CN106148469A - 一种乌米蛋白肽的制备方法及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了乌米蛋白肽的制备方法及乌米蛋白肽的应用，按重量份数计包括以下原料：乌米10份、淀粉酶0.1‑1份、蛋白酶0.03‑0.1份、活性炭1.0～5.0份，乌米用去离子水浸泡1‑6小时后在胶体磨中研磨形成粒径范围为3μm‑100μm的粉料；在粉料中添加淀粉酶；离心滤水得到沉淀物并用去离子水冲洗；将冲洗后的沉淀物与去离子水按照重量份数为1:10‑1:15的比例均匀混合，使用NaOH溶液调节PH值呈弱碱性；添加蛋白酶，并于45℃‑55℃下保温8‑24小时。在本发明中，采用“超微均质‑复合酶解”工艺，避免了传统理化工艺所导致的安全隐患，防止赖丙氨酸等有毒副产物的生成；具有分子量小、溶解度高、易吸收等优点；且该制备方法制得的乌米蛋白肽对大肠杆菌的抑菌率达99.98％。

Description

一种乌米蛋白肽的制备方法及其应用
技术领域
本发明涉及生物工程技术领域，尤其涉及一种乌米蛋白肽的制备方法及其应用。
背景技术
乌米是采用乌饭树鲜叶汁水浸泡、蒸煮而成。《本草纲目》中记载：“乌米饭，其米粒紧小，黑如珠，甘，平，无毒。日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨，能行。益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。”自南北朝以来,每年农历四月初八,长江中下游地区居民一直有食用乌米饭习俗,至今已延续了1000多年。我国对乌米饭的认识仅限于普通民俗食品，而对其深度开发利用率较低，其中对乌米中所含有的功能性物质研究几乎没有，特别是对乌米中主要活性物质“乌米蛋白肽”的研究在国内外尚无报道。
随着人们现代生活亚健康问题的恶化，一些作用快、更直接、更有效的物质是调节身体健康状态的最佳选择。其中蛋白生物肽类基础成果使人们对蛋白质营养学有了新的认识。生物活性肽的研究领域发展很快，已受到各国科学家和政府的高度重视，短短几年内就有很多研究成果出来，国内外对各类肽制品开发和应用方面的研究日益活跃，研究范围日益广泛，现已在功能性食品、婴幼儿食品、老人食品、醒酒食品、各种抵抗原食品、促钙等微量元素吸收食品、普通食品、运动饮料、运动员专用食品、营养强化食品等领域有了广泛应用。
同时，在临床医学和康复保健领域中，经常会涉及对大肠杆菌的抑制药物的研究。大肠杆菌从口部入侵人体后会引发肠道外感染、急性腹泻等基本。传统的抑制大肠杆菌的物质主要包括氟喹诺酮类抗菌药、庆大霉素和多西环素等。但是这些合成的药物对人体有一定的副作用且长期使用后会会产生明显的耐药性，从而导致对大肠杆菌的抑制效果不明显。
发明内容
本发明的目的在于公开一种乌米蛋白肽的制备方法，实现对乌米的深度开发，提高从乌米中提取乌米蛋白肽的收率，以及基于该乌米蛋白肽在抑制大肠杆菌中的一种应用。
为实现上述目的，本发明首先提供了一种乌米蛋白肽的制备方法，按重量份数计包括以下原料：乌米10份、淀粉酶0.1-1份、蛋白酶0.03-0.1份、活性炭1.0～5.0份，并包括以下步骤：(1)乌米用去离子水浸泡1-6小时；(2)将浸泡后的乌米在胶体磨中研磨形成粒径范围为3μm-100μm的粉料；(3)在粉料中添加淀粉酶，并于30℃-50℃下保温8-24小时后，冷却至0℃-5℃；(4)离心滤水得到沉淀物，并使用去离子水冲洗；(5)将冲洗后的沉淀物与去离子水按照重量份数为1:10-1:15的比例均匀混合，然后使用质量浓度为5％的NaOH溶液调节PH值呈弱碱性；(6)添加蛋白酶，并于45℃-55℃下保温8-24小时；(7)最后加入活性炭吸附处理；(8)过滤、除渣并滤清干燥处理，以制得乌米蛋白肽。
作为本发明的进一步改进，所述步骤(5)中PH值为7.0-7.5。
作为本发明的进一步改进，所述淀粉酶包括α淀粉酶或者β淀粉酶，所述蛋白酶包括大米蛋白酶、胃蛋白酶或者木瓜蛋白酶。
为实现上述目的，本发明还公开了一种乌米蛋白肽的应用，用于抑制大肠杆菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：在本发明中，采用“超微均质-复合酶解”工艺，避免了传统理化工艺所导致的安全隐患，防止赖丙氨酸等有毒副产物的生成；同时具有产品分子量小、溶解度高、可直接被人体吸收等优点；最后该制备方法制得的乌米蛋白肽对大肠杆菌具有极强的抗菌功效，且对人体无副作用。
具体实施方式
下面结合各实施方式对本发明进行详细说明，但应当说明的是，这些实施方式并非对本发明的限制，本领域普通技术人员根据这些实施方式所作的功能、方法、或者结构上的等效变换或替代，均属于本发明的保护范围之内。
一种乌米蛋白肽的制备方法，按重量份数计包括以下原料：乌米10份、淀粉酶0.1-1份、蛋白酶0.03-0.1份、活性炭1.0～5.0份。
具体的，该乌米蛋白肽的制备方法包括以下步骤：
步骤(1)：将干乌米淘洗干净，然后将乌米用去离子水浸泡1-6小时。
步骤(2)：将浸泡后的乌米在胶体磨中研磨形成粒径范围为3μm-100μm的粉料。胶体磨由不锈钢、半不锈钢胶体磨组成，基本原理是通过高速相对连动的定齿与动齿之间。胶体磨产品除电机及部分零部件外，凡与物料相接触的零部件全部采用高强度不锈钢制成，尤其，关键的动、静磨盘进行强化处理因此，具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料无污染卫生纯洁。
步骤(3)：在粉料中添加淀粉酶，并于30℃-50℃下保温8-24小时后，冷却至0℃-5℃；所述淀粉酶可以选用α淀粉酶，也可选用β淀粉酶。
步骤(4)：离心滤水得到沉淀物，并使用去离子水冲洗1～3遍。
步骤(5)：将冲洗后的沉淀物与去离子水按照重量份数为1:10-1:15的比例均匀混合，然后使用质量浓度为5％的NaOH溶液调节PH值为7.0-7.5的弱碱性溶液。
步骤(6)：在向步骤(5)中呈弱碱性的溶液中添加蛋白酶，并于45℃-55℃下保温8-24小时。具体的，蛋白酶可为大米蛋白酶，也可为胃蛋白酶或者木瓜蛋白酶。用以实现复合酶解处理。
步骤(7)：最后加入1.0～5.0份的活性炭吸附处理。
步骤(8)：过滤、除渣并滤清干燥处理，以制得乌米蛋白肽。
常规的从谷类中提取蛋白肽的工艺路线为：原料粉碎、碱液提取、离心提取清液、酸液析出、离心提取沉淀物、酶解处理、干燥；通过常规方法所制得的蛋白肽的收率为5％，而在本实施方式中，乌米蛋白肽的收率可达到6.25％～8.0％之间。
同时，经过大量实验发现，本发明一种乌米蛋白肽的制备方法所制备得到的乌米蛋白肽对抑制大肠杆菌具有显著的效果。乌米蛋白肽在40min内对大肠杆菌的抑菌率的平均值可达99.98％以上，具体如下所示：
检测说明：
检测项目 抑菌性能
检测方法 《消毒技术规范》(卫生部2002年版)第二部分-2.1.11.3
试验浓度 原液
试验时间 40min
检测结果：
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施方式或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种乌米蛋白肽的制备方法，其特征在于，按重量份数计包括以下原料：乌米10份、淀粉酶0.1-1份、蛋白酶0.03-0.1份、活性炭1.0～5.0份，并包括以下步骤：(1)乌米用去离子水浸泡1-6小时；(2)将浸泡后的乌米在胶体磨中研磨形成粒径范围为3μm-100μm的粉料；(3)在粉料中添加淀粉酶，并于30℃-50℃下保温8-24小时后，冷却至0℃-5℃；(4)离心滤水得到沉淀物，并使用去离子水冲洗；(5)将冲洗后的沉淀物与去离子水按照重量份数为1:10-1:15的比例均匀混合，然后使用质量浓度为5％的NaOH溶液调节PH值呈弱碱性；(6)添加蛋白酶，并于45℃-55℃下保温8-24小时；(7)最后加入活性炭吸附处理；(8)过滤、除渣并滤清干燥处理，以制得乌米蛋白肽。
2.根据权利要求1所述的乌米蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中PH值为7.0-7.5。
3.根据权利要求1所述的乌米蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶包括α淀粉酶或者β淀粉酶，所述蛋白酶包括大米蛋白酶、胃蛋白酶或者木瓜蛋白酶。
4.一种如权利要求1至3中任一项所述的乌米蛋白肽的制备方法所制备得到的乌米蛋白肽的应用，其特征在于，用于抑制大肠杆菌。
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