CN1041597C - 莲子奶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以莲子为主要原料的莲子奶饮料及其制备方法，其制备方法是将莲子等原料粉碎至120～200目，直接糊化，加入缩甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯作为稳定剂，再加入适量的奶粉、甜味剂等配料，调整pH为5.5～7.5，混匀后经10～20mpa和50～60mpa两次均质，罐装灭菌即得。本发明产品保质期长，具有天然莲香味，色泽乳白，口感细腻。
Description
本发明涉及一种以莲子为主要原料的莲子奶饮料及其制备方法。
莲子是我国传统的食药两用保健佳品，其营养丰富，含蛋白质16．6％，脂肪2．0％，碳水化合物62％，钙0．089％，磷0．285％，铁0．0064％及锌、铬、锰等元素。祖国医学认为，莲子味甘、平，具有养心益肾、补脾涩肠之功效。在我国，莲子栽培有数千年的历史，莲子资源十分丰富，我国人民历来就有吃莲子进补的习惯。由于家庭煮食莲子十分费时，很不方便，故多年前就有了一些深加工产品，例如莲子蜜饯，莲子罐头等，但有方法会使加工后的莲子营养损失较多，有的加工方法使莲子失去了原有的清香味。
本发明的目的是提供一种新型的莲子奶饮料。
本发明的另一目的是克服上述莲子制品存在的问题，利用现代食品加工技术，提出一种新的制备方法，以莲子为主要原料，生产纯天然的、具有保健作用的莲子奶饮料，为莲子的深加工开辟一条新途径。
本发明提供的莲子奶饮料，是以莲子为主要原料，使用的原料是莲子或莲子与莲心、百合、绿豆、芡实、薏米中的一种或几种的混合物，该原料占饮料成品总重量的2～10％，该莲子奶饮料通过以下过程制得：(1)、将原料粉碎至120～200目；(2)、糊化及细磨；(3)、加入配料和添加剂，并调节PH值；(4)、进行两次均质；(5)、罐装灭菌。
本发明的莲子奶饮料可以是以莲子为原料，也可以是以莲子为主，配以适量的莲心、百合、绿豆、芡实、薏米等，从而使饮料保持有天然的莲香味。
本方发明的莲子奶饮料的生产工艺如下：
原料、粉碎、糊化、精磨、配料、均质、罐装、灭菌
本发明的莲子奶饮料可以通过以下步骤制备得到：
(1)、按饮料成品重量的2～10％称取原料，粉碎至120～200目；
(2)、加入原料重量5～10倍的水，使物料在沸腾温度下保温糊化2～10分钟后细磨；
(3)、加入稳定剂及适量的奶粉等配料，调整物料的PH至5．5～7．5，补足余量的水，搅拌均匀；
(4)、进行两次均质，第一次的均质压力10～20mpa，第二次的均质压力50～60mpa；
(5)、罐装后灭菌。
本发明所用的稳定剂包括以下物质或其混合物：缩甲基纤维素钠(CMC)、单硬脂酸甘油酯(单甘酯)或蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)。
本发明的莲子奶饮料中除加有莲子等原料外，还可以加入适量的奶粉、甜味剂等配料。
利用本发明公开的制备方法生产的莲子奶饮料，较好地保存了莲子原有的营养成分，并使产品具有天然的莲香味。本发明省去了豆奶生产的浸豆、脱皮、磨浆、脱臭等步骤，将莲子等原料粉碎过筛后全部利用，原料利用率高，工艺简便可行。由于本发明的配方及工艺合理，可有效地防止原料中淀粉老化沉淀，可使玻璃瓶装制成品的保质期达6个月以上，一拉罐装制成品的保质期达18个月；另外，由于本发明产品中未加香精、防腐剂和色素，使产品具有天然特色，所以本发明产品的味清香、色乳白、口感好，不失为一种集营养、美味、保健为一体的天然奶饮料。
下面结合实施例对本发明的目的的实现作进一步的详述。
实施例1
将干燥莲子320克粉碎至200目，加入5倍量的沸水使其糊化成糊状物并保持10分钟，过胶体磨细磨，加入已溶解的1％奶粉、0．5‰硬脂酸单甘酯、0．5‰缩甲基纤维素钠和3公斤蔗糖，补足净化水至10公斤，调整PH为5．5，搅拌后过两次均质机，压力分别为11mpa和54mpa，然后装瓶灭菌，经检验合格即得成品。
实施例2
将干燥的莲子、薏米以2∶1混合，称取400克，粉碎至120目，加入10倍量的净化水，煮沸2分钟后细磨，加入已溶解的2％奶粉、0．2‰蔗糖脂肪酸酯、2‰缩甲基纤维素钠和2公斤蔗糖，补足净化水至10公斤，调整PH为7．3，搅拌后经19mpa和50mpa两次均质后装瓶、灭菌，经验合格即可。
Claims (3)
1、一种莲子奶饮料，其特征在于该莲子奶饮料使用的原料是莲子或莲子与莲心、百合、绿豆、芡实、薏米中的一种或几种的混合物，原料占饮料成品总重量的2～10％，该莲子奶饮料通过以下过程制得：(1)、将原料粉碎至120～200目；(2)、糊化及细磨；(3)、加入配料和添加剂，并调节PH值；(4)、进行两次均质；(5)、罐装灭菌。
2、一种如权利要求1所述的莲子奶饮料的制造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)、按饮料成品重量的2～10％称取原料，粉碎至120～200目；
(2)、加入原料重量5～10倍的水，使物料在沸腾温度下保温糊化2～10分钟后细磨；
(3)、加入稳定剂及适量的奶粉等配料，调整物料的PH至55～75，补足余量的水，搅拌均匀；
(4)、进行两次均质，第一次的均质压力10～20mpa，第二次的均质压力50～60mpa；
(5)、罐装后灭菌。
3、根据权利要求2所述的莲子奶饮料的制造方法，特征在于所用的稳定剂包括以下物质或其混合物：缩甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯。
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