CN101361571B - 补肾壮阳食用菌滋补汤产品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补肾壮阳食用菌滋补汤产品及其生产方法，本发明属于功能性食品加工领域，特别是涉及一种以冬虫夏草等食用菌为主一种功能性食品。本发明解决的技术问题是提供一种补肾壮阳食用菌滋补汤产品及其生产方法。本发明产品主要含有冬虫夏草菌丝粉和其他食用菌子实体及其它辅料。本发明产品制备步骤包括：食用菌子实体的粉碎、酶解、灭酶，食用菌酶解液加入清汁鸡汤和枸杞子，将上述混合液进行均质处理，将上述调配后食用菌酶解液分装各包装容器并封口，各包装容器中预先加入冬虫夏草菌丝粉，平菇，草菇，鸡腿菇，滑子菇调味料，竹荪，榆耳，容器封口完毕于灭菌后即得产品。本产品集冬虫夏草等多种食用菌和枸杞子的诸多营养成分于一体，具有良好的补肾壮阳和滋补效果的功能性食品。
Description
技术领域
本发明属于食用菌加工领域，特别是涉及以食用菌子实体为主要原料加工具有补肾壮阳功能的食用菌滋补汤产品及其生产方法。
技术背景
我国人民上千年的食用历史印证了食用菌的良好食用和滋补保健功能。食用菌含有蛋白质、糖类、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、锌等微量元素及人体所必需的大部分氨基酸；部分食用菌不仅具有营养滋补效果而且具有独特的功能性。如冬虫夏草一直被列为滋补药物之首，具有益肺肾、壮阳、补精髓、止血化痰等功效；榆耳质似海参，具有特殊的风味，鲜嫩爽口，营养丰富。榆耳食用菌产品成为替代部分药品进行食疗的最佳选择品。
目前，市场上补肾壮阳产品以化学和激素类产品居多，但化学和激素类产品虽然具有一定的补肾壮阳功能，但此类产品对人体具有一定的伤害性，长期使用容易导致身体机能下降，不利用人的健康生活。
如上所述，一部分食用菌产品如冬虫夏草等具有明显的益肺、补肾和壮阳功能，现有食用菌深加工产品形式较为单一、口味平淡、功能性不明确；研制一种既具有营养滋补效果又有明确补肾壮阳功能的蘑菇深加工产品可以达到人们食疗的需要。上述产品目前在市场上尚属空白。
发明内容：
本发明解决的技术问题是提供具有补肾壮阳功能的食用菌滋补汤产品及其生产方法，本发明解决的另一技术问题是提供具有补肾壮阳功能食用菌滋补汤产品的生产方法。
食用菌子实体酶解液40～60％，清汁鸡汤10～40％，冬虫夏草菌丝粉0.3-0.8％；枸杞子0.5-1.5％；平菇2～10％，草菇2～10％，鸡腿菇2～10％，滑子菇2～10％，竹荪2～10％，榆耳2～10％，调味料0.5-1.2％。
本发明的技术方案概述如下：
一种补肾壮阳滋补汤产品主要包括经均质和酶解处理工序得到的食用菌子实体酶解液、食用菌子实体和其他辅料。
本发明中补肾壮阳滋补汤产品中各组分量百分比为：食用菌子实体酶解液40～60％，清汁鸡汤10～40％，冬虫夏草菌丝粉0.3-0.8％；枸杞子0.5-1.5％；平菇2～10％，草菇2～10％，鸡腿菇2～10％，滑子菇2～10％，竹荪2～10％，榆耳2～10％，调味料0.5-1.2％，
本发明产品制备步骤如下：取香菇子实体或平菇经粉碎机粉碎后，再与水以1:5～15比例混合后，然后用胶体磨进行处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为80～100微米，对子实体粉碎液进行破碎；随后将食用菌子实体粉碎液调整温度到30～50℃，ph5～7，利用自身酶系酶解1～4小时，酶解完毕升温到85℃保持20分钟进行灭酶。向灭酶后食用菌酶解液加入清汁鸡汤和枸杞子。然后将上述混合液进行均质处理，高压均质机压力控制在40～60Mpa，高压均质流量为0.4～0.7吨/小时。随后将上述调配后食用菌酶解液分装各包装容器并封口，各包装容器中预先加入冬虫夏草菌丝粉，平菇，草菇，鸡腿菇，滑子菇调味料，竹荪，榆耳，容器封口完毕于灭菌后即得产品。
本发明中清汁鸡汤制作方法如下：去除内脏后的整鸡切块后与水以1:4～30比例混合，加入适量的葱、姜、盐蒸煮20～60分钟，去除上层油沫，过滤收集澄清汁液即得清汁鸡汤。
本发明中粉碎、胶体磨和均质机处理工艺使食用菌子实体实现了良好的粉碎效果，子实体以微粒的形式存在，子实体中的各种营养成分得到了良好溶出；大量粉碎得到的子实体微粒的促进了自身酶系的酶解效率；通过对食用菌子实体的酶解和均质处理，从而使其子实体组织中包括大分子纤维素、蛋白质和大分子量多糖等得到一定程度的降解，有效的提高了本发明产品中各种食用菌多糖、氨基酸和其他风味物质的含量，上述各种营养物质成分和本发明产品中配加的冬虫夏草菌丝粉和枸杞子使产品具有良好的消除疲劳、补肾壮阳等功能。
产品中多糖的含量由酶解前的0.7～1.1％提高到2％以上(多糖含量测定采用苯酚硫酸法)，膳食纤维含量则由2～3％提高到3.5％以上(膳食纤维测定采用Southgate改良法)，本产品集冬虫夏草等多种食用菌和枸杞子的诸多营养成分于一体，具有良好的补肾壮阳和滋补效果的功能性食品。产品中所含配料均为中华民族几千年饮食文化所验证的安全性食品原料，没有任何毒副作。经过一段时间的服用，在补肾壮阳功能上可以达到和化学或激素类产品同样的效果。
本产品食用方便，可直接食用也可经加热后食用，可作为餐桌方便菜肴，亦可作为火锅加料，是符合现代生活快节奏的一种功能性方便即食食品。
本产品服用方法：每日100-200ml，服用半个月即可见效，长期服用效果更佳，且无副作用。
本产品经50名成年男性服用试验结果如下：50名男性每人每日服用100ml，服用20天，其中45名男性的性生活次数和性生活质量均比以前有明显提高和改善。
功能营养型蘑菇汤系列产品是依据我国“药食同源”的理论精髓，把生物酶工程技术和现代食品加工技术有机的结合，经过技术和工艺创新开发出来的一种填补国内空白的新产品。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
100公斤补肾壮阳滋补汤产品及其生产方法
一种补肾壮阳滋补汤产品按重量百分比组成如下：清汁鸡汤40％；鲜平菇蘑菇汁44％；冬虫夏草菌丝粉0.5％；枸杞子0.5％；竹荪2％；平菇4％；草菇2％；榆耳2％；鸡腿菇2％；滑子菇1.8％；调味料1.2％
本例中产品制备步骤如下：鲜平菇子实体取2公斤经粉碎机粉碎后，再与水以1:7比例混合后，然后用胶体磨进行进一步粉碎处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为80～100微米，过胶体磨2-3遍；随后将食用菌子实体粉碎液调整温度到→35-45℃保温30-60分钟PH5.5，酶解完毕升温到85℃保持20分钟进行灭酶。向灭酶后食用菌酶解液加入清汁鸡汤、冬虫夏草菌丝粉500克；枸杞子500克；。然后将上述混合液进行均质处理，高压均质机压力控制在40～60Mpa，高压均质流量为0.4吨/小时。随后将上述调配后食用菌酶解液分装各包装容器并封口，各包装容器中预先加入如下重量组分，竹荪2公斤；平菇4公斤；草菇2公斤；榆耳2公斤；鸡腿菇2公斤；滑子菇1.8公斤；调味料1.2公斤，包装容器封口完毕于120℃灭菌20分钟后即得产品。
本例中清汁鸡汤制作方法如下：去除内脏后的鸡肉0.5公斤切块后与12公斤水混合，加入适量的葱、姜、盐蒸煮30分钟，去除上层油沫，过滤收集澄清汁液即得清汁鸡汤。
本批次产品的多糖含量3.8％(多糖含量测定采用苯酚硫酸法)，膳食纤维含量在4％(膳食纤维测定采用Southgate改良法)，本产品以具有补肾壮阳功能的冬虫夏草菌丝粉和枸杞子为主要功能性成分并集草菇、榆耳、鸡腿菇、滑子菇等食用菌的诸多营养成分于一体，是一种明显补肾壮阳的功能性滋补营养食品。本产品也能起到提高免疫力等功效。
本产品经50名成年男性服用试验结果如下：50名男性每人每日服用100ml，服用20天，其中45名男性的尿频、夜尿、腰酸疼基本消失，性功能比以前有明显提高，精神状况有明显改善。
本产品在冬季选择北京地区100位年龄在60～75岁体弱易感冒的老年人连续食用1月，每日食用100克，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品对提高老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显效果，产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。
清汁鸡汤制作配方：
鸡架10％；水88.5％；鲜大葱1％；鲜姜0.5％；
Claims (1)
1.一种补肾壮阳食用菌滋补汤产品，包括食用菌子实体，其组成如下：食用菌子实体酶解液40～60％，清汁鸡汤10～40％，冬虫夏草菌丝粉0.3-0.8％；枸杞子0.5-1.5％；平菇2～10％，草菇2～10％，鸡腿菇2～10％，滑子菇2～10％，竹荪2～10％，榆耳2～10％，调味料0.5-1.2％；所述补肾壮阳食用菌滋补汤产品的生产方法，包括如下步骤：取香菇子实体或平菇经粉碎机粉碎后，再与水以1∶5～15比例混合后，经胶体磨处理后，将食用菌子实体粉碎液调整温度到30～50℃，ph 5～7，利用自身酶系酶解1～4小时，酶解完毕升温到85℃保持20分钟；向上述食用菌处理液中加入清汁鸡汤和枸杞子，将上述混合液进行高压均质处理，将上述处理后食用菌混合液分装入预先加入冬虫夏草菌丝粉、平菇、草菇、鸡腿菇、滑子菇调味料、竹荪和榆耳的容器中灭菌即得产品。
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