JPS6024696B2 - 柑橘系果実飲料類の製造法 - Google Patents
柑橘系果実飲料類の製造法Info
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- JPS6024696B2 JPS6024696B2 JP56152148A JP15214881A JPS6024696B2 JP S6024696 B2 JPS6024696 B2 JP S6024696B2 JP 56152148 A JP56152148 A JP 56152148A JP 15214881 A JP15214881 A JP 15214881A JP S6024696 B2 JPS6024696 B2 JP S6024696B2
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- citrus fruit
- fruit juice
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、柑橘系果実飲料類から苦味を呈する物質を分
離して、品質が改善された相橘系果実飲料類の製造法に
関する。
離して、品質が改善された相橘系果実飲料類の製造法に
関する。
従来、温州みかん、夏みかん、伊予かん、八朔、バレン
シアオレンジその他の柑橘系果実を原料とする柑橋系果
実飲料類は、原料果実の品種、採取時期、形態、産地ま
たは搾汁法などによって、酸味と苦味に相異を生じ一様
なな品質の製品を得ることが困難であった。
シアオレンジその他の柑橘系果実を原料とする柑橋系果
実飲料類は、原料果実の品種、採取時期、形態、産地ま
たは搾汁法などによって、酸味と苦味に相異を生じ一様
なな品質の製品を得ることが困難であった。
また、酸味の強い柑橘果汁、例えば中晩柑果汁は、一般
に果実酢に加工利用されているが、苦味を伴うために果
実酢の階好性を低下させている。
に果実酢に加工利用されているが、苦味を伴うために果
実酢の階好性を低下させている。
苦味を呈する物質としては、ナリンギン，ネオヘスベリ
ジン，ナリルチンなどのフラボノイド類物質やりモニン
，ノミリンなどのりモノィド類物質があり、またフラボ
ノィド類に分類されるへスベリジンは無味であるが、搾
汁時，貯蔵中または製品の流通期間中に析出して、白色
沈澱となり、外観上、品質を損なう因子である。ナリン
ギンは、柑橋系果実飲料に１０の９％以上含まれると苦
味を感じ、品種別にみると、夏みかん，八朔，グレレー
プフルーツなどの天然果汁には、一般的に５０〜１５０
の９％含まれており、リモニンは、柑橘系果実飲料に０
．５のタ％以上含まれていると苦味を感じ、八朔，伊予
柑，ネーブルオレンジなどには、一般的に０．５〜２．
０の９％含まれている。
ジン，ナリルチンなどのフラボノイド類物質やりモニン
，ノミリンなどのりモノィド類物質があり、またフラボ
ノィド類に分類されるへスベリジンは無味であるが、搾
汁時，貯蔵中または製品の流通期間中に析出して、白色
沈澱となり、外観上、品質を損なう因子である。ナリン
ギンは、柑橋系果実飲料に１０の９％以上含まれると苦
味を感じ、品種別にみると、夏みかん，八朔，グレレー
プフルーツなどの天然果汁には、一般的に５０〜１５０
の９％含まれており、リモニンは、柑橘系果実飲料に０
．５のタ％以上含まれていると苦味を感じ、八朔，伊予
柑，ネーブルオレンジなどには、一般的に０．５〜２．
０の９％含まれている。
上記、苦味物質の吸着剤としては、ポリビニルピロドリ
ン，ナイロン一６６のようなポリアミド類や／・ィポー
ラスポリマ等がフラボノィド類の吸着剤として、またセ
ルロースェステル吸着体がリモノイドの吸着剤として報
告されているが、これらの吸着剤は現在わが国ではは食
品添加物として認可されていない。
ン，ナイロン一６６のようなポリアミド類や／・ィポー
ラスポリマ等がフラボノィド類の吸着剤として、またセ
ルロースェステル吸着体がリモノイドの吸着剤として報
告されているが、これらの吸着剤は現在わが国ではは食
品添加物として認可されていない。
陰イオン交換樹脂は酸のイオンを交換することは周知で
あるが、本発明者等は、イオン化してないフラボノィド
類物質やりモノィド類物質をイオン交換樹脂で除去する
ことができることを知見し、本発明を達成したのである
。
あるが、本発明者等は、イオン化してないフラボノィド
類物質やりモノィド類物質をイオン交換樹脂で除去する
ことができることを知見し、本発明を達成したのである
。
即ち、２％クエン酸水溶液３．４そに陰イオン交灘樹脂
を浸漬処理する前処理をすると、有機酸吸着部位にクエ
ン酸が吸着された。
を浸漬処理する前処理をすると、有機酸吸着部位にクエ
ン酸が吸着された。
次に、この前処理した陰イオン交ｆ奥脇脂を用いて中晩
柑果汁を処理すると果汁に含まれているナリギンやりモ
ニンがナリンギン等吸着部位に吸着されて除去されたが
、有機酸吸着部位には予めクエン酸が吸着され飽和され
ているので、果汁中の有機酸は除去されなかったのであ
る。使用した陰イオン交≠剣樹脂は第２級アミンのもの
であり、処理法はカラム法であった。
柑果汁を処理すると果汁に含まれているナリギンやりモ
ニンがナリンギン等吸着部位に吸着されて除去されたが
、有機酸吸着部位には予めクエン酸が吸着され飽和され
ているので、果汁中の有機酸は除去されなかったのであ
る。使用した陰イオン交≠剣樹脂は第２級アミンのもの
であり、処理法はカラム法であった。
なお、有機酸水溶液に浸債する処理、孫ち本発明での前
処理を行なわない従釆の陰イオン交モ敷樹脂を使用する
と、上言己有機酸とナリンギン等との各部位のそれぞれ
に有機酸、苦味買物がそれぞれ吸着されて表１に示すよ
うに分別された。
処理を行なわない従釆の陰イオン交モ敷樹脂を使用する
と、上言己有機酸とナリンギン等との各部位のそれぞれ
に有機酸、苦味買物がそれぞれ吸着されて表１に示すよ
うに分別された。
この実験例を表１に示す。
表１実験例
原果汁 処理果汁
糖 度（虫ｘ） １０．０ １０．０酸 度
（ 努 ） １．１４ ０．０７へスベリジン
（勉タ協） ６１．７ ５６．０リモニン（
職※） １．２４ ０．１３官能的酸味
極めて酸い酸味はない官能的苦味
極めて苦い苦味はをい本発明は、柑橘系果汁類から、
フラボノィド類、リモノィド類などの苦味物質だけを除
去して、苦味のない相橘系果実飲料の製造法を提供する
ことを目的とする。
（ 努 ） １．１４ ０．０７へスベリジン
（勉タ協） ６１．７ ５６．０リモニン（
職※） １．２４ ０．１３官能的酸味
極めて酸い酸味はない官能的苦味
極めて苦い苦味はをい本発明は、柑橘系果汁類から、
フラボノィド類、リモノィド類などの苦味物質だけを除
去して、苦味のない相橘系果実飲料の製造法を提供する
ことを目的とする。
本発明の他の目的は、苦味買物が除去され品質が改善さ
れた、風味の良い飲料用果汁、ブレンド用果汁または果
実酢などへの加工用果汁などの柑橋系果実飲料類を提供
することである。
れた、風味の良い飲料用果汁、ブレンド用果汁または果
実酢などへの加工用果汁などの柑橋系果実飲料類を提供
することである。
本発明は、イオン交換樹脂を用いた柑橘系果実飲料類の
製造法において、原料の柑橘系果実飲料類を、常法によ
り再生し、水洗いし、水切りの処理後、有機酸水溶液浸
濃処理する本発明での前処理がなされた陰イオン交予期
樹脂で処理して、原料の柑橘系果実飲料類から、フラポ
ノィド類物質、リモノィド物質などの苦味質物を選択的
に除去する方法である。
製造法において、原料の柑橘系果実飲料類を、常法によ
り再生し、水洗いし、水切りの処理後、有機酸水溶液浸
濃処理する本発明での前処理がなされた陰イオン交予期
樹脂で処理して、原料の柑橘系果実飲料類から、フラポ
ノィド類物質、リモノィド物質などの苦味質物を選択的
に除去する方法である。
本発明での、原料の柑橋系果実飲料類とは、みかん．夏
みかん，オレンジ，ネーフル，レモン，グレープフルー
ツ，八朔その他の相橘系果実の、搾汁（イオン交換樹脂
処理に悪影響を与えないように可及的に不溶性固形物含
量の少ないもの）、濃縮の果汁、その他の柑橘系果実飲
料などを意味する。
みかん，オレンジ，ネーフル，レモン，グレープフルー
ツ，八朔その他の相橘系果実の、搾汁（イオン交換樹脂
処理に悪影響を与えないように可及的に不溶性固形物含
量の少ないもの）、濃縮の果汁、その他の柑橘系果実飲
料などを意味する。
また得られる製品は、直接飲料果汁、ブレンド用果汁、
果実酢その他の加工用果汁、その他の柑橘系果実飲料類
を意味する。また使用されるイオン交灘樹脂は、強塩基
性、弱塩基性などの陰イオン交換樹脂から選ばれて適宜
使用される。また陰イオン交換樹脂の柑橘系果実飲料類
の処理は、被処理液と交換体とを混合し、蝿梓、または
静遣して接触させた後、分離するパッチ法、交換体と被
処理液と接触を保ちながら相対的に一方を移動させて分
離するカラム法が適宜使用される。次に、本発明の実施
態様を記載する。実施例 常法により得られた夏かん濃縮果汁を水にて稀釈し、対
照区として、１ｏｏＢｘ果汁ａを得た。
果実酢その他の加工用果汁、その他の柑橘系果実飲料類
を意味する。また使用されるイオン交灘樹脂は、強塩基
性、弱塩基性などの陰イオン交換樹脂から選ばれて適宜
使用される。また陰イオン交換樹脂の柑橘系果実飲料類
の処理は、被処理液と交換体とを混合し、蝿梓、または
静遣して接触させた後、分離するパッチ法、交換体と被
処理液と接触を保ちながら相対的に一方を移動させて分
離するカラム法が適宜使用される。次に、本発明の実施
態様を記載する。実施例 常法により得られた夏かん濃縮果汁を水にて稀釈し、対
照区として、１ｏｏＢｘ果汁ａを得た。
陰イオン交換樹脂４００の上を、常法により、水酸化ナ
トリウム液で再生し、水洗，水切り後、前処理として２
％クエン酸水溶液３４そに浸潰し、、８０〜９０分程度
、時々燈拝しながら静遣した後、十分に液切りを行った
。次に、前記夏かん濃縮果汁を１８０Ｂｘまで稀釈した
果汁ｌｏｏ０の上に、前記、前処理した樹脂を投入し、
８０〜９０分程度時々欄拝しながら静直した後、樹脂を
分離除去し、水を加え、処理区として１ｏｏＢｘ果汁ｂ
を得た。得られた果汁ｂは、果汁ａと比較すると、酸度
は変らず、ナリンギン量が減少し、官能的にも、苦味の
減少が認められた。
トリウム液で再生し、水洗，水切り後、前処理として２
％クエン酸水溶液３４そに浸潰し、、８０〜９０分程度
、時々燈拝しながら静遣した後、十分に液切りを行った
。次に、前記夏かん濃縮果汁を１８０Ｂｘまで稀釈した
果汁ｌｏｏ０の上に、前記、前処理した樹脂を投入し、
８０〜９０分程度時々欄拝しながら静直した後、樹脂を
分離除去し、水を加え、処理区として１ｏｏＢｘ果汁ｂ
を得た。得られた果汁ｂは、果汁ａと比較すると、酸度
は変らず、ナリンギン量が減少し、官能的にも、苦味の
減少が認められた。
表 ２ 実施例による結果
果汁（ａ） 果汁（ｂ）
対照果汁 脱苦味処理果汁
糖 度（ＯＢｘ） １０．０ １０．０酸
度（ 多 ） １．５９ １．５２ナリンギン
（初を努） ６０．２ ３５．７官 能 的
酸 味極め〇酸い 極めて酸い官 能 的 苦 味
極めて苦い 僅かに苦い上記実施例に従って得た脱苦
味処理果汁は酸味が残存し、苦味が少ないので果実酢へ
の加工利用に好適であった。
度（ 多 ） １．５９ １．５２ナリンギン
（初を努） ６０．２ ３５．７官 能 的
酸 味極め〇酸い 極めて酸い官 能 的 苦 味
極めて苦い 僅かに苦い上記実施例に従って得た脱苦
味処理果汁は酸味が残存し、苦味が少ないので果実酢へ
の加工利用に好適であった。
本発明によれば、苦味が強く、利用価値の少ない相橋系
果実飲料類を有効に利用することができ、特に中晩相橋
果汁のような酸味、苦味ともに強い柑橘系果実汁を有効
に利用することができたのである。
果実飲料類を有効に利用することができ、特に中晩相橋
果汁のような酸味、苦味ともに強い柑橘系果実汁を有効
に利用することができたのである。
Claims (1)
- １ 陰イオン交換樹脂を使用する柑橘系果実飲料の製造
法において、有機酸を含む水溶液に浸漬処理する前処理
がなされた陰イオン交換樹脂で、原料の柑橘系果実飲料
類を接触処理することから成り、該処理が原料の柑橘系
果実飲料類からフラボノイド類物質とリモノイド類物質
とを分離することを特徴とする柑橘系果実飲料類の製造
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56152148A JPS6024696B2 (ja) | 1981-09-28 | 1981-09-28 | 柑橘系果実飲料類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56152148A JPS6024696B2 (ja) | 1981-09-28 | 1981-09-28 | 柑橘系果実飲料類の製造法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60007581A Division JPS60241875A (ja) | 1985-01-21 | 1985-01-21 | 柑橘系果実飲料類の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5856663A JPS5856663A (ja) | 1983-04-04 |
| JPS6024696B2 true JPS6024696B2 (ja) | 1985-06-14 |
Family
ID=15534078
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56152148A Expired JPS6024696B2 (ja) | 1981-09-28 | 1981-09-28 | 柑橘系果実飲料類の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6024696B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02212294A (ja) * | 1989-02-14 | 1990-08-23 | Sumitomo Heavy Ind Ltd | 船外推進装置を取付けた大型船舶 |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4514427A (en) * | 1983-05-19 | 1985-04-30 | Mitco Water Laboratories Inc. | Removal of bitter naringin and limonin from citrus juices containing the same |
| JPS60153780A (ja) * | 1984-01-13 | 1985-08-13 | ザ・コカ‐コ−ラ・カンパニ− | 苦味を除去した柑橘類ジユ−スの製造法 |
| US4676988A (en) * | 1984-03-19 | 1987-06-30 | General Mills, Inc. | Low-acid juice-milk beverages, juice and milk components therefor and methods of preparation |
| US4643902A (en) * | 1984-09-07 | 1987-02-17 | The Texas A&M University System | Method of producing sterile and concentrated juices with improved flavor and reduced acid |
| JPS61132163A (ja) * | 1984-11-29 | 1986-06-19 | Wakayama Pref Gov Nousanbutsu Kako Kenkyusho | 柑橘類果汁の製造法 |
| AU615738B2 (en) * | 1988-03-23 | 1991-10-10 | Dow Chemical Company, The | Removal of bitterness from citrus juices using a post- crosslinked adsorbent resin |
| US4965083A (en) * | 1988-03-23 | 1990-10-23 | The Dow Chemical Company | Removal of bitterness from citrus juices using a post-crosslinked adsorbent resin |
| US4997489A (en) * | 1989-05-08 | 1991-03-05 | Rabinowitz Israel N | Extraction of products from almond fruit |
| US4994292A (en) * | 1989-10-06 | 1991-02-19 | Tamanoi Vinegar Co., Ltd. | Process for the removal of iso-valeric acid from vinegar |
| JP3017926B2 (ja) * | 1995-06-16 | 2000-03-13 | 株式会社ヤクルト本社 | 保存可能な野菜搾汁液の製造法 |
| EP2494874B1 (en) * | 2007-10-09 | 2013-12-11 | Tropicana Products, Inc. | Control of flavor characteristics of fruit juice |
| JP6208465B2 (ja) * | 2013-04-26 | 2017-10-04 | マルボシ酢株式会社 | 脱酸原料加工技術を応用した新感覚リキュールの製造方法 |
| JP6930892B2 (ja) * | 2017-10-25 | 2021-09-01 | 水澤化学工業株式会社 | ナリンギン吸着剤 |
-
1981
- 1981-09-28 JP JP56152148A patent/JPS6024696B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02212294A (ja) * | 1989-02-14 | 1990-08-23 | Sumitomo Heavy Ind Ltd | 船外推進装置を取付けた大型船舶 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5856663A (ja) | 1983-04-04 |
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