入り果汁が提供される。
前記香酸柑橘糖蜜入り果汁をBrix値8に調整した場合における黄色度(YI)が次の式(1)を満たすことが好ましい。
(x:60℃保管期間(日))
前記香酸柑橘糖蜜入り果汁中における糖質は、香酸柑橘果実由来以外のものを含有しないことが好ましい。
前記香酸柑橘糖蜜入り果汁が、ストレート換算で100%であることが好ましい。
(x:60℃保管期間(日))
また、香酸柑橘糖蜜入り果汁は、60℃保存時の吸光度420nmの変化率(Δ420/日)が0.051以下であり、より好ましくは0.048以下であり、さらに好ましくは0.045以下である。かかる値が0.051以下の場合、香酸柑橘糖蜜入り果汁の保存時における変色を抑制した果汁が得られる。
(1)本実施形態の香酸柑橘糖蜜入り果汁は、香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、通常の果汁では得られない1.4~2.0の糖酸比で、Brix値8に調整した場合における濁度が75~700NTUである。したがって、香酸柑橘果汁の風香味を向上できる。
・上記実施形態の香酸柑橘糖蜜入り果汁において、本発明の効果を阻害しない範囲内において、少量の食品用添加剤を配合することを妨げるものではない。風香味を向上する観点、摂取者の嗜好の観点から、香酸柑橘糖蜜入り果汁中において食品用添加剤は、好ましくは5質量%以下、より好ましくは1質量%以下、さらに配合しないことが好ましい。つまり、香酸柑橘糖蜜入り果汁が、ストレート換算で100%で構成されることが最も好ましい。風香味及び嗜好性により優れた香酸柑橘果汁を得ることができる。
(試験例1)
香酸柑橘果汁としてセミクリアレモン果汁(濁度398NTU)と下記に示される各種の香酸柑橘糖蜜を混合して各例の香酸柑橘糖蜜入りレモン果汁を調製した。得られた香酸柑橘糖蜜入りレモン果汁について風香味等について評価した。
レモン果皮等を含むレモン搾汁残渣より得られた水抽出物を、各種クロマトグラフィ等を用いて順に処理し、香酸柑橘糖蜜の処理物1~6を得た。
レモン果汁と香酸柑橘糖蜜を混合することにより、各例の香酸柑橘糖蜜入り果汁を調製した。まず、レモン果汁としてセミクリアレモン濃縮果汁(糖酸比1.32、濁度398NTU)をBrix値8に希釈した。また、上記のように得られた香酸柑橘糖蜜(処理物1~6)をBrix値8に希釈した。上記のように希釈したレモン果汁を70質量%と希釈した香酸柑橘糖蜜を30質量%の割合で混合することにより、各配合例の香酸柑橘糖蜜入り果汁を調製した。なお、コントロールとしてBrix値8に希釈したレモン果汁を使用した。得られた香酸柑橘糖蜜入り果汁について、酸度、糖酸比、pHをそれぞれ測定した。結果を表2に示す。なお、各配合例の香酸柑橘糖蜜入り果汁の濁度(NTU)を、ネフェロメトリック(比濁)方式により測定するHACH社製2100Pを用いて測定したところセミクリア(75~700NTU)の範囲内にあることを確認した。
香酸柑橘糖蜜入り果汁について、さらに詳細に経時処理後の果汁の黄色度(YI)を測定した。果汁として、試験例1と同様のものを使用した。香酸柑橘糖蜜として、試験例1の処理物6を使用した。レモン果汁及び処理物6の香酸柑橘糖蜜をそれぞれBrix値8に希釈し、表5に示される所定の割合(香酸柑橘糖蜜を5,15,30質量%)でレモン果汁と香酸柑橘糖蜜とを混合した香酸柑橘糖蜜入り果汁をそれぞれ調製した。各香酸柑橘糖蜜入り果汁について、酸度、糖酸比をそれぞれ測定した。結果を表5に示す。
(a)前記香酸柑橘糖蜜は、香酸柑橘果実の搾汁残渣の水抽出物を、多孔質合成吸着樹脂、陽イオン交換樹脂、及び陰イオン交換樹脂をそれぞれ含むカラムクロマトグラフィにより、順に処理することにより得られたものである前記香酸柑橘糖蜜入り果汁。従って、この(a)に記載の発明によれば、風香味及び外観等の品質に優れた香酸柑橘糖蜜を容易に得ることができる。
Claims (6)
- 香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、
糖酸比が1.4~2.0で、
Brix値8に調整した場合における濁度が75~700NTUであり、黄色度(YI)が、140以下で且つ、60℃で3日間保存時のΔYI/日が22以下である香酸柑橘糖蜜入り果汁。 - 香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、
糖酸比が1.4~2.0で、
Brix値8に調整した場合における濁度が75~700NTUであり、黄色度(YI)が次の式(1)を満たす香酸柑橘糖蜜入り果汁。
YI≦18.312x+66.335・・・(1)
(x:60℃保管期間(日)、xは、1,2,又は3) - 前記香酸柑橘糖蜜入り果汁中における糖質は、香酸柑橘果実由来以外のものを含有しない請求項1又は2に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 前記香酸柑橘糖蜜が、吸着樹脂及びイオン交換樹脂から選ばれる少なくとも一種の処理が行われたものである請求項1~3のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 前記香酸柑橘糖蜜入り果汁が、ストレート換算で100%である請求項1~4のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 請求項1~4のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁を含有する飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018170446A JP7228354B2 (ja) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018170446A JP7228354B2 (ja) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020039311A JP2020039311A (ja) | 2020-03-19 |
JP7228354B2 true JP7228354B2 (ja) | 2023-02-24 |
Family
ID=69796729
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018170446A Active JP7228354B2 (ja) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7228354B2 (ja) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007075061A (ja) | 2005-09-16 | 2007-03-29 | Pokka Corp | 褐変抑制剤及び飲食品 |
JP2015104323A (ja) | 2013-11-28 | 2015-06-08 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | 容器詰めレモン果汁含有飲料及びその製造方法 |
-
2018
- 2018-09-12 JP JP2018170446A patent/JP7228354B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007075061A (ja) | 2005-09-16 | 2007-03-29 | Pokka Corp | 褐変抑制剤及び飲食品 |
JP2015104323A (ja) | 2013-11-28 | 2015-06-08 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | 容器詰めレモン果汁含有飲料及びその製造方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
レシピサイトcookpadに掲載されたレシピ「絞らないゆずジュース 」, レシピID : 3614267,2016年 1月10日,[オンライン], 検索日:2022年 4月19日,URL,https://cookpad.com/recipe/3614267 |
宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告,2003年,47,pp.89-91 |
日本食品工業学会誌,34(1),1987年,pp.28-35 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020039311A (ja) | 2020-03-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US9028886B2 (en) | Degradation inhibitor for flavor or aroma | |
CN101420862B (zh) | 精制绿茶提取物的制造方法 | |
El-Sharnouby et al. | Liquid sugar extraction from date palm (Phoenix dactylifera L.) fruits. | |
JP2023154000A (ja) | アロマフリー果汁 | |
Tiwari et al. | Preparation and storage of blended ready-to-serve beverage from bael and aloe vera | |
JP5241943B1 (ja) | 容器詰トマト含有飲料及びその製造方法、並びに容器詰トマト含有飲料の食感及び呈味改善方法 | |
CN1923022B (zh) | 精制绿茶提取物的制造方法 | |
JP5271438B1 (ja) | トマト含有飲料及びその製造方法、並びにトマト含有飲料の食感及び呈味改善方法 | |
US5858433A (en) | Process for producing preservable squeezed vegetable juice | |
JP7228354B2 (ja) | 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 | |
Jofre et al. | Integral use of grape: Clarified juice production by microfiltration and pomace flour by freeze-drying. Development of gluten-free filled cookies | |
JP5260774B1 (ja) | トマト含有飲料及びその製造方法、並びにトマト含有飲料の食感及び呈味改善方法 | |
WO2021039944A1 (ja) | ステビオール配糖体組成物およびステビア植物の乾燥葉からステビオール配糖体組成物を製造する方法 | |
JP2019037166A (ja) | 果汁含有飲料 | |
Taylor | Other beverage ingredients | |
JP2013031407A (ja) | 精製もろみ酢とその製造方法 | |
US20160286839A1 (en) | Non-Reconstituted Stevia Juice Product and Method for Producing the Product | |
KR20000009495A (ko) | 양파음료 제조방법 | |
KR100848706B1 (ko) | 허브를 함유한 니어워터 음료 | |
JP2001346558A (ja) | 香味劣化抑制剤 | |
WO2022264600A1 (ja) | 羅漢果抽出物とその製造方法 | |
EP3541202B1 (en) | Taste improvement using miracle fruit for juice from disease impacted fruit | |
KR20090043480A (ko) | 배즙을 함유한 감귤류 과실 주스의 제조방법 | |
JP2023154001A (ja) | アロマフリーブドウ果汁 | |
JP2019083804A (ja) | ピーマン汁の製造方法、及びピーマン汁の苦味除去方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210618 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220426 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220427 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220613 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221011 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20221116 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230201 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230213 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7228354 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |