JPS60153780A - 苦味を除去した柑橘類ジユ−スの製造法 - Google Patents
苦味を除去した柑橘類ジユ−スの製造法Info
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- JPS60153780A JPS60153780A JP59003690A JP369084A JPS60153780A JP S60153780 A JPS60153780 A JP S60153780A JP 59003690 A JP59003690 A JP 59003690A JP 369084 A JP369084 A JP 369084A JP S60153780 A JPS60153780 A JP S60153780A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、苦味の減ぜられた柑橘類果実ジュース及びそ
の製造法に関する。
の製造法に関する。
柑橘類ジュース及びその製品の苦味の本質は、フラバノ
イド、主にナリンギン、及び／又はリモノイド、主にリ
モニンである。これらの本質の化学及び性質は、Ｊ 、
Ｆ 、 ＫｅＨｏｒｄ及（Ｊ’Ｓ、Ｖ。
イド、主にナリンギン、及び／又はリモノイド、主にリ
モニンである。これらの本質の化学及び性質は、Ｊ 、
Ｆ 、 ＫｅＨｏｒｄ及（Ｊ’Ｓ、Ｖ。
Ｃｌ１ａｌｌｄ ｌＯｒ 著 、”Ｔｉｄｅ Ｃｈｅｌ
ｃａｌ Ｃｏｎ５ｔｉｔｕｅｎ−ｔｓ ｏｆ Ｃ１ｔｒ
ｕｓ Ｆ ｒｕｉｔｓ ” ［Ａ ｃａｄｅｍｉｃ Ｐ
ｒｅｓｓ。
ｃａｌ Ｃｏｎ５ｔｉｔｕｅｎ−ｔｓ ｏｆ Ｃ１ｔｒ
ｕｓ Ｆ ｒｕｉｔｓ ” ［Ａ ｃａｄｅｍｉｃ Ｐ
ｒｅｓｓ。
１９７０）の第１３及び１４章： Ｖ、 Ｐ、 Ｍａｉ
ｅｒ。
ｅｒ。
Ｒ，Ｂ、 Ｂｅ１ｌｎｅｔｔ及びＳ 、 Ｈａｓｅｇａ
ｗａ著：及″ひＲｏＭ 、 Ｈ０ｒＯＷｉｔＺ及びＢ、
Ｑｅｎｔｉｌｉ著、” Ｃｍ゛ｕｓ３ｃｉｅｎｃｅ ａ
ｎｄ Ｔｅｃｌｌｎｏｌｏｇｙ ” 、第１巻（ＡＶＩ
Ｐｕｂｌｉｓｌ＋ｉｎｏ Ｃｏｍｐａｎｙ、 １９７７
）のそれぞれ第９及び１０章；及びＮ、Ａ、 Ｍｉｃ
ｈａｅｌ ＥＳｋｉ１１著、”Ｐｌａｎｔ Ｐｉｇ＋ａ
ｅｎｔｓ 、 Ｆｌａｖｏｒｓ ａｎｄ Ｔｅｘｔｕｒ
−ｅｓ： Ｔ１１ｅ Ｃ１１ｅｍｉＣ１１ｅ ａｎｄ
ＢｉｏｃｌｌｅＩｌｌｉｓｔｒｙ ｏｆＳｅｌｅｃｔｅ
ｄ Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ” （Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｒ
ｅｓｓ。
ｗａ著：及″ひＲｏＭ 、 Ｈ０ｒＯＷｉｔＺ及びＢ、
Ｑｅｎｔｉｌｉ著、” Ｃｍ゛ｕｓ３ｃｉｅｎｃｅ ａ
ｎｄ Ｔｅｃｌｌｎｏｌｏｇｙ ” 、第１巻（ＡＶＩ
Ｐｕｂｌｉｓｌ＋ｉｎｏ Ｃｏｍｐａｎｙ、 １９７７
）のそれぞれ第９及び１０章；及びＮ、Ａ、 Ｍｉｃ
ｈａｅｌ ＥＳｋｉ１１著、”Ｐｌａｎｔ Ｐｉｇ＋ａ
ｅｎｔｓ 、 Ｆｌａｖｏｒｓ ａｎｄ Ｔｅｘｔｕｒ
−ｅｓ： Ｔ１１ｅ Ｃ１１ｅｍｉＣ１１ｅ ａｎｄ
ＢｉｏｃｌｌｅＩｌｌｉｓｔｒｙ ｏｆＳｅｌｅｃｔｅ
ｄ Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ” （Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｒ
ｅｓｓ。
１９７７）の第５章、に詳細に開示されている。
苦味の存在は果実をジュース又は濃厚物へ加工すること
によってしばしば強調され、即ち皮の傷ついた多くの健
全な果実は新しい果実として使用できず、またジュース
に加工できないから無駄になる。
によってしばしば強調され、即ち皮の傷ついた多くの健
全な果実は新しい果実として使用できず、またジュース
に加工できないから無駄になる。
フラバノイドの苦味は一般にナリンギン（４−１５，７
−ｔ−リヒドロキシフラバノン−７ラムノグルコシトン
の存在のためである。ナリンギンは果実全般に分布して
いるが、アルベド（ａｌｂｅｄｏ）において最高の濃度
で存在する。柑橘類ジュース中のナリンギンを減するた
めにいくつかの方法が提案されている。これらの方法は
、酵素ナリンギナーゼの作用によってナリンギンを苦味
のない化合物へ酵素的に改変することに基づいている。
−ｔ−リヒドロキシフラバノン−７ラムノグルコシトン
の存在のためである。ナリンギンは果実全般に分布して
いるが、アルベド（ａｌｂｅｄｏ）において最高の濃度
で存在する。柑橘類ジュース中のナリンギンを減するた
めにいくつかの方法が提案されている。これらの方法は
、酵素ナリンギナーゼの作用によってナリンギンを苦味
のない化合物へ酵素的に改変することに基づいている。
Ｄ。
Ｑｉｎｅｌｌ及び）：９Ｍ０ｒｉｓｉ （仏国特許第２
１２５５３９号）はセルロースエステルに固定化したナ
リンギナーゼを用いてグレープフルーツジュースの苦味
をとる方法を開示している。Ｍ、０００．Ｔ。
１２５５３９号）はセルロースエステルに固定化したナ
リンギナーゼを用いてグレープフルーツジュースの苦味
をとる方法を開示している。Ｍ、０００．Ｔ。
Ｔｏｓｏ及びｌ 、 ＣｈｉｂａｔａはＤ Ｅ Ａ Ｅ
−Ｓ、ｅｐｌ＋ａｄｅｘに固定化したナリンギナーゼ
を用いて夏ダイダイの苦味を除去している（ Ｊ 、
Ｆ ｅｒｍｔ、 Ｔ ｅｃｌｕ＋ｏｌ。
−Ｓ、ｅｐｌ＋ａｄｅｘに固定化したナリンギナーゼ
を用いて夏ダイダイの苦味を除去している（ Ｊ 、
Ｆ ｅｒｍｔ、 Ｔ ｅｃｌｕ＋ｏｌ。
５５．４９３〜５００．１９７７）、Ａ、Ｃ。
Ｑｌｓｏｎ、 Ｇ、 Ｍ、 Ｇｌ’ａＶ及びり、 Ｇ、
（３ｕａｄａｇｎｉは中空繊維に固定化したナリンギナ
ーゼをｉいてグレープフルーツジュースの苦味を除去し
ている（Ｊ 、 Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ、、４４ 、１３５
８〜１３６１゜１９７９＞。今まではこれらの技術を用
いて柑橘類ジュースのナリンギンが減ぜられてきたけれ
と、それはその適用において、Ｉｉｉ製された酵素が商
業的な量で入手できないこと、固定化酵素と関連して反
応速度が低いこと、及び固定化酵素の半減期が不適なこ
とのために制限される。
（３ｕａｄａｇｎｉは中空繊維に固定化したナリンギナ
ーゼをｉいてグレープフルーツジュースの苦味を除去し
ている（Ｊ 、 Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ、、４４ 、１３５
８〜１３６１゜１９７９＞。今まではこれらの技術を用
いて柑橘類ジュースのナリンギンが減ぜられてきたけれ
と、それはその適用において、Ｉｉｉ製された酵素が商
業的な量で入手できないこと、固定化酵素と関連して反
応速度が低いこと、及び固定化酵素の半減期が不適なこ
とのために制限される。
リモノイドの苦味はジラクトン（ｄｉｌａｃｔｏｎｅ
）、リモニンの存在による。リモニンは最初柑橘類果実
のアルベド中に存在する苦味のない前駆体−リモニンＡ
−環ラクトンから生成する。リモニンの、その前駆体か
らの生成は酸性環境の存在下に又は加熱時に起こる。そ
れ故に、ジュースの抽出工程、熱処理、及びジュース又
は濃厚物の貯蔵は、特に早生オレンジ、ネーブルオレン
ジ及びレモンジュースにおいてリモニン起源の苦味をも
たらす。６ｐｐｎ＋以上のリモニン量は苦味とし゛て検
知しうる。
）、リモニンの存在による。リモニンは最初柑橘類果実
のアルベド中に存在する苦味のない前駆体−リモニンＡ
−環ラクトンから生成する。リモニンの、その前駆体か
らの生成は酸性環境の存在下に又は加熱時に起こる。そ
れ故に、ジュースの抽出工程、熱処理、及びジュース又
は濃厚物の貯蔵は、特に早生オレンジ、ネーブルオレン
ジ及びレモンジュースにおいてリモニン起源の苦味をも
たらす。６ｐｐｎ＋以上のリモニン量は苦味とし゛て検
知しうる。
リモニン起源のジュースの苦味を制御するためにいくつ
かの試みがなされてきた。これらは植物生長調節剤、）
Ｌｔ −ラス’ ｈ ツク（ｒｏｏｔ’５ｔｏｃｋｓ）
、及び種々の農芸因子のような収獲前の考慮（Ｒ，Ｆ
。
かの試みがなされてきた。これらは植物生長調節剤、）
Ｌｔ −ラス’ ｈ ツク（ｒｏｏｔ’５ｔｏｃｋｓ）
、及び種々の農芸因子のような収獲前の考慮（Ｒ，Ｆ
。
Ａ ｌｌ＋ａｃｂ、Ｇ 、 Ｈ、Ｒｏｄｍａｎ、及びＧ
、 Ｊ、 Ｌｉｍｅ。
、 Ｊ、 Ｌｉｍｅ。
” Ｌ ｉｍｏｎｉｎ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｊ ｕ
ｉｃｅ ｆｒｏｍ Ｍａｒｒｓａｎｄ Ｈａｍｌｉｎ
Ｑ ｒａｎｇｅｓ （Ｑ １ｔｒｕｓ ５ｉｎｅｎｓｉ
ｓ（Ｌ 、 ） ０９ｂｅｃｋ ）”、 Ｊ、 Ａｇｒ
ｉｃ、 ａｎｄ ｌ”ｏｏｄＣｌｌｅｍ、、２９．３１
３〜３１５．１９８１）；エチレン及び植物生長調節剤
での収獲後の果実の処理（Ｖ、 Ｐ、 Ｍａｉｅｒ、
Ｌ、 ０．３ｒｅｗｓｔｅｒ及びＡ。
ｉｃｅ ｆｒｏｍ Ｍａｒｒｓａｎｄ Ｈａｍｌｉｎ
Ｑ ｒａｎｇｅｓ （Ｑ １ｔｒｕｓ ５ｉｎｅｎｓｉ
ｓ（Ｌ 、 ） ０９ｂｅｃｋ ）”、 Ｊ、 Ａｇｒ
ｉｃ、 ａｎｄ ｌ”ｏｏｄＣｌｌｅｍ、、２９．３１
３〜３１５．１９８１）；エチレン及び植物生長調節剤
での収獲後の果実の処理（Ｖ、 Ｐ、 Ｍａｉｅｒ、
Ｌ、 ０．３ｒｅｗｓｔｅｒ及びＡ。
Ｃ，Ｈｓｕ、“［）ｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ １ｙ
ｌｅｔ１１ｏｄｓ ｆｏｒＰｒｏｄｕｃｉｎｏ Ｎｏｎ
−ｂｉｔｔｅｒ Ｎａｖｅｌ ０ｒａｎａｅＪ ｕｉｃ
ｅｓ ” 、 Ｃ１ｔｏｏｒａｐｌ＋５６巻、３７３〜
３７５頁、１９７１）；アルベドの妨害□を防ぐために
、ジュースの抽出に比較的低圧を用いること（Ｊ。
ｌｅｔ１１ｏｄｓ ｆｏｒＰｒｏｄｕｃｉｎｏ Ｎｏｎ
−ｂｉｔｔｅｒ Ｎａｖｅｌ ０ｒａｎａｅＪ ｕｉｃ
ｅｓ ” 、 Ｃ１ｔｏｏｒａｐｌ＋５６巻、３７３〜
３７５頁、１９７１）；アルベドの妨害□を防ぐために
、ジュースの抽出に比較的低圧を用いること（Ｊ。
Ｈ，Ｔａｔｕｍ及びＲ，Ｅ、Ｂｅｒｒｙ、”Ｍｅｔｌ＋
ｏｄ ｆｏｒＥ Ｓｔｉ＋ｎａｔｉｌ１ｇＬ ｉｍ０＋
１ｉｎ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｒ ｃ； １ｔｒｕｓＪｕ
ｉｃｅｓ ” 、 Ｊ、 Ｆ’ｏｏｄ ３ｃｉ、、１史
、 １２４４〜１２４６．１９７３）：リモニンのボリ
ア゛ミドへノ吸着（Ｂ、 Ｖ、 ＣＩ＋ａｎｄｌｅｒ、
Ｊ、 Ｆ、 Ｋｅｆｆｏｒｄ及びＧ、 Ｚ ｉｅｍｅｌ
ｉｓ、 ”Ｔｉｄｅ Ｒｅｍｏｖａｌ ｏｆ Ｌ ｉｍ
−０ｎｉｎ ｆｌｌｏｌｌｌ Ｂｔｔｔｅｒ Ｏｒａ
ｌｌｇｅ Ｊ ＬＩｉＣｅ”、 Ｊ、 Ｓｃｉ。
ｏｄ ｆｏｒＥ Ｓｔｉ＋ｎａｔｉｌ１ｇＬ ｉｍ０＋
１ｉｎ Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｒ ｃ； １ｔｒｕｓＪｕ
ｉｃｅｓ ” 、 Ｊ、 Ｆ’ｏｏｄ ３ｃｉ、、１史
、 １２４４〜１２４６．１９７３）：リモニンのボリ
ア゛ミドへノ吸着（Ｂ、 Ｖ、 ＣＩ＋ａｎｄｌｅｒ、
Ｊ、 Ｆ、 Ｋｅｆｆｏｒｄ及びＧ、 Ｚ ｉｅｍｅｌ
ｉｓ、 ”Ｔｉｄｅ Ｒｅｍｏｖａｌ ｏｆ Ｌ ｉｍ
−０ｎｉｎ ｆｌｌｏｌｌｌ Ｂｔｔｔｅｒ Ｏｒａ
ｌｌｇｅ Ｊ ＬＩｉＣｅ”、 Ｊ、 Ｓｃｉ。
Ｆ ｏｏｄ Ａ ｇｒｉｃ、、 １ ！と、８３〜８６
、 １ ’９６”８”’） ；リモ′ニンのセルロー
スエステルへの吸＠（”Ｂ、’Ｖ。
、 １ ’９６”８”’） ；リモ′ニンのセルロー
スエステルへの吸＠（”Ｂ、’Ｖ。
ＣＩ＋ａｎｄｌｅｒ及びＲ、ＩＬ 、 Ｊ ｏｌ＋ｎ５
ｏｎ、米国特許第３９８９８’５４号、１９７６）；酵
素による処理（３、Ｈａｓｅｇａｗａ、“Ｍｅｔａｌ＋
ｏｌｉｓｍ ｏｆ Ｌ ｉｍｏｎｏｉｄｓ。
ｏｎ、米国特許第３９８９８’５４号、１９７６）；酵
素による処理（３、Ｈａｓｅｇａｗａ、“Ｍｅｔａｌ＋
ｏｌｉｓｍ ｏｆ Ｌ ｉｍｏｎｏｉｄｓ。
１−ｉｍｏｎｉｎ ［）−Ｒｉｎｇ Ｌａｃｔｏｎｅ
）−１ｙｄｒｏｌａｓｅＡｃｔｉｏｉｔｙ ｉｎ Ｐｓ
ｅｃｉｄｏｍｏｎａｓ ” 、 Ｊ 、 Ａｏｒｉｃ。
）−１ｙｄｒｏｌａｓｅＡｃｔｉｏｉｔｙ ｉｎ Ｐｓ
ｅｃｉｄｏｍｏｎａｓ ” 、 Ｊ 、 Ａｏｒｉｃ。
Ｆｏｏｄ Ｃｂｅｍ、、２４．２４〜２６．１９’７６
）：及びネオジオスミン（＋１ｅＯｄ １Ｏ３ｌｌＩ
ｉ ｎ ＞のような苦味緩和剤の使用（Ｄ、 Ｇ、 Ｇ
ｕａｄａｕｎｉ Ｒ，Ｎ。
）：及びネオジオスミン（＋１ｅＯｄ １Ｏ３ｌｌＩ
ｉ ｎ ＞のような苦味緩和剤の使用（Ｄ、 Ｇ、 Ｇ
ｕａｄａｕｎｉ Ｒ，Ｎ。
）１ｏｒｏｗｉｔｚ、Ｂ、 Ｇｅｎｔｉｌｉ及びＶ、
Ｐ、 Ｍａｉｅｒ。
Ｐ、 Ｍａｉｅｒ。
米国特許第４ｊ５４８６２号、１９７７）を含む。
米国特許第２６８１９０７号；Ｋｕｎ＋ｎ著、’ ｉ
ｏｌｌ Ｅ ｘｃｈａｎｇｅ Ｒｅｓｉｎｓ ” 、第
２版、８７゜８９員、１９５８；Ｇａ（Ｊｅら、“５ｃ
ｔｅｎｃｅ”。
ｏｌｌ Ｅ ｘｃｈａｎｇｅ Ｒｅｓｉｎｓ ” 、第
２版、８７゜８９員、１９５８；Ｇａ（Ｊｅら、“５ｃ
ｔｅｎｃｅ”。
１１３．５２２〜５２３ （１９５１年５月４日）；及
び’ Ｃｈｅｏ＋１ｃａｌ Ａｂｓｔｒａｃｔｓ” 、
４６ 、６２０２ｆ（１９）は、イオン交換樹脂での
処理により、フラバノイド化合物を水溶液く植物及び野
菜抽出物）から除去することを開示している。これらの
参考文献のすべては、特に／ｓ、 ｍｂｅｒｌｉｔｅ
Ｉ ＲＣ−５０をイオン交換樹脂として用いることを開
示している。Ｋｕｎｉｎの８９頁の第１３表に示される
ように、Ａｍｂｒｌｉｔｅ Ｉ ＲＣ−５０は、Ｋｕｌ
ｌｉｎの８７頁に更に開示されている如く、メタクリル
酸又はアクリル酸のいずれかとジビニルベンゼンとの共
重合によって製造されるカルボン、酸くアクリル酸）型
のカチオン交換樹脂である。上述の参考文献のどれもが
特に柑橘類ジュースの処理を開示してない。
び’ Ｃｈｅｏ＋１ｃａｌ Ａｂｓｔｒａｃｔｓ” 、
４６ 、６２０２ｆ（１９）は、イオン交換樹脂での
処理により、フラバノイド化合物を水溶液く植物及び野
菜抽出物）から除去することを開示している。これらの
参考文献のすべては、特に／ｓ、 ｍｂｅｒｌｉｔｅ
Ｉ ＲＣ−５０をイオン交換樹脂として用いることを開
示している。Ｋｕｎｉｎの８９頁の第１３表に示される
ように、Ａｍｂｒｌｉｔｅ Ｉ ＲＣ−５０は、Ｋｕｌ
ｌｉｎの８７頁に更に開示されている如く、メタクリル
酸又はアクリル酸のいずれかとジビニルベンゼンとの共
重合によって製造されるカルボン、酸くアクリル酸）型
のカチオン交換樹脂である。上述の参考文献のどれもが
特に柑橘類ジュースの処理を開示してない。
米国特許第４２８２２６４号；仏画特許第８８２７９６
号；スイス国特許第２３３３９４号：Ｃａ１ｓｏｎら著
、“Ｉｏｎ ｌ：ＸｃｌｌａｌｌｉＪｅｌ”ｓ ｉｎ
ｏｒｏａ−ｎｉｃ ａｎｄ ３ ｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙ ” 、 ６２３〜６２５頁、１９５７ ； ” Ａ
ｂｓｔｒａｃｔｓ、 ７メリ力化学会第１１２回総会
、５０頁、１９４７年；及ヒ” Ｃｈｅｍｉ −ｃａｌ
Ａｂｓｔｒａｃｔｓ” 、 ４０．５５０３９ （１
９）は、果実又は野菜ジュース〈柑橘類ジュースを−含
む）のイオン交換材料での処理を概略的に開示している
。
号；スイス国特許第２３３３９４号：Ｃａ１ｓｏｎら著
、“Ｉｏｎ ｌ：ＸｃｌｌａｌｌｉＪｅｌ”ｓ ｉｎ
ｏｒｏａ−ｎｉｃ ａｎｄ ３ ｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙ ” 、 ６２３〜６２５頁、１９５７ ； ” Ａ
ｂｓｔｒａｃｔｓ、 ７メリ力化学会第１１２回総会
、５０頁、１９４７年；及ヒ” Ｃｈｅｍｉ −ｃａｌ
Ａｂｓｔｒａｃｔｓ” 、 ４０．５５０３９ （１
９）は、果実又は野菜ジュース〈柑橘類ジュースを−含
む）のイオン交換材料での処理を概略的に開示している
。
米国特許第２５１０７９７号及び米国特許第３４６３７
６３号は、見かけ上イオン交換性を有さない積々の吸着
剤での処理による柑橘類ジュースの苦味の除去法を示し
ている。更に特に米国特許第２５１０７９７号は活性炭
の使用を開示し、また米国特許第３４６３７６３号はそ
のような処理に対する樹脂ポリヘキサメチレンアジパミ
ド及びポリビニルピロリドンの使用を開示している。
６３号は、見かけ上イオン交換性を有さない積々の吸着
剤での処理による柑橘類ジュースの苦味の除去法を示し
ている。更に特に米国特許第２５１０７９７号は活性炭
の使用を開示し、また米国特許第３４６３７６３号はそ
のような処理に対する樹脂ポリヘキサメチレンアジパミ
ド及びポリビニルピロリドンの使用を開示している。
上述の方法は厳しい制限を含んでおり、商業的な適用を
保証するには十分なほど実際的でない。
保証するには十分なほど実際的でない。
酵素法は、酵素が経済的、商業的な量で入手できないか
ら特に望ましくない。
ら特に望ましくない。
柑橘類ジュースの苦味を除去するためにポリアミドを用
いれば、オレンジジュースからアスコルビン酸が実質的
に失なわれる。更に、フェノール化合物はポリアミドに
より後先的に吸着されるから、ジュースの２段処理が必
要である。それ故に、この技術は経済的に有利であるよ
うに思えない。
いれば、オレンジジュースからアスコルビン酸が実質的
に失なわれる。更に、フェノール化合物はポリアミドに
より後先的に吸着されるから、ジュースの２段処理が必
要である。それ故に、この技術は経済的に有利であるよ
うに思えない。
柑橘類ジュースのセルロースエステルとの接触によるフ
ラバノイドの部分的な除去は、Ｃ１１ａｎｄ−１ｅｒら
の米国特許第３９．８９８５４号を参考にして、Ｋ、３
． Ｋｅａ＋ｅｙ及びＪ 、・Ｅ 、 Ｋ １ｎｓｅｌ
ｌａ。
ラバノイドの部分的な除去は、Ｃ１１ａｎｄ−１ｅｒら
の米国特許第３９．８９８５４号を参考にして、Ｋ、３
． Ｋｅａ＋ｅｙ及びＪ 、・Ｅ 、 Ｋ １ｎｓｅｌ
ｌａ。
“Ｏｒａｎｇｅ Ｊｕｉｃｅ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｗｉｔ
ｂ ａｎ Ｅｍｐｌ）ａｓ−ｉＳ ０１１ Ｆ ｆａｖ
ｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ” （ＣＲＣＣｒｉ −ｔ
ｉｃａｌ Ｒｅｖｉｅｗｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ、
＆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ。
ｂ ａｎ Ｅｍｐｌ）ａｓ−ｉＳ ０１１ Ｆ ｆａｖ
ｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ” （ＣＲＣＣｒｉ −ｔ
ｉｃａｌ Ｒｅｖｉｅｗｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ、
＆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ。
第１１巻、１〜４０員、１９７９）に報告されている。
米国特許第３９８９８５４号は、果実ジュースからのリ
モニンの吸着を教示しているが、セルロースエステルに
よるナリンキンの吸着については教えていない。該特許
はセルロースエステルがリモニンの吸着によってネーブ
ルオレンジジュースから苦味を成功裏に除去することを
開示しでいる。
モニンの吸着を教示しているが、セルロースエステルに
よるナリンキンの吸着については教えていない。該特許
はセルロースエステルがリモニンの吸着によってネーブ
ルオレンジジュースから苦味を成功裏に除去することを
開示しでいる。
しかしながら、ナリンギン又はナリンギンとリモニンの
組合せが苦味の原因であるジュース製品の苦味を成功裏
に除去するための吸着法はどこにも開示されておらず、
又は提案されていない。従ってセルロースエステルの、
柑橘類ジュースの苦味をとることへの適用は、苦味がリ
モニンだけに起因する製品に制限される。
組合せが苦味の原因であるジュース製品の苦味を成功裏
に除去するための吸着法はどこにも開示されておらず、
又は提案されていない。従ってセルロースエステルの、
柑橘類ジュースの苦味をとることへの適用は、苦味がリ
モニンだけに起因する製品に制限される。
苦味緩和剤としてのネオジオスミン（＋１ｅＯｄｉＯ−
ｓａｉｎ）の使用は、工業的に適用できないことがわか
った。ネオジオスミンは、食品添加物としての使用が許
可されておらず、苦味を引き起こす化合物が高量で存在
する時には本質的に有効でない。
ｓａｉｎ）の使用は、工業的に適用できないことがわか
った。ネオジオスミンは、食品添加物としての使用が許
可されておらず、苦味を引き起こす化合物が高量で存在
する時には本質的に有効でない。
１９８２年１月３０日付けの特許出願公開第１８９７１
号は、常法で絞り且つ分離することによって調製され且
つ必要に応じて殺菌された果実ジュースを遠心分離又は
酵素的処理及び続く遠心分離に供して、０．５％（Ｖ／
Ｖ ）よりも少ない不溶性の固体含量を有する果実ジュ
ースを得、次いでこれをアニオン交換樹脂で処理し、そ
してこのように融を除去した果実ジュースを、０．５％
（Ｖ／Ｖ）よりも多い不溶性の固体含量を有する酸を除
去してない果実ジュースと適当量で混合する工程を含ん
でなる柑橘類果実ジュースの製造法を開示している。ま
たアニオン交換樹脂を水酸化ナトリウム水溶液で再生し
て使用することが例示されている。
号は、常法で絞り且つ分離することによって調製され且
つ必要に応じて殺菌された果実ジュースを遠心分離又は
酵素的処理及び続く遠心分離に供して、０．５％（Ｖ／
Ｖ ）よりも少ない不溶性の固体含量を有する果実ジュ
ースを得、次いでこれをアニオン交換樹脂で処理し、そ
してこのように融を除去した果実ジュースを、０．５％
（Ｖ／Ｖ）よりも多い不溶性の固体含量を有する酸を除
去してない果実ジュースと適当量で混合する工程を含ん
でなる柑橘類果実ジュースの製造法を開示している。ま
たアニオン交換樹脂を水酸化ナトリウム水溶液で再生し
て使用することが例示されている。
ある人は、非常に酢い果実ジュースに対して許容性が低
く、従って酸を減じた製品、例えば酸を減じたグレープ
フルーツ又はオレンジジュースを好む。本発明者は、酸
のいくらかの、イオン交換によるグレープフルーツジュ
ースからの除去が、例えば苦味の感覚を何倍かに強める
ように見えることを観察した。それ故に、酸を除去した
柑橘類ジュース、特にグレープフルーツジュースを製造
するためには、酸の除去の前又は後にジュースから苦味
を除去することが特に望ましい。
く、従って酸を減じた製品、例えば酸を減じたグレープ
フルーツ又はオレンジジュースを好む。本発明者は、酸
のいくらかの、イオン交換によるグレープフルーツジュ
ースからの除去が、例えば苦味の感覚を何倍かに強める
ように見えることを観察した。それ故に、酸を除去した
柑橘類ジュース、特にグレープフルーツジュースを製造
するためには、酸の除去の前又は後にジュースから苦味
を除去することが特に望ましい。
本発明の主な目的は、種々の柑橘類ジュースから、製品
の品質を損なうことなしに単一め吸着剤樹脂と接触させ
ることによって苦味を除去することのできる簡単で商業
的に有利な方法を提供することである。この苦味はりモ
ノイド又はフラバノイド或いはこれらの化合物の双方の
存在に基因しうる。
の品質を損なうことなしに単一め吸着剤樹脂と接触させ
ることによって苦味を除去することのできる簡単で商業
的に有利な方法を提供することである。この苦味はりモ
ノイド又はフラバノイド或いはこれらの化合物の双方の
存在に基因しうる。
本発明の目的を達成するために、本発明は基本的にジヒ
ニルベンゼンで架橋したポリスチレン吸着剤樹脂として
化学的に定義される市販の重合体吸着剤、１）ｕｏｌｉ
ｔｅ ３−８６１ （Ｄ ｉａｍｏｎｄＳｂａｍｒｏｃ
ｋ、）ｎｃ、 、 Ｒｅｄｗｏｏｄ Ｃ１ｔＬ ＣＡ＞
を利用する。
ニルベンゼンで架橋したポリスチレン吸着剤樹脂として
化学的に定義される市販の重合体吸着剤、１）ｕｏｌｉ
ｔｅ ３−８６１ （Ｄ ｉａｍｏｎｄＳｂａｍｒｏｃ
ｋ、）ｎｃ、 、 Ｒｅｄｗｏｏｄ Ｃ１ｔＬ ＣＡ＞
を利用する。
［）ｕｏｌｉｔｅ Ｓ −８６１はビーズ形で市販され
ている。スチレン−ジビニルベンゼン架橋重合体の製造
は米国特許第３２３８１５３号に記述されている。［）
ｕｏｌｉｔｅ Ｓ −８６１は水、希酸及び塩基、及び
通常の溶媒に不溶である。この樹脂は１００℃以上の温
度で使用することができる。その比表面積、樹脂の孔表
面の化学的性質及び孔の物理的構造のため、両性有機分
子の固定が容易である。
ている。スチレン−ジビニルベンゼン架橋重合体の製造
は米国特許第３２３８１５３号に記述されている。［）
ｕｏｌｉｔｅ Ｓ −８６１は水、希酸及び塩基、及び
通常の溶媒に不溶である。この樹脂は１００℃以上の温
度で使用することができる。その比表面積、樹脂の孔表
面の化学的性質及び孔の物理的構造のため、両性有機分
子の固定が容易である。
分子の疎水性部分はその孔性表面に＠ＩＩされる。
同様の吸着性を有する化学的に同様の重合体は、他の品
質及び寸法で市販されている（例えばＤ ｉａｍ’ｏｎ
ｄ Ｓｂａ＋ａｒｏｃｋ、ｌ ｎｃ、 、からも市販さ
れている１）ｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６５、形式的には
ｌ ｍｍａ−ｃｔｉ Ｂ、 Ｖ、、Ｈｏ１ｌａｎｄから
、現在［） １ａｌｏｎｄＳｈａ閘ｒｏｃｋから市販さ
れている５ＹＮ４２及び５ＹＮ４６）。
質及び寸法で市販されている（例えばＤ ｉａｍ’ｏｎ
ｄ Ｓｂａ＋ａｒｏｃｋ、ｌ ｎｃ、 、からも市販さ
れている１）ｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６５、形式的には
ｌ ｍｍａ−ｃｔｉ Ｂ、 Ｖ、、Ｈｏ１ｌａｎｄから
、現在［） １ａｌｏｎｄＳｈａ閘ｒｏｃｋから市販さ
れている５ＹＮ４２及び５ＹＮ４６）。
０ｕｏｌｉｔｅ Ｓ ８６１の選び出した性質物理的形
態 白色ピース かき密度 約０．７１ 比重 約１．０２ 含水分Ｍｌ ６５〜７０％ 比表面積 約６００１／乾燥品９ 孔容量 約９００＋ｎ＋ｎ” 、／乾燥品ｇ膨潤 水性
及びメタノール性形の 間で約３０％ 平均孔直径 約３８＾ 粒径 ０．３〜１．２ＩＩＩＩＩＩ Ｑｕｏｌｉｔｅ＠着 の び した１質表面積 孔容積
平均孔直径 −Ｌ」−」」２里１区 −堕２− Ｄｕｏｌｉｔｅ Ｓ−８６１５００〜６００ ０．８〜
０．９ ３８ｏｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６５６５０〜７
００ １．３〜１，５ ９０”ＢＥＴ／Ｎｌで定量、
”ＨＯ圧入による定量ＳＹＮ樹脂の２び出した性 孔 性 表 面 積 平均孔直径 ＪＬＪＬ−（畦り乙Ｌｌ （ｍａ、／’１１＞ （八）
ＳＹＮ４２ 、 ０，８９ ３５０ ５１ＳＹＮ４６
１．３４ ７５０ ３６ ポリスチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合体の吸着剤
樹脂は食品物質との接触が認められている。２ＩＣ，Ｆ
、Ｒ，１７７，２７１０は次の如く述べている： スチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合体樹脂は、次の
規定条件に従って良品を生産、製造、色装、加工、調製
、処理、小包装、輸送、又は保存する際に繰返し使用す
ることが意図された製品又は製品の成分として安全に使
用することができる：ａ、樹脂がスチレンのジビニルベ
ンゼンとの共重合によって製造される。
態 白色ピース かき密度 約０．７１ 比重 約１．０２ 含水分Ｍｌ ６５〜７０％ 比表面積 約６００１／乾燥品９ 孔容量 約９００＋ｎ＋ｎ” 、／乾燥品ｇ膨潤 水性
及びメタノール性形の 間で約３０％ 平均孔直径 約３８＾ 粒径 ０．３〜１．２ＩＩＩＩＩＩ Ｑｕｏｌｉｔｅ＠着 の び した１質表面積 孔容積
平均孔直径 −Ｌ」−」」２里１区 −堕２− Ｄｕｏｌｉｔｅ Ｓ−８６１５００〜６００ ０．８〜
０．９ ３８ｏｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６５６５０〜７
００ １．３〜１，５ ９０”ＢＥＴ／Ｎｌで定量、
”ＨＯ圧入による定量ＳＹＮ樹脂の２び出した性 孔 性 表 面 積 平均孔直径 ＪＬＪＬ−（畦り乙Ｌｌ （ｍａ、／’１１＞ （八）
ＳＹＮ４２ 、 ０，８９ ３５０ ５１ＳＹＮ４６
１．３４ ７５０ ３６ ポリスチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合体の吸着剤
樹脂は食品物質との接触が認められている。２ＩＣ，Ｆ
、Ｒ，１７７，２７１０は次の如く述べている： スチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合体樹脂は、次の
規定条件に従って良品を生産、製造、色装、加工、調製
、処理、小包装、輸送、又は保存する際に繰返し使用す
ることが意図された製品又は製品の成分として安全に使
用することができる：ａ、樹脂がスチレンのジビニルベ
ンゼンとの共重合によって製造される。
ｂ、樹脂が本節に規定する抽出の制限に適合する＝１、
試験゛ツベき樹脂を、米国標準ふるい３号を通過し且つ
米国標準ふるい２０号に保餡される小さい粒子に粉砕又
は切断する。
試験゛ツベき樹脂を、米国標準ふるい３号を通過し且つ
米国標準ふるい２０号に保餡される小さい粒子に粉砕又
は切断する。
２、酢酸エチル１００１で還流温度下に１時間抽出した
時、樹脂の１００ｇ試料が樹脂の１重量％を越えない全
抽出物を与える。
時、樹脂の１００ｇ試料が樹脂の１重量％を越えない全
抽出物を与える。
Ｃ０良好な′＠造実論法に従い、樹脂を含む最終製品を
食品と接触させて、最初に使用する前に完全に清浄する
。
食品と接触させて、最初に使用する前に完全に清浄する
。
今回本発明によれば、柑橘類果実ジュースを、添加され
た酵素の不存在下に、ポリスチレン−ジビニルベンゼン
架橋重合体の吸着剤樹脂と接触させることからなる柑橘
類ジュースのフラバノイド又はリモノイドのいずれかに
基づく苦味或いは柑橘類ジュースのフラバノイド及びリ
モノイドの双方に基づく苦味を減少させる方法が発見さ
れた。
た酵素の不存在下に、ポリスチレン−ジビニルベンゼン
架橋重合体の吸着剤樹脂と接触させることからなる柑橘
類ジュースのフラバノイド又はリモノイドのいずれかに
基づく苦味或いは柑橘類ジュースのフラバノイド及びリ
モノイドの双方に基づく苦味を減少させる方法が発見さ
れた。
本発明の好適な方法によれば、柑橘類果実ジュースのナ
リンギン又はリモニンに由来する苦味が減ぜられる。特
に好適なものは柑橘類果実ジュースにおいてナリンギン
及びリモニンの双方に由来する苦味を減することである
。
リンギン又はリモニンに由来する苦味が減ぜられる。特
に好適なものは柑橘類果実ジュースにおいてナリンギン
及びリモニンの双方に由来する苦味を減することである
。
本発明は好適な工程と関連して記述されるが。
それは本発明をその工程に限定するものでないことか理
解されるであろう。反対にそれは、本発明の特許請求の
範囲に定義される如き精神及び範囲内に包含されるよう
なすべての変化の改変及び同様の態様を網羅することが
意図される。
解されるであろう。反対にそれは、本発明の特許請求の
範囲に定義される如き精神及び範囲内に包含されるよう
なすべての変化の改変及び同様の態様を網羅することが
意図される。
本発明は、柑橘類果実ジュースの苦味の本質を、不溶性
の重合体吸着剤樹脂上に＠着させることによって苦味を
減するために該ジュースを処置する方法に関する。
の重合体吸着剤樹脂上に＠着させることによって苦味を
減するために該ジュースを処置する方法に関する。
本発明に従って処置して苦味を減することのできる柑橘
類ジュース又は濃厚物は、グレープフルーツ、日本の夏
ミカン、ネーブルオレンジ、水で抽出された可溶性オレ
ンジ固体＜ＷＥＳＯ８＞、早生日本ミカン、バレンシア
（Ｖａｌｅｎｃｉａ ） 、タンブル（−ｒａｍｐｌｅ
） 、及びマスコットオレンジ（Ｍｕｓｃｏｔｔ ｏ
ｒａｎｇｅ ） 、レモン及びその他のジュースを含み
、苦味の原因となる化学成分がフラバノイド及び／又は
リモノイドであるものを含む。
類ジュース又は濃厚物は、グレープフルーツ、日本の夏
ミカン、ネーブルオレンジ、水で抽出された可溶性オレ
ンジ固体＜ＷＥＳＯ８＞、早生日本ミカン、バレンシア
（Ｖａｌｅｎｃｉａ ） 、タンブル（−ｒａｍｐｌｅ
） 、及びマスコットオレンジ（Ｍｕｓｃｏｔｔ ｏ
ｒａｎｇｅ ） 、レモン及びその他のジュースを含み
、苦味の原因となる化学成分がフラバノイド及び／又は
リモノイドであるものを含む。
柑橘類の苦味の本質の分布は、果実によって変化する。
フラバノイドの苦味はグレープフルーツ、セビルオレン
ジ（Ｓｅｖｉｌｌｅ ｏｒａｎｇｅ ）及び夏タイダイ
（日本の夏ミカン）において支配的であり：リモノイド
の苦味はネーブルオレンジ、グレープ二ンめ苦味は、早
生果実、例えば早生日本ミカン、バレンシア、テンプル
及びネーブルオレンジ、において特に深刻である。レモ
ニンの苦味は、いくつかの１橘類の副生物、例えばＷＥ
ＳＯ８（水で抽出された可溶性のオレンジ固体）、即ら
以゛降果肉洗浄固体として言及されるものにも関係する
。
ジ（Ｓｅｖｉｌｌｅ ｏｒａｎｇｅ ）及び夏タイダイ
（日本の夏ミカン）において支配的であり：リモノイド
の苦味はネーブルオレンジ、グレープ二ンめ苦味は、早
生果実、例えば早生日本ミカン、バレンシア、テンプル
及びネーブルオレンジ、において特に深刻である。レモ
ニンの苦味は、いくつかの１橘類の副生物、例えばＷＥ
ＳＯ８（水で抽出された可溶性のオレンジ固体）、即ら
以゛降果肉洗浄固体として言及されるものにも関係する
。
本明細書を通して使用される如き「柑橘類ジュース」と
は、柑橘類果実から抽出された完全なジュースばかりで
なく、更に濃縮、希釈、混合、乾燥なとのような方法で
加工されたジュースも包含する。また該術ｈ８は、保存
剤、着色剤、甘味剤、風味剤及び同様の材料を添加して
処理されていて更に酸を除去した柑橘類 ジュース及び果肉洗浄固体も包含する。
は、柑橘類果実から抽出された完全なジュースばかりで
なく、更に濃縮、希釈、混合、乾燥なとのような方法で
加工されたジュースも包含する。また該術ｈ８は、保存
剤、着色剤、甘味剤、風味剤及び同様の材料を添加して
処理されていて更に酸を除去した柑橘類 ジュース及び果肉洗浄固体も包含する。
本発明の結果として、グレープフルーツ及び日本の夏ミ
カンのジュースから、ナリギンを効果的に吸着させるこ
とができる：早生日本ミカン及びオレンジ、ネーブルオ
レンジ、グレープフルーツ及びレモンジュース、並びに
果肉洗浄固体（抽出物）から、リモニンを成功裏に吸着
させることができる。化学構造においてナリンギンに類
似の他の苦味のフラバノイド、例えばボンシリン（ｐｏ
ｎ−ｃｉｒｉｎ ） 、及び化学構造においてリモニン
に類似のりモノイド、例えばノミリンは、柑橘類製品に
少量で存在するが、これも本吸着法によって除去できる
ようである。
カンのジュースから、ナリギンを効果的に吸着させるこ
とができる：早生日本ミカン及びオレンジ、ネーブルオ
レンジ、グレープフルーツ及びレモンジュース、並びに
果肉洗浄固体（抽出物）から、リモニンを成功裏に吸着
させることができる。化学構造においてナリンギンに類
似の他の苦味のフラバノイド、例えばボンシリン（ｐｏ
ｎ−ｃｉｒｉｎ ） 、及び化学構造においてリモニン
に類似のりモノイド、例えばノミリンは、柑橘類製品に
少量で存在するが、これも本吸着法によって除去できる
ようである。
本発明の好適な具体例においては、吸着剤をカラム、好
ましくはガラス製カラムに充填する。新しく抽出した、
熱処理した、又は濃厚物か°ら希釈した柑橘類ジュース
を遠心分離にかけて粗い果肉粒を除去する。この遠心分
離したジュースを、カラム中を通過させる。苦味を除去
した後、果肉をジュースに戻す。
ましくはガラス製カラムに充填する。新しく抽出した、
熱処理した、又は濃厚物か°ら希釈した柑橘類ジュース
を遠心分離にかけて粗い果肉粒を除去する。この遠心分
離したジュースを、カラム中を通過させる。苦味を除去
した後、果肉をジュースに戻す。
本発明はバッチ法で適用してもよい。果肉を含まない柑
橘類ジュースを容器中の吸着剤と接触させる。次いで容
器の内容物を除去し、苦味が実質的に減少したｒ液を得
る。果実ジュースは１〜９５℃、好ましくは２０〜３５
℃の範囲の温度で吸着剤樹脂と接触せしめられる。
橘類ジュースを容器中の吸着剤と接触させる。次いで容
器の内容物を除去し、苦味が実質的に減少したｒ液を得
る。果実ジュースは１〜９５℃、好ましくは２０〜３５
℃の範囲の温度で吸着剤樹脂と接触せしめられる。
小さいビーズ寸法の吸着剤を用いるから、カラムの閉塞
の可能性を最小にするために、ジュースを遠心分離する
ことが好適である。より大きい空間を与える大きな、し
かし均一な寸法のビーズの場合には、ジュースの予備成
長は本方法の実施に対して重要性が少なくなる。本発明
の範囲内において、ジュースは技術的に公知の他の技術
を用（１）ることにより、例えば樹脂を有孔性バッグ中
に入れ、バッグをジュースと接触させることにより細か
い又は粗い樹脂で処理することができる。この処理した
ジュースは他のジュースと混じても、混じなくてもよい
。しかしながら、処理したジュースを未処理のジュース
と混合して最終生成物の苦味を調節された一定の及び高
度に許容しうる程度にすることが望ましい。生成物は、
液体として包装でき、濃厚物に又は乾燥粉末に加工でき
、通常の状態下に配達及び貯蔵することができる。
の可能性を最小にするために、ジュースを遠心分離する
ことが好適である。より大きい空間を与える大きな、し
かし均一な寸法のビーズの場合には、ジュースの予備成
長は本方法の実施に対して重要性が少なくなる。本発明
の範囲内において、ジュースは技術的に公知の他の技術
を用（１）ることにより、例えば樹脂を有孔性バッグ中
に入れ、バッグをジュースと接触させることにより細か
い又は粗い樹脂で処理することができる。この処理した
ジュースは他のジュースと混じても、混じなくてもよい
。しかしながら、処理したジュースを未処理のジュース
と混合して最終生成物の苦味を調節された一定の及び高
度に許容しうる程度にすることが望ましい。生成物は、
液体として包装でき、濃厚物に又は乾燥粉末に加工でき
、通常の状態下に配達及び貯蔵することができる。
次の実施例は、１１橘類のジュースの苦味を除去する手
段としてスチレンジビニルベンゼン架橋″共重合体の吸
着剤樹脂を、カラム及びバッチ法で使用する方法を例示
する。
段としてスチレンジビニルベンゼン架橋″共重合体の吸
着剤樹脂を、カラム及びバッチ法で使用する方法を例示
する。
〜
これらの実施例では、用いる吸着剤樹脂が［ｌｕ。
１ｉｔｅ ＥＳ−８６１であった。実験に先立って樹脂
を夜通し水道水に浸し、除水し、翌朝蒸留水で３回ゆず
いだ。
を夜通し水道水に浸し、除水し、翌朝蒸留水で３回ゆず
いだ。
ＩＪＬ−九一二
小さいガラス製のカラム（長さ１８ｃｍｘ内径２ａｍ）
に、洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の吸着剤樹
脂を充填した。吸着剤樹脂の占有する床容量は１４１で
あった。ナリンギン７６２１）ｌ）Ｉｆ及びリモニン１
１ 、５．１１１）Ｉｌｌを含有する酸を減じたクレー
プフルーツジュース（！Ｉ厚物から調製され、酸を減す
るためにイオン交換によって予じめ処理したもの、１０
．５°（３ｒｉｘ 、３１ 、５３ｒｉｘ ／酸比（、
Ｂ／Ａ＞）を遠心分離にかけた。この透明なジユースヲ
、約５〜６ＢＶ／時（約１．５ｍｌ／分）の流速でカラ
ム中を通過さゼた。ジュース約７００１を処理し、集め
た。用いた吸着剤樹脂と処理したジュースの容量比は１
：５０であった。処理した及び処理してないジュースを
高速液体り０マドグラフイー（ＨＬＰＣ）によってナリ
ンキン及びリモニンに関して評価した。このジュースは
ナリンギンを１４３１）ｌ）Ｉｌｌで有し、リモニン含
量が１゜２ ｌ１ｌ）ｌｉｔであった。これはナリンギ
ン及びリモニンのそれぞれ約８０及び９０％の減少（吸
着）に相当した。この実験の結果を第工表に示す。処理
したジュース（果肉を戻したもの）を、１４人の実験委
員を用い、未処理のジュースに対して感覚受容性評価に
供した。委員は処理したジュースを、処理してないジュ
ースよりも実質的に苦味が少ないものとして全員一致で
同定し、且つ処理したジュースが実質的に苦味がないこ
とで一致した。
に、洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の吸着剤樹
脂を充填した。吸着剤樹脂の占有する床容量は１４１で
あった。ナリンギン７６２１）ｌ）Ｉｆ及びリモニン１
１ 、５．１１１）Ｉｌｌを含有する酸を減じたクレー
プフルーツジュース（！Ｉ厚物から調製され、酸を減す
るためにイオン交換によって予じめ処理したもの、１０
．５°（３ｒｉｘ 、３１ 、５３ｒｉｘ ／酸比（、
Ｂ／Ａ＞）を遠心分離にかけた。この透明なジユースヲ
、約５〜６ＢＶ／時（約１．５ｍｌ／分）の流速でカラ
ム中を通過さゼた。ジュース約７００１を処理し、集め
た。用いた吸着剤樹脂と処理したジュースの容量比は１
：５０であった。処理した及び処理してないジュースを
高速液体り０マドグラフイー（ＨＬＰＣ）によってナリ
ンキン及びリモニンに関して評価した。このジュースは
ナリンギンを１４３１）ｌ）Ｉｌｌで有し、リモニン含
量が１゜２ ｌ１ｌ）ｌｉｔであった。これはナリンギ
ン及びリモニンのそれぞれ約８０及び９０％の減少（吸
着）に相当した。この実験の結果を第工表に示す。処理
したジュース（果肉を戻したもの）を、１４人の実験委
員を用い、未処理のジュースに対して感覚受容性評価に
供した。委員は処理したジュースを、処理してないジュ
ースよりも実質的に苦味が少ないものとして全員一致で
同定し、且つ処理したジュースが実質的に苦味がないこ
とで一致した。
第 Ｉ 表
酸を減じたグレープフルーツジュースの味の除去
処理したジュースの容量 ７００１
処理したジュースの容量 ５０床容最
グレープフルーツジユースの
最初のナリギン含量 ７６２ｐｐｍ
処理したジュースのナリンギン含量１４３ｐｐｎ＋処理
したジュースの ナリンギン除去率 ８０％ グレープフルーツジュースの 最初のリモニン含量 １１．５ｐｐｍ 処理したジュースのリモニン含量 １．２ｐｐｍ処理し
たジュースの リモニン除去率 ９０％ 上記実験を、少し改変して数回繰返した。各実験の間に
は、カラムをエタノール又はアルカリ（Ｎａ、ＯＨ）性
溶液で或いは熱水で洗浄することによって吸着剤を成功
裏に再′生した。再活性化された樹脂は、それ以上の柑
橘類ジュースの苦味を除去するために成功裏に使用でき
た。
したジュースの ナリンギン除去率 ８０％ グレープフルーツジュースの 最初のリモニン含量 １１．５ｐｐｍ 処理したジュースのリモニン含量 １．２ｐｐｍ処理し
たジュースの リモニン除去率 ９０％ 上記実験を、少し改変して数回繰返した。各実験の間に
は、カラムをエタノール又はアルカリ（Ｎａ、ＯＨ）性
溶液で或いは熱水で洗浄することによって吸着剤を成功
裏に再′生した。再活性化された樹脂は、それ以上の柑
橘類ジュースの苦味を除去するために成功裏に使用でき
た。
柑橘類ジュース中のアスコルビン酸の存在は栄養的に重
要であるから、酸を減じたグレープフルーツジュースの
アスコルビン酸含量−を、処理の前後で定量し、ジュー
スのアスコルビンＩＩＭに及ぼす吸着法の影響を検討し
た。第■表から見られるように、処理においてアスコル
ビン酸は６．６％か失なわれるにすぎなかった。
要であるから、酸を減じたグレープフルーツジュースの
アスコルビン酸含量−を、処理の前後で定量し、ジュー
スのアスコルビンＩＩＭに及ぼす吸着法の影響を検討し
た。第■表から見られるように、処理においてアスコル
ビン酸は６．６％か失なわれるにすぎなかった。
処理後のグレープフルーツジュースの
アスコルビン酸の保持量
未処理のジュースの
アスコルビン義金ｍ ３４．Ｏｍｇ／ １００ｍ１処理
したジュースの アスコルビン酸含量 ３１．７ａ＋ｇ／ １００ｍ１処
理時のアスコルビン酸 損失率 ６．６％ 実 施 例 ２ 小さいガラスのカラム（長さ１８ｃｉｘ内径２Ｃ１ｌ＞
に、洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の吸着剤樹
脂を充填した。吸着剤樹脂の占有する床容量は１５１で
あった。リモニン８．２ｐｐｍを含めネーブルオレンジ
のジュース（１１，５°１３ｒｉｘ；１５．３Ｂ、／Ａ
比、濃厚物から調製したもの）を遠心分離した。この透
明なジュースを、約７床容量（ＢＶ）／時の流速でカラ
ム中を通過させた。ジュース約８００１を処理し、集め
た。用いた吸着剤樹脂と処理したジュースあ容量化は１
：５３であった。処理した及び処理してないジュースを
リモニンに関して評価した。処理したシュゴスは１゜２
ＤＩ）Ｉｌｌのリモニン含量を有した。本吸着法を用
いることによりリモニン含量が約８５％減少した。
したジュースの アスコルビン酸含量 ３１．７ａ＋ｇ／ １００ｍ１処
理時のアスコルビン酸 損失率 ６．６％ 実 施 例 ２ 小さいガラスのカラム（長さ１８ｃｉｘ内径２Ｃ１ｌ＞
に、洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の吸着剤樹
脂を充填した。吸着剤樹脂の占有する床容量は１５１で
あった。リモニン８．２ｐｐｍを含めネーブルオレンジ
のジュース（１１，５°１３ｒｉｘ；１５．３Ｂ、／Ａ
比、濃厚物から調製したもの）を遠心分離した。この透
明なジュースを、約７床容量（ＢＶ）／時の流速でカラ
ム中を通過させた。ジュース約８００１を処理し、集め
た。用いた吸着剤樹脂と処理したジュースあ容量化は１
：５３であった。処理した及び処理してないジュースを
リモニンに関して評価した。処理したシュゴスは１゜２
ＤＩ）Ｉｌｌのリモニン含量を有した。本吸着法を用
いることによりリモニン含量が約８５％減少した。
実験の結果を第■表に示す。実施例１に示す評価委員が
判定した時、委員の大部分が処理したジュースを実質的
に苦味のないものとして同定した。
判定した時、委員の大部分が処理したジュースを実質的
に苦味のないものとして同定した。
■−一り−」Ｌ
ネーブルオレンジのジュースの
一一一一一亘Ｊ口り腹ｉ−−−−−−−処理したジュー
スの容量 ８００１ 処理したジュースの容量 ５３床容量 ネーテルオレンジのジュースの 最初のリモニン含量 ８．２ｐｐｍ 処理した“ジュースのリモニン含量１．２ｐｐｍ処理し
たジュースの リモニン除去率 ８５％ 実 施 例 ３ 小さいカラスのカラム（長さ１８ＣＩＩｌ×内径２ｃｍ
）ｋｍ’、洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の吸
着剤樹脂を充填した。吸着剤樹脂の占有する床容量は（
ＢＶ）１５ｍｌであった。ナリンギン９１５１１Ｄｌｌ
ｌを含む日本の夏ミカン（夏ダイダイ）のジュース（１
１°Ｂｒ１ｘ ；４．８Ｂ／Ａ比、濃厚物から調製した
もの）を遠心分離した。この透明なジュースを、約７床
容量（ＢＶ）／時の流速でカラム中を通過させた。ジュ
ース約８５０１を処理し、集めた。用いた吸着剤樹脂と
処理したジュースの容量比は１：５７であった。処理し
た及び処理してないジ）−スをリモニンに関して評価し
た。処理したジュースは２８０１）ｌ）Ｉｆのナリンギ
ン含量を有した。本＠着法によって、ナリンギン含醋が
７０％減少した。これらの結果を第１Ｖ表に示す。
スの容量 ８００１ 処理したジュースの容量 ５３床容量 ネーテルオレンジのジュースの 最初のリモニン含量 ８．２ｐｐｍ 処理した“ジュースのリモニン含量１．２ｐｐｍ処理し
たジュースの リモニン除去率 ８５％ 実 施 例 ３ 小さいカラスのカラム（長さ１８ＣＩＩｌ×内径２ｃｍ
）ｋｍ’、洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の吸
着剤樹脂を充填した。吸着剤樹脂の占有する床容量は（
ＢＶ）１５ｍｌであった。ナリンギン９１５１１Ｄｌｌ
ｌを含む日本の夏ミカン（夏ダイダイ）のジュース（１
１°Ｂｒ１ｘ ；４．８Ｂ／Ａ比、濃厚物から調製した
もの）を遠心分離した。この透明なジュースを、約７床
容量（ＢＶ）／時の流速でカラム中を通過させた。ジュ
ース約８５０１を処理し、集めた。用いた吸着剤樹脂と
処理したジュースの容量比は１：５７であった。処理し
た及び処理してないジ）−スをリモニンに関して評価し
た。処理したジュースは２８０１）ｌ）Ｉｆのナリンギ
ン含量を有した。本＠着法によって、ナリンギン含醋が
７０％減少した。これらの結果を第１Ｖ表に示す。
処理したジュースの容量 ８５０１
処理したジュースの容量 ５１床容量
日本の夏ミカンのジュースの
最初のナリンギン含１ ９１５ｐｐｍ
処理したジュースの
ナリンギン含量 ２８０Ｄｔ１ｍ
処理したジュースの
ナリンギン除去率 ７０％
ＩＪＬ二ｆＬｕ
洗浄したＤｕｏｌｌｔｅ ＥＳ−８６１ノ”Ｎ＋を標準
スコに、１２．１１）Ｉ）ｌｆｔのリモニン含量を有す
る果肉を含まないレモンジュース（１１°Ｂｒｔｘ；１
゜２８８／Ａ比、濃厚物から調製）５ｏ１を導入した。
スコに、１２．１１）Ｉ）ｌｆｔのリモニン含量を有す
る果肉を含まないレモンジュース（１１°Ｂｒｔｘ；１
゜２８８／Ａ比、濃厚物から調製）５ｏ１を導入した。
このフラスコを回転振とう機で１時間振とうし、フラス
コの内容物を濾過し、ｒ液をリモニンに関して評価した
。処理したジュースのリモニン含量はｏ、ｓｐｐｍであ
った。これはリモニン含量の９４％減少に相当した。こ
れらの結果を第Ｖ表に表わす。
コの内容物を濾過し、ｒ液をリモニンに関して評価した
。処理したジュースのリモニン含量はｏ、ｓｐｐｍであ
った。これはリモニン含量の９４％減少に相当した。こ
れらの結果を第Ｖ表に表わす。
用いた樹脂の重量 １ｇ
処理したジュースの容量 ５０１
果肉を含まないレモンジュースの
最初のリモニン含量 １２．２１１１）１処理したジュ
ースのリモニン含量 ０．８ｐｐｍリモニン除去率 ９
４％ 実 施 例 ５ 洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の１ｇを標準的
な２５０１のラスコに秤り入れた。このフラスコに、３
４．７１１１）ＩＩＩのリモニン含量を有する果肉を含
まない早生日本産ミカンのジュース（１１”Ｂｒ１ｘ
；９．９Ｂ／Ａ比、濃厚物からｍ製）５〇−１を導入し
た。このフラスコを回転振とう機で１時間振とうし、フ
ラスコの゛内容物を濾過し、ｒ液をリモニンに関して評
価した。処理したジュースのリモニン含量は２．７１）
ｌ）ＩＩであった。これはリモニン含量の９２％減少に
相当した。これらの結果を第Ｖ１表に表わす。
ースのリモニン含量 ０．８ｐｐｍリモニン除去率 ９
４％ 実 施 例 ５ 洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の１ｇを標準的
な２５０１のラスコに秤り入れた。このフラスコに、３
４．７１１１）ＩＩＩのリモニン含量を有する果肉を含
まない早生日本産ミカンのジュース（１１”Ｂｒ１ｘ
；９．９Ｂ／Ａ比、濃厚物からｍ製）５〇−１を導入し
た。このフラスコを回転振とう機で１時間振とうし、フ
ラスコの゛内容物を濾過し、ｒ液をリモニンに関して評
価した。処理したジュースのリモニン含量は２．７１）
ｌ）ＩＩであった。これはリモニン含量の９２％減少に
相当した。これらの結果を第Ｖ１表に表わす。
用いた樹脂の重ｆｆｉ １９
処理したジュースの容量 ５０−１
処理してないジュースの
リモニン含１ ３４．７ｐｐ■
処理したジュースのリモニン含量 ２．７ｐｐｍ処理し
たジュースの リモニン除去率 ９２％ 友−Ｍ６ 洗浄したＱｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の１ｇを標準的
な２５０１のラスコに秤り入れた。このフラスコに、９
．１ｌＥＩＲ１のリモニン含量を有する条内を含まない
早生バレンシアオレンジのジュース（１１°Ｂｒ１ｘ
；９．９Ｂ／Ａ比、濃厚物から調製）５０１を導入した
。このフラスコを回転振とう機で１．時間振とうし、フ
ラスコの、内容物を！ｒ過し、？、液をリモニンに関し
て評価した。処理したジュースのリモニン含量は１．４
１）ｌ）ＩＩＩであった。
たジュースの リモニン除去率 ９２％ 友−Ｍ６ 洗浄したＱｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の１ｇを標準的
な２５０１のラスコに秤り入れた。このフラスコに、９
．１ｌＥＩＲ１のリモニン含量を有する条内を含まない
早生バレンシアオレンジのジュース（１１°Ｂｒ１ｘ
；９．９Ｂ／Ａ比、濃厚物から調製）５０１を導入した
。このフラスコを回転振とう機で１．時間振とうし、フ
ラスコの、内容物を！ｒ過し、？、液をリモニンに関し
て評価した。処理したジュースのリモニン含量は１．４
１）ｌ）ＩＩＩであった。
これはリモニン含量の８６％減少に相当した。これらの
結果を第ｖ五表に表わす。
結果を第ｖ五表に表わす。
用いた樹脂の重量 １ｇ
処理したジュースの容量 ５０１
バレンシアオレンジのジュースの
最初のリモニン含１ ９．７ｐｐｍ
処理したジュースのリモニン含ｆｆｉ 、 １．４ｐｐ
ａ＋リモニン含量 ８６％ 太−」ｉ−」Ｌ−１− 洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の１ｇを標準的
な２５０１のラスコに秤り入れた。このフラスコに、１
２．２１）ｌ）ＩＢのリモニン含量を有する水で一抽出
された可溶性オレンジ固体としても公知の果肉を含まな
い早生果肉洗浄固体（１６°Ｂｒ１ｘ ；１７．９Ｂ／
Ａ比、Ｉ厚物から１１製）５０１を導入した。このフラ
スコを回転振どう機で１時間振とうし、フラスコの内容
物をｒ過し、ｒ液をリモニンに関して評価した。処理し
たジュースのリモニン含量は１．４ｐｐｍであった。こ
れはリモニン含量の８８％減少に相当した。これらの結
果を第■表に示す。この実験を大規模に繰返した。処理
した及び処理してない試料の双方を、６人の委員による
味の試験に供した。委員は処理したジュースを処理して
ないジュースよりもがなり苦味が少ないものとして一致
して同定した。
ａ＋リモニン含量 ８６％ 太−」ｉ−」Ｌ−１− 洗浄したＤｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１の１ｇを標準的
な２５０１のラスコに秤り入れた。このフラスコに、１
２．２１）ｌ）ＩＢのリモニン含量を有する水で一抽出
された可溶性オレンジ固体としても公知の果肉を含まな
い早生果肉洗浄固体（１６°Ｂｒ１ｘ ；１７．９Ｂ／
Ａ比、Ｉ厚物から１１製）５０１を導入した。このフラ
スコを回転振どう機で１時間振とうし、フラスコの内容
物をｒ過し、ｒ液をリモニンに関して評価した。処理し
たジュースのリモニン含量は１．４ｐｐｍであった。こ
れはリモニン含量の８８％減少に相当した。これらの結
果を第■表に示す。この実験を大規模に繰返した。処理
した及び処理してない試料の双方を、６人の委員による
味の試験に供した。委員は処理したジュースを処理して
ないジュースよりもがなり苦味が少ないものとして一致
して同定した。
用いた樹脂の重量 １ｇ
処理したＷＥＳＯ８の容１ ５０１
ＷＥＳＯ８の最初のリモニン含量 １２．２１１１）Ｉ
ｌｌ処理した物質のリモニン含量１．４ｐｐｍ処理した
物質のリモニン除去率 ８８９６実 施 例 ８ 果肉を含まない苦味を除去したグレープフルーツジュー
ス及び苦味を除去してないグレープフルーツジュースそ
れぞれ２００１部分を実！＠至の凍結乾燥機で乾燥した
。それぞれ乾燥した試料１゜９を清涼飲料水に処方し、
６人の実験室委員によって感覚受容性評価により比較し
た。苦味を除去した乾燥ジュースから調製した清涼飲料
水は、通常の乾燥したグレープフルーツジュースから調
製した清涼飲料水よりもかなり苦味が少ないとじて評価
された。即ち苦味を除去した乾燥柑橘類ジュースは清涼
飲料水の処方に成功裏に使用できた。
ｌｌ処理した物質のリモニン含量１．４ｐｐｍ処理した
物質のリモニン除去率 ８８９６実 施 例 ８ 果肉を含まない苦味を除去したグレープフルーツジュー
ス及び苦味を除去してないグレープフルーツジュースそ
れぞれ２００１部分を実！＠至の凍結乾燥機で乾燥した
。それぞれ乾燥した試料１゜９を清涼飲料水に処方し、
６人の実験室委員によって感覚受容性評価により比較し
た。苦味を除去した乾燥ジュースから調製した清涼飲料
水は、通常の乾燥したグレープフルーツジュースから調
製した清涼飲料水よりもかなり苦味が少ないとじて評価
された。即ち苦味を除去した乾燥柑橘類ジュースは清涼
飲料水の処方に成功裏に使用できた。
実施例１〜８では、果実ジュースの漿液、即ち果肉を含
まないジュースをＱｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１で処理
した。ジュースの苦味を除去するには、漿液だけの処理
が適当であることがＨ察された。
まないジュースをＱｕｏｌｉｔｅ ＥＳ−８６１で処理
した。ジュースの苦味を除去するには、漿液だけの処理
が適当であることがＨ察された。
この観察は、フラバノイド及びリモノイドが多くの柑橘
類ジュースにおいて、果肉よりも漿液中に９０％以上存
在しているということを明らかにした分析の研究によっ
て支持される。吸着剤樹脂での処理に先立って遠心分離
／Ｖ！′過によって果肉をジュースから除去する場合、
果肉をその起源のジュースに戻すために回収することは
必ずしも必要でない。しかしながら、果肉は苦味が比較
的低いから、果肉を節約し且つ使用することによって経
済性が改善される。
類ジュースにおいて、果肉よりも漿液中に９０％以上存
在しているということを明らかにした分析の研究によっ
て支持される。吸着剤樹脂での処理に先立って遠心分離
／Ｖ！′過によって果肉をジュースから除去する場合、
果肉をその起源のジュースに戻すために回収することは
必ずしも必要でない。しかしながら、果肉は苦味が比較
的低いから、果肉を節約し且つ使用することによって経
済性が改善される。
柑橘類製品は、加工中に間通えば香味がなくなるという
点で比較的熱によって変化しやすい。上述の実験は空温
で行なった。商業的操作の場合、吸着を行なう際に用い
る上限の温度範囲は、吸着に及ぼす温度の影響よりもむ
しろ悪い香味の生成によって最も制限されるようである
。操作の最高温度は、更にカラムの寸法、加工法、例え
ばバッチ法におけるバッチ、の寸法及び流速又は加工時
間によって調節しうる。悪い香味の発現は時間と温度の
影響の組合せによって引き起こされる。吸着を行なう際
に使用される下限温度範囲は主に製品の粘度を考虜する
ことによって決められる。
点で比較的熱によって変化しやすい。上述の実験は空温
で行なった。商業的操作の場合、吸着を行なう際に用い
る上限の温度範囲は、吸着に及ぼす温度の影響よりもむ
しろ悪い香味の生成によって最も制限されるようである
。操作の最高温度は、更にカラムの寸法、加工法、例え
ばバッチ法におけるバッチ、の寸法及び流速又は加工時
間によって調節しうる。悪い香味の発現は時間と温度の
影響の組合せによって引き起こされる。吸着を行なう際
に使用される下限温度範囲は主に製品の粘度を考虜する
ことによって決められる。
製品のｇｉ疫に関して、上限のＩｌａ囲は固体３０〜４
０％までの粘度によってル１１限される。下限１４度範
囲は固体３〜５％程度のｍ度であってよく、該濃度は処
理しうる且つ後に濃縮しうる容量によって決定される。
０％までの粘度によってル１１限される。下限１４度範
囲は固体３〜５％程度のｍ度であってよく、該濃度は処
理しうる且つ後に濃縮しうる容量によって決定される。
従って本発明によれば、前述の目的、意図及び利点を完
全に満足するフラバノイド及び／又はリモノイドに由来
する苦味を減少させる方法が提供されたということは明
白である。以上本発明をその特別な具体例と関連づけて
記述してきたけれど、多くの変更、改変及び変化が上記
々述を参照すれば同業者にとって容易なことは明らかで
ある。従って本発明は、「特許請求の範囲」の精神及び
広い範囲に入る如きすべてそのような変更、改変及び変
化を包含するものとする。
全に満足するフラバノイド及び／又はリモノイドに由来
する苦味を減少させる方法が提供されたということは明
白である。以上本発明をその特別な具体例と関連づけて
記述してきたけれど、多くの変更、改変及び変化が上記
々述を参照すれば同業者にとって容易なことは明らかで
ある。従って本発明は、「特許請求の範囲」の精神及び
広い範囲に入る如きすべてそのような変更、改変及び変
化を包含するものとする。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 ｌ橘類ジュースを、添加酵素の不存在下に、有効
容量のスチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合体の吸着
剤樹脂と効果的な期間接触させ、これによって柑橘類ジ
ュース中に存在するフラバノイド及びリモノイド化合物
の実質的な量を該樹脂に吸着させることを特徴とする、
柑橘類果実ジュースのフラバノイド又はリモノイドのい
ずれかに基因する苦味或いは柑橘類果実ジュースのフラ
バノイド及びリモノイドの双方に基因する苦味を減する
方法。 ２、苦味を減するために処理されるジュースがグレープ
フルーツ、日本の夏ミカン、ネーブルオレンジ、水で抽
出した可溶性のオレンジ固体（ＷＥＳＯ８）、早生日本
産ミカン、バレンシア、テンプル及びマスコット・オレ
ンジ、レモン及び他のジュースを含み、そして苦味の原
因となる化学成分がフラバノイド及びリモノイドを含ん
でなる特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３、吸着剤樹脂をカラムに充填し、ジュースを有効容量
流速でカラム中を通過させる特許請求の範囲第１項記載
の方法。 ４、果肉を含まない柑橘類ジュースを、容器中において
吸着剤樹脂と１〜９５℃の温度で接触させ、この容器の
内容物をｒ過して苦味の実質的に減少したｒ液を得る特
許請求の範囲第１項記載の方法。 ５、果実ジュースが全柑橘類ジュースである特許請求の
範囲第１項記載の方法。 ６、果実ジュースが３〜４０％の固体濃度に希゛釈され
た濃厚果実ジュースである特許請求の範囲第１項記載の
方法。 ７、柑橘果実ジュースを吸着剤樹脂と１〜９５℃で接触
させる特許請求の範囲第６項記載の方法。 ８、果実ジュースを希釈１稈で混合し又は調製する特許
請求の範囲第１項記載の方法。 ９、果実ジュースが酸を除去した果実ジュースである特
許請求の範囲第１項記載の方法。 １０、苦味を除去するための水で抽出された可溶性の柑
橘類固体が柑橘類果肉を洗浄することに由来する特許請
求の範囲第２項記載の方法。 １１、ジュースが乾燥形の生成物に由来する特許請求の
範囲第１項記載の方法。 １２、ジュースを処理前に清澄にする特許請求の範囲第
１項記載の方法。 １３、使用済みの吸着剤樹脂を再生するために、エタノ
ール性溶液、水酸化ナトリウム又は他のアルカリ性溶液
、或いは熱水処理を用いる特許請求の範囲第１項記載の
方法。 １４、処理したジュースを濃縮し及び／又は乾燥する特
許請求の範囲第１項記載の方法。 １５、果実ジュースの漿液を該樹脂と接触させる前に他
の成分から分離し、続いて処理した鞘液から樹脂を分離
し、次いでこの漿液を該他の成分と一緒にする特許請求
の範囲第１項記載の方法。 １Ｇ、柑橘類果実ジュースを２０〜３５℃で吸着剤と接
触させる特許請求の範囲第１項記載の方法。 １７、柑橘類果実ジュースと接触させる吸着剤樹脂がビ
ーズの形態である特許請求の範囲第１項記載の方法。 １８、ビーズの形態である吸着剤樹脂がＯ１゛８〜０．
９ｍ＋／ｇの孔容量と０．３〜１．２１１１１１１の粒
径とを有する特許請求の範囲第１７項記載の方法。 １９、該柑橘類果実ジュースが酸味の減せられた柑橘類
果実ジュースを含んでなる特許請求の範囲第１項記載の
方法。 ２０、柑橘類のジュースを、有効容量のスチレン−ジビ
ニルベンゼン架橋共重合体の吸着剤樹脂と効果的な期間
接触させて苦味を除去したＩｌ橘類ジュースを与え；そ
して 該苦味を除去した柑橘類ジュースをアニオン交換樹脂で
処理して該苦味を除去した柑橘類ジュースから酸を除去
し、そして苦味と酸とを除去した柑橘類ジュースを生成
する工程を含んでなる、酸及び苦味の減ぜられた柑橘類
果実ジュースの製造法。 ２１、ｔｌｊ橘類果実ジュースを、遠心分離によって０
．５％（Ｖ／Ｖ）より少ない不溶性固体含量を有する両
分に分離し： 該果実ジュース画分をアニオン交換樹脂で処理し、酸を
該画分から除去して酸の減ぜられた画分を製造し； 核酸の減ぜられた両分をパルプ画分と一緒にして酸の減
ぜられた柑橘類ジュースを製造し：そして 酸の減ぜられた柑橘類ジュースを、添加酵素の不存在下
に、有効容量のスチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合
体の吸着剤樹脂と効果的な期間接触させる工程を含んで
なる、低酸の、苦味を除去した柑橘類ジュースの製造法
。 ２２、ｌ橘類果実ジュースを添加酵素の不存在下に有効
容量のスチレン−ジビニルベンゼン架橋共重合体の吸着
剤樹′脂と接触させることによって製造した苦味を減じ
た柑橘類ジュース。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59003690A JPS60153780A (ja) | 1984-01-13 | 1984-01-13 | 苦味を除去した柑橘類ジユ−スの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59003690A JPS60153780A (ja) | 1984-01-13 | 1984-01-13 | 苦味を除去した柑橘類ジユ−スの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60153780A true JPS60153780A (ja) | 1985-08-13 |
Family
ID=11564389
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59003690A Pending JPS60153780A (ja) | 1984-01-13 | 1984-01-13 | 苦味を除去した柑橘類ジユ−スの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60153780A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6158565A (ja) * | 1984-08-31 | 1986-03-25 | Wakayamaken Nousanbutsu Kako Kenkyusho | 柑橘類果汁の製造法 |
| JP2011500028A (ja) * | 2007-10-09 | 2011-01-06 | トロピカーナ プロダクツ，インコーポレイテッド | 果汁の香味特性および鮮度指標の調節 |
| JP2016144419A (ja) * | 2015-02-06 | 2016-08-12 | サントリーホールディングス株式会社 | 果汁含有アルコール飲料 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5856663A (ja) * | 1981-09-28 | 1983-04-04 | Ehimeken Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 柑橘系果実飲料類の製造法 |
| JPS58205479A (ja) * | 1982-05-24 | 1983-11-30 | Kurita Seibi Kk | 柑橘果汁の減酸装置 |
| JPS5939276A (ja) * | 1982-08-30 | 1984-03-03 | Ehimeken Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 果実飲料類の製造法 |
| JPS5948065A (ja) * | 1982-09-14 | 1984-03-19 | Kurita Water Ind Ltd | 柑橘類果汁の精製装置 |
-
1984
- 1984-01-13 JP JP59003690A patent/JPS60153780A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5856663A (ja) * | 1981-09-28 | 1983-04-04 | Ehimeken Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 柑橘系果実飲料類の製造法 |
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| US8980352B2 (en) | 2007-10-09 | 2015-03-17 | Tropicana Products, Inc. | Control of flavor characteristics of and indicator of freshness in fruit juice |
| JP2016144419A (ja) * | 2015-02-06 | 2016-08-12 | サントリーホールディングス株式会社 | 果汁含有アルコール飲料 |
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