CN101919560A - 玉米饮料的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

一种玉米饮料的制作工艺,依照下列步骤进行:①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟,对玉米粒进行软化;②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成玉米浆;③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述玉米浆;④杀菌、冷却。本发明的优点是:1、防止产生褐变现象。2、不会破坏玉米粒中的细胞和果肉。3、使玉米粒中的细小果肉粒均匀悬浮,增加口感,使人们真正感觉到玉米的色香味,喝起来有咀嚼感。4、最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味,易于被人体吸收,是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。

Description

玉米饮料的制作工艺
技术领域:
本发明属于食品工业领域,特别涉及一种玉米饮料的制作方法。
背景技术:
在我国玉米的播种面积很大,分布很广,其营养丰富。近年来,人们将玉米原料磨浆后,加入辅料或者调味料混合调配后,灭菌制成了饮用方便、健康安全的饮料。这种工艺存在如下明显缺陷:1、只是将玉米原料进行了简单的碎解处理,其营养成分不易被人体快速吸收,从而降低了营养成分的吸收利用率。2、玉米在加工过程中淀粉含量过高,有明显的沉淀物,影响感官质量。3、很难保留玉米的原有风味,汁液中无法保留玉米中的细胞和果肉,人们在饮用时无法感觉到玉米的色香味。
发明内容:
本发明的目的就在于客服上述现有技术中存在的不足,而提供一种玉米饮料的制作工艺,该玉米汁能够保留玉米的原有风味,并且不会发生变色、沉淀的现象。
本发明的技术方案是:一种玉米饮料的制作工艺,其特征在于:依照下列步骤进行:①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟,对玉米粒进行软化;②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成玉米浆;③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述玉米浆;④杀菌、冷却。
上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
上述玉米粒、甜味剂和稳定剂的重量配比是:玉米粒30-50份、甜味剂6-10份、稳定剂0.12-0.3份。
上述热水的温度在80-85℃之间,用量是玉米粒的1.5倍。
本发明的优点是:1、由于将玉米粒放入热水中漂烫软化,因此可杀灭粒细胞中的酶,防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆,制成玉米浆,因此不会破坏玉米粒中的细胞和果肉。3、由于稳定剂中的洁冷胶和黄原胶是微生物食用胶,凝胶性能优越,因此使产品形体更加稳定,口感得到极大的改善;卡拉胶可使玉米粒中的细小果肉粒均匀悬浮,增加口感,使人们真正感觉到玉米的色香味,喝起来由咀嚼感。4、最大限度地保留了玉米的营养成分以及风味,易于被人体吸收,是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
具体实施方式:
实施例1:一种玉米饮料的制作工艺,依照下列步骤进行:①将玉米粒50Kg放入125Kg、温度在80-85℃的热水中漂烫10分钟,对玉米粒进行软化;②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成玉米浆;③将稳定剂0.3Kg和甜味剂10Kg在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述玉米浆,定容1T;④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌,冷却。⑤冷却后摇匀,即成玉米饮料成品。
上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
实施例2:一种玉米饮料的制作工艺,依照下列步骤进行:①将玉米粒30Kg放入75Kg、温度在80-85℃的热水中漂烫10分钟,对玉米粒进行软化;②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成玉米浆;③将稳定剂0.15Kg和木糖醇6Kg在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述玉米浆,定容1T;④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌,冷却。⑤冷却后摇匀,即成玉米饮料成品。上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。

Claims (4)

1.一种玉米饮料的制作工艺,其特征在于:依照下列步骤进行:①将玉米粒放入热水中漂烫8-15分钟,对玉米粒进行软化;②将上述玉米粒及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成玉米浆;③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述玉米浆;④杀菌、冷却。
2.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺,其特征在于:上述稳定剂由洁冷胶5-15份、卡拉胶40-60份和黄原胶20-30份混合配制而成。
3.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺,其特征在于:上述玉米粒、甜味剂和稳定剂的重量配比是:玉米粒30-50份、甜味剂6-10份、稳定剂0.12-0.3份。
4.根据权利要求1所述的玉米饮料的制作工艺,其特征在于:上述热水的温度在80-85℃之间,用量是玉米粒的1.5倍。
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