CN103385519A - 一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法 - Google Patents

一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种高大米蛋白固体饮料及其制备方法。本发明的方法包含配料、混料、杀菌、包装等步骤,利用大米蛋白粉、乳清蛋白粉、大米淀粉、可可粉、果蔬粉、膳食纤维、白砂糖、稳定剂、甜味剂和食用香精等成分制备一种以大米蛋白为主的固体蛋白饮料。本发明制得的高大米蛋白固体饮料蛋白含量大于65%,高蛋白固体饮料能快速补充人体所需蛋白,且动植物双蛋白互补能促进人体消化吸收,产品经原辅料混合、杀菌、包装而成,工艺简单,食用方便,适于生产。

Description

一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种复合型高大米蛋白固体饮料及其制备方法,属于饮料加工技术领域。
背景技术
蛋白质是生命的构成物质,机体的生命、组织的更替和新陈代谢活动都离不开蛋白质,据全国营养调查,目前我国国民平均蛋白质摄取量为6g∕人·日,还未达到标准70g∕人·日,距合理的营养需要还有相当大的距离。为此,在我国开发食品蛋白资源,提高人民群众的蛋白摄取量是当前一项十分紧迫的任务。
大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有氨基酸组成平衡合理、低抗原性和低过敏性等特点,非常适于作为婴幼儿和特殊人群的营养食品,国内外高度重视大米蛋白的研究和产品开发。同时,大米蛋白还具有重要的保健功能,如抗糖尿病、抗胆固醇和抗癌变等。乳清蛋白是从牛奶中提取出的蛋白,其蛋白质效价、生物效价较高,乳清蛋白分子量小,在体内吸收速度较快,还能刺激人体免疫系统,阻止化学物质诱发癌症的发生。
目前市场上还没有以大米蛋白为主要蛋白源的固体饮料,且已公开的固体饮料专利中蛋白含量都较低,本发明将大米蛋白和乳清蛋白进行复配,蛋白含量大于65%,不仅可以提供高蛋白含量的固体饮料,而且将这两种蛋白复配能给人均衡的营养,满足人体所需。
发明内容
为解决上述问题,本发明提供一款复合型高大米蛋白的固体饮料,该固体饮料能快速补充大量蛋白,且食用方便。
本发明通过以下技术方案实施:
一种复合型高大米蛋白固体饮料,由以下原料成分制备而成:大米蛋白粉40%~60%、乳清蛋白粉20%~40%、大米淀粉5%~15%、可可粉或果蔬粉3%~10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%~5%、甜味剂0.1%~2%、食用香精0.1-0.6%,所述的百分比均为质量百分数。
优选的,所述的固体饮料,蛋白含量大于65%。
优选的,所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%,乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。
优选的,所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。
优选的,所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。
优选的,所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。
优选的,所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。
优选的,所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香精、绿茶香精中的一种。
一种固体饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)配料:按上述各组分比例进行配料;
(2)混料:将步骤(1)中所得物料输送至自动混料机中混料;
(3)杀菌:将步骤(2)中所得物料进行微波杀菌;
(4)包装:将步骤(3)中杀菌后的物料进行罐装。
优选的,所述的固体饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)配料:按各组分比例进行配料;
(2)混料:将步骤(1)中所得物料输送至自动混料机中混料,混料时间10-15min;
(3)杀菌:将步骤(2)中所得物料进行微波杀菌,微波功率500-1000W,时间90-180s;
(4)包装:将步骤(3)中杀菌后的物料采用罐装技术进行罐装。
本发明的有益效果:
1)蛋白含量高达65%以上,满足人体日常的营养需要;
2)大米蛋白是一种优质蛋白,具有氨基酸组成平衡合理、低过敏性等特点,高蛋白饮料适用于婴幼儿及特殊人群,且与乳清蛋白复配能达到动植物蛋白互补的效果,提供更均衡的营养;
3)不添加植脂末,通过添加稳定胶体和膳食纤维,调配出消费者能接受的口感滑润、香醇的不同风味冲饮型饮料;
4)产品便于携带,冲饮方便,是现代生活理想的药食两用饮品。
具体实施方式
本发明所述的大米蛋白粉、乳清蛋白粉、大米淀粉、可可粉、果蔬粉、膳食纤维、白砂糖、稳定剂、甜味剂和食用香精均为食品领域的常规原料,为改善该固体饮料口感,所述的大米蛋白粉粉碎至300目以上,膳食纤维粉粉碎至100以上,白砂糖粉碎至100目以上,其余原辅料80目以上。
本发明中大米蛋白粉和大米淀粉均以大米为原料,采用复合酶法提取工艺制备,得到的大米蛋白蛋白含量大于85%,脂肪含量小于3%,大米淀粉淀粉含量大于90%,具有较好的冲调性且能改善产品的口感。
本发明所采用的复配稳定剂能在较低温度下快速溶解,并提高产品冲调后的醇厚感,且该稳定剂基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,和燕麦粉、小麦粉及糙米粉等膳食纤维粉复配,具有水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的双重功能,能有效降低胆固醇并保护肠道。
本发明的一种复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于蛋白含量大于65%,各组分比例为:大米蛋白粉40%~60%、乳清蛋白粉20%~40%、大米淀粉5%~15%、可可粉或果蔬粉3%~10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%~5%、甜味剂0.1%~2%、食用香精0.1-0.6%;所述的百分比均为质量百分数。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于蛋白含量(干基)大于65%。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%,乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香江、绿茶香精中的一种。
所述的复合型高大米蛋白固体饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)原辅料按照要求的质量比例进行配料;
2)配料好的各类原料倒入混料机混匀,混料时间约10-15min;
3)混好的原料进行微波杀菌,微波功率500-1000W,90-180s;
4)杀菌后的粉料进行罐装包装即为成品。
本发明所述的配混料步骤为:混料机每次配料20KG,大米蛋白、乳清蛋白采用减重法称取,所有原辅料称取完毕,先投入约一半重量的大米蛋白和乳清蛋白,再投入全部的大米淀粉、可可粉或果蔬粉、膳食纤维粉、白砂糖、稳定剂、甜味剂、食用香精,最后投入剩余的大米蛋白和乳清蛋白,然后关闭混料机盖子,干混10-15min,所述的干混时间较佳为12-14min。
下面通过实例进一步说明本发明的技术内容和效果。
实施例1
1)配料
按重量份称取以下各物料:大米蛋白530份,乳清蛋白250份,大米淀粉60份,可可粉65份,燕麦粉15份,小麦粉5份,糙米粉13份,白砂糖25份,瓜尔胶16份,黄原胶5份,阿拉伯胶7份,阿斯巴甜6份,可可香精3份
2)混料
将称好的各配料倒入混料机中混匀,混料时间12min
3)杀菌
将混好的粉料进行微波杀菌,微波功率500W,120s
4)罐装
将所述成品以455g为单位进行罐装
食用方法:每次量取约20g,用200ml温开水进行冲调,不宜用高温水进行冲调,会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。
检验结果如下:
项目 每100g NRV%
能量 1541kJ 18%
蛋白质 66.8g 111%
脂肪 2.9g 5%
碳水化合物 14.3g 5%
92mg 5%
实施例2
1)配料
按重量份称取以下各物料:大米蛋白570份,乳清蛋白220份,大米淀粉90份,草莓粉35份,燕麦粉10份,小麦粉20份,白砂糖21份,黄原胶14份,阿拉伯胶12份,三氯蔗糖3份,草莓香精5份
2)混料
将称好的各配料倒入混料机中混匀,混料时间12min
3)杀菌
将混好的粉料进行微波杀菌,微波功率500W,120s
4)罐装
将所述成品以455g为单位进行罐装
食用方法:每次量取约20g,用200ml温开水进行冲调,不宜用高温水进行冲调,会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。
检验结果如下:
项目 每100g NRV%
能量 1546kJ 18%
蛋白质 67.9g 113%
脂肪 2.0g 3%
碳水化合物 15.9g 5%
103mg 5%
实施例3
1)配料
按重量份称取以下各物料:大米蛋白480份,乳清蛋白320份,大米淀粉50份,香草粉50份,小麦粉30份,糙米粉26份,白砂糖9份,瓜尔胶13份,黄原胶2份,阿拉伯胶9份,阿斯巴甜7份,香草香精4份
2)混料
将称好的各配料倒入混料机中混匀,混料时间12min
3)杀菌
将混好的粉料进行微波杀菌,微波功率500W,120s
4)罐装
将所述成品以455g为单位进行罐装
食用方法:每次量取约20g,用200ml温开水进行冲调,不宜用高温水进行冲调,会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。
检验结果如下:
项目 每100g NRV%
能量 1544kJ 18%
蛋白质 68.4g 114%
脂肪 2.4g 4%
碳水化合物 13.8g 5%
99mg 5%
实施例4
1)配料
按重量份称取以下各物料:大米蛋白440份,乳清蛋白350份,大米淀粉110份,香橙粉30份,糙米粉23份,白砂糖14份,阿拉伯胶24份,三氯蔗糖6份,香橙香精3份
2)混料
将称好的各配料倒入混料机中混匀,混料时间12min
3)杀菌
将混好的粉料进行微波杀菌,微波功率500W,120s
4)罐装
将所述成品以455g为单位进行罐装
食用方法:每次量取约20g,用200ml温开水进行冲调,不宜用高温水进行冲调,会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。
检验结果如下:
项目 每100g NRV%
能量 1509kJ 18%
蛋白质 67.1g 112%
脂肪 2.2g 4%
碳水化合物 13.9g 5%
101mg 5%
实施例5
1)配料
按重量份称取以下各物料:大米蛋白420份,乳清蛋白400份,大米淀粉100份,绿茶粉30份,燕麦粉20份,白砂糖8份,黄原胶10份,阿斯巴甜8份,绿茶香精4份
2)混料
将称好的各配料倒入混料机中混匀,混料时间12min
3)杀菌
将混好的粉料进行微波杀菌,微波功率500W,120s
4)罐装
将所述成品以455g为单位进行罐装
食用方法:每次量取约20g,用200ml温开水进行冲调,不宜用高温水进行冲调,会造成活性蛋白质在高温下受到破坏。
检验结果如下:
项目 每100g NRV%
能量 1534kJ 18%
蛋白质 68.9g 115%
脂肪 2.5g 4%
碳水化合物 13.2g 4%
95mg 5%
实施例6
以实施例1-5分别制得五组不同风味的复合型高大米蛋白固体饮料,分别对上述五组饮料以十倍重量的温水冲调,请12位感官评定人员对这五组固体饮料进行感官评定,总分40分,评定标准如下表所示。
Figure BDA0000367270400000071
本发明的五款固体饮料感官评定结果如下:
Figure BDA0000367270400000072
以本发明实施例制得的固体饮料经感官评定后分数都达到32分以上,说明本发明的固体饮料口感能得到认可,具有一定的市场。

Claims (10)

1.一种复合型高大米蛋白固体饮料,其特征在于,由以下原料成分制备而成:大米蛋白粉40%~60%、乳清蛋白粉20%~40%、大米淀粉5%~15%、可可粉或果蔬粉3%~10%、膳食纤维粉2-8%、白砂糖1-6%、稳定剂1%~5%、甜味剂0.1%~2%、食用香精0.1-0.6%,所述的百分比均为质量百分数。
2.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,蛋白含量大于65%。
3.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,所述的大米蛋白粉蛋白含量大于85%,乳清蛋白粉蛋白含量大于80%。
4.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,所述的果蔬粉选自草莓粉、香草粉、香橙粉、绿茶粉中的一种。
5.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,所述的膳食纤维选自燕麦粉、小麦粉、糙米粉中的一种或多种。
6.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,所述的稳定剂选自黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶的一种或多种。
7.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,所述的甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。
8.如权利要求1所述的固体饮料,其特征在于,所述的食用香精选自可可香精、草莓香精、香草香精、香橙香精、绿茶香精中的一种。
9.如权利要求1-7任一项所述的固体饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)配料:按各组分比例进行配料;
(2)混料:将步骤(1)中所得物料输送至自动混料机中混料;
(3)杀菌:将步骤(2)中所得物料进行微波杀菌;
(4)包装:将步骤(3)中杀菌后的物料进行罐装。
10.如权利要求9所述的固体饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)配料:按各组分比例进行配料;
(2)混料:将步骤(1)中所得物料输送至自动混料机中混料,混料时间10-15min(优选12-14min);
(3)杀菌:将步骤(2)中所得物料进行微波杀菌,微波功率500-1000W,时间90-180s;
(4)包装:将步骤(3)中杀菌后的物料采用罐装技术进行罐装。
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