CN1097284A - 甜玉米乳剂饮料及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种甜玉米乳剂饮料及其制备工艺，采用西黄蓍 胶、阿拉伯胶、卡拉胶其中之一或其任意混合物作为 助悬剂，并在其中加入少量玉米原料；通过制备成玉 米胶体液后与煮沸的甜玉米粒混和，分装、灭菌制 得。本发明的甜玉米乳剂饮料保持了甜玉米的原汁 原味，即开即饮，具有独特的风味。

Description

本发明涉及一种乳剂饮料，特别是一种甜玉米乳剂饮料及其制备工艺。
甜玉米，系禾木科植物玉蜀黍的种子，包含有蛋白质、玉米油、淀粉及多种维生素等人体生长发育所需的营养物质；作为一种蔬果类食物，民间已食用多年，我国北方部分地区甚至有作为主食的，具有“调中开胃”、“益肺宁心”的功效。目前，作为方便食物出现的玉米食品，只有供菜肴用的罐头形式，这种罐头形式无味，需经调味、烹调后才能食用，不能保持原汁原味。
本发明的目的在于提供一种保护原汁原味、即开即饮的甜玉米乳剂饮料及其制备工艺。
本发明是这样实现的。
将甜玉米制成乳剂，保留玉米的全成份，并根据消费者的心理特点，在乳剂中加入少量原粒玉米，即可。
本发明的甜玉米乳剂的助悬剂采用西黄薯胶、阿拉伯胶、卡拉胶其中之一或者其任意混合物。
本发明的乳剂饮料可加入少量蔗糖。
本发明的配方可以是：甜玉米15～120份，西黄薯胶0.05～0.6份，阿拉伯胶0.05～0.6份，卡拉胶0.05～0.6份，加水至250份。
工艺上，采用浸泡后，加温煮沸5～60分钟的前处理，通过二道胶体磨工序磨浆，令浆液细度在10μm以下，过滤，收集滤液，同时制备助悬剂胶体液，混和，通过高压均质机均质处理（压力10MPa以上）；另取甜玉米粒，加水煮沸，与上述经均质后的胶体液混匀，灌封，灭菌，即得。
实施例1：取甜玉米粒15份，其中10份加水200份，煮沸5～60分钟，然后通过二道胶体磨工序磨浆，使浆液的微粒直径达到10μm以下，用九号以上尼龙网离心分离，收集滤液。另取西黄薯胶0.05份、阿拉伯胶0.05份、卡拉胶0.05份，用水湿润膨胀后，加适量水调成胶体液，在不断搅拌下徐徐加到上述甜玉米浆液中，再通过高压均质机进行均质处理，压力在10MPa以上。另取甜玉米粒5份，加水50份，煮沸5～60分钟，再与上述甜玉米浆液混和，装入250ml罐中，灌封即得。
实施例2：取甜玉米粒120份，其中100份加水100份，煮沸5～60分钟，然后通过二道胶体磨工序磨浆，使浆液的微粒直径达到10μm以下，用五号以上尼龙网离心分离，收集滤液。另取西黄薯胶0.6份、阿拉伯胶0.6份、卡拉胶0.6份，用水湿润膨胀后，加适量水调成胶体液，在不断搅拌下徐徐加到上述甜玉米浆液中，再通过高压均质机进行均质处理，压力在10MPa以上。另取甜玉米粒20份，加水50份，煮沸5～60分钟，再将上述甜玉米浆液，装入250ml罐中，灌封即得。
本发明的甜玉米乳剂饮料，保持了甜玉米的原汁原味，即开即饮，同时在乳剂内悬浮有适量的玉米粒，具有独特的风味。

Claims (3)

1、一种甜玉米乳剂饮料，采用西黄蓍胶、阿拉伯胶、卡拉胶其中之一或者其任意混合物作为助悬剂，并在其中加入少量玉米原粒。
2、根据权利要求1所述的甜玉米乳剂饮料，其特征在于配方可以是：甜玉米15～120份，西黄薯胶0.05～0.6份，阿拉伯胶0.05～0.6份，卡拉胶0.05～0.6份，加水至250份。
3、一种如权利要求1所述的甜玉米乳剂饮料的制备工艺，有以下步骤：采用浸泡后，加温煮沸5～60分钟的前处理，通过二道胶体磨工序磨浆，令浆液细度在10μm以下，过滤，收集滤液，同时制备助悬剂胶体液，混和，通过高压均质机均质处理（压力10MPa以上）；另取甜玉米粒，加水煮沸，与上述经均质后的胶体液混匀，灌封，灭菌，即得。
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