CN101023801A - 一种白果片的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种白果片的加工方法，属于农产品、食品加工技术领域。包括以下步骤：白果煮沸，得到熟白果；将熟白果去壳、去内衣，得到白果仁；将白果仁制浆，得到白果浆；对白果浆均质处理；干燥并且过筛，得到白果粉，待用；配置辅料，并将辅料混匀，待用；将白果粉、辅料、水及添加剂按比例混匀，得到压片料；对压片料压片，得到白果片。优点：不改变的白果片浅金黄的固有色泽；具有理想的溶解性和咀嚼感，口味纯正；对厂房及设备要求不苛刻；相对于干、湿制粒压片法及结晶直接压片法，不仅工艺步骤简单、生产过程短，而且可节约能源。

Description

一种白果片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种白果片的加工方法，属于农产品、食品加工技术领域。

背景技术

白果，别名灵眼、银杏果、佛指柑、鸭脚子，为银杏科植物银杏的种子，是一种食药兼用、营养价值很高的干果。白果味道甘美，而且含有丰富的营养成分，每100g干白果含蛋白质13.60g、脂肪3.00g、碳水化合物71.2g、粗纤维0.5g、钙19.6g、磷427.0mg、铁2.90mg、胡萝卜素0.22mg、硫胺素0.44mg、核黄素0.10mg、尼克酸2.6mg，此外还含微量钙化醇。可以扩张微血管、促进血液循环、延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。白果中除含有上面提及的丰富的营养成份外，还含有白果醇、白果酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、五碳多糖等许多特异的化学物质，具有很高的医药价值，有降痰、清毒、杀虫之功能，具有很好的保健和预防疾病的功能。

鉴于目前市场上的白果制品大多为果脯、罐头和白果糊，存在价格昂贵、不便携带等缺点。因此人们希望能从市售获得具有体积小、重量轻、风味好、易携带的白果片，一则可以改变传统食用白果的习惯；二则可以避免繁琐的诸如炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘的加工过程；三则可以直接干吃或口含，提高营养价值，因为进入胃中的停留时间长，得以充分消化，而且通过牙齿咀嚼更有利于吸收；四则可以作为休闲食品享用。

虽然人们能够感悟到白果片的加工方法可以有：湿法制粒压片法、结晶直接压片法、干法制粒压片法，但是迄今未见有关于具体的加工过程的报道。尤其是不难想及，干、湿法制粒压片及结晶直接压片存在工艺流程复杂、生产周期长、厂房设备投资大、能源消耗大的欠缺。

在中国专利文献中例如公开号CN1425327A，介绍了一种速食白果组合物及其生产方法，组合物的组份为：白果仁10-20％、马蹄5-15％、糖60-75％、奶粉10-25％；生产方法为：先将白果剥壳得白果仁，并进行切片、去芯，然后对切得的白果片烘干至含水率30-50％，并且压片，再将马蹄去皮后切片并干燥，尔后将白果片、马蹄片、糖、奶粉混合并烘烤，得到速食白果。不难看出，该法获得的白果片并不是真正意义上的白果片，而是什锦白果片，因为夹杂有马蹄片，白果片与马蹄片混食，无法体现出白果片本质口感、风味等。

发明内容

本发明的任务是要提供一种白果片的加工方法，该方法能使白果片保持有自身的色杂、并且溶解性和咀嚼感好、口味纯正，以及，方法工艺简单、生产周期短、对厂房和设备不苛刻、耗能小。

本发明的任务是这样来完成的，一种白果片的加工方法，它包括以下步骤：

A)白果煮沸，得到熟白果；

B)将熟白果去壳、去内衣，得到白果仁；

C)将白果仁制浆，得到白果浆；

D)对白果浆均质处理；

E)干燥并且过筛，得到白果粉，待用；

F)配置辅料，并将辅料混匀，待用；

G)将白果粉、辅料、水及添加剂按比例混匀，得到压片料；

H)对压片料压片，得到白果片。

在本发明的一个实施例中，步骤A)中所述的煮沸的煮沸时间为15-30min。

在本发明的另一个实施例中，步骤C)中所述的制浆为打浆机打浆。

在本发明的还一个实施例中，步骤D)中所述的均质为均质机均质，均质压力为15-25MPa。

在本发明的又一个实施例中，步骤E)中所述的干燥为热风干燥，干燥时间为3-8h。

在本发明的再一个实施例中，步骤E)中所述的过筛为过50-100目筛。

在本发明的另而一个实施例中，步骤F)中所述的辅料为β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精与麦芽糊精的重量比为1∶1。

在本发明的进而一个实施例中，步骤G)中所述的添加剂的组成为元贞糖、奶粉、硬脂酸镁，元贞糖、奶粉、硬脂酸镁的重量百分比为元贞糖0.5-1.5％、奶粉18-32％、硬脂酸镁0.7-1.5％，其中：元贞糖优选为0.73-1％、奶粉优选为15.8-22％、硬脂酸镁优选为0.75-0.9％。

在本发明的更而一个实施例中，步骤G)中所述的白果粉、辅料、水及添加剂的重量百分比为白果粉36.7-39.4％、辅料36.7-39.4％、水4-5.5％、添加剂15.7-22.6％。

在本发明的又更而一个实施例中，所述的奶粉为脱脂奶粉。

本发明方法的优点之一，不改变的白果片浅金黄的固有色泽；之二，具有理想的溶解性和咀嚼感，口味纯正；之三，对厂房及设备要求不苛刻；之四，相对于干、湿制粒压片法及结晶直接压片法，不仅工艺步骤简单、生产过程短，而且可节约能源。

具体实施方式

实施例1

A)将从市场获得的品质优异的(剔除坏变的白果)白果煮沸15min，得到熟白果；

B)将熟白果去壳、去内衣，具体是：将熟白果轻轻敲裂后去壳、去掉包裹在白果仁外的内衣，若仍未完全去掉内衣，则再进行煮沸约5min，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗，直至内衣全部脱净，得到外表光亮、浅金黄色的白果仁55Kg；

C)对由步骤B)所得到的白果仁用打浆机直接打浆，得到白果浆；

D)用均质机对由步骤C)所得到的白果浆均质，均质压力18MPa；

E)对由步骤D)均匀处理后的白果浆用热风干燥设备例如：旋转闪蒸干燥机，干燥4h后粉碎，过60目筛，得到50Kg白果粉，待用；

F)制备辅料，按重量份配比将β-环糊精∶麦芽糊精＝1∶1配制辅料50Kg并且混匀，待用；

G)将由步骤E)和由步骤F)分别得到的白果粉50Kg、辅料50Kg与水5Kg及作为添加剂的元贞糖1Kg、脱脂奶粉30Kg、硬脂酸镁1.2Kg进行混匀，得到压片料137.2Kg；

H)用压片机将由步骤G)所得到的压片料按所需的规格压制成片剂，得到色泽为浅金黄色的成品白果片137.2Kg。

实施例2

A)将从市场获得的品质优异的(剔除坏变的白果)白果煮沸20min，得到白果；

B)将熟白果去壳、去内衣，具体是：将将熟白果轻轻敲裂后去壳、去掉包裹在白果仁外的内衣，若仍未完全去掉内衣，则再进行煮沸约6min，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗，直至内衣全部脱净，得到外表光亮、浅金黄色的白果仁55Kg；

C)对由步骤B)所得到的白果仁用打浆机直接打浆，得到白果浆；

D)用均质机对由步骤C)所得到的白果浆均质，均质压力20MPa；

E)对由步骤D)均匀处理后的白果浆用热风干燥设备例如旋转闪蒸干燥机，干燥5h后粉碎，过80目筛，得到50Kg白果粉，待用；

F)制备辅料，按重量配比将β-环糊精∶麦芽糊精＝1∶1配制辅料50Kg并且混匀，待用；

G)将由步骤E)和由步骤F分别得到的白果粉50Kg、辅料50Kg与水4.5Kg及作为添加剂的元贞糖1.2Kg、脱脂奶粉20Kg、硬脂酸镁1.1Kg进行混匀，得到压片料126.8Kg；

H)用压片机将由步骤G)所得到的压片料按所需的规格压制成片剂，得到色泽为浅金黄色的成品白果片126.8Kg。

实施例3

A)将从市场获得的品质优异的(剔除坏变的白果)白果煮沸25min，得到白果；

B)将熟白果去壳、去内衣，具体是：将将熟白果轻轻敲裂后去壳、去掉包裹在白果仁外的内衣，若仍未完全去掉内衣，则再进行煮沸约7min，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗，直至内衣全部脱净，得到外表光亮、浅金黄色的白果仁55Kg；

C)对由步骤B)所得到的白果仁用打浆机直接打浆，得到白果浆；

D)用均质机对由步骤C)所得到的白果浆均质，均质压力20MPa；

E)对由步骤D)均匀处理后的白果浆用热风干燥设备例如旋转闪蒸干燥机，干燥6h后粉碎，过90目筛，得到50Kg白果粉，待用；

F)制备辅料，按重量配比将β-环糊精∶麦芽糊精＝1∶1配制辅料50Kg并且混匀，待用；

G)将由步骤E)和由步骤F分别得到的白果粉50Kg、辅料50Kg与水5.2Kg及作为添加剂的元贞糖1.3Kg、脱脂奶粉25Kg、硬脂酸镁1Kg进行混匀，得到压片料132.5Kg；

H)用压片机将由步骤G)所得到的压片料按所需的规格压制成片剂，得到色泽为浅金黄色的成品白果片132.5Kg。

实施例4

A)将从市场获得的品质优异的(剔除坏变的白果)白果煮沸30min，得到白果；

B)将熟白果去壳、去内衣，具体是：将将熟白果轻轻敲裂后去壳、去掉包裹在白果仁外的内衣，若仍未完全去掉内衣，则再进行煮沸约9min，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗，直至内衣全部脱净，得到外表光亮、浅金黄色的白果仁55Kg；

C)对由步骤B)所得到的白果仁用打浆机直接打浆，得到白果浆；

D)用均质机对由步骤C)所得到的白果浆均质，均质压力25MPa；

E)对由步骤D)均匀处理后的白果浆用热风干燥设备例如旋转闪蒸干燥机，干燥7h后粉碎，过100目筛，得到50Kg白果粉，待用；

F)制备辅料，按重量配比将β-环糊精∶麦芽糊精＝1∶1配制辅料50Kg并且混匀，待用；

G)将由步骤E)和由步骤F分别得到的白果粉50Kg、辅料50Kg与水4.8Kg及作为添加剂的元贞糖1.4Kg、脱脂奶粉28Kg、硬脂酸镁1.1Kg进行混匀，得到压片料135.3Kg；

H)用压片机将由步骤G)所得到的压片料按所需的规格压制成片剂，得到色泽为浅金黄色的成品白果片135.3Kg。

Claims (10)

1、一种白果片的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：

A)白果煮沸，得到熟白果；

B)将熟白果去壳、去内衣，得到白果仁；

C)将白果仁制浆，得到白果浆；

D)对白果浆均质处理；

E)干燥并且过筛，得到白果粉，待用；

F)配置辅料，并将辅料混匀，待用；

G)将白果粉、辅料、水及添加剂按比例混匀，得到压片料；

H)对压片料压片，得到白果片。

2、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤A)中所述的煮沸的煮沸时间为15-30min。

3、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤C)中所述的制浆为打浆机打浆。

4、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤D)中所述的均质为均质机均质，均质压力为15-25MPa。

5、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤E)中所述的干燥为热风干燥，干燥时间为3-8h。

6、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤E)中所述的过筛为过50-100目筛。

7、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤F)中所述的辅料为β-环糊精、麦芽糊精，β-环糊精与麦芽糊精的重量比为1∶1。

8、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于步骤G)中所述的添加剂的组成为元贞糖、奶粉、硬脂酸镁，元贞糖、奶粉、硬脂酸镁的重量百分比为元贞糖0.5-1.5％、奶粉18-32％、硬脂酸镁0.7-1.5％，其中：元贞糖优选为0.73-1％、奶粉优选为15.8-22％、硬脂酸镁优选为0.75-0.9％。

9、根据权利要求1所述的白果片的加工方法，其特征在于所述的白果粉、辅料、水及添加剂的重量百分比为白果粉36.7-39.4％、辅料36.7-39.4％、水4-5.5％、添加剂15.7-22.6％。

10、根据权利要求8所述的白果片的加工方法，其特征在于所述的奶粉为脱脂奶粉。