CN1233655A - 二次发酵米酒汁及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
二次发酵米酒汁是含糯米、白砂糖、纯净水的汁液,其酸度pH值为4.5—6,酒精度4—7度。其生产方法是将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵,使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后,用分离机过滤,配料测定后高压均质、灌装、封口、灭菌得产品。本产品保留了传统米酒风味,酒度略高,灌装产品可保鲜12个月以上,即开即饮,营养丰富,鲜美可口,具有酒的醇香味。
Description
本发明属米酒食品类。
孝感米酒是湖北孝感的著名特产，它历史悠久、工艺独特、风味纯正，口感柔和，清香醇厚。孝感米酒用优质糯米和地方发酵菌种酿造而成，含有人体所需要的多种氨基酸、微量元素，具有健脑、健脾胃、通经络、活气血等功效，它夏可解暑，冬可驱寒。一直以来孝感米酒没有工业化生产，因而不能保存、远销。
近几年为解决孝感米酒保存，远销的问题，已将用优质糯米为原料作出的原汁米酒加水、糖后煮沸、灭菌、灌装。为保证颗粒状，其必须要求用优质糯米，产品酒精度只1-2度，名日米酒实际无酒味，且保存期只半年。
本发明的目的旨在提供一种能用各种糯米为原料、保存期长达一年，含酒精度4-7度的米酒汁及其生产方法。
本发明目的的实现方式为，二次发酵米酒汁，含发酵糯米汁、纯净水，其PH值4.5-6，酒精度4-7度，固形物含量为6-8g/100ml，由重量比为糯米∶白砂糖∶水=1∶0.5-1∶5-7的物质二次发酵而成。
二次发酵米酒汁的生产方法，糯米经筛选除杂、浸泡、清洗、糊化、冷却后拌曲、发酵，得原汁米酒，搅散后，加其体积4-6倍的纯净水，其重量0.25倍的白砂糖、0.03倍的酒曲，在室温下发酵2-7天，每日搅拌3-4次，待米糟上浮，酒精度4-7度后，用30-60目筛或板框过滤机过滤分离，去糟、取汁，测定糖、酸度，用糖度计测固形物含量为6-8g/100ml、PH4.5-6后，在220kg/cm2条件下高压均质灌装后，在95-98℃高温下保温灭菌5分钟，得产品。
本发明按传统工艺可用普通糯米，不用专用优质糯米，生产出原汁米酒后，再加入一定比例的水和酒曲、白砂糖。进行第二次发酵，使糟中的淀粉全部转化为单糖和酒精，再通过磨碎分离过滤配料，高压均质，得到具有一定甜、酸、酒度的天然饮品，将原米酒的酒精度为2度提高到4-7度，使其具有酒的醇香味。
高压均质后所得的二次发酵米酒汁，用易拉罐或易开玻璃瓶灌装，真空封口、在95-98℃的高温下灭菌5分钟，冷却、装箱、检验即可存放或运输，其内饮品可保鲜1 2个月以上。灌装的本饮品保留了传统米酒风味，又具有酒的醇香味，可即开即饮，营养丰富、鲜美可口。
Claims (2)
1、二次发酵米酒汁，含发酵糯米、纯净水，其特征在于其酸度PH值4.5-6、酒精度4-7度、固形物含量为6-8g/100ml，由重量比为糯米∶白砂糖∶水=1∶0.5-1∶5-7的物质二次发酵而成。
2、二次发酵米酒汁的生产方法，糯米经筛选除杂、浸泡、清洗、糊化、冷却后拌曲、发酵得原汁米酒，其特征在于搅散原汁米酒，加其体积4-6倍的纯净水，重量为0.03倍的酒曲、0.25倍的白砂糖，在室温下发酵2-7天，每日搅拌3-4次，待米糟上浮，酒精度4-7度后，用30-60目筛或板框过滤机过滤分离，去糟取汁，测酸度，用糖度计测固形物为6-8g/100ml,PH4.5-6，在220kg/cm2条件下高压均质，灌装后，在95-98℃高温下保温灭菌5分钟，得产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 99116430 CN1233655A (zh) | 1999-04-12 | 1999-04-12 | 二次发酵米酒汁及其生产方法 |
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| CN 99116430 CN1233655A (zh) | 1999-04-12 | 1999-04-12 | 二次发酵米酒汁及其生产方法 |
Publications (1)
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| CN1233655A true CN1233655A (zh) | 1999-11-03 |
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ID=5279246
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|---|---|---|---|
| CN 99116430 Pending CN1233655A (zh) | 1999-04-12 | 1999-04-12 | 二次发酵米酒汁及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1233655A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101020875B (zh) * | 2007-03-22 | 2011-07-20 | 林洪勇 | 低度营养型混合发酵酒及其制作方法 |
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-
1999
- 1999-04-12 CN CN 99116430 patent/CN1233655A/zh active Pending
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