CN102657264A - 一种山茱萸茶干的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山茱萸茶干的生产方法，是采用大豆及山茱萸为原料，经原料预处理、磨浆、成型、压榨、卤制、检验、贮存、包装、灭菌等工艺，生产出一种保健型即食类茶干。因添加了具补肾益肝、敛汗固脱功能的山茱萸，除含丰富的植物蛋白、含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒等微量元素外，还具备滋补肝肾、补眼明目的功效。成品色泽暗红、细嚼有韧性、对折不裂缝，撕开有裂纹。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶干的制作方法，具体地说是利用大豆、山茱萸作为主要原料生产茶干的方法。
背景技术
茶干，是以大豆为原料，对制成的豆腐进一步加工而成，因可即食，得到了广大消费者的青睐。
山茱萸，山茱萸，又名山芋肉、药枣、实枣儿、枣皮、肉枣等，为我国常用名贵中药材，应用历史悠久。它以其补力平和、壮阳而不助火，滋阴而不腻膈，收敛而不留邪等特殊功效被历代医学所喜用。现代研究证实，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树酯、鞣质和多种维生素等有效成分，具有增强免疫、抗炎、抗菌等药理作用。中国国家卫生部将其列入可用于保健食品的物品。
目前以山茱萸作为原料生产茶干，尚未见报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的以取药食同源植物山茱萸为原料，制作出一种保健型即食类茶干。
本发明是这样实现的：一种山茱萸茶干的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、山茱萸预处理：取新鲜山茱萸，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入山茱萸重量0.05-0.1%的果胶酶和0.1-0.15%的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38-40℃，时间为40-60分钟，制成山茱萸泥；
B、大豆预处理：选取光泽度好、无霉变的大豆，加入大豆重5-6倍的水，浸泡4-12小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，沥干体表水，制得浸泡好的大豆；
C、磨浆：取山茱萸泥5-10重量份，浸泡好的大豆90-95重量份，再加入浸泡好的大豆重5-6倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至90-110℃、煮制5-15分钟；
D、成型：煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80℃时，加入混合豆浆重量0.4-0.6%的盐卤进行点浆；凝固后静置5-10分钟，制得豆花；
E、压榨：按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裹，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯；
F、卤制：取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量1：1-1.2：1.2-1.5：0.8-1：2.5-3比例，制成卤料包；将1重量份的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4-5重量份、味精0.2-0.3重量份、白砂糖3-5重量份、酱油4-6重量份、水120-150重量份，煮沸，再投入步骤E中制得的豆腐干白坯，煮沸后保持20-30分钟，制成卤制好的茶干；
G、包装、灭菌：卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121℃条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干；
H、检验、贮存：成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
发明步骤D中，盐卤的制作：取硫酸钙、氯化镁按1：1-1.5的重量比例混合，加水稀释至20-25波美度。
本发明生产的产品因添加了具补肾益肝、敛汗固脱功能的山茱萸，除含丰富的植物蛋白、含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒等微量元素外，还具备滋补肝肾、补眼明目的功效。成品色泽暗红、细嚼有韧性、对折不裂缝，撕开有裂纹。
具体实施方式
以下结合实施例，对发明作进一步说明。
实施例，一种山茱萸茶干的生产方法，采用以下步骤：
1、山茱萸预处理：取新鲜山茱萸15公斤，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入15克的果胶酶和20克的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38-40℃，时间为60分钟，制成山茱萸泥；
2、大豆预处理：选取光泽度好、无霉变的大豆，加入大豆重6倍的水，浸泡8小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，沥干体表水，制得浸泡好的大豆；
3、磨浆：取山茱萸泥10公斤，浸泡好的大豆90公斤，再加入450公斤的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至110℃、煮制5分钟；
4、成型：煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80℃时，加入2.2公斤的盐卤进行点浆；凝固后静置10分钟，制得豆花；盐卤的制作：取硫酸钙、氯化镁按1：1.5的重量比例混合，加水稀释至20-25波美度；
5、压榨：按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裹，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯；
6、卤制：取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量1：1：1.2：0.8：2.5比例，制成卤料包；将1公斤的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4公斤、味精0.2公斤、白砂糖5公斤、酱油5公斤、水150公斤，煮沸，再投入豆腐干白坯，煮沸后保持30分钟，制成卤制好的茶干；
7、包装、灭菌：卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121℃条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干；
8、检验、贮存：成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种山茱萸茶干的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、山茱萸预处理：取新鲜山茱萸，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入山茱萸重量0.05-0.1%的果胶酶和0.1-0.15%的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38-40℃，时间为40-60分钟，制成山茱萸泥；
B、大豆预处理：选取光泽度好、无霉变的大豆，加入大豆重5-6倍的水，浸泡4-12小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，沥干体表水，制得浸泡好的大豆；
C、磨浆：取山茱萸泥5-10重量份，浸泡好的大豆90-95重量份，再加入浸泡好的大豆重5-6倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至90-110℃、煮制5-15分钟；
D、成型：煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80℃时，加入混合豆浆重量0.4-0.6%的盐卤进行点浆；凝固后静置5-10分钟，制得豆花；
E、压榨：按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裹，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯；
F、卤制：取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量1：1-1.2：1.2-1.5：0.8-1：2.5-3比例，制成卤料包；将1重量份的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4-5重量份、味精0.2-0.3重量份、白砂糖3-5重量份、酱油4-6重量份、水120-150重量份，煮沸，再投入步骤E中制得的豆腐干白坯，煮沸后保持20-30分钟，制成卤制好的茶干；
G、包装、灭菌：卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121℃条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干；
H、检验、贮存：成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
2.根据权利要求1所述的一种山茱萸茶干的生产方法，其特征在于：步骤D中，盐卤的制作：取硫酸钙、氯化镁按1：1-1.5的重量比例混合，加水稀释至20-25波美度。
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