CN106262294A - 一种糖醋泡蒜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖醋泡蒜的制备方法，属于食品加工技术领域；具体步骤为：1、大蒜去皮，洗净，晾干水分；2、盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；3、密封后室温保存，变色入味后食用。通过本发明方法制备的大蒜，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋泡蒜的制备方法。
背景技术
大蒜是一种很好的食品，它既能在烹调中调味，又具有消炎、杀菌、保肺、防治心脑血管疾病、抗癌等保健作用。在日常生活中，不少人有食大蒜的习惯。如有些人常食生大蒜，每日进餐前食用2-4瓣，可以预防流行性脑脊髓膜炎。也有人喜食糖醋大蒜，大蒜以糖醋浸1-2月，每日食数粒，并饮糖醋汁，既健脾开胃、化积利咽，又可以防治高血压病。但长期以来，人们腌制糖醋蒜头时，为了适合人的口味和防止霉变，在腌制时往往是重盐、多糖，或者是添加防腐剂。从保健的角度来说，重盐、多糖或是加了防腐剂的食品对人的健康利少弊多，应当少吃。糖醋泡蒜，可以治疗和预防很多疾病，包括：调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂(防止血栓)、延缓衰老、预防关节炎、抗炎灭菌。特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称。大黄具有很强的抗感染作用、抗衰老抗氧化作用、能够调节免疫、抗炎、解热作用、抗病原微生物作用、降血脂、止血作用、抗胃及十二指肠溃疡、促进胰液分泌、抑制胰酶活性、利胆、保肝、泻下作用。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种糖醋泡蒜的制备方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种糖醋泡蒜的制备方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的糖醋汁中的糖为红糖。
所述的糖醋汁中的醋为陈醋和白醋中的一种。
所述的糖醋汁中还加有质量为1～3％的盐。
所述的糖醋汁中糖醋比为5～7：4。
所述的大蒜为紫蒜。
所述的糖醋汁中还添加有大黄提取物。
所述的大黄提取物的添加量为10～40mg/kg。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明制备的泡蒜色、香、味具全，口感脆爽，酸甜辣适口，食用方便卫生，且保留腌蒜口味的同时，不破坏大蒜的杀菌、降脂降压作用，适合于大规模市场推广。
(2)本发明中添加有大黄提取物，大黄提取物与大蒜中的大蒜素反应，使得泡蒜的杀菌功效大大增加，弥补了因腌制对大蒜素功效降低的问题。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种糖醋泡蒜的制备方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取红糖和陈醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后加入10mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例二
一种糖醋泡蒜的制备方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；所述的糖醋汁制作方法为：按6：4比例称取红糖和白醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量2％的盐，待冷却至室温后加入25mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例三
一种糖醋泡蒜的制备方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；所述的糖醋汁制作方法为：按7：4比例称取红糖和陈醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量3％的盐，待冷却至室温后加入40mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例四
一种糖醋泡蒜的制备方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取红糖和白醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量1％的盐，待冷却至室温后加入10mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
实施例五
一种糖醋泡蒜的制备方法，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；
(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；所述的糖醋汁制作方法为：按5：4比例称取红糖和陈醋后放入锅中煮沸，趁热加入为糖醋汁重量3％的盐，待冷却至室温后加入25mg/kg大黄提取物(以糖醋汁为底物计算)即可；
(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
所述的大蒜为紫蒜。
Claims (8)
1.一种糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)大蒜去皮，洗净，晾干水分；(2)盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的糖醋汁；(3)密封后室温保存，变色入味后包装。
2.如权利要求1所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的糖醋汁中的糖为红糖。
3.如权利要求1所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的糖醋汁中的醋为陈醋和白醋中的一种。
4.如权利要求1所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的糖醋汁中还加有质量为1～3％的盐。
5.如权利要求1所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的糖醋汁中糖醋比为5～7：4。
6.如权利要求1所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的大蒜为紫蒜。
7.如权利要求1所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的糖醋汁中还添加有大黄提取物。
8.如权利要求7所述的糖醋泡蒜的制备方法，其特征在于，所述的大黄提取物的添加量为10～40mg/kg。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109567098A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-04-05 | 深圳和鲜食品科技有限公司 | 一种蜜蒜的酿制方法 |
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| CN1692814A (zh) * | 2004-05-09 | 2005-11-09 | 赵广禄 | 一种泡制脆而爽口菜的方法 |
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2016
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