JP2020039311A - 香酸柑橘糖蜜入り果汁及び飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
上記目的を達成するために、本発明の一態様では、香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、糖酸比が1.4〜2.0で、Brix値8に調整した場合における濁度が75〜700NTUである香酸柑橘糖蜜入り果汁が提供される。
前記香酸柑橘糖蜜入り果汁をBrix値8に調整した場合における黄色度(YI)が次の式(1)を満たすことが好ましい。
(x:60℃保管期間(日))
前記香酸柑橘糖蜜入り果汁中における糖質は、香酸柑橘果実由来以外のものを含有しないことが好ましい。
前記香酸柑橘糖蜜入り果汁が、ストレート換算で100%であることが好ましい。
(x:60℃保管期間(日))
また、香酸柑橘糖蜜入り果汁は、60℃保存時の吸光度420nmの変化率(Δ420/日)が0.051以下であり、より好ましくは0.048以下であり、さらに好ましくは0.045以下である。かかる値が0.051以下の場合、香酸柑橘糖蜜入り果汁の保存時における変色を抑制した果汁が得られる。
(1)本実施形態の香酸柑橘糖蜜入り果汁は、香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、通常の果汁では得られない1.4〜2.0の糖酸比で、Brix値8に調整した場合における濁度が75〜700NTUである。したがって、香酸柑橘果汁の風香味を向上できる。
・上記実施形態の香酸柑橘糖蜜入り果汁において、本発明の効果を阻害しない範囲内において、少量の食品用添加剤を配合することを妨げるものではない。風香味を向上する観点、摂取者の嗜好の観点から、香酸柑橘糖蜜入り果汁中において食品用添加剤は、好ましくは5質量%以下、より好ましくは1質量%以下、さらに配合しないことが好ましい。つまり、香酸柑橘糖蜜入り果汁が、ストレート換算で100%で構成されることが最も好ましい。風香味及び嗜好性により優れた香酸柑橘果汁を得ることができる。
(試験例1)
香酸柑橘果汁としてセミクリアレモン果汁(濁度398NTU)と下記に示される各種の香酸柑橘糖蜜を混合して各例の香酸柑橘糖蜜入りレモン果汁を調製した。得られた香酸柑橘糖蜜入りレモン果汁について風香味等について評価した。
レモン果皮等を含むレモン搾汁残渣より得られた水抽出物を、各種クロマトグラフィ等を用いて順に処理し、香酸柑橘糖蜜の処理物1〜6を得た。
レモン果汁と香酸柑橘糖蜜を混合することにより、各例の香酸柑橘糖蜜入り果汁を調製した。まず、レモン果汁としてセミクリアレモン濃縮果汁(糖酸比1.32、濁度398NTU)をBrix値8に希釈した。また、上記のように得られた香酸柑橘糖蜜(処理物1〜6)をBrix値8に希釈した。上記のように希釈したレモン果汁を70質量%と希釈した香酸柑橘糖蜜を30質量%の割合で混合することにより、各配合例の香酸柑橘糖蜜入り果汁を調製した。なお、コントロールとしてBrix値8に希釈したレモン果汁を使用した。得られた香酸柑橘糖蜜入り果汁について、酸度、糖酸比、pHをそれぞれ測定した。結果を表2に示す。なお、各配合例の香酸柑橘糖蜜入り果汁の濁度(NTU)を、ネフェロメトリック(比濁)方式により測定するHACH社製2100Pを用いて測定したところセミクリア(75〜700NTU)の範囲内にあることを確認した。
香酸柑橘糖蜜入り果汁について、さらに詳細に経時処理後の果汁の黄色度(YI)を測定した。果汁として、試験例1と同様のものを使用した。香酸柑橘糖蜜として、試験例1の処理物6を使用した。レモン果汁及び処理物6の香酸柑橘糖蜜をそれぞれBrix値8に希釈し、表5に示される所定の割合(香酸柑橘糖蜜を5,15,30質量%)でレモン果汁と香酸柑橘糖蜜とを混合した香酸柑橘糖蜜入り果汁をそれぞれ調製した。各香酸柑橘糖蜜入り果汁について、酸度、糖酸比をそれぞれ測定した。結果を表5に示す。
(a)前記香酸柑橘糖蜜は、香酸柑橘果実の搾汁残渣の水抽出物を、多孔質合成吸着樹脂、陽イオン交換樹脂、及び陰イオン交換樹脂をそれぞれ含むカラムクロマトグラフィにより、順に処理することにより得られたものである前記香酸柑橘糖蜜入り果汁。従って、この(a)に記載の発明によれば、風香味及び外観等の品質に優れた香酸柑橘糖蜜を容易に得ることができる。
Claims (7)
- 香酸柑橘果汁、及び香酸柑橘果実の搾汁残渣から得られた香酸柑橘糖蜜を含み、
糖酸比が1.4〜2.0で、Brix値8に調整した場合における濁度が75〜700NTUである香酸柑橘糖蜜入り果汁。 - 前記香酸柑橘糖蜜入り果汁をBrix値8に調整した場合における黄色度(YI)が、140以下で且つ、60℃保存時のΔYI/日が22以下である請求項1に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 前記香酸柑橘糖蜜入り果汁をBrix値8に調整した場合における黄色度(YI)が次の式(1)を満たす請求項1に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
YI≦18.312x+66.335・・・(1)
(x:60℃保管期間(日)) - 前記香酸柑橘糖蜜入り果汁中における糖質は、香酸柑橘果実由来以外のものを含有しない請求項1〜3のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 前記香酸柑橘糖蜜が、吸着樹脂及びイオン交換樹脂から選ばれる少なくとも一種の処理が行われたものである請求項1〜4のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 前記香酸柑橘糖蜜入り果汁が、ストレート換算で100%である請求項1〜5のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁。
- 請求項1〜5のいずれか一項に記載の香酸柑橘糖蜜入り果汁を含有する飲料。
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JP2015104323A (ja) * | 2013-11-28 | 2015-06-08 | ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社 | 容器詰めレモン果汁含有飲料及びその製造方法 |
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Title |
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レシピサイトCOOKPADに掲載されたレシピ「絞らないゆずジュース 」, レシピID : 3614267,2016, JPN6022016025, ISSN: 0004759785 * |
宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告, vol. 47, JPN6022016026, 2003, pages 89 - 91, ISSN: 0004759784 * |
日本食品工業学会誌, vol. 34(1), JPN6022016024, 1987, pages 28 - 35, ISSN: 0004759786 * |
Also Published As
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