UA62759A

UA62759A - Method for production of beverages

Info

Publication number: UA62759A
Application number: UA2003054445A
Authority: UA
Priority date: 2003-05-19
Filing date: 2003-05-19
Publication date: 2003-12-15

Abstract

A method for production of beverages consists in preparation of sugar syrup, filtration thereof, pasteurisation, cooling and blending with components of natural and/or artificial origin, measuring physicochemical indices of the blend, filtration thereof and mixing with treated water. The blend and water are corked up into container with ability of its separate keeping; the user mixes the blend with water prior to using.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних напоїв. 2 Відомий "Спосіб консервації мінеральних вод типу "Нафтуся" (Патент України Мо4632 С1, МПК-5 А2ЗІ 27/38, 3/34, Бюл. Мо7-1, 1994 р.) додаванням до натуральної води консерванту, який відрізняється тим, що як консервант використовують розчин соляної кислоти, яким доводять концентрацію водневих іонів до рН 4-5, при цьому, використовують 1095 розчин соляної кислоти.The invention belongs to the food industry, namely to the production of soft drinks. 2 The well-known "Method of conservation of mineral waters of the Naftusya type" (Patent of Ukraine Mo4632 C1, MPK-5 A2ZI 27/38, 3/34, Byul. Mo7-1, 1994) by adding a preservative to natural water, which differs in that as a preservative, a solution of hydrochloric acid is used, with which the concentration of hydrogen ions is brought to pH 4-5, at the same time, a 1095 solution of hydrochloric acid is used.

Недоліком відомого способу є наявність у воді консервантів, використовуваних для збільшення терміну 70 зберігання мінеральної води, однак наявність будь-якого консерванту, у т.ч. і соляної кислоти, погіршує природні й органолептичні властивості напою.The disadvantage of the known method is the presence in the water of preservatives used to increase the shelf life of mineral water, but the presence of any preservative, incl. and hydrochloric acid, impairs the natural and organoleptic properties of the drink.

Відомий "Спосіб консервування напою" (Патент України Мо22399 А, МПК-6 А23І 3/34, Бюл. Мо3, 1998 р.) шляхом введення в нього консерванту, отриманого з рослинної сировини, причому як консервант використовують спиртовий розчин шиконіну, виділеного з біомаси культури кліток рослини Атебріа еспгота 12 Раців.The well-known "Method of preserving a drink" (Patent of Ukraine Mo22399 A, MPK-6 A23I 3/34, Byul. Mo3, 1998) by introducing into it a preservative obtained from plant raw materials, and as a preservative they use an alcoholic solution of shikonin isolated from biomass cell cultures of the plant Atebria espgota 12 Ratsiv.

Недоліком відомого способу є наявність у воді консерванту на спиртовій основі, що значно знижує діапазон використання напою, виключаючи його використання для дитячого і дієтичного харчування.The disadvantage of the known method is the presence of an alcohol-based preservative in the water, which significantly reduces the range of use of the drink, excluding its use for children's and dietary food.

Найбільш близьким по технічній сутності і результату, який досягається, і обраним як прототип є спосіб виготовлення безалкогольного напою "Оболонь Оранж», описаний у винаході "Композиція інгредієнтів безалкогольного напою "Оболонь Оранж" (Деклараційний патент України Мо36289 А, МПК-6 А23І2/00, Бюл. МоЗ, 2001 р.), який включає готування цукрового сиропу, його фільтрацію, пастеризацію, охолодження і купажування з компонентами природного та/або штучного походження, вимір фізико-хімічних показників купажу, його фільтрацію й змішування з обробленою водою, потім готовий насичений двоокисом вуглецю напій розливають у пляшки, на які наклеюють етикетки і запаковують термоусадочною плівкою. 29 Недоліком прототипу є невеликий термін зберігання напоїв, виготовлених по способу-прототипу, тому що «ф розчинення невеликого обсягу купажу в порівняно великому обсязі води на фінальній стадії готування напоїв, зменшує концентрацію купажу (і, відповідно, цукрового сиропу), тим самим зменшуючи час збереження готового напою.The method of production of the non-alcoholic drink "Obolon Orange" described in the invention "Composition of the ingredients of the non-alcoholic drink "Obolon Orange" (Declaratory patent of Ukraine Mo36289 A, IPC-6 A23I2/00) is the closest in terms of technical essence and the result that is achieved, and was chosen as a prototype , Bull. Ministry of Health, 2001), which includes preparation of sugar syrup, its filtration, pasteurization, cooling and blending with components of natural and/or artificial origin, measurement of physico-chemical indicators of blend, its filtration and mixing with treated water, then it is ready the drink saturated with carbon dioxide is poured into bottles, on which labels are pasted and wrapped with shrink film. 29 The disadvantage of the prototype is the short shelf life of drinks made according to the prototype method, because "dissolving a small amount of blend in a relatively large volume of water at the final stage of beverage preparation reduces the concentration of the blend (and, accordingly, sugar syrup), thereby reducing the time preservation of the finished drink.

Це пояснюється наступними реаліями. о 30 Підготовлена вода, яку використовують для готування напоїв (при відповідних умовах збереження), може ю зберігатися тривалий час - більш року, причому це досягається без застосування яких-небудь спеціальних добавок, консервантів і т.п. сторонніх компонентів, які тільки погіршують смакові й органолептичні показники в використовуваної води. ГаThis is explained by the following realities. o 30 Prepared water, which is used for making drinks (under appropriate storage conditions), can be stored for a long time - more than a year, and this is achieved without the use of any special additives, preservatives, etc. extraneous components that only worsen the taste and organoleptic parameters of the water used. Ha

Цукровий сироп і, відповідно, купаж на його основі, також можуть зберігатися тривалий час - більш року - 3о при відповідних умовах зберігання тільки завдяки високій концентрації цукрового сиропу в купажі - більш 50905. оSugar syrup and, accordingly, the mixture based on it, can also be stored for a long time - more than a year - 3o under appropriate storage conditions only due to the high concentration of sugar syrup in the mixture - more than 50905. o

А при готуванні напою по способу-прототипу на фінальній стадії готування напою відбувається розчинення висококонцентрованого купажу у великому обсязі води, що різко знижує концентрацію купажу і цукрового сиропу в ньому до величин, коли тривале збереження просто неможливо забезпечити без використання яких-небудь « спеціальних добавок, консервантів і т.п. сторонніх компонентів, які значно погіршують смакові й З 70 органолептичні показники готового продукту. с Задачею винаходу є розробка нового способу виготовлення напоїв із досягненням технічного результату -And when preparing a drink according to the prototype method, at the final stage of the preparation of the drink, a highly concentrated blend is dissolved in a large volume of water, which sharply reduces the concentration of the blend and sugar syrup in it to values where long-term preservation is simply impossible to ensure without the use of any "special additives, preservatives, etc. extraneous components that significantly worsen the taste and organoleptic indicators of the finished product. c The task of the invention is the development of a new method of producing drinks with the achievement of a technical result -

Із» збільшення терміну зберігання напоїв без використання консервантів і спеціальних добавок.With" increasing the shelf life of drinks without the use of preservatives and special additives.

Поставлена задача досягається тим, що в "Способі виготовлення напоїв", який включає готування цукрового сиропу, його фільтрацію, пастеризацію, охолодження і купажування з компонентами природного та/або штучного 49 походження, вимір фізико-хімічних показників купажу, його фільтрацію і змішування з обробленою водою, купаж і б воду укупорюють у ємність з можливістю їхнього роздільного збереження, а змішування купажу з водою ка провадить споживач перед уживанням напою.The task is achieved by the fact that in the "Method of making drinks", which includes the preparation of sugar syrup, its filtration, pasteurization, cooling and blending with components of natural and/or artificial 49 origin, the measurement of physico-chemical indicators of the blend, its filtration and mixing with processed with water, the blend and b water are sealed in a container with the possibility of their separate preservation, and the mixing of the blend with water is carried out by the consumer before consuming the drink.

Новим у винаході, який заявляється, є операція закупорювання купажу і води в споживчу тару з можливістю 7 їхнього роздільного зберігання, змішування купажу з водою, яке виконується Споживачем перед уживанням с 20 напою.What is new in the claimed invention is the operation of sealing the mixture and water in a consumer container with the possibility of their separate storage, mixing the mixture with water, which is performed by the Consumer before consuming the drink.

Ці дві операції дозволяють відмовитися від застосування яких-небудь спеціальних добавок, консервантів і с т.п. сторонніх компонентів, які вводяться в готовий продукт для збільшення терміну його зберігання, як це виробляється в способі-прототипі.These two operations make it possible to refuse the use of any special additives, preservatives, etc. foreign components that are introduced into the finished product to increase its shelf life, as it is produced in the prototype method.

При цьому Виробник окремо дозує необхідну кількість купажу й обробленої води, упаковуючи їх в окрему тару. в. Наприклад, це може бути пляшка, заповнена до визначеного рівня обробленою водою, усередині якої в спеціальній окремій ємності знаходиться другий компонент - купаж із розчиненим у ньому цукровим сиропом, причому концентрація останнього вище 5095, а загальна кількість купажу відповідає рецептурі даного конкретного напою при заданому обсязі обробленої води. 60 Перед вживанням Споживач відкриває пляшку, витягає з неї ємність із купажем, розкриває її і виливає вміст у пляшку з водою і струшує її до повного перемішування купажу з водою. Напій готовий до вживання.At the same time, the Manufacturer separately doses the necessary amount of mixture and treated water, packing them in a separate container. in. For example, it can be a bottle filled to a certain level with treated water, inside of which there is a second component in a special separate container - a mixture with sugar syrup dissolved in it, and the concentration of the latter is higher than 5095, and the total amount of the mixture corresponds to the recipe of this particular drink at a given volume treated water. 60 Before use, the Consumer opens the bottle, takes out the container with the blend, opens it and pours the contents into the bottle with water and shakes it until the blend is completely mixed with water. The drink is ready to drink.

Таким чином, можна затверджувати, що пропонований спосіб виготовлення напоїв дозволяє збільшити термін збереження будь-яких безалкогольних напоїв, до складу яких входить цукровий сироп, використовуваний для готування купажу, тільки за рахунок роздільного тимчасового збереження купажу й обробленої води. А бо операцію готування напою здійснює сам Споживач.Thus, it can be asserted that the proposed method of making drinks allows to increase the shelf life of any non-alcoholic drinks, the composition of which includes sugar syrup used to prepare the blend, only due to the separate temporary preservation of the blend and treated water. After all, the operation of preparing the drink is carried out by the Consumer himself.

Варто підкреслити, що таке роздільне тимчасове збереження купажу й обробленої води, природно, буде вимагати додаткових витрат у Виробника - це і виготовлення ємності для купажу й окреме дозоване заповнення цієї ємності купажем.It is worth emphasizing that such a separate temporary preservation of the mixture and treated water will naturally require additional costs from the Manufacturer - this includes the manufacture of a container for the mixture and separate dosed filling of this container with the mixture.

Однак, при розгляді всього комплексу питань, пов'язаних із виготовленням, тривалим зберіганням і використанням безалкогольних напоїв, проглядаються переваги способу виготовлення напоїв, який заявляється, тому що: - по-перше, немає необхідності у використанні яких-небудь спеціальних добавок, консервантів і т.п. сторонніх компонентів, які значно погіршують смакові й органолептичні показники готового продукту, які до 7/0 лого ж мають визначену вартість і застосування яких вимагає певних технологічних витрат (придбання, зберігання, дозування і т.п.); - по-друге, виключення з рецептури напоїв яких-небудь спеціальних добавок, консервантів і т.п. сторонніх компонентів сприяє збереженню здоров'я Споживача і розширює сферу використання напоїв за рахунок тих, кому ці напої були протипоказані через наявність вищезгаданих спеціальних добавок, консервантів і т.п. /5 бторонніх компонентів; - по-третє, Споживач сам може дозувати необхідну кількість купажу, що вводиться в оброблену воду при готуванні напою, тим самим задовольняючи свої смакові пристрасті й переваги найбільше повно; - по--етверте, збільшення терміну зберігання напоїв досягається тільки за рахунок роздільного тимчасового зберігання купажу й обробленої води; - у п'ятих, нова технологія виготовлення напоїв обов'язково викликає необхідність у розробці нової цікавої тари для зберігання таких напоїв, що дозволить задовольнити Споживачеві ще яку-небудь нову (поки невідому) потребу.However, when considering the entire complex of issues related to the production, long-term storage and use of soft drinks, the advantages of the method of making drinks, which is claimed, are visible, because: - first, there is no need to use any special additives, preservatives and etc. extraneous components that significantly worsen the taste and organoleptic indicators of the finished product, which, up to the 7/0 logo, have a certain cost and the use of which requires certain technological costs (purchase, storage, dosing, etc.); - secondly, the exclusion of any special additives, preservatives, etc. from the drink recipe. foreign components helps to preserve the health of the Consumer and expands the scope of use of drinks at the expense of those to whom these drinks were contraindicated due to the presence of the above-mentioned special additives, preservatives, etc. /5 secondary components; - thirdly, the Consumer himself can dose the necessary amount of the mixture introduced into the treated water during the preparation of the drink, thereby satisfying his taste preferences and preferences to the fullest extent; - on the other hand, increasing the shelf life of drinks is achieved only through separate temporary storage of the blend and treated water; - fifthly, the new beverage production technology necessarily calls for the development of a new interesting container for storing such drinks, which will allow the consumer to satisfy some new (yet unknown) need.

Суттєвими ознаками способу, який заявляється, співпадаючими з прототипом, є наступні ознаки: - готування цукрового сиропу; - фільтрація цукрового сиропу; - пастеризація цукрового сиропу; « - охолодження цукрового сиропу; - купажування цукрового сиропу з компонентами природного та/або штучного походження; - вимір фізико-хімічних показників купажу; Ге! зо - фільтрацію купажу; - обробку води; що) - змішування купажу з обробленою водою. ї-Essential features of the claimed method, coinciding with the prototype, are the following features: - preparation of sugar syrup; - filtration of sugar syrup; - pasteurization of sugar syrup; « - cooling of sugar syrup; - blending of sugar syrup with components of natural and/or artificial origin; - measurement of physico-chemical indicators of blending; Gee! zo - filter blend; - water treatment; that) - mixing the blend with treated water. uh-

Відмінною від прототипу суттєвою ознакою способу, який заявляється, є наступна ознака: - купаж і воду укупорюють у ємність з можливістю їх роздільного зберігання; с - змішування купажу з водою робить споживач перед уживанням напою. соA significant feature of the claimed method that differs from the prototype is the following feature: - the mixture and water are sealed in a container with the possibility of their separate storage; c - mixing the blend with water is done by the consumer before consuming the drink. co

Між суттєвими ознаками винаходу, який заявляється, та технічним результатом, який досягається, існує наступний причинно-наслідковий зв'язок.The following cause-and-effect relationship exists between the essential features of the claimed invention and the technical result that is achieved.

Дійсно, тільки роздільне тимчасове зберігання купажу і води дозволяє відмовитися від використання спеціальних добавок, консервантів і т.п. сторонніх компонентів для збільшення терміну зберігання напоїв, тому « що окремо і купаж і вода можуть зберігатися досить тривалий час без яких-небудь спеціальних добавок, в с консервантів і т.п. сторонніх компонентів.Indeed, only the separate temporary storage of the mixture and water allows you to abandon the use of special additives, preservatives, etc. extraneous components to increase the shelf life of drinks, because "mixture and water can be stored separately for a long time without any special additives, preservatives, etc. third-party components.

При цьому змішування купажу і води здійснює сам Споживач перед уживанням напою. ;» Таким чином, тільки використання способу виготовлення напоїв, який заявляється, дозволяє виконати задачу, поставлену в даному винаході, із досягненням технічного результату - збільшенням терміну зберігання напоїв без використання консервантів і спеціальних добавок. б Спосіб, який заявляється, здійснюється в такий спосіб.At the same time, the mixing of the mixture and water is carried out by the Consumer himself before consuming the drink. ;" Thus, only the use of the method of making drinks, which is claimed, allows you to fulfill the task set in this invention, with the achievement of a technical result - an increase in the shelf life of drinks without the use of preservatives and special additives. b The claimed method is carried out in the following way.

Розглянемо виготовлення безалкогольного напою "Оболонь Оранж" по рецептурі способу-прототипу, але по о способу, який заявляється. Для готування 100 дав напою готують цукровий сироп. Для цього сироповарильний -І апарат заповнюють підготовленою водою з температурою 40-50" з розрахунку на 1ООкг цукру 70-8Ол підготовленої води, після чого при включеній мішалці додають 67,8-79,2кг цукру. о Цукровий сироп перемішують до повного розчинення цукру, фільтрують, пастеризують, прохолоджують іLet's consider the production of non-alcoholic drink "Obolon Orange" according to the recipe of the prototype method, but according to the method that is claimed. Sugar syrup is prepared to prepare 100 dav of the drink. To do this, the syrup-digesting apparatus -I is filled with prepared water at a temperature of 40-50" at the rate of 70-8Ol of prepared water per 100 kg of sugar, after which, with the mixer turned on, 67.8-79.2 kg of sugar is added. o The sugar syrup is stirred until the sugar is completely dissolved, filtered, pasteurized, cooled and

Ге спрямовують у купажний апарат.He is sent to the mixing apparatus.

Купажний сироп готують шляхом послідовного введення в купажний апарат із цукровим сиропом інших компонентів композиції при постійному перемішуванні до їхнього повного розчинення: основного компонентаMixing syrup is prepared by successive introduction into the mixing apparatus with sugar syrup of other components of the composition with constant stirring until they are completely dissolved: the main component

Мандарин Мо5181 (7,2-13,2кг).Tangerine Mo5181 (7.2-13.2 kg).

При цьому з рецептури можна цілком виключити бензоат натрію (0,135-0,165кг) у вигляді водяного розчину,At the same time, sodium benzoate (0.135-0.165 kg) in the form of an aqueous solution can be completely excluded from the recipe,

Р» застосовуваного в способі-прототипі як консервант.P" used in the prototype method as a preservative.

Крім того, можливо повне виключення таких компонентів рецептури способу-прототипу, як кислоти лимонної (0,63-1,3кг) і кислоти аскорбінової (0,18-0,2кг), також використовуваних у способі-прототипі, в основному, як бо Консерванти або зменшити їхню кількість у способі, який заявляється, тільки для додання напою заданих смакових показників.In addition, it is possible to completely exclude such components of the recipe of the prototype method as citric acid (0.63-1.3 kg) and ascorbic acid (0.18-0.2 kg), which are also used in the prototype method, mainly because Preservatives or reduce their amount in the way that is claimed, only to add the drink to the specified taste indicators.

Купажний сироп з усіма компонентами перемішують протягом 20-30хв., потім вимірюють кількісні й фізико-хімічні показники купажного сиропу.Blending syrup with all components is mixed for 20-30 minutes, then quantitative and physico-chemical indicators of blending syrup are measured.

У разі потреби обсяг і масову частину сухих речовин коректують. 65 Готовий купажний сироп фільтрують і розфасовують у спеціальну тару, що входить до складу пляшки або ємності.If necessary, the volume and mass fraction of dry substances are adjusted. 65 The ready blended syrup is filtered and packaged in a special container that is included in the bottle or container.

Воду підготовлюють, деаерують, прохолоджують і, при необхідності, насичують двоокисом вуглецю. Потім нею дозовано заповнюють пляшки або ємності.Water is prepared, deaerated, cooled and, if necessary, saturated with carbon dioxide. Then bottles or containers are dosed with it.

Далі купажний сироп, розфасований у спеціальну тару, вводять у пляшку або в ємність.Next, the blended syrup, packaged in a special container, is injected into a bottle or container.

Потім пляшку або ємність, заповнену водою й містячу спеціальну тару з купажним сиропом, герметично закупорюють, маркірують і упаковують у групову тару, наприклад, за допомогою термоусадочної плівки.Then the bottle or container, filled with water and containing a special container with blended syrup, is hermetically sealed, labeled and packed in a group container, for example, with the help of shrink film.

Таким чином, можна затверджувати, що задача, поставлена у винаході - розробка нового способу виготовлення напоїв - виконується з досягненням технічного результату - збільшенням терміну зберігання напоїв без використання консервантів і спеціальних добавок.Thus, it can be asserted that the task set in the invention - the development of a new method of making drinks - is carried out with the achievement of a technical result - an increase in the shelf life of drinks without the use of preservatives and special additives.

Claims

The formula of the invention The method of making drinks, which includes the preparation of sugar syrup, its filtration, pasteurization, /5 Cooling and blending with components of natural and/or artificial origin, measurement of physico-chemical indicators of the blend, its filtration and mixing with treated water, which differs in that that the mixture and water are sealed in a container with the possibility of their separate storage, and the mixing of the mixture with water is performed by the consumer before consuming the drink. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2003, M 12, 15.12.2003. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. « (o) Zo yu u s (Se)

- and? (o) ime) -i 1 3e) 60 b5