CN106360225A - 两种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了两种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法。第一种方法包括以下步骤：1）选取甜玉米原料；2）选用加工仪器：威他现磨豆浆机/豆浆机；3）加工方法：将玉米原料混匀后，称取新鲜玉米粒加冷水加热搅拌至沸腾，煮4~8min停止加热，再向其中补加90~100℃热水，采用威他机器高速制作50~70s得甜玉米饮品。第二种方法包括以下步骤：步骤1）、2）和第一种方法相同，3）加工方法：将玉米原料混匀后，称取新鲜玉米粒平铺在蒸煮盘中，蒸15~20min停止加热，加入90~100℃热水采用威他机器高速制作50~70s得甜玉米饮品。用以上两种方法制得的甜玉米饮品特殊营养物质含量较其他加工方法更高，同时口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及甜玉米饮品制作技术领域，具体涉及两种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法。
背景技术
热加工对果蔬类食品营养物质的影响总是加工者不容忽视的重点，热加工有烘烤、水煮、蒸煮等等不同的方法，到底怎样的加工方式能够更好的保留甜玉米的营养物质，这是本发明的主题。另一方面，通过研究前的调查，得知大多数研究人员对甜玉米饮品的研究主要集中在配方制作上，对于不同加工方式对营养物质影响的研究较少。所以本发明的主要目的是研究蒸煮工艺对玉米营养成分的影响；通过对蒸煮和水煮两种工艺的对比，确定最优的甜玉米饮品加工工艺。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了两种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，该加工方法使用热加工对甜玉米饮品营养的损耗降到最小，使特殊营养物质的活性达到最大。
本发明所采用的技术方案如下。
两种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，
第一种方法包括以下步骤：
1)选取甜玉米原料：所需原料均为从市场上直接购买回来的新鲜刀切的玉米粒，购买回的玉米粒放冰箱0-5℃低温冷藏，五小时内进行步骤3)所述的加工处理；
2)选取加工仪器：选用威他现磨豆浆机/冰沙机；
3)加工处理：将步骤1)所得玉米粒混匀后，称取玉米粒加冷水加热搅拌至沸腾，煮4～8min停止加热，再向其中补加90～100℃水，采用威他机器高速制作60～70s得甜玉米饮品。
优选的，步骤1)所述新鲜刀切玉米粒的玉米棒苞衣呈绿色、新鲜、无霉变，色泽淡黄，表面光亮，玉米颗粒大小均匀，甜味很甜，气味具有甜玉米特有的清香，无异味杂味，无虫咬颗粒。
优选的，步骤2)所述的威他现磨豆浆机/冰沙机的功率为2000W，电压为220V/50Hz，容量为2.6L，尺寸为476×326×297mm，净重为8.2kg，生产于广州市白云威他电器厂。
优选的，步骤2)所述的加工仪器是威他豆浆机。
优选的，步骤3)中称取90～110g玉米粒加冷水250～400mL加热搅拌至沸腾；加热后补加热水的体积为50～100mL。
优选的，步骤3)所述高速制作的速率为10000-12000r/min。
第二种方法包括以下步骤：
1)选取甜玉米原料：所需原料均为从市场上直接购买回来的新鲜刀切的玉米粒，购买回的玉米粒放冰箱0-5℃低温冷藏，五小时内进行步骤3)所述的加工处理；
2)选取加工仪器：选用威他现磨豆浆机/冰沙机；
3)加工处理：将步骤1)所得玉米粒混匀后，称取玉米粒加冷水加热搅拌至沸腾，蒸15～20min停止加热，加入90～100℃热水，采用威他机器高速制作50～70s得甜玉米饮品。
优选的，步骤1)所述新鲜刀切玉米粒的玉米棒苞衣呈绿色、新鲜、无霉变，色泽淡黄，表面光亮，玉米颗粒大小均匀，甜味很甜，气味具有甜玉米特有的清香，无异味杂味，无虫咬颗粒。
优选的，步骤2)所述的威他现磨豆浆机/冰沙机的功率为2000W，电压为220V/50Hz，容量为2.6L，尺寸为476×326×297mm，净重为8.2kg，生产于广州市白云威他电器厂。
优选的，步骤2)所述的加工仪器是威他豆浆机。
优选的，步骤3)中称取90～110g玉米粒加90～100℃热水320～370mL。
优选的，步骤3)所述高速制作的速率为10000-12000r/min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明通过热加工对甜玉米饮品营养的损耗降到最小，使特殊营养物质的活性达到最大：使总酸含量较少、总糖含量较高；维生素C、总酚、总黄酮以及总行氧化活性保持在较高水平。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
以下所用的玉米粒均为从市场上直接购买回来的新鲜刀切的玉米粒，玉米棒苞衣呈绿色、新鲜、无霉变，色泽淡黄，表面光亮，玉米颗粒大小均匀，甜味很甜，气味具有甜玉米特有的清香，无异味杂味，无虫咬颗粒。
所用的威他机器均为威他现磨豆浆机，功率为2000W，电压为220V/50Hz，容量为2.6L，尺寸为476×326×297mm，净重为8.2kg，生产于广州市白云威他电器厂。
实施例1
先将玉米粒放冰箱4℃低温冷藏五小时，再将玉米粒混匀后，称取100g新鲜玉米粒加冷水(300mL)加热(需搅拌)至沸腾，煮5min停止加热，再向其中补加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
实施例2
先将玉米粒放冰箱4℃低温冷藏五小时，再将玉米粒混匀后，称取90g新鲜玉米粒加冷水(300mL)加热(需搅拌)至沸腾，煮5min停止加热，再向其中补加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
实施例3
先将玉米粒放冰箱4℃低温冷藏五小时，再将玉米粒混匀后，称取110g新鲜玉米粒加冷水(300mL)加热(需搅拌)至沸腾，煮7min停止加热，再向其中补加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(12000r/min)制作60s得玉米饮品。
实施例4
先将玉米粒放冰箱4℃低温冷藏五小时，再将玉米粒混匀后，称取500g(为一个蒸盘蒸煮的量)玉米粒放蒸锅中隔水蒸15min(指物料温度达100℃维持15min)，停止蒸煮，将玉米粒混匀后称取100g玉米粒加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
实施例5
先将玉米粒放冰箱4℃低温冷藏五小时，再将玉米粒混匀后，称取500g(为一个蒸盘蒸煮的量)玉米粒放蒸锅中隔水蒸20min(指物料温度达100℃维持20min)，停止蒸煮，将玉米粒混匀后称取90g玉米粒加90℃热水至320mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作50s得玉米饮品。
实施例6
先将玉米粒放冰箱4℃低温冷藏五小时，再将玉米粒混匀后，称取500g(为一个蒸盘蒸煮的量)玉米粒放蒸锅中隔水蒸17min(指物料温度达100℃维持17min)，停止蒸煮，将玉米粒混匀后称取110g玉米粒加100℃热水至370mL，采用威他机器高速(12000r/min)制作70s得玉米饮品。
对比例1
将玉米粒混匀后，称取100g新鲜玉米粒，加冷水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
对比例2
将玉米粒混匀后，称取100g新鲜玉米粒加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
对比例3
称取500g(为一个蒸盘蒸煮的量)玉米粒放蒸锅中隔水蒸15min(指物料温度达100℃维持15min)，停止蒸煮，-20℃冰箱中冻存三天，将冷冻后的玉米粒混匀后称取100g玉米粒加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
对比例4
称取500g(为一个蒸盘蒸煮的量)玉米粒放蒸锅中隔水蒸25min(指物料温度达100℃维持25min)，停止蒸煮，-20℃冰箱中速冻三天，将冷冻后的玉米粒混匀后称取100g玉米粒加100℃热水至350mL，采用威他机器高速(10000r/min)制作60s得玉米饮品。
不同加工方法制作的甜玉米饮品营养成分对比如表1所示。
表1
从研究发明进行的各项指标测定以及实验结果来看，分别可以得出以下几项结论：
1.实施例2、3和实施例1得出的营养成分几乎一致，所以表中只采用实施例1的数据加以说明。
2.实施例5、6和实施例4得出的营养成分几乎一致，所以表中只采用实施例4的数据加以说明。
2.进行热加工并且使用热水制甜玉米饮品的甜玉米维生素C含量高于用生玉米(冷水或热水)制玉米饮品，速冻对维生素C含量影响不大；
3.进行热加工、使用热水制甜玉米饮品并且不经过速冻的甜玉米饮品总糖含量最高，粘度最小，口感顺滑；
4.用生玉米和冷水制做的玉米饮品总酸含量最高，采用热加工过的甜玉米以及热水加工酸度可降低60％，使玉米饮品口感柔和，速冻对总酸影响不大；
5.想要保留玉米饮品最优抗氧化活性，应采用高效率热加工方式，并且使用热水加工玉米饮品，速冻对总抗氧化活性影响不大；
6.经过热加工的玉米粒制玉米饮品可使玉米饮品色泽更加鲜艳明亮，气味更加芳香。由此得出，最优的甜玉米热加工方式当属水煮加工，加工时间为水滚后15分钟。而且出于保留玉米营养物质的目的，可以保留水煮玉米所用的水，若需制作甜玉米饮品，则可以使用水煮所用的水一起制作。另外为了调整总糖、中和过高的酸度，也可以加进其他食品添加剂以达到目的。
Claims (10)
1.一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选取甜玉米原料：所需原料均为从市场上直接购买回来的新鲜刀切的玉米粒，购买回的玉米粒放冰箱0-5℃低温冷藏，五小时内进行步骤3）所述的加工处理；
2）选取加工仪器：选用威他现磨豆浆机/冰沙机；
3）加工处理：将步骤1）所得玉米粒混匀后，称取玉米粒加冷水加热搅拌至沸腾，煮4~8min停止加热，再向其中补加90~100℃水，采用威他现磨豆浆机/冰沙机高速制作50~70s得甜玉米饮品。
2.根据权利要求1所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤1）所述新鲜刀切玉米粒的玉米棒苞衣呈绿色、新鲜、无霉变，色泽淡黄，表面光亮，玉米颗粒大小均匀，甜味很甜，气味具有甜玉米特有的清香，无异味杂味，无虫咬颗粒。
3.根据权利要求1所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤2）所述的威他现磨豆浆机/冰沙机的功率为2000W，电压为220V/50Hz，容量为2.6L，尺寸为476×326×297mm，净重为8.2kg，生产于广州市白云威他电器厂。
4.根据权利要求1所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤2）所述的加工仪器是威他豆浆机。
5.根据权利要求1所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤3）中称取90~110g玉米粒加冷水250~400mL加热搅拌至沸腾；加热后补加水的体积为50~100mL。
6.根据权利要求1所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤3）所述高速制作的速率为10000-12000r/min。
7.一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选取甜玉米原料：所需原料均为从市场上直接购买回来的新鲜刀切的玉米粒，购买回的玉米粒放冰箱0-5℃低温冷藏，五小时内进行步骤3）所述的加工处理；
2）选取加工仪器：选用威他现磨豆浆机/冰沙机；
3）加工处理：将步骤1）所得玉米粒混匀后，称取玉米粒平铺于蒸煮盘中，蒸15~20min停止加热，加入90~100℃热水采用威他现磨豆浆机/冰沙机高速制作50~70s得甜玉米饮品。
8.根据权利要求7所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤1）所述新鲜刀切玉米粒的玉米棒苞衣呈绿色、新鲜、无霉变，色泽淡黄，表面光亮，玉米颗粒大小均匀，甜味很甜，气味具有甜玉米特有的清香，无异味杂味，无虫咬颗粒。
9.根据权利要求7所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤2）所述的加工仪器是威他豆浆机，功率为2000W，电压为220V/50Hz，容量为2.6L，尺寸为476×326×297mm，净重为8.2kg，生产于广州市白云威他电器厂。
10.根据权利要求7所述的一种提升甜玉米饮品营养品质的加工方法，其特征在于，步骤3）中称取90~110g蒸好的玉米粒加90~100℃热水320~370mL制作玉米汁；所述高速制作的速率为10000-12000r/min。
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| CN101317658A (zh) * | 2008-07-23 | 2008-12-10 | 惠尔康东方（厦门）食品有限公司 | 玉米复合营养浓浆及其制备方法 |
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| CN103829303A (zh) * | 2012-11-22 | 2014-06-04 | 刘泽霖 | 一种甜玉米浓浆及其制备工艺 |
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