CN1616639A - 姜汁甜米酒及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甜米酒类产品及其制备工艺，具体是姜汁甜米酒及其制备工艺。本发明提供的姜汁甜米酒是由甜米酒和姜汁勾兑而成，其中甜米酒与姜汁的勾兑比例是5∶1－20∶1。本发明提供的一种姜汁甜米酒的制备工艺，是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将姜汁按5∶1－20∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与姜汁相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。本发明提供的姜汁甜米酒及其制备工艺，一改传统甜米酒单一品种和口味的缺陷，制成的姜汁甜米酒，营养丰富，口感好，适合各类人群饮用，保质期可达一年。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜米酒类产品及其制备工艺，具体是姜汁甜米酒及其制备工艺。
背景技术
甜米酒(俗称湖子酒)有几千年的生产历史。由于其是一种纯天然原汁酒，口感好，营养丰富，深受老百姓的喜爱。但是长期以来，米酒一直是按照一种传统的工艺在生产，但该生产工艺存在无法杀死和限制米酒中酵母菌继续发酵的问题，这样，生产出定型的甜米酒，当气温在20°以上几天甚至几小时就会变酸，变苦，无法饮用，如果接触了空气中的细菌，更是很快就会继续发酵，不仅使得保质期短，而且更不能和其它物质融合，所以开发其它口味的米酒类产品基本上不可能。随着生活水平的提高，人们已不满足于甜米酒这种单一口味、单一功能的产品，开发其它口味具有更多功能的米酒类产品，是摆在我们面前的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：针对上述技术缺陷，本发明的目的就是提供一种姜汁甜米酒及其制备工艺，不仅丰富了甜米酒的营养和口味，而且还解决了米酒中酵母菌的继续发酵问题，使得米酒的保质期变长，并且使开发出米酒类其它种类的产品变成可能，以极大地满足消费者的需求。
解决本发明的技术问题所采用的技术方案是：本发明提供的姜汁甜米酒是由甜米酒和姜汁勾兑而成，其中甜米酒与姜汁的勾兑比例是5∶1-20∶1。
本发明提供的一种姜汁甜米酒的制备工艺，是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将姜汁按5∶1-20∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与姜汁相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。
根据上述技术方案，在本发明的姜汁甜米酒中，由于在传统单一的甜米酒内又加入姜汁，不仅增加了甜米酒的营养成分，而且也丰富了甜米酒的品种，更加适合各类人群饮用。
在本发明提供的姜汁甜米酒的制备工艺中，经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，对定型后的甜米酒进行第一次高温杀菌处理，以杀除甜米酒内的大部分杂菌，再加姜汁勾兑、搅拌使其充分融合，再进行微波处理，使得从酵母菌内部杀死酵母菌而不破坏米酒内的蛋白质，从而阻止了酵母菌的继续发酵，这样，姜汁甜米酒就不会当气温在20°以上几天甚至几小时就会变酸，变苦，无法饮用，从而使得姜汁甜米酒的保质期变长，形成产品进入市场，以极大地满足消费者的需求。
本发明的有益效果是：本发明提供的姜汁甜米酒及其制备工艺，一改传统甜米酒单一品种和口味的缺陷，制成的姜汁甜米酒，营养丰富，口感好，适合各类人群饮用。经过本发明制备工艺制成的姜汁甜米酒，使得姜汁甜米酒的保质期长，并可以生产出各种各样有包装的甜米酒类产品，并使产品进入国内外市场，极大地满足消费者的需求。经过本发明的处理后的姜汁甜米酒，经国家技术检测，完全达到了国家标准，保质期可达一年。
具体实施方式
选优质糯米蒸煮后将发酵酒曲放入并拌匀，入大瓦盒中发酵15-30天，制成酒坯，酒坯用高速均质粉碎机粉碎成0.1μm-0.001μm的米酒浆，将米酒浆与地下矿泉水按1∶6至1∶10的比例勾兑成液状，发酵24-48小时，再掺入少许蛋白糖、中稠剂等原料拌匀，将防水不锈钢抽水机放入米酒中，抽水机入口处有多层0.001μm的过滤网，利用抽水机的抽水压力来过滤米酒，以去除米酒中的杂质，即成定型甜米酒。然后对定型甜米酒进行阻止米酒继续发酵的技术处理。即将定型甜米酒经80°--120°第一次高温煮沸，时间为1-15分钟处理，以杀除米酒内的大部分杂菌；然后将生姜切片经高速均质机搅碎，用0.01mm的过滤网去处姜渣，得姜汁后将甜米酒与姜汁按10∶1的比例勾兑。用高速均质机搅匀，使其充分融合。再进行微波处理，可用微波管或微波箱照射5-30分钟，具体照射时间根据容量的多少，功率的大小进行调节。从而达到从酵母菌内部杀死酵母菌而不破坏米酒中的蛋白质，阻止酵母菌继续发酵的目的。为了达到更长的保鲜、保质期，微波处理后的姜汁甜米酒灌装密封后再进行第二次高温消毒处理，即将微波处理后的姜汁甜米酒装入250ml--600ml的玻璃瓶或其它容器内并密封，然后放入100°沸水内煮5-30分钟，消毒杀菌，使姜汁甜米酒与空气中的杂菌彻底隔离，使产品的品质在保质期内更加安全可靠。
经本发明处理后的姜汁甜米酒，保质期可达一年左右，技术标准和卫生标准完全达到了国家要求。
Claims (5)
1.一种姜汁甜米酒，其特征是由甜米酒和姜汁勾兑而成。
2.根据权利要求1所述的姜汁甜米酒，其特征是甜米酒与姜汁的勾兑比例是5∶1-20∶1。
3.一种姜汁甜米酒的制备工艺，其特征是甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将姜汁按5∶1-20∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与姜汁相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。
4.根据权利要求2所述的姜汁甜米酒的制备工艺，其特征是第一次高温杀菌的温度为摄氏80-120度，时间为1-15分钟。
5.根据权利要求2所述的姜汁甜米酒的制备工艺，其特征是第二次高温消毒处理是在摄氏100度的沸水中煮3-30分钟。
Priority Applications (1)
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| CN 200310110506 CN1616639A (zh) | 2003-11-12 | 2003-11-12 | 姜汁甜米酒及其制备工艺 |
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| CN 200310110506 CN1616639A (zh) | 2003-11-12 | 2003-11-12 | 姜汁甜米酒及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1616639A true CN1616639A (zh) | 2005-05-18 |
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ID=34759132
Family Applications (1)
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| CN 200310110506 Pending CN1616639A (zh) | 2003-11-12 | 2003-11-12 | 姜汁甜米酒及其制备工艺 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1616639A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100445359C (zh) * | 2005-12-16 | 2008-12-24 | 暨南大学 | 鲜姜汁酒的生产方法 |
| CN102134536A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-07-27 | 河源市绿纯酿酒厂 | 一种客家姜汁糯米酒的酿制方法 |
| CN103275844A (zh) * | 2013-05-15 | 2013-09-04 | 烟台宝龙凯姆斯葡萄酒庄有限公司 | 全程发酵姜酒及其制备方法 |
| CN104611171A (zh) * | 2015-01-16 | 2015-05-13 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 生姜米酒的制备方法 |
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2003
- 2003-11-12 CN CN 200310110506 patent/CN1616639A/zh active Pending
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