CN101015382B - 由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的方法，包括如下步骤：称取鲜糯玉米籽粒，清洗，加水研磨成浆，加热，加入α-淀粉酶，酶解；将玉米酶解液升温灭酶；过滤，得到玉米汁滤液；取玉米汁滤液，添加白砂糖，添加复合稳定剂，加水，得玉米汁饮料半成品；将玉米汁饮料半成品脱气、均质；在温度135℃～137℃，灭菌3～10秒；灌装、封盖制成玉米汁饮料，本发明采用的复合稳定剂能使产品在货架期内保持均匀混浊的稳定状态，极大地提高了产品的稳定性；混汁饮料的生产方法和采用超高温瞬时杀菌工艺最大限度地减少了玉米的营养成分的损失。
Description
技术领域
本发明涉及一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的方法。
背景技术
西方国家曾经走过一段过度追求食品精制的道路，结果导致了糖尿病、心脏病、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病患者的数量以惊人速率增长。人们已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健康带来许多不利影响。目前世界各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效，并重新流行食用玉米。在人们普遍崇尚健康自然、返璞归真的今天，鲜食玉米的市场需求在逐步增加。其实玉米是真正的五谷之首，不仅具有降脂，降血糖，调中和胃，利尿排石等作用，还具有解毒之功效。研究证明，玉米蛋白与其它动物蛋白互补性大，可平衡营养；玉米中的亚油酸，为人体必需的脂肪酸，能软化血管、降低血脂、促进人体细胞增长；玉米的维生素能增强人体免疫力；玉米的粗纤维可促进新陈代谢；玉米中的非金属硒、谷胱甘肽等是公认的抗癌物质。总之，玉米是粗粮中的保健佳品，是现代人们首选的健康食品之一。
鲜食玉米产业是近10年新兴发展起来的行业，主要采用鲜嫩糯、甜玉米果穗深加工制成系列产品，以满足人们对“绿色”食品的需求。据统计，欧美人均年食用玉米的数量达8～12公斤，而我国人均年食用玉米仅2公斤。大力发展鲜食玉米产业，能给消费者提供更多品种、更高品质的鲜玉米产品，提高人民生活质量。
从科学的观点上看，玉米中原有的大分子结构不利于消化，粗糙难咽，使得玉米的营养价值得不到充分利用。多年来，玉米深加工一直是我国各地玉米产区迫切需要解决的问题。食品和饮料行业，被认为是解决玉米深加工问题的重要出路之一。目前市场上的玉米饮料的产品和种类都非常少，绝大多数采用干玉米籽粒或玉米粉(碴)作为原料，而且产品货架期内的稳定性得不到保证，容易出现分层、沉淀、絮集等现象，因此其包装形式一般采用不透明包装材料居多。亦或者制成清汁或清汁加混浊剂的产品，这样的加工方法造成原料利用率低、营养成分损失大。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的方法，包括如下步骤：
1)称取鲜糯玉米籽粒，用水清洗，加3～5倍重量水，研磨成浆，加热至70℃～90℃，加入玉米籽粒重量0.01％～0.1％的α-淀粉酶，搅拌，酶解0.5～1.5小时；
2)将玉米酶解液升温至100℃～120℃，灭酶；
3)过滤，得到玉米汁滤液；
4)取玉米汁滤液1000～2500公斤为原料，添加250～500公斤白砂糖，添加5～30公斤的复合稳定剂，所述复合稳定剂是由重量百分含量为55％～85％的羧甲基纤维素钠和15％～45％的阿拉伯胶组成，加水至5000公斤，得玉米汁饮料半成品；
5)将玉米汁饮料半成品脱气、均质；
6)在温度135℃～137℃，灭菌3～10秒；
7)灌装、封盖制成玉米汁饮料。
优选的是，所述复合稳定剂是由重量百分含量为65％的羧甲基纤维素钠和35％的阿拉伯胶组成。
本发明的优点是：扩大了玉米饮料生产原料的来源；采用的复合稳定剂能使产品在货架期内保持均匀混浊的稳定状态，极大地提高了产品的稳定性；混汁饮料的生产方法和采用超高温瞬时杀菌工艺最大限度地减少了玉米的营养成分的损失。产品的包装形式是屋顶包纸盒或透明PET塑料瓶。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)称取500公斤鲜糯玉米籽粒，用水清洗，加1500公斤水，研磨成浆，加热至90℃，加入0.5公斤α-淀粉酶，搅拌，酶解0.5小时；
2)将玉米酶解液升温至110℃，灭酶；
3)过滤，得到玉米汁滤液；
4)取玉米汁滤液1000公斤为原料，添加250公斤白砂糖，添加10公斤的复合稳定剂，所述复合稳定剂由按重量百分含量为55％的羧甲基纤维素钠和45％的阿拉伯胶组成，加水至5000公斤，得玉米汁饮料半成品；
5)将玉米汁饮料半成品脱气、均质；
6)在温度135℃，灭菌10秒；
7)灌装、封盖制成玉米汁饮料。
实施例2
一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)称取500公斤鲜糯玉米籽粒，用水清洗，加2500公斤水，研磨成浆，加热至80℃，加入0.05公斤α-淀粉酶，搅拌，酶解1小时；
2)将玉米酶解液升温至115℃，灭酶；
3)过滤，得到玉米汁滤液；
4)取玉米汁滤液2000公斤为原料，添加400公斤白砂糖，添加30公斤的复合稳定剂，所述复合稳定剂由按重量百分含量为75％的羧甲基纤维素钠和25％的阿拉伯胶组成，加水至5000公斤，得玉米汁饮料半成品；
5)将玉米汁饮料半成品脱气、均质；
6)在温度137℃，灭菌5秒；
7)灌装、封盖制成玉米汁饮料。
实施例3
一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)称取500公斤鲜糯玉米籽粒，用水清洗，加2000公斤水，研磨成浆，加热至85℃，加入0.15公斤α-淀粉酶，搅拌，酶解40分钟；
2)将玉米酶解液升温至100℃，灭酶；
3)过滤，得到玉米汁滤液；
4)取玉米汁滤液1500公斤为原料，添加300公斤白砂糖，添加25公斤的复合稳定剂，所述复合稳定剂由按重量百分含量为65％的羧甲基纤维素钠和35％的阿拉伯胶组成，加水至5000公斤，得玉米汁饮料半成品；
5)将玉米汁饮料半成品脱气、均质；
6)在温度137℃，灭菌3秒；
7)灌装、封盖制成玉米汁饮料。
实施例4
一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的生产方法，包括如下步骤：
1)称取500公斤鲜糯玉米籽粒，用水清洗，加2500公斤水，研磨成浆，加热至70℃，加入0.25公斤α-淀粉酶，搅拌，酶解1.5小时；
2)将玉米酶解液升温至115℃，灭酶；
3)过滤，得到玉米汁滤液；
4)取玉米汁滤液2500公斤为原料，添加500公斤白砂糖，添加5公斤的复合稳定剂，所述复合稳定剂由按重量百分含量为85％的羧甲基纤维素钠和15％的阿拉伯胶组成，加水至5000公斤，得玉米汁饮料半成品；
5)将玉米汁饮料半成品脱气、均质；
6)在温度135℃，灭菌6秒；
7)灌装、封盖制成玉米汁饮料。
Claims (2)
1.一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的方法，其特征是包括如下步骤：
1)称取鲜糯玉米籽粒，用水清洗，加3～5倍重量水，研磨成浆，加热至70℃～85℃，加入玉米籽粒重量0.01％～0.1％的α-淀粉酶，搅拌，酶解0.5～1.5小时；
2)将玉米酶解液升温至100℃～120℃，灭酶；
3)过滤，得到玉米汁滤液；
4)取玉米汁滤液1000～2500公斤为原料，添加250～500公斤白砂糖，添加5～30公斤的复合稳定剂，所述复合稳定剂是由重量百分含量为55％～85％的羧甲基纤维素钠和15％～45％的阿拉伯胶组成，加水至5000公斤，得玉米汁饮料半成品；
5)将玉米汁饮料半成品脱气、均质；
6)在温度135℃～137℃，灭菌3～10秒；
7)灌装、封盖制成玉米汁饮料。
2.根据权利要求1所述的一种由鲜糯玉米籽粒制成混汁饮料的生产方法，其特征是所述复合稳定剂是由重量百分含量为65％的羧甲基纤维素钠和35％的阿拉伯胶组成。
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