CN103385519A - 一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种高大米蛋白固体饮料及其制备方法。本发明的方法包含配料、混料、杀菌、包装等步骤，利用大米蛋白粉、乳清蛋白粉、大米淀粉、可可粉、果蔬粉、膳食纤维、白砂糖、稳定剂、甜味剂和食用香精等成分制备一种以大米蛋白为主的固体蛋白饮料。本发明制得的高大米蛋白固体饮料蛋白含量大于65%，高蛋白固体饮料能快速补充人体所需蛋白，且动植物双蛋白互补能促进人体消化吸收，产品经原辅料混合、杀菌、包装而成，工艺简单，食用方便，适于生产。

Description

一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

蛋白质是生命的构成物质，机体的生命、组织的更替和新陈代谢活动都离不开蛋白质，据全国营养调查，目前我国国民平均蛋白质摄取量为6g∕人·日，还未达到标准70g∕人·日，距合理的营养需要还有相当大的距离。为此，在我国开发食品蛋白资源，提高人民群众的蛋白摄取量是当前一项十分紧迫的任务。

大米蛋白是公认的优质植物蛋白，具有氨基酸组成平衡合理、低抗原性和低过敏性等特点，非常适于作为婴幼儿和特殊人群的营养食品，国内外高度重视大米蛋白的研究和产品开发。同时，大米蛋白还具有重要的保健功能，如抗糖尿病、抗胆固醇和抗癌变等。乳清蛋白是从牛奶中提取出的蛋白，其蛋白质效价、生物效价较高，乳清蛋白分子量小，在体内吸收速度较快，还能刺激人体免疫系统，阻止化学物质诱发癌症的发生。

目前市场上还没有以大米蛋白为主要蛋白源的固体饮料，且已公开的固体饮料专利中蛋白含量都较低，本发明将大米蛋白和乳清蛋白进行复配，蛋白含量大于65%，不仅可以提供高蛋白含量的固体饮料，而且将这两种蛋白复配能给人均衡的营养，满足人体所需。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一款复合型高大米蛋白的固体饮料，该固体饮料能快速补充大量蛋白，且食用方便。

本发明通过以下技术方案实施：

一种复合型高大米蛋白固体饮料，由以下原料成分制备而成：大米蛋白粉40%～60%、乳清蛋白粉20%～40%、大米淀粉5%～15%、可可粉或果蔬粉3%～10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%～5%、甜味剂0.1%～2%、食用香精0.1-0.6%，所述的百分比均为质量百分数。

优选的，所述的固体饮料，蛋白含量大于65%。

优选的，所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%，乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。

优选的，所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。

优选的，所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。

优选的，所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。

优选的，所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。

优选的，所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香精、绿茶香精中的一种。

一种固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料：按上述各组分比例进行配料；

（2）混料：将步骤（1）中所得物料输送至自动混料机中混料；

（3）杀菌：将步骤（2）中所得物料进行微波杀菌；

（4）包装：将步骤（3）中杀菌后的物料进行罐装。

优选的，所述的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）配料：按各组分比例进行配料；

（2）混料：将步骤（1）中所得物料输送至自动混料机中混料，混料时间10-15min；

（3）杀菌：将步骤（2）中所得物料进行微波杀菌，微波功率500-1000W，时间90-180s；

（4）包装：将步骤（3）中杀菌后的物料采用罐装技术进行罐装。

本发明的有益效果：

1）蛋白含量高达65%以上，满足人体日常的营养需要；

2）大米蛋白是一种优质蛋白，具有氨基酸组成平衡合理、低过敏性等特点，高蛋白饮料适用于婴幼儿及特殊人群，且与乳清蛋白复配能达到动植物蛋白互补的效果，提供更均衡的营养；

3）不添加植脂末，通过添加稳定胶体和膳食纤维，调配出消费者能接受的口感滑润、香醇的不同风味冲饮型饮料；

4）产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品。

具体实施方式

本发明所述的大米蛋白粉、乳清蛋白粉、大米淀粉、可可粉、果蔬粉、膳食纤维、白砂糖、稳定剂、甜味剂和食用香精均为食品领域的常规原料，为改善该固体饮料口感，所述的大米蛋白粉粉碎至300目以上，膳食纤维粉粉碎至100以上，白砂糖粉碎至100目以上，其余原辅料80目以上。

本发明中大米蛋白粉和大米淀粉均以大米为原料，采用复合酶法提取工艺制备，得到的大米蛋白蛋白含量大于85%，脂肪含量小于3%，大米淀粉淀粉含量大于90%，具有较好的冲调性且能改善产品的口感。

本发明所采用的复配稳定剂能在较低温度下快速溶解，并提高产品冲调后的醇厚感，且该稳定剂基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，和燕麦粉、小麦粉及糙米粉等膳食纤维粉复配，具有水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的双重功能，能有效降低胆固醇并保护肠道。

本发明的一种复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于蛋白含量大于65%，各组分比例为：大米蛋白粉40%～60%、乳清蛋白粉20%～40%、大米淀粉5%～15%、可可粉或果蔬粉3%～10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%～5%、甜味剂0.1%～2%、食用香精0.1-0.6%；所述的百分比均为质量百分数。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于蛋白含量（干基）大于65%。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%，乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香江、绿茶香精中的一种。

所述的复合型高大米蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原辅料按照要求的质量比例进行配料；

2）配料好的各类原料倒入混料机混匀，混料时间约10-15min；

3）混好的原料进行微波杀菌，微波功率500-1000W，90-180s；

4）杀菌后的粉料进行罐装包装即为成品。

本发明所述的配混料步骤为：混料机每次配料20KG，大米蛋白、乳清蛋白采用减重法称取，所有原辅料称取完毕，先投入约一半重量的大米蛋白和乳清蛋白，再投入全部的大米淀粉、可可粉或果蔬粉、膳食纤维粉、白砂糖、稳定剂、甜味剂、食用香精，最后投入剩余的大米蛋白和乳清蛋白，然后关闭混料机盖子，干混10-15min，所述的干混时间较佳为12-14min。

下面通过实例进一步说明本发明的技术内容和效果。

实施例1

1）配料

按重量份称取以下各物料：大米蛋白530份，乳清蛋白250份，大米淀粉60份，可可粉65份，燕麦粉15份，小麦粉5份，糙米粉13份，白砂糖25份，瓜尔胶16份，黄原胶5份，阿拉伯胶7份，阿斯巴甜6份，可可香精3份

2）混料

将称好的各配料倒入混料机中混匀，混料时间12min

3）杀菌

将混好的粉料进行微波杀菌，微波功率500W，120s

4）罐装

将所述成品以455g为单位进行罐装

食用方法：每次量取约20g，用200ml温开水进行冲调，不宜用高温水进行冲调，会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。

检验结果如下：

项目	每100g	NRV%
			能量	1541kJ	18%
蛋白质	66.8g	111%
			脂肪	2.9g	5%
碳水化合物	14.3g	5%
			钠	92mg	5%

实施例2

1）配料

按重量份称取以下各物料：大米蛋白570份，乳清蛋白220份，大米淀粉90份，草莓粉35份，燕麦粉10份，小麦粉20份，白砂糖21份，黄原胶14份，阿拉伯胶12份，三氯蔗糖3份，草莓香精5份

2）混料

将称好的各配料倒入混料机中混匀，混料时间12min

3）杀菌

将混好的粉料进行微波杀菌，微波功率500W，120s

4）罐装

将所述成品以455g为单位进行罐装

食用方法：每次量取约20g，用200ml温开水进行冲调，不宜用高温水进行冲调，会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。

检验结果如下：

项目	每100g	NRV%
			能量	1546kJ	18%
蛋白质	67.9g	113%
			脂肪	2.0g	3%
碳水化合物	15.9g	5%
			钠	103mg	5%

实施例3

1）配料

按重量份称取以下各物料：大米蛋白480份，乳清蛋白320份，大米淀粉50份，香草粉50份，小麦粉30份，糙米粉26份，白砂糖9份，瓜尔胶13份，黄原胶2份，阿拉伯胶9份，阿斯巴甜7份，香草香精4份

2）混料

将称好的各配料倒入混料机中混匀，混料时间12min

3）杀菌

将混好的粉料进行微波杀菌，微波功率500W，120s

4）罐装

将所述成品以455g为单位进行罐装

食用方法：每次量取约20g，用200ml温开水进行冲调，不宜用高温水进行冲调，会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。

检验结果如下：

项目	每100g	NRV%
			能量	1544kJ	18%
蛋白质	68.4g	114%
			脂肪	2.4g	4%
碳水化合物	13.8g	5%
			钠	99mg	5%

实施例4

1）配料

按重量份称取以下各物料：大米蛋白440份，乳清蛋白350份，大米淀粉110份，香橙粉30份，糙米粉23份，白砂糖14份，阿拉伯胶24份，三氯蔗糖6份，香橙香精3份

2）混料

将称好的各配料倒入混料机中混匀，混料时间12min

3）杀菌

将混好的粉料进行微波杀菌，微波功率500W，120s

4）罐装

将所述成品以455g为单位进行罐装

食用方法：每次量取约20g，用200ml温开水进行冲调，不宜用高温水进行冲调，会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。

检验结果如下：

项目	每100g	NRV%
			能量	1509kJ	18%
蛋白质	67.1g	112%
			脂肪	2.2g	4%
碳水化合物	13.9g	5%
			钠	101mg	5%

实施例5

1）配料

按重量份称取以下各物料：大米蛋白420份，乳清蛋白400份，大米淀粉100份，绿茶粉30份，燕麦粉20份，白砂糖8份，黄原胶10份，阿斯巴甜8份，绿茶香精4份

2）混料

将称好的各配料倒入混料机中混匀，混料时间12min

3）杀菌

将混好的粉料进行微波杀菌，微波功率500W，120s

4）罐装

将所述成品以455g为单位进行罐装

食用方法：每次量取约20g，用200ml温开水进行冲调，不宜用高温水进行冲调，会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。

检验结果如下：

项目	每100g	NRV%
			能量	1534kJ	18%
蛋白质	68.9g	115%
			脂肪	2.5g	4%
碳水化合物	13.2g	4%
			钠	95mg	5%

实施例6

以实施例1-5分别制得五组不同风味的复合型高大米蛋白固体饮料，分别对上述五组饮料以十倍重量的温水冲调，请12位感官评定人员对这五组固体饮料进行感官评定，总分40分，评定标准如下表所示。

本发明的五款固体饮料感官评定结果如下：

以本发明实施例制得的固体饮料经感官评定后分数都达到32分以上，说明本发明的固体饮料口感能得到认可，具有一定的市场。

Claims (10)

1.一种复合型高大米蛋白固体饮料，其特征在于，由以下原料成分制备而成：大米蛋白粉40%～60%、乳清蛋白粉20%～40%、大米淀粉5%～15%、可可粉或果蔬粉3%～10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%～5%、甜味剂0.1%～2%、食用香精0.1-0.6%，所述的百分比均为质量百分数。

2.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，蛋白含量大于65%。

3.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%，乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。

4.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。

5.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。

7.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。

8.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香精、绿茶香精中的一种。

9.如权利要求1-7任一项所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料：按各组分比例进行配料；

（2）混料：将步骤（1）中所得物料输送至自动混料机中混料；

（3）杀菌：将步骤（2）中所得物料进行微波杀菌；

（4）包装：将步骤（3）中杀菌后的物料进行罐装。

10.如权利要求9所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料：按各组分比例进行配料；

（2）混料：将步骤（1）中所得物料输送至自动混料机中混料，混料时间10-15min（优选12-14min）；

（3）杀菌：将步骤（2）中所得物料进行微波杀菌，微波功率500-1000W，时间90-180s；

（4）包装：将步骤（3）中杀菌后的物料采用罐装技术进行罐装。