KR100364678B1 - 광택 있는 건강 레몬음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 광택 있는 건강 레몬 음료에 관한 것으로, 레몬원액 0.08∼3.5wt%, 레몬향 0.01∼0.2wt%, 매실농축액 0.003∼1.5wt%, 액상과당 2∼10wt%, 구연산 0.03∼0.25wt%, 구연산나트륨 0.02∼0.2wt%, 사과산 0.03∼0.25wt%, 솔비톨 0.01∼2.5wt%, 아스파탐 0.008∼0.2wt%, 이소말토올리고당 0.5∼10wt%, 무수결정포도당 0.03∼3wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0005∼0.01wt%, 물엿 0.05∼4.5wt%과 나머지 양의 물로 이루어지며 황색계열의 색상을 띠도록 제조되어,
레몬원액에 매실 농축액을 혼합함으로써 여러 구성성분의 기능성을 높임과 아울러 레몬과 매실 원액의 농도 비율을 조절함으로써 황금색, 금색, 노란색 색깔을 내면서 이에 각종 첨가물을 넣어 맛과 영양 성분을 더욱 증진시킴으로써 몸의 당 대사를 촉진하고 위장작용의 활성화, 해열 및 숙취 제거 등의 효과가 있다.
Description
본 발명은 광택 있는 건강 레몬 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세히 말하면 위장작용의 활성화 및 해열, 숙취제거 등 건강증진에 특효가 있는 광택있는 레몬 음료 및 그 제조방법에 대한 것이다.
레몬은 연중 기후가 온난하고 여름과 겨울의 차이가 적은 건조 지대에서 잘자라고 향기가 좋고 신맛이 나며 넓은 타원형으로서 양끝이 조금 뾰족하고 강한 향기를 가지고 있는 식물로서 음료, 향수, 약품 화장품등의 원료로 널리 사용되며 괴혈병 예방을 위하여 귀하게 사용되어 왔다.
또한, 레몬은 당, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민 및 니코틴산을 주성분으로 함유하고 있으며 생선, 육류 등의 요리에 사용하는 향미제로 널리 이용되고 있다.
게다가, 과육의 카로티노이드(carotenoid) 색소는 크립토크산틴(crypto xanthine)이 많이 함유되어 있고 과즙 중 아미노산 성분도 다량 함유되어 있는데 주로 아스파라긴(asparagine), 아르파르트산(aspartic acid), 세린(serine), 프롤린(proline)으로 구성되어 있고 모세혈관을 튼튼하게 하며 고혈압, 동맥경화, 뇌일혈과 건위, 거담작용, 간장기능 완화, 혈액을 정화시키고 혈관 활동을 촉진시키고 비타민, 시트르산의 섭취를 도우며 세포의 움직임을 활발하게 하여 전신의 활기를 주는 인체에 필요한 식품이다.
그런데, 기존의 레몬 음료는 레몬 과즙에 향과 첨가물을 첨가하여 만든 일반 과즙음료와 레몬 원액에 탄산가스를 주입하여 만든 형태로 레몬 향과 탄산가스에서 나오는 청량감을 내는 제품을 제조하는 제품의 형태였을 뿐, 레몬에 매실을 동시에 사용하여 맛과 영양을 향상시킨 건강 음료는 없었다.
본 발명은 생리적 활성 성분인 구연산이 많이 함유된 레몬과 매실을 혼합함으로써 여러 구성 성분의 기능성을 높이고 각종 식품 첨가물과의 조화로 맛을 증진시키며 레몬과 매실 원액 농도를 조절하여 황금색, 금색, 노란색으로 색도를 조절함으로써 몸의 당 대사를 촉진하고 위장 작용의 활성화, 해열 및 숙취제거 등 인체에 특효가 있는 색상과 맛이 우수한 음료를 만들고자 한다.
도 1은 본 발명의 광택 있는 건강 레몬음료 및 그 제조방법을 이용한 캔음료의 제조 공정을 보여주는 블록 다이어그램,
도 2는 본 발명의 광택 있는 건강 레몬음료 및 그 제조방법을 이용한 페트 (pet)병 음료의 제조 공정을 보여주는 블록 다이어그램이다.
본 발명에 따르면, 레몬 원액 0.08∼3.5wt%, 레몬향 0.01∼0.2wt%, 매실농축액 0.003∼1.5wt%, 액상과당 2∼10wt%, 구연산 0.03∼0.25wt%, 구연산나트륨 0.02∼0.2wt%, 사과산 0.03∼0.25wt%, 솔비톨 0.01∼2.5wt%, 아스파탐 0.008∼0.2wt%, 이소말토올리고당 0.5∼10wt%, 무수결정포도당 0.03∼3wt%, 구아노신-5-모노포스페이트(guanosine-5-monophosphate) 0.0005∼0.01wt%, 물엿 0.05∼4.5wt%와 나머지 양의 물 배합을 통하여 광택 있고 황금색, 금색, 노란색 색상을 띠는 건강 레몬 음료를 제공한다.본 발명의 광택있는 건강 레몬음료는 레몬원액 0.08∼3.5wt%에, 매실농축액을 0.003∼1.5wt% 범위에서 점차적으로 양을 줄여가면서 소량씩 첨가하는 공정과 이 레몬원액과 매실농축액의 혼합물에 액상과당 2∼10wt%, 구연산 0.03∼0.25wt%, 구연산나트륨 0.02∼0.2wt%, 사과산 0.03∼0.25wt%, 솔비톨 0.01∼2.5wt%, 아스파탐 0.008∼0.2wt%, 이소말토올리고당 0.5∼10wt%, 무수결정포도당 0.03∼3wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0005∼0.01wt%, 물엿 0.05∼4.5wt%과 나머지 양의 물을 첨가하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 상기 구성성분 외에 글리신, 정백당, 비타민 C 등을 더 첨가하여 맛과 영양을 높일 수 있다.본 발명의 건강 레몬음료에 함유되는 매실은 소지는 녹색으로 가늘고 길며 가지 끝은 가시 형태이고 잎은 난형이며 끝은 길고 뾰족한 장미과의 낙엽소교목으로서 우리나라와 중국, 일본, 대만등지에서 생육되는 매실나무의 열매로서 오랫동안 좋은 품질을 가진 식품과 약효로 높이 평가받으며 사용되어 왔다.매실나무의 열매인 매실은 납작한 원형, 또는 불규칙적인 구형으로서 과육의 질이 유연하고 핵은 단단하며 특이한 향기를 가지고 있고 맛은 매우 시고 육질은 두껍고 부드럽다.
또, 매화라 칭하는 매실나무의 꽃은 옆액에서 1∼3정도 피고 꽃잎은 여러 장이며 넓은 달걀을 거꾸로 세워놓은 모양으로 백색 또는 담홍색이며 향기가 강하다.
매실에는 포도당(glucose), 과당(fructose), 슈크로오스(sucrose), 소르비톨(sorbitol), 말토오스(maltose)의 유리당분이 함유되어 있고, 유기산으로는 구연산(citric acid), 사과산(malic acid), 옥살산(oxalic acid), 숙신산(succinic acid)등이 함유되어 있으며, 유리 아미노산으로는 아스파라긴(asparagine), 아르기닌(arginine), 알라닌(alanine), 아스파르트산(asparic acid), 글루타민산(glutamic acid)등이 함유되어 있고 그 중 아스파라긴이 전체 유리아미노산의 68∼78wt%를 차지하고 있는 것으로 알려져 있으며, 이밖에 칼슘(Ca), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg) 등 무기물질을 많이 함유하고 있는 식품으로 알려지고 있다.
이에 더하여 매실의 향기성분은 색깔, 조직감과 함께 품질을 평가하는 중요한 요소이며 최근에는 소비자가 제품을 선택하는 중요한 기준으로 되고 있다.
매실의 향기성분은 기능별로 보면, 알코올(alcohol)류, 알데히드(aldehyde)류, 에스테르(ester)류, 케톤(ketone)류의 기타 성분으로 구성되어 있는 것으로 알려졌다.
과실의 색 변화는 성숙과 함께 클로로필(chlorophyll) 파괴와 카르티노이드(carotenoid)와 안토시아닌(anthocyanin)의 형성이 동시에 일어나면서 수반되는 숙성 현상으로서 크로로필을 파괴하면서 세포내의 pH, 산화시스템이 클로로필에 의해 영향을 받아 숙성의 특정 단계에 이르게 되면 엽록체는 녹색의 클로로필이 사라지면서 카르티노이드나 안토시아닌을 함유한 황화 유색체로 변화된다고 보고 있다.
매실의 주성분은 탄수화물, 당분, 다량의 구연산, 사과산, 호박산, 말산, 시토스테롤 올레아놀산, 타타르산이 함유되어 있고 씨에는 아미그다린 성분이 있다.
이와같은 다양한 성분이 내포되어 있는 매실은 동의보감과 본초강목에서도 좋은 약효를 높이 평가받고 있으며 여러 분야에서 널리 사용되고 있는 유익한 과실이다.
매실은 신진대사를 순화시키고 정혈작용과 정장, 간장 작용을 하며 노화예방과 피부 미용에 좋고 장의 연장작용을 촉진시켜 변비를 해소하는 등 약리작용을 하고 있다.
또, 신맛을 가지며 성분은 알카리성 식품의 미네랄이 많이 함유되어 있어 유산의 과잉 생산을 억제함으로써 인체의 산성화로 생기는 당뇨, 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방과 항바이러스 기능을 한다.
또한 감기, 천식, 폐렴, 기관지염과 같은 호흡기 질환의 치료에도 효과적이며 급성위염, 만성위염, 속이 좋지 않고 토기가 있을 경우 갑자기 심하게 복통이 엄습해 오는 위경련, 변비, 설사, 급성장염과 식중독의 예방과 치료제로 좋은 효능을 갖고 있다.
더욱이, 매실은 많은 철분을 함유하고 있어 빈혈의 치료 기능을 갖고 특정한 물질에 대해 과민반응을 나타내는 알레르기 체질과 신경 안정제로 매실 제품을 지속적으로 복용함으로써 체질과 건강 개선에 크게 기여 할 수 있다.
본 발명은 이러한 특수 효능이 있는 레몬과 매실의 독특한 맛과 기능성을 살리며 인체에 유익한 대사 활동을 활발하게 하는 건강 성분을 보강하는 음료를 만들고 레몬과 매실 원액 조합 비율을 상호 조정하여 성분의 기능성과 색상의 가치를 더욱 높이는 기술을 발휘하고자 하는 것이다.
레몬과 매실은 과실의 특성상 정도의 차이는 있으나 상큼한 신맛을 가지며 입안을 청결하게 하며 두 물질을 비율 조정에 따라 합성 조절하여도 맛의 균형과 조화가 잘 어우러져서 과실음료의 소재로 사용하기에 원만한 성질을 가진 식물체 물질이다.
따라서 이러한 양 물질의 성분을 적의 조합하여 음료를 제조함에 있어서 시큼하면서 인체에 활성을 주는 역할을 갖는 물성의 특성을 가지고 있는 레몬에 소량의 매실 원액을 첨가하여 맛을 조절하게 되면 시큼하면서 자극적인 레몬의 성분을완화시키면서 인체에 편안한 안정감을 주고 음료의 맛을 부드러우며 인체에 편안함을 줄 수 있음을 알게 되었다.
또한 레몬과 매실의 원액 배합 비율을 조절하면 농도에 따라 처음에는 흑갈색을 띠다가 매실 원액의 농도를 낮게 조절함으로써 점차 진한 황금색, 금색, 노란색으로 자연적인 색소의 조화를 이루어 제품의 가치를 더욱 높이는 기술을 발휘할 수 있었다.
레몬과 매실을 고농축하게 되면 브릭스(Brix)강도가 높아질수록 진한 검은색 점액성 물질을 가지게 되는데 본 실험에서 사용한 레몬과 매실의 브릭스는 65이상으로 사용하였다.
레몬의 경우 농축액 자체의 맛은 신맛이 매우 강하고 매실 농축액의 경우 시며 씁쓸한 맛이 매우 강하다.
레몬 자체의 농축액만 사용하여 정제수에 희석하면, 처음에는 검은 색채를 띠게 되고, 정제수의 농도를 묽게 함에 따라 점차 진한 흙갈색, 갈색, 진한 노란색, 연한 노란색을 띠게 되며 그 자체의 맛은 매우 신맛을 가지며 자극적이기도 하다.
그러나, 여기에 일정액의 매실농축액을 가하여 첨가량의 비율을 일정한 비율(레몬 농축액 2∼3wt%, 매실농축액 0.8∼1.8wt%)로 혼합하게 되면 진한 흑갈색으로 되고 맛 역시 혼합되어 처음에는 어떤 맛인지 분간이 되지 않는 형태를 띠게 되나, 매실의 농도를 점차 낮게 조절하면서 배합하게 되면 레몬 자체의 신맛 성분을 부드럽게 하며 감칠맛이 나게 하는 성상을 갖게 된다.
이에 매실 농축액의 배합농도를 점차 낮은 농도로 희석하면 흑갈색에서 갈색, 진한 황금색, 황금색, 금색, 노란색, 연한 노란색으로 변하게 되며 레몬 자체만 사용한 이전의 색상보다 더욱 제품성이 있는 색상을 띠게 된다. 여기에 솔비톨, 이소말토올리고당, 물엿을 첨가하게 되면 광채를 발하는 황금색, 금색, 노란색을 띠도록 조절할 수 있다.
그러나, 솔비톨을 많이 사용하게 되면 음용 후 입안 속이 당기는 현상이 일어나므로 음료 제조시에는 소량을 사용하여야 한다.
제품을 구매하고 선택하는 메리트는 먼저 제품을 선정하는 데 있어서 제품의 시각적 매력이 있어야 하는데, 상기 방법을 사용하게 되면 서로 구성 성분의 농도 비율에 따라 금색과 황금색으로 광채를 발하는 제품을 제조해 낼 수 있어 소비자의 선호도를 끌기에 충분한 상품성을 갖게 됨을 알 수 있었으며 서로 배합 비율을 조절함으로써 레몬 자체의 신맛 성분을 부드럽게 하며 감칠맛이 있는 성격을 갖는 제품을 만들 수 있다.
맛을 증진시키기 위하여 식품 첨가물을 배합하는 기술과 제품의 맛을 풍미하게 하는 기술을 발휘하는 정도에 따라 우수한 제품을 만들어 낼 수 있다.
본 발명에서의 광택 있는 건강 레몬음료의 특징은 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있는 레몬과 매실을 첨가함으로써 그 각각에 함유된 고유성분의 기능과 제품 색채의 상품적 기능을 더욱 향상시키도록 광택이 나는 황금색, 금색을 띠도록 하며 또한 구성 첨가물의 배합 비율을 조정하여 맛을 증진시키는데 있다. 이하, 본 발명의 특징을 보다 용이하게 이해할 수 있도록 하기 위하여 다음에 원료 배합비율과 광택증진시험, 관능평가시험 및 향미증진시험에 대한 시험 실시예를 기술한다.
(실시예에서의 백분율(％)은 중량백분율을 말한다.)
(실험 예 1)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.13wt%, 구연산나트륨 0.13wt%, 사과산 0.13wt%, 솔비톨 2.5wt%, 아스파탐 0.0025wt%, 이소말토올리고당 0.7wt%, 무수결정포도당 0.6wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
상기와 같이 제조된 레몬음료는 단맛이 조금 있고 색상은 금색으로 소비자에게 메리트를 끌 수 있는 색상을 띠었으며 뒷맛은 깨끗하며 청결한 감은 있었으나 입안 중간부분까지 음료의 청결함을 느낄 수 있었으나 입안 속까지 트인 감은 느끼지 못하였다.
(실험 예 2)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.3wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 2.3wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 0.7wt%, 무수결정포도당 0.5wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 입안까지 탁 트이는 감이 있었으며 음용 후 가슴까지 조금 당기는 감이 있었고 조금 단맛과 느끼한 감은 있으나 색상은 연한 노란색으로 메리트 있는 색을 띠었다.
(실험 예 3)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.3wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 2.3wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 0.7wt%, 무수결정포도당 0.3wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 있고 입산과 가슴 뒷부분의 당기는 감은 상당히 줄어들었으며 많이 편안해졌고 색상은 노란색을 띠었다.
(실험 예 4)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.3wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 2.2wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 0.7wt%, 무수결정포도당 0.2wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미는 있으나 입안이 청결하며 상끗해졌고 입안까지 시원한 감이 있고 뒷맛도 깨끗하였으며 입 속이 트인 감이 있고 색상은 옅은 황금색을 띠었다.
(실험 예 5)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 2.2wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 1wt%, 무수결정포도당 0.2wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미가 있고 음용하기에 적당한 음료가 되었다. 청결하고 청량함과 조금 단맛이 조화된 맛이 되었고 색상은 옅은 황금색이 되었다.
(실험 예 6)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 1.9wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 1.5wt%, 무수결정포도당 0.2wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미가 있으나 전체적인 맛의 균형이 잡혀 있고 뒷끝도 깨끗하고 청결하며 색상은 황금색이 광채를 띠고 있었다.
(실험 예 7)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 1.6wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 1.8wt%, 무수결정포도당 0.2wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 있고 전체적으로 냉냉함과 부드러운 음료가 되어 있었고 단맛은 거의 느끼지 않을 정도였으며 청량하고 깨끗한 감이 있었다.
(실험 예 8)
레몬원액 1.8wt%, 레몬농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.12wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 1.6wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.2wt%, 무수결정포도당 1.8wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 강하였고 깨끗하고 산뜻한 맛이 나아졌고 입안 속이 좀 더 편안해졌고 색상은 연한 금색을 띠었다.
(실험 예 9)
레몬원액 1.7wt%, 레몬농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.1wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 2.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 많이 누그러졌고 맛의 균형이 이루어졌으며 단맛은 조금 느껴지나 당분을 직감할 정도는 아니었고 색상은 옅은 금색을 띠고 있었다.
(실험 예 10)
레몬원액 1.7wt%, 레몬농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.6wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.1wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 2.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 입안은 깨끗하고 색상은 연한 금색을 띠어 좋으나 미량의 염기 성분의 맛을 느낄 수 있었다.
(실험 예 11)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.6wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.1wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미가 조금 있고 염기성 맛이 없어 부드러워졌으며 달지 않으면서 음용 후 끝 맛이 청결해지며 색상은 연한 금색을 띠고 있었다.
(실험 예 12)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.8wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.6wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 극히 미량의 산미가 있으며 약간 단맛을 가지고 산미와 단맛의 균형이 잡혀져 있고 부드러운 감을 주며 연한 금색을 띠고 있었다.
(실험 예 13)
레몬원액 1.5wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.06wt%, 액상과당 2.8wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.7wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 극히 미량의 산미가 입안에 있으며 깨끗하고 부드러운 감이 있으나 조금 단맛이 있을 정도의 당도를 가지고 있으며 색상은 연한 황금색을 띠었으나 뒷맛이 그리 개운하지는 않았다.
(실험 예 14)
레몬원액 1.5wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.06wt%, 액상과당 3wt%, 구연산 0.08wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.08wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간 산미가 있고 당도가 약하며 산도와 단맛의 균형 없는 맛을 내고 있어 단맛의 강도를 필요하였고 색상은 연한 황금색을 띠었다.
(실험 예 15)
레몬원액 1.5wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.06wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 거의 없고 단맛이 조금 있으며 맛의 균형이 잡혀져 있고 뒷끝이 깨끗하며 색상은 연한 금색을 띠고 있었다.
(실험 예 16)
레몬원액 1.5wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.05wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 미량의 산미가 느껴지고 달지 않으면서 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 17)
레몬원액 1.5wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.05wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 단맛과 산미가 잘 조화를 이루어져 맛에 균형이 잡혔고 음용 후 뒷끝이 부드러우며 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 18)
레몬원액 1.2wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.08wt%, 액상과당 3wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 약하며 단맛이 미약하고 뒷맛은 약간의 염기가 있었으나 뒷끝이 깨끗하고 청결한 맛이 있었고 색상은 연한 노란색을 띠었다.
(실험 예 19)
레몬원액 1.2wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.08wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.11wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.11wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미와 단맛이 적당하여 입안이 당기는 감이 조금 느껴질 뿐 전체적인 맛의 균형이 잡혀져 있고 뒷맛 더 깨끗하고 부드러우며 색상은 금색을 띠고 있었다.
(실험 예 20)
레몬원액 1.2wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.08wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.11wt%, 구연산나트륨 0.004wt%, 사과산 0.11wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 거의 없으며 약간 달고 부드러우며 맛의 균형이 잡혀져 있고 뒷끝도 깨끗하고 청결하며 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 21)
레몬원액 1wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.1wt%, 액상과당 3.1wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 3.1wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 산미와 단맛이 약하고 뒷맛이 개운하지 않고 깨끗한 맛이 없으나 색상은 연한 금색을 갖고 있었다.
(실험 예 22)
레몬원액 1wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.12wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.14wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.14wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 산미가 적당하나 향이 조금 강하고 약간 염기성이 있으며 뒷맛이 깨끗하지 않고 조금 단맛이 나며 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 23)
레몬원액 1wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.1wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.14wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.14wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 약간의 산미가 있으면서 달지 않고 맛은 청결하나 뒷끝이 매끄럽지 않으며 향은 적당하였고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 24)
레몬원액 1wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.1wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.14wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.14wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미가 있고 단맛이 적당하며 음용 후 뒷끝이 깨끗하고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 25)
레몬원액 1wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.1wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.13wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.13wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.8wt%, 무수결정포도당 0.357wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 미량의 산미는 있으나 자극적인 정도는 아니었으며 부드럽고 달지 않으면서 감칠 맛있는 부드러움을 주고 색상은 연한 금색을 띠었다.
(실험 예 26)
레몬원액 0.8wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.14wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.14wt%, 구연산나트륨 0.08wt%, 사과산 0.14wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 3.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미는 거의 느껴지지 않을 정도였고 단맛은 그리 달지 않으나 향이 강하고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 27)
레몬원액 0.8wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.12wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.14wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.14wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 잔재하며 향이 좀 강하고 단맛은 없으나 뒷맛이 깨끗하며 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 28)
레몬원액 0.8wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.11wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.13wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.13wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.7wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 거의 없고 약간 달며 음용 후 단맛이 오래 지속되고 있으며 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 29)
레몬원액 0.8wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.11wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.13wt%, 구연산나트륨 0.06wt%, 사과산 0.13wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 단맛은 있었으나 산미가 거의 없었으며 부드럽고 뒷맛이 깨끗하였으며 색상은 금색을 띠고 있었다.
(실험 예 30)
레몬원액 3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.11wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 1.6wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 1.8wt%, 무수결정포도당 1.8wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 신맛이 조금 강하였고 음용 후 신맛이 지속되었으며 레몬원액과 첨가물의 조화가 이루어지지 않았고 입안에 화한 감이 느껴졌으며 색상은 진한 노란색을 띠었다.
(실험 예 31)
레몬원액 2.5wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.11wt%, 구연산나트륨 0.11wt%, 사과산 0.11wt%, 솔비톨 1.6wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2wt%, 무수결정포도당 1.8wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 신맛이 강하여 다른 맛과 조화를 이루지 않았고 음용 후 산미가 입안에 오래 잔재되어 있었으며 신맛과 단맛의 균형이 필요하였고 색상은 진한 노란색을 띠었다.
(실험 예 32)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.5wt%, 구연산 0.11wt%, 구연산나트륨 0.11wt%, 사과산 0.11wt%, 솔비톨 0.16wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2wt%, 무수결정포도당 0.18wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 강하나 신맛과 단맛의 조화가 있어 맛의 균형이 있었으며 산미가 오래 지속되었고 색상은 약간 농도가 있는 황금색을 띠었다.
(실험 예 33)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.045wt%, 액상과당 2.6wt%, 구연산 0.1wt%, 구연산나트륨 0.1wt%, 사과산 0.1wt%, 솔비톨 1.6wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 2.4wt%, 무수결정포도당 0.16wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 입안에 염기 성분이 진하게 느껴졌으며 신맛과 단맛의 조화가 잘 이루어지지 않고 있으나 색상은 약간 누런 황금색을 띠었다.
(실험 예 34)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.7wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.08wt%, 사과산 0.125wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 2.6wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 신맛이 약간 있고 단맛은 그리 나지 않았으며 음용 후 염기 성분의 맛이 있었고 입안은 깨끗하나 조금 텁텁한 감이 있고 색상은 진한 노란색을 띠었다.
(실험 예 35)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3wt%, 구연산 0.14wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.14wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 단맛이 약간 느껴질 정도의 맛을 가지고 있었고 산미가 입안까지 조금 자극적이면서 부드러우며 깨끗함을 맛볼 수 있었고 색상은 약간 진한 노란색을 띠었다.
(실험 예 36)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3wt%, 구연산 0.13wt%, 구연산나트륨 0.06wt%, 사과산 0.13wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 산미가 있으며 음용 후 오래 잔재하였고 단맛은 산미에 대하여 그리 강하지 않았으며 색상은 약간 진한 노란색을 띠었다.
(실험 예 37)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.13wt%, 구연산나트륨 0.06wt%, 사과산 0.13wt%, 솔비톨 0.15wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미가 있으며 염기성이 조금 느껴지나 입안과 끝 맛이 깨끗하고 청결하며 색상은 약간 진한 황금색을 띠었다.
(실험 예 38)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.12wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.12wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 산미와 염기 맛이 조금 잔재하나 입안은 청결하고 깨끗한 느낌이었으며 색상은 진한 노란색을 띠었다.
(실험 예 39)
레몬원액 2.3wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.5wt%, 구연산 0.11wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.11wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.021wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 산미는 있으나 산도와 당도가 잘 이루어졌으며 음용 후 끝 맛은 깨끗하였고 색상은 약간 진한 금색을 띠었다.
(실험 예 40)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.8wt%, 구연산 0.09wt%, 구연산나트륨 0.07wt%, 사과산 0.09wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 있고 약간의 염기성 맛이 있었으며 그리 달지 않으면서 뒷맛과 입안이 청결하며 색상은 연한 황금색을 띠었다.
(실험 예 41)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.8wt%, 구연산 0.08wt%, 구연산나트륨 0.05wt%, 사과산 0.08wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 미량의 산미를 느끼는 정도의 산도를 지니고 있었으며 그리 달지 않으면서 당도와 산도가 균형을 이루었고 뒷끝과 입안이 깨끗해졌으며 색상은 연한 노란색을 띠었다.
(실험 예 42)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 2.8wt%, 구연산 0.08wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.08wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 2.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 미량의 산미가 느껴지고 당도와 산도가 균형이 잡혀진 음료로서 제품성을 갖추고 있었다.
(실험 예 43)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 미량의 산미가 있고 전체적인 맛의 균형이 잡혀져 있었고 뒷맛이 개운하고 깨끗하며 부드럽고 당도도 크게 달지 않으면서 원만하였고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 44)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 3.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 있으며 부드럽고 거부감 있는 이취현상은 없었으며 음용 후 입안까지 깨끗하고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 45)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.09wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.3wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다다.결과는 산미가 조금 있었고 단맛도 조금 가졌으며 음용 후 부드럽고 깨끗한 감은 있으나 입안까지 청결감은 약했으며 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 46)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.09wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.09wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미는 미량 감지되었고 조금 단맛은 있었으나 전체적으로 부드러워졌으며 뒷끝이 깨끗함이 있었고 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 47)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.08wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.08wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 약간의 단맛은 있으나 부드러운 감이 더욱 좋아졌고 단맛은 음용 후 오래 지속되었으며 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 48)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.08wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.08wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0126wt%, 이소말토올리고당 3.5wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 극소량의 산미는 있으나 단맛이 부드러웠으며 입안이 깨끗해졌고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 49)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.08wt%, 구연산나트륨 0.04wt%, 사과산 0.08wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.021wt%, 이소말토올리고당 3.8wt%, 무수결정포도당 0.15wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미가 조금 있으나 맛의 균형이 잡혀져 있었으며 뒷맛과 전체적인 부드러움이 좋아졌고 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 50)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 1.5wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4wt%, 무수결정포도당 1wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산도가 거의 느껴지지 않을 정도의 산미를 가지고 있으며 달지 않으면서 이취 현상은 없었고 전체적인 맛이 부드러워졌으며 입안과 가슴부분이 더욱 편안해졌고 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 51)
레몬원액 1.8wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 3.3wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.1wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4wt%, 무수결정포도당 0.1wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.뒷맛이 부드럽고 깨끗해졌으며 전체적인 당도와 산도가 균형이 이루어진 맛의 조화를 이루었고 색상은 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 52)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.04wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 5wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.08wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.08wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 산미는 거의 없어졌으며 당도와 산도가 균형이 잡혀졌고 입안의 자극성이 거의 없어졌으며 색상은 광택이 있는 옅은 황금색을 띠었다.
(실험 예 53)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.04wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 7wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.08wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 연하고 부드러운 감과 당도와 산도가 균형이 잡혔고 뒷맛이 깨끗하고 청결하였으며 이취 현상은 거의 없었고 색상은 투명한 금색을 띠었다.
(실험 예 54)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.07wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%, 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.결과는 산미가 거의 없이 당도와 산도가 균형이 잡혀졌으며 맛이 전체적으로 부드러우면서 골고루 분포되었고 음용 후 뒷맛이 깨끗하고 청결하며 색상은 강한 광택은 없으나 연한 금색을 띠었다.
ㅇ관능평가 실험
남, 여 10명의 관능평가요원을 선정하여 각 해당 조성제품에 대한 관능을 1제품 당 3회 반복형식으로 시행한 후 평가를 하도록 하였다.
평가기준은 매우좋음 5, 좋음 4, 보통 3, 좋지않음 2, 매우 좋지않음 1로 구분하여 평가토록 하였다.
ㅇ향미증진실험
(실험 예 1)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.07wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0084wt%(0.02/238g), 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
당도가 강하게 느껴지면서 당도와 산도가 골고루 배합된 맛을 이루었고 음용 후 부드러운 감이 있으나 당도가 강하게 느껴지면서 오랫동안 지속되었으며 약간 입안 속이 당기는 감이 있었으며 청량감도 한층 증진되었고 색상은 맑은 금색을 띠었다.
(실험 예 2)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.05wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0042wt%(0.01/238g), 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.그 결과 당도와 산도가 매우 부드러워졌으며 입안 전체적으로 맛을 느끼도록 균형을 이루어졌고 입안으로 강하게 당기는 듯한 강도는 없어졌으나 음용 후 입안으로 당기는 감이 약간 있었으며 색상은 연한 금색을 띠었다.
(실험 예 3)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0021wt%(0.005/238g), 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
그 결과 입안까지 깨끗함이 강하게 느껴지며 산도와 당도가 균형을 이루었고 뒷끝이 깨끗하며 입안 전체적으로 맛의 균형을 이루었고 색상은 금색을 띠었다.
(실험 예 4)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산 나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 0.1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
결과는 산도와 당도가 균형 잡히고 부드러웠으며 뒷끝도 깨끗했고 맛을 입안 가득 골고루 느낄 수 있었고 색상은 금색을 띠었다.
ㅇ 광택증진실험
(실험 예 1)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산 나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 3wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
결과는 단맛이 강하게 느껴졌고 뒷끝이 연하고 부드러워졌으며 색상은 매우 투명하고 약간 강한 광택이 있는 진한 금색을 띠었다.
(실험 예 2)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.03wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 8wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 2wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
결과는 단맛이 약간 강했고 뒷끝은 깨끗하고 개운했으며 색상은 광택이 있는 진한 금색을 띠었다.
(실험 예 3)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 6wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 2wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
결과는 산미와 당도의 균형이 잘 이루어졌고 부드러운 산미를 가지며 입안 가득 전체적으로 맛을 느낄 수 있었으며 색상은 투명하고 광택이 있는 금색을 띠었다.
(실험 예 4)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.01wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 4wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산 나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 2wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
결과는 미량의 산미는 있으나 당도와 산도가 균형이 잘 잡혀져 있고 부드러웠으며 깨끗한 뒷맛이 있었고 색상은 맑은 광채를 발하는 금색을 띠었다.
(실험 예 5)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 4wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산 나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 2wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
결과는 부드러운 단맛을 가지며 뒷맛이 부드럽고 깨끗했으며 색상은 매우 투명한 광채를 발하는 강한 금색을 띠었다.
(실험 예 6)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.01wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 4wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산 나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 1wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
그 결과 극소량의 산미가 조금 강한 듯 하나 당도와 잘 균형을 이루었고 부드럽고 연한 뒷맛을 가졌으며 색상은 투명한 광채를 발하는 금색이 되었다.
(실험 예 7)
레몬원액 1.7wt%, 매실농축액 0.02wt%, 레몬향 0.04wt%, 액상과당 4wt%, 구연산 0.07wt%, 구연산 나트륨 0.03wt%, 사과산 0.07wt%, 솔비톨 0.04wt%, 아스파탐 0.0168wt%, 이소말토올리고당 4.2wt%, 무수결정포도당 0.07wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.001wt%(0.0023/238mg), 물엿 0.5wt%와 나머지 양의 물로 제조하였다.
그 결과 달지 않으면서 산미를 가지며 뒷맛은 깨끗하고 산미가 약간 오래 지속되었으며 색상은 광채를 발하는 금색을 띠었다.
물엿 0.2∼4wt%정도를 추가 투여하게 되면 색상이 더욱 선명하고 투명한 광채를 발하는 제품을 제조할 수 있으나 물엿의 경우 점도가 매우 강하므로 일반 음료 및 탄산음료에 조성비를 추가하여 사용할 경우 물성의 경도와 점도를 감안하여 배합비를 조절하여 사용하여야 한다.
불투명한 액상과당과 당분 성분이 비슷하며 투명 광택이 있는 물엿과 배합 비율을 상호 조정하여 광택의 강도를 높이도록 조절하는 배합 기술에 의하여 광택 증진 효과를 발휘할 수 있다.
이와 같이하여 제조된 본 발명의 광택 있는 건강 레몬음료는 레몬원액에 매실원액을 첨가함으로써 몸의 당 대사를 촉진하고 위장작용의 활성화, 해열 및 숙취 제거 등 여러 성분의 기능성을 높인 건강 음료로서의 효과가 있으며, 또한 여기에 각종 첨가물을 넣어 맛과 영양 성분을 더욱 증진시키는 것은 물론 레몬과 매실 원액의 농도 비율 조절로 음료의 색채를 조절하며 황색계열의 광택 있는 빛깔의 음료를 만들어 소비자들의 구미를 당길 수 있는 효과가 있다.
Claims (2)
- 레몬원액 0.08∼3.5wt%, 레몬향 0.01∼0.2wt%, 매실농축액 0.003∼1.5wt%, 액상과당 2∼10wt%, 구연산 0.03∼0.25wt%, 구연산나트륨 0.02∼0.2wt%, 사과산 0.03∼0.25wt%, 솔비톨 0.01∼2.5wt%, 아스파탐 0.008∼0.2wt%, 이소말토올리고당 0.5∼10wt%, 무수결정포도당 0.03∼3wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0005∼0.01wt%, 물엿 0.05∼4.5wt%과 나머지 양의 물로 이루어지며 황색계열의 색상을 띠는 것을 특징으로 하는 광택 있는 건강 레몬 음료.
- 레몬원액 0.08∼3.5wt%에, 매실농축액을 0.003∼1.5wt% 범위에서 점차적으로 양을 줄여가면서 소량씩 첨가하는 공정과이 레몬원액과 매실농축액의 혼합물에 액상과당 2∼10wt%, 구연산 0.03∼0.25wt%, 구연산나트륨 0.02∼0.2wt%, 사과산 0.03∼0.25wt%, 솔비톨 0.01∼2.5wt%, 아스파탐 0.008∼0.2wt%, 이소말토올리고당 0.5∼10wt%, 무수결정포도당 0.03∼3wt%, 구아노신-5-모노포스페이트 0.0005∼0.01wt%, 물엿 0.05∼4.5wt%과 나머지 양의 물을 첨가하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 광택있는 건강 레몬음료의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100988854B1 (ko) | 2008-02-25 | 2010-10-20 | 주식회사 빙그레 | 레몬 농축액을 이용한 레몬즙의 제조방법 |
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| JPS57110178A (en) * | 1980-12-27 | 1982-07-08 | Takeda Chem Ind Ltd | Mixed drink |
| KR940005632A (ko) * | 1992-05-29 | 1994-03-22 | 티. 알, 크로우더 | 약제학적 화합물 |
| KR20010026272A (ko) * | 1999-09-03 | 2001-04-06 | 이진우 | 레몬 과립(퓨레) 음료 제조방법 |
-
2000
- 2000-03-22 KR KR1020000014636A patent/KR100364678B1/ko not_active IP Right Cessation
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