CN103355707A - 一种杏仁莲子片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏仁莲子片的加工方法，属于食品加工技术领域，以杏仁、莲子为主料，包括以下步骤：杏仁、莲子煮沸、去皮、打浆、均质、干燥并筛选、辅料混合、压制片料、压制等步骤制得杏仁莲子片。本发明加工生产的杏仁莲子片，具有理想的溶解性和咀嚼感、口味纯正，不仅营养丰富，还有止咳平喘、润肠通便、降血压、强心安神、滋养补虚等功效，同时本方法还具有工艺步骤简单、生产过程短的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种杏仁莲子片的加工方法。
背景技术
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
莲子：性平味甘、涩，入心、肺、肾经。中医认为它有清热固精、安神强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
将杏仁和莲子加工成食用方便的咀嚼片，既提供了杏仁和莲子开发利用的新途径，又提高了经济效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种杏仁莲子片的加工方法，采用该办法制得的杏仁莲子片即美味可口有具有保健作用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案为：一种杏仁莲子片的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜完整的杏仁、莲子煮沸，持续时间15-25min，捞出后冷却，去皮及莲子内芽，制得熟杏仁及熟莲子；
B、打浆：取55-70重量份的熟杏仁和30-45重量份的熟莲子，混合作为主料，搅拌均匀，加入原料4-7倍的水打浆，制得混合浆；
C、均质：将混合浆经过均质机技质，均质压力为15-25MPa；
D、干燥筛选：将均质后的混合浆采用热风干燥，干燥时间为3-8h，并粉碎过80-100目筛，制得混合粉；
E、辅料混合：将混合粉、辅料、水及添加剂按比例混合，得到压片料；
F、压片：对压片料压片，得到杏仁莲子片。
所述的混合粉、辅料、水及添加剂的重量百分比为混合粉50-55％、辅料20-25％、水4-6％、添加剂15-20％。
所述的步骤E中辅料为β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精与麦芽糊精的重量比为1∶1。
所述的步骤E中添加剂为元贞糖、脱脂奶粉、硬脂酸镁，元贞糖、脱脂奶粉、硬脂酸镁的重量比为1∶13∶1。
本发明的有益效果：本发明加工生产的杏仁莲子片，具有理想的溶解性和咀嚼感、口味纯正，不仅营养丰富，还有止咳平喘、润肠通便、降血压、强心安神、滋养补虚等功效，同时本方法还具有工艺步骤简单、生产过程短的有点。
具体实施方式
实施例1：
一种杏仁莲子片的加工方法，采用如下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜完整的杏仁、莲子煮沸，持续时间15min，捞出后冷却，去皮及莲子内芽，制得熟杏仁及熟莲子；
B、打浆：取55重量份的熟杏仁和45重量份的熟莲子，混合作为主料，搅拌均匀，加入原料4倍的水打浆，制得混合浆；
C、均质：将混合浆经过均质机技质，均质压力为15MPa；
D、干燥筛选：将均质后的混合浆采用热风干燥，干燥时间为3h，并粉碎过80目筛，制得混合粉；
E、辅料混合：取混合粉50kg、辅料25kg、水5kg及添加剂20kg混合，得到压片料；
F、压片：对压片料压片，得到杏仁莲子片。
所述的步骤E中辅料由12.5kg的β-环糊精和12.5kg的麦芽糊精混合而成。
所述的步骤E中添加剂有1.5kg的元贞糖、17kg的脱脂奶粉、1.5kg的硬脂酸镁混合而成。
实施例2：
一种杏仁莲子片的加工方法，采用如下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜完整的杏仁、莲子煮沸，持续时间25min，捞出后冷却，去皮及莲子内芽，制得熟杏仁及熟莲子；
B、打浆：取70重量份的熟杏仁和30重量份的熟莲子，混合作为主料，搅拌均匀，加入原料7倍的水打浆，制得混合浆；
C、均质：将混合浆经过均质机技质，均质压力为25MPa；
D、干燥筛选：将均质后的混合浆采用热风干燥，干燥时间为8h，并粉碎过100目筛，制得混合粉；
E、辅料混合：取混合粉55kg、辅料24kg、水6kg及添加剂15kg混合，得到压片料；
F、压片：对压片料压片，得到杏仁莲子片。
所述的步骤E中辅料由12kg的β-环糊精和12kg的麦芽糊精混合而成。
所述的步骤E中添加剂有1kg的元贞糖、13kg的脱脂奶粉、1kg的硬脂酸镁混合而成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杏仁莲子片的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜完整的杏仁、莲子煮沸，持续时间15-25min，捞出后冷却，去皮及莲子内芽，制得熟杏仁及熟莲子；
B、打浆：取55-70重量份的熟杏仁和30-45重量份的熟莲子，混合作为主料，搅拌均匀，加入原料4-7倍的水打浆，制得混合浆；
C、均质：将混合浆经过均质机技质，均质压力为15-25MPa；
D、干燥筛选：将均质后的混合浆采用热风干燥，干燥时间为3-8h，并粉碎过80-100目筛，制得混合粉；
E、辅料混合：将混合粉、辅料、水及添加剂按比例混合，得到压片料；
F、压片：对压片料压片，得到杏仁莲子片；
所述的混合粉、辅料、水及添加剂的重量百分比为混合粉50-55％、辅料20-25％、水4-6％、添加剂15-20％；
所述的步骤E中辅料为β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精与麦芽糊精的重量比为1∶1；所述的步骤E中添加剂为元贞糖、脱脂奶粉、硬脂酸镁，元贞糖、脱脂奶粉、硬脂酸镁的重量比为1∶13∶1。
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