CN102119754A - 一种银杏奶茶及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉20％-60％、绿茶粉10％-30％、全脂奶粉10％-20％、白砂糖10％-15％、植脂末0.5％-10％。本发明还提供一种银杏奶茶的制备工艺，包括以下步骤：原料筛选、熟制、脱壳、冷冻去芽、烘干、冷却、粉碎、混合、杀菌。本发明配方简单独特，工艺操作易行，生产出来的银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血压的作用。

Description

一种银杏奶茶及其制备工艺
技术领域
本发明涉及一种银杏奶茶及其制备工艺，属于保健饮品技术领域。
背景技术
银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，同时具有银杏的药理作用。但银杏果又具有一定的毒性，一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食银杏果的多少有密切关系。银杏果的传统加工就是去壳后煮熟，毒性残余较高。因此在生产加工过程中如何降低银杏果的毒性，是企业实现规模生产的首要问题。
发明内容
本发明所要解决的问题就是提供一种银杏奶茶及其制备工艺，配方简单独特，工艺操作易行，生产出来的银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血压的作用。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种银杏奶茶，其特征在于包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉20％-60％、绿茶粉10％-30％、全脂奶粉10％-20％、白砂糖10％-15％、植脂末0.5％-10％。
另外本发明还提供一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料筛选：去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；
(2)熟制：将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果；
(3)脱壳：将银杏熟果进行脱壳处理；
(4)冷冻去芽：将脱壳后的银杏熟果进行冷冻，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银杏仁粒；
(5)烘干：将粉碎离心后的银杏仁粒烘干；
(6)冷却：将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；
(7)粉碎：将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉；
(8)混合：根据权利要求1所述的银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均匀后形成半成品；
(9)杀菌：将半成品进行杀菌消毒处理为成品。
进一步的，所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2-3cm，然后煮沸并保持沸腾10-15分钟。
进一步的，所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。
进一步的，所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时。
进一步的，所述烘干步骤中将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200±2℃，烘干时间为60-90分钟。
进一步的，所述粉碎步骤中采用粉碎机粉碎，粉碎机的粉碎筛为100目。
进一步的，所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。
进一步的，所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。
进一步的，所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
采用上述技术方案后，本发明具有如下优点：把银杏果的中心芽去除后，再进行粉碎工艺，使产品的毒性更低，摄入量更大，产品的可应用范围更广，终端产品的形式更趋多样化，保持产品的香味及口感，同时适合保藏及应用。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步说明：
图1为本发明一种实施例的工艺步骤。
具体实施方式
本发明提供一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉20％-60％、绿茶粉10％-30％、全脂奶粉10％-20％、白砂糖10％-15％、植脂末5％-10％。
如图1所示，本发明还提供一种根据上述银杏奶茶成份比例制备银杏奶茶的制备工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；
(2)熟制：将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果；
(3)脱壳：将银杏熟果进行脱壳处理；
(4)冷冻去芽：将脱壳后的银杏熟果进行冷冻，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银杏仁粒；
(5)烘干：将粉碎离心后的银杏仁粒烘干；
(6)冷却：将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；
(7)粉碎：将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉；
(8)混合：根据上述银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均匀后形成半成品；
(9)杀菌：将半成品进行杀菌消毒处理为成品。
实施例一：
一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉60％、绿茶粉10％、全脂奶粉10％、白砂糖10％、植脂末10％。
所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2cm，然后煮沸并保持沸腾约10分钟即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时。所述烘干步骤中将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为202℃，烘干时间为60分钟。所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
实施例二：
一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉40％、绿茶粉20％、全脂奶粉20％、白砂糖15％、植脂末5％。
所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约3cm，然后煮沸并保持沸腾约15分钟即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时。所述烘干步骤中将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200℃，烘干时间为80分钟。所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
实施例三：
一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉30％、绿茶粉35％、全脂奶粉20％、白砂糖10％、植脂末5％。
所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2cm，然后煮沸并保持沸腾约11分钟即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时。所述烘干步骤中将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200℃，烘干时间为70分钟。所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
实施例四：
一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉20％、绿茶粉35％、全脂奶粉20％、白砂糖15％、植脂末10％。
所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约3cm，然后煮沸并保持沸腾约14分钟即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时。所述烘干步骤中将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为198℃，烘干时间为90分钟。所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
上述所有实施例中，在进行脱壳时，脱壳机的流量根据银杏果的颗粒的大小可适当微调。烘干时可以将银杏仁粒均匀平摊在不锈钢烘盘放到食品烤炉中，烘烤银杏仁粒具有银杏仁固有的香味但不焦黄为宜。
最后生产出来的粉末状的银杏奶茶的主要理化指标为：
1.水分含量：≤8％；
2.PH：6.0-9.0；
3.重金属(以Pb计)≤1.0mg/kg；
4.砷(以As计)≤0.5mg/kg；
5、菌落总数≤1000cfu/g；
6、大肠菌群≤40MPN/100g；
7、霉菌≤50cfu/g。
本发明的银杏奶茶制备工艺与现有技术相比，具有配方简单独特，工艺操作易行等特点，经功能性试验证明，该银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血压的作用。
除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。

Claims (10)

1.一种银杏奶茶，其特征在于包括以下以重量百分比计算的成份：银杏粉20％-60％、绿茶粉10％-30％、全脂奶粉10％-20％、白砂糖10％-15％、植脂末5％-10％。
2.一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料筛选：去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；
(2)熟制：将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果；
(3)脱壳：将银杏熟果进行脱壳处理；
(4)冷冻去芽：将脱壳后的银杏熟果进行冷冻，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银杏仁粒；
(5)烘干：将粉碎离心后的银杏仁粒烘干；
(6)冷却：将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；
(7)粉碎：将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉；
(8)混合：根据权利要求1所述的银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均匀后形成半成品；
(9)杀菌：将半成品进行杀菌消毒处理为成品。
3.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2-3cm，然后煮沸并保持沸腾约10-15分钟即可。
4.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。
5.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为24小时。
6.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述烘干步骤中将银杏仁粒均匀平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200±2℃，烘干时间为60-90分钟。
7.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述粉碎步骤中采用粉碎机粉碎，粉碎机的粉碎筛为100目。
8.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。
9.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。
10.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于：所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
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