CN108041575B - 即炖原料加工的即食燕窝及其制备方法 - Google Patents
即炖原料加工的即食燕窝及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种即炖原料加工的即食燕窝，由如下重量份的原料制成：即炖燕窝40~80份、糖水20~40份、天然植物提取物1~5份。所述天然植物提取物为黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的一种或一种以上，优选为质量配比3：2：1的黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的混合物。本发明产品引用即炖原料来通过先进的技术加工成即食燕窝，即炖原料属一种免清洗、免浸泡、免挑毛，洁净高而直接投料于玻璃或袋装或碗装等容器中，通过灌装糖水，真空封盖，高温灭菌的工艺制成最终产品，使最终产品达到肉眼无可见外来杂质，感观晶莹剔透，口感滑口适中且富有胶原蛋白弹性，保留胶原蛋白香味及即食燕窝产品中的特有成分唾液酸、达到商业无菌的同时大大缩短了高温灭菌时间。
Description
技术领域
本发明涉及燕窝加工领域，具体涉及即炖原料加工的即食燕窝及其制备方法。
背景技术
燕窝，英文名Cubilose，也有的使用bird's nest，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。
据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。具体地，燕窝具有以下保建功效：滋阴润肺补而不燥；养颜美容，使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症；治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症；治疗气虚、多汗、尿多等症。
目前，燕窝原料普遍只经过初级挑毛，导致燕窝加工厂家在采购来燕窝之后还需花大量人工进行浸泡、清洗、几次挑毛、风干等步聚，再装瓶、灌装、封盖与杀菌，最终产品仍需存在细毛等肉眼可见杂质，从而洁净度一般。因此，还需要对产品进行灯检，检查是否存有燕毛等杂质，这一步骤需要花费大量的人工与时间进行仔细的观察。同时，由于燕窝洁净度一般，还需提高高温灭菌的时间，导致产品色泽加深，从而影响产品感观，并导致存有产品损耗大，大大增加了生产成本。
发明内容
为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种采用免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝作为主要原料，采用天然植物提取物作为抑菌剂的即食燕窝及其制备方法，该即食燕窝食用方便，制备方法简便，高温杀菌时间短，节约生产成本同时不影响燕窝的口感，保质期长。本发明具体采用如下技术方案：
即炖原料加工的即食燕窝，由包括如下重量份的原料制成：即炖燕窝40~80份、糖水20~40份、天然植物提取物1~5份。
优选地，即炖原料加工的即食燕窝，原料还包括3~10重量份的辅料。
优选地，所述辅料选自胶原蛋白肽、雪莲培养物、玛咖粉、茉莉提取物、蛹虫草提取物、人参提取物中的一种或一种以上，均为本领域常规原料，可通过市售购得，例如胶原蛋白肽采购自山东天骄生物技术有限公司，雪莲培养物采购自西安韵禾生物科技有限公司，玛咖粉采购自西安维特生物科技有限责任公司，茉莉提取物采购自西安全奥生物科技有限公司，蛹虫草提取物采购自陕西森弗天然制品有限公司，人参提取物采购自陕西森弗天然制品有限公司。
优选地，所述即炖燕窝为免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝。
优选地，所述糖水中的糖选自冰糖、白砂糖、葡萄糖、木糖醇的一种或一种以上。
优选地，所述天然植物提取物为黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的的一种或一种以上。
优选地，所述天然植物提取物为黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的混合物，三者的质量配比为3：2：1。
优选地，本发明所采用的黄芪提取物的CAS号为9005-38-3，可以通过市售购得，例如西安康尔美生物科技有限公司。也可以采用下述方法制得：将黄芪粉碎后加水煎煮二次，每次2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，加乙醇使含醇量达80％，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至50℃相对密度为1.15～1.21。
优选地，本发明所采用的杜仲叶提取物的CAS号为327-97-9，可以通过市售购得，例如湖北远成赛创科技有限公司。也可以采用下述方法制得：称取一定重量的杜仲叶，加入药材8-10倍重量的纯净水，浸泡2-5小时，回流煎煮2小时，过滤去渣，将滤液浓缩至25℃相对密度为1.15-1.25的浓缩液即得。
优选地，本发明所采用的玫瑰花提取物的CAS号为8007-01-0，可以通过市售购得，例如武汉红禾杉生物科技有限公司。也可以采用下述方法制得：将玫瑰花粉碎后加水煎煮二次，每次2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，加乙醇使含醇量达70％，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至50℃相对密度为1.12～1.15。
本发明的即炖原料加工的即食燕窝的制备方法如下：先按重量配比称取即炖燕窝、糖水、天然植物提取物备用；然后将即炖燕窝装瓶，灌糖水，添加天然植物提取物后封盖密封，抽真空；最后进行高温灭菌后冷却即可。
优选地，高温灭菌的温度为121℃，恒温时间为10分钟。
本发明产品引用即炖原料来通过先进的技术加工成即食燕窝，即炖原料属一种免清洗、免浸泡、免挑毛的燕窝，洁净高而直接投料于玻璃或袋装或碗装等容器中，通过灌装糖水，真空封盖，高温灭菌的工艺制成最终产品，使最终产品达到肉眼无可见外来杂质，感观晶莹剔透，口感滑口适中且富有胶原蛋白弹性，保留胶原蛋白香味及即食燕窝产品中的特有成分唾液酸、达到商业无菌的同时大大缩短了高温灭菌时间。
本发明的燕窝与现有技术相比，其有益效果是：区别点一，对即炖燕窝原材料的引进，改进了产品的最终质量目标，为企业降低了人工与生产成本。区别点二，采用天然植物提取物作为抑菌剂，对工序中关键点高温灭菌工序大大缩短了灭菌时间，确保杀菌彻底的情况下，保留产品的原有的感观风味与口感，最终产品灯检时次品较少，减少了不合格产品，从而提高了生产产量，提高了生产效率，节约了生产成本。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
即炖原料加工的即食燕窝，由如下重量份的原料制成：免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝80份、胶原蛋白肽3份、冰糖糖水40份、玫瑰花提取物5份。
所述玫瑰花提取物的制备方法：将玫瑰花粉碎后加水煎煮二次，每次2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，加乙醇使含醇量达70％，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至50℃相对密度为1.12～1.15。
所述即炖原料加工的即食燕窝的制备方法如下：先按重量配比称取即炖燕窝、胶原蛋白肽、冰糖糖水、玫瑰花提取物备用；然后将即炖燕窝装瓶，灌糖水，添加胶原蛋白肽、玫瑰花提取物后封盖密封，抽真空；最后进行高温灭菌，温度为121℃，恒温时间为10分钟，然后冷却即可。
实施例2：
即炖原料加工的即食燕窝，由如下重量份的原料制成：免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝40份、玛咖粉5份、白砂糖糖水20份、黄芪提取物1份。
所述黄芪提取物的制备方法：将黄芪粉碎后加水煎煮二次，每次2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，加乙醇使含醇量达80％，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至50℃相对密度为1.15～1.21。
所述即炖原料加工的即食燕窝的制备方法如下：先按重量配比称取即炖燕窝、玛咖粉、白砂糖糖水、黄芪提取物备用；然后将即炖燕窝装瓶，灌糖水，添加玛咖粉、黄芪提取物后封盖密封，抽真空；最后进行高温灭菌，温度为121℃，恒温时间为10分钟，然后冷却即可。
实施例3：
即炖原料加工的即食燕窝，由如下重量份的原料制成：免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝60份、蛹虫草提取物5份、葡萄糖糖水30份、杜仲叶提取物3份。
所述杜仲叶提取物的制备方法：称取一定重量的杜仲叶，加入药材8-10倍重量的纯净水，浸泡2-5小时，回流煎煮2小时，过滤去渣，将滤液浓缩至25℃相对密度为1.15-1.25的浓缩液即得。
所述即炖原料加工的即食燕窝的制备方法如下：先按重量配比称取即炖燕窝、蛹虫草提取物、葡萄糖糖水、杜仲叶提取物备用；然后将即炖燕窝装瓶，灌糖水，添加蛹虫草提取物、杜仲叶提取物后封盖密封，抽真空；最后进行高温灭菌，温度为121℃，恒温时间为10分钟，然后冷却即可。
实施例4：
即炖原料加工的即食燕窝，由如下重量份的原料制成：免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝60份、人参提取物8份、冰糖糖水30份、天然植物提取物3份；所述天然植物提取物为黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的混合物，三者的质量配比为3：2：1。
所述黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的制备方法与实施例1~3相同。
所述即炖原料加工的即食燕窝的制备方法如下：先按重量配比称取即炖燕窝、人参提取物、冰糖糖水、天然植物提取物备用；然后将即炖燕窝装瓶，灌糖水，添加人参提取物、天然植物提取物后封盖密封，抽真空；最后进行高温灭菌，温度为121℃，恒温时间为10分钟，然后冷却即可。
一、天然植物提取物的抑菌试验
参考《消毒技术规范（2002 年版）》中“消毒产品检验技术规范第2.1.8.2 抑菌环试验”。
1、试验菌株：大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、白色念珠菌（Candidaalbicans）。
2、试验样品：实施例1~4中的天然植物提取物，分别为玫瑰花提取物、黄芪提取物、杜仲叶提取物以及质量配比为3：2：1的黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的混合物。
3、抑菌作用的判断：抑菌环直径大于7mm 者，判为有抑菌作用。抑菌环直径小于或等于7mm 者，判为无抑菌作用。3 次重复试验均有抑菌作用结果者，判为合格。实验结果见表1。
表1 天然植物提取物对细菌及真菌的抑菌环（mm）
可见，本申请实施例4采用的抑菌剂为质量配比3：2：1的黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的混合物，具有优异的广谱杀菌效果，在抑菌效果上较单独一味植物提取物产生了意料不到的协同增效作用。
二、燕窝抑菌试验
为验证本发明即食燕窝的抑菌效果，将实施例1~4所制备的即食燕窝开盖后分别在30℃、相对湿度85%的条件下敞口存放一段时间，观察其抑菌效果，试验结果见表2。
表2 即食燕窝抑菌试验结果
上述实施例仅为本发明优选的实施案例，不能以此来限定本发明所要求保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的改动及替换均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，由包括如下重量份的原料制成：即炖燕窝40~80份、糖水20~40份、天然植物提取物1~5份；所述天然植物提取物为黄芪提取物、杜仲叶提取物、玫瑰花提取物的混合物，三者的质量配比为3：2：1；
所述黄芪提取物的制备方法：将黄芪粉碎后加水煎煮二次，每次2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，加乙醇使含醇量达80％，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至50℃相对密度为1.15～1.21；
所述杜仲叶提取物的制备方法：称取一定重量的杜仲叶，加入药材8-10倍重量的纯净水，浸泡2-5小时，回流煎煮2小时，过滤去渣，将滤液浓缩至25℃相对密度为1.15-1.25的浓缩液即得；
所述玫瑰花提取物的制备方法：将玫瑰花粉碎后加水煎煮二次，每次2小时，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，加乙醇使含醇量达70％，静置，取上清液，回收乙醇并浓缩至50℃相对密度为1.12～1.15。
2.根据权利要求1所述的即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，原料还包括3~10重量份的辅料。
3.根据权利要求2所述的即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，所述辅料选自胶原蛋白肽、雪莲培养物、玛咖粉、茉莉提取物、蛹虫草提取物、人参提取物中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1或2所述的即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，所述即炖燕窝为免清洗、免浸泡、免挑毛的即炖燕窝。
5.根据权利要求1或2所述的即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，所述糖水中的糖选自冰糖、白砂糖、葡萄糖、木糖醇的一种或一种以上。
6.根据权利要求1所述的即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，制备方法如下：先按重量配比称取即炖燕窝、糖水、天然植物提取物备用；然后将即炖燕窝装瓶，灌糖水，添加天然植物提取物后封盖密封，抽真空；最后进行高温灭菌后冷却即可。
7.根据权利要求6所述的即炖原料加工的即食燕窝，其特征在于，高温灭菌的温度为121℃，恒温时间为10分钟。
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