CN1559256A - 大米蛋白肽的制备方法及其用途 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途,本发明利用味精生产中的废料和廉价易获得的酶制剂,通过双酶法水解,生产出大米蛋白肽,详细方法见说明书。本发明的优点是原料来源丰富、工艺简便、成本低、价格便宜;易被人体吸收、能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育,尤其是能促进儿童的智力发育;营养价值高、不含胆固醇,有利于人体的心脑血管健康,安全性好;含谷固醇,对人体内的高含量胆固醇起调节、平衡的作用。因此,本发明产品具有很好的发展前景。本发明产品大米蛋白肽,用作饮料、化妆品的添加剂,尤其适用于运动员饮用的饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品的水解工艺,具体地说,是涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途。
背景技术
大米蛋白是一种完全蛋白质,大米蛋白肽中含有人体18种主要的必需氨基酸。人体对大米蛋白肽的吸收率在98%以上,它能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育、尤其是能促进儿童的智力发育。与其他的蛋白相比,大米蛋白的营养价值高,从生物价来看,大豆蛋白为45,小麦蛋白为52,玉米蛋白为40,奶类为70,牛肉为71,而大米蛋白为77。大米蛋白是植物蛋白中唯一能与动物蛋白媲美的蛋白。另外,动物蛋白的胆固醇含量高,不利于人体的心脑血管健康,而大米蛋白不含胆固醇,对人体安全性好。同时,大米蛋白中含有的谷固醇,能抑制胆固醇的作用,对人体内的高含量胆固醇能起调节、平衡的作用。
目前蛋白肽的生产大多采用水解蛋白的方法,如碱水解法,但这种方法收率低、成本高,无法实现工业化生产。国际上肽含量在95%以上的大豆蛋白肽,售价为12,000元/吨(人民币),而到目前为止,尚未见有大米蛋白肽产品。
味精生产中的废料大米渣含有大量的蛋白,按大米渣干重计为40%。我国每年的味精生产中,产生的大米渣约为5万吨,主要用作饲料,未能充分发挥该资源的作用,造成很大的浪费。因此,迫切需要建立一种简单方便、成本低的方法,将味精生产的废料大米渣中所含的蛋白,转化成大米蛋白肽,合理利用该废料,生产出价格低廉的大米蛋白肽。
发明内容
本发明的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处,而提供一种利用工业大米渣为原料,通过双酶法一步水解制得大米蛋白肽的方法,及其用途。
本发明的目的可以按如下方式实现:将大米渣和水按重量比1∶4-6混合,温度55-60℃,保温30分钟,然后,分别加入α-淀粉酶和中性蛋白酶(均为50,000U/mg,杰能科生物工程有限公司生产),加酶量各为大米渣重量的0.05%-0.1%,其中,α-淀粉酶与中性蛋白酶的酶量比是1∶1。在pH6.5-7.5和温度50-60℃下,搅拌5-7小时,过滤反应物,所得的液体经喷雾干燥,得到白色的粉末,即本发明产品。
本发明相比现有技术具有如下优点:本发明利用味精生产中的废料和廉价易获得的酶制剂,通过双酶法水解,生产出大米蛋白肽。本发明原料来源丰富、合理利用废料、生产工艺简单方便、产品成本低、价格便宜;同时,由于本发明产品为大米蛋白肽,它具有大米蛋白的优点,即易被人体吸收、能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育,尤其是能促进儿童的智力发育;与其他的蛋白相比,营养价值高、不含胆固醇、有利于人体的心脑血管健康,安全性好;含有谷固醇,能抑制胆固醇的作用,对人体内的高含量胆固醇起调节、平衡的作用。因此,本发明产品具有很好的发展前景。
具体实施方式
下面列举二个实施例,对本发明加以进一步说明,但本发明不只限于这些实施例。
实施例1:
3000L反应罐中,加入3000L水(本罐容量大于3000L),和600kg大米渣(按大米渣干重计,蛋白含量为40%,含水量不大于10%)搅拌混合,升温至55-58℃后,保温30分钟,使原料糊化。然后分别加入0.6kg的α-淀粉酶(50,000U/mg,杰能科生物工程有限公司生产)和0.6kg中性蛋白酶(50,000U/mg,杰能科生物工程有限公司生产),在pH7和温度为50-55℃下,搅拌反应6小时,使原料中的蛋白水解为肽、淀粉水解为麦芽糊精和低聚糖。产物的转化率按蛋白量计,约80%。
反应结束后,反应物经过板框压滤,得到的滤渣固状物用作饲料。过滤得到的液体通过喷雾干燥后,得到近似白色粉末的产品,产品按20kg/袋真空包装。喷雾干燥条件为:进风温度180℃-190℃,出风温度79℃-85℃。产品中的主要成分为大米蛋白肽、麦芽糊精、低聚糖,其中大米蛋白肽的含量约为80%,其余成份不超过20%。
转化率计算方法:
按照国家标准GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法进行分析,测定反应前和反应后的反应物中的总氮量,按下式计算转化率:
实施例2:
用0.3kgα-淀粉酶和0.3kg中性蛋白酶,反应时间7小时,代替实施例1相应的原料和反应时间,其余同实施例1。
本发明的大米蛋白肽可用作饮料、化妆品的添加剂,尤其适用于运动员饮用的饮料。
Claims (2)
1、大米蛋白肽的制备方法,其特征在于将大米渣和水按重量比1∶4-6混合,温度55-60℃,保温30分钟,然后,按酶制剂的活力为50,000U/mg计,分别加入大米渣重量0.05%-0.1%的α-淀粉酶和中性蛋白酶,其中,α-淀粉酶与中性蛋白酶的重量比是1∶1,在pH 6.5-7.5和温度50-60℃下,搅拌5-7小时,过滤反应物,所得的液体喷雾干燥,得到白色的粉末,即本发明产品。
2、大米蛋白肽用作饮料、化妆品的添加剂,尤其适用于运动员饮用的饮料。
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