KR20010026272A

KR20010026272A - 레몬 과립(퓨레) 음료 제조방법

Info

Publication number: KR20010026272A
Application number: KR1019990037503A
Authority: KR
Inventors: 이진우
Original assignee: 이진우
Priority date: 1999-09-03
Filing date: 1999-09-03
Publication date: 2001-04-06

Abstract

본 발명품은 레몬의 원액에 레몬 과립(퓨레)를 혼합하여 제품의 음용자에게 음용시 레몬 용액의 맛을 느끼고 입안에 남아있는 과립(퓨레)을 씹으면서 레몬의 특성을 동시에 맛을 보도록 음료를 만들고자 하는 것이다.

이를 위해 본 발명품은 레몬쥬스 원액과 조성하여 감미료및 식품첨가물을 넣고 조성탱크에서 94℃로 고온살균 한후 캔음료의 경우 레몬 과립(퓨레)를 60 - 80℃ 전후로 10 - 20분간 저온(중온) 살균한 후 일정량의 과립(퓨레)를 캔에 담은후 배합물을 주입하고 질소 충진후 밀봉하고 냉각기를 통해 냉각한 후 제품으로 포장하는 방법이며

Pet 음료의 경우 레몬 쥬스 원액에 감미료및 식품첨가물을 넣고 교반한후 94℃ 전,후로 고온 판넬 살균한 후 작업장내 배랜스 탱크에 이송한 후 레몬 과립(퓨레)를 60 - 80℃ 전후로 10 - 20분간 저온(중온) 살균한후 배런스 탱크에 이송된 배합물에 혼합 배합후 저속으로 교반 혼합후 pet병에 배합물를 주입하고 밀봉하며 냉각기를 통하여 냉각한 후 제품으로 포장하는 방법이다

Description

레몬 과립(퓨레) 음료 제조방법{.}

(제조공정 1) 레몬, 과립(퓨레) 캔 음료

레몬과즙 및 첨가물 배합 → 살균 → 주입 → 질소충진 →밀봉 →냉각

(94℃ 15초간 살균) ↑

레몬 과립(퓨레)

(60 - 80℃ 10- 20분간 중온 살균)

→제품

(제조공정 2) 레몬, 과립(퓨레) Pet 음료

레몬과즙 및 첨가물 배합 → 살균 → 배런스탱크 → 주입 → 밀봉 →냉각

(94℃ 15초간 살균) ↑

레몬 과립(퓨레)

(60 - 80℃ 10- 20분간 중온 살균)

→ 제품

레몬, 과립(퓨레) 캔 음료 경우 조성탱크에서 레몬 원액1 - 3.5%, 레몬향 0.01 - 0.15%, 정백당 1 - 6%, 액상과당 8 - 20%, 글리신 0.2 - 0.8%, 구연산 1.5 - 3.5%, 사과산 0.01 - 0.1%, vit C 0.1 - 0.8%, 구연산 Na 0.01 - 0.08%, 레몬 과립 3 - 12%을 넣고 배합 교반하고 균질화 되도록 한다

94℃ 전후로 고온 살균 판넬 살균하여 혼합 배합물에서 잠제할 수 있는 해로운 요소들을 살균한다

레몬 과립(퓨레)는 살균기에서 70℃ 전후로 10 - 20분간 저온(중온) 살균하여 레몬 과립(퓨레)에 내제될 수 있는 해로운 요소들을 미생물을 살균하고 레몬 자체의 독한 성분을 약간 누그러 트리고 라인을 따라 오는 캔에 일정량의 레몬 과립(퓨레)를 투입하고 상기 조성물이 살균된 배합물을 주입기를 통하여 일정량을 주입하고 0.5 - 3% 질소용액을 충진후 밀봉한다

밀봉된 제품은 냉각실에서 살수 분사에 의한 방식으로 35 - 40℃ 정도로 냉각되고 유통기한이 표시된 후 제품으로 포장하게 되는 과정을 거치게 된다

Pet 병의 경우 상기 배합물을 조성탱크에 배합 균질하여 작업된 후 94℃로 15 - 20초간 고온 판넬 살균하고 작업장 내부에 있는 배런스 탱크에 저장한 후 레몬 과립(퓨레)를 살균기에서 60 - 80℃로 10 - 20분간 저온(중온)살균 한후 라인을 따라 밴런스 탱크에 담고 상기 고온 살균된 배합물과 혼합되도록 저속으로 교반한다

작 섞어 교반된 배합물은 라인을 따라 오는 pet병에 일정량을 주입하고 밀봉한 후 냉각실에서 살수 냉각하고 유통기한을 표시한후 제품으로 포장하는 공정을 거치게 된다

본 발명품은 레몬원엑의 맛과 레몬 과립(퓨레) 고형물을 동시에 맛을 느끼도록 하는 재품으로 레몬이 가지고 있는 독특한 맛을 입안에서 씹으며 레몬원액의 향음과 맛을 함께 음용시 느끼도록 하는데 있다

본 발명품은 레몬과즙에 레몬 과립(퓨레)를 혼합한 음료의 방식에 관한 것으로서 레몬의 맛과 음용후 입안에서 남은 레몬 과립(퓨레)에서 나오는 레몬의 독특한 향, 음을 느끼도록 하는 제법이다

기존의 제품에는 단순히 레몬 즙액에 첨가물과 탄산가스를 넣은 단순 레몬 탄산음료는 출시되고 있으나 레몬에 과립(퓨레)를 넣은 제품이 출시 된 것은 없다

레몬을 주 성분으로 출시된 제품의 경우 원액에 향과 첨가물에 탄산가스를 넣은 레몬향 탄산음료를 제조하는 형태의 기술을 발휘하고 있다

본 발명은 상기와 같은 문제점을 보완하고 레몬 음료 음용시 레몬용액을 맛보게 하면서 동시에 레몬 과립(퓨레)의 독특한 맛을 느끼도록 제품을 만들고자 하는 것으로서 캔음료의 경우 캔 음료 경우 조성탱크에서 레몬 원액과, 레몬향, 정백당, 액상과당, 글리신, 구연산, 사과산, vit C, 구연산 Na을 넣고 배합 교반하여 균질화 되도록 하며 94℃ 전후로 고온 살균 판넬 살균하여 혼합 배합물에서 잠제할 수 있는 해로운 요소들을 살균한다

레몬 과립(퓨레)는 살균기에서 70℃ 전후로 10 - 20분간 저온(중온) 살균하여 레몬 과립(퓨레)에 내제될 수 있는 해로운 요소들을 미생물을 살균하고 레몬 자체의 독한 성분을 약간 누그러 트리고 캔음료의 경우 일정량의 레몬 과립(퓨레)를 캔에 투입하고 상기 살균된 배합물을 주입기를 통하여 일정량을 주입한 후 0.5 - 3%의 질소용액을 충진후 밀봉한다

밀봉된 제품은 냉각실에서 35 - 40℃ 정도로 냉각되고 제품으로 포장하게 되는 과정을 거치게 된다

Pet 병의 경우 상기 배합물을 조성탱크에서 배합 균질화하고 94℃로 15 - 20초간 고온 판넬 살균하고 작업장 내부에 있는 배런스 탱크에 저장한 후 레몬 과립(퓨레)를 살균기에서 60 - 80℃로 10 - 20분간 저온(중온)살균 한후 라인을 따라 배런스 탱크에 담고 상기 고온 살균된 배합물과 혼합되도록 저속으로 교반한다

잘 섞여진 교반된 배합물은 pet병에 일정량을 주입하고 밀봉한 후 냉각실에서 냉각되고 유통기한을 표시한후 제품으로 포장하는 공정을 거치며 이루어 지는 방법이다

제조공정 1은 조성탱크에서 배합물을 배합 교반후 고온살균하고 레몬 과립(퓨레)를 중온살균하여 레몬 과립(퓨레) 캔음료를 제조하는 공정 이고

제조공정 2는 조성 배합된 배합물을 조성탱크에서 교반한후 고온 살균하고 배런스 탱크에서 저온(중온)살균된 레몬 과립(퓨레)와 함께 저속으로 잘 균질화하여 pet병에 배합물을 넣어 제품을 만드는 방법이다

이와 같이 상술한 바와 같이 본 발명품은 레몬 과즙과 레몬 과립(퓨레)가 혼합 조성되어 음용시 레몬용액의 맛과 레몬 과립(퓨레)의 고형물을 입안에서 동시에 느끼며 음료의 맛을 보게하는 장점을 가지고 있다.

Claims

레몬 원액과 레몬 과립(퓨레)를 혼합 제조하여 조성부분을 이루는 음료
상기 레몬 과립음료 제조시 레몬 원액(Brix) 1 - 3%, 레몬향 0.01 - 0.15%, 정백당 1 - 6%, 액상과당 8 - 20%, 글리신 0.2 - 0.8%, 구연산 1.5 - 3.5%. 사과산 0.01 - 0.1%, vit C 0.1 - 0.8%, 구연산 Na 0.01 - 0.08%, 레몬과립 3 - 12%로 배합하여 제품을 제조하는 방법
상기 조성물을 조성탱크에서 배합 균질화 하고 94℃에서 고온 판넬 살균하고 레몬 과립 퓨레는 60 - 80℃로 10 - 20분간 저온(중온) 살균한후 캔에 일정량을 담고 고온 살균된 배합물을 캔에 주입하고 질소용액을 충진하고 밀봉하여 냉각기에서 냉각한후 제품으로 포장하는 방법
Pet병의 경우 조성탱크에서 상기 배합물을 조성탱크에서 균질화 한후 94℃전후 로 15 - 20초간 고온 판넬 살균한 후 배런스 탱크에 저장한 후 60 - 80℃로 10 - 20분간 저온(중온) 살균된 레몬 과립(퓨레)를 배런스탱크에 넣고 저속으로 교반한 후 pet병에 배합물을 주입하고 밀봉한후 냉각기에서 살수 냉각후 제품으로 포장하는 방법