CN109156804A - 一种海鲜专用酱油调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于调味食品技术领域，提供了一种海鲜专用酱油调味品，原料至少包含：酱油，紫苏，黑豆，姜，盐，洋葱汁。也提供了一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤至少包括：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆。

Description

一种海鲜专用酱油调味品及其制备方法

技术领域

本发明属于调味食品技术领域，更涉及一种海鲜专用酱油调味品及其制备方法。

背景技术

酱油起源于中国，是一种古老的调味品，迄今已有2000多年的历史。目前世界酱油年产量约为800多万吨，其中中国大陆500万吨，日本120万吨，其它亚洲国家和地区为260万吨。随着生活水平的不断提高与改善，人们对身体的保健意识逐渐增强，开始对保健饮食引起高度重视。目前，国内所使用的酱油大部分是采用黄豆作为主要原料，经过传统的发酵后，添加防腐剂、调味剂等配方制备而成，并且现有部分配制的酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中的3-氯丙醇含量超标，会有致癌的危险，而且具有雄性激素干扰活性。

紫苏含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。近年来，研究发现紫苏的水浸液有抑制癌细胞生长的作用。目前，俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。国内公开了一些保健与营养酱油的制造技术，也有将紫苏叶用于生产保健酱油的报道。此外随着饮食习惯的转变，人们每年进食大量海鲜食物，例如：鱼、虾、蟹、蚝、蚬、青口及带子等。但这些海鲜类食物很容易受到海水中的细菌或毒素沾染。如果处理不当，进食这些受污染的海鲜后，便会感染食物传染病。

众所周知，紫苏具有非常独特的解鱼蟹毒的功效，但是，以紫苏为原料制备的酱油具有海鲜专用能力比较差。近年酱油品种，虽出现了诸如草菇酱油、海鲜酱油、虾籽酱油、麻辣酱油之类的调味品牌，然而从保健意义上，尚缺少新的抗海鲜毒素和保健功能同在的一款酱油问世。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的第一个方面提供了一种海鲜专用酱油调味品，原料至少包含：酱油，紫苏，黑豆，姜，盐，洋葱汁。

作为一种优选的技术方案，按重量份计，原料至少包含：酱油100～200份，紫苏10～40份，黑豆20～50份，姜5～10份，盐20～40份，洋葱汁10～20份。

作为一种优选的技术方案，所述紫苏选自紫苏叶、紫苏种子、紫苏梗中的一种或多种的组合。

作为一种优选的技术方案，所述紫苏叶和紫苏种子重量比值为(1～6)：1。

作为一种优选的技术方案，所述姜为云南小黄姜。

作为一种优选的技术方案，所述原料还包含金花葵。

作为一种优选的技术方案，所述金花葵为金花葵花和/或金花葵籽仁。

作为一种优选的技术方案，所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：(2～4)：(0.5～4)。

作为一种优选的技术方案，所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：(2.5～3.5)：(1～3)。

本发明的第二个方面提供了一种所述海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤至少包括：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆。

有益效果：本申请所述的海鲜专用酱油调味品，采用纯天然紫苏、黑豆、姜和金花葵为主要原料制得，不仅营养丰富、安全可靠，还可达到保健的功效，更重要的是能够大大提高紫苏酱油在海鲜产品中解鱼蟹毒的功效，降低人们在食用海鲜产品时引发中毒的机率。

参考以下详情说明更易于理解本申请中上述内容以及其他特征、方面和优点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明提供技术方案中的技术特征作进一步清楚、完整的描述，并非对其保护范围的限制。

本发明的第一个方面提供了一种海鲜专用酱油调味品，原料至少包含：酱油，紫苏，黑豆，姜，盐，洋葱汁。

在一些优选的实施方式中，本发明所述的海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料至少包含：酱油100～200份，紫苏10～40份，黑豆20～50份，姜5～10份，盐20～40份，洋葱汁10～20份。

在一些更优选的技术方案中，本发明所述的海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料至少包含：酱油125～175份，紫苏15～30份，黑豆30～40份，姜6～8份，盐25～35份，洋葱汁12～18份。

在一些最为优选的技术方案中，本发明所述的海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料至少包含：酱油150份，紫苏21份，黑豆35份，姜7份，盐30份，洋葱汁15份。

紫苏

本发明中所述紫苏别名桂荏、白苏、赤苏等，拉丁学名：Perilla frutescens(L.)Britt，为唇形科一年生草本植物。辛，温，解表散寒、行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。紫苏中特殊的香味来源于紫苏醛，它与紫苏油都有补充血液营养、提高血糖含量的作用，可以减轻贫血，让身体恢复活力。抗海鲜毒素，紫苏辛温，能抗海鲜毒素，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服。紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.提高视网膜反射能力，增强视力；6.有益于优生优育等。因此，紫苏油适用于高血脂人群及孕妇、哺乳期妇女食用。

在一些实施方式中，本发明中所述紫苏选自紫苏叶、紫苏种子、紫苏梗中的一种或多种的组合。

在一些优选的实施方式中，本发明中所述紫苏为紫苏叶和/或紫苏种子。

在一些更优选的实施方式中，本发明中所述紫苏为紫苏叶和紫苏种子。

在一些实施方式中，本发明中所述紫苏叶和紫苏种子重量比值为(1～6)：1；优选的，所述紫苏叶和紫苏种子重量比值为(3～4)：1；更优选的，所述紫苏叶和紫苏种子重量比值为3.5：1。

黑豆

在本发明中所述黑豆为豆科植物大豆(学名：Glycinemax(L.)merr)的黑色种子，别名乌豆、枝仔豆、黑大豆，富含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，有活血、利水、祛风、解毒之功效。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。

在本发明中，黑豆与紫苏种子、金花葵籽仁三者配合使用，不仅能充分释放黑豆中营养物质，尤其延缓衰老效果更佳，推测可能原因是紫苏种子含有抑制活性氧预防抗衰老的有效成分、金花葵中高含量的总黄酮中的所含有活性成分，与黑豆中的花青素配合使用，可以达到延缓衰老的目的，此外，制品稳定性优异，不仅产品营养成份全面保健效果好，而且可持久存放。

姜

在一些实施方式中，本发明中所述姜为云南小黄姜。

本发明中所述云南小黄姜别称小黄姜，学名Yunnan zingiber officinale，是姜科姜属。生长环境是云南典型的卡斯特地貌，对生姜的生长非常适宜，产量也相对较高。云南小黄姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质，其中罗平姜检测出成分比普通姜的多，小黄姜中有其独特的脂类成份及芳香姜黄烯是普通姜所没有的。姜性温，味辣，具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效。鲜生姜辛温，发汗温胃，逐寒邪；干姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒。姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。在炎热时节，姜有排汗、降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。姜还可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症，可用于鱼蟹、禽兽肉等食物中毒。

金花葵

金花葵(学名：Aurea helianthus.)，又名：菜芙蓉、野芙蓉、黏干、山榆皮，为一年生草本锦葵科秋葵属植物。该花的总黄酮有镇痛、抗脑缺血和治疗口腔溃疡等作用，其所含全价蛋白质、天然黄酮类化合物、不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)维生素E、多不饱和脂肪酸、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、钙及多种不皂化物等，含天然黄酮类化合物和亚油酸是人体必需但又不能自行合成，其中多不饱和脂肪酸—亚油酸的含量高达70％以上，并含有0.5％的维生素E，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。生物总黄酮含黄酮类成分，可全面预防和除治各种“混血”疾博，从生物总黄酮中可分析出泻醇和泻醇A、B、C醋酸酯，6.7-贰甲氧基香豆素及对羟基苯乙酮、烯酮、炔酮、色原酮，榍草素、槲皮、牡荆素，槲皮甙，孵磷脂，肌醇磷脂、乙醇胺磷脂等多种有效成分。不同成份之间关系微妙，各起其效又密切配合。具有增强肾功能运动，防止内脏和血管壁脂肪沉积，强有力的抗动脉硬化，显著降低血浆中胆固醇的含量，降低血浆总胆固醇和甘油三酯，抑制动脉硬化、斑块形成和脂肪沉积，此外，还能提高神经内分泌系统功能，保护超氧化物物岐化酶(SOD)红细胞，延缓衰老，增强人体免疫力及应急力，延缓心脑血管老化，抗动脉粥样硬化，降血压、降血粘度。对冠心博、脑血栓、脑溢血、中风及后遗症均有明显的防治作用。含有的α-亚麻酸可以明显降低血清中高血脂和高胆固醇，调节人体血脂平衡，有效地阻断心血管疾病的诱发因素；其代谢产物DHA/EPA是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；此外，具有免疫调节、延缓衰老等作用。

在一些实施方式中，本发明中所述海鲜专用酱油调味品，原料还包含金花葵。

在一些优选的实施方式中，本发明中所述金花葵为金花葵花和/或金花葵籽仁。

在一些实施方式中，本发明中所述金花葵花为初放的金花葵花朵。

本发明中所述初放的金花葵花朵是指金花葵花花蕾处于即将盛开，但还没开的花骨朵，为金花葵花盛开前的状态。

在一些实施方式中，本发明中所述金花葵花和金花葵籽仁的重量比值为1：(1～3)；优选的，所述金花葵花和金花葵籽仁的重量比值为1：2。

在一些实施方式中，本发明中所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：(2～4)：(0.5～4)；优选的，所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：(2.5～3.5)：(1～3)；更优选的，所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：3：2。

洋葱汁

本发明中所述洋葱(学名：Allium cepa L.)为百合科、葱属多年生草本植物，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、番葱。洋葱不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。此外，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。

本发明中所述洋葱汁是由洋葱切丝使用压榨，过滤所得。

酱油

本发明所述酱油为普通原味酱油，可购买自开平市风顺调味食品有限公司的原汁原味味极一品鲜酱油，品牌为濠源香，也可以购买自其他公司。

本发明中酱油为普通原味酱油均可，品牌的不同并不会影响本发明产品的口味以及其他性能。

盐

本发明中所述盐为普通盐均可，品牌的不同并不会影响本发明产品的口味以及其他性能。

本发明的第二个方面提供了一种所述海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤至少包括：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆。

在一些实施方式中，本发明中所述海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤至少包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡10～24小时，后晾干磨碎成50～100μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮30～50分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解30～100分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵8～15天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏1～5小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

在一些优选的实施方式中，本发明中所述海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤至少包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡14～20小时，后晾干磨碎成60～90μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解50～80分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵10～14天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏2～4小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

在一些更为优选的实施方式中，本发明中所述海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤至少包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

在一些实施方式中，按重量份计，本发明S2中所述水用量与紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁三者总的重量份相同。

在一些实施方式中，本发明S2中所述减压蒸煮条件为0.2MPa。

在一些实施方式中，本发明S2中所述米曲霉的用量为原料的0.4wt％。

在本发明中，所述的海鲜专用酱油调味品，采用紫苏、黑豆、姜和金花葵花为主要原料制得，其中黑豆与紫苏种子、金花葵籽仁三者配合使用，原料纯天然提高了酱油的安全可靠性，三者的营养物质丰富全面，营养价值高，且去腥效果优异，味道醇厚，推测可能是紫苏中含有的紫苏醛和左旋柠檬烯和精氨酸成份和云南小黄姜中独特脂类成分与芳香姜黄烯成分的协同作用，能够使得产品香气更醇厚，味道鲜美，去腥效果优异，味道鲜美。

此外，姜选自云南小黄姜，相比较于普通生姜和紫苏的复配使用而言，发明人发现，云南小黄姜、紫苏叶和金花葵三者复配使用，金花葵不仅可以提供补充营养和保健的有益功效，还可以使得紫苏和小黄姜的解鱼蟹毒素能力得到大大的提升，推测其可能的原因是金花葵中的超高总黄酮含量中含有很多种有效成分，且小黄姜质细纤少含油量高，小黄姜中有其独特的脂类成份及芳香姜黄烯也是普通姜所没有的，三者之间协同作用，使得紫苏和小黄姜的有效成分可以得到进一步的释放，增强解鱼蟹毒素的效果。申请人意外发现，采用初放的金花葵花朵和籽仁的复配使用，会使得解鱼蟹毒效果达到最佳。尤其申请人发现，在制备方法中，紫苏叶、姜和金花葵经清洗需要一起打浆，才会使紫苏叶、姜和金花葵的协同作用达到最好的协调作用，才能达到最佳解鱼蟹毒效果。

下面通过实施例对本发明进行具体描述。以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明、保护的限制，该领域的专业技术人员根据上述发明的内容做出的非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油100份，紫苏叶5份，紫苏种子5份，金花葵花1份，金花葵籽仁1份，黑豆20份，云南小黄姜5份，盐20份，洋葱汁10份，水26份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡10小时，后晾干磨碎成100μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮30分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解30分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵8天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏1小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例2

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油125份，紫苏叶12份，紫苏种子3份，金花葵花2份，金花葵籽仁4份，黑豆30份，云南小黄姜6份，盐25份，洋葱汁12份，水37份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡14小时，后晾干磨碎成90μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解50分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵10天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏2小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例3

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油175份，紫苏叶24份，紫苏种子4份，金花葵花6份，金花葵籽仁18份，黑豆40份，云南小黄姜8份，盐35份，洋葱汁18份，水50份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡20小时，后晾干磨碎成60μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解80分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵14天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏4小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例4

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油200份，紫苏叶30份，紫苏种子10份，金花葵花10份，金花葵籽仁30份，黑豆50份，云南小黄姜10份，盐40份，洋葱汁20份，水60份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡24小时，后晾干磨碎成50μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解100分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵15天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏5小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例5

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶16.4份，紫苏种子4.6份，初放的金花葵花朵3.5份，金花葵籽仁10.5份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水47.1份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、初放的金花葵花朵、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和初放的金花葵花朵经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例6

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶16.4份，紫苏种子4.6份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水39.6份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例7

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶16.4份，紫苏种子4.6份，金花葵花14份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水39.6份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例8

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶16.4份，紫苏种子4.6份，金花葵籽仁14份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水63.6份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例9

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶16.4份，紫苏种子4.6份，金花葵花10.3份，金花葵籽仁3.5份，黑豆35份，山东老姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水47.1份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、山东老姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：将紫苏叶和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；将山东老姜单独打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，得到的山东老姜的酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、山东老姜的酶解渣、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加山东老姜的酶解汁、酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例10

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶21份，金花葵花3.5份，金花葵籽仁10.5份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水45.5份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例11

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏种子21份，金花葵花3.5份，金花葵籽仁10.5份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水66.5份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例12

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶4.6份，紫苏种子16.4份，金花葵花3.5份，金花葵籽仁10.5份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水47.1份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将紫苏叶、姜经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁，将金花葵花单独打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，得到的金花葵花的酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣，金花葵花的酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加金花葵花的酶解汁、酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

实施例13

一种海鲜专用酱油调味品，按重量份计，原料包含：酱油150份，紫苏叶3.5份，紫苏种子1份，金花葵花11份，金花葵籽仁33份，黑豆35份，云南小黄姜7份，盐30份，洋葱汁15份，水47份；

一种海鲜专用酱油调味品的制备方法，步骤包括：

S1：原料准备：按原料重量配比，称取酱油、紫苏叶、紫苏种子、黑豆、云南小黄姜、盐、洋葱汁、金花葵花、金花葵籽仁、水；

S2：将紫苏种子、黑豆、金花葵籽仁洗净常温浸泡17小时，后晾干磨碎成75μm颗粒，得到原料混合物，再加入水搅拌均匀，采用减压蒸煮40分钟，再加入米曲霉菌种，送至厚层通风酵池进行制曲，制曲；

S3：姜去皮处理，将姜和金花葵花经清洗一起打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，过滤得到酶解渣和酶解汁；将紫苏叶单独打浆，在浆液中添加25U/g纤维素酶和15U/g果胶酶，然后在50℃时酶解60分钟，得到的紫苏叶的酶解渣和酶解汁；

S4：在S2中制得的曲中放入盐、酶解渣、紫苏叶的酶解渣，混合均匀，放入送至发酵罐中发酵，常温发酵12天，发酵成熟后，添加紫苏叶的酶解汁、酶解汁、酱油、洋葱汁，搅拌均匀，放入冰箱0℃冷藏3小时，分装、杀菌，即制得抗海鲜毒素酱油。

性能测试

1.安全性测试

采用42只不分性别和大小的小白鼠作为实验观察对象，将实施例1～13制备的酱油调味品喂食小白鼠，任意三只小白鼠为一组，每天喂食实施例1～13制备的酱油调味品，每次50mg，每天喂食三次；3只小白鼠为空白对照，每天50mg喂食清水三次，坚持喂食一个月后，观察小白鼠的健康精神状态，和对照组相比是否出现死亡，病态的现象，有视为不合格，没有视为合格。

测试结果：实施例1～13制备的酱油调味品均合格。

2.口感测试

将实施例1～13制备的酱油调味品作为实验对象，和市面上购得的A款酱油、B款酱油、C款酱油(对照组)做口味测试，任意选择80名志愿者，以40位志愿者为一组，分成两组，第一组志愿者品尝实施例1～8实验对象，第二组志愿者品尝实施例9～13实验对象以及对照组，其中，(+)表示喜欢，(-)表示不喜欢，结果如下表1。

表1口感测试结果

实施例	测试结果	实施例	测试结果
				实施例1	32(+)、8(-)	实施例9	34(+)、6(-)
实施例2	37(+)、3(-)	实施例10	35(+)、5(-)
				实施例3	34(+)、6(-)	实施例11	35(+)、5(-)
实施例4	36(+)、4(-)	实施例12	34(+)、6(-)
				实施例5	40(+)、0(-)	实施例13	33(+)、7(-)
实施例6	30(+)、10(-)	A款酱油	34(+)、6(-)
				实施例7	35(+)、5(-)	B款酱油	31(+)、9(-)
实施例8	36(+)、4(-)	C款酱油	32(+)、8(-)

本方法制备的实施例1～13制备的酱油调味品在口感方面均有优势，在其中实施例5的口感最好，得到几乎所有品尝者的认可。

2.降低海鲜毒素性能测试

选用死螃蟹的肉喂食精神状态活跃小白鼠，选择出现病态的28只小白鼠。以42只小白鼠为实验观察对象，任意3只小白鼠为一组，选择3只为空白对照，喂食实施例1～13制备的酱油调味品，喂食0.1g，每三小时喂食一次，至少喂食三次，空白对照喂食普通酱油，条件相同。两天后观察28只小白鼠的状态，以肉眼分辨出现有死亡、即将死亡、严重病态、病态、病态消失精神状态良好为标准，判断降低海鲜毒素性能实验效果等级：

一级：病态消失，精神状态良好；

二级：病态，精神不振；

三级：死亡、即将死亡、严重病态。

表2抗海鲜毒素性能测试

实施例	测试结果	实施例	测试结果
				实施例1	二级	实施例9	二级
实施例2	一级	实施例10	二级
				实施例3	一级	实施例11	二级
实施例4	一级	实施例12	二级
				实施例5	一级	实施例13	二级
实施例6	二级	A款酱油	三级
				实施例7	一级	B款酱油	三级
实施例8	一级	C款酱油	三级

前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。

Claims (10)

1.一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，原料至少包含：酱油，紫苏，黑豆，姜，盐，洋葱汁。

2.如权利要求1所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，按重量份计，原料至少包含：酱油100～200份，紫苏10～40份，黑豆20～50份，姜5～10份，盐20～40份，洋葱汁10～20份。

3.如权利要求1所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述紫苏选自紫苏叶、紫苏种子、紫苏梗中的一种或多种的组合。

4.如权利要求3所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述紫苏叶和紫苏种子重量比值为(1～6)：1。

5.如权利要求1所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述姜为云南小黄姜。

6.如权利要求1所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述原料还包含金花葵。

7.如权利要求6所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述金花葵为金花葵花和/或金花葵籽仁。

8.如权利要求7所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：(2～4)：(0.5～4)。

9.如权利要求8所述的一种海鲜专用酱油调味品，其特征在于，所述姜、紫苏和金花葵的重量比值为1：(2.5～3.5)：(1～3)。

10.一种如权利要求1～9任一项所述海鲜专用酱油调味品的制备方法，其特征在于，步骤至少包括：姜去皮处理，将紫苏叶、姜和金花葵花经清洗一起打浆。