CN106307269A - 一种中药泡蒜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种中药泡蒜的加工方法，属于食品加工技术领域；具体步骤为：1、大蒜去皮，洗净，晾干水分；2、盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料；3、密封后室温保存，变色入味后食用。本发明方法制备的大蒜，在糖醋汁中加入清热解毒的中药，口感清爽，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，是一道很有价值的即食药膳类食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种中药泡蒜的加工方法。
背景技术
大蒜是一种很好的食品，它既能在烹调中调味，又具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每日食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。糖醋泡蒜，可以治疗和预防很多疾病，包括：调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂(防止血栓)、延缓衰老、预防关节炎、抗炎灭菌。特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
随着人们生活水平的不断提高、生活节奏的加快、健康意识的增强，以及超市冷链系统的不断完善，集优质、方便安全、营养保健于一身的药膳食品必将受到广大消费者青睐。目前为止，还没有关于中药泡蒜的研究，通过本发明的研究，为泡蒜的市场价值得到新的提升。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种中药泡蒜的加工方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种中药泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的糖醋汁中的醋为陈醋和白醋和米醋中的一种。
所述的糖醋汁中还加有质量为1～3％的盐。
所述的糖醋汁中糖醋比为5～7：4。
所述的中药辅料添加量为糖醋汁重量的1-3％。
所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术40-70份、厚朴30-50份、陈皮50-90份、鹤草芽15～35份、鱼腥草10-20份、南瓜子40～60份、莲子40～60份、徐长卿15～35份、菌种20～40份。
所述的菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、DL菌中的至少一种。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明的中药泡蒜色、香、味具全，口感脆爽，酸甜辣适口，食用方便卫生，且保留腌蒜口味的同时，不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用，适合于大规模市场推广。
(2)本发明方法制备的大蒜，在糖醋汁中加入清热解毒的中药，口感清爽，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，是一道很有价值的即食药膳类食品。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种中药泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料，所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取糖和陈醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后加入1％中药辅料(以糖醋汁为底物计算)即可；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术40份、厚朴30份、陈皮50份、鹤草芽15份、鱼腥草10份、南瓜子40份、莲子40份、徐长卿15份、双歧杆菌20份。
所述的中药辅料的制备方法如下：首先将苍术、厚朴、陈皮、鹤草芽、鱼腥草、南瓜子、莲子、徐长卿倒入粉碎机内粉碎成粉末，获得中草药混合粉末，将中草药混合粉末混入糖醋汁中，再加入菌种得到中草药糖醋汁。
实施例二
一种中药泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料，所述的糖醋汁制作方法为：按6：4比例称取糖和陈醋和白醋和米醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量2％的盐，待冷却至室温后加入2％中药辅料(以糖醋汁为底物计算)即可；
3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术55份、厚朴40份、陈皮70份、鹤草芽20份、鱼腥草15份、南瓜子50份、莲子50份、徐长卿20份、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等比例混合菌种30份。
所述的中药辅料的制备方法如下：首先将苍术、厚朴、陈皮、鹤草芽、鱼腥草、南瓜子、莲子、徐长卿倒入粉碎机内粉碎成粉末，获得中草药混合粉末，将中草药混合粉末混入糖醋汁中，再加入菌种得到中草药糖醋汁。
实施例三
一种中药泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料，所述的糖醋汁制作方法为：按7：4比例称取糖和陈醋和白醋和米醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量3％的盐，待冷却至室温后加入3％中药辅料(以糖醋汁为底物计算)即可；
3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术70份、厚朴50份、陈皮90份、鹤草芽35份、鱼腥草20份、南瓜子60份、莲子60份、徐长卿35份、嗜酸乳杆菌、DL菌等比例混合菌种40份。
所述的中药辅料的制备方法如下：首先将苍术、厚朴、陈皮、鹤草芽、鱼腥草、南瓜子、莲子、徐长卿倒入粉碎机内粉碎成粉末，获得中草药混合粉末，将中草药混合粉末混入糖醋汁中，再加入菌种得到中草药糖醋汁。
实施例四
一种中药泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料，所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取糖和陈醋和白醋和米醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后加入2％中药辅料(以糖醋汁为底物计算)即可；
3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术40份、厚朴30份、陈皮50份、鹤草芽15份、鱼腥草10份、南瓜子40份、莲子40份、徐长卿15份、双歧杆菌20份。
所述的中药辅料的制备方法如下：首先将苍术、厚朴、陈皮、鹤草芽、鱼腥草、南瓜子、莲子、徐长卿倒入粉碎机内粉碎成粉末，获得中草药混合粉末，将中草药混合粉末混入糖醋汁中，再加入菌种得到中草药糖醋汁。
实施例五
一种中药泡蒜的加工方法，包括以下步骤：
1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料，所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取糖和陈醋和白醋和米醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后加入3％中药辅料(以糖醋汁为底物计算)即可；
3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术40份、厚朴30份、陈皮50份、鹤草芽15份、鱼腥草10份、南瓜子40份、莲子40份、徐长卿15份、双歧杆菌20份。
所述的中药辅料的制备方法如下：首先将苍术、厚朴、陈皮、鹤草芽、鱼腥草、南瓜子、莲子、徐长卿倒入粉碎机内粉碎成粉末，获得中草药混合粉末，将中草药混合粉末混入糖醋汁中，再加入菌种得到中草药糖醋汁。
试验例
试验组1
对象：按体重相近原则选用200头体况良好、五个月大的肥牛为试验动物；
饲喂饲料：使用实施例二制作的中药泡蒜搅碎后添加10％在饲料里面。
试验组2
对象：按体重相近原则选用200头体况良好、五个月大的肥牛为试验动物；
饲喂饲料：饲喂普通方法制作的泡蒜搅碎后添加10％在饲料里面。
对照组1
对象：按体重相近原则选用200头体况良好、五个月大的肥牛为试验动物；
饲喂饲料：饲喂不添加泡蒜的饲料
饲喂量：每天早中晚各提供一次，试验组1和试验组2以及对照组1每次的饲喂量相同。
试验时间：60d。
实验前对三个组进行称重，求出平均值；试验过程中对病症进行观察，记录牛出现萎蔫、便秘、食欲不振等症状的头数。统计结果如下：
通过上表我们可以得知，添加有本发明中药泡蒜的饲料饲喂的组别，其消化功能比其他组别好，证明本发明有促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。
Claims (7)
1.一种中药泡蒜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁，在腌制蒜的时候还加入中药辅料；(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
2.如权利要求1所述的中药泡蒜的加工方法，其特征在于，所述的糖醋汁中的醋为陈醋和白醋和米醋中的一种。
3.如权利要求1所述的中药泡蒜的加工方法，其特征在于，所述的糖醋汁中还加有质量为1～3％的盐。
4.如权利要求1所述的中药泡蒜的加工方法，其特征在于，所述的糖醋汁中糖醋比为5～7：4。
5.如权利要求1所述的中药泡蒜的加工方法，其特征在于，所述的中药辅料添加量为糖醋汁重量的1-3％。
6.如权利要求1所述的中药泡蒜的加工方法，其特征在于，所述的中药辅料包含以下重量份原料：苍术40-70份、厚朴30-50份、陈皮50-90份、鹤草芽15～35份、鱼腥草10-20份、南瓜子40～60份、莲子40～60份、徐长卿15～35份、菌种20～40份。
7.如权利要求6所述的中药泡蒜的加工方法，其特征在于，所述的菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、DL菌中的至少一种。
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|---|---|---|---|---|
| CN106962853A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-21 | 李茂兰 | 一种绿茶风味泡蒜的加工方法 |
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| CN1692814A (zh) * | 2004-05-09 | 2005-11-09 | 赵广禄 | 一种泡制脆而爽口菜的方法 |
| CN104351705A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-02-18 | 重庆市包黑子食品有限公司 | 一种山楂泡蒜 |
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