JPS6054023B2 - 高酸度果汁含有透明炭酸飲料 - Google Patents
高酸度果汁含有透明炭酸飲料Info
- Publication number
- JPS6054023B2 JPS6054023B2 JP53095936A JP9593678A JPS6054023B2 JP S6054023 B2 JPS6054023 B2 JP S6054023B2 JP 53095936 A JP53095936 A JP 53095936A JP 9593678 A JP9593678 A JP 9593678A JP S6054023 B2 JPS6054023 B2 JP S6054023B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- juice
- transparent
- highly acidic
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は高酸度果汁含有透明炭酸飲料に関する。
炭酸飲料はコーラ炭酸飲料、透明炭酸飲料、果汁入り炭
酸飲料、果実着色炭酸飲料、乳酸入り炭酸飲料、炭酸水
およびその他炭酸飲料に区分される。
酸飲料、果実着色炭酸飲料、乳酸入り炭酸飲料、炭酸水
およびその他炭酸飲料に区分される。
これら炭酸飲料のうち透明炭酸飲料は本邦において最も
古くから製造、販売されている。
古くから製造、販売されている。
この透明炭酸飲料は炭酸水、砂糖や澱粉糖などの甘味料
、酸味料、香料などの成分および必要に応じて着色料を
加えて製造されている。しかし、従来の透明炭酸飲料は
香料のみで香づけをしているため旨味、自然味に欠け、
またコクづけを甘味料によつて行なつているため飲料と
して甘すぎるという欠点があつた。一方、天然果汁を使
用した炭酸飲料としてはJAS規格に従つて果汁5%以
上を加えた果汁入り炭酸飲料があるが、この飲料は果汁
に起因する懸濁状態が避けられないものであつた。
、酸味料、香料などの成分および必要に応じて着色料を
加えて製造されている。しかし、従来の透明炭酸飲料は
香料のみで香づけをしているため旨味、自然味に欠け、
またコクづけを甘味料によつて行なつているため飲料と
して甘すぎるという欠点があつた。一方、天然果汁を使
用した炭酸飲料としてはJAS規格に従つて果汁5%以
上を加えた果汁入り炭酸飲料があるが、この飲料は果汁
に起因する懸濁状態が避けられないものであつた。
さらに、炭酸飲料ではないが、レモン生果から搾汁して
得た果汁にペクチナーゼ等の酵素を作用させて透明レモ
ン果汁を製造する方法も知られているが、この方法では
酵素処理を20〜梱℃の温度で長時間にわたつて行なう
ため、品質の劣化が著しく、またこのようにして製造さ
れた果汁はしばしば沈澱物を生ずるという欠点があつた
。
得た果汁にペクチナーゼ等の酵素を作用させて透明レモ
ン果汁を製造する方法も知られているが、この方法では
酵素処理を20〜梱℃の温度で長時間にわたつて行なう
ため、品質の劣化が著しく、またこのようにして製造さ
れた果汁はしばしば沈澱物を生ずるという欠点があつた
。
そこで本発明者らは、炭酸飲料特有の軽い爽快な切れ味
を有し、かつ天然果汁によつて旨味とコクづけをした透
明炭酸飲料を開発すべく検討し、天然果汁として柑橘系
果汁などの高酸度果汁を用・い、該果汁を限外濾過法に
より処理したものを使用することによつて目的とする透
明炭酸飲料が得られることを見出し、本発明を完成する
に至つた。
を有し、かつ天然果汁によつて旨味とコクづけをした透
明炭酸飲料を開発すべく検討し、天然果汁として柑橘系
果汁などの高酸度果汁を用・い、該果汁を限外濾過法に
より処理したものを使用することによつて目的とする透
明炭酸飲料が得られることを見出し、本発明を完成する
に至つた。
すなわち、本発明は透明炭酸飲料において、酸味料およ
び香料として高酸度果汁を限外濾過し門て得た透明果汁
を1%以上5%未満の割合で配合してなる透明炭酸飲料
を提供するものである。本発明において高酸度果汁とは
糖分に比較して酸の含有量の高い果汁を意味し、たとえ
ばレモン果汁、ライム果汁、夏みかん果汁、かぼす果汁
、グレープフルーツ果汁などの柑橘系果汁やうめ果汁、
パツシヨンフルーツ果汁などがある。これら果汁を限外
沖過して得た透明果汁を使用する。この透明果汁は酵素
処理して得たものよりも安定しており、透明性にすぐれ
ている。透明果汁は単独で用いてもよく、あるいは2種
以上を適当に組合せて用いることもできる。夏みかん果
汁、かぼす果汁、グレープフルーツ果汁、うめ果汁、パ
ツシヨンフルーツ果汁などを用いる場合、レモン果汁や
ライム果汁を加えて混合することにより酸度を高めて使
用することができる。本発明では透明果汁は酸味料およ
び香料として用いるので、その濃度が最終製品において
1%以上5%未満となるようにすることが必要である。
透明果汁の濃度が1%未満では必要な酸味、旨味が十分
に得られないし、また5%以上の濃度になると酸味が強
く感じられるようになり好ましくない。透明果汁の濃度
が1%以上5%未満となる範囲で用いると、酸含有量は
クエン酸換算で0.05〜0.3%程度となる。甘味料
の使用量については、酸含有量、炭酸ガス容量、香料の
種類などによつて決定されるが、一般に砂糖を用いる場
合で8〜13%とすればよい。なお、必要があれば主と
して同系統の天然香一料を少量添加することもできる。
また、最終製品における炭酸ガス容量は2.0〜4.2
V%とすればよい。本発明の透明炭酸飲料は天然果汁を
酸味料や香料の代りに使用しているため、トゲトゲしさ
のな!いまろやかで自然な旨味が発現し、またコクづけ
も甘味料との相乗的効果によつて著しく改善されている
。
び香料として高酸度果汁を限外濾過し門て得た透明果汁
を1%以上5%未満の割合で配合してなる透明炭酸飲料
を提供するものである。本発明において高酸度果汁とは
糖分に比較して酸の含有量の高い果汁を意味し、たとえ
ばレモン果汁、ライム果汁、夏みかん果汁、かぼす果汁
、グレープフルーツ果汁などの柑橘系果汁やうめ果汁、
パツシヨンフルーツ果汁などがある。これら果汁を限外
沖過して得た透明果汁を使用する。この透明果汁は酵素
処理して得たものよりも安定しており、透明性にすぐれ
ている。透明果汁は単独で用いてもよく、あるいは2種
以上を適当に組合せて用いることもできる。夏みかん果
汁、かぼす果汁、グレープフルーツ果汁、うめ果汁、パ
ツシヨンフルーツ果汁などを用いる場合、レモン果汁や
ライム果汁を加えて混合することにより酸度を高めて使
用することができる。本発明では透明果汁は酸味料およ
び香料として用いるので、その濃度が最終製品において
1%以上5%未満となるようにすることが必要である。
透明果汁の濃度が1%未満では必要な酸味、旨味が十分
に得られないし、また5%以上の濃度になると酸味が強
く感じられるようになり好ましくない。透明果汁の濃度
が1%以上5%未満となる範囲で用いると、酸含有量は
クエン酸換算で0.05〜0.3%程度となる。甘味料
の使用量については、酸含有量、炭酸ガス容量、香料の
種類などによつて決定されるが、一般に砂糖を用いる場
合で8〜13%とすればよい。なお、必要があれば主と
して同系統の天然香一料を少量添加することもできる。
また、最終製品における炭酸ガス容量は2.0〜4.2
V%とすればよい。本発明の透明炭酸飲料は天然果汁を
酸味料や香料の代りに使用しているため、トゲトゲしさ
のな!いまろやかで自然な旨味が発現し、またコクづけ
も甘味料との相乗的効果によつて著しく改善されている
。
また、天然果汁を原料としているので、着色料などの添
加を必要しない。したがつて、本発明による製品は炭酸
飲料本来の軽い爽快な味と!安定した透明性を有し、か
つ天然果汁による旨味とコク味のある自然な香味を有す
る全く新規な透明炭酸飲料である。次に本発明の実施例
を示す。
加を必要しない。したがつて、本発明による製品は炭酸
飲料本来の軽い爽快な味と!安定した透明性を有し、か
つ天然果汁による旨味とコク味のある自然な香味を有す
る全く新規な透明炭酸飲料である。次に本発明の実施例
を示す。
実施例
精製したグラニユー糖627y・を熱湯377yに溶解
し、■紙枦過後20℃まで冷却した。
し、■紙枦過後20℃まで冷却した。
この溶液にレモン果汁を限外枦過して得た透明果汁(ク
エン酸含有量27%)25fIおよびレモンを中心とし
た天然香料6yを添加し全体を11に満して冷却した。
次いで冷却したシラツプ36.4yを200m1容耐圧
壜にとり、4.2■%の炭酸水を200m1になるまで
加えた。このようにして得られた製品は砂糖含量9%、
クエン酸換算の酸含有量0.1%、炭酸ガス容量3.5
V%であつた。上記製品について経験豊かな10名のパ
ネルにより試飲して官能試験を行なつたところ、レモン
果汁の代りにクエン酸を使用した従来の製品よりも”旨
味、コク味、自然味ともすぐれていることが確認された
。
エン酸含有量27%)25fIおよびレモンを中心とし
た天然香料6yを添加し全体を11に満して冷却した。
次いで冷却したシラツプ36.4yを200m1容耐圧
壜にとり、4.2■%の炭酸水を200m1になるまで
加えた。このようにして得られた製品は砂糖含量9%、
クエン酸換算の酸含有量0.1%、炭酸ガス容量3.5
V%であつた。上記製品について経験豊かな10名のパ
ネルにより試飲して官能試験を行なつたところ、レモン
果汁の代りにクエン酸を使用した従来の製品よりも”旨
味、コク味、自然味ともすぐれていることが確認された
。
結果を第1表に示す。* 表中の数値は最もすぐれてい
る製品を1とし、以下順位を示している。
る製品を1とし、以下順位を示している。
実施例2
精製したグラニユー糖657yを熱湯395fに溶解し
、p紙)ろ過後20℃まで冷却し、この溶液にクエン酸
含有量32%のライム果汁41gおよびライムを中心と
した天然香料6yを添加して全体を1eにみたしたのち
冷却した。
、p紙)ろ過後20℃まで冷却し、この溶液にクエン酸
含有量32%のライム果汁41gおよびライムを中心と
した天然香料6yを添加して全体を1eにみたしたのち
冷却した。
冷却したシロツプ36.8yを200m1容耐圧壜にと
り、3■%の炭酸水を200T1L1になるまで加えた
。このようにして得られた製品は砂糖含量9.5%、ク
エン酸換算の酸含有量0.2%、炭酸ガス容量2.5■
%であつた。この製品についても実施例1と同様のパネ
ルで試飲したところ、この製品をパネル10名全員が市
販品よりも美味であると回答した。
り、3■%の炭酸水を200T1L1になるまで加えた
。このようにして得られた製品は砂糖含量9.5%、ク
エン酸換算の酸含有量0.2%、炭酸ガス容量2.5■
%であつた。この製品についても実施例1と同様のパネ
ルで試飲したところ、この製品をパネル10名全員が市
販品よりも美味であると回答した。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 透明炭酸飲料において、酸味料および香料として高
酸度果汁を限外濾過して得た透明果汁を1%以上5%未
満の割合で配合してなる高酸度果汁含有透明炭酸飲料。 2 高酸度果汁がレモン果汁、ライム果汁、夏みかん果
汁、かぼす果汁およびグレープフルーツ果汁よりなる柑
橘系果汁の1種または2種以上の果汁である特許請求の
範囲第1項記載の高酸度果汁含有透明炭酸飲料。3 高
酸度果汁がうめ果汁である特許請求の範囲第1項記載の
高酸度果汁含有透明炭酸飲料。 4 高酸度果汁がパツシヨンフルーツ果汁である特許請
求の範囲第1項記載の高酸度果汁含有透明炭酸飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP53095936A JPS6054023B2 (ja) | 1978-08-07 | 1978-08-07 | 高酸度果汁含有透明炭酸飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP53095936A JPS6054023B2 (ja) | 1978-08-07 | 1978-08-07 | 高酸度果汁含有透明炭酸飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5523915A JPS5523915A (en) | 1980-02-20 |
JPS6054023B2 true JPS6054023B2 (ja) | 1985-11-28 |
Family
ID=14151146
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP53095936A Expired JPS6054023B2 (ja) | 1978-08-07 | 1978-08-07 | 高酸度果汁含有透明炭酸飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6054023B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20210069011A (ko) * | 2019-11-29 | 2021-06-10 | 닝더 엠프렉스 테크놀로지 리미티드 | 전해액 및 전기화학 장치 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100364678B1 (ko) * | 2000-03-22 | 2002-12-16 | 이진우 | 광택 있는 건강 레몬음료 및 그 제조방법 |
JP4679132B2 (ja) * | 2004-12-20 | 2011-04-27 | 小川香料株式会社 | 炭酸飲料用添加剤 |
CN104757652A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-08 | 王昌金 | 一种香橼果汁饮品及其生产工艺 |
JP6462650B2 (ja) * | 2016-12-13 | 2019-01-30 | 文恵 大河内 | 柑橘系飲料の製法 |
-
1978
- 1978-08-07 JP JP53095936A patent/JPS6054023B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20210069011A (ko) * | 2019-11-29 | 2021-06-10 | 닝더 엠프렉스 테크놀로지 리미티드 | 전해액 및 전기화학 장치 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS5523915A (en) | 1980-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101952410B (zh) | 含果汁酒精饮料 | |
JP3613542B2 (ja) | アルコール飲料 | |
JP2000004852A (ja) | 低カロリー炭酸飲料 | |
JP2022186896A (ja) | 容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法 | |
JP2002330735A (ja) | 炭酸飲料の製造法 | |
JPH11299473A (ja) | 炭酸ガス含有アルコール飲料 | |
JP2010098985A (ja) | ホップ苞ポリフェノール入り飲料 | |
JP5498085B2 (ja) | 長時間加熱果汁含有アルコール飲料 | |
JP2001095541A (ja) | ビター系炭酸飲料 | |
JP7441025B2 (ja) | 柑橘果実様飲料 | |
JPS6054023B2 (ja) | 高酸度果汁含有透明炭酸飲料 | |
JP2016111946A (ja) | 柑橘類風味ノンアルコール飲料 | |
JP6974043B2 (ja) | 飲料、飲料ベース、飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、及び、ユズフラワー様の香気の付与方法 | |
JPS6254464B2 (ja) | ||
JP6974042B2 (ja) | 飲料、飲料ベース、飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、及び、ライムフラワー様の香気の付与方法 | |
JP2021029232A (ja) | 果実風味炭酸飲料、及び、果実風味炭酸飲料の香味向上方法 | |
JPWO2019239793A1 (ja) | 高アルコール飲料、高アルコール飲料の製造方法、及び、高アルコール飲料の香味向上方法 | |
RU2137405C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
JP7148474B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料、及び、発泡性アルコール飲料の香味向上方法 | |
JP7369553B2 (ja) | 飲料、及び、飲料の香味向上方法 | |
JP2018121662A (ja) | 低糖質炭酸アルコール飲料 | |
JP7114442B2 (ja) | 炭酸飲料、炭酸感の向上方法、及び後味のキレ向上方法 | |
JP7324591B2 (ja) | グレープフルーツ風味飲料、及び、風味向上方法 | |
JP7445414B2 (ja) | アルコール飲料、及び、アルコール飲料の香味向上方法 | |
JP7114441B2 (ja) | 酸性飲料及び酸性飲料の風香味の維持方法 |