CN101919560A - 玉米饮料的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种玉米饮料的制作工艺，依照下列步骤进行：①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆；④杀菌、冷却。本发明的优点是：1、防止产生褐变现象。2、不会破坏玉米粒中的细胞和果肉。3、使玉米粒中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到玉米的色香味，喝起来有咀嚼感。4、最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
Description
技术领域：
本发明属于食品工业领域，特别涉及一种玉米饮料的制作方法。
背景技术：
在我国玉米的播种面积很大，分布很广，其营养丰富。近年来，人们将玉米原料磨浆后，加入辅料或者调味料混合调配后，灭菌制成了饮用方便、健康安全的饮料。这种工艺存在如下明显缺陷：1、只是将玉米原料进行了简单的碎解处理，其营养成分不易被人体快速吸收，从而降低了营养成分的吸收利用率。2、玉米在加工过程中淀粉含量过高，有明显的沉淀物，影响感官质量。3、很难保留玉米的原有风味，汁液中无法保留玉米中的细胞和果肉，人们在饮用时无法感觉到玉米的色香味。
发明内容：
本发明的目的就在于客服上述现有技术中存在的不足，而提供一种玉米饮料的制作工艺，该玉米汁能够保留玉米的原有风味，并且不会发生变色、沉淀的现象。
本发明的技术方案是：一种玉米饮料的制作工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆；④杀菌、冷却。
上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
上述玉米粒、甜味剂和稳定剂的重量配比是：玉米粒30-50份、甜味剂6-10份、稳定剂0.12-0.3份。
上述热水的温度在80-85℃之间，用量是玉米粒的1.5倍。
本发明的优点是：1、由于将玉米粒放入热水中漂烫软化，因此可杀灭粒细胞中的酶，防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆，制成玉米浆，因此不会破坏玉米粒中的细胞和果肉。3、由于稳定剂中的洁冷胶和黄原胶是微生物食用胶，凝胶性能优越，因此使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使玉米粒中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到玉米的色香味，喝起来由咀嚼感。4、最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味，易于被人体吸收，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
具体实施方式：
实施例1：一种玉米饮料的制作工艺，依照下列步骤进行：①将玉米粒50Kg放入125Kg、温度在80-85℃的热水中漂烫10分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂0.3Kg和甜味剂10Kg在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆，定容1T；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀，即成玉米饮料成品。
上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
实施例2：一种玉米饮料的制作工艺，依照下列步骤进行：①将玉米粒30Kg放入75Kg、温度在80-85℃的热水中漂烫10分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂0.15Kg和木糖醇6Kg在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆，定容1T；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀，即成玉米饮料成品。上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
Claims (4)
1.一种玉米饮料的制作工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟，对玉米粒进行软化；②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成玉米浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述玉米浆；④杀菌、冷却。
2.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺，其特征在于：上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
3.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺，其特征在于：上述玉米粒、甜味剂和稳定剂的重量配比是：玉米粒30-50份、甜味剂6-10份、稳定剂0.12-0.3份。
4.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺，其特征在于：上述热水的温度在80-85℃之间，用量是玉米粒的1.5倍。
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