CN102134536A - 一种客家姜汁糯米酒的酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,该酿制法在传统的糯米酒炙煮工艺前,按制备好的生姜片按姜酒重量1:20~1:40的比例,加入糯米酒酒液中,然后用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮,使酒液温度达到80~90℃后,用文火维持此温度4~8小时,再将炙煮后的酒液澄清3~5天后,勾兑、贮存。本发明的酿制方法基于客家地区将糯米酒和姜结合饮用的传统做法,此发明通过长时间炙煮生产出来的姜汁糯米酒可将姜和糯米酒的功效充分结合,营养丰富,具有保健功能,且方便饮用。此法酿制的客家姜汁糯米酒酒色金黄,清亮透明,口感醇厚,微辣,姜香味浓郁,姜酒的整体味道令人愉悦,同时本发明还可为生姜的深加工开辟新途径,提高产品附加值,增加企业经济效益和社会效益。

Description

一种客家姜汁糯米酒的酿制方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种糯米酒的酿制方法,尤其是一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,属 于生物技术领域。
背景技术
[0002] 姜(包括生姜和干姜)有独特的辛辣芳香,是一种常用的调味品,又是一味重要 的中药,其主要成分为姜酮、姜醇、姜酚三种,它们具有一定的挥发性。传统中医学认为, 姜味辣、性温,有温中健脾、解饥寒散、止呕定痛、扶脾散瘀、开痰下气之功,着凉、感冒,熬 些姜汤喝,能起到很好的治疗作用。据现代药理学研究,发现生姜还有抗衰老、护心脏、预 防胆结石等多种奇效。用姜汁炮制药物是传统的炮制方法的一部份。1995年版《中国药 典》1部收载姜制的药物计有7种,包括竹茹、厚朴、黄连、草果仁、半夏、南星、白附子,说 明对姜制药物的方法是给予肯定的。随着现代科学技术的发展及对姜食用、药用性的进 一步研究,还出现了各种利用姜或姜的提取物作为配方之一来制备成各种保健饮料、功能 性饮料和保健品,如保健姜汤(ZL02137045. 1)、生姜饮料(ZL03119073. 1)、姜楂速溶饮料 (ZL200710077783. 3)、防治晕车饮料(ZL200710053969. 5)、有利于消炎止痛促进关节软骨 修复的保健品(ZL200610083820. 7)等。
[0003] 客家糯米酒是我国客家地区最具代表性的特产之一,具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜 甜爽口、酒度适中等特点,是一种营养价值极高、有益人体健康的酒类。糯米酒中含有丰富 的蛋白质、氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素,具有增 强记忆能力和免疫力、抗衰老、抗氧化等待多种保健功能。同时,客家糯米酒还是很好的药 引子,《本草纲目》上说:“诸酒醇不同,唯米酒入药用”,米酒即是糯米酒,它具有通曲脉、厚 肠胃、润皮肤、养脾气、护肝等治疗作用,中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或 调制药丸及各种药酒。糯米酒还可以与一些食材配合加工,制备成风味独特、营养丰富、 功能性饮料,以满足不同层次消费人群的需求,如糯米果酒(ZL200610095172.7)、咖啡酒 (ZL200410021732. 5)、香菇糯米酒(《配制型香菇糯米酒的研制》,王同阳,《食用菌》,2005, 27(5))、功能性银杏糯米酒(《功能性银杏糯米酒的研究》,邵焕霞,吴体江,《饮料工业》, 2008,11 (10))等。
[0004] 在客家糯米酒中加入生姜或干姜片是客家地区传统的饮用方法,普遍的做法是需 要时把姜切好,在锅中倒入酒,然后把姜片放入酒中煮10分钟左右后饮用。此法可将姜与 糯米酒的功效结合,营养较好,同时还具有一定的保健作用,但该传统做法在实际操作过程 中较为耗时,繁琐,且采用此法得到的酒并未能将姜和糯米酒的功效充分发挥,达不到更好 的保健效果,目前也鲜少见到此种成品酒。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,该酿制方法通过在传统的 糯米酒酒液炙煮前加入制备好的生姜片直接生产姜汁糯米酒,达到将生姜和糯米酒的功能充分结合,以制成营养丰富、口感醇厚、品质优良、方便饮用的保健饮品的目的。
[0006] 本发明所采用的技术方案是:将新鲜生姜洗净去皮,在3(T40°C太阳光下晾晒,使 水分保留在35%至65%之间,切片,得到生姜片;将糯米按照糯米酒制备的前段工艺,经洗 米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将制备好 的生姜片按照姜酒重量比1 :2(Tl :40,加入糯米酒酒液中,用花生壳和谷壳作燃料进行炙 煮,使酒液温度达到8(T90°C后,用文火维持此温度4、小时;炙煮结束后,将炙煮后的酒液 澄清3飞天,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。
[0007] 本发明相对于现有技术的优点在于以下几点。
[0008] 1、经过较长时间炙煮生产出来的姜汁糯米酒,同时利用了糯米酒和生姜的协同作 用,使糯米酒和生姜的功能充分结合,且营养丰富,具有保健功能,酒香和姜香很好充分地 融为一体,方便饮用。
[0009] 2、用该方法酿制的客家姜汁糯米酒酒色金黄,清亮透明,口感醇厚,微辣,姜香味 浓郁,姜酒的整体味道令人愉悦。
[0010] 3、用该方法酿制的客家姜汁糯米酒属于低成本的高档保健酒,具有较好的市场开 发价值,可为生姜的深加工开辟新的途径,提高产品附加值,增加企业经济效益和社会效
■、Λ
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具体实施方式
[0011] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并 不限制本发明的范围。
[0012] 实施例1 :选充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜,洗净去皮,在 30°C太阳光下晾晒,保留水分40%,切片,得到生姜片;将糯米按照糯米酒制备的前段工艺, 经洗米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将 制备好的生姜片按照姜酒重量比1 :20,加入糯米酒酒液中,用花生壳和谷壳作燃料进行炙 煮,使酒液温度达到80°C后,用文火维持此温度8小时;炙煮结束后,将炙煮后的酒液澄清3 天,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。
[0013] 实施例2 :选充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜,洗净去皮,在 30°C太阳光下晾晒,保留水分50%,切片,得到生姜片;将糯米按照糯米酒制备的前段工艺, 经洗米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将 制备好的生姜片按照姜酒重量比1 :20,加入糯米酒酒液中,用花生壳和谷壳作燃料进行炙 煮,使酒液温度达到80°C后,用文火维持此温度5小时;炙煮结束后,将炙煮后的酒液澄清3 天,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。
[0014] 实施例3 :选充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜,洗净去皮,在 30°C太阳光下晾晒,保留水分50%,切片,得到生姜片;将糯米按照糯米酒制备的前段工艺, 经洗米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将 制备好的生姜片按照姜酒重量比1 :30,加入糯米酒酒液中,用花生壳和谷壳作燃料进行炙 煮,使酒液温度达到85°C后,用文火维持此温度6小时;炙煮结束后,将炙煮后的酒液澄清3 天,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。
[0015] 实施例4:选充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜,洗净去皮,在35°C太阳光下晾晒,保留水分50%,切片,得到生姜片;将糯米按照糯米酒制备的前段工艺, 经洗米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将 制备好的生姜片按照姜酒重量比1 :30,加入糯米酒酒液中,用花生壳和谷壳作燃料进行炙 煮,使酒液温度达到85°C后,用文火维持此温度6小时;炙煮结束后,将炙煮后的酒液澄清4 天,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。
[0016] 实施例5 :选充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜,洗净去皮,在 30°C太阳光下晾晒,保留水分60%,切片,得到生姜片;将糯米按照糯米酒制备的前段工艺, 经洗米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将 制备好的生姜片按照姜酒重量比1 :35,加入糯米酒酒液中,用花生壳和谷壳作燃料进行炙 煮,使酒液温度达到90°C后,用文火维持此温度4小时;炙煮结束后,将炙煮后的酒液澄清5 天,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。

Claims (5)

1. 一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,其特征在于所述的酿制方法所采用的技术方案如 下:将洗净去皮的生姜晾晒,然后切片,得到生姜片;糯米经洗米、浸泡、浙干、蒸饭、淋饭、 伴曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液;将制备好的生姜片按照一定的姜酒 重量比,加入糯米酒酒液中,炙煮;炙煮结束后,澄清,然后将姜片和酒液分开,进行勾兑、贮存。
2.根据权利要求1所述的一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,其特征在于所述的生姜片 的制备方法如下:(1)选用充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜;(2)将生姜清洗干净,去皮,放于带孔的菠萝筛中,在30、0??C太阳光下晾晒,使水分 保留在35%至65%,切片。
3.根据权利要求1所述的一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,其特征在于所述的姜酒重 量比为1 :20〜1 :40。
4.根据权利要求1所述的一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,其特征在于所述的炙煮方 法如下:(1)将压榨澄清后的糯米酒酒液倒入容量均为20KG的陶埕,将制备好的生姜片加入 陶埕中,封盖;(2)用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮,使酒液温度达到8(T90??C后,用文火维持此温 度4、小时。
5.根据权利要求1所述的一种客家姜汁糯米酒的酿制方法,其特征在于炙煮结束后, 将炙煮后的酒液澄清3飞天。
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